Sensacional, estou fascinado pelo Método Rubaud. Faço pães há vários anos e hoje, depois de assistir diversas vezes, já comecei a refrescar o levain para experimentar. Parabéns, você é ótimo, didático, consistente, generoso. Muito obrigado. Inscrevi-me no canal.
Adorei! Estou me aperfeiçoando, hoje consegui o melhor resultado até então. Consegui achar a farinha Venturelli no Sams Club e pela primeira vez fiz um pão mais leve. Agora é praticar! Adorei virar membro, estou ansioso para fazer parte do grupo do whats. 😃
Faço pão em casa há alguns anos. Foi entre erros e acertos(muito mais erros) que cheguei num nível razoável. Penso que o maior problema aqui na minha cidade (Recife) é o clima muuito quente. Excelente a ideia do seu canal. Parabéns!
Garoto, você é um excelente storyteller. Além de padeiro! Tinha visto vídeos de Rubaud com o Bread by Joe Coffee e já estou doido pra fazer também. Só preciso de farinha forte. Mais uma aula. Muito bom! 👏🏼 👏🏼 👏🏼
Kkkkk Forno novo é um mix de emoções. Ao mesmo tempo que é bom ter um equipamento novo, é também um terror até se adaptar... Eu fiz um forno, chamo ele de Frankenstein, ele é feio, mas é BRABO DEMAIS!!! Passei por algumas mudanças, troquei os queimadores, o sistema de dobradiças da porta, a pedra... Agora que tá começando a voltar alguns comércios, tô pensando em voltar também, até me adaptar com a nova pedra vai ser complicado, essa eu fiz com um material MUITO MELHOR, 70% alumina, retém um nível ABSURDO de calor... Já tô vendo que vou sofrer.
Gostei do seu jeito de explicar, calmo, passo a passo, vou continuar assistindo. Já fiz o primeiro pão com Fermentação Natural e longa e quero aprender mais. 💕👍
Muito interessante está “solva”...... aqui em casa percebo que avelós mais uniformes, mesmo que menores, agradam mais minhas filhota, elas acham o miolo mais macio. Se fosse pensar em utilização, quando você utilizaria uma batedeira e quando utilizaria este método?
Essa sova eu acho da hr. Parabéns e obrigado pelo vídeo, não tem quase nada sobre ela e em português então, vixe... Interessante como incorpora ar na massa bem rápido né? Abç Criatura!
Assisti o video do Trevor J. Wilson ' How to mix Wet Dough ' ( Como manusear massa molhada ) pelo método de Rubaud - vou tentar ! Massa com 85% de hidratação. A receita inclui como farinhas, a branca, integral, centeio e ' whole spelt ' ( não consegui tradução ? )
@@CozinhaCriatura boa! o esquema de dividir e colocar vídeos mais específicos ficou show. To esperando a compilação pra ASMR (sem música, por favor). hehehehe
Eu não sabia desse método fiz dobrando na minha colher de silicone., a questão foi super hidratação da farinha fina . Consegui assar mais ficou sem estrutura
Oi, adorei esse método . Fiz hj à tarde. Amanhã vai pro forno , aí conto o meu resultado. Acho q vai ficar bom pq qdo estava modelando ele estava com bolhas.
Estou no 6° dia do meu fermento Levain, estou pensando em tirar uma isca e alimentar com 5gr de yakut. ( Lactobacilos vivos ). Será que turbina meu fermento.
@@werguitar Eu ainda estou em um terço do vídeo. - Gosto muito como ele foi pensado para pessoas que já tem alguma prática, então não tem a parte basicona e já vai direto pras partes mais "avançadas". - Ele traz várias analogias interessantes, que realmente ajudam a entender o comportamento da massa - Ele deixa muito claro o que é vital e o que é detalhe na hora de fazer um pão - A explicação dele sobre as "dobras" é algo que eu nunca tinha visto, achei muito interessante. Por enquanto é isso.
Você acha que estas máquinas de pão caseiro (onde vc joga tudo e o pão sai pronto) misturam a massa nesse método "basculante"? Sabe como é? Tem uma pá pequena que gira.
