Спасибо, Макс, за рецептуру. Ещё огромное спасибо за плотную салями. Я уже пол года подобное делаю. Это одна из самых любимых колбас для меня. Мира, добра и процветания!!
Давно не смотрел твои ролики , для этой колбаски всё есть (почти) ,вино всё выпили неделю назад на мой юбилей . Допишу . Купил огромный холодильник без морозилки для климкамеры ,спс юбилею ,а то всё в обычном холодильнике на дверке
Как раз искала рецепт этой колбасы! И какая радость- ваше видео первое в поиске!!! Я аж подпрыгнула от радости) Сразу после просмотра купила оболочку и старты, буду делать! Вы - МАСТЕР! Мы как раз ее недавно в фермерском магазине покупали, она была великолепна. И я отправилась искать рецепт. Но в разрезе выглядела как темный фарш + шпиг резаный крупно, не как салями. И ее точно никто не прессовал)))
Вы мастер с большой буквы, таких талантов в России очень мало и ещё Сазонова умница шикарно как и вы чётко профессионально подает материал, я считаю Вы и Сазонова самые супер профессионалы все чётко преподносите материал, у вас огромное будущее, когда-то я предсказал большое будущее Юлии Курочкиной(мисс мира 1992 в ЮАР) с щербинки.. И у Вас также будет.. вы профи о таких как вы заполучить для своего производства будет за счастье..
Спасибо Макс.А то голову ломаю,какую ещё очередную колбасу сыровяленую по твоему рецепту сделать .Два вида уже вот вот на подходе Теперь я знаю чем клим.камеру пополнить .,,,,,👍👍👍👍👍
Добрый день, Макс. Ты говоришь что после внесения стартовых культур - фарш остаётся липким а у меня было наоборот когда я делала из говядины типа брауншвейской. Фар стал каким-то воздушным и не липкима даже каким-то мокрым. В результате ничего после не получилось. Ну ты меня тогда поругал за моё самоделие и теперь я не знаю можно ли пробовать ? Хочется получить на выходе именно такой яркий вкус итальянской колбасы. Скорее всего я попробую ,буду верить что у тебя получилось- получится и у меня. Все рецепты почти попробовала- всё изумительно, особенно грудинка типа бекон, муж досих пор восхищается а внучка очень суджук любит. Спасибо за твой труд. Процветания тебе.
Выглядит просто великолепно! Запах и вкус наверняка ТОП)Делаю колбасу только по твоим рецептам и ни разу не прогадал! Всегда вкус на высшем уровне). У меня вопрос, если не нравится кислинка в колбасе будет ли она присутствовать если не добавлять стартовые культуры? Заранее благодарю за ответ)
Ее будет меньше без стартов, ферментация будет проходить с естественным выбросом молочной кислоты. По сути стартовые культуры просто являются акселератором ферментации, но и служат для подавления патогенов, что в принципе и само по себе происходит, главное не заносить их туда грязными руками и посудой. Со стартами ее тоже можно избежать, но для этого нужно вялить месяца 2-3 и более, чтобы они полностью перестали работать.
@@aroma190570 я спрашивал у них, они не доставляют в мою страну. Хотя в видео Агапкин обещает отправить по всему миру, но по факту, нет. Ну да ладно. Все равно спасибо за участие.
Исполнил данный рецептуринг.2 месяца,40 % усушка.На срезе шикарно,по вкусу кислинки все таки хочу поменьше…Подержу до Нового года,пожалуй.Спасибо за отличный рецепт👍
наверное со следующей зарплаты куплю себе Reifeschrank (с немецкого - шкаф дозревания/выдержки), с регуляцией температуры и влажности. Давно уже приглядывался к ним, но не хотелось отдавать 1/5 от зарплаты (у нас самые дешёвые стоят около 500-600 евро). Но сейчас прям реально загорелся производством домашних колбас для личного поедания, ибо с домашним копчением уже начало получаться и теперь пошла чреда экспериментов, дабы найти "свою" рецептуру под мою небольшую коптильню (электрический нагрев щепы).
