Mostrar que ciência é divertida e tem resultados no dia a dia com certeza é uma grande vantagem desses vídeos. A qualidade técnica e a diversão são muito boas, parabéns
Fiz o meu apenas com Água e Farinha de Trigo Comun de Supemercado. Iniciei Dessa forma é já no segundo dia já estava bem ativo,indo pro 3 terceiro já não cabia no pote de vidro que eu coloquei,troquei de pote 2 vezes e vou ter que trocar de novo e só tem 5 dias... Vai se Chamar Pandora
Meldels, tu é um divo do sourdough! Muito bom o conteúdo! Pena que vi só agora! Depois de muita luta e muitos vídeos consegui um levain maduro, mas esse vídeo está excelente! Ah e aproveito pra agradecer porque seus vídeos que me salvaram da maldição do pão, só consegui acertar depois deles! Obrigada!
Eu iniciei duas criações uma 100% farinha comum de mercado, e outra com 25g de farinha integral + 25g de farinha branca de mercado. A que foi misturada ficou pronta em 5 dias e a outra em 7 dias, o meu demorou menos tempo porque a temperatura aqui estava variando no minimo de 33 a 39 graus. A temperatura do ambiente influenciou muito no processo.
Oi Cozinha Criatura bacana. Meu Fermento Levain chama Cilane e eu faço pães mas nada profissional. Aprendi com minha mãe fazer esse Fermento natural. Ela era fazendeira e nem sempre tinha o fermento para fazer os pães. Eu batizei meu Fermento com o nome dela. 🙏🙏🙏 Gratidão viu?
video maravilhoso! depois de uns doze dias fazendo meu levain com farinha branca de mercado, comecei a colocar metade de farinha integral e a diferença foi absurda. que grãozinho porreta, minha gente!
Fiz meu Levain com a farinha comum de mercado (anaconda) e levou 9 dias para ficar pronto. Temperatura Campinas-SP na media de 25 graus, ou seja, temperatura ajudou. Detalhe, usei água filtrado com Filtro de Barro por gravidade. Como usei farinha Anaconda, vai ser chamar Codinha , rsrsrsrsrs.
@@anacarolinamelodesiqueira5987, quando dobrar de tamanho após algumas horas. Eu alimentei e coloquei no armário, passou umas 2 horas eu fui olhar como estava e tinha mais que dobrado de tamanho, cheio de bolhas e textura parecendo teias.
Oi, tudo bem? Estou no dia 1 e o meu LEVAIN dobrou de tamanho e apareceu umas bolhas bem bonitas, ♥️ sou de SP e aqui tá fazendo todos os dias na rua 40 graus, kkkkkk minha dúvida é, quando eu vou saber que o meu LEVAIN está pronto?
Que vídeo mais gostoso de ver! Bem real, ajuda a motivar quem está fazendo e tem medo das "aguinhas"! Também tira essa mística de algumas farinhas rsrs Cara que humor mais bacana no vídeo!
Sim Thaís! Tá cheio de vídeo ensinando a fazer um levain mágico em 3 dias, quis trazer algo bem real! Ainda bem que gostou das minhas padas ruins kkkkk
Quero ver a sua opinião sobre o que fiz: tinha um fermento bom de farinha de arroz, já desenvolvido há um mês, fiz a reforma dele com farinha rosa branca de mercado e o resultado foi excelente, em 4 horas chegou no pico com aspecto bom e cheio de bolhas, hoje vou alimentar duas vezes e fazer uns pães. Obrigado pelo canal, muito bom.
Bom dia Cozinha Criatura conheci esse canal hoje realmente se eu tivesse conhecido antes não teria jogado tanta massa fora a explicação foi a melhor de entendimento para mim que encontrei até agora é seria interessante falar sobre um vídeo de temperatura de ambiente sobre as farinhas do começo dos pães até o final Parabéns a todos estou quase satisfeita mas aprendi muito até aqui
Oi Sandra! Fico feliz de poder ter ajudado :) Em breve teremos um vídeo falando sobre as alternativas para manter suas massas e fermentos em temperaturas constantes!
Muito legal. Também fiz isso, mas com 3 farinhas brancas (Dona Benta, Rosa Branca e Nita) e 3 métodos diferentes (medidas a olho, pesado e método da bolinha). Todos deram certo!
Mais uma vez, parabéns! Vídeo muito útil e divertido de assistir. Acima de tudo muito honesto! Não entendo porque fazem tanto mistério por aí em relação ao FN. Levei um bom tempo para descobrir e, agora, com esse vídeo, ter certeza de que produzir um FN só com farinha branca não é fácil. Pra dizer a verdade, nunca consegui... Já tentei durante um mês e desisti. Tenho um fermento já bem maduro com farinha integral que funciona bem (mais ou menos, na verdade, pq fica um pão bem ácido. Acabo colocando um pouquinho de FB pra equilibrar). Enfim, continuo na luta pra tentar um FN só de farinha branca.... Quando alimento esse fermento integral só com farinha branca, ele não tem um bom crescimento...
Obrigado Flávio! Tenho uam boa sugesttão para você, vá troacando a alimentação aos poucos. Se hoje é 100% integral, faça 80% integral e 20% branca amanha, e vá aumentando dia a dia até ficar só branca. Funciona! Você só precisa dar um tempo para o fermento se adaptar!
Quando fiz o meu levain eu morava no norte do MT. Fiz a partir de integral e por causa do calor com 3 dias o candidato a levain dobrava de tamanho. Jogaram fora depois de uns 6 meses usando e resolvi fazer do zero com branca orgânica método da bolinha. Com 11 dias dobrando tb. A temperatura me ajudou muito.
Acredito que muita gente faça essas perguntas, e até então eu não tinha encontrado esse tipo de experimento em lugar nenhum :p Sábado vocês verão o resultado!
Salve “criatura” ! Desde que entrei em quarentena estou tentando fazer fermento natural , e nada dá certo 😞. Obrigada pela paciência em explicar e fazer os passos do dia a dia. Foi te seguir até...escutar esse estalar crocante e conseguir “aquele” sabor
engraçado que eu nunca fiz mas faz 20 anos que sou padeiro e no meu levam que vou fazer eu tinha planejado fazer com farinha integral , nos livros técnicos que eu li a flora bacteriana do integral é muito alta interessante ,,, no meu eu vou fazer controle de temperatura e vou utilizar bactérias lácticas provavelmente o de maça misturou com as bactérias da maça e quando foi para o trigo ela perdeu a briga para as bactérias do trigo...
Usei farinha com cloroquina e meu levain desenvolveu arritmia ☹️ próxima vez vou usar Itubaina. Brincadeiras à parte, acho sua abordagem genial, consegue ponderar o científico muito bem e manter um tom leve. Fiz o meu com farinha integral + um restinho de massa que eu tinha feito com fermento biológico, mais por conta do desespero de ver o fermento sumir das prateleiras no início da pandemia, por sugestão do canal gringo Glen & Friends (como se fosse pra “estender” o biológico seco que eu tinha). Mantive na geladeira após as alimentações (o clima de Fortaleza exige muitas kkkk) e depois de umas duas a três semanas o aroma se tornou bem característico de sourdough. Quando ficou mais forte e previsível, passei a fazer duas alimentações semanais, uma deixando fermentar a temperatura ambiente pra checar a força e outra antes de colocar na geladeira. Tive bons resultados nos pães, até usando uma % em massas ricas pra dar um aroma a mais.
É uma forma bem legal de começar um levain, pois você já inocula com leveduras muito fortes Mas não sei até onde essas leveduras geneticamente modificadas dominam o meio. Com certeza é um levain bem forte!
@@CozinhaCriatura com certeza reagirá com muita muita eficácia com inclusão inicial, veja bem, bem no início do processo O uso da ivermectina. Ah!! E para agilizar,complementar, acrescentar azitromicina, zinco e água do chá de boldo........olha, caso alguém duvide, pode ser que não tenha outra chance. Taokey!....super concordo com este método, experiência própria.
Onde estou passando a quarentena não temos farinha boa. Só com no máximo de 5,3% de proteína. Pouca absorção de água. Muito bom suas explicações e vc explica muito bem. Gratidão novamente
Oi, Cássia! Acho que você está confundindo as porcentagens. Não existe farinha com menos de 7.5% a venda no mercado brasileiro. A medida de proteína nas embalagens das nossas farinhas vem, por padronização, em função de 50g. Por exemplo, a farinha Rosa Branca tem 5.3g de proteína por porção. Se por 50g ela tem 5.3, para achar em 100 é só considerar o dobro: 5.3 x 2 = 10.6 por 100, literalmente 10.6%. Aquela porcentagem que vem no rótulo, geralmente 7%, é uma porcentagem nutricional, referente aos valores recomendados pelo Min da Saúde, e não da composição. Farinhas como essa que eu citei, mas também Dona Benta, Renata, Primor, Mirella, Finna costumam ter entre 10 e 12%. Infelizmente elas não trazem as informações sobre a qualidade do glúten, que pode importar até mais do que a quantidade de proteína: eu costumo conseguir pães melhores com uma de 10.6% do que com 12%, por exemplo. Mas realmente, a absorção de água é bem ruinzinha, por regra.
VAleu Julio! Fico feliz que tenho conseguido te ajudar! Se precisar de ajuda poste lá no nosso grupo do facebook que é mais fácil de eu ver, o link tá na descrição
Meu levain foi feito com farinha integral orgânica e mel no primeiro dia. 24 horas depois introduzi farinha branca e água na proporção de 3/1. Continuei com a adição de farinha branca e água mantendo a proporção de 3/1 só que sempre dividindo o tempo pela metade. Meu levain ficou pronto em 4 dias. Detalhe ! Sempre deixei uma bolsa de água quente a 30°C dentro do forno para aquecer o levain.
fiz algo parecido, nos 2 primeiros dias usei farinha integral ,no terceiro dia usei metade branca e metade e integral, no 5 dia tava bom ja,e me agradou
O melhor canal sobre o assunto, conteudo bem completo e explicativo e de facil entendimento pra quem ta começando tipo eu rsrs, obrigada pelo conteudo maravilhoso.
Muito bom o seus videos, assisto a todos, gosto de deixar o elogios (continue com os videos) e encaminhar amigos. Voce tem desmitificado muito a respeito de pães de fermentação natural. O ruim que agora não acredito mais no... 7 dias se fez o Levain... hehehhe!!!
Excelente vídeo. Estou começando agora a fazer pães caseiros mas estou tendo dificuldades pra fazer a massa atingir o ponto de véu usando as dobras com massas mais hidratadas. Sempre tenho que apelar para a batedeira. Rsrs... também tentei fazer o meu levain com 100% de farinha integral orgânica mas no terceiro dia estava com um cheiro péssimo, muito ruim mesmo. Acabei jogando fora. Vou tentar de novo usando suas dicas. Muito obrigado. Parabéns pelo ótimo conteúdo. 👏👏🤟
Boa tarde! Me chamo Antônio, e moro em Fortaleza/CE. Assisti a todos os vídeos da Teoria do levain, e achei fantásticos. Vi também o vídeo do peocesso com as várias farinhas (muito bom também). Parabéns! Uma pergunta: tem um vídeo seu ensinando a fazer o levain?
Eu comecei o meu fermento com farinha integral e farinha branca, daí a integral acabou (por volta do dia 4) e eu continuei só com a branca e deu bem certo...
