Sem música. Apostei no levain depois do pico desde a chamada. Leveduras com fome trabalham mais e mais felizes. Ganhei a aposta comigo mesma. Fiz vários banettons redondos, longos e pequenos pra rechear. Obrigada.
@@PatriciaLima-oy6zj Às vezes uso depois do pico e não fica muito ácido. Acho que pra ficar ácido tem que ficar pelo menos mais de 24h sem alimentar ou deixar fermentar demais na geladeira. Você consegue perceber o nível de acidez pelo cheiro do levain; não é 100% de certeza, mas é um bom guia.
Sensacional! Não gosto de usar no pico e sim quando começa a descer um pouco justamente por causa do sabor. Prefiro. Mas não imaginei que interferia desta maneira na fermentação e e salto. Muito boa explicação!
Aprendendo pra kct nesse canal. Principalmente o porquê das coisas, a abordagem técnica é muito importante para termos as maneiras de ir melhorando a qualidade dos nossos pães. Muito obrigado pelo conteúdo 🙏🏻. Parabéns pelo canal .👏🏻👏🏻👏🏻
Na minha experiência de pão com fermento natural meus melhores pães foram feitos com o levain depois do pico, quando começa a baixar, não tanto como no vídeo, mas espero descer uns 5 milímetros na marcação que eu faço. Pra mim tem dado certo dessa forma. Desde já agradeço pelo video que ajuda a tirar muitas dúvidas de qual melhor momento de usar o levain.
Olá! Seus vídeos são sempre excelentes! Parabéns. Sobre o momento de cortar os pães sem música achei melhor sim pq é um som delicioso 😉. Embora eu aprecie bastante as trilhas sonoras que costuma usar. Obrigada ☕🍞
De uma certa forma, o levain que se coloca na massa funciona como se fosse uma isca para o pão inteiro. Será que se usasse levain antes do pico, numa massa fermentando com mais tempo fora da geladeira, não poderia chegar a um resultado parecido ao aquele obtido com o levain no pico o pós pico, por estimular mais o metabolismo das leveduras e portanto a replicação?
@@CozinhaCriatura e se as quantidades de lavain fossem diferentes: colocar maior quantidade de fermento quando o levain está antes do pico; e colocar menor quantidade de fermento quando o levain já passou do pico. Seria esperado a obtenção de pães mais parecidos (em todos os aspectos)?
Muito didático. Esclarece as hipóteses e faz as conclusões concretas. Excelente! Uma dúvida diversa: A quantidade de levain ocasiona quais efeitos? ( Dobrada ou triplicada, por exemplo)
Olá! Tenho visto todos os seus videos e acho todos sensacionais.Gosto desta vião "científica" que você dá ao processo de fazer pão. Muito show! Obrigado e continue assim, mas não demore tanto para postar os videos...
Muito bom! Poderia testar a diferença de com ponto de véu e com quase ponto de véu na sova, já ouvi falarem que faz diferença até na coloração do miolo do pão, podendo ser mais esbranquiçada ou amarelada.
Gostaria de ver um outro experimento onde vc controla a fermentação pelo tamanho, ou volume de crescimento na fase do bulk fermentation. Daí daria pra ter uma ideia ainda mais completa do que acontece. Se você deixasse mais 3h fermentando fora da geladeira, provavelmente o pão feito com levain depois do pico iria passar do ponto de fermentação. Mas parabéns pelo vídeo, bem didático.
Muito bom! Já fiz esse teste. Quem gosta de mais ácido deve deixar passar o pico, e quem não gosta mto usa o fermento antes do pico! Mas de qlq forma os dois ficam gostosos!
Excelente experimento! Desmistificou a teoria do levain: "serve só com pico". Você já fez a experiência de usar o descarte depois de um tempo para alimentá-lo e fazer pão? O meu descarte "bomba" mais que o levain.
Obrigado Júlio! Então, o que faz o pé sim flutuar são os gases presos nele. Após o pico a massa fica mais líquida e os gases vão embora por conta disso, fazendo com que ele não flutue necessariamente. Mas o que importa são os micro-organismos lá, não os gases!
Os meus pães estão perdendo um pouco a crocância depois que esfria. A casca não está tão grossa, o que posso fazer para melhorar? Obrigado pela qualidade dos vídeos. Muito bom!!!
Perder a crocância é normal! O pão fica crocante por conta que, na fase seca do assamento (sem vapor) ela desidrata. Com o passar do tempo a umidade do ar e a água que está saindo do próprio pão fazem com que a casca rehidrate. Para deixar a casca mais grossa é só diminuir o tempo com vapor e aumentar o tempo sem vapor!
Perfeito o video e a comparação parceiro. Parabéns! E sobre a acidez? Sabe q houve alguma diferença na acidez? Tenho dificuldade em reduzir a acidez qdo faço com levan natural. Forte abraço!
Bom dia! Não encontrei a receita utilizada no experimento (principalmente a porcentagem de levain). Poderia postar por favor? Desde já agradeço e parabéns pelo canal.
Excelente vídeo! Aguardando sua receita de pão. Eu tenho uma planetária da ARNO, mas o gancho é diferente, em forma de U. Tem diferença na hora de sovar? Vc poderia passar a especificação desse gancho que vc comprou? Eu não gosto muito desse gancho da ARNO. A pizza que fiz com a sua receita anda fazendo sucesso nas redes rsrs
O espiral veio junto com uma outra batedeira, por sorte encaixou perfeitamente! Não consegui encontrar esse gancho avulso :\ Mas o em u funciona bem também!
Muito bom. Sem música. Teria sido legal tal vez como controle um pão com levain no pico. E em relação a isso tenho algumas perguntas, como você sabe que seu levain já atingiu o pico? Eu tenho feito uns experimentos em casa, pois meu levain não crecia muito, chega em um 10%-15% a mais em relação a seu tamanho inicial. Mas depois de brincar um pouco com ele, tenho inclusive conseguido que eles cheguem a um 50%-100% a mais do tamanho inicial. Também tenho percebido que baixo as mesmas condições se eu tiro uma isca alimento ela, depois tiro de novo e alimento, cada vez atinge pontos de carecimento máximo maiores. Entre outras coisas que a gente poderia conversar depois hahaha
Estou tentando fazer o levain . Um deles dobrou o volume. Mais tarde, ele voltou só nível anterior. Eu já joguei fora um monte, comecei outro hoje, só com farinha integral. Não achei, na minha cidade, farinha orgânica. Ele vai ficar subindo e voltando ao ponto inicial. Ô experiência desgastante! E eu nem ligo pra pão. Só quero fazer o pão italiano, que adoro.
As dúvidas estão aparecendo. Eu tirando do meu fermento natural uma quantidade. Não tenho que alimentá-lo antes de fazer o pão? E o fermento mãe como.eu alimento? Quantidades equivalentes ao que eu tirei? Não quero começar com dúvidas resolvidas antes. Obrigada.
Já ouvi dizer que a aparência final de um pão q fermentou demais e um que fermentou de menos é é parecida. Como saber qual das duas coisas aconteceu no meu pão tendo essa resposta visual? Minha pergunta é pq tenho certeza que estou tendo problemas com minha fermentação... Sempre que coloco na geladeira, ele parece adormecer pq cresce muito pouco... Fica em torno dos 12º, na bandeja de legumes
Caun, estou com dois fermentos, lindos, crescendo e abaixando e eu estou alimentando todos os dias. Não vou fazer pão agora. Com quantos dias posso guardar na geladeira e alimentar de quanto em quanto tempo? Eles não vão morrer? São de dias diferentes e estão no mesmo nível.
Já tenho meu levain e vou tentar de novo um pão de fermentação natural rústico... Eu deixo meu fermento fermentando durante a noite em ta por 12 horas mais o menos... Isso está certo?
Eu não acerto a fazer o fermento não consigo saber qual o momento , elas fazem bolhas , mas não sobem passo vários dias e me errata já perdi muita farinha , me ensina
BOM DIA AMADO TUDO BEM? AQUI QUEM FALA É SUA TIA GERTRUDES, LEMBRA DE MIM? RSRSRS ÚLTIMA VEZ QUE TE VI VOCÊ ESTAVA DESSE TAMANINHO ASSIM Ó RSRSRS MANDA FELIZ DIA DOS PAIS PRO MARCOS DEUS ABENSOE TODA A FAMÍLIA BEIJOS ABRAÇOS TUDO DE BOM
@@CozinhaCriatura oii lindo consegue me ajudar por favor, o meu levain qdo alimento ele cresce fica com aquela barriguinha e aí bem ele estaciona ali e aquela barriguinha não cai nunca. Já esperei até 2 horas e a barriga não as baixa
Rapaz, uma pessoa que tem coragem de dar deslike em um vídeo desse, só pode ser por desgosto da vida!
Eu concordo com você, como pode ? Esse carinha é o máximo! Fala com conhecimento e muito gentil!
Minha nossa ! Como deve dar trabalho fazer vídeos tão bons e perfeitos assim !
Faz um vídeo deste mostrando os tempos de fermentação na geladeira, muito bom o canal
Esse canal é sensacional, principalmente porque mostra a parte bioquímica do pão. Parabéns
Melhor lugar pra um cientista é a cozinha
Para mim, de longe, o melhor canal sobre pães de fermentação natural. Amoooooo
Sem música.
Apostei no levain depois do pico desde a chamada. Leveduras com fome trabalham mais e mais felizes.
Ganhei a aposta comigo mesma.
Fiz vários banettons redondos, longos e pequenos pra rechear.
Obrigada.
Oii, sabe me responder sobre a acidez. Eu fico com medo de deixar o meu ficar com fome e ter uma acidez mais acentuada nos pães
@@PatriciaLima-oy6zj Às vezes uso depois do pico e não fica muito ácido. Acho que pra ficar ácido tem que ficar pelo menos mais de 24h sem alimentar ou deixar fermentar demais na geladeira. Você consegue perceber o nível de acidez pelo cheiro do levain; não é 100% de certeza, mas é um bom guia.
Quanto levain você colocou em cada massa,outra você pós quanto fé sal?
Muito fofo gente !!! Adoro esse canal
Você é uma comédia irmão! Adorando os seus vídeos!
Sensacional! Não gosto de usar no pico e sim quando começa a descer um pouco justamente por causa do sabor. Prefiro. Mas não imaginei que interferia desta maneira na fermentação e e salto. Muito boa explicação!
Jon Snow dos pães. Parabéns pelo vídeo.
Sua música não incomoda. É muito boa.
Parabéns por mais esse esclarecimento muito útil, pra quem está começando!!! Sigo sempre seus vídeos! Obrigado!!!
Aprendendo pra kct nesse canal. Principalmente o porquê das coisas, a abordagem técnica é muito importante para termos as maneiras de ir melhorando a qualidade dos nossos pães. Muito obrigado pelo conteúdo 🙏🏻.
Parabéns pelo canal .👏🏻👏🏻👏🏻
Na minha experiência de pão com fermento natural meus melhores pães foram feitos com o levain depois do pico, quando começa a baixar, não tanto como no vídeo, mas espero descer uns 5 milímetros na marcação que eu faço. Pra mim tem dado certo dessa forma. Desde já agradeço pelo video que ajuda a tirar muitas dúvidas de qual melhor momento de usar o levain.
Estou amando fazer pão com experiências científicas. ....parabéns
Olá! Seus vídeos são sempre excelentes! Parabéns. Sobre o momento de cortar os pães sem música achei melhor sim pq é um som delicioso 😉. Embora eu aprecie bastante as trilhas sonoras que costuma usar. Obrigada ☕🍞
Concordo totalmente! As músicas são boas, mas na hora do pão deixa só o pão!
Amo esse Canal! 🥰🥰🥰
Adorei ..vc explica de maneira divertida
Excelente vídeo meu amigo ! Parabéns ! Abraço a todos !
Nossa muito esclarecedor todo este aprendizado! Você é muito legal 👍 Obrigadaaaa!!!
Show! Adoro esse tipo de conteúdo!
De uma certa forma, o levain que se coloca na massa funciona como se fosse uma isca para o pão inteiro. Será que se usasse levain antes do pico, numa massa fermentando com mais tempo fora da geladeira, não poderia chegar a um resultado parecido ao aquele obtido com o levain no pico o pós pico, por estimular mais o metabolismo das leveduras e portanto a replicação?
Com certeza! Se o antes do pico ficasse mais tempo ele ficaria bem parecido com o outro!
@@CozinhaCriatura e se as quantidades de lavain fossem diferentes: colocar maior quantidade de fermento quando o levain está antes do pico; e colocar menor quantidade de fermento quando o levain já passou do pico. Seria esperado a obtenção de pães mais parecidos (em todos os aspectos)?
Muito didático. Esclarece as hipóteses e faz as conclusões concretas. Excelente!
Uma dúvida diversa:
A quantidade de levain ocasiona quais efeitos? ( Dobrada ou triplicada, por exemplo)
Ótimos vídeos, todas as informações técnicas e experimentais que tinha dúvida eu encontrei no canal. Parabéns
Olá! Tenho visto todos os seus videos e acho todos sensacionais.Gosto desta vião "científica" que você dá ao processo de fazer pão. Muito show! Obrigado e continue assim, mas não demore tanto para postar os videos...
Adoro o humor desse cara! Hahahaha
Muito bom! Poderia testar a diferença de com ponto de véu e com quase ponto de véu na sova, já ouvi falarem que faz diferença até na coloração do miolo do pão, podendo ser mais esbranquiçada ou amarelada.
Gostaria de ver um outro experimento onde vc controla a fermentação pelo tamanho, ou volume de crescimento na fase do bulk fermentation. Daí daria pra ter uma ideia ainda mais completa do que acontece. Se você deixasse mais 3h fermentando fora da geladeira, provavelmente o pão feito com levain depois do pico iria passar do ponto de fermentação. Mas parabéns pelo vídeo, bem didático.
Já está em nossos planos!
Demais! Já estou ansioso pra ver.
Muito interessante! Vou saber trabalhar melhor com levain.
Muito bom! Já fiz esse teste. Quem gosta de mais ácido deve deixar passar o pico, e quem não gosta mto usa o fermento antes do pico! Mas de qlq forma os dois ficam gostosos!
Parabéns amigo, continui com seus ensinamentos de excelente qualidade 🤝🙌
Faz sentido.
showwwwwww!!! estou com dois fermento em "experiencia" , gostei muito do video, extremamente util
Sensacional, parabéns pelo conteúdo.
Deus abençoe a sua inteligência!Gosto muito das suas explicações!
Muito obrigado por compartilhar!
Excelente experimento! Desmistificou a teoria do levain: "serve só com pico".
Você já fez a experiência de usar o descarte depois de um tempo para alimentá-lo e fazer pão? O meu descarte "bomba" mais que o levain.
Sem música e obrigado pelas dicas dos seus vídeos!
Sobre a música, sem ela na hora do corte mesmo 😄
Muito bem explicado
Você é ótimo!!! Estou começando agora a fazer pão e você tem me ajudado. Obrigada!
Amei seu vídeo!!
Fico feliz!
Vídeo sensacional!
Exelente video, eu quero saber que tipo de farinha você usa?
Essa hora de cortar o pão é sagrado, sem música pra ouvir o croc croc haga
Na hora de cortar, sem música!! No restante do vídeo, pode colocar. Inclusive, desafio a colocar Iron Maiden como fundo musical!!!😅
Adoro seus vídeos
mais um otimo video chefe! o canal está excelente
Excelente experimento 👊🏼
amei sua dica
Vc manda muito bem! Parabéns man!
Muito bom, mesmo! Parabéns. Seus vídeos são sensacionais!
Uma pergunta: após o pico o Levain ainda flutua quando colocado na água?
Obrigado Júlio!
Então, o que faz o pé sim flutuar são os gases presos nele.
Após o pico a massa fica mais líquida e os gases vão embora por conta disso, fazendo com que ele não flutue necessariamente.
Mas o que importa são os micro-organismos lá, não os gases!
Os meus pães estão perdendo um pouco a crocância depois que esfria. A casca não está tão grossa, o que posso fazer para melhorar? Obrigado pela qualidade dos vídeos. Muito bom!!!
Perder a crocância é normal! O pão fica crocante por conta que, na fase seca do assamento (sem vapor) ela desidrata. Com o passar do tempo a umidade do ar e a água que está saindo do próprio pão fazem com que a casca rehidrate.
Para deixar a casca mais grossa é só diminuir o tempo com vapor e aumentar o tempo sem vapor!
Um vídeo com exemplos das farinhas que usa/já usou seria bem legal 👍🏻
Show.
Perfeito o video e a comparação parceiro. Parabéns! E sobre a acidez? Sabe q houve alguma diferença na acidez? Tenho dificuldade em reduzir a acidez qdo faço com levan natural. Forte abraço!
Bom dia! Não encontrei a receita utilizada no experimento (principalmente a porcentagem de levain). Poderia postar por favor? Desde já agradeço e parabéns pelo canal.
Perfeitos.
Parabéns
Muito bons conteúdos, acabei de me inscrever e gostaria de saber se deu indicação de livros.
Obrigado
Cara, não vou lembrar exatamente, mas tem um vídeo q ele indica várias coisas. Assiste a série dele Teoria do Levan.
Excelente vídeo! Aguardando sua receita de pão. Eu tenho uma planetária da ARNO, mas o gancho é diferente, em forma de U. Tem diferença na hora de sovar? Vc poderia passar a especificação desse gancho que vc comprou? Eu não gosto muito desse gancho da ARNO. A pizza que fiz com a sua receita anda fazendo sucesso nas redes rsrs
O espiral veio junto com uma outra batedeira, por sorte encaixou perfeitamente! Não consegui encontrar esse gancho avulso :\
Mas o em u funciona bem também!
Você usa o fermento biologico seco para fermentação longa? Se faz tem algum vídeo?
Tem alguma diferença para assar os pães na panela ou no forno de lastro?
Amigo! Qual percentual (%)de açucar devo utilizar na massa ? Obrigado
Música bem mais baixa durante a fala e sem musica na hora do pão
Muito bom.
Sem música.
Teria sido legal tal vez como controle um pão com levain no pico. E em relação a isso tenho algumas perguntas, como você sabe que seu levain já atingiu o pico?
Eu tenho feito uns experimentos em casa, pois meu levain não crecia muito, chega em um 10%-15% a mais em relação a seu tamanho inicial. Mas depois de brincar um pouco com ele, tenho inclusive conseguido que eles cheguem a um 50%-100% a mais do tamanho inicial.
Também tenho percebido que baixo as mesmas condições se eu tiro uma isca alimento ela, depois tiro de novo e alimento, cada vez atinge pontos de carecimento máximo maiores. Entre outras coisas que a gente poderia conversar depois hahaha
Estou tentando fazer o levain . Um deles dobrou o volume. Mais tarde, ele voltou só nível anterior. Eu já joguei fora um monte, comecei outro hoje, só com farinha integral.
Não achei, na minha cidade, farinha orgânica.
Ele vai ficar subindo e voltando ao ponto inicial. Ô experiência desgastante! E eu nem ligo pra pão. Só quero fazer o pão italiano, que adoro.
As dúvidas estão aparecendo. Eu tirando do meu fermento natural uma quantidade. Não tenho que alimentá-lo antes de fazer o pão?
