Fiz assim ficou uma delicia. Segui os passos que você ensinou e não deu erro. De quebra Fiz no forno à lenha a 260 graus. Obrigado pelo ensinamento. grande abraço
Muito bom 👍🏻. Achei ótimo o comentário da cumbuca. Sempre comento isso aqui em casa. Uma língua que tem o privilégio de poder falar cunbuca, por que é que vai falar bowl ??? 👏🏻👏🏻👏🏻. Vamos valorizar o que é nosso!!
Muito bom! Quero mais videos!😁 Estou fazendo pães em casa e aprendendo muito com seus videos! Pfv, faz um vídeo explicando os diferentes métodos/processos de se chegar ao pão, explicando a diferença entre as etapas basicas de cada método, e dando um comparativo de benefícios e desvantagem entre os metodos! É algo muito confuso para quem está começando (como eu kkkkkk)
"Slap and fold" é o novo termo português para a SOVA FRANCESA... Entretanto, parabéns pelo vídeo, e viva o Pão Caseiro (o que muitos brasileiros já estão chamando de Sourdough bread...).
Vou me meter aqui na conversa. Cara, há muitas variáveis em jogo. Acho que você devia dar uma olhada se tem algum conteúdo sobre a farinha que você usa aí no canal ou na internet mesmo. As farinhas, e até os lotes, se comportam diferente com a mesma hidratação. Espero ter ajudado.
Muito bom! Eu sempre fico confusa quanto a hidratação da farinha, hoje usei Mirella orgânica com 70 por cento de hidratação e a massa ficou meio dura!🤔
Perfeito sua colocação. Eu jamais sigo receitas. Prefiro ir errando e entendendo o motivo do erro e no final eu sei exatamente o que fazer e o que não fazer e aprende muito mais do que simplesmente seguir receitinha como um robot.
Adoro os vídeos, me ajudaram muito e acho que as explicações mais "científicas" são essenciais! Comecei a fazer pão agora na quarentena, há uns quatro meses, e a receita que fiz até agora utilizava só de dobras e não da sova. Será que você poderia fazer um vídeo sobre as diferenças que a sova traz pra massa?
Adorei!! Meus pães não tem salto de forno e nem pestana , porque?? Uso farinha rosa branca pizza e 65% de hidratação e não dá certo !! E com 0,5 biológico!! Gostaria um vídeo sobre este defeito!! Obrigada!!🙏🙏🙏
Muito bom vídeo! Só senti falta só da parte "histórica" sobre o método que costumava ser praticado pelos padeiros franceses e se popularizou através do mestre Richard Bertinet , sendo inclusive muitas vezes chamada de sova Bertinet.
quando faço a sova eu sinto a massa começar a esquentar, isso pode ser um problema? devo esperar ela esfriar novamente para continuar? Seu canal é incrivel, mta informação de qualidade! obrigado
Ahh por aqui também, massa lisinha, temperatura baixa... aqui o calor faz a massa desandar na sova devido ao aumento da temperatura... seguimos tentando...
Ah quero muito vídeos sobre sova manual, é o que há por aqui! rs Meu grande problema é que a temperatura da massa vai aumentando com o tempo e costuma desandar, mas... enfim, como você disse, temos que reconhecer e meio que se conformar com as condições que temos.
Adoro os seus videos...Parabéns...São ótimos....Pergunta: sabe o teste da bolinha no copo d´agua? Quando ponho a massa para descansar...coloco a bolinha no copo d´agua e quando ela sobe eu começo a modelar...Depois de modelar, antes de assar, repito o a bolinha no copo d´agua para desta vez saber se também cresceu o suficiente para assar. Esta correto?
Revendo. Só de olhar, meus braços doem. Totalmente sem condições pra mim. Nem polenta tenho feito. Fiz, quando meu pai estava comigo, pra tentar ver se ele comia. Há 12 anos. Nem risoto. Mas, agora tenho uma funcionária que pode me ajudar a mexer.
Muito foda, eu achando que tu ia sovar em 15 min no máximo, hahahahahahaha. Com certeza a batedeira ajuda e muito, antes quando eu fazia pão comum, era sova só na mão, agora eu uso somente a bateria por conta de tempo mesmo, esse pão requer uma disciplina muito grande.
A sova por dobras apenas, é eficiente?? gostaria de um comentário a respeito. Muitas vezes varo a madrugada preparando pães. O barulho do SLAP pode atentar contra minha vida, rsrs Abraços e para bens pelos vídeos.
A minha massa PERDE estrutura quanto mais eu faço o slap and fold. Ela fica cada vez mais mole e grudenta, como se estivesse adicionando água, e perde completamente toda a estrutura de glúten, virando uma pasta. Alguém tem alguma dica pra me ajudar?
Parabéns, além da qualidade dos vídeos, os pães são fantásticos. Os pães de fermentação natural foram minhas principais conquistas durante a pandemia. Mas, ainda estão longe de ficar parecidos com os seus! Hahaha. Quem tem chão, tem metas! Quem tem objetivos, tem motivos para evoluir! Muito obrigado!
Muito obrigada pelos ensinamentos! No video sobre autólise, você diz que se a farinha for fraca, não deve passar de 2 horas. Anaconda Premium é considerada uma farinha forte? Se o tempo de autólise for maior, o tempo de sova pode ser menor ou não tem nada a ver?
Adoro seus vídeos! Com certeza gostaria ver mais sobre sova. Fiquei na dúvida sobre as vantagens de fazer 2 horas de autólise se depois tiver que sovar por 20 min. A autólise não seria para não ter que sovar?
Cara, primeiro parabéns pelo canal e obrigado pelos vídeos. Com certeza vou experimentar o método, só fiquei com uma dúvida: o tipo de sova (à mão) faz muita diferença na massa final, ou basta obter uma massa lisa com um bom ponto de véu? Valeu!
Excelente vídeo! Mas uso farinha nacional fraca, a Renata tipo 1, com 65% de hidratação... acha que vale a pena fazer o slap and fold? Já faço 4 sessões de dobras a cada 30 min.
muito bom.. excelente!! tenho uma pergunta: posso fazer todo esse processo com fermento biológico seco... de saquinho? da certo? valeu pelos vídeos.. Eduardo
![[#2024MAMA] ROSÉ (로제), Bruno Mars - APT. | Mnet 241122 방송](http://i.ytimg.com/vi/dgGqD28J6aQ/mqdefault.jpg)
Gostei muito quando lembrou que o pão é feito a milhares de anos quando não existiam batedeiras.
Fiz assim ficou uma delicia. Segui os passos que você ensinou e não deu erro. De quebra Fiz no forno à lenha a 260 graus. Obrigado pelo ensinamento. grande abraço
Tu só tem elogios nos comentários e mesmo assim some. Fico muito feliz quando te vejo com esses conteúdos maravilhosos. Sinto tua falta...
Podia fazer um comparativo de uma massa sovada em batedeira, uma slap and fold, e uma massa que só teve autolise e dobras pra desenvolver o glúten
Eu gostaria muito desse vídeo também!
Sim! Faz mais vídeos de sovar sem batedeira, dobras e tipos de farinha! Gosto muito dos seus vídeos!
Gostei muito da comunicação do apresentador!
Quero mais vídeos assim
sim seria legal fazer mais videos sobre sova e fermentaçao
Mais um vídeo bom para acrescentar o meu conhecimento ❤
Muito bom 👍🏻. Achei ótimo o comentário da cumbuca. Sempre comento isso aqui em casa. Uma língua que tem o privilégio de poder falar cunbuca, por que é que vai falar bowl ??? 👏🏻👏🏻👏🏻. Vamos valorizar o que é nosso!!
Fantástico, deixando aquele comentário para agradecer
Muito bom! Quero mais videos!😁 Estou fazendo pães em casa e aprendendo muito com seus videos!
Pfv, faz um vídeo explicando os diferentes métodos/processos de se chegar ao pão, explicando a diferença entre as etapas basicas de cada método, e dando um comparativo de benefícios e desvantagem entre os metodos!
É algo muito confuso para quem está começando
(como eu kkkkkk)
Parabéns meu caro! Seus vídeos são de extrema qualidade.
Esse canal é um achado! Parabéns pelo conteúdo!!
bonobo rolando no fundo, curti demais kk
"Slap and fold" é o novo termo português para a SOVA FRANCESA... Entretanto, parabéns pelo vídeo, e viva o Pão Caseiro (o que muitos brasileiros já estão chamando de Sourdough bread...).
Que bom encontrar colegas preocupados com os termos utilizados!! muito obrigado! Fica tudo mais pra gente se comunicar e também pesquisar!!
No Brasil fica todo mundo deslumbrado com palavras estrangeiras.
... e fica fazendo vontade na gente... ainda bem q ensina. Kkkk. Boa, você é ótimo. Bk
Melhor canal nerdístico de panificação 🏆
Maravilhoso esse canal, só consegui fazer meu fermento depois de ter visto a série explicando o que é o levain
A Dica dlep and fold é mais indicada a hidratações acima de 70%. Qual a sova ideal para hidratações de 60%-65%?
Vou me meter aqui na conversa. Cara, há muitas variáveis em jogo. Acho que você devia dar uma olhada se tem algum conteúdo sobre a farinha que você usa aí no canal ou na internet mesmo. As farinhas, e até os lotes, se comportam diferente com a mesma hidratação. Espero ter ajudado.
Muito bom! Eu sempre fico confusa quanto a hidratação da farinha, hoje usei Mirella orgânica com 70 por cento de hidratação e a massa ficou meio dura!🤔
Muito bom seus videos. Parabens. Gostaria de ver mais videos sobre tecnicas de sova manual pois n tenho batedeira. Obrigado
Em breve teremos pão sem sova!
Perfeito sua colocação. Eu jamais sigo receitas. Prefiro ir errando e entendendo o motivo do erro e no final eu sei exatamente o que fazer e o que não fazer e aprende muito mais do que simplesmente seguir receitinha como um robot.
Maravilhoso seu vídeo.
Já fiz o slap and fold, e tenho uma coisa a falar. Santa tecnologia do mundo moderno.
SIM! AHAHAHHAHA
Gosto de sentir a massa, mas é muito mais tranquilo jogar na sovadeira e esquecer.
Esse canal é muuuuito bom!!!!!
Adoro os vídeos, me ajudaram muito e acho que as explicações mais "científicas" são essenciais! Comecei a fazer pão agora na quarentena, há uns quatro meses, e a receita que fiz até agora utilizava só de dobras e não da sova. Será que você poderia fazer um vídeo sobre as diferenças que a sova traz pra massa?
Karaaacaaa.... primeiro video que vi. Adorei a maneira tecnica de abordar. Parabens!!!
Ai socorro os olhos brilham com a "propaganda" dos benefícios do clube de membro! Vai chegar minha hora! Rs
Obrigado gostei muito ficar com Deus 🙏🏻🙏🏻
Top
o corte na hora da checagem do pão pronto ficou sensacional, high quality ASMR.
Não vejo a hora de conseguir passar cheiro através de vídeo! hahahaha
@@CozinhaCriatura o cheiro é demais, perfuma a cozinha, motiva a gente a fazer aqui e tentar chegar nesses níveis ai. XD
Adorei!! Meus pães não tem salto de forno e nem pestana , porque?? Uso farinha rosa branca pizza e 65% de hidratação e não dá certo !! E com 0,5 biológico!! Gostaria um vídeo sobre este defeito!! Obrigada!!🙏🙏🙏
Obrigada pela partilha. Excelente video.
Amei! Ótimo conteúdo! Certamente queremos mais conteúdo sobre sova.
Muito bom vídeo! Só senti falta só da parte "histórica" sobre o método que costumava ser praticado pelos padeiros franceses e se popularizou através do mestre Richard Bertinet , sendo inclusive muitas vezes chamada de sova Bertinet.
