Постоянно спрашивают какой термощуп купить... Где купить.... Да все они в Китае сделаны. Все регулярно ломаются. Ссылка на термощуп из ролика в описании под видео. Всех достоинств - только то, что к телефону подключается по сети и 4 щупа в комплекте. Можно сразу в четырех кусках или в четырех разных зонах печи/гриля температуру мерить.
@COOLинарная ПРОпаганда Дмитрий, зачетное видео. Я тоже пробовал подобный эскперимент, но с тремя вариантами: Когда мясо солил на 6-8 часов(оставил на решетке в холодильнике), за 25-30 минут до гриля, и после приготовления. Самый лучший всем понравился с дольшим просолом по двум причинам: равномерный вкус/просол и лучше поджаренная корочка. Те вкусовые ощющения с лихвой перекроют несколько грам влаги. Эта влага не просто вода. Это белковая смесь, которая успевает немного подсохнуть в холодильнике, где влажность воздуха низкая, а что не успеет подсохнуть, можно промокнуть салфеткой/полотенцем. Такой стейк выглядит совсем по другому (более темные красные цвета), нежели свежий. И на поддоне, вопреки моим опасениям, не собирается существенное количество сока, всего несколько капель. Да, стейк с долгой просолкой выделит влаги с поверхности, но внутри все соки остаются. Как раз тот факт что влага с поверхности выйдет ( плюс тот подсохший белок что остался на поверхности), это и позволит получить красивую реакцию Майяра (реакция между аминокислотами и сахарами), которая и придает тот самый характер вкус, цвет и поджаренную корочку. Ведь на стейке, который влажный и сочит, такое получить практический не возмочно, не переготовив его, или не обуглив края, т к . влага/сок не даст температуре подняться выше 100 градусов (наиболее благоприятная температура для реакции Майяра 150-165 ° C - или ~ 330 ° -400 ° F). Кстати, такие медальёны (Filet Mignon) после начальной обжарки, лучше доводить в духовке до достижения нужной температуры внутри. А перед тем как класть на горячую сковородку, лучше промокнуть бумажным полотенцем чтобы убрать влагу с поверхности.
Раньше был у меня период когда не солил вообще. Вот просто не хотелось и хватало соли в самих продуктах. А под влиянием роликов Сталика Ханкишиева стал солить. И понравилось! С солью оно всегда вкуснее выходит. А по поводу вреда соли, то хочу заметить, что физиологический раствор, который капельницами в кровь заливают, состоит из раствора поваренной соли. И если переизбыток соли ведет к накоплении жидкости в организме и отекам, то ее нехватка сказывается на работе сердца и почек. Так что это спорный вопрос что вреднее - пересол ли недосол, все должно быть в меру.
Да это всё на уровне начало курса кулинарного техникума (технология приготовления). В России и в СССР всё солилось во время приготовления. Соль же это природный усилитель вкуса. Несколько лет назад появились эти ,,примудрости,, от новомодных поваров. Пусть делают кому ,что нравиться. Кто хочет мясо подсоленное ,ок! Кто хочет грызть соль отдельно ,вообще не вопрос ,главное ,что бы едоку нравилось. Ролик интересный. Спасибо!
С потерей сока с вами согласен. Но, если стейк тонкий, то я предпочитаю солить и перчить только после. Нежное мясо внутри, контрастирует с соленой корочкой. Соль не успевает проникнуть внутрь. Лично мне так нравится больше. А если куски такие толстые и сочные как у вас, то конечно солить и перчить перед жаркой. За видео спасибо, как всегда шикарно!👍
🥩 Браво, Дмитрий! Отличный эксперимент. Я солю и перчу стейки (предварительно смазав оливковым маслом) за полчаса до обжарки. Как раз, пока стейки набирают комнатную температуру. Жарю регулярно уже 5 лет (2-3 раза в месяц). Никакой потери соков не наблюдаю, а вот просаливаются они здорово и вкусно. Люблю ваш канал, жду каждое новое видео. Спасибо!
У меня вообще по настроению) Иногда бывает такое настроение, когда хочется, чтобы на пресном куске были крупные кристаллы соли, но чаще хочется все же просоленное мясо. Так что все способы имеют право на существование.
За что люблю ваш канал Дмитрий,так это за вкуснейшие рецепты красвейший видеоряд,а так же образовательную составляющую(тоесть,не просто сделайте так то и так то,а объяснение почему делать надо именно так.Тестировщикам привет 😉🤚🏼
Дмитрий всё замечательно мясо картинка такая красота и спасибо за эксперимент действительно предварительный посол вкуснее а вот запечённые овощи плюс картошка с зелёным маслом это для меня спасибо
Тот момент, когда упорно искал в старых видео Дмитрия его термощуп, кое как нашел, заказал уже и зашел в это видео) а тут и рассказ и ссылка😃 к слову точно такой же взял, ждемс)
Дмитрий, наденьте на стык термощупа и провода термоусадочную трубку и усадите её с помощью огня или фена.. Затеем ещё слой и ещё.. Прослужит намного дольше!
