Como cuidar do fermento natural? O Levain morreu? - CANAL SENAI-PADACON
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- Опубликовано: 17 янв 2025
- O SENAI se juntou com o PADACON para explicar como cuidar do seu fermento natural, neste vídeo a chef Vera explica como identificar se minha fermentação Natural ou levain está morrendo. Demonstramos o passo a passo de como alimentar o levain e manter ele vivo, além de diversas outras dicas sobre fermentação natural:
Formas diferentes de como alimentar o fermento natural.
Como saber se meu fermento natural morreu?
Diferença do fermento natural líquido, fermento natural semi sólido e fermento natural sólido.
Quais tipos de pão servem para cada fermento natural?
Serão diversos vídeos toda semana do Canal SENAI, ensinando tudo sobre Fermentação Natural. Sempre de forma simples e fácil para fazer até mesmo em casa, portanto o muito procurado fermento caseiro para pão.
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Ótima explicação. Mas resta a dúvida sobre a proporção de água para os fermentos semissólido e sólido. Estou fazendo um novo Levain baseado no livro do Michael Suas, que usa a proporção de 1 porção de farinha para 1 porção de água (1:1) no primeiro preparo, e depois usa a proporção de 1 porção de starter para 1 de farinha e 1 de água (1:1:1) do segundo dia em diante, até o fermento estar bem maduro. Pelo que entendo isso não é o líquido, que seria na proporção 1:1:2. Posso entender que essa proporção deve gerar um fermento semissólido? e que se eu reduzir a água a uma proporção de 1:1:0.5 eu terei o fermento sólido? Meu fermento anterior, que durou 3 anos, era alimentado na proporção de 80% de starter, 100% de farinha e 50% de água (0.8:1:0.5), mas nunca teve uma consistência tão sólida e bonita quanto ao mostrado. Agradeço alguma luz no fim do túnel!
Boa tarde. Excelente explicação, muito instrutivo. Parabéns!! Uma dúvida: o primeiro pote tinha o dobro de água para partes iguais de fermento e farinha. Quais são as proporções de água/farinha no segundo e terceiro pote?
O fermento do meio qual quantidade de água e farinha???
Quais as proporcoes dos dois ultimos potes? Vc mencionou apenas o primeiro. Obrigada
Amei ! Achei que meu fermento tava errado mais ele tá ótimo dando bolinhas muitas só está mais líquido. Obrigada
Sabe e muito bom mesmo , mas precisa nos ensinar todo processo desde do primeiro dia q faz esse fermento até ou sete dias ou quanto tempo esse fermento está pronto para ser usado para pão , por favor vc explica muito bom....
Moro em Salvador, Bahia. Temperaturas entre 21 a 37°C. Como faço este levain?
Professora, eu estou bem satisfeita com as aulas, sua maneira de explicar, consegue-se entender claramente o passo a passo! 🙅🏻♀️
Qual seria a porcentagem de hidratação do semi sólido?
Gostei muito do vídeo! O meu fermento nos primeiro dia estava com bolhas e crescendo, no 3 e 4 dia passou a não ter bolhas e mesmo alimentando 24 horas não crescia, estava com o cheiro agradável e a aparência estava igual desse seu primeiro vídro, eu joguei tudo fora. Será que o meu fermentou muito e passou do prazo de uso ? partir de qual dia já posso usar?
Esse vídeo gostei, então quer dizer que já joguei literalmente fora muito fermento por não conhecer outras texturas. Obrigado.
🎶🎶✍eu gosto muito de fermento casero 😍
Oi,gostei da informação,
Mas como devo alimentar ele?
Qual o nome da farinha usou nesses ferimentos,já tentei várias vezes e não consegui fazer o levain
Por o percentual de água
Como eu sei que o fermento líquido está ativo e pronto pra uso?
Muita legal a explicação, valeu, era bom ter um grupo no watts AP
Oi tudo bem ?
Boa tarde tudo bem , nos 3 casos de fermentação natural como sei se estão ativo, e prontos para utilizar para fazer o pão
Como tirar acidez do fermento levain
Muitas perguntas sem resposta...😞
Amei suas dicas. Eu quero aprender s fazer o levsin do início
O meu cresceu muito no segundo dia ,é normal?
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Também gostaria de saber as proporções da alimentação de cada um dos levain.
Parabéns. Muito grato
Obrigada Parabéns
Bom dia queria saber quanto tempo leva para ficar pronto para usar
Estou no meu quarto dia alimentando, e não sei se esta certo e evoluindo, ou se deu errado
Amei. Muito aprendizado. GRATIDÃO
O meu não cresceu,não dobrou ou triplocou de tamanho.Quero saber como faço para ele crescer?
Amei sua explicação, gostaria que vc fizesse o fermento natural...
Tchau obrigado gostei
Eu tenho muitas dúvidas;no oitavo dia meu fermento estava bem líquido,eu renovei com menos água e mais farinha, será que fiz errado?
Sabe professora assistir vc vídeos maravilhosos. Mas falta. Ensina as receitas explicação escrita ,. Sabe deixa receita. Replica. O que e. 1,1,2
O que fazer o pão não fica ácido o meu. levain. não é líquido
Quais as proporções de isca-água-farinha? No primeiro caso, mais líquido, foi 1:1:1; e nos outros dois?
No último caso, apesar de um sabor mais ácido, é mais indicado para pães cuja farinha foi hidratada a 60%? Ou não tem relação com a hidratação?
Posso utilizá-lo já desde o início do processo, sem passar pela autólise da farinha, fazendo a sova?
Lino! o primeiro não seria 1-1-2?
Gostaria de saber se deixo meu fermento dentro ou fora da geladeira
Simples, o fermento ele precisa de leveduras para agir, quando colocamos ele na geladeira essas leveduras "adormecem" vamos dizer assim, então não temos crecimento no fermento, o mais ideal é deixar fora da geladeira até que ele cresça e ai sim levar a refrigeração
Acho q o. Senai poderia explicar. Com a receitas. Professora. A gente e leigo sabe. Precisa da escrita sabe por favor
Outro sim não responde as perguntas. Eu vi uma só. , Eu acho q a panacom deveria pedir para. Trazer a receitas
O yutube podia tirar os caracteres, não consigo encerrar
Não falou como cuidar. Apenas descreveu as 3 variações do fermento.
Vc não ensina só fala o fermento pronto
Kkkk...joguei tudo fora...kkk
🎶🎶✍eu gosto muito de fermento casero 😍