Teremos mais vídeos sobre outros métodos! Bertinet está na lista :)
quando faço a sova eu sinto a massa começar a esquentar, isso pode ser um problema? devo esperar ela esfriar novamente para continuar? Seu canal é incrivel, mta informação de qualidade! obrigado
Ótima técnica. Uso para brioche.
Gostei do vídeo, vou assistir mais uma vez para aprender bem. Muito obrigado por ensinar a sovar pão com as mãos.
Cara, vc é show! Tanto no ensinamento quanto na simpatia! 😍👏🏻👏🏻👏🏻
Excelente vídeo. Parabéns, Dúvida: Quais os benefícios de paes com mais agua na receita?
Muito bom velho!
Valeu!
Por enquanto só inveja, mas eu chego lá...
Aquele abraço!
Ahh por aqui também, massa lisinha, temperatura baixa... aqui o calor faz a massa desandar na sova devido ao aumento da temperatura... seguimos tentando...
Ah quero muito vídeos sobre sova manual, é o que há por aqui! rs
Meu grande problema é que a temperatura da massa vai aumentando com o tempo e costuma desandar, mas... enfim, como você disse, temos que reconhecer e meio que se conformar com as condições que temos.
Show de Bola a Receita
Adoro os seus videos...Parabéns...São ótimos....Pergunta: sabe o teste da bolinha no copo d´agua? Quando ponho a massa para descansar...coloco a bolinha no copo d´agua e quando ela sobe eu começo a modelar...Depois de modelar, antes de assar, repito o a bolinha no copo d´agua para desta vez saber se também cresceu o suficiente para assar. Esta correto?
Top cara
Revendo. Só de olhar, meus braços doem. Totalmente sem condições pra mim.
Nem polenta tenho feito. Fiz, quando meu pai estava comigo, pra tentar ver se ele comia. Há 12 anos.
Nem risoto.
Mas, agora tenho uma funcionária que pode me ajudar a mexer.
E eu achando, que tinha demorado no preparo da minha massa, que levou 1:30, com formato e tudo 😂
Bem legal ver essa técnica.
Acho que sempre fiz isso nos meus primeiros pães. Erra porrada e dobra com o barulho todo.
Muito foda, eu achando que tu ia sovar em 15 min no máximo, hahahahahahaha. Com certeza a batedeira ajuda e muito, antes quando eu fazia pão comum, era sova só na mão, agora eu uso somente a bateria por conta de tempo mesmo, esse pão requer uma disciplina muito grande.
Que nada, na mão demora mesmo! Se eu pudesse fazer mais barulho tinha ficado pronto antes.
O importante é chegar no ponto certo!
Adorei
Gostei muito! Vou testar.
Poderia sovar um pouquinho no início e depois começar o slap and fold?
Adorei!!!!
Gostei muito do video
Sim!!! Top!😘
Valeu irmão Deus o abençoe em nome de Jesus Cristo amém
Muito top Man parabéns pelo pão.
Gostei do slap like now... Me lembrou um certo baixista famoso 😂👌
professor qual o tempo total que voce deixou para fermentar apos a sova e qual a temperatura estava na cozinha
obrigado
Adorei!!!👏🏼
Perfeito
Muito bom , os cortes do pão sem palavras, isso e incrível .
Sim, mais vídeos com sova manual.
Parabéns pelo seu trabalho. Gosto muito do seu canal.
Brabo
A sova por dobras apenas, é eficiente?? gostaria de um comentário a respeito.
Muitas vezes varo a madrugada preparando pães. O barulho do SLAP pode atentar contra minha vida, rsrs
Abraços e para bens pelos vídeos.
Parabéns!!! Você é explica muito bem. Gratidão!
Obrigado Rose!
Eu quero aprender a fazer as dobras...kkkk
A minha massa PERDE estrutura quanto mais eu faço o slap and fold. Ela fica cada vez mais mole e grudenta, como se estivesse adicionando água, e perde completamente toda a estrutura de glúten, virando uma pasta. Alguém tem alguma dica pra me ajudar?
Poxa que barulho gostoso de pão sendo cortado, ficaria vendo você cortar o pão todinho rsrs
Chega entristeci aqui quando parou de cortar rs
Bom dia Criatura! Gosto muito do pão sovado a mão, pq fica mais caseiro.
