Хорошее дополнение к ролику "Темпировка"...Николай как сэнсэй кофейной индустрии точно рассказал и показал саму технику формирования кофейной таблетки...все понятно и информативно! Теперь многие смогут исправить ошибки и готовить вкусный кофе.Респект! Всем вкусной чашки!
Я начала работать бариста сразу на очень крутом оборудовании, где автоматизировано максимум процессов, и меня не покидает мысль, что если я однажды приду в какое-то другое место якобы с опытом работы на баре, мне придётся учиться некоторым вещам заново😅 По вашим видео стараюсь хотя бы в теории изучать все то, чему я не могла бы научиться на нашем оборудовании)
Почти год работаю баристой, темперовка всегда разная соответсвенно вкус разный и граммовка на выходе тоже, спасибо что разобрали подробно учту для себя
Очень полезно, большое спасибо! Тот случай когда давно хотел спросить на стриме но забывал ))) И да очередное удовольствие для глаз от мягкой киношной картинки! Можно ли узнать, чем снимали и на какое стекло?
Большое спасибо за вашу работу . Благодаря вам влюбился в процесс приготовления кофе. Купил рожок. Кофемолку лелит. Кучу аксессуаров Теперь дома целый уголок моего хобби. Подскажите пожалуйста , что за джаз в каждом выпуске в титрах. В начале и конце. Шазам не находит. Спасибо!!)
Сделай ролик про важность температуры при заваривании кофе, я лично заметил что при высокой температуре кофе экстрагируется быстрее (и струйка толще становиться), при низкой - наоборот, хотелось бы точно знать показалось или нет, да и тоже полезная информация)
Действительно интересный опыт. В западной литературе часто встречается утверждение что при передавленной таблетке каналообразование может пойти по краю таблетки, т.е. по стенкам корзины. Я на своем опыте сделал такие же выводы, возможно это от формы корзины зависит, с сужением или ровные стенки + возможно на некоторых современных кофемашинах автоматика сглаживает разницу темперовки.
вы не представляете, как полезно мне это видео. учитывая, что я девочка слабая, с самого начала я старалась давить как можно сильнее, и все удивлялись ))) говорили мол ты чего, да не надо так)) горчит эспрессо? переусердствовала, дави слабее. конечно, рука уставала (темперовала неправильно), и в последнее время я начала прямо слабо давить, не думая, что в этом есть ошибка. учту!
Как всегда актуально. Часто сталкивался с тем, что кофе с холдера начинает проливаться не равномерно, с одного носика, через секунды три с другого. Пытаюсь жать ровнее - сбивается сила нажатия, соответственно и выход. Из-за чего проблемно найти свой "способ" темперовки и придерживаться его
Николай, помнится в одном из предыдущих видео была инфа про 8-15 кг) у себя вижу, что давлю сильнее и периодами результат разный, но по ощущениям давлю в диапазоне 10-20 кг, вообще в моменте работы корректирую часто нажатие, особенно если готовлю напиток большой, с двумя двойным эспрессо, если первый экстрагируется чуть дольше профайла, то второй корректирую именно нажатием более слабым чтобы получился тот же вес за меньшее время, тем самым выравнивая эспрессо в общем)
Самая большая ошибка была в том, что я давил силой пальцев (как же они болели🙃) Потом мне на другой работе объяснили, и что главное ровную таблетку сделать, так как давление от кофемашины в разы больше, чем сила темперовки бариста
Не, кофемашина создает давление в 9 бар, это эквивалент 9 кг на кв см. Мы давим с силой 10-15 кг. Большие бариста могут и до 20 кг давить, но это, как сказано в ролике, уже не влияет на плотность таблетки
@@CoffeeAmbassad диаметр стандартного темпера порядка 50мм (больше на самом деле), то есть радиус - 2,5 см. Площадь по формуле pi*r*r. Так и получается около 20.