Здравствуйте Дмитрий Очередное суперское видео!!! Правда говорят... Вкуснее мяса только мясо!!! 👍👍👍Да ещё и овощи!!!! Спасибо Вам, и вашим тестировщикам🤣🤣🤣за супер блюдо!!! До новых вкусных встреч!!!, 😋😋😋
еще в ютубах есть на похожую тему ролик, какой стейк жарить - из холодильника, из морозилки или комнатной температуры. результат удивительный что из морозилки даже меньше потери влаги выходит
Раньше был на стороне посола после, но быстро понял что посол после не просаливает вообще. Я даже солю перчу ложу в вакуумный пакет и храню в холодильнике до 7-10дней. Резюме посол ДО!!! Решающее значение имеет всё равно МЯСО!
Тоже всегда солю стейки. Только я их просаливаю заранее (12-24часа), как и любое мясо по стандарту 2 процента на кг. Моя норма 18 г на кг. Стейк получается равномерно просоленным и намного более вкусным.
@@franchescofry Смысл 1 - не скрипеть солью на зубах. Смысл 2 - если солить заранее, то вкус получается более сбалансированный и равномерный по всему стейку, пересолить практически невозможно. При посолке отдельных кусочков их солёность неизбежно будет разная.
А вот Лазер советует для мягкости их во время маринования в пакете ещё и замораживать. Влага в мясе (лёд) при этом расширяется на 10% и раздвигает волокна мяса. В один день повара одновременно решили вдруг заняться экспериментами. Где бы только денюжков на говядинку взять... Завтра будем жарить по теореме Лагранджа-Коши и изучать клетки мяса на синхрофазатроне. И, вроде бы на 13:50 минуте идёт матерное слово от второго оценщика, не сильно обременяющего себя культурой при общении с окружающими. Что удручает. Хороший ведь канал.
Солю в момент жарки, кладу стейк на тц сторону которую посолил. Но соль больше чем обычно, и получается, что когда мясо попадает в рот, чувствуется солёная корочка и потом более пресной мясо. И смешивается вкусы. Очень интересно получается, попробуйте. А то, что сок выходит, считаю маразма, в десятки раз больше выпаривается в момент жарки!
🎓 ГУРУ!!!! 👍👍👍👍👍👌👌👌👌👌 ДМИТРИЙ - ВИ ДЕЛЕТЕСЬ СВОИМИ НАРАБОТКАМИ !!! И ЗДОРОВО ВАМ ДОВЕРЯЮТ САМОЕ ГЛАВНОЕ . СПОСИБО!!! ЗДОРОВЬЯ ВАМ И ВАШИМ РОДНИМ!!! С УВАЖЕНИЕМ К ВАШЕМУ ТАЛАНТУ !!!!!!👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👌👌👌 .
У меня вообще есть серьезные сомнения, что адекватный посол под жарку может вытянуть какое-то серьезное количество влаги даже за час. Это ведь не шприцевание и по сути соль проникает только в верхние слои мяса. При приготовлении условной бастурмы на продолжительное время создается две среды с мощной разницей потенциалов водно-солевого баланса. Здесь же такого нет и скорее мясо втягивает в себя соль. Лично мне больше нравится предварительный посол, так как не нравится неравномерность просола и моменты , когда кусочки соли попадаются на зуб.
если стейк посолить заранее, не как в ролике а минут за 5-15 до жарки, то его поверхность станет мокрой. это может привести к большей потере сока и плохой корочке, особенно если сковородка не очень хорошо разогрета. а вот если посолить за много часов до или даже за несколько суток, то результат будет наоборот интереснее
@@vasja_iz_aa1197 , тогда у меня сразу два вопроса. Зачем солить стейк за 15 минут, если он даже жарится быстрее? Зачем жарить стейк на плохо разогретой сковороде? А вот про интересный результат вы правы. У Алексея Грилькова был эксперимент с посолом и небольшой выдержкой. Хотя за 15 минут соль вряд ли проникнет вглубь больше, чем на пару-тройку миллиметров, а если и проникнет, то в конце-концов определенный объем соли может принять только определенный объем влаги.
@@ДмитрийПостников-й5и хорошо быть богатым, но здоровым. не у всех есть плита и/или сковородка идеальная для поджаривания стейков. не все соображают их посолить заранее, покупают по дороге с работы а кушать хочется. и хочется что бы соль и специи хоть сколько то проникли вглубь куска. поэтому на практике многие солят/перчат/посыпают приправами за минуты-час до жарки. не такая уж и плохая идея, если еще и маслом оливковым намазать и сковородка чугунная килограмм на пять. еще больше народа стейкам после жарки отдохнуть дает минут пятнадцать, бесполезное и даже вредное для результата занятие. этот миф из ресторанной кухни растет, но даже и там не обязательно полезно: подачу сохранить проще, но стейк холодный и корочка размокла
@@vasja_iz_aa1197 вы абсолютно правы. Сасое плохое это солить стэйк сразу же перед жаркой, соль попав на поверхность мяса вызовет процес Osmosis (Осмос), поверхность будет влажной и мясо не жаренное, а паренное, поэтому многие жарят его на перегретой сковороде или гриле, что приводит к проблеме с прожаркой. Если посолить заранее, тот же Osmosis приведет к потере влаги, но потеряв влагу мясо усилит свой мясной вкус, то же происходит и при сухой выдержке мяса, поэтому многим людям нравится солить заранее и промокнув мясо от соков, сухим класть на сковороду или гриль. Я предпочитаю солить после жарки сразу, не крупной солью и перцем, за время отдыха стейка соль растворится в соке и при нареке разойдется по всем кусочкам. Если хочется усилить вкус мяса лучше сухая выдержка, а сочность и мягкость можно получить вы держав мясо в вакуумной упаковке в холодильнике 1-3 недели на нижней полке, этот процес называется мокрое старение мяса. И конечно же многое зависит от самого мяса. Очень вкусно полить готовый стейк хорошим оливковым маслом настояв его на травах. Хороших нам свсем стэйков и друзей с которыми можно спорить когда правильно солить. P.S и очень важно не наливать масло на сковороду а помазать стэйк маслом и выложить на сухую , хорошо прогретую сковороду(но не перегретую) или решетку. Хотя самый лучший стейк у меня получается по сувид технологии.