E o fermento mãe como.eu alimento? Quantidades equivalentes ao que eu tirei? Não quero começar com dúvidas resolvidas antes. Obrigada.
Já ouvi dizer que a aparência final de um pão q fermentou demais e um que fermentou de menos é é parecida. Como saber qual das duas coisas aconteceu no meu pão tendo essa resposta visual? Minha pergunta é pq tenho certeza que estou tendo problemas com minha fermentação... Sempre que coloco na geladeira, ele parece adormecer pq cresce muito pouco... Fica em torno dos 12º, na bandeja de legumes
Qual farinha vc usa? Ficou show o vídeo!
Eu achava que tinha que ser no pico de crescimento, nem antes nem depois
Caun, estou com dois fermentos, lindos, crescendo e abaixando e eu estou alimentando todos os dias. Não vou fazer pão agora. Com quantos dias posso guardar na geladeira e alimentar de quanto em quanto tempo? Eles não vão morrer? São de dias diferentes e estão no mesmo nível.
Sem música 😁
Já tenho meu levain e vou tentar de novo um pão de fermentação natural rústico... Eu deixo meu fermento fermentando durante a noite em ta por 12 horas mais o menos... Isso está certo?
Eu não acerto a fazer o fermento não consigo saber qual o momento , elas fazem bolhas , mas não sobem passo vários dias e me errata já perdi muita farinha , me ensina
Quero sprender a fazer o fermento?????
good d+
sem música
A pergunta não tem haver com esse vídeo
Mas me fale como escolher o bool para fazer o baneton em casa?
SEM MÚSICA!! :)
Sem música na hora do corte. rsrs
Adoro pães de fermentação natural, mais muita vezes não obtenho bons resultados.
sem música, com certeza!!
Ola já percebi uma coisa seus pães queima embaixo? Abraços
👏👏👏👏
POR QUE ISSO ESTÁ NOS MEUS RECOMENDADOS?!
BOM DIA AMADO TUDO BEM?
AQUI QUEM FALA É SUA TIA GERTRUDES, LEMBRA DE MIM? RSRSRS
ÚLTIMA VEZ QUE TE VI VOCÊ ESTAVA DESSE TAMANINHO ASSIM Ó RSRSRS
MANDA FELIZ DIA DOS PAIS PRO MARCOS DEUS ABENSOE TODA A FAMÍLIA BEIJOS ABRAÇOS TUDO DE BOM
@@CozinhaCriatura PODE DEIXAR TIA, VOU ATÉ VER UNS VÍDEOS SEUS PRA DAR UMA FORCINHA :D
Sem música!
5:02 🤣🤣🤣
Oiiii. Qual a farinha vc usa?
Pra esse vídeo foi Anaconda (se me lembro bem). Gosto bastante dela!
@@CozinhaCriatura Muito obrigada pelo retorno. Aqui em Porto Alegre não tem essa farinha. Vou comprar pela internet. 🥰🥰🥰
E o que é o pico , mesmo??? Obrigada
É quando o fermento fica no maior tamanho possível, após o pico ele começa a baixar :)
Cozinha Criatura ah tá ! Muito obrigada
@@CozinhaCriatura oii lindo consegue me ajudar por favor, o meu levain qdo alimento ele cresce fica com aquela barriguinha e aí bem ele estaciona ali e aquela barriguinha não cai nunca. Já esperei até 2 horas e a barriga não as baixa
Kkkkkkkkkkkkk palhação, amei
Sem música! Nada como o som da crocância do pão!
5:04 Droga. Eu entendi a referência. hauehueahaeuaeh"
Pra gringo é mais caro
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼😍😍😍😘🙏🏼🙏🏼🙏🏼
sem música. :B
Sem música sempre. ASMR
Faltou colocar o "now the world won't move"
@rogeriomalima
Por que seu pão ñ fica com aparência de pão de queijo? O meu sempre fica burrachudo e parece pão de queijo😔😢
carmenangelalima