Merci beaucoup pour toutes vos super vidéos que mon fils et moi adorons. Vos explications sont claires et précises c'est vraiment agréable à suivre même pour nous qui sommes totalement amateurs.
Ah ! Content de vous revoir. Je souhaitais faire remarquer que dans votre livre "Traité de boulangerie au levain, Tome2" dans lequel figure la recette du levain, il est écrit 300 g de son pour 500 g d'eau (donc la moitié ici, ie 30 de son). Ce qui supposerait en fait, que dans le livre, pour rester cohérent dans nos proportions (6% au lieu de 60%), il s'agirait d'une petite coquille... Important à souligner, surtout pour les débutants. Merci
merci à vous je voulais justement commencer mon levain cette vidéo tombe à pic! vous êtes supers, ce que vous faites est d'utilité publique, bonne continuation à vous
Bonjour à tous , je suis un agriculteur et donc pas un professionnel de la boulangerie mais j'ai une question particulière à vous poser: j'ai mon exploitation en zone forestière équatoriale En Guyane et je voulais savoir si les conditions de climat particulières me permettre de faire un levain naturel et si oui quelles sont les particularités merci pour votre réponse
Ah génial, je faisais mon pain avec le levain rafraîchit que mon beau frère m'a donné depuis 3 mois mais mon mari l'a tué lors de mon déplacement d'une semaine 😠 ....ça tombe à point nommé Merci bien l'école de boulangerie 😘
Re ! si au bout de 4 ou 5 jours je veux refaire un autre pain il faut le rafraichir ? Et a partir de quel jour je peux utiliser lelevain pour faire du pain ? Merçi Cordialement !
Je vous remercie. J’ai tout noté mais avant de me lancer j’aimerais avoir une idée approximative du nombre de jours à faire des rafraîchis avant d’utiliser mon levain. Et comment le garder dans le temps ? Que faire si je dois m’absenter ? J’apprécie la rigueur scientifique.
@@ninonricard Après, il y en a qui aiment quand c'est un peu acide. Mais ma femme rouspète. Mon levain a plusieurs années, il prend de l'acidité si je n'y utilise pas pendant une période de temps prolongée, sinon, il n'a pas de goût spécifique.
@@lison1599 Je ne saurais te dire. Dorénavant, mon levain a plusieurs années, donc il a pris son goût de "croisière". À part faire des tests, je n'ai pas d'autres solutions à proposer.
Bonjour, Est-ce qu'on peut arriver à avoir les mêmes bactéries et levures qu'un levain si on fait germer son blé? L'idée serait de raccourcir le temps d'obtention d'un levain
Bonjour, je suis cétogène et j'aimerais faire mon levain, j'ai essayé avec de la farine d'amandes... il y a de la vie mais elle ne monte pas vraiment. Avez-vous des conseils ?
Bonjour, j'ai suivi la meme recette du levain dans votre livre "Traité de boulangerie au levain" et il me semble qu'il y a une erreur dans les quantités citées dans le livre. Il est proposé de prendre 300 g de son de blé pour 500 g d'eau (ce qui est beaucoup!).
@@ecoleinternationaledeboula1482 Bonjour, j'ai essayé le lait de son mais je n'avais pas de son j'ai mis de la T110 et ca n'a pas marché...Le son est il obligatoire pour ce procédé? Si je ne peux acheter du son chez moi je commence mon levain avec 20 gr d'eau et 20 gr de farine 110 ou 130 en doublant tous les jours? Merci
Bonjour, le seigle me donne mal au ventre… Est-ce que l’on peut faire son levain avec de la farine sur meule du boulanger de Cucugnan et c’est quoi le son de blé et/ou le trouver ? merci.
Bonjour-je suis amateur passionnée de la boulange-je regarde souvent vos super vidéos ou on apprend beaucoup.Et enfin ! le levain qui fait de si beaux pains.J’ai un levain au seigle mais regardant cette vidéo j’ai envie de suivre votre recette: le son ajoute quoi ? Je ne comprends pas trop les suivis des rafraîchis de 2-éme,3-éme.....jours :le premier jour je prélève 200 gr de levain j’ajoute 200gr de farine et 200gr eau ou 240gr si la farine intégrale:ici je comprends.Ensuite vous dites que les jours suivants (2.3.-on fait toujours 1 rafraîchis par jour)-après ce premier jour on se retrouve avec 600-640 gr de levain:donc le jour après il faut de nouveau prélever que 200 gr et faire le rafraîchis?Et 4-éme jour vous conseillez « 3 à 4 rafraîchis dans la journée pour obtenir un bon levain de boulanger:quel est timing de ces trois rafraîchis - et à chaque fois il faut garder que 200gr ? Donc on se retrouve à la fin avec 600 gr-640gr de levain chef qu’on garde au frigo? Pour un amateur comme moi qui fait deux fois par semaine le pain en utilisant à chaque fois 900gr de farine de blé T 65 combien de levain chef il faut garder au frigo? Et dans les rafraîchis on n’ajoute plus de son? Mes petits enfants râlent que le pain est trop acide- pour 900gr de farine de blé T 65 combien je dois utiliser de levain et d’eau?et pour éviter trop d’acidité ? Je cuis mes pains dans une cocotte en fonte -vous conseillez démarrer la cuisson dans un four froid?ou la pâte au levain préfère un choc thermique donc la cocotte chaude et four à 250°C pour démarrer? Je n’arrive toujours pas de trouver une réponse exacte- il y a pleines de contradictions dans la plupart des recettes qu’on trouve par-ci ^par-là .J’ai donc un espoir qu’un professionnel pourra m’aider .Merci pour toutes ces vidéos .
Le son augmente la probabilité du succès de votre levain, il contient des ferments naturels en lui car il n’a pas vraiment subit à trop de manipulations.
Barbara P. De rien. Pour les rafraîchis oui selon eux c’est 200g de “levain” à prélever et le reste à jeter(souvent sur le net vous trouverez des recettes d’english muffins etc à faire avec cette quantité qui est normalement jetée, faute de sa faiblesse elle pourra pas service dans du pain) mais vous pouvez aussi prélever 60g ou 100g de levain et continuer comme inscrit(1 dose de levain 1 dose de farine 1-1.2 dose d’eau). Je suis pas pro levain etc mais la cuisine me fascine donc je lis trop et ça colle dans le cerveau 😉
![Stromae, Pomme - “Ma Meilleure Ennemie” (from Arcane Season 2) [Official Visualizer]](http://i.ytimg.com/vi/1F3OGIFnW1k/mqdefault.jpg)
Merci de reprendre les vidéos en tuto, toujours bien faites et où l'on apprend beaucoup, même pour nous amateurs.
merci pour vos tutos super pro que du bonheur il nous manque un petit sourire de temps en temps.
Merci beaucoup pour toutes vos super vidéos que mon fils et moi adorons. Vos explications sont claires et précises c'est vraiment agréable à suivre même pour nous qui sommes totalement amateurs.
J'adore vos contenus, merci pour toutes ces explications
Les explications sont toujours aussi claires. Merci beaucoup.
Toujours de très bonne explication et simple bravo chef
un très grand merci pour ce tutoriel
Super!!!!! J’attendais cette vidéo depuis des lustres, Merci!
Ah ! Content de vous revoir. Je souhaitais faire remarquer que dans votre livre "Traité de boulangerie au levain, Tome2" dans lequel figure la recette du levain, il est écrit 300 g de son pour 500 g d'eau (donc la moitié ici, ie 30 de son). Ce qui supposerait en fait, que dans le livre, pour rester cohérent dans nos proportions (6% au lieu de 60%), il s'agirait d'une petite coquille... Important à souligner, surtout pour les débutants. Merci
merci à vous je voulais justement commencer mon levain cette vidéo tombe à pic! vous êtes supers, ce que vous faites est d'utilité publique, bonne continuation à vous
merci pour ces tutos géniaux
Enfin de retour
Bonjour à tous , je suis un agriculteur et donc pas un professionnel de la boulangerie mais j'ai une question particulière à vous poser: j'ai mon exploitation en zone forestière équatoriale En Guyane et je voulais savoir si les conditions de climat particulières me permettre de faire un levain naturel et si oui quelles sont les particularités merci pour votre réponse
Merci Chef😀
Je vous enverrai les résultats
De mon Levain😉
Ah génial, je faisais mon pain avec le levain rafraîchit que mon beau frère m'a donné depuis 3 mois mais mon mari l'a tué lors de mon déplacement d'une semaine 😠 ....ça tombe à point nommé
Merci bien l'école de boulangerie 😘
Ça va lui valoir perpète, à ton mari.
Votre mari a tué votre beau frère ? C’est grave !
😂😂@@nouveaualyon
Bravo chef
Merci pour vos tutoriels, comment faire un levain avec de la farine de riz? Afin de faire le pain sans gluten. 😊
Bonjour,
Super tutoriel, est-il possible de partir de ce levain naturel pour démarrer un levain pour Pannettone ?
Merci d’avance,
Bonjour
Très bien expliqué.
Après avoir réaliser le deuxième rafraîchi, que fait on de la souche première?
Merci
Merci chef
Pour le niveau du levain dans le bocal, un élastique autour du pot indique la pousse facilement
COOL MERCI
Bonjour,
Combien de temps peut t on garder un "début" de levain non rafraichit Jour 1, rafraichit 1 fois jours 2, et rafraichit 3 fois jour 3 ??
Javoue. J'ai le livre et rien n'est précisé la dessus. On jette ce qu'on utilise plus ??
Bjr aucun produit a base de sucre pour démarré le levain ? Merci
Bonjour,
pourquoi faire 2-3 rafraichis le jour 4?!
Merci pour votre réponse
can you please show us how to make baguette de tradition? i would love to see you doing it :)
Bonjour chef je souhaiterai faire acquisitions d'un petit petrin à spiral et à bras pouvez vous me conseiller merci
Re ! si au bout de 4 ou 5 jours je veux refaire un autre pain il faut le rafraichir ? Et a partir de quel jour je peux utiliser lelevain pour faire du pain ? Merçi Cordialement !
merci beaucoup
Je vous remercie. J’ai tout noté mais avant de me lancer j’aimerais avoir une idée approximative du nombre de jours à faire des rafraîchis avant d’utiliser mon levain. Et comment le garder dans le temps ? Que faire si je dois m’absenter ? J’apprécie la rigueur scientifique.
Pour mon levain, j'ai mis trois semaines, pour qu'il ne soit plus acide.
@@baruq4786 merci d’avoir partagé. J’en suis au jour 7. Donc, je le regarde vivre et je continue.
@@ninonricard Après, il y en a qui aiment quand c'est un peu acide. Mais ma femme rouspète. Mon levain a plusieurs années, il prend de l'acidité si je n'y utilise pas pendant une période de temps prolongée, sinon, il n'a pas de goût spécifique.
@@lison1599 Je ne saurais te dire. Dorénavant, mon levain a plusieurs années, donc il a pris son goût de "croisière". À part faire des tests, je n'ai pas d'autres solutions à proposer.
Bonjour,
Est-ce qu'on peut arriver à avoir les mêmes bactéries et levures qu'un levain si on fait germer son blé? L'idée serait de raccourcir le temps d'obtention d'un levain
Bonjour, je suis cétogène et j'aimerais faire mon levain, j'ai essayé avec de la farine d'amandes... il y a de la vie mais elle ne monte pas vraiment. Avez-vous des conseils ?
Qu'est-ce que l'on fait des restes des préparations1 et 2 puisque l'on prend q'unepartie..on les jette? merci
bonjour le gros son de blé utiliser il s'agit du blé dure ou tendre
Pour la pièce entre 26 ° et 30°, une buanderie (avec un chauffe-eau donc) est une idée.
Je n'ai pas compris où met-on le levain rafraîchi ?
Et que fait-on avec le bocal de démarrage ?
Qd sera-t'il bon a utiliser
Merci
Comment faire un levain naturel qui n'ai pas d'acidité. Ma petite fille trouve mes pains trop "vinaigre" quand je les fait au levain naturel
Bonjour peut ont mettre le levain au congélateur? Est combien de temps ?
Bonjour, ou se procurer le son, les boulangeries ne je vendent plus et vos appareils de mesure ? Merci pour votre réponse.
Bonjour, j'ai suivi la meme recette du levain dans votre livre "Traité de boulangerie au levain" et il me semble qu'il y a une erreur dans les quantités citées dans le livre. Il est proposé de prendre 300 g de son de blé pour 500 g d'eau (ce qui est beaucoup!).
Oui. C'est une erreur. C'est pour ça que nous l'avons rectifiée dans ce tutoriel. Il s'agit de 30g et non pas 300g.
Bonjour je suis intéressé par votre vidéo mais combien de grammes faut il pour faire du pain ?? merci
Bonjour! Quelle est l’utilité du son de blé dans cette recette ? Peut-on utiliser du son d’épeautre à la place ?
Oui. Pas de soucis.
@@ecoleinternationaledeboula1482 Bonjour, j'ai essayé le lait de son mais je n'avais pas de son j'ai mis de la T110 et ca n'a pas marché...Le son est il obligatoire pour ce procédé? Si je ne peux acheter du son chez moi je commence mon levain avec 20 gr d'eau et 20 gr de farine 110 ou 130 en doublant tous les jours? Merci
Bonjour ,
Comment dose t on le levain ? Par exemple pour 1kg de pâte ?
Merci d avance
Ca depend tu type de pain 15-20% Au kilo de farine pour les baguettes.
@@gw2lesgoonies merci beaucoup
@@gw2lesgoonies
Merci beaucoup.
bonjour CHEF
je ne trouve pas de gros son de blé
puis je le remplacer par du son d avoine?
merci
Oui.
Bo jour, ce qu on utilise pas dans le rafraîchit, on le jette ou on peut s en servir pour autre chose ?
Tu peux le jeter ou rajouter de l'eau et te faire des "crêpes".
Perso je ne le jette pas. Je l'intègre à une recette de crêpes, muffins, biscuits ou autres
Bonjour §quelle quantité de levain mettre pôur faire un pain (en fonction du poidsdu pain bien évidemment ) Merçi
Bonjour, personnellement je mets 200g de levain liquide pour 1kg de farine avec 700g d'eau et 18g de sel et cela donne de bons résultats.
Bonjour
Pouvez vous m indiquer quel genre de son faut il prendre. Merci
Son de blé (c’est précisé au début de la vidéo)
Recette de baguette au levain s'il vous plaît chef !!
À quoi sert le son pour le levain quel est son rôle ?
Faut un appareil pour le PH?
C'est quel type de levain ça ? Liquide ?
Bonjour, le seigle me donne mal au ventre… Est-ce que l’on peut faire son levain avec de la farine sur meule du boulanger de Cucugnan et c’est quoi le son de blé et/ou le trouver ? merci.
Le son c’est l’enveloppe du grain de blé
On trouve le son de blé en grandes surfaces (j’achète le mien bio, chez Carrefour) ou dans les magasins bio
Bonjour ! Le son c'est du son de quoi , d'avoine de blé ou ? Merçi à vous
C’est du son de blé (il l’indique au début de la vidéo).
✌👍✌👍
Bonjour-je suis amateur passionnée de la boulange-je regarde souvent vos super vidéos ou on apprend beaucoup.Et enfin ! le levain qui fait de si beaux pains.J’ai un levain au seigle mais regardant cette vidéo j’ai envie de suivre votre recette: le son ajoute quoi ?
Je ne comprends pas trop les suivis des rafraîchis de 2-éme,3-éme.....jours :le premier jour je prélève 200 gr de levain j’ajoute 200gr de farine et 200gr eau ou 240gr si la farine intégrale:ici je comprends.Ensuite vous dites que les jours suivants (2.3.-on fait toujours 1 rafraîchis par jour)-après ce premier jour on se retrouve avec 600-640 gr de levain:donc le jour après il faut de nouveau prélever que 200 gr et faire le rafraîchis?Et 4-éme jour vous conseillez « 3 à 4 rafraîchis dans la journée pour obtenir un bon levain de boulanger:quel est timing de ces trois rafraîchis - et à chaque fois il faut garder que 200gr ? Donc on se retrouve à la fin avec 600 gr-640gr de levain chef qu’on garde au frigo? Pour un amateur comme moi qui fait deux fois par semaine le pain en utilisant à chaque fois 900gr de farine de blé T 65 combien de levain chef il faut garder au frigo? Et dans les rafraîchis on n’ajoute plus de son?
Mes petits enfants râlent que le pain est trop acide- pour 900gr de farine de blé T 65 combien je dois utiliser de levain et d’eau?et pour éviter trop d’acidité ? Je cuis mes pains dans une cocotte en fonte -vous conseillez démarrer la cuisson dans un four froid?ou la pâte au levain préfère un choc thermique donc la cocotte chaude et four à 250°C pour démarrer? Je n’arrive toujours pas de trouver une réponse exacte- il y a pleines de contradictions dans la plupart des recettes qu’on trouve par-ci ^par-là .J’ai donc un espoir qu’un professionnel pourra m’aider .Merci pour toutes ces vidéos .
Le son augmente la probabilité du succès de votre levain, il contient des ferments naturels en lui car il n’a pas vraiment subit à trop de manipulations.
@@CaptainC0rrupt
Merci pour la réponse 👍
Juju Mpe de rien. J’espère qu’elle est assez précise.
@@CaptainC0rrupt merci pour cette précision-avez vous une réponse pour le suivis de rafraîchis?
Barbara P. De rien. Pour les rafraîchis oui selon eux c’est 200g de “levain” à prélever et le reste à jeter(souvent sur le net vous trouverez des recettes d’english muffins etc à faire avec cette quantité qui est normalement jetée, faute de sa faiblesse elle pourra pas service dans du pain) mais vous pouvez aussi prélever 60g ou 100g de levain et continuer comme inscrit(1 dose de levain 1 dose de farine 1-1.2 dose d’eau). Je suis pas pro levain etc mais la cuisine me fascine donc je lis trop et ça colle dans le cerveau 😉
Pourquoi il n'y a pas de numéro 023 ?
Surprise...
🤩🤩🤩🤩🥰🥰🥰🥰
Pourquoi ce gaspillage
Du moment vous avez prélevé 200 gr de levain
Pourquoi vous êtes parti avec 100 gr rau et 100 gr farine et son
bonjour , ou acheter le son , merci
Tu peux trouver ça dans les magasins bio. Ce qui est mieux pour être sûr de ne pas consommer de pesticides.
English please ? And is there any option to do an Online course ?
Pour quoi vous compliquer les chose au maroc nous pouvons fair le levain bio plus simple que ça son matériel
Je bois la video comme du petit lait
Que faire du reste de pâte fermentée après prélèvement de la quantité à rafraîchir ? Merci pour la réponse
Tu jettes. Ou alors, comme moi, des biscuits pour le chien.
Le son ou le son lol
Et bien on voit que ce Monsieur ne répond pas aux questions...Je pars..merci
اولاش
English please!!!!! Merci !
Merci beaucoup