Полагаю, что посол после приготовления полностью не раскрыт (к автору на этот счет вопросов нет), поскольку приверженцы такого метода никогда не указывают, когда именно нужно солить готовый стейк. Логически рассуждая, я вижу тут ровно два варианта: 1. Посолить стейк сразу после приготовления и перед тем, как отправить его "отдыхать" (тогда практически вся соль уйдет в "бульон"); 2. Посолить стейк после "отдыха" и перед подачей (тогда результат будет полностью соответствовать второму экземпляру в данном видео). Принимая во внимание все вышесказанное считаю, что посол продукта после приготовления является нецелесообразным как с точки зрения вкусовых свойств продукта, так и с точки зрения затраченных ресурсов (соли). Доклад закончил! :)))
По-моему искать потерянную посоленным две минуты стойком влагу, это точно то же, что искать соль внутри посоленного две минуты стейка 😂 Соль «диссонирует» со вкусом мяса тогда, когда ее много, как в данном случае, а соль с куска «До» почти полностью осталась в масле.
если мясо посолить за пол часа оно не потеряет влагу, сначала отдаст небольшую часть сока а потом втянет этот рассол обратно, те если солить перед жаркой нужно подождать минут 20-30 и тоже все будет норм без потерь.
Мне нравиться больше без соли и перца жарить. Только чеснок, тимьян и розмарин в масло. А соль и перец отдельно на тарелку. Соль крупную морскую, а перец свежемолоты. И тут мы получаем 4 разных вариаций вкуса: - без соли и перца; - с солью; - с перцем; - с солью и перцем. Мне нравиться именно так.
Здравствуйте. Вопрос автору, как выбрать (какая область) мясо в российской реали на рынке? Много раз покупал фасованное мясо, разочаровался, мясо жёсткое ((
На мой взгляд мясо нужно солить всегда перед приготовлением . Серж Маркович очень точно подметил « если хотите кушать мясо с солью посолите предварительно а если хотите кушать отдельно соль отдельно мясо солите после после»
10:10 ммммммм с кровью, как и не люблю, ну а вообще как соль во время жарки может проникнуть во внутрь за 1-2 минуты ?, просолка она и есть просолка на несколько часов как минимум
@@ДаняКосвек Между забоем животного, и отправкой на сковороду как минимум неделя пройдет. Кровь там если и останется, то в виде небольших сгустков. Из мяса вытекает обычная вода, окрашенная миоглобином.
@@siergiejzagornyj9309 Именно в таком мясе и идёт размножение гельминтов! И мясо окрашенное кровью не может быть безопасным! Нынче куча любителей полусырого от глистов лечатся!
Хорошо, что сытая смотрела, а то слюной можно захлебнутся. Я люблю соль "снаружи", если готовлю мясо только для себя, солю потом, если лля всех, то солю и готовлю, что бы самые умные не выступали
Хм, я солю за час до жарки примерно - пока стейк лежит и прогревается до комнатной температуры... Очень не хватает этого варианта для сравнения. Понятно, что если солить за секунду до того как стейк идет на сковороду, он не потеряет сочности. Ждем новый эксперимент :) Один солим задолго до жарки, второй сразу перед жаркой.
если уж копать глубже, то нужно было на двух сковородах делать, ибо соль с низа первого куска по маслу добралась и до второго. и второй жарился на солёном масле с двух сторон, а потом и был посолен дополнительно. я из секты "соль-перец по вкусу", когда готовлю на ораву, понимаю, что у всех вкусы разные, поэтому каждый солит и перчит как хочет, а нетронутое специями мясо и так хорошо.
@@coolpropaganda то есть масло не становится солёным, соль валунами лежит под мясом и один кусок мяса её всю впитывает, находясь в сантиметрах от второго? ясно-понятно. не бывает солёного масла. вот так вот!
Дима! Хорошее видео! Хочу поделиться,дед в деревне однажды сказал,что вкус мяса зависит от того,что животное получало при жизни! Те которые шли на забой,постоянно лизали каменную соль! Молочные и те которые на размножение соль не получали! Так что все зависит от фермы! Как кормили ! Проверь! Лайк за честность в конечном результате!
Вотрите пальцем в зазор между кабелем и трубкой щупа автомобильный высокотемпературный герметик, дайте ему полимеризоваться 48 часов и забудете щупы менять!
Солю мясо при приготовлении, но замечу, что уж если и проводить эксперимент то в отдельной сковороде с солью и без соли. Так как в данном случае спустя две минуты жарки соль будет уже растворена во всем масле.