Gratidão
Se eu tentar fazer slap and fold no calor de Salvador, a massa chega a 30°C fácil 😅
Parabéns, além da qualidade dos vídeos, os pães são fantásticos. Os pães de fermentação natural foram minhas principais conquistas durante a pandemia. Mas, ainda estão longe de ficar parecidos com os seus! Hahaha. Quem tem chão, tem metas! Quem tem objetivos, tem motivos para evoluir! Muito obrigado!
Obrigado Willy!
Que bom que consegui te inspirar, continue fazendo pães!
Parabéns , que pão lindo, muito grata.
Show, bem esclarecedor. E ficou tão bom quanto feito na batedeira
Meu caro, se eu deixar minha massa na segunda fermentação numa caixa na geladeira, como devo proceder pra modelar e assar (tempos)?. Abraço!!
Excelente! Percebi onde tenho que investir mais esforço... O vídeo foi muito útil pra mim. Valeu!!!!
Muito obrigada pelos ensinamentos!
No video sobre autólise, você diz que se a farinha for fraca, não deve passar de 2 horas. Anaconda Premium é considerada uma farinha forte? Se o tempo de autólise for maior, o tempo de sova pode ser menor ou não tem nada a ver?
Adoro seus vídeos! Com certeza gostaria ver mais sobre sova. Fiquei na dúvida sobre as vantagens de fazer 2 horas de autólise se depois tiver que sovar por 20 min. A autólise não seria para não ter que sovar?
A autólise diminui o tempo de sova, falamos bem sobre isso em nossos vídeos sobre autólise :D
O vídeo ficou muito bom. Tinha essa dúvida mesmo e você esclareceu bem! Obrigado e mãos à obra
Excelente vídeo. Obrigada por compartilhar.
Ensina a sova tradicional 🤗
Mais sova manual com certeza
Top! Parabéns! Gratidão pela partilha🙌🏻🙏🏻
E sovar usando a máquina de pão? Eu tenho uma com dois pequenos misturadores.
Show de vídeo ❤️💕 parabéns
Ótimo vídeo,.obrigado!
Cara, primeiro parabéns pelo canal e obrigado pelos vídeos. Com certeza vou experimentar o método, só fiquei com uma dúvida: o tipo de sova (à mão) faz muita diferença na massa final, ou basta obter uma massa lisa com um bom ponto de véu? Valeu!
Obter a massa lisa é o mais importante! Isso indica um bom desenvolvimento de glúten, seja na mão ou na máquina
Eu olhei esse vídeo e pensei: QUE BUROCRACIA PRA FAZER UM PAOZIM
E vamos de padaria mesmo kkkkkkk
Excelente vídeo! Mas uso farinha nacional fraca, a Renata tipo 1, com 65% de hidratação... acha que vale a pena fazer o slap and fold? Já faço 4 sessões de dobras a cada 30 min.
A renata aguente 75% heim, ela tá no top 5 das tipo 1 de mercado!
Parabéns! Amo os vídeos do canal! Você tem algum modelo de batedeira para recomendar?
Oi gustavo! Eu uso uma Arno 500w, ela aguenta pouco mais de 1kg de massa por vez!
Meu caro, espero que você nos ensine o sem sova, só com dobras...será?
Vai rolar!
Me diga por por favor, 🍞 levain é igual 🍞 italiano
muito bom.. excelente!!
tenho uma pergunta: posso fazer todo esse processo com fermento biológico seco... de saquinho? da certo?
valeu pelos vídeos.. Eduardo
Oi Eduardo!
Da certo sim, com certeza, o importante é ter uma receita com hidratação parecida :)
@@CozinhaCriatura você quer dizer que posso usar 65% de água? não entendi... desculpa tô começando agora..rsrs
👏🏽👏🏽👏🏽
💯🔝
BOTA MAIS VIDEO DE SOVA MANUAL IRMAO
Por onde tu andas?
Não importa o que eu faça, minha massa começa a firmar, e aí desanda e vira um mingauzão que não tem mais jeito.