Балыковая колбаса "Бенц"
HTML-код
- Опубликовано: 1 ноя 2018
- Рецепт домашней балыковой колбасы. В простонародии "Бенц". Вкусно, сочно и не особо сложно)))
Рецепт:
Свиной филей (вырезка) - 1кг
Соль нитритная - 12,5гр
Соль обычная - 5,5гр
Сахар - 5гр
Перец черный молотый- 1гр
Ссылки:
Группа ВК koptim_i_varim_pivo
Группа ВК koptimm
Канал в телеге t.me/kolbaski_pnz 
Хобби
Мясо получилось очень вкусное, шикарная нарезка на стол. Готовится просто а результат превосходный. Всем советую .
Ну что сказать ! Да ни чего.... Вячеслав как всегда на высоте ..делаю лося по Вашему рецепту ... Спасибо за ролики
Оооо спасибо за ссылки. Столько полезности. Как всегда все шикарно!
Повторил твой рецепт
Вкус просто ОБАЛДЕННЫЙ !!!
Спасибо,
С наступающим Новым Годом,всех благ,здоровья и новых творческих успехов
Пусть ваша колбаса будет вкусной
👍
Спасибо))) И вас с наступающим
Ещё раз посмотрел,( для удовольствия)!!!
довольно грамотно,за ложечку Лайк!!!!!!!!!!!!!!!!!
Очень круто , зделаю обязательно ....
Классссс!!!!!
Отличный ,и очень красиво получилось. Обязательно попробую
Обязательно робуйте. Очень сочная и вкусная вещь)))
Получилось красиво и очень вкусно.сег.снимали пробу.рецепт запишу .всего вам хорошего.до новых рецептов.
Ну как автор этой колбасы, подскажу несколько моментов. 1. Внутреннюю температуру лучше доводить до 64-65С. 2. Для улучшения склейки кусков, их можно слегка смазать эмульсией.
А можно с вами где то пообщаться? Было бы весьма занятно
@@irbis1977 Можно. Через ФБ)
Нет меня в фб(((( в других сетях есть вы?
@@irbis1977 вк, ок, инста
Подскажите как эмульсию сделать и из чего
Привет. Я не понял если завакуумировать как тогда обжаривать. Сразу варить. Остальное просто класс как всегда.
Вакумирует для того, чтоб выгнать воздух! Смотрите внимательно, там сказано, что без запайки!
@@user-pi6ss7hv2m и что потом в пакете обжарка не то говоришь.
@@user-pi6ss7hv2m потом пакет снимать же.
@@legeza67 3:05 минуте смотри внимательно!
Нет. Просто вакууматором выгнали воздух не запаивая, вынули из пакета и готовим)))
можно делать вез нитратов у меня кортилка ХАНХИ
И как коптилка ХАНХИ заменяет нитрит?
Нет. Нитритная соль обязательна!!!
После варки коллагеновая пленка так слиплась, что на разрезе её не видно?
Пленка очень тонкая. Она и не снимается. Там и снимать то нечего, особо ;)
Andrey Pakhomov эту пленку хорошо использовать и в рулетах внутри,при скручивании,она как бы разделяет слои.А после правильной термообработки,либо тает вчистую,либо возможно заметить,похожую на желе тончайшую полоску на срезе.В обоих случаях,хорошо работает как клей.
Как уложить эту колбасу в говяжий синюгу
Купите кусок свинины. Разрежьте вдоль на 3-4 части. Засолите мясо в нитритке с солью в контейнере.
Не нужно ни какого вакуумирования. И потом добавьте специи и разложите мясо внешними краями друг к другу.
И зачем так обвязывать изделие? Сетка и так очень хорошо держит и сжимает. Ложка это какое-то дешевое фуфло для показухи? Достаточно набросить петли через расстояния.
Я не коптил. Зачем? Чтобы потом варить? Смысла нет. Слегка обмазал коллагеновую плёнку жидким дымом, надел сетку и в духовку. Соблюдая температурный режим. Всё!
Если кто не знает, то скажу, что жидкий дым НАМНОГО безопаснее чем копчение! А запах и вкус тот же! Посмотрите передачу на НТВ "Роспотребнадзор". Там очень хорошо всё сказано!
Диз!
Дешевая показуха! Рецепт самодрочки.
Вы всегда всем навязываете своё мнение? Нравится вам жидкий дым, да хоть купайтесь в нем. Это ваше право. За уплотнительную обвязку даже объяснять не буду, ибо бесполезно. Не нравится ложка, делайте хоть палочками китайскими. Откуда вы такие вылазите? Запустите свой канал и высказывайте там свою точку зрения. Но нет. Нам похайповать надо. Предупреждаю сразу, в бан отправить мне не сложно, а троллинга не потерплю. Не доя этого канал создавал
Улыбнуло. Прям по анекдоту - Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки - поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился.
@@irbis1977, Слава, не переживай. Ты же сам знаешь как прекрасно восприняли этот рецепт. Отрицательные отзывы будут всегда - это то самое исключение, подтверждающее правило.
Сегодня пересмотрел ролик ещё раз. Засолил 6 вырезок на 2 бенца. Фотки потом покажу в телеге.