Ну нет, это не тест. Это подлог результатов. В начале теста оба стейка взвешивались без соли и обвязанные нитью. В конце теста нить сняли и один из стейков посолили. Если вы оперируете процентными соотношениями в сотых долях, будьте добры переделать тест. ))
Вы либо внезапно ослепли, либо у вас проблемы с арифметикой )))). В начале ролика я взвесил два стейка без соли. Затем для каждого стейка отмерил 1% соли от его собственного веса. Затем один посолил ДО обжарки (считаем вес стейка ПЛЮС вес соли ПЛЮС вес нити), а второй посолил ПОСЛЕ обжарки (опять же считаем вес стейка ПЛЮС вес соли ПЛЮС вес нити). Дал обоим стейкам отдохнуть - удалил нить с ОБОИХ стейков. Взвесил. В результате на обоих стейках оказалось одинаковое процентное кол-во соли (1%). В чем подлог результатов???
Постоянно спрашивают какой термощуп купить... Где купить.... Да все они в Китае сделаны. Все регулярно ломаются. Ссылка на термощуп из ролика в описании под видео. Всех достоинств - только то, что к телефону подключается по сети и 4 щупа в комплекте. Можно сразу в четырех кусках или в четырех разных зонах печи/гриля температуру мерить.
Дмитрий напишите пожалуйста🤗 название термощупа. Перехожу по ссылке ерунду какую то пишет мой браузер 😏
gotbest.by/redirect/cpa/o/qfbm94twlutj0rgdesxmazzbzyyuohcc/
Я купил сувид. 3 раза приготовил и он умер. Автоматы выбил и на второй раз опять выбил но не включился😒
Спасибо. Кстати зонды, которые часто ломаются можно приобрести там же на АлиЭкспресс рублей 80-90 руб
Пару раз тоже заливал щупы водой. После прогрева (для верности до 200 градусов) работают как новые
@COOLинарная ПРОпаганда Дмитрий, зачетное видео. Я тоже пробовал подобный эскперимент, но с тремя вариантами: Когда мясо солил на 6-8 часов(оставил на решетке в холодильнике), за 25-30 минут до гриля, и после приготовления. Самый лучший всем понравился с дольшим просолом по двум причинам: равномерный вкус/просол и лучше поджаренная корочка. Те вкусовые ощющения с лихвой перекроют несколько грам влаги. Эта влага не просто вода. Это белковая смесь, которая успевает немного подсохнуть в холодильнике, где влажность воздуха низкая, а что не успеет подсохнуть, можно промокнуть салфеткой/полотенцем. Такой стейк выглядит совсем по другому (более темные красные цвета), нежели свежий. И на поддоне, вопреки моим опасениям, не собирается существенное количество сока, всего несколько капель.
Да, стейк с долгой просолкой выделит влаги с поверхности, но внутри все соки остаются. Как раз тот факт что влага с поверхности выйдет ( плюс тот подсохший белок что остался на поверхности), это и позволит получить красивую реакцию Майяра (реакция между аминокислотами и сахарами), которая и придает тот самый характер вкус, цвет и поджаренную корочку. Ведь на стейке, который влажный и сочит, такое получить практический не возмочно, не переготовив его, или не обуглив края, т к . влага/сок не даст температуре подняться выше 100 градусов (наиболее благоприятная температура для реакции Майяра 150-165 ° C - или ~ 330 ° -400 ° F).
Кстати, такие медальёны (Filet Mignon) после начальной обжарки, лучше доводить в духовке до достижения нужной температуры внутри. А перед тем как класть на горячую сковородку, лучше промокнуть бумажным полотенцем чтобы убрать влагу с поверхности.
Я не смотрел ролик еще, но я всегда солю мясо до приготовлентя, если солить после то получается не солёное мясо и соль отдельно...
это справедливо не только для мяса
Лучше вообще не солить
Если посолить до , то мясо начинает терять сок , просто будет суше ...
@@vd5016 как быстро теряет сок, сколько миллилитров в минуту, и сколько должно потерять, чтоб стать суховатым?
@@vd5016 мясо еще небось запечатать нужно, чтобы сок не теряло?
Раньше был у меня период когда не солил вообще. Вот просто не хотелось и хватало соли в самих продуктах. А под влиянием роликов Сталика Ханкишиева стал солить. И понравилось! С солью оно всегда вкуснее выходит.
А по поводу вреда соли, то хочу заметить, что физиологический раствор, который капельницами в кровь заливают, состоит из раствора поваренной соли. И если переизбыток соли ведет к накоплении жидкости в организме и отекам, то ее нехватка сказывается на работе сердца и почек. Так что это спорный вопрос что вреднее - пересол ли недосол, все должно быть в меру.
Рахматуллин, Шеф! Всё по полочкам раскидал. Респектище!
Да это всё на уровне начало курса кулинарного техникума (технология приготовления). В России и в СССР всё солилось во время приготовления. Соль же это природный усилитель вкуса. Несколько лет назад появились эти ,,примудрости,, от новомодных поваров. Пусть делают кому ,что нравиться. Кто хочет мясо подсоленное ,ок! Кто хочет грызть соль отдельно ,вообще не вопрос ,главное ,что бы едоку нравилось. Ролик интересный. Спасибо!
Мясо солю всегда до приготовления,благодарю за очень убедительный ролик,смогу скинуть ссылку на этот ролик всем спорщикам 😉❤️
*Отлично! Я всегда предварительно подсаливаю! Этт пропитывает чуть поверхностно!*
С потерей сока с вами согласен.
Но, если стейк тонкий, то я предпочитаю солить и перчить только после. Нежное мясо внутри, контрастирует с соленой корочкой. Соль не успевает проникнуть внутрь. Лично мне так нравится больше. А если куски такие толстые и сочные как у вас, то конечно солить и перчить перед жаркой. За видео спасибо, как всегда шикарно!👍
🥩 Браво, Дмитрий! Отличный эксперимент. Я солю и перчу стейки (предварительно смазав оливковым маслом) за полчаса до обжарки. Как раз, пока стейки набирают комнатную температуру. Жарю регулярно уже 5 лет (2-3 раза в месяц). Никакой потери соков не наблюдаю, а вот просаливаются они здорово и вкусно. Люблю ваш канал, жду каждое новое видео. Спасибо!
Спасибо за видео!!!
Получаю эстетическое удовольствие от просмотра, как в музее побывал)
У меня вообще по настроению) Иногда бывает такое настроение, когда хочется, чтобы на пресном куске были крупные кристаллы соли, но чаще хочется все же просоленное мясо. Так что все способы имеют право на существование.
За что люблю ваш канал Дмитрий,так это за вкуснейшие рецепты красвейший видеоряд,а так же образовательную составляющую(тоесть,не просто сделайте так то и так то,а объяснение почему делать надо именно так.Тестировщикам привет 😉🤚🏼
Спасибо кулинарному богу за бесплатный урок!
Наконец то при готовке стейков у нас на кухне не будет дебатов по поводу соли!!!! Спасибо!
Мой вариант номер три)) жарю без соли, солю перед тем как отправить отдыхать))
Блин, теперь стейков захотелось...
Класс! Я тоже люблю предварительно посолить. Слюньки потекли...Вкусно! Спасибо. Всё таки тёмные рубашечки Вам больше идут. Извините.
Дмитрий всё замечательно мясо картинка такая красота и спасибо за эксперимент действительно предварительный посол вкуснее а вот запечённые овощи плюс картошка с зелёным маслом это для меня спасибо
Душевно ,по домашнему
О, как раз вовремя)) и стейк наготове, и овощи в наличии (ушла в холодильник)
Так аппетитно! Браво.
Смелые тестировщики! Спасибо за ваш труд!
Еще раз убеждаюсь! Дима спасибо за все ролики👍👍👍
Дмитрий вчера слышала голоса ваших сыновей Маша Аллах они стали совсем взрослыми здоровья вам всем удачи и благополучия
Какой приятный голос у 3-го тестировщика)
Тот момент, когда упорно искал в старых видео Дмитрия его термощуп, кое как нашел, заказал уже и зашел в это видео) а тут и рассказ и ссылка😃 к слову точно такой же взял, ждемс)
Дмитрий, наденьте на стык термощупа и провода термоусадочную трубку и усадите её с помощью огня или фена.. Затеем ещё слой и ещё.. Прослужит намного дольше!
А если в печь такой термощуп засунуть, с термоусадочнной трубкой? Я думаю расплавится ☹️
@@ytka вы абсолютно правы..
Здравствуйте Дмитрий Очередное суперское видео!!! Правда говорят... Вкуснее мяса только мясо!!! 👍👍👍Да ещё и овощи!!!! Спасибо Вам, и вашим тестировщикам🤣🤣🤣за супер блюдо!!! До новых вкусных встреч!!!, 😋😋😋
семейное участие в проекте вызывает у меня восхищение и уважение, чем-бы вы не занимались
ЗдоОООООООООровья автору и тестировщикам)
еще в ютубах есть на похожую тему ролик, какой стейк жарить - из холодильника, из морозилки или комнатной температуры. результат удивительный что из морозилки даже меньше потери влаги выходит
Чтобы мясо ощутимо потеряло сок, нужно засаливать его как на бастурму.
Добрый вечер Дмитрий. Ролик хорош. Наконец-то и третий не видимый дегустатор появился. Приятно познакомиться. Удачи вам и всех благ.
Да, чуть не забыл, а где термощуп что отдельно от базы на поясе висит?
Способо Вам Дмитрий большое.
Раньше был на стороне посола после, но быстро понял что посол после не просаливает вообще. Я даже солю перчу ложу в вакуумный пакет и храню в холодильнике до 7-10дней. Резюме посол ДО!!! Решающее значение имеет всё равно МЯСО!
На ножик ссылочку пожалуйста!
Приветствую Дмитрий! Грамотный расклад
отлично. спасибо
Тоже всегда солю стейки. Только я их просаливаю заранее (12-24часа), как и любое мясо по стандарту 2 процента на кг. Моя норма 18 г на кг. Стейк получается равномерно просоленным и намного более вкусным.
Браво маэстро 💪
Родилась новая сермяжная мудрость:
"Последний СТЕЙК без соли доедаем!"
Дима добрый вечер. Давно смотрю ваши видео. Считаю ваш канал сильно недооцененным. Даже обидно. Ну, а видео, как всегда ТОП. Удачи
Да солить после - чисто ресторанная тема для быстрой подачи. Для себя - только солить заранее.
Попробуй dry aged stake просолить и выдержать минимум 12 часов в холодильник, можно и сутки и 2-3 по вкусу, результат впечатлит. Удачи
Сравнение супер! Вопрос из категории курица и яйцо. )))
Добавлю холивара: если стейк солить, то минут за 20 до сковороды, дабы соль хоть как-то внутрь проникла.