@@AllPeopleLies Неверное утверждение. 9 бар давят и на всю таблетку, и на её квадратный сантиметр, и на её квадратный микрометр. Но чтобы темпер давил на таблетку 9 бар, на него нужно положить 237кг.
Может с профессиональным оборудованием так и есть, но вот у меня большое подозрение с моей delonghi 685, что при слишком сильной темперовке забивается сетка фильтра и машина отказывается продавливать воду. Пару раз уже были такие отказы на мелком помоле. Если темперовать относительно слабее, не до максимума, то все ок
Шикарное видео! Как и все, впрочем. Наконец-то у меня красивые, стабильные струи пошли))) Скажите пожалуйста, применимы ли эти правила к формированию таблетки для гейзерной кофеварки?
Кофе в гейзере необходимо разровнять и немного спресовать, для того, чтобы вода равномерно прошла через всю таблетку. У нас есть видео, где Николай рассказывает, как готовить вкусный гейзер: ruclips.net/video/Hl3tF53U1Tg/видео.html
А нужно ли темперовать и вообще создавать таблетку в гейзерной кофеварке? Спасибо за очень деликатную подачу информации, смотрю давно и с большим удовольствием. Совсем не бариста, чиста для себя😜🤪🤭
Мне кажется, что на бютжетных кофемолка( в сочетании с хороших бытовым рожком) ,где больше пыльность, сила темперовки имеет значение, т. к. чем больше пыли тем плотность выше и пролив затрудняет.следовательно время проли из за плотности увеличивается, а масса готового кофе в кружке уменьшаеться
@@RussianBarista и качество самих жерновом и самой тачки решает. У меня delonghi ec 685 в паре с sensor scg 6050ss. Помол на самом минимуме. На 2ном портофильтре на 14 пролив 21-22 сек. Ввход 28-30грамм. Хотелось бы еще на пару щелчков зажать, но уже некуда
@@RussianBarista я понимаю. И заметил что сила темперовки влияет на пролив на бютжетных тачках, из за качества помола, плотности самого зерна и свежести обжарки. И как не темперуй мною свеже обжаренный кофе(сутки, двое нее важно) пролив быстрее чем обжаренный такой же кофе недельный или 2х недельный от обжарщика. Намолотые на одной кофемолке
Николай, как вам идея сделать обзор разных весов. Timemore black mirror(3-5 тыс. Рублей), весы бариста(1,5 тыс. Рублей), весы hario(5, тыс. Рублей), весы Acacia (~20 тыс. Рублей) и есть ли смысл покупать весы дороже 10 тысяч рублей в кофейню или домой. У вас уже был ролик на эту тему, но там весы в основном дороже 10 тыс рублей.
Когда на потоке стою на кофемолках, запястье получает за день большую нагрузку и на следующей смене в момент нажатия болит, дергается и часто таблетка искривляется, нужно менять человека на эспрессо. А еще когда голодный, трудно контролировать усилие и ровность)
у меня машина gaggia classic 2019. при до упора запрессованной таблетке она не может ее заварить ну никак, вода начинает сгоняться в поддон через opv... хотя помпа в глухую должна прожимать до 15-16 бар по идее, а opv изкоробки установлен на 12 бар. т.е. имея в группе 12 бар давления вода через таблетку не идет... если дело не в темперовке, получается это слишком мелкий помол?
Либо помол, либо предохранительный клапан, либо помпа. Или чистку не делали, забилось накипью. Может даже из-за малого напряжения в розетке. Вообщем начните с помола, и проверяйте всё что в ваших силах.
Я также давлю с упором в ладонь. Но ручка темпера у меня проходит между средним и безымянными пальцами - так мне удобно да и симметрично. Может выглядит не кошерно, зато абсолютно стабильно и воспроизводимо.
На домашней рожковой Делонги есть разница с какой силой темперовать. Если передавить - вода не может пробиться через таблетку. Видимо, давления не хватает.