Muito bons os seus vídeos! Você usou 100% Mirella branca? Tentei usar para fazer os meus pães, com uma hidratação menor que essa mas não achei o resultado satisfatório (sensação de massa grudenta mesmo após sova e dobras).
Vale a sova normal? A da vovó? Eu comecei a fazer pão pensado que só as dobras seriam necessárias mas, não consigo ponto de véu e preocupada com não mexer muito na massa. Mas, tentei slap and fold e Rubaud. Minhas tenossinovite e tendinite não permitem. A sova usual talvez seja mais fácil. Mas, tenho medo de "rasgar' a massa. Meus dois primeiros pães foram bons. Ontem, segui a manipulação do chef Mancuzzo, sem sova, consegui, a princípio, elasticidade na massa e só fiz com dobras. Mas, na modelagem voltou a ser grudenta e resultou num disco voador. Tô pensando na sova comum. Vc acha que dá certo? Obrigada.
Não faz muita diferença, independentemente do momento que o sal entra em contato com o fermento, assim que homogenizados o efeito de stress osmótico vai ser semelhante. Você só prejudica se deixar o sal diretamente em cima do fermento, com bastante área de contato, por muito tempo
Tive um problema que não sei contornar, sou iniciante e estou fazendo um pão com 70% de hidratação e 25% de levain (1:2:2) deixei em autolise de 6h na refrigeração e a temperatura dentro de casa 29°C, sabia que teria um problema na sova (manual) em 9 minutos de sova a massa estava a 26°C nem perto do ponto se véu.. nao sabia o que fazer entao voltei 30 min na geladeira e pensei em fazer essea sova (rubaud) por ter menos friccao. 20 min depois nada do ponto de véu e massa em 28°C... o que fazer nesse caso? Programar a sova para a hora mais fria do dia/abaixar a hidratação para sovar menos... se puder me ajudar, pois esse verão promete. Desculpe por me alongar, queria passar os detalhes... obrigado!
É! Chego a conclusão. Segundo a estória de Rubaud que contrastes. Que: a farinha ( glúten) faz mal para o coração. Tenho um caso de uma pessoa que. Estava com a carótida entupida. E na retirada da farinha de trigo e de óleos vegetais. A carótida ficou limpa. Já o queijo. Entope artérias do coração. Desculpa,o que estou comentando. Diferente da tua apresentação de receita. Mas focada na estória de Rubaud. Levou me a esta disposição em relação as farinhas de hoje em dia. Que não são as mesmas farinhas de décadas atrás. O glúten era menos. O grão do trigo não tinha sido tocado por mãos humanas. Era o trigo De Deus 🙏💕🙋🏼♀️
Oi Catia! Ainda não colocamos nenhuma receita normal hahaha Primeiro estamos passando toda a base, para depois fazer muuuuitas receitas. Assim quem assiste a receita e quer entender a técnica de forma mais aprofundada pode assistir um vídeo como esse aqui :)
Olá Cátia, seja bem vinda! Aprendemos muito neste canal! Uma das primeiras series de vídeo aqui passam uma receita, são 3 ou quatro vídeos, se não me engano, que mostram todo o processo de um pão se batedeira ou muitos equipamentos. Se precisa urgente de uma receita da uma olhada lá e então continue e ver os vídeos para aprender toda a técnica! Abraço
Moça com todo respeito, não me entenda mal! Mas pão sem manipulação só o que compramos pronto na padaria! Essa técnica vc faz o mínimo de manipulação e um resultado superior ao da batedeira. Enfim, manipulacão sempre existirá, a diferença é a intensidade.
Sensacional, estou fascinado pelo Método Rubaud.
Faço pães há vários anos e hoje, depois de assistir diversas vezes, já comecei a refrescar o levain para experimentar.
Parabéns, você é ótimo, didático, consistente, generoso.
Muito obrigado. Inscrevi-me no canal.
