Ma-gni-fi-que vidéo 🎇 !!! Bravo Christophe !!! Je ressens l'amour du bon goût et du vrai qui vous anime. Je ne sais pas quel est votre métier, mais à l'évidence vous avez les pieds ancrés bien profond en terre. Je suis émue de voir que vous traitez le levain comme je traite mon kéfir de lait, avec attention et respect. Vive l'infiniment petit vivant !! Vous venez de produire un très bon travail, vous étiez attendu , vous avez répondu avec sérieux, intelligence et amour de ce que vous faites. Bravo !!! J'envie votre beau moulin. Je fais toutes sortes de pains, avec une préférence pour un mélange petit épeautre-seigle ( avec graines). Avec le beau levain que je vais mettre en route tout de suite, ça va être une tuerie. Merci 1000 fois pour ce bon travail comparatif, c'est juste ce que devrait être une bonne vidéo. J'ai salive quand vous avez dégusté 🤤🤤. À bientôt, 💖💋
Merci beaucoup pour ce gentil message. En effet nous sentions les attentes derrière cette vidéo. Ma tendre épouse à fait un énorme travail pour me guider Ou me cadre afin que je ne me perd pas dans mes explications. Merci de nous suivre à tout bientôt Christophe et Birgit
@@lartdufaitmaison7896 , bonjour, pour ma part je vais le réaliser avec de la T80. Si avec ttes ces sources je le rate, c’est que je suis bête. Ayez ma bénédiction Christophe ainsi que votre épouse et vos enfants, on sent la générosité en vous ❤❤❤❤. C’est une jouissance de regarder vos vidéos. J’en visionne au moins 3 par jour. Encore merci, merci merci. Bises d’une mamie de noisy le grand ♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️
Bonsoir Christophe et Birgit . Merci pour cette Magnifique vidéo que je viens de découvrir j'avais déjà fait des essaies de levain sans une réelle réussit mais avec de la farine industriel , maintenant que nous somme installer en bretagne nous avons trouvé une Meunière et son Marie fait le blé Bio et son sarrasin je vous dit pas une tuerie , Extraordinaire avec des farines sur meule de pierre et c'est Extraordinaire je vais refaire du levain en suivant votre recette a la lettre pour voir mais je suis confiant . Ma choucroute se porte toujours bien elle sent super bon Hâte de la gouter Porter vous bien à bientôt. Bravo pour tous vos travaux d'installation Waouh Bonne soirée Et encore Merci .😘
Je fais aussi mon levain farine T80 que je rafraîchis avec du miel c’est très efficace. Je mélange plusieurs farines pour faire mon pain T 170 T 80 T 65 et je rajoute pour donner un goût unique de l’orge torréfié et broyer au mixeur 30 gr pour 500gr de farine. Ce qui est merveilleux avec le pain c’est que l’on peut varier les goûts avec le même levain, Merci pour tous vos conseils.🤓
Merci vous expliquez très bien !🙏 J’ai démarré il y a une semaine avec un levain seigle , une réussite Belle et heureuse année 2023 à vous et vos proches Succès dans vos projets 🌟
Bravo Christophe, merci 100 fois pour cette video et maitrise du sujet. je serai bien interessé par une petite quantité de votre levain sec. Comment peut ont procceder ?
Merci pour une explication claire et précise… Mon mari avait commencé à faire du levin, mais c’était un peu confus, finalement nous avons une bonne recette! Merci 🙏
Hellou coucou. Quel bonheur cette vidéo et si bien expliqué. Je voulais m'y mettre depuis un moment mais je ne trouvais pas de bonnes explications. C'est fait. Un immense merci à vous. Et surtout, continuez 🤩😍
Je n’arrive pas à retrouver votre commentaire sur le compte l’AdfM alors je le fais ici. Merci pour le message. Allez-y jettez vous dans cette aventure. Christophe
Je découvre votre chaîne et bien j'adore. Merci pour vos partages et vos connaissance. Vos explications sont clair sur toute vos vidéos. Bonne continuation.
Bonjour je viens de voir votre vidéo et franchement vous êtes pro en levain j’ai beaucoup appris sur vos méthodes, je suis un chef pâtissier mais débutants en pain aux levain. J’ai commencé à faire mon levain aux raisins frais et franchement j’en ai raté plusieurs mais j’ai persisté maintenant j’ai un très bonne souche de levain que j’utilise une fois par semaine. Merde vos conseils.
Merci beaucoup pour ce gentil message ça fait vraiment plaisir. À tout bientôt et n’hésitez pas à nous donner des nouvelles. À tout bientôt Christophe et Birgit
Bonjour, Je suis époustouflée par tout l amour (du coeur) que vous offrez à tous ce que vous nous présentez en vidéo, même ce levain vie avec le même amour que votre potager, vous êtes vraiment un couple, des Êtres exceptionnels, merci d exister 💕 Grâce à vos conseils mon levain est prêt pour utilisation et je souhaiterais faire du pain de seigle aux noix, me partageriez vous votre recette avec les quantités, svpl ?
Merci beaucoup pour le gentil message. Pour le pain au seigle j'utilise la même recette pour le levain j'utilise de la farine bise. Par contre apres je mets 100 de farine seigle sans le son. Et des noix a volonté. Attention impossible de petrire ce pain. Lorsqu'il monte je le met délicatement en forme je chauffