Видео

bonjour, je ne comprends pas. 1H30 de pointage ou 3H? Et combien d'apprêt? Ou est ce à dire qu'il y a 3 phases de fermentation ( 1H30 /3H / appret)?

✌👍✌👍

круто

bonjour, dans quelle proportion utiliser cette pate ? pour moi ce sera pate d'orange pour pogne et Panettone. merci pour la recette 👍👍

Alors, il n'y a pratiquement pas de dégazage du pâton avant façonnage ?

Parfaite présentation mais quid du temps de cuisson et de la température ? Merci

This man is a beast! I didn’t come to make sourdough. I just came to observe his folding techniques. They are pure French gold! Merci bcp.

Merci

Cela fait maintenant un peu plus de 5 ans que je suis aide-boulanger et que par souci de temps, nous grignons sur un trait. Pourtant, je remarque avec vos explications très claires que ce n'est pas "le mieux". Merci pour ses explications limpides. Maintenant, pour ma part, je grignerais ma baguette autrement ^^

Super j’adore vos tutos cela m’a permis de réussir mon pain au levain, mais petite question, c’est utile d’utiliser un PH mètre Merci

Bonjour et merci pour toutes vos explications, mais petite question est-il d'avoir un de PH mètre, Merci

Bonjour, tout d'abord merci pour vos tutos. Je fais du pain depuis plusieurs années pour ma consommation personnelle. En général 16 baguettes de 200 g par semaine. J'achète une farine T65 label rouge par sac de 25kg aux moulins de Nomexy. Mon matériel un pétrin famag 5l et un four électrique ventilé (2 ventilos). Globalement je suis satisfait du résultat mais je continue à me documenter car nous n'avons jamais fait le tour du problème surtout en tant que non professionnel. Ma question est la suivante : Je suis à une hydratation de 65% au delà le flaconnage n'est plus possible et même d'ailleurs à ce stade mon expérience sur le long terme me permet de mieux maitriser cette opération. Dans les tutos je vois pour autant que les TH montent à 70% aussi sur quel élément je dois travailler pour y parvenir. Un grand merci d'avance.

Bonjour, je souhaite démarrer une entreprise de boulangerie, mais je ne connais pas bien la langue française, est-ce possible ?

Magnifique... Ce pain vaudra de l'or!

Cool

Camarade la recette de la brioche et la gâche sont différentes revoit tes classiques

Un bon travail bravo

Vous êtes où maître ?

Merci pour vos tutoriels, comment faire un levain avec de la farine de riz? Afin de faire le pain sans gluten. 😊

Quel beauté du geste, quel travail ! Bravo! et l'explication est très claire. Je vais tenter chez moi. Merci à vous

Mais alors j’ai du mal à comprendre ; je vois ici et là des recettes au levain avec des temps de panification (pointage et après ) bien supérieurs à 3h parfois jusqu’à 10h ! Le réseau de gluten devrait être altéré également non ?

Petite question , le repos de 10 minutes au départ , c'est une autolyse ou pas ? merci pour ces super vidéos , je pétris comme ceci et c'est top

magique cette video, merci.. je galere tellement, je pense que ca va m'aider

Super vidéo très bien expliquée… merci Il y a effectivement une erreur sur la cuisson… que je comprends ainsi : On démarre à 240, au bout de 20 mn on baisse le four à 220, au bout de 20 mn on baisse à nouveau le four à 200 et on termine encore 20 mn de cuisson … et là on a une heure de cuisson au total … oui 220 mn de cuisson ça fait presque 4h 😅 Bon il n’y a plus qu’à 😊

Bonjour chef je souhaiterai faire acquisitions d'un petit petrin à spiral et à bras pouvez vous me conseiller merci

Bjr aucun produit a base de sucre pour démarré le levain ? Merci

Bjr pour un pétrin spiral quel serai le pétrissage idéal ? Pl , Pa , Pi ? Merci

Bonjour cette recette supporte une mise en froid pour le lendemain ? Idéalement mettre la chambre a quel température ? Merci

Wooow superbe Merci beaucoup pour vos explications efficaces Merciiiiiii

Estce que quelqu'un sait où trouver un pH-mètre a un prix abordable ?

Merci pour votre explication ❤

J ai suivi la recette avec un ph mètre calibré. 1h15 de cuisson 15 minutes de séchage four ouvert. Ma tourte de seigle est toute collante à l intérieur.

Merci pour la série des vidéos. Dommage que ni dans la vidéo ni dans le livre on ne parle des anomalies du levain et comment rectifier, comment le rééquilibrer .... C'est bloquant pour une majorité. Très cordialement

Sosie de Yann Moix (avec la même voix) en plus jeune ! ;-)

J’me demande à quel moment, vous faites du pain. Heureusement que vous avez la tenue, sinon je vous aurais pris pour un scientifique. Aucune chaleur. Pour moi rien ne va dans cette vidéo.

super,merci.

Malgré cette vidéo très bien faite où tout est facile, je n'arrive toujours pas à pétrir sans ajouter beaucoup de farine. J'utilise 800g de farine et 600g d'eau, la pâte est très collante au pétrissage et m'oblige à ajouter beaucoup de farine, pas du tout comme sur la vidéo.

Bravo! Ah ça fait plaisir des explications claires énoncées calmement par un professionnel qui sait transmettre! Merci!

اولاش

Ça aurait été bien une vidéo sur comment démarrer et entretenir un levain.

Merci pour présentation de votre vidéo. Très professionnel. Ça paraît facile mais c'est un leurre.

Ou puis je trouver la vidéo 001 de la série ?

La pompe à huile provençale sans fleur d'oranger n'est pas une pompe à huile. Les ingrédients principaux sont l'huile d'olive et la fleur d'oranger.

Magnifique recette, ça donne très envie de faire ce pain 😍merci beaucoup pour le partage 🙏🌿

Quand on fait du pain il ne faut pas avoir peur de mettre les mains à la pâte 😊

Merci Excellent demonstration how to shape the bread, however can you please mention how many grams of dough we need for each shape of bread thank you

Je vois beaucoup de commentaires qui demandent des réponses mais où sont les réponses ??

Bonjour et merci pour votre vidéo pédagogique et très bien expliquée. Question :Où trouver un PH mètre fiable et pas trop cher car c'est pour une fabrication familiale

Bonjour Quelle est la marque et le modèle du batteur utilisé dans la vidéo ?

Bonjour, votre vidéo est plaisante mais quelques prises de vues de l'autre coté de la table permettrait aux néophytes de comprendre plus facilement les mouvements que vous faites lors de l'appui de votre main sur le pâton.