Adorei! Estou me aperfeiçoando, hoje consegui o melhor resultado até então. Consegui achar a farinha Venturelli no Sams Club e pela primeira vez fiz um pão mais leve. Agora é praticar! Adorei virar membro, estou ansioso para fazer parte do grupo do whats. 😃
Faço pão em casa há alguns anos. Foi entre erros e acertos(muito mais erros) que cheguei num nível razoável. Penso que o maior problema aqui na minha cidade (Recife) é o clima muuito quente. Excelente a ideia do seu canal. Parabéns!
Garoto, você é um excelente storyteller. Além de padeiro! Tinha visto vídeos de Rubaud com o Bread by Joe Coffee e já estou doido pra fazer também. Só preciso de farinha forte. Mais uma aula. Muito bom! 👏🏼 👏🏼 👏🏼
MUITOOOO
Farinha Pantanal ou Dona Santa
Parabéns pelos vídeos. Você nos mostra como é a ciências da panificação.
Kkkkk
Forno novo é um mix de emoções.
Ao mesmo tempo que é bom ter um equipamento novo, é também um terror até se adaptar...
Eu fiz um forno, chamo ele de Frankenstein, ele é feio, mas é BRABO DEMAIS!!!
Passei por algumas mudanças, troquei os queimadores, o sistema de dobradiças da porta, a pedra...
Agora que tá começando a voltar alguns comércios, tô pensando em voltar também, até me adaptar com a nova pedra vai ser complicado, essa eu fiz com um material MUITO MELHOR, 70% alumina, retém um nível ABSURDO de calor...
Já tô vendo que vou sofrer.
Que massa!! Arrasou, 👍🏼
Que pão com a cor maravilhosa.
Estou tentando chegar nesse nível.
Obrigado pelo vídeo.
Muito bom seu canal
Cada vídeo é uma aula muito boa
Te conhecendo hj , e adorando a maneira como explica!
Adorei a sua aula .Estou me preparando para iniciar nesse universo. Espero chegar lá, com sucesso, errando mas aprendendo.
Valeu!
Amei sua narrativa.amo fazer pão.e vc explica muito bem. Gosto de sua calma no ensinar. Parabéns.👏👏👏👏❤️
Gostei do seu jeito de explicar, calmo, passo a passo, vou continuar assistindo. Já fiz o primeiro pão com Fermentação Natural e longa e quero aprender mais. 💕👍
Muito interessante está “solva”...... aqui em casa percebo que avelós mais uniformes, mesmo que menores, agradam mais minhas filhota, elas acham o miolo mais macio. Se fosse pensar em utilização, quando você utilizaria uma batedeira e quando utilizaria este método?
Que doido, ja tinha feito isso e nem sabia que tinha esse nome. Amanhã é dia de fazer pão, e vou usar o método Rubaud.
Essa sova eu acho da hr. Parabéns e obrigado pelo vídeo, não tem quase nada sobre ela e em português então, vixe... Interessante como incorpora ar na massa bem rápido né? Abç Criatura!
Você é excelente!
Muito bom!! 😊 o😊
Nota dez o seu trabalho. Parabéns
Assisti o video do Trevor J. Wilson ' How to mix Wet Dough ' ( Como manusear massa molhada ) pelo método de Rubaud - vou tentar ! Massa com 85% de hidratação. A receita inclui como farinhas, a branca, integral, centeio e ' whole spelt ' ( não consegui tradução ? )
Maaara 😋
Que vídeo maravilhoso! Cheio de informações! Parabéns!
Obrigado!!!
sovar o dedo no like é um ato de sova
cada vez mais fico sem palavras. O conteúdo tá sensacional cara, parabéns.
Valeu Vitor!
Tô na luta agora pra tentar deixar os vídeos mais curtos hahaha
@@CozinhaCriatura boa! o esquema de dividir e colocar vídeos mais específicos ficou show. To esperando a compilação pra ASMR (sem música, por favor). hehehehe
Tenho uma pergunta, estou começando a fazer pão e vejo vários vídeos que o pessoal não faz sova, apenas dobras. Qual seria a vantagem de sovar ?
Eu não sabia desse método fiz dobrando na minha colher de silicone., a questão foi super hidratação da farinha fina .
Consegui assar mais ficou sem estrutura
Muito bom , método simples , isso aí .
Oi, adorei esse método . Fiz hj à tarde. Amanhã vai pro forno , aí conto o meu resultado. Acho q vai ficar bom pq qdo estava modelando ele estava com bolhas.
Amoooo saber essas histórias.
Muito bom.Você é muito interessante e pesquisador. Parabéns
Obrigado Glaucia! Compartilhando o pouco que descubro :)
seu canal é fantástico. parabéns.
mestre, o que voce acha de inserir gluten em pó nas farinhas nacionais para aumentar a força delas?
Excelente conteúdo. Parabéns
Valeu Visadal! Legal te ver aqui novamente! Abraços!
Adorei Rubaut! Tmb não sou de pestanas e sim de saltos. Muito interessante o método e a cor ficou linda. Vou experimentar.
Muito boa essa técnica.
Estou adorando seus vídeos
Mirella orgânica? Qual farinha nacional consigo trabalhar com um nível alto de hidratação?
olá ... que farinha foi usada? ... tipo 1 nacional?
Parabéns pelo vídeo!! Sempre cheio de ótimas informações!!! Valeu!!
Lindos pães .parabéns!!!
Estou no 6° dia do meu fermento Levain, estou pensando em tirar uma isca e alimentar com 5gr de yakut. ( Lactobacilos vivos ).
Será que turbina meu fermento.
Show demais esses vídeos!!!
Muito bom. Parabéns pelo vídeo. Comecei a ler o livro do Trevor essa semana, estou gostando bastante.
pode dizer em tópicos (sem te incomodar muito) quais as coisas mais importantes vc aprendeu com ele?
@@werguitar Eu ainda estou em um terço do vídeo.
- Gosto muito como ele foi pensado para pessoas que já tem alguma prática, então não tem a parte basicona e já vai direto pras partes mais "avançadas".
- Ele traz várias analogias interessantes, que realmente ajudam a entender o comportamento da massa
- Ele deixa muito claro o que é vital e o que é detalhe na hora de fazer um pão
- A explicação dele sobre as "dobras" é algo que eu nunca tinha visto, achei muito interessante.
Por enquanto é isso.
@@gstoaldo acabei comprando tb. li 15% e ampliou bastante minhas ideias.
Parabéns! Bonita a cor do 'couchê' que vc usou... kkkk
No vídeo de baguette vou falar mais dele! kkkk
Abraços!
SHOW!!!!
Consigo fazer com fermento biológico seco?
Você acha que estas máquinas de pão caseiro (onde vc joga tudo e o pão sai pronto) misturam a massa nesse método "basculante"? Sabe como é? Tem uma pá pequena que gira.
Muito bons os seus vídeos! Você usou 100% Mirella branca? Tentei usar para fazer os meus pães, com uma hidratação menor que essa mas não achei o resultado satisfatório (sensação de massa grudenta mesmo após sova e dobras).
Show.
Excelente! Mais uma vez !!!
Opa...sensacional, que forno é esse que vc comprou ?
Marca, modelo e preço.
Obrigado.
Olá! Qual a formula de alimentação do seu fermento?
Muito bacana!
Quero ver fazer esse método com 10 kg de farinha. Consegue?
Vale a sova normal? A da vovó?
Eu comecei a fazer pão pensado que só as dobras seriam necessárias mas, não consigo ponto de véu e preocupada com não mexer muito na massa. Mas, tentei slap and fold e Rubaud. Minhas tenossinovite e tendinite não permitem. A sova usual talvez seja mais fácil. Mas, tenho medo de "rasgar' a massa.
Meus dois primeiros pães foram bons. Ontem, segui a manipulação do chef Mancuzzo, sem sova, consegui, a princípio, elasticidade na massa e só fiz com dobras. Mas, na modelagem voltou a ser grudenta e resultou num disco voador. Tô pensando na sova comum. Vc acha que dá certo? Obrigada.
Eu sou do Paraná eu queria apreender fa ser esse fermento que não sei fa ser esse levam
O sal diretamente no fermento não atrapalha na fermentação?
Não faz muita diferença, independentemente do momento que o sal entra em contato com o fermento, assim que homogenizados o efeito de stress osmótico vai ser semelhante. Você só prejudica se deixar o sal diretamente em cima do fermento, com bastante área de contato, por muito tempo
Bom dia!
Muito legal a técnica! Como e quantidades que foram usadas para o Levain?
Abs
Tive um problema que não sei contornar, sou iniciante e estou fazendo um pão com 70% de hidratação e 25% de levain (1:2:2) deixei em autolise de 6h na refrigeração e a temperatura dentro de casa 29°C, sabia que teria um problema na sova (manual) em 9 minutos de sova a massa estava a 26°C nem perto do ponto se véu.. nao sabia o que fazer entao voltei 30 min na geladeira e pensei em fazer essea sova (rubaud) por ter menos friccao. 20 min depois nada do ponto de véu e massa em 28°C... o que fazer nesse caso? Programar a sova para a hora mais fria do dia/abaixar a hidratação para sovar menos... se puder me ajudar, pois esse verão promete. Desculpe por me alongar, queria passar os detalhes... obrigado!
Oi mas quanto de farinha e de sal
Tem uma criaturinha... depois do corte do pão?!
👍
Pra conseguir 25/26°, preciso mudar de cidade
Ontem tava 40°
Não vou fazer nada enquanto não melhorar
Meu deus! Calor demais! Em que estado você mora?
@@CozinhaCriatura Matão SP. Com alerta de mortes pelo calor.
primeiro faz a mistura da farinha com a água 2 horas na geladeira ?Isto é a autólise?E que papel é esse que vc usa?
Assalat
É!
Chego a conclusão. Segundo a estória de Rubaud que contrastes. Que: a farinha ( glúten) faz mal para o coração. Tenho um caso de uma pessoa que. Estava com a carótida entupida. E na retirada da farinha de trigo e de óleos vegetais. A carótida ficou limpa. Já o queijo. Entope artérias do coração.
Desculpa,o que estou comentando. Diferente da tua apresentação de receita. Mas focada na estória de Rubaud. Levou me a esta disposição em relação as farinhas de hoje em dia. Que não são as mesmas farinhas de décadas atrás. O glúten era menos. O grão do trigo não tinha sido tocado por mãos humanas. Era o trigo De Deus 🙏💕🙋🏼♀️
Cade a receita da massa?
De séculos atrás
Estou a pouco tempo inscrita ...vc não coloca receitas ? Tipo % dos ingredientes . Tem muito material pra eu acompanhar 😬
Oi Catia! Ainda não colocamos nenhuma receita normal hahaha
Primeiro estamos passando toda a base, para depois fazer muuuuitas receitas. Assim quem assiste a receita e quer entender a técnica de forma mais aprofundada pode assistir um vídeo como esse aqui :)
Olá Cátia, seja bem vinda! Aprendemos muito neste canal! Uma das primeiras series de vídeo aqui passam uma receita, são 3 ou quatro vídeos, se não me engano, que mostram todo o processo de um pão se batedeira ou muitos equipamentos. Se precisa urgente de uma receita da uma olhada lá e então continue e ver os vídeos para aprender toda a técnica! Abraço
contastes
"Slap and fold" == "Sova Francesa"
Sacolinha do Shibata...mogiano?
🏃🏃🏃🏃🏃👰
Só tem uma coisa. se não tiver cuidado acaba com as unhas rsrsrs
É impressionante que vc só faça UM único tipo e formato de pão em TODOS os videos. Apesar de serem muito bons, tenta variar um pouco.
Para mim é estranho falar sova manual kk, pq quando é na batedeira para mim está "batendo" não sovando
Pouca manipulação? Não pareceu. 10 minutos.
Moça com todo respeito, não me entenda mal! Mas pão sem manipulação só o que compramos pronto na padaria!
Essa técnica vc faz o mínimo de manipulação e um resultado superior ao da batedeira. Enfim, manipulacão sempre existirá, a diferença é a intensidade.
Se pronuncia RIBÔ.
...mentiroso🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