Да у вас пресс сломан ))))). Сарказм. Думал все таки будет разница. Интересный ролик. Из своего опыта, многое зависит от кофе/кофемолки. Некоторое кофе очень трудно затемперовать идеально, каналы часто получаются. Другое кофе 100% идеально. Разное кофе даже пылит поразному.
@@vasiapetrov1051 , я тоже придерживаюсь этого мнения, но "По данным портала «Грамота. ру», кофе - существительное мужского и среднего рода. «Мужской род - строгая литературная норма, средний род - допустимое разговорное употребление», - отмечают редакторы портала. При этом вопреки распространенному мнению, пить «горячее кофе» - отнюдь не новомодная тенденция." Я тут не "Войну и мир" писал .... Ну и где точки над Ё!!!???
Родилась мысль : нужно иметь дополнительно прочный невысокий столик, повыше табуретки,(или прочную полку)так будет удобнее рукой давить вниз. И посетителям будет интересно, что там бариста каждый раз прячет под столом? ☕👍
Подскажите пожалуйста что делать? С какой бы силой не темперовала кофе - все равно струя эспрессо дёргается, и каналы образуются. При этом таблетка ровная. Кофе 100% арабика, иногда получается сладким. Что это значит?
Николай, а почему просто не взять подпружиненный темпер, с заранее заданной силой давления? это же проще. У меня вес к примеру 130 кг и я без проблем оттемперую и одной рукой без плеча :)
Почему не попробовали все три варианта после разного давления? По граммам на выходе все понятно, не тот критерий для сравнения, сколько воды компрессор вогнал, столько и вышло! Во всех трех вариантах получается разная экстракция, с соответствующим результатом! Ведь согласитесь, что если мы насыпем просто порошок, без темперовки и сожмем таблетку на 30 кг - это будут два разных по вкусу напитка? Или я не прав?
Переворачивание холдера для проверки качества таблетки - не самый лучший вариант. Так вы ничего не проверите. Если вы сомневаетесь в силе нажатия, есть лайвхак - нажмите максимально! После 12 кг давления на таблетку, её формирование останавливается. Качество таблетки вы можете проверить, в первую очередь, по качеству эспрессо. Также изучите визуально таблетку после варки кофе: есть каналы - проблемы с темперовкой
Сейчас есть калиброванные темперы с автоуровнем, например, темпер от Decent (decent tamper v4). Дорого по сравнению с обычным темпером. Пока аналогов не видел. Но такой темпер делает пакпресс ненужным аппаратом на мой взгляд.
Моя ситуация: смолола кофе в холдер,затемперовала,вставляю в группу-пуск воды. Одна секунда,вторая,третья...истечения напитка нет. И так три раза подряд. Что я делала неправильно????
Если посмотрели лайкните. Люди готовили а вы как в детстве... мама готовила пищу 3 часа а вы в три приёма за 15 минут уплетнули и не задумываясь убежали. Снимать видео это как готовка на кухне. Между тем здесь своя кухня)
Было интересно. Но вот вспомнил, как мне тут довелось попользоваться кофеваркой и у меня возник вопрос. Это нормально, что на темпер у меня постоянно налипало много кофе? Вроде бы он сухой, как и чашка, и кофе в сухом месте у них хранится, а я постоянно пачкался из-за того, что кофе налипало на темпер, а потом осыпалось с него.
У меня нестандартный рожок и 2 темпера, которые у меня есть недостаточно хорошо работают. На 57 мм кофе не трамбуется по краям корзинки. А 58 мм я уменьшил, но недостаточно. Когда убираешь его из рожка, то по краям таблетки кофе приподнимается.
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru
Серьёзно?))) 🤦🏻♂️ Сила начатия разная, а выход один и тот же 🤪
Очень люблю, что на вашем канале в видео никакой воды - только кофе. Спасибо ❤️
Господи мега супер хорошшшш
Так в кофе же вода…
@@alexpuaro В кофе живительная влага :D
Не забывай про мемные вставки которые иногда заряжают настроением на весь день))))))
Однако, кофе это больше 90% воды 😂😂😂 Или вы любите прогрызть его в зёрнах ?