Здоавствуйте, Максим. Подсел я на ваш канал. Очень нравится. Давно думал заняться для себя изготовлением всяких вкусняшек. Вот, пока изучаю матчасть. Подскажите, инструменты для приготовления(термометры, для духовки, внутри продукта и т.п.) какие используете и где их приобрести. Начал изучать предложения, так очень трудно, не зная, выбрать качественные. Может ссылочкой поделитесь? Спасибо.
Макс привет. Делаю сыровял из свиной шеи. Оболочка натуральная кишка. Вялю в холодильнике два дня просто весит день в пакете. В весе потеряла около 40процентов. Вчера решил попробовать, по краю все отлично , а в середине рыхлая и мягкая. Почему так? Кишку при набивке не прокалывал.
@@ЕвгенийКудряшов-д9т необязательно, даже в камере, уже 2 шт построил. И налоферм в обычном холодильнике, а тем болеев ноу фрост, даст закал, в айцеле тоже без танцев с бубном будет закал, они помогаю по условиям но не делают чудес . Ну лично мне больше нравится результат. Даже набика плотнее чем в калогене, так как они крепче. Калоген мне больше нравится для колбас и мясных продуктов с термообработкой. Но это лично мой опыт 4 лет. А в общем прелесть в том что здесь каждому что нравится то и делает и со своими поправками.
Здравствуйте! Позвольте колбаснику со стажем дать свои комментарии. Судя по срезу готовой колбасы, есть небольшой закал. Я бы на этапе вяления после 3-4 недель убрал колбасу в вакуум ее на выравнивание, а затем продолжил вялить. Обычно закал легко почувствовать на ощупь, спустя какое-то время. А чтобы его избежать хорошо бы колбаску взвешивать каждые 7-10 дней и проверять ее потери. Если потери веса больше 1 % в сутки, значит закала не избежать. И влажность хорошо бы поддерживать на уровне 85-87% первые 20 дней, а затем можно снизить до 78-80%. А в целом рецепт хороший. Кстати, еще одна заметка на счет полимерных оболочек для вяления: их используют и довольно обширно, ничего в них не протухнет. Надо лишь знать какие именно предназначены для вяления, а какие нет (это равно, как и для копчения: какие-то проницаемы для дыма, а какие-то нет) - они воздухопроницаемы (взять хотя бы оболочку Айцел, которую можно использовать для вяления даже не имея климатической камеры, и получить вяленую колбасу даже в обычном холодильнике). Да, на полимерных нет белого налета, так называемой благородной плесени, на поверхности, но это и не критично, потому как она потом поселяется на всех колбасах в натуральной оболочке, которые висели рядом. А кому налет не нужен, можно обработать батоны в натуральной оболочке перед вялением раствором Натамицина, ну, или использовать полимерную оболочку для вяления. Спасибо за хороший рецепт, удачи и отличных колбас, коллега!
Всё, что вы написали, я обсуждал лет 5-6 назад, практикуя. Для меня ничего нового. Вот вам советую различать оболочку полимерную и полиамидную и рекомендую никому больше не писать подобного.
@@KolboBoss Коллега, если Вас не устроил комментарий, имейте терпение достойно получать критику. Я не пытался открыть для Вас Америку или рассказать о чем-то новом. Не желаете получать комментарии - отключайте их. Я-то как раз различаю полиамидную и полимерную оболочки. Не вижу никакого смысла упоминать ту оболочку, которую в принципе не используют для вяления, если этот ролик не об оболочках. На всех упаковках указано назначение той или иной оболочки и пользователи в состоянии прочитать. Кстати, в холодильнике можно вялить без боязни получения брака, только в полимерных оболочках. Для других оболочек нужна климат камера. Без опыта и навыков получить брак, вялив в обычном холодильнике, проще простого. И да, старты "Изи Кюр" используют для цельномышечного сырья и отправляют на ферментацию на 5-7 суток при температуре +2+4*C иначе колбаса накопит огромное количество молочной кислоты и мясо может "свариться". У различных видов стартовых культур различные условия и время ферментации, как и назначение. О чем было бы неплохо упоминать в своих роликах. А вот что и кому писать я решу сам. Спасибо за совет.
Делаю по Вашему рецепту коппу. Оборачиваю в марлю. Верхний слой специй сгнивает, покрывается плесенью. Может надо обернуть в пищевую пленку или пергамент? Держу в подвале. Температура 6 градусов.
? Зачем растворять старты в теплой воде, если они вливаются снова в ледяной фарш. Где логика? Колбаски проходят ферментацию только после полного нагрева до комнатной темп. Не усложняйте.
привет) подскажи , плз , какой лучше купить миксер для мяса что бы руками не мешать ? планетарный ? погружной ? какой лучше ? и какой насадкой лучше мешать?)
Спасибо за новый рецепт, надеюсь всё получится. Один вопрос, я уже пользовался стартами от фирмы емколбаски, у них написано что нужно добавлять вместе с солью и специями, я так понял, в сухом виде. А Вы разводите в воде, это принципиально?
@@KolboBoss на закваске обычно пишут. С собой в больнице у меня нет такого списка. Я пробовал делать с кефиром "Дедушкин гостинец ",через сутки,при комнатной температуре в Айцел батоны покраснели...значит сработали бактерии
Добрый день Макс. Вроде Изи Кюр для колбас не подходит. Хочу сделать эту колбасу, а других стартов кроме Изи Кюр не сталось. Чет побаиваюсь. Может без них можно?
Друг, подскажи пожалуйста. Сделал колбасу по рецепту краковской но в 45 оболочке белковой. После приготовления колбаса получилась немного с кислинкой на вкус. Может ли скиснуться фарш во время приготовления? Или например ольха при копчении могла дать кислинку?
Подписался на Ваш канал. Очень интересно. А что за стартовые культуры, не химия? Можно делать эту колбасу из другого мяса или использовать 2-3 вида мяса одновременно? Спасибо за видео.
Стартовые культуры - не химия. Это набор полезных молочнокислых бактерий для ускорения ферментации мясного белка при вялении. В зависимости от вида колбасы, конечно же комбинируют составы сырья, не только из свинины она делается.
@@KolboBoss Макс, доброе утро.Скажи пожалуйста - сделал фарш ,набил оболочку,и кишки закончились.Можно ли засоленный фарш заморозить и чрез неделю или две сделать колбасу?Раньше кишки не появятся
Приготовила по вашему рецепту колбасу. Вялила в при температуре +10 градусов и влажность 70%. Диаметр оболочки 50 мм. Через 22 дня потеря в весе 38%. Это нормально? Я конечно не удержалась и попробовала! ) Вкусная!!!но немного кислит. Стоит ее еще повалить? Фото моей колбасы сейчас скину в ВК. Огромное спасибо за классные рецепты!❤
Макс, приветствую. Вопрос не по теме ролика. По каким критериям выбирать блендер для эмульгирования фарша? Только по мощности (в каком диапазоне должна быть)? Сжёг погружной и комбайн за раз))) Закладывал то главное по 200 гр. максимум... Upd. А нет, не сжёг))) Остыли, заработали. Понял. Долго крутить нельзя)
Добрый день Макс, огромное спасибо за рецепт, я прям фанат сыровяленых колбас). А поделитесь секретом, где покупаете мясо? Можно ли делать сыровяленую колбасу из мяса из магазина. Раньше покупала на рынке, но сейчас на рынке частников, которые торговали мясом со своего подсобного хозяйства нет. Только перекупщики привозят с огромных свинокомплексов и перепродают 🥺.
Эта колбаса сделана из мяса из сети магазинов. Возможно я сниму ролик о том, в чем разница и подробно об этом расскажу. Но, в целом, готовить из магазинного можно.
Спасибо огромное, я последнее время покупаю мясо в Перекрёстке, варёно копченые колбасы получаются вкусняцкие, особенно сервелат Летний по вашему рецепту. Любимая колбаса моих внучек( обеим по 7 лет).
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
Сразу лайк, ещё не досмотрел) Спасибо, уже очень круто, и спасибо за труд
Спасибо, Макс, за рецептуру. Ещё огромное спасибо за плотную салями. Я уже пол года подобное делаю. Это одна из самых любимых колбас для меня. Мира, добра и процветания!!
жму руку, как ни рецепт так изысканный ,так и хочется повторить, уважуха.
Столько классных рецептов. Пора книгу выпускать!!!
Отличная идея!)
Я с удовольствием купила бы книгу!!!
Здорово, еще одну хотелку мне преподнесли. Не успеваю готовить. Спасибо
Отличный рецепт! Макс - лучший специалист в этой теме!
Как всегда шикарно и просто в ближайшие дни займусь ,спасибо за рецепт
Макс, молодец! Отличный рецепт. Обожаю сыровяленую колбасу и ветчины.
Шедевр рецепт, красивая и конечно же вяленое мясо это очень вкусно.
Макс, как обычно на высоте!!!
Макс привет, спасибо за рецепт, будем готовить. Больше не пропадай так на долго.
Давно не смотрел твои ролики , для этой колбаски всё есть (почти) ,вино всё выпили неделю назад на мой юбилей . Допишу . Купил огромный холодильник без морозилки для климкамеры ,спс юбилею ,а то всё в обычном холодильнике на дверке
Макс, как всегда 🔥🔥🔥. Спасибо большое 🤝
Тёзка, я прям соскучился по твоим видео. Респект тебе снова и снова!!!
Обнял
Добрый день, по-вашему рецепту делаю много колбас, получается очень вкусно, заинтересовал этот рецепт, завтра воскресенье идём на рынок за свининой.
Как раз искала рецепт этой колбасы! И какая радость- ваше видео первое в поиске!!! Я аж подпрыгнула от радости) Сразу после просмотра купила оболочку и старты, буду делать! Вы - МАСТЕР! Мы как раз ее недавно в фермерском магазине покупали, она была великолепна. И я отправилась искать рецепт. Но в разрезе выглядела как темный фарш + шпиг резаный крупно, не как салями. И ее точно никто не прессовал)))
Как всегда всё четко,спасибо за рецепт.
Thanks Max .Best wishes from 🇺🇸
U're welcome
Прекрасная подача материала!!
Спасибо, Макс, за рецептуру! Давно тебя было не видно!
Как всегда на высоком уровне, очень понравился рецепт. Хочется повторить....
Вы мастер с большой буквы, таких талантов в России очень мало и ещё Сазонова умница шикарно как и вы чётко профессионально подает материал, я считаю Вы и Сазонова самые супер профессионалы все чётко преподносите материал, у вас огромное будущее, когда-то я предсказал большое будущее Юлии Курочкиной(мисс мира 1992 в ЮАР) с щербинки.. И у Вас также будет.. вы профи о таких как вы заполучить для своего производства будет за счастье..
всегда все красиво получается, завидую даже!
Ура, опять вкусняшки! Спасибо Максим, буду делать!
Молодец как всегда очень залипательно доходчиво
Видео Очень Полезное.) Просто Красавчик! Спасибо!
Спасибо за рецепт, будем делать если найду старты. Пока холодильник занят 2 партией Фуэта- все в восторге, в этот раз добавил инжир как в магазинной
В интернете можно в очень многих местах заказать, в том числе с доставкой почтой.
Мне понравилась Милано вкусная
Спасибо. Делаю больше выдержки
Молодец
Макс, спасибо за рецепт, обязательно попробую!!!!!
Огонь! Очень полезно, не останавливайся!
Какая прелесть!Запах чувствуется через экран👍😁
Спасибо Макс.
Ммм... Красота!)
Хорошо. Я бы добавил на момент брожения белую плесень, а старты лучше TSP или классика v2,. А как вариант очень живо!
Спасибо Макс.А то голову ломаю,какую ещё очередную колбасу сыровяленую по твоему рецепту сделать .Два вида уже вот вот на подходе Теперь я знаю чем клим.камеру пополнить .,,,,,👍👍👍👍👍
Красава, Валера!
Максим, привет, подкину тему для видео, лучшие книги начинающего колбасника
Доброе время суток Макс,хотелось бы квидить рецепт из конины.Спамтбо.
Просто чудесно, благодаря!
Брависсимо!
Добрый день, Макс. Ты говоришь что после внесения стартовых культур - фарш остаётся липким а у меня было наоборот когда я делала из говядины типа брауншвейской. Фар стал каким-то воздушным и не липкима даже каким-то мокрым. В результате ничего после не получилось. Ну ты меня тогда поругал за моё самоделие и теперь я не знаю можно ли пробовать ? Хочется получить на выходе именно такой яркий вкус итальянской колбасы. Скорее всего я попробую ,буду верить что у тебя получилось- получится и у меня. Все рецепты почти попробовала- всё изумительно, особенно грудинка типа бекон, муж досих пор восхищается а внучка очень суджук любит. Спасибо за твой труд. Процветания тебе.
Всё у тебя получится!
Выглядит просто великолепно! Запах и вкус наверняка ТОП)Делаю колбасу только по твоим рецептам и ни разу не прогадал! Всегда вкус на высшем уровне). У меня вопрос, если не нравится кислинка в колбасе будет ли она присутствовать если не добавлять стартовые культуры? Заранее благодарю за ответ)
Без стартов не будет никакой кислинки. А если будет - значит, продукт испортился)
Ее будет меньше без стартов, ферментация будет проходить с естественным выбросом молочной кислоты. По сути стартовые культуры просто являются акселератором ферментации, но и служат для подавления патогенов, что в принципе и само по себе происходит, главное не заносить их туда грязными руками и посудой. Со стартами ее тоже можно избежать, но для этого нужно вялить месяца 2-3 и более, чтобы они полностью перестали работать.
@@santajoker2557 ничего подобного. Правильно сделанный сыровял всегда имеет небольшую кислинку, это его природа.
@@KolboBoss сколько делаю, ни разу никакой кислинки не было.
Согласен с Максом.Кое где она сильно выражена,а где не сильно.Но она есть в любом сыровяле.
Класс, как всегда. Жаль, что у нас не купить стартовые культуры...
Дружище, а где вы проживаете? Неужели у вас нет Оzона?
@@aroma190570 у нас есть Амазон и Ютуб, но там этого нет. Уже проверил... Давно...
@@Rusbond007 а заказать по почте? Ем колбаски. Отзывы о магазине отличные. Максим когда то его советовал. Успехов вам!
@@aroma190570 я спрашивал у них, они не доставляют в мою страну. Хотя в видео Агапкин обещает отправить по всему миру, но по факту, нет. Ну да ладно. Все равно спасибо за участие.
Исполнил данный рецептуринг.2 месяца,40 % усушка.На срезе шикарно,по вкусу кислинки все таки хочу поменьше…Подержу до Нового года,пожалуй.Спасибо за отличный рецепт👍
наверное со следующей зарплаты куплю себе Reifeschrank (с немецкого - шкаф дозревания/выдержки), с регуляцией температуры и влажности. Давно уже приглядывался к ним, но не хотелось отдавать 1/5 от зарплаты (у нас самые дешёвые стоят около 500-600 евро). Но сейчас прям реально загорелся производством домашних колбас для личного поедания, ибо с домашним копчением уже начало получаться и теперь пошла чреда экспериментов, дабы найти "свою" рецептуру под мою небольшую коптильню (электрический нагрев щепы).
Когда найду нужный груз, сделаю обязательно!!!
Можно взять две дощечки и стянуть струбцинами. Эффект тот же.
@@Evgeniy_Olegovi4 спасибо, попробую.
Максим,скажите,а оболочка Айцел не подойдет? Ее не надо протыкать. Спасибо!
Супер! А в холодильнике как вялить?
Здоавствуйте, Максим. Подсел я на ваш канал. Очень нравится. Давно думал заняться для себя изготовлением всяких вкусняшек. Вот, пока изучаю матчасть. Подскажите, инструменты для приготовления(термометры, для духовки, внутри продукта и т.п.) какие используете и где их приобрести. Начал изучать предложения, так очень трудно, не зная, выбрать качественные. Может ссылочкой поделитесь? Спасибо.
3 вопроса.
Когда старты вносить?
Без стартов можно?
В холодильнике вялить можно?
Максим здравствуйте, а можно в аайцел оболочке или обязательно прокалывать нужно нет другой
Макс привет. Делаю сыровял из свиной шеи. Оболочка натуральная кишка. Вялю в холодильнике два дня просто весит день в пакете. В весе потеряла около 40процентов. Вчера решил попробовать, по краю все отлично , а в середине рыхлая и мягкая. Почему так? Кишку при набивке не прокалывал.
День добрый.Вопрос.!! Неделю назад повесил вялится колбаску в оболочке айцел и мембрин.Вчера заметил что батончики липкие.Почему?Так и должно быть?
Макс привет.Подарила супруга мне маринатор на 7кг.Скажи я могу ли мариновать мясо для копчения
Похоже на коломенскую "Королевскую", сейчас в продаже не нахожу.
Добрый день, что такое стартовые культуры? Где их можно купить?
Отличный рецепт. Спасибо. Вопрос: если вялить в холодильнике, то , полагаю надо одевать пакеты каждые три дня чтобы избежать закала? Так?
В айцеле и в налоферме вялится лучше чем в калогене.
А так что кому нравится по сути, главное проницаемая что бы была.
Это когда нет камеры и нарушается технология
@@ЕвгенийКудряшов-д9т необязательно, даже в камере, уже 2 шт построил. И налоферм в обычном холодильнике, а тем болеев ноу фрост, даст закал, в айцеле тоже без танцев с бубном будет закал, они помогаю по условиям но не делают чудес . Ну лично мне больше нравится результат. Даже набика плотнее чем в калогене, так как они крепче.
Калоген мне больше нравится для колбас и мясных продуктов с термообработкой.
Но это лично мой опыт 4 лет.
А в общем прелесть в том что здесь каждому что нравится то и делает и со своими поправками.
@@olegz-a5746 ...а там разве по другому написано? Максу нравится калоген и у него есть камера
@@ЕвгенийКудряшов-д9т что по другому? Камера и у меня есть.
@@ЕвгенийКудряшов-д9т у полимиадных оболочек плотнее набивка, калоген удобнее для термообработки. Это именно для меня. Как и выше написал.
Здравствуйте! Спасибо за понятный рецепт! Объедение 😋! Скажите, пожалуйста, возможные паразиты в мясе при вялении погибают?
Здравствуйте! Позвольте колбаснику со стажем дать свои комментарии. Судя по срезу готовой колбасы, есть небольшой закал. Я бы на этапе вяления после 3-4 недель убрал колбасу в вакуум ее на выравнивание, а затем продолжил вялить. Обычно закал легко почувствовать на ощупь, спустя какое-то время. А чтобы его избежать хорошо бы колбаску взвешивать каждые 7-10 дней и проверять ее потери. Если потери веса больше 1 % в сутки, значит закала не избежать. И влажность хорошо бы поддерживать на уровне 85-87% первые 20 дней, а затем можно снизить до 78-80%. А в целом рецепт хороший. Кстати, еще одна заметка на счет полимерных оболочек для вяления: их используют и довольно обширно, ничего в них не протухнет. Надо лишь знать какие именно предназначены для вяления, а какие нет (это равно, как и для копчения: какие-то проницаемы для дыма, а какие-то нет) - они воздухопроницаемы (взять хотя бы оболочку Айцел, которую можно использовать для вяления даже не имея климатической камеры, и получить вяленую колбасу даже в обычном холодильнике). Да, на полимерных нет белого налета, так называемой благородной плесени, на поверхности, но это и не критично, потому как она потом поселяется на всех колбасах в натуральной оболочке, которые висели рядом. А кому налет не нужен, можно обработать батоны в натуральной оболочке перед вялением раствором Натамицина, ну, или использовать полимерную оболочку для вяления. Спасибо за хороший рецепт, удачи и отличных колбас, коллега!
Всё, что вы написали, я обсуждал лет 5-6 назад, практикуя. Для меня ничего нового. Вот вам советую различать оболочку полимерную и полиамидную и рекомендую никому больше не писать подобного.
@@KolboBoss Коллега, если Вас не устроил комментарий, имейте терпение достойно получать критику. Я не пытался открыть для Вас Америку или рассказать о чем-то новом. Не желаете получать комментарии - отключайте их. Я-то как раз различаю полиамидную и полимерную оболочки. Не вижу никакого смысла упоминать ту оболочку, которую в принципе не используют для вяления, если этот ролик не об оболочках. На всех упаковках указано назначение той или иной оболочки и пользователи в состоянии прочитать. Кстати, в холодильнике можно вялить без боязни получения брака, только в полимерных оболочках. Для других оболочек нужна климат камера. Без опыта и навыков получить брак, вялив в обычном холодильнике, проще простого. И да, старты "Изи Кюр" используют для цельномышечного сырья и отправляют на ферментацию на 5-7 суток при температуре +2+4*C иначе колбаса накопит огромное количество молочной кислоты и мясо может "свариться". У различных видов стартовых культур различные условия и время ферментации, как и назначение. О чем было бы неплохо упоминать в своих роликах. А вот что и кому писать я решу сам. Спасибо за совет.