Eu fiz com kefir mas colocava em cima do aparelho de Wi-Fi que fica bem quentinho. Ele crescia rápido. Fiz em 7 dias, eu acho, mas meus paes ficaram muito borrachudos e com a casca embaixo muito dura . Joguei td que estava na geladeira fora e tirei só uma isca que estou alimentando todo dia com metade branca e metade integral pra ver se salvo... Será que vai ficar bom? Não queria desistir 😭 A única coisa que prestou foi o bolo de chocolate com o descarte 🙏🏻
@@CozinhaCriatura aconteceu comigo isso, relação ao levain de maçã. Bombou nos primeiros dias, mas depois ele ele ficou fraco. Estou na luta para reanima-lo.
Parabéns pelo vídeo, o meu eu fiz só com farinha integral, mandei uma farinha de centeio um dia pra dar uma diversificada. Agora coloquei na geladeira e vou alimentar 1x por semana, espero não ter matado o fermento.
Cara gosto muito da sua abordagem sobre o tema, fica mais criativo e dinâmico. Queria dicas sobre com trabalhar com a acidez. Os meus pães ficam um pouco azedo. No meu paladar não me incomoda, mas tem gente que acha estranho. Já tentei trabalhar na proporção, no tempo de fermentação, ainda não achei um padrão.
GEnte, no meu primeiro dia de farinha com água, já dobrou o volume, no segundo novamente dobrou. Está correto ? Usei pote de plastico, farinha branca convêncional.
muito bom o vídeo, aliás todos são sempre excelentes, parabens! queria fazer uma observação sobre usar o "crescimento" em termos de altura pressupoe uma estrutura na mistura, digo isso porque lembrei que apesar de "bem treinado" meu fermento "sobe" menos quando utilizo proporçoes maiores do levain "velho" na hora de alimentar, é verdade, não uso sempre a mesma proporção. Fiquei pensando que ao fazer esse experimento com 50% de levain do dia anterior não estaria carregando maior acidez do que no uso cotidiano do levain que normalmente fica em torno de 5 a 20% e assim dificultando a minima formação do gluten no levain que seguraria as bolhas e permitira a subida seja pela maior acidez, seja pelo gluten degradado pela longa fermentação, enfim... fiquei pensando sobre isso
Adorei o vídeo bem explicado. Mas fiquei na dúvida de como usar o fermento. Qual a medida pra por exemplo 1kl de farinha? Pfvr tira essa dúvida. Adoro seu canal
Meu pc atual não está aguentando o projeto (nem todo pc aguenta 50min de vídeo em 4k sobrepostos kkk) aí quando chegarem as peças do pc novo eu consigo terminar a edição!
Muito bom o vídeo, o melhor sobre levain. Penso que seria interessante esse estudo numa cidade quente como Recife. Vamos fazer? Aceito consultoria. Abs!
Achei a proposta legal, mas as variações de temperatura devem ter influenciado bem, fora que seriam poucas amostras para se ter "diferença estatística". O ideal, creio, seria calcular previamente um número "ideal" de amostras para encontrar a diferença. A proposta é legal, mas no fim, achei pouco informativo na prática. Adoro seus vídeos!
Mais uma questão interessante: dado os fenômenos que você demonstrou, já considerou se seria possível usar algumas estratégias para acelerar o processo? (Por exemplo, controlar o pH usando uma dose de vinagre)
Com certeza Rafa, as temperaturas vão variar como em 99% das casas, nde quase ninguém tem uma fermentadora ou termocirculador para realizar o controle. E rapaz, alimentar 5 fermentos evitando contaminação cruzada já deu um trabalho da zorra, imagina múltiplos de 5! kkkk Entendo que resultados estatísticos fariam bastante sentido caso estivéssemos apresentando um artigo cientifico, mas esses experimentos são minha forma de constatar na prática o que tenho aprendido nesses últimos anos :p
@@CozinhaCriatura Esses dias estava frio e resolvi colocar meu fermento numa caixa de isopor com uma lâmpada incandescente 60W para fazer uma estufa. Me descuidei e com o termômetro de espeto vi que chegou a 50ºC, cozinhei o bicho...mooorreu! Iniciei outro fermento com 50g de farinha de centeio e 80g de água morna 40ºC temp. Coloquei na caixa de isopor e regulei a luz com um dimmer a 29ºC Observei sem alimentar durante três dias a atividade, volume, textura, aromas, bolhas. No 4º dia fiz alimentação com centeio 1:1:1. No 5º, 6º e 7º dias separei a cultura e alimentei com farinha branca proporção 1:2:3. O fermento está bom agora, só não consegui ainda fazer um pão decente igual aos seus. Vou fazer um banneton e observar meus erros para melhorar todo o processo.
Só tem uma coisa que ainda não entendi e nem concordo é com descarte de parte do fermento. Pode explicar por que? Tem gente que alimenta desde o início sem descartar nada.
Iniciei o fermento natural seguindo tuas dicas utilizando 50/50 farinha branca e integral. Em 14 dias ele ja estava mais que duplicando, mas depois tentei fazer a transição pra 100% branca e ele parou de duplicar. Devo insistir na farinha branca até ele "acostumar" ou devo voltar a utilizar uma parte de integral? Muito obrigado pelo canal e pelas dicas, o mais completo até agora.
