J’habite la vallée du Jabron, je connais très bien leurs produits. Leurs productions sont vendues une fois par an au profit de la coopérative des écoles de la vallée, ce qui est généreux de leur part, merci pour les enfants, et je peux vous dire que tout est délicieux. J’en achète, je congèle et lorsque je les sort on dirait qu’ils viennent d’être faits. Bravo à toutes leur équipe et surtout aux gérants.
🎯 Key Takeaways for quick navigation: 00:09 🍞 *Dough Preparation* - Traditional Provencal brioche recipe using olive oil. - Simple kneading process, not highly technical. - Ingredients include white wheat flour, sugar, salt, water, and olive oil. 01:10 🌾 *Dough Incorporation and Fermentation* - Water and olive oil added at the beginning of kneading. - Fermentation with wheat sourdough and yeast for flavor. - Slow kneading for 15 minutes, incorporating ferments at the end. 02:31 🌡️ *Fermentation and Chilling* - Dough left to ferment for two hours at approximately 27 degrees Celsius. - After fermentation, the dough is chilled for around ten hours. - Resulting dough is slightly bubbly and ready for shaping. 03:47 ⏲️ *Shaping and Dividing* - Dividing the dough into portions of 200 and 400 grams. - Lightly shaping the portions into balls. - Resting the dough on a tray for about 30 minutes. 05:04 🍥 *Resting and Final Shaping* - Allowing the dough to rest before final shaping. - Shaping the dough into round pieces using a rolling pin. - Achieving an ideal thickness of 1-1.5 centimeters. 06:48 ✂️ *Cutting and Decoration* - Cutting the dough and imprinting decorative patterns. - Traditional method of cutting, not with a knife. - Preparing the dough for fermentation before baking. 08:39 🎨 *Small Pieces and Final Touches* - Creating smaller pieces with six per tray. - Applying final touches, such as shaping for easy sharing. - All pieces ready for the final fermentation step. 09:34 🍽️ *Baking and Presentation* - Baking at 235-240 degrees Celsius, similar to bread. - Distinctive sizes after baking: 200g and 400g pieces. - Resulting in a brioche with a balanced texture, not overly soft. Made with HARPA AI
@@journey6875 Ahah je comprends ta réaction. Mais c'est l'huile que l'on produit localement au Québec. C'est la raison pour laquelle je travaille avec cette huile là.
@@aurelien8953 tu en trouve de l'huile d'olive au canada..tabernacle!!😁..même simple..pense au goût!et rajoute de la fleur se sel,et des herbes style provence(thym..romarin..marjolaine ou carrément origan..)vous en avez aussi..perso voyageant enormément(hors pendémie..hi hi)j'en trouve de partout..donc..enjoy!!!
@@journey6875 régis régis.... du genre convaincu toi n'est ce pas ? As tu compris : "c'est l'huile qui est produite localement ici au Québec c'est pour ça que je l'utilise."
il y a pas de fleur d'oranger ou autre??? je pense que c'est une histoire de goût,sinon bravo pour cette belle vidéo très bien explicite et tres bonne fêtes de fin d'année a tous
Bonjour et merci pour votre chaîne, vos tutos sont très clairs et très bien construits. Une vraie mine de renseignements, d'explications. Concernant la pompe mon protocole a la levure et eau de fleur d'oranger nous satisfait, mais j'ai fait une tentative d'adaptation au levain qui a été un échec, la pâte n'ayant pas levé. Est-ce la raison pour laquelle vous intégrez un peu de levure ? Est-il impossible de faire des pompes au levain seul ? Merci
Merci de la recette, pourquoi devoir ajouter de la levure ? Ne peut on pas utiliser du levain uniquement, et dans ce cas quelles modifications du procès cela implique t il ? J’ai essayé et je tatonne encore pour avoir une bonne levee comme si le sucre alourdissait la pâte…
Bonjour superbe recette, par contre vous parlez de 10h au four si j'ai bien entendu ? Cela me paraît énorme à 220/230 degrés non ? Ou so c'est pas ce temps-là, pouvez vous indiquer le temps de cuisson svp ? Merci beaucoup 😊 et continuez vos vidéos svp ! C'est trop bien !
Le levain est un mélange de farine de seigle ou de blé qu' on fait fermenté. Il y a des recettes partout sinon vous pouvez l acheter chez le boulanger ou au supermarché.
J’habite la vallée du Jabron, je connais très bien leurs produits. Leurs productions sont vendues une fois par an au profit de la coopérative des écoles de la vallée, ce qui est généreux de leur part, merci pour les enfants, et je peux vous dire que tout est délicieux. J’en achète, je congèle et lorsque je les sort on dirait qu’ils viennent d’être faits. Bravo à toutes leur équipe et surtout aux gérants.
Bravo et merci pour toutes ces recettes et techniques de fabrication, nous avons affaire a de vrais professionnels.
Nous avons chaque année des sessions d'initiation de 5 jours. Les programmes sont en ligne sur notre site internet. Cordialement.
Ah bon mais où ??? cela m'intéresse
Ecole internationale de boulangerie
Moi je rajoute anis
bravissimo,professionnalisé et élégance
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🎯 Key Takeaways for quick navigation:
00:09 🍞 *Dough Preparation*
- Traditional Provencal brioche recipe using olive oil.
- Simple kneading process, not highly technical.
- Ingredients include white wheat flour, sugar, salt, water, and olive oil.
01:10 🌾 *Dough Incorporation and Fermentation*
- Water and olive oil added at the beginning of kneading.
- Fermentation with wheat sourdough and yeast for flavor.
- Slow kneading for 15 minutes, incorporating ferments at the end.
02:31 🌡️ *Fermentation and Chilling*
- Dough left to ferment for two hours at approximately 27 degrees Celsius.
- After fermentation, the dough is chilled for around ten hours.
- Resulting dough is slightly bubbly and ready for shaping.
03:47 ⏲️ *Shaping and Dividing*
- Dividing the dough into portions of 200 and 400 grams.
- Lightly shaping the portions into balls.
- Resting the dough on a tray for about 30 minutes.
05:04 🍥 *Resting and Final Shaping*
- Allowing the dough to rest before final shaping.
- Shaping the dough into round pieces using a rolling pin.
- Achieving an ideal thickness of 1-1.5 centimeters.
06:48 ✂️ *Cutting and Decoration*
- Cutting the dough and imprinting decorative patterns.
- Traditional method of cutting, not with a knife.
- Preparing the dough for fermentation before baking.
08:39 🎨 *Small Pieces and Final Touches*
- Creating smaller pieces with six per tray.
- Applying final touches, such as shaping for easy sharing.
- All pieces ready for the final fermentation step.
09:34 🍽️ *Baking and Presentation*
- Baking at 235-240 degrees Celsius, similar to bread.
- Distinctive sizes after baking: 200g and 400g pieces.
- Resulting in a brioche with a balanced texture, not overly soft.
Made with HARPA AI
bravo tres bien expliqué vous etes un pro le rendu est sublime merci
Magnifique avec de l'huile de tournesol aussi, et levain uniquement.
De l'huile de tournesol??!!!blasphème!!!
@@journey6875 Ahah je comprends ta réaction. Mais c'est l'huile que l'on produit localement au Québec. C'est la raison pour laquelle je travaille avec cette huile là.
@@aurelien8953 tu en trouve de l'huile d'olive au canada..tabernacle!!😁..même simple..pense au goût!et rajoute de la fleur se sel,et des herbes style provence(thym..romarin..marjolaine ou carrément origan..)vous en avez aussi..perso voyageant enormément(hors pendémie..hi hi)j'en trouve de partout..donc..enjoy!!!
@@journey6875 régis régis.... du genre convaincu toi n'est ce pas ?
As tu compris : "c'est l'huile qui est produite localement ici au Québec c'est pour ça que je l'utilise."
@@aurelien8953 ah...bon ben..enjoy..que veux tu que je te dise..
il y a pas de fleur d'oranger ou autre??? je pense que c'est une histoire de goût,sinon bravo pour cette belle vidéo très bien explicite et tres bonne fêtes de fin d'année a tous
La pompe à huile provençale sans fleur d'oranger n'est pas une pompe à huile. Les ingrédients principaux sont l'huile d'olive et la fleur d'oranger.
Bonjour et merci pour votre chaîne, vos tutos sont très clairs et très bien construits. Une vraie mine de renseignements, d'explications.
Concernant la pompe mon protocole a la levure et eau de fleur d'oranger nous satisfait, mais j'ai fait une tentative d'adaptation au levain qui a été un échec, la pâte n'ayant pas levé. Est-ce la raison pour laquelle vous intégrez un peu de levure ? Est-il impossible de faire des pompes au levain seul ? Merci
Comment obtenir la recette ?
Merci de la recette, pourquoi devoir ajouter de la levure ? Ne peut on pas utiliser du levain uniquement, et dans ce cas quelles modifications du procès cela implique t il ? J’ai essayé et je tatonne encore pour avoir une bonne levee comme si le sucre alourdissait la pâte…
Bonjour, auriez vous des conseils de temps et temperaturature de cuisson dans un four ventilé s'il vous plaît ?
Bonjour je me rappelle plus les quantités pour faire le levain. Merci si vous pouvez me les donner.
Bonjour superbe recette, par contre vous parlez de 10h au four si j'ai bien entendu ? Cela me paraît énorme à 220/230 degrés non ? Ou so c'est pas ce temps-là, pouvez vous indiquer le temps de cuisson svp ? Merci beaucoup 😊 et continuez vos vidéos svp ! C'est trop bien !
10 h au frigo
Un délice que du bonheur !
Et les proportions vous les donnez quand ???
Bonjour à vous , pour la levure c'est de la levure fraîche de boulanger ?
dans la mesure ou l'on a pas de levain dur et de la levure sèche comment peut on précéder et quelle quantité
Comme c'est beau, et sûrement bon, mais Chef où trouver du levain ? Merci
Le levain est un mélange de farine de seigle ou de blé qu' on fait fermenté. Il y a des recettes partout sinon vous pouvez l acheter chez le boulanger ou au supermarché.
Avez-vous réussi à produire votre propre levain ? Ce n'est vraiment pas difficile !
Merci bien de text anglaise.
Message à l'école internationale de boulangerie
Où est la vidéo de la recette de la pizza ? Je ne la retrouve plus
Napoli scuola dei pizzaioli in Google look not france italy pizza baguette franchia
Je la trouve meilleure avec du sucre roux et même de la farine bise.
Vraiment intéressant de la farine bise.
Non pour la Pompe à l huile c est la recette de ma grand mère et je ne la donne pas...
Donnez-la donc, cette recette, s'il vous plait : même si on l'essaie, on ne fera jamais aussi bien que votre grand-mère !
Bonjour je pourrais avoir votre recette merci beaucoup