@@medved1972 видимо не правильно Вас понял. Не хотел задеть. Всех благ, коллега.
Делаю по Вашему рецепту коппу. Оборачиваю в марлю. Верхний слой специй сгнивает, покрывается плесенью. Может надо обернуть в пищевую пленку или пергамент? Держу в подвале. Температура 6 градусов.
Здравствуйте. В Беларуси нет пока стартов Изи Кюр. Чем можно заменить? Спасибо.
Что за плотная салями? Спасибо за ртвет.
Макс, рисунок огонь 🔥мастер.
8 мм крутили грудинку?
Всё остальное на 3 мм?
Там же всё сказано и написано))
А какие плюсы и минусы у стартовых культур?
Спасибо за рецепт. Оболочку Айцел можно использовать ? Спасибо за ответ.
? Зачем растворять старты в теплой воде, если они вливаются снова в ледяной фарш. Где логика?
Колбаски проходят ферментацию только после полного нагрева до комнатной темп. Не усложняйте.
привет) подскажи , плз , какой лучше купить миксер для мяса что бы руками не мешать ? планетарный ? погружной ? какой лучше ? и какой насадкой лучше мешать?)
Спасибо за новый рецепт, надеюсь всё получится. Один вопрос, я уже пользовался стартами от фирмы емколбаски, у них написано что нужно добавлять вместе с солью и специями, я так понял, в сухом виде. А Вы разводите в воде, это принципиально?
Очень удобно вымешивать фарш пестиком для мясорубки, он не греет фарш и руки не мёрзнут. Как толкушкой...
Здравствуйте .Правда ли, что вместо стартов в пакете можно добавить кефир?
Это миф
У меня 3 кг мяса, мясо плавает в вине. Это нормально? Или после суток его слить?
А если таких стартов нет, чем можно заменить?
Добрый вечер, а без стартов можно обойтись или все же лучше с ними
Как дома завялить куда повесить
а что у тебя за камера, где вялилась колбаса?
Добрый вечер. У меня за 20 дней колбаса потеряла 50% от изначального веса. Это нормально?)
Спасибо за рецепт, суперский как всегда👍
Айцел Премиум наверно не подойдёт? Или только коллаген?
Если не прокалывать. Но это НЕ ДЛЯ СОППРЕССАТЫ!!!!
@@KolboBoss понятно, спасибо!значит нужна климаткамера🤷♀️
чем заменить свинину?
Скажите пожалуйта. Сколько нужно обычной соли на 1 кг мяса? Я категорически против нитритной соли. Ответьте пожалуйста
Нисколько. Без нитритной опасно
Макс,привет! Не пробовал добавлять в сыровял кефир вместо стартов? Нет никакой кислинки как от стартов
Так и толку как от стартов от него нет. Вы, перед тем, как что-то делаете, понимаете для чего это и как это будет работать?
@@KolboBoss как нет? В закваске те же самые бактерии присутствуют и тот же самый кефирный запах при созревании
@@ЕвгенийКудряшов-д9т А можно список бактерий вашего кефира? Только реальный!
@@KolboBoss на закваске обычно пишут. С собой в больнице у меня нет такого списка. Я пробовал делать с кефиром "Дедушкин гостинец ",через сутки,при комнатной температуре в Айцел батоны покраснели...значит сработали бактерии
В простом норфросте можно вялить
Добрый день Макс. Вроде Изи Кюр для колбас не подходит. Хочу сделать эту колбасу, а других стартов кроме Изи Кюр не сталось. Чет побаиваюсь. Может без них можно?
То, что он идёт для цельномышечных, вовсе не означает, что он не будет работать с белком изнутри. Всё подходит.
@@KolboBoss спасибо
@@KolboBoss сделал, будем посмотреть теперь
скажите 3 г селитры это сколько нитритной соли?
Ах вот для чего у меня на балконе куча блинов от гантели 3ий год пылятся
Приеду с командировки займусь
Старты можно добавлять вместе со специями и солью.