Oi José! Que bom eu deu certo! Eu sugiro uma transição aos poucoS, aumentando. Farinha branca e diminuindo a Integral de 10 em 10%! Assim os micro-organismos se acostumam sem sofrer! Ou pode continuar alimentando só com branca que daqui a uns 6 dias já estará dobrando de novo :)
Cara... que show! Tomei coragem de novo (tentei sem sucesso duas vezes) e iniciei um levain ontem com 40g da integral, 40g da branca e 80g de água. Contudo fiquei boladaço ao ver que ele cresceu O DOBRO nas primeiras 24 horas. Misturei novamente para retirar o gás, descartei metade e alimentei novamente com 20g da integral, 20g da branca e 40g de água e quatro horas depois a criatura havia dobrado de tamanho novamente.... Assisti este seu vídeo uma dez vezes para identificar onde eu tinha comido mosca mas não achei. Isso é normal ou meu projeto de levain está possuído? QQ faço? Vlw!
Já que estamos falando do levain, uma sugestão de assunto seria para viagens. Meu levain mora na geladeira, viajo muito, viagens longas, dai ele fica muito tempo fora da geladeira, muda o clima, a região, e ele esta sofrendo. Não tenho experiência para recupera-lo e sofro muito rs
Vai ter vídeo falando sobre isso sim! Existem várias formas legais de conservar seu levain, mas todas precism de pelo menos 3 alientações antes dele voltar a ativa :p
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Mostrar que ciência é divertida e tem resultados no dia a dia com certeza é uma grande vantagem desses vídeos.
A qualidade técnica e a diversão são muito boas, parabéns
Obrigado Marco! Estamos nos dedicando mais dia após dia!
Fiz o meu apenas com Água e Farinha de Trigo Comun de Supemercado.
Iniciei Dessa forma é já no segundo dia já estava bem ativo,indo pro 3 terceiro já não cabia no pote de vidro que eu coloquei,troquei de pote 2 vezes e vou ter que trocar de novo e só tem 5 dias...
Vai se Chamar Pandora
Meldels, tu é um divo do sourdough!
Muito bom o conteúdo! Pena que vi só agora! Depois de muita luta e muitos vídeos consegui um levain maduro, mas esse vídeo está excelente! Ah e aproveito pra agradecer porque seus vídeos que me salvaram da maldição do pão, só consegui acertar depois deles! Obrigada!
Que ótimo Clarissa! Muito feliz de saber que consegui te ajudar :D
Obrigado pelo apoio!
Eu iniciei duas criações uma 100% farinha comum de mercado, e outra com 25g de farinha integral + 25g de farinha branca de mercado. A que foi misturada ficou pronta em 5 dias e a outra em 7 dias, o meu demorou menos tempo porque a temperatura aqui estava variando no minimo de 33 a 39 graus. A temperatura do ambiente influenciou muito no processo.
Oi Cozinha Criatura bacana. Meu Fermento Levain chama Cilane e eu faço pães mas nada profissional.
Aprendi com minha mãe fazer esse Fermento natural. Ela era fazendeira e nem sempre tinha o fermento para fazer os pães. Eu batizei meu Fermento com o nome dela. 🙏🙏🙏
Gratidão viu?
Que história fofa Cassia! Certeza que esse levain recebe muito carinho. :)
Eu que te agradeço por estar aqui conosco!
@@CozinhaCriatura nasci na roça. Trago comigo essas coisas de raiz cê acredita? Tenho forno de barro 😱😱😱❤️❤️😅😅😅
video maravilhoso! depois de uns doze dias fazendo meu levain com farinha branca de mercado, comecei a colocar metade de farinha integral e a diferença foi absurda. que grãozinho porreta, minha gente!
Fiz meu Levain com a farinha comum de mercado (anaconda) e levou 9 dias para ficar pronto. Temperatura Campinas-SP na media de 25 graus, ou seja, temperatura ajudou. Detalhe, usei água filtrado com Filtro de Barro por gravidade. Como usei farinha Anaconda, vai ser chamar Codinha , rsrsrsrsrs.
Codinha! Que fofo!
Como vc sabe que está pronto?
@@anacarolinamelodesiqueira5987, quando dobrar de tamanho após algumas horas. Eu alimentei e coloquei no armário, passou umas 2 horas eu fui olhar como estava e tinha mais que dobrado de tamanho, cheio de bolhas e textura parecendo teias.
Oi, tudo bem? Estou no dia 1 e o meu LEVAIN dobrou de tamanho e apareceu umas bolhas bem bonitas, ♥️ sou de SP e aqui tá fazendo todos os dias na rua 40 graus, kkkkkk minha dúvida é, quando eu vou saber que o meu LEVAIN está pronto?
Kkkkkkkkkk! Esse canal é bom demais ! Só uma questão de tempo para um milhão de inscritos !!! Parabéns pela gastronomia científica e Lúdica !!!
Sem dúvida o melhor canal do RUclips sobre o assunto!
Quem sabe um dia! Ainda não coloquei nem 20% do que considero o mínimo kkkkk
Fiz um Levain de Cloroquina e deu MUITO certo.
Com Fé, é com este ingrediente dá super certo......eu sei, acredito!!
Quero ver fazer no inverno do RS, não dobra de volume por nada
Obrigado por da tudo de se e nós ensinar de maneira divertida
Que vídeo mais gostoso de ver! Bem real, ajuda a motivar quem está fazendo e tem medo das "aguinhas"!
Também tira essa mística de algumas farinhas rsrs
Cara que humor mais bacana no vídeo!
Sim Thaís! Tá cheio de vídeo ensinando a fazer um levain mágico em 3 dias, quis trazer algo bem real!
Ainda bem que gostou das minhas padas ruins kkkkk
Só consegui um fermento consistente e regular usando farinha integral Dona Benta. Por isso, batizei de Bentinho.
Achei fofo hahahahah
Quero ver a sua opinião sobre o que fiz: tinha um fermento bom de farinha de arroz, já desenvolvido há um mês, fiz a reforma dele com farinha rosa branca de mercado e o resultado foi excelente, em 4 horas chegou no pico com aspecto bom e cheio de bolhas, hoje vou alimentar duas vezes e fazer uns pães. Obrigado pelo canal, muito bom.
Parabéns, perfeito que explicação! É nota máxima em todos os requisitos, não tem pra ninguém
Valeu José! hahaha
Que bom que curtiu! Compartilha com os amigos :p
Estou agora aqui. Primeira vez. Já estou gostando.
Bom dia Cozinha Criatura conheci esse canal hoje realmente se eu tivesse conhecido antes não teria jogado tanta massa fora a explicação foi a melhor de entendimento para mim que encontrei até agora é seria interessante falar sobre um vídeo de temperatura de ambiente sobre as farinhas do começo dos pães até o final Parabéns a todos estou quase satisfeita mas aprendi muito até aqui
Oi Sandra! Fico feliz de poder ter ajudado :)
Em breve teremos um vídeo falando sobre as alternativas para manter suas massas e fermentos em temperaturas constantes!
Melhor explicação que vi sobre o levain
Muito legal. Também fiz isso, mas com 3 farinhas brancas (Dona Benta, Rosa Branca e Nita) e 3 métodos diferentes (medidas a olho, pesado e método da bolinha). Todos deram certo!
Mais uma vez, parabéns! Vídeo muito útil e divertido de assistir. Acima de tudo muito honesto! Não entendo porque fazem tanto mistério por aí em relação ao FN. Levei um bom tempo para descobrir e, agora, com esse vídeo, ter certeza de que produzir um FN só com farinha branca não é fácil. Pra dizer a verdade, nunca consegui... Já tentei durante um mês e desisti. Tenho um fermento já bem maduro com farinha integral que funciona bem (mais ou menos, na verdade, pq fica um pão bem ácido. Acabo colocando um pouquinho de FB pra equilibrar). Enfim, continuo na luta pra tentar um FN só de farinha branca.... Quando alimento esse fermento integral só com farinha branca, ele não tem um bom crescimento...
Obrigado Flávio!
Tenho uam boa sugesttão para você, vá troacando a alimentação aos poucos. Se hoje é 100% integral, faça 80% integral e 20% branca amanha, e vá aumentando dia a dia até ficar só branca.
Funciona! Você só precisa dar um tempo para o fermento se adaptar!
@@CozinhaCriatura Boa! Vou fazer isso! Obrigado!!!
E eu que faço pães e levin com a farinha mais barata que achar no mercado, com autólise o resultado fica muito bom.
Quem sabe sabe né! Quem sabe faz ao vivo!!! #melhorpessoa
Grande Saba! Legal te ver por aqui, obrigado!
@@CozinhaCriatura Vim aprender uai!!!! Pode né?
Com certeza, volte sempre!
Quando fiz o meu levain eu morava no norte do MT. Fiz a partir de integral e por causa do calor com 3 dias o candidato a levain dobrava de tamanho. Jogaram fora depois de uns 6 meses usando e resolvi fazer do zero com branca orgânica método da bolinha. Com 11 dias dobrando tb.
A temperatura me ajudou muito.
Com certeza Duth! A temperatura faz muito bem para a cultura. Legal ter seus resultados aqui para eu registrar!
JÁ ESTOU ESPERANDO ANSIOSAMENTE PELO VÍDEO A MELHOR FORMA DE FAZER SEU FERMENTO NATURAL ESTAREI CONTANDO OS DIAS. OBRIGADO PELO SEU TEMPO.
Muito bom, muitas vezes me faço esse tipo de pergunta a respeito do lavain, legal que aqui vc faz o experimento e já traz tudo resolvido. Valeu! 😃 👍🏻
Acredito que muita gente faça essas perguntas, e até então eu não tinha encontrado esse tipo de experimento em lugar nenhum :p
Sábado vocês verão o resultado!
Salve “criatura” !
Desde que entrei em quarentena estou tentando fazer fermento natural , e nada dá certo 😞. Obrigada pela paciência em explicar e fazer os passos do dia a dia. Foi te seguir até...escutar esse estalar crocante e conseguir “aquele” sabor
Até hoje, 29/07 ainda não consegui fazer o fermento
Tenta com iogurte natural
@@rogergoliveira tenta com iogurte natural
engraçado que eu nunca fiz mas faz 20 anos que sou padeiro e no meu levam que vou fazer eu tinha planejado fazer com farinha integral , nos livros técnicos que eu li a flora bacteriana do integral é muito alta interessante ,,, no meu eu vou fazer controle de temperatura e vou utilizar bactérias lácticas provavelmente o de maça misturou com as bactérias da maça e quando foi para o trigo ela perdeu a briga para as bactérias do trigo...
Usei farinha com cloroquina e meu levain desenvolveu arritmia ☹️ próxima vez vou usar Itubaina. Brincadeiras à parte, acho sua abordagem genial, consegue ponderar o científico muito bem e manter um tom leve. Fiz o meu com farinha integral + um restinho de massa que eu tinha feito com fermento biológico, mais por conta do desespero de ver o fermento sumir das prateleiras no início da pandemia, por sugestão do canal gringo Glen & Friends (como se fosse pra “estender” o biológico seco que eu tinha). Mantive na geladeira após as alimentações (o clima de Fortaleza exige muitas kkkk) e depois de umas duas a três semanas o aroma se tornou bem característico de sourdough. Quando ficou mais forte e previsível, passei a fazer duas alimentações semanais, uma deixando fermentar a temperatura ambiente pra checar a força e outra antes de colocar na geladeira. Tive bons resultados nos pães, até usando uma % em massas ricas pra dar um aroma a mais.
É uma forma bem legal de começar um levain, pois você já inocula com leveduras muito fortes Mas não sei até onde essas leveduras geneticamente modificadas dominam o meio. Com certeza é um levain bem forte!