Монтаж топ. Ролик максимально информативный, полезная информация без лишних слов.
Даже не зная практики и не имея кофемашины - понравилось видео полностью.
Обожаю эти вставки от монтажёра😄 отдельный респект)
Очень классно и наглядно. Было бы здорово если бы Николай сравнил чашки по вкусу, а не только рецепт.
Хорошее дополнение к ролику "Темпировка"...Николай как сэнсэй кофейной индустрии точно рассказал и показал саму технику формирования кофейной таблетки...все понятно и информативно! Теперь многие смогут исправить ошибки и готовить вкусный кофе.Респект! Всем вкусной чашки!
Оооо актуалочка! Смотрю на работе, спасибо ;) Ждите на тренингах в Питере!!
Давайте познакомимся? Пообсуждаем видео и кофе)🙃☕🎉❤
Я начала работать бариста сразу на очень крутом оборудовании, где автоматизировано максимум процессов, и меня не покидает мысль, что если я однажды приду в какое-то другое место якобы с опытом работы на баре, мне придётся учиться некоторым вещам заново😅 По вашим видео стараюсь хотя бы в теории изучать все то, чему я не могла бы научиться на нашем оборудовании)
Я не работаю с кофе , я его просто дома пью . Но ооочень интересно 👍
Спасибо за дельную информацию. Как раз устроился в кофейню и стали возникать подобные детальные вопросы. Видос прям вовремя)
Почти год работаю баристой, темперовка всегда разная соответсвенно вкус разный и граммовка на выходе тоже, спасибо что разобрали подробно учту для себя
Очень полезно, большое спасибо!
Тот случай когда давно хотел спросить на стриме но забывал )))
И да очередное удовольствие для глаз от мягкой киношной картинки!
Можно ли узнать, чем снимали и на какое стекло?
Лайк этому Богу монтажа))) спасибо за информативный видос!
Приятно, что Вы-Николай, всегда объективны, и Вашим словам и экспериментам я доверяю, очень мало таких честных каналов. Продолжайте в том же духе…
Просто шедевр. Николай капитальный красавчик.
Более эти божественные вставки, не могу остановиться
Большое спасибо за вашу работу . Благодаря вам влюбился в процесс приготовления кофе. Купил рожок. Кофемолку лелит. Кучу аксессуаров
Теперь дома целый уголок моего хобби.
Подскажите пожалуйста , что за джаз в каждом выпуске в титрах. В начале и конце. Шазам не находит. Спасибо!!)
Наконец-то все прояснилось!!! Спасибо!!!
Ааа ))) как здорово эти вставки из Килбила)))!!
Спасибо, Николай! Каждый раз узнаю от вас что-нибудь новенькое! За что спасибо! Прессом не пользовался и не буду пользоваться
Братан ты лучший . 😎🤙
Сделай ролик про важность температуры при заваривании кофе, я лично заметил что при высокой температуре кофе экстрагируется быстрее (и струйка толще становиться), при низкой - наоборот, хотелось бы точно знать показалось или нет, да и тоже полезная информация)
Совершенно не бариста, всего лишь люблю кофе. Николай отлично подает материал, а монтаж, вообще, как вишенка на торте. :-)
но следует понимать что контент делается для профессионалов и подходит для профессионального оборудования
Вау, неимоверно полезно. Получил ответы на многие свои вопросы, спасибо
Спасибо большое за выпуск!!!
Выпал из окна со смеху от вставок из убить Била. Пишу комментарий из больницы, со мной всё хорошо
Как выпишетесь из больницы - убейте Билла. Таков закон жанра.