Не вижу смысла .так как при употреблении все равно нарезаешь и в этот момент можно спокойно посолить
@@franchescofry Смысл 1 - не скрипеть солью на зубах. Смысл 2 - если солить заранее, то вкус получается более сбалансированный и равномерный по всему стейку, пересолить практически невозможно. При посолке отдельных кусочков их солёность неизбежно будет разная.
А может тогда шприцевать?
а сухая выдержка влагу из мяса разве не удаляет?
Здорово! Но запечатать в круговую торцы всё же стоит ))
Что же вы делаете Дмитрий , я на работе , посмотрел ваш ролик , так захотелось картофанчика с сливочным маслом и чесночком .
На работе работать надо, а не в ютубе торчать
Лучше эксперимент провести на наличие глутомата, вот тогда дико интересно посмотреть какая будет разница.
Спасибо за труд.
Я замечу, что вообще все люди делятся на две части.)
Да, на тех, кто делит людей на две части и тех, кто не делит.
Главное чтоб стейк был, до или после))), все одно лучше колбасы
Добрый вечер Дмитрий. Подскажите пожалуйста можно использовать для сыровяленых колбас мясо которое месяц было в морозильной камере про - 18 ?
не важно сколько мясо пролежало в камере. Важно чтобы оно размораживалось при температуре около 0 градусов
@@coolpropaganda большое спасибо Дмитрий . Выручили .
Ну а теперь, еще на 6 мин. на сковородку - и будет более чем божественно. Гармония вкусов с запеченными овощами станет более гармоничной.
Согласна.
А вот Лазер советует для мягкости их во время маринования в пакете ещё и замораживать. Влага в мясе (лёд) при этом расширяется на 10% и раздвигает волокна мяса.
В один день повара одновременно решили вдруг заняться экспериментами.
Где бы только денюжков на говядинку взять...
Завтра будем жарить по теореме Лагранджа-Коши и изучать клетки мяса на синхрофазатроне.
И, вроде бы на 13:50 минуте идёт матерное слово от второго оценщика, не сильно обременяющего себя культурой при общении с окружающими. Что удручает. Хороший ведь канал.
Лучше всего посолить и на ночь в холодильник не прикрытым на решётке. Тогда и стейк хорошо просолится и корочка лучше получится
Красиво
Очень интересно 👍
Как же это вкусноооооо
Скажите сколько минут и какая температура безопасная .Спасибо
Лайк однозначно, но перец вы чистили неправильно, моя португальская бабушка делала это совсем в другую сторону)))
Солю в момент жарки, кладу стейк на тц сторону которую посолил. Но соль больше чем обычно, и получается, что когда мясо попадает в рот, чувствуется солёная корочка и потом более пресной мясо. И смешивается вкусы. Очень интересно получается, попробуйте. А то, что сок выходит, считаю маразма, в десятки раз больше выпаривается в момент жарки!
Я за предварительно посол,помоему вкуснее!
🎓 ГУРУ!!!! 👍👍👍👍👍👌👌👌👌👌
ДМИТРИЙ - ВИ ДЕЛЕТЕСЬ СВОИМИ НАРАБОТКАМИ !!! И ЗДОРОВО ВАМ ДОВЕРЯЮТ САМОЕ ГЛАВНОЕ . СПОСИБО!!!
ЗДОРОВЬЯ ВАМ И ВАШИМ РОДНИМ!!! С УВАЖЕНИЕМ К ВАШЕМУ ТАЛАНТУ !!!!!!👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👌👌👌 .
У меня вообще есть серьезные сомнения, что адекватный посол под жарку может вытянуть какое-то серьезное количество влаги даже за час. Это ведь не шприцевание и по сути соль проникает только в верхние слои мяса. При приготовлении условной бастурмы на продолжительное время создается две среды с мощной разницей потенциалов водно-солевого баланса. Здесь же такого нет и скорее мясо втягивает в себя соль.
Лично мне больше нравится предварительный посол, так как не нравится неравномерность просола и моменты , когда кусочки соли попадаются на зуб.
если стейк посолить заранее, не как в ролике а минут за 5-15 до жарки, то его поверхность станет мокрой. это может привести к большей потере сока и плохой корочке, особенно если сковородка не очень хорошо разогрета. а вот если посолить за много часов до или даже за несколько суток, то результат будет наоборот интереснее
@@vasja_iz_aa1197 , тогда у меня сразу два вопроса. Зачем солить стейк за 15 минут, если он даже жарится быстрее? Зачем жарить стейк на плохо разогретой сковороде?
А вот про интересный результат вы правы. У Алексея Грилькова был эксперимент с посолом и небольшой выдержкой. Хотя за 15 минут соль вряд ли проникнет вглубь больше, чем на пару-тройку миллиметров, а если и проникнет, то в конце-концов определенный объем соли может принять только определенный объем влаги.