Caso ele tenha alguma complicação por ser de leveduras geneticamente modificadas, é só colocar um comprimido moído de ivermectina taokei?
@@CozinhaCriatura com certeza reagirá com muita muita eficácia com inclusão inicial, veja bem, bem no início do processo O uso da ivermectina. Ah!! E para agilizar,complementar, acrescentar azitromicina, zinco e água do chá de boldo........olha, caso alguém duvide, pode ser que não tenha outra chance. Taokey!....super concordo com este método, experiência própria.
Pelo que vi, esse canal é cheio de burros lulistas que gostam de ser roubados, mas continuo aqui desprezando essas insanidades.
Onde estou passando a quarentena não temos farinha boa. Só com no máximo de 5,3% de proteína. Pouca absorção de água. Muito bom suas explicações e vc explica muito bem.
Gratidão novamente
Oi, Cássia! Acho que você está confundindo as porcentagens. Não existe farinha com menos de 7.5% a venda no mercado brasileiro. A medida de proteína nas embalagens das nossas farinhas vem, por padronização, em função de 50g. Por exemplo, a farinha Rosa Branca tem 5.3g de proteína por porção. Se por 50g ela tem 5.3, para achar em 100 é só considerar o dobro: 5.3 x 2 = 10.6 por 100, literalmente 10.6%. Aquela porcentagem que vem no rótulo, geralmente 7%, é uma porcentagem nutricional, referente aos valores recomendados pelo Min da Saúde, e não da composição. Farinhas como essa que eu citei, mas também Dona Benta, Renata, Primor, Mirella, Finna costumam ter entre 10 e 12%. Infelizmente elas não trazem as informações sobre a qualidade do glúten, que pode importar até mais do que a quantidade de proteína: eu costumo conseguir pães melhores com uma de 10.6% do que com 12%, por exemplo. Mas realmente, a absorção de água é bem ruinzinha, por regra.
Parabéns gostei muito das suas explicações e boa noite.
Excelente abordagem 😁👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🌻
Esse merece uma parte 02 na super fermentadora!
Gostei ...passei por isso mas com suco abacaxi.
Esse Zé droguinha e esse italiano foi um show a parte!! Parabéns, conteúdo didático e completo!!
Parabéns, muito bom mesmo. Seu canal vai chegar a 100 em muito breve.
O melhor que já vi em 2020
Melhor vídeo sobre o tema, parabéns!
Valeu Daniel! É uma abordagem que eu sentia falta aqui no youtube, espero que tenha ajudado!
Parabéns pelo trabalho e obrigada por compartilhar!
Menino você é demais kkkkk!!! Muito engraçado . Ameiiiii!!!!!
Obrigado Fátima! Que bom que tem gente que gosta das minhas piadas ruins kkkk
Caramba! Cada dia melhor os vídeos. Show de interpretação. Hehe. Mistura de técnica e humor. Parabéns.
Valeu Ricardo!
Agente tenta kkkkkkkkkkkkk
Abraço!
Muito bom! Tenho me empenhado e seus vídeos me ajudaram bastante! Seguindo para o resto da vida!
VAleu Julio! Fico feliz que tenho conseguido te ajudar!
Se precisar de ajuda poste lá no nosso grupo do facebook que é mais fácil de eu ver, o link tá na descrição
Meu levain foi feito com farinha integral orgânica e mel no primeiro dia. 24 horas depois introduzi farinha branca e água na proporção de 3/1. Continuei com a adição de farinha branca e água mantendo a proporção de 3/1 só que sempre dividindo o tempo pela metade. Meu levain ficou pronto em 4 dias. Detalhe ! Sempre deixei uma bolsa de água quente a 30°C dentro do forno para aquecer o levain.
fiz algo parecido, nos 2 primeiros dias usei farinha integral ,no terceiro dia usei metade branca e metade e integral, no 5 dia tava bom ja,e me agradou
O melhor sem dúvidas
O melhor canal sobre o assunto, conteudo bem completo e explicativo e de facil entendimento pra quem ta começando tipo eu rsrs, obrigada pelo conteudo maravilhoso.
kkkkk gostei do teu canal , você realmente ama oque faz. tão sensato
Muito bom o seus videos, assisto a todos, gosto de deixar o elogios (continue com os videos) e encaminhar amigos. Voce tem desmitificado muito a respeito de pães de fermentação natural. O ruim que agora não acredito mais no... 7 dias se fez o Levain... hehehhe!!!
Que bom que gostou Paulo! Obrigado pelo apoio, estamos tentando desmistificar cada vez mais o fermento natural :D
Estou apaixonada pelo seu canal e muito grata, claro 😚😚😚😚😚😚😚🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Excelente vídeo. Estou começando agora a fazer pães caseiros mas estou tendo dificuldades pra fazer a massa atingir o ponto de véu usando as dobras com massas mais hidratadas. Sempre tenho que apelar para a batedeira. Rsrs... também tentei fazer o meu levain com 100% de farinha integral orgânica mas no terceiro dia estava com um cheiro péssimo, muito ruim mesmo. Acabei jogando fora. Vou tentar de novo usando suas dicas. Muito obrigado. Parabéns pelo ótimo conteúdo. 👏👏🤟
Boa tarde! Me chamo Antônio, e moro em Fortaleza/CE. Assisti a todos os vídeos da Teoria do levain, e achei fantásticos. Vi também o vídeo do peocesso com as várias farinhas (muito bom também). Parabéns! Uma pergunta: tem um vídeo seu ensinando a fazer o levain?
Oi Antonio! Não temos um vídeo só com o processo, mas nesse vídeo mesmo nós fazemos tudo desde o início, é só fazer igual :p
Excelente vídeo. Bacana alguém abordar de forma mais cientifica o nosso querido pão.
Eu comecei o meu fermento com farinha integral e farinha branca, daí a integral acabou (por volta do dia 4) e eu continuei só com a branca e deu bem certo...
Ana, Quanto de cada uma?
Ahhhhh! Bom humor é tudo.🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 Que delícia aprender sobre pão de fermentação natural no seu canal 👏👏👏👏👏👏👏
Eu fiz com kefir mas colocava em cima do aparelho de Wi-Fi que fica bem quentinho. Ele crescia rápido. Fiz em 7 dias, eu acho, mas meus paes ficaram muito borrachudos e com a casca embaixo muito dura . Joguei td que estava na geladeira fora e tirei só uma isca que estou alimentando todo dia com metade branca e metade integral pra ver se salvo... Será que vai ficar bom? Não queria desistir 😭
A única coisa que prestou foi o bolo de chocolate com o descarte 🙏🏻
Grato por mais um vídeo, de excelente qualidade 🤝👏
Eu que te agradeço por estar aqui conosco José! Forte abraço!
15:30 eu aqui sem entender pq meu levain não tava mais tão ativo, temperatura da minha cidade: -2
Chegando pra ver o vídeo na estreia... TOP!!!
Valeu pela força! Tomara que tenha gostado :D
@@CozinhaCriatura aconteceu comigo isso, relação ao levain de maçã. Bombou nos primeiros dias, mas depois ele ele ficou fraco. Estou na luta para reanima-lo.
vc realmente é uma simpatia.
Video muito bom, parabéns!!! Sai daqui e fui comer um pãozinho! kkkkkkk Vou fazer um levain 50/50 orgânico também.
Parabéns pelo vídeo, o meu eu fiz só com farinha integral, mandei uma farinha de centeio um dia pra dar uma diversificada. Agora coloquei na geladeira e vou alimentar 1x por semana, espero não ter matado o fermento.
Matou não! Farinha de Centeio é ótima também :)
Gosto muito do levain feito com centeio criado na temperatura de 30° foi o equipe teve melhor resultado para mim até hoje
Funciona também! em breve teremos vídeo com um desse!
Já estou de cadeira cativa esperando o próximo vídeo e sei que podemos esperar o melhor....
Enquanto o pc novo não chega teremos somente 1 por semana, então até sábado que vem!
Antes que completasse 24 horas, transbordou, por que? O que fazer?
Cara gosto muito da sua abordagem sobre o tema, fica mais criativo e dinâmico. Queria dicas sobre com trabalhar com a acidez. Os meus pães ficam um pouco azedo. No meu paladar não me incomoda, mas tem gente que acha estranho. Já tentei trabalhar na proporção, no tempo de fermentação, ainda não achei um padrão.
Teremos umn vídeo especifico sobre isso! Spoilser: Faça um levain com menor hidratação, já é um começo!
quero fazer esse e do tempo da minha võ
Você explica muito bem...gostei muito de assisti tua experiência!!!
Posso compartilhar esse vídeo ?
Você tirou uma grande duvida, usar depois do pico.Obrigado !.
vídeo ótimo muito esclarecedor, mas como manter esse levam, pelo que entendi todas essas alimentações são para selecionar a levedura correta.
Muito bom! Pfvr, fale do kefir nesse próximo vídeo, tá? Um abraço!
Olá.
Por favor preciso tirar uma gigante dúvida; O Levain de fruta tem sabor da fruta utilizada? Assim como o Iorgute?
GEnte, no meu primeiro dia de farinha com água, já dobrou o volume, no segundo novamente dobrou. Está correto ? Usei pote de plastico, farinha branca convêncional.
muito bom o vídeo, aliás todos são sempre excelentes, parabens! queria fazer uma observação sobre usar o "crescimento" em termos de altura pressupoe uma estrutura na mistura, digo isso porque lembrei que apesar de "bem treinado" meu fermento "sobe" menos quando utilizo proporçoes maiores do levain "velho" na hora de alimentar, é verdade, não uso sempre a mesma proporção. Fiquei pensando que ao fazer esse experimento com 50% de levain do dia anterior não estaria carregando maior acidez do que no uso cotidiano do levain que normalmente fica em torno de 5 a 20% e assim dificultando a minima formação do gluten no levain que seguraria as bolhas e permitira a subida seja pela maior acidez, seja pelo gluten degradado pela longa fermentação, enfim... fiquei pensando sobre isso
Adorei o vídeo bem explicado. Mas fiquei na dúvida de como usar o fermento. Qual a medida pra por exemplo 1kl de farinha? Pfvr tira essa dúvida.
Adoro seu canal
Parabéns pelo vídeo novamente! Só não achei no card o guia definitivo de pão
Meu pc atual não está aguentando o projeto (nem todo pc aguenta 50min de vídeo em 4k sobrepostos kkk) aí quando chegarem as peças do pc novo eu consigo terminar a edição!
Não esquece de se inscrever pra não perder :p
Amando este canal 😍 Gostei demais das explicações tão simples, e sem complicações ! Gratidão 🥰
Muito bom o vídeo, o melhor sobre levain. Penso que seria interessante esse estudo numa cidade quente como Recife. Vamos fazer? Aceito consultoria. Abs!
Excelente... Show... Bravo... du ca.... Cara vou ajustar meu processo de alimentação agora.
Que bom que curtiu Waldir! Lembre que essas alterações demoram alguns dias para dar real efeito na sua cultura!
@@CozinhaCriatura sim sim. Já aprendi que fermentação natural, é algo a medio prazo. Obrigado.
Achei o canal que eu precisava muito obrigado!
Fantástico
Muito boa explicação Sem frescuras 👍👍👍🙏🏻
Que vídeo excepcional! 👏🏼
Parabéns! Tô adorando seu conteúdo!
Obrigado Edson! Assim que tivermos um Pc que consegue editar os vídeos teremos mais e mais conteúdo por semana!