Действительно интересный опыт. В западной литературе часто встречается утверждение что при передавленной таблетке каналообразование может пойти по краю таблетки, т.е. по стенкам корзины. Я на своем опыте сделал такие же выводы, возможно это от формы корзины зависит, с сужением или ровные стенки + возможно на некоторых современных кофемашинах автоматика сглаживает разницу темперовки.
2 года ждал такое видео!
Когда директор водокачки, которого все хотят ограбить (шутка юмора) даст мне денег, то обязательно куплю такой приборчик!
Класс! Информативно! Здоровья и удачи
Благодаря Николаю, начал пить кофе и стараться его делать, даже в турке пытаюсь)
А ведь я раньше не любил кофе...)))
А как же пуш темперы? Вот хочу себе приобрести, но пока не знаю какой, т.к. информации по ним мало..
Николя 🥰 респект 🙏😊 и уважуха 😊🥰🤣😁
Отличное видео, спасибо. Понял, что я делаю неправильно. Буду учиться не смотреть на темпер))
Сколько работаю бариста, всегда думал что можно передавить таблетку ) спасибо за полезную инфу
Спасибо огромное, очень важный вопрос был🙏🙏🙏
Монтажер спасибо за вставки! :D
спасибо большое,вы лучший!
Здравствуйте. Скажите, а есть ли смысл проворачивать темпер после нажатия
Шлифовка может быть, только без нажатия.
@@RussianBarista спасибо
Видео интересное но за вставки из УБ 2 прям ЛАЙК))))))))))
Реально)))
вы не представляете, как полезно мне это видео. учитывая, что я девочка слабая, с самого начала я старалась давить как можно сильнее, и все удивлялись ))) говорили мол ты чего, да не надо так)) горчит эспрессо? переусердствовала, дави слабее.
конечно, рука уставала (темперовала неправильно), и в последнее время я начала прямо слабо давить, не думая, что в этом есть ошибка. учту!
Вам еще насоветуют всякого дерьма , не слушайте никого кроме автора этого ролика
@@ЭрикКадимов-с6г Коля разлогинься)
@@АлександрКомогорцев-и2т какой Коля ?
Кстати только что попробовал импульсом забить таблетку , очень качественно получилось , ровно и четко , и глубина идеальная .
Очень информативно ! Супер
Спасибо, отличное видео. Продавил 😀 все сомнения о силе темперовки.
Как всегда актуально. Часто сталкивался с тем, что кофе с холдера начинает проливаться не равномерно, с одного носика, через секунды три с другого. Пытаюсь жать ровнее - сбивается сила нажатия, соответственно и выход. Из-за чего проблемно найти свой "способ" темперовки и придерживаться его
Калибровать свое тело, каждый раз при темперовке проверяйте кривизну и корректируйте.
Можно еще проверить ровность горизонта. Врядли погрешность в пару градусов при темперовке даст разницу в 3 секунды.
Спасибо за интересные и полезные ликбезы.
Если ничего не меняется при давлении свыше 10 кг тогда зачем пакпресс имеет настройки аж до 30, да ещё и с градацией по 1 кг?
начинала смотреть ради смешных моментов, теперь профессиональный любитель кофе
Было бы неплохо, для наглядности, показать сколько прольет эспрессо, если придавить слегка таблетку. Большая ли будет разница? И будет ли?
Классные серии ! Спасибо
Информативный ролик, спасибо вам большое!
Николай, помнится в одном из предыдущих видео была инфа про 8-15 кг) у себя вижу, что давлю сильнее и периодами результат разный, но по ощущениям давлю в диапазоне 10-20 кг, вообще в моменте работы корректирую часто нажатие, особенно если готовлю напиток большой, с двумя двойным эспрессо, если первый экстрагируется чуть дольше профайла, то второй корректирую именно нажатием более слабым чтобы получился тот же вес за меньшее время, тем самым выравнивая эспрессо в общем)
Самая большая ошибка была в том, что я давил силой пальцев (как же они болели🙃)
Потом мне на другой работе объяснили, и что главное ровную таблетку сделать, так как давление от кофемашины в разы больше, чем сила темперовки бариста
Не, кофемашина создает давление в 9 бар, это эквивалент 9 кг на кв см. Мы давим с силой 10-15 кг. Большие бариста могут и до 20 кг давить, но это, как сказано в ролике, уже не влияет на плотность таблетки
Я так понимаю, площадь таблетки около 20 квадратных сантиметров. То есть давление 9 бар равносильно примерно 0,5 атмосферы на квадратный сантиметр...
@@AllPeopleLies думаю, вы где-то ошиблись. Площадь таблетки от силы 3-4 см2
@@CoffeeAmbassad диаметр стандартного темпера порядка 50мм (больше на самом деле), то есть радиус - 2,5 см. Площадь по формуле pi*r*r. Так и получается около 20.
@@AllPeopleLies Неверное утверждение. 9 бар давят и на всю таблетку, и на её квадратный сантиметр, и на её квадратный микрометр. Но чтобы темпер давил на таблетку 9 бар, на него нужно положить 237кг.
Может с профессиональным оборудованием так и есть, но вот у меня большое подозрение с моей delonghi 685, что при слишком сильной темперовке забивается сетка фильтра и машина отказывается продавливать воду. Пару раз уже были такие отказы на мелком помоле. Если темперовать относительно слабее, не до максимума, то все ок
Монтаж достойный! топ!
Николай, обратите внимание на то как сила на пакпрессе меняет вкус, а не рецепт:)
Исчерпывающе!
Спасибо
Спасибо большое за полезное видео, а можно сделать видео насчёт кофе с колой ?
Шикарное видео! Как и все, впрочем. Наконец-то у меня красивые, стабильные струи пошли)))
Скажите пожалуйста, применимы ли эти правила к формированию таблетки для гейзерной кофеварки?
Кофе в гейзере необходимо разровнять и немного спресовать, для того, чтобы вода равномерно прошла через всю таблетку.
У нас есть видео, где Николай рассказывает, как готовить вкусный гейзер: ruclips.net/video/Hl3tF53U1Tg/видео.html
Обалдеть 😻 занятненько 😁🤣🤣
Классный ролик, и монтаж, пользуюсь пак прессом в одной кофейне и просто темпером с ручкой в других....
А нужно ли темперовать и вообще создавать таблетку в гейзерной кофеварке? Спасибо за очень деликатную подачу информации, смотрю давно и с большим удовольствием. Совсем не бариста, чиста для себя😜🤪🤭
Мне кажется, что на бютжетных кофемолка( в сочетании с хороших бытовым рожком) ,где больше пыльность, сила темперовки имеет значение, т. к. чем больше пыли тем плотность выше и пролив затрудняет.следовательно время проли из за плотности увеличивается, а масса готового кофе в кружке уменьшаеться
Тут все решает настройка помола
@@RussianBarista я немного добавил, перечитайте комент
@@RussianBarista и качество самих жерновом и самой тачки решает. У меня delonghi ec 685 в паре с sensor scg 6050ss. Помол на самом минимуме. На 2ном портофильтре на 14 пролив 21-22 сек. Ввход 28-30грамм. Хотелось бы еще на пару щелчков зажать, но уже некуда
@@dielectric_by вы описываете настройку помола, тут все верно. Мы тут про темперовку. Она влияет на равномерность экстракции. Это разные вещи)
@@RussianBarista я понимаю. И заметил что сила темперовки влияет на пролив на бютжетных тачках, из за качества помола, плотности самого зерна и свежести обжарки. И как не темперуй мною свеже обжаренный кофе(сутки, двое нее важно) пролив быстрее чем обжаренный такой же кофе недельный или 2х недельный от обжарщика. Намолотые на одной кофемолке
Пак прессом не пользуюсь. Скорее всего под пакпресс нужно подстраивать помол. Легче всего механически, - самостоятельно.
Как определить нужное количество зерна для холдера? Недавно арендовали кофемашину, а поинтересоваться этим забыли. Есть ли какой то совет?
Спасибо за видео. 21 секунда с момента появления первых капель или 21 секунда включает пре инфузию (pre infusion), с момента нажатия на старт
Время экстракции считается с момента включения кнопки пролива воды.
Спасибо@@Alexander_Petrovskiy
Топ контент
спасибо
Николай, как вам идея сделать обзор разных весов. Timemore black mirror(3-5 тыс. Рублей), весы бариста(1,5 тыс. Рублей), весы hario(5, тыс. Рублей), весы Acacia (~20 тыс. Рублей) и есть ли смысл покупать весы дороже 10 тысяч рублей в кофейню или домой. У вас уже был ролик на эту тему, но там весы в основном дороже 10 тыс рублей.
Подумаем, наверно сделаем))
Есть совершенно чудесные недорогие кухонные весы с точностью 0.1 грамма за небольшие деньги.
Когда на потоке стою на кофемолках, запястье получает за день большую нагрузку и на следующей смене в момент нажатия болит, дергается и часто таблетка искривляется, нужно менять человека на эспрессо. А еще когда голодный, трудно контролировать усилие и ровность)
у меня машина gaggia classic 2019. при до упора запрессованной таблетке она не может ее заварить ну никак, вода начинает сгоняться в поддон через opv... хотя помпа в глухую должна прожимать до 15-16 бар по идее, а opv изкоробки установлен на 12 бар. т.е. имея в группе 12 бар давления вода через таблетку не идет...
если дело не в темперовке, получается это слишком мелкий помол?
Либо помол, либо предохранительный клапан, либо помпа. Или чистку не делали, забилось накипью. Может даже из-за малого напряжения в розетке. Вообщем начните с помола, и проверяйте всё что в ваших силах.
Я также давлю с упором в ладонь. Но ручка темпера у меня проходит между средним и безымянными пальцами - так мне удобно да и симметрично. Может выглядит не кошерно, зато абсолютно стабильно и воспроизводимо.
Не хватило в эксперименте минимальной силы силы 5кг, а интересно же теперь
На выходи кофе было бы больше вот и все
@@НиколайНестеренко-ч6р насколько больше?
Супер. Спасибо
На домашней рожковой Делонги есть разница с какой силой темперовать. Если передавить - вода не может пробиться через таблетку. Видимо, давления не хватает.
Да у вас пресс сломан ))))). Сарказм. Думал все таки будет разница. Интересный ролик. Из своего опыта, многое зависит от кофе/кофемолки. Некоторое кофе очень трудно затемперовать идеально, каналы часто получаются. Другое кофе 100% идеально. Разное кофе даже пылит поразному.
Гм. Кофе, все-таки - он.
@@vasiapetrov1051 , я тоже придерживаюсь этого мнения, но "По данным портала «Грамота. ру», кофе - существительное мужского и среднего рода. «Мужской род - строгая литературная норма, средний род - допустимое разговорное употребление», - отмечают редакторы портала. При этом вопреки распространенному мнению, пить «горячее кофе» - отнюдь не новомодная тенденция." Я тут не "Войну и мир" писал .... Ну и где точки над Ё!!!???
Нет возможности готовить эспрессо, но всё равно смотрю ролики о его приготовлении
Родилась мысль : нужно иметь дополнительно прочный невысокий столик, повыше табуретки,(или прочную полку)так будет удобнее рукой давить вниз. И посетителям будет интересно, что там бариста каждый раз прячет под столом? ☕👍
Спасибо!
Если кароче неважно, главное дожать чем не дожать
Подскажите пожалуйста что делать? С какой бы силой не темперовала кофе - все равно струя эспрессо дёргается, и каналы образуются. При этом таблетка ровная.
Кофе 100% арабика, иногда получается сладким. Что это значит?
помол уменьшить скорее всего надо
Кстати к сладкому кофе(без сахара конечно) стремятся все бариста
Спасибо, друг. С удовольствием смотрю твои видео
Николай, а почему просто не взять подпружиненный темпер, с заранее заданной силой давления? это же проще. У меня вес к примеру 130 кг и я без проблем оттемперую и одной рукой без плеча :)
Ребят, подскажите. Нужно ли промывать группу кофемашины после того, как ты уже приготовил кофе очистил холдер и готов вставить его в группу ?
После приготовленного напитка, нужно включать свободный пролив без холдера, чтобы промыть сетку группы
Темперую пластиковым темпером с ложечкой на заднем конце
вот это во все школы бариста и кофейни надо разослать как учебное пособие👍😍🤟
Почему не попробовали все три варианта после разного давления? По граммам на выходе все понятно, не тот критерий для сравнения, сколько воды компрессор вогнал, столько и вышло! Во всех трех вариантах получается разная экстракция, с соответствующим результатом! Ведь согласитесь, что если мы насыпем просто порошок, без темперовки и сожмем таблетку на 30 кг - это будут два разных по вкусу напитка? Или я не прав?
Почувствуйте этот момент 💞
Подскажите может ли правильно темперованная таблетка после переворачивании холдера выпасть? Или в этом случае слабая темперовка?
Переворачивание холдера для проверки качества таблетки - не самый лучший вариант. Так вы ничего не проверите.
Если вы сомневаетесь в силе нажатия, есть лайвхак - нажмите максимально! После 12 кг давления на таблетку, её формирование останавливается.
Качество таблетки вы можете проверить, в первую очередь, по качеству эспрессо. Также изучите визуально таблетку после варки кофе: есть каналы - проблемы с темперовкой
Почему тогда на мелком помоле, когда сильно темперуешь, делонги 685 даже продавить не может таблетку?
А можно видео про буллет пруф ?
Spasibo. Poleznoe video
если затемперовал неровно, можно кофе взрыхлить и повторно темперовать?
Интересный ролик... я видел как в кофейне темперавили механическим аппаратом...
Тоже пользуемся пак прессом, на большом потоке выручает
Расскажите про группу Е61, думаю поменять кофе машину.
Сейчас есть калиброванные темперы с автоуровнем, например, темпер от Decent (decent tamper v4). Дорого по сравнению с обычным темпером. Пока аналогов не видел. Но такой темпер делает пакпресс ненужным аппаратом на мой взгляд.
С какого момента начинать отсчет времени?
Моя ситуация: смолола кофе в холдер,затемперовала,вставляю в группу-пуск воды. Одна секунда,вторая,третья...истечения напитка нет. И так три раза подряд. Что я делала неправильно????
Пак прессом не пользуюсь. Баловство это. Юзаю подставку для темперовки. Сила нажатия-достаточная.
Купил себе пуш темпер, результат ровная таблетка всегда.
Если посмотрели лайкните. Люди готовили а вы как в детстве... мама готовила пищу 3 часа а вы в три приёма за 15 минут уплетнули и не задумываясь убежали. Снимать видео это как готовка на кухне. Между тем здесь своя кухня)
Было интересно. Но вот вспомнил, как мне тут довелось попользоваться кофеваркой и у меня возник вопрос. Это нормально, что на темпер у меня постоянно налипало много кофе? Вроде бы он сухой, как и чашка, и кофе в сухом месте у них хранится, а я постоянно пачкался из-за того, что кофе налипало на темпер, а потом осыпалось с него.
На пластиковый темпер только налипает. На металлический не должно ничего налипать...
У меня нестандартный рожок и 2 темпера, которые у меня есть недостаточно хорошо работают. На 57 мм кофе не трамбуется по краям корзинки. А 58 мм я уменьшил, но недостаточно. Когда убираешь его из рожка, то по краям таблетки кофе приподнимается.
Если вы имеете ввиду кофейный "налет" вокруг рожка, то это нормально. То есть если таблетка ровная, то все хорошо.