@@ДмитрийПостников-й5и хорошо быть богатым, но здоровым. не у всех есть плита и/или сковородка идеальная для поджаривания стейков. не все соображают их посолить заранее, покупают по дороге с работы а кушать хочется. и хочется что бы соль и специи хоть сколько то проникли вглубь куска. поэтому на практике многие солят/перчат/посыпают приправами за минуты-час до жарки. не такая уж и плохая идея, если еще и маслом оливковым намазать и сковородка чугунная килограмм на пять. еще больше народа стейкам после жарки отдохнуть дает минут пятнадцать, бесполезное и даже вредное для результата занятие. этот миф из ресторанной кухни растет, но даже и там не обязательно полезно: подачу сохранить проще, но стейк холодный и корочка размокла
@@vasja_iz_aa1197 вы абсолютно правы. Сасое плохое это солить стэйк сразу же перед жаркой, соль попав на поверхность мяса вызовет процес Osmosis (Осмос), поверхность будет влажной и мясо не жаренное, а паренное, поэтому многие жарят его на перегретой сковороде или гриле, что приводит к проблеме с прожаркой. Если посолить заранее, тот же Osmosis приведет к потере влаги, но потеряв влагу мясо усилит свой мясной вкус, то же происходит и при сухой выдержке мяса, поэтому многим людям нравится солить заранее и промокнув мясо от соков, сухим класть на сковороду или гриль. Я предпочитаю солить после жарки сразу, не крупной солью и перцем, за время отдыха стейка соль растворится в соке и при нареке разойдется по всем кусочкам. Если хочется усилить вкус мяса лучше сухая выдержка, а сочность и мягкость можно получить вы держав мясо в вакуумной упаковке в холодильнике 1-3 недели на нижней полке, этот процес называется мокрое старение мяса. И конечно же многое зависит от самого мяса. Очень вкусно полить готовый стейк хорошим оливковым маслом настояв его на травах. Хороших нам свсем стэйков и друзей с которыми можно спорить когда правильно солить. P.S и очень важно не наливать масло на сковороду а помазать стэйк маслом и выложить на сухую , хорошо прогретую сковороду(но не перегретую) или решетку. Хотя самый лучший стейк у меня получается по сувид технологии.
@@vasja_iz_aa1197 , действительно! Ох уж эти глупые ресторанные повара - только и делают, что глупости советуют! Нет бы вас послушать)
Полагаю, что посол после приготовления полностью не раскрыт (к автору на этот счет вопросов нет), поскольку приверженцы такого метода никогда не указывают, когда именно нужно солить готовый стейк.
Логически рассуждая, я вижу тут ровно два варианта:
1. Посолить стейк сразу после приготовления и перед тем, как отправить его "отдыхать" (тогда практически вся соль уйдет в "бульон");
2. Посолить стейк после "отдыха" и перед подачей (тогда результат будет полностью соответствовать второму экземпляру в данном видео).
Принимая во внимание все вышесказанное считаю, что посол продукта после приготовления является нецелесообразным как с точки зрения вкусовых свойств продукта, так и с точки зрения затраченных ресурсов (соли).
Доклад закончил! :)))
Соль отдельно, мясо отдельно)))
Тоже солю до.
По-моему искать потерянную посоленным две минуты стойком влагу, это точно то же, что искать соль внутри посоленного две минуты стейка 😂 Соль «диссонирует» со вкусом мяса тогда, когда ее много, как в данном случае, а соль с куска «До» почти полностью осталась в масле.
в масле и на обоих кусках
Повара когда пробуют суп разгоняют верхний жирок от бульона. Потому что жир не впитывает соль. Поешь жир с тушенки. Только сало просаливают
Дима, одень термоусадку от штекера до щупа, включая изгиб щупа, он будет у тебя вечный
если мясо посолить за пол часа оно не потеряет влагу, сначала отдаст небольшую часть сока а потом втянет этот рассол обратно, те если солить перед жаркой нужно подождать минут 20-30 и тоже все будет норм без потерь.
На вкус и цвет фломастеры разные!
Мне нравиться больше без соли и перца жарить.
Только чеснок, тимьян и розмарин в масло.
А соль и перец отдельно на тарелку. Соль крупную морскую, а перец свежемолоты. И тут мы получаем 4 разных вариаций вкуса:
- без соли и перца;
- с солью;
- с перцем;
- с солью и перцем.
Мне нравиться именно так.
Такими огромными камнями соли, разве можно просолить за 10 мин мясо ? Я думаю результат плюс минус одинаковый, вышел ! С уважением.
Здравствуйте. Вопрос автору, как выбрать (какая область) мясо в российской реали на рынке? Много раз покупал фасованное мясо, разочаровался, мясо жёсткое ((
автор далёк от России на тысячи км.
А если посолить после жарки, но перед отдыхом, мяса дюже соленой корки не будет.
Соль задерживает влагу, так что солите до жарки.
На мой взгляд мясо нужно солить всегда перед приготовлением . Серж Маркович очень точно подметил « если хотите кушать мясо с солью посолите предварительно а если хотите кушать отдельно соль отдельно мясо солите после после»
С итогом вкуса я согласен. Но чистота эксперимента нарушена, масло от солёного стейка стало солёным от этого не солёный жарился с солью.
А это совпадении или нет что на одну тему у Лазерсона и на этом канале вышли видео-эксперименты?!
10:10 ммммммм с кровью, как и не люблю, ну а вообще как соль во время жарки может проникнуть во внутрь за 1-2 минуты ?, просолка она и есть просолка на несколько часов как минимум
нет там никакой крови
@@serbik72 Это кровь и есть! Она остаётся после убоя в мелких сосудах- капиллярах! Поэтому куча народа поедающая такое мясо заражается гельминтами!
@@ДаняКосвек Между забоем животного, и отправкой на сковороду как минимум неделя пройдет. Кровь там если и останется, то в виде небольших сгустков. Из мяса вытекает обычная вода, окрашенная миоглобином.
@@siergiejzagornyj9309 Именно в таком мясе и идёт размножение гельминтов! И мясо окрашенное кровью не может быть безопасным! Нынче куча любителей полусырого от глистов лечатся!
@@ДаняКосвек какой к черту кровью? Ты хоть раз видел как кровь выглядит?
Хорошо, что сытая смотрела, а то слюной можно захлебнутся.
Я люблю соль "снаружи", если готовлю мясо только для себя, солю потом, если лля всех, то солю и готовлю, что бы самые умные не выступали
во наконецто операторов накормили)))
Не считается - несколько крупинок соли упали мимо мяса. Надо повторить эксперимент.
и неоднократно!
@@coolpropaganda однозначно
@@coolpropaganda согласен быть 4м слепым дегустатором))))
Хм, я солю за час до жарки примерно - пока стейк лежит и прогревается до комнатной температуры... Очень не хватает этого варианта для сравнения. Понятно, что если солить за секунду до того как стейк идет на сковороду, он не потеряет сочности.
Ждем новый эксперимент :)
Один солим задолго до жарки, второй сразу перед жаркой.
и варю и жарю соль СРАЗУ!!!! иначе не равномерно идет просаливание и мясо получается (типо мелирорванное) короче солите сразу!!!!!!
если уж копать глубже, то нужно было на двух сковородах делать, ибо соль с низа первого куска по маслу добралась и до второго. и второй жарился на солёном масле с двух сторон, а потом и был посолен дополнительно.
я из секты "соль-перец по вкусу", когда готовлю на ораву, понимаю, что у всех вкусы разные, поэтому каждый солит и перчит как хочет, а нетронутое специями мясо и так хорошо.
соль не растворима в масле.
Химию в школе прогуливали? )))
@@coolpropaganda то есть масло не становится солёным, соль валунами лежит под мясом и один кусок мяса её всю впитывает, находясь в сантиметрах от второго? ясно-понятно. не бывает солёного масла. вот так вот!
Дмитрий, будет больше просмотров если перестанете стесняться есть в кадре:))
Дима! Хорошее видео!
Хочу поделиться,дед в деревне однажды сказал,что вкус мяса зависит от того,что животное получало при жизни!
Те которые шли на забой,постоянно лизали каменную соль! Молочные и те которые на размножение соль не получали!
Так что все зависит от фермы! Как кормили ! Проверь!
Лайк за честность в конечном результате!
Я хз я просаливаю в слабо соленой воде вообще огонь получаются стейки
"Соль, перец, а главное это свежее мясо"
На решеточке
Как раз самое вкусное мясо , не свежее !))
@@vd5016 когда уже завелись опарыши и плесень?
И главное не надо добавлять майонез или уксус это лишь испортит весь вкус🙃
@@alexphosgene1607 примерно за день до этого
Вотрите пальцем в зазор между кабелем и трубкой щупа автомобильный высокотемпературный герметик, дайте ему полимеризоваться 48 часов и забудете щупы менять!
По классике, солить нужно обжаренные сторону, по факту ерунда это все, регулировать сочность мяса можно интенсивностью и временем тепловой обработки.
Солю мясо при приготовлении, но замечу, что уж если и проводить эксперимент то в отдельной сковороде с солью и без соли. Так как в данном случае спустя две минуты жарки соль будет уже растворена во всем масле.
соль в масле НЕ РАСТВОРЯЕТСЯ.
Химию в школе прогуливали?
@@coolpropaganda а куда она исчезла? В мясо?
@@BlacklightRU естественно в мясо. Мясо нагревается, соотв.в мясном соке соль и растворяется. Чем выше т-ра соков, тем быстрей процесс растворения
@@coolpropaganda не знал, и даже если маслом поливать другой кусок мясо, не будет солёный?
да такое мясо посолил и сырым есть можно!
Что и требовалось доказать!!!Ещё бы миф развеять о том что, корочка запечатывает мясной сок, типа он не вытекает через корочку.
Да и соль и перец всегда крупного помола
Если солить после то это как кушать не солёное сало макая его в соль.
Вкуснее овощи запечённые картошка с зелёным маслом это для меня спасибо за труд
Ну нет, это не тест. Это подлог результатов. В начале теста оба стейка взвешивались без соли и обвязанные нитью. В конце теста нить сняли и один из стейков посолили. Если вы оперируете процентными соотношениями в сотых долях, будьте добры переделать тест. ))
Вы либо внезапно ослепли, либо у вас проблемы с арифметикой )))).
В начале ролика я взвесил два стейка без соли.
Затем для каждого стейка отмерил 1% соли от его собственного веса.
Затем один посолил ДО обжарки (считаем вес стейка ПЛЮС вес соли ПЛЮС вес нити), а второй посолил ПОСЛЕ обжарки (опять же считаем вес стейка ПЛЮС вес соли ПЛЮС вес нити).
Дал обоим стейкам отдохнуть - удалил нить с ОБОИХ стейков. Взвесил.
В результате на обоих стейках оказалось одинаковое процентное кол-во соли (1%).
В чем подлог результатов???