Que delícia assistir esse canal , obrigada
Mto boa explicação e divertidíssima. 👏🏻👏🏻👏🏻
Está sensacional como sempre
Valeu Gabriel! Que bom que curtiu!
Com quantos dias posso tirar uma isca para fazer panetone.
Achei a proposta legal, mas as variações de temperatura devem ter influenciado bem, fora que seriam poucas amostras para se ter "diferença estatística". O ideal, creio, seria calcular previamente um número "ideal" de amostras para encontrar a diferença. A proposta é legal, mas no fim, achei pouco informativo na prática. Adoro seus vídeos!
Mais uma questão interessante: dado os fenômenos que você demonstrou, já considerou se seria possível usar algumas estratégias para acelerar o processo? (Por exemplo, controlar o pH usando uma dose de vinagre)
Com certeza Rafa, as temperaturas vão variar como em 99% das casas, nde quase ninguém tem uma fermentadora ou termocirculador para realizar o controle.
E rapaz, alimentar 5 fermentos evitando contaminação cruzada já deu um trabalho da zorra, imagina múltiplos de 5! kkkk
Entendo que resultados estatísticos fariam bastante sentido caso estivéssemos apresentando um artigo cientifico, mas esses experimentos são minha forma de constatar na prática o que tenho aprendido nesses últimos anos :p
Obrigado pelos vídeos e parabéns pelo formato e edição! Abraço
ragazzo!
Eu que agradeço Laidner! Bom saber que estão gostando, se tiver qualquer crítica ou sugestão é só deixar aqui :D
@@CozinhaCriatura Esses dias estava frio e resolvi colocar meu fermento numa caixa de isopor com uma lâmpada incandescente 60W para fazer uma estufa. Me descuidei e com o termômetro de espeto vi que chegou a 50ºC, cozinhei o bicho...mooorreu! Iniciei outro fermento com 50g de farinha de centeio e 80g de água morna 40ºC temp. Coloquei na caixa de isopor e regulei a luz com um dimmer a 29ºC Observei sem alimentar durante três dias a atividade, volume, textura, aromas, bolhas. No 4º dia fiz alimentação com centeio 1:1:1. No 5º, 6º e 7º dias separei a cultura e alimentei com farinha branca proporção 1:2:3. O fermento está bom agora, só não consegui ainda fazer um pão decente igual aos seus. Vou fazer um banneton e observar meus erros para melhorar todo o processo.
Só tem uma coisa que ainda não entendi e nem concordo é com descarte de parte do fermento. Pode explicar por que? Tem gente que alimenta desde o início sem descartar nada.
Muito bom!!
Valeu gustavo! Que bom que curtiu! :)
Já desisti. Nunca consegui. Já mudei de farinha, usei água mineral, água filtrada. Sem sucesso. Não cresce. Cria água. Joguei a toalha. Hehe
Gostei muito ! Obrigada !
Mais um vídeo foda, mano! Parabéns!
Valeu Ygor! Que bom que curtiu!
Iniciei o fermento natural seguindo tuas dicas utilizando 50/50 farinha branca e integral. Em 14 dias ele ja estava mais que duplicando, mas depois tentei fazer a transição pra 100% branca e ele parou de duplicar. Devo insistir na farinha branca até ele "acostumar" ou devo voltar a utilizar uma parte de integral? Muito obrigado pelo canal e pelas dicas, o mais completo até agora.
Oi José! Que bom eu deu certo!
Eu sugiro uma transição aos poucoS, aumentando. Farinha branca e diminuindo a Integral de 10 em 10%!
Assim os micro-organismos se acostumam sem sofrer!
Ou pode continuar alimentando só com branca que daqui a uns 6 dias já estará dobrando de novo :)
@@CozinhaCriatura Acho que vou fazer a redução gradual mesmo. Muito obrigado.
Quando que eu levo o levain para geladeira mestre?
E eu joguei meu fermento fora porque criou uma água por cima 😔. Agora não jogo mais.
Cara... que show! Tomei coragem de novo (tentei sem sucesso duas vezes) e iniciei um levain ontem com 40g da integral, 40g da branca e 80g de água. Contudo fiquei boladaço ao ver que ele cresceu O DOBRO nas primeiras 24 horas. Misturei novamente para retirar o gás, descartei metade e alimentei novamente com 20g da integral, 20g da branca e 40g de água e quatro horas depois a criatura havia dobrado de tamanho novamente.... Assisti este seu vídeo uma dez vezes para identificar onde eu tinha comido mosca mas não achei. Isso é normal ou meu projeto de levain está possuído? QQ faço? Vlw!
Postamos ontem um vídeo que fala de 6 formas para se fazer seu fermento! Tem diversos cronogramas lá que explicam o processo perfeitamente :)
@@CozinhaCriatura Show. Vou assistir agora! Mas vc acha que terei que fazer um exorcismo nele?
Que nada, nos primeiros dias é assim mesmo, depois ele se acalma. Só não pare de alimentar!
A temperatura deve estar maior na tua cidade
Já que estamos falando do levain, uma sugestão de assunto seria para viagens. Meu levain mora na geladeira, viajo muito, viagens longas, dai ele fica muito tempo fora da geladeira, muda o clima, a região, e ele esta sofrendo. Não tenho experiência para recupera-lo e sofro muito rs
Vai ter vídeo falando sobre isso sim!
Existem várias formas legais de conservar seu levain, mas todas precism de pelo menos 3 alientações antes dele voltar a ativa :p
@@CozinhaCriatura Que bom que vai ter! Já alimentei quase 10 vezes e o coitado ta fraquinho 😫
O meu, depois de cinco dias, cresceu fungo e nada mais. Mas está fria aqui na minha região! Deve ser isso….