Макс, айцел прессовать тоже можно? Просто климат камеры нет, есть ещё жидкое покрытие 😂
Я не прессовал его никогда) Он ведь подразумевает максимально плотную набивку
Друг, подскажи пожалуйста. Сделал колбасу по рецепту краковской но в 45 оболочке белковой. После приготовления колбаса получилась немного с кислинкой на вкус. Может ли скиснуться фарш во время приготовления? Или например ольха при копчении могла дать кислинку?
Кислинки быть не должно. Это нарушение технологии. Причин может быть много.
@@KolboBoss а какие основные причины кислинки?
Закисание при длительном отеплении, дым на влажную поверхность и многое другое. Я тут разбирать это не стану. Всё есть в роликах
Подписался на Ваш канал. Очень интересно.
А что за стартовые культуры, не химия? Можно делать эту колбасу из другого мяса или использовать 2-3 вида мяса одновременно?
Спасибо за видео.
Стартовые культуры - не химия. Это набор полезных молочнокислых бактерий для ускорения ферментации мясного белка при вялении. В зависимости от вида колбасы, конечно же комбинируют составы сырья, не только из свинины она делается.
@@KolboBoss Макс, доброе утро.Скажи пожалуйста - сделал фарш ,набил оболочку,и кишки закончились.Можно ли засоленный фарш заморозить и чрез неделю или две сделать колбасу?Раньше кишки не появятся
Приготовила по вашему рецепту колбасу. Вялила в при температуре +10 градусов и влажность 70%. Диаметр оболочки 50 мм. Через 22 дня потеря в весе 38%. Это нормально? Я конечно не удержалась и попробовала! ) Вкусная!!!но немного кислит. Стоит ее еще повалить? Фото моей колбасы сейчас скину в ВК. Огромное спасибо за классные рецепты!❤
За 22 дня кислинка не пропадёт. Нужно дольше вялить.
@@KolboBoss спасибо! Но мне лично очень нравится эта кислинка!
Красавчик
А можно взять 800 гр мяса и 200 гр чтобы было 1 кг
Макс, рецепт огонь! Вопрос: ты синенький был когда батоны из под пресса вытаскивал?)))
Нет
Максим, спасибо за видео! Извини, может быть за глупый вопрос - можно ли сделать колбасу из рыбы?
Можно
Макс, приветствую. Вопрос не по теме ролика. По каким критериям выбирать блендер для эмульгирования фарша? Только по мощности (в каком диапазоне должна быть)? Сжёг погружной и комбайн за раз))) Закладывал то главное по 200 гр. максимум...
Upd. А нет, не сжёг))) Остыли, заработали. Понял. Долго крутить нельзя)
Тебе повезло, что у них, возможно, есть функция от перегрева)) но и она будет работать не всегда, так что крути меньше и осторожнее, с перерывами)
Добрый вечер.На грудинку тоже берём соль или она входит в 26 гр.?
26гр на килограмм сырья, грудинка входит в сырьё.
супер, "старт" где брать?
Добрый день Макс, огромное спасибо за рецепт, я прям фанат сыровяленых колбас). А поделитесь секретом, где покупаете мясо? Можно ли делать сыровяленую колбасу из мяса из магазина. Раньше покупала на рынке, но сейчас на рынке частников, которые торговали мясом со своего подсобного хозяйства нет. Только перекупщики привозят с огромных свинокомплексов и перепродают 🥺.
Эта колбаса сделана из мяса из сети магазинов. Возможно я сниму ролик о том, в чем разница и подробно об этом расскажу. Но, в целом, готовить из магазинного можно.
Спасибо огромное, я последнее время покупаю мясо в Перекрёстке, варёно копченые колбасы получаются вкусняцкие, особенно сервелат Летний по вашему рецепту. Любимая колбаса моих внучек( обеим по 7 лет).
Здравствуйте, а любая коллагеновая оболочка подойдёт для сыровяла?а то вчера заказал калибром 65мм и сейчас что то задумался.
В ролике использовалась именно такая. Главное - условия для вяления.
@@KolboBoss спасибо, а если влажность будет меньше то будет испорченный продукт? Просто я так пару батонов для себя чисто делаю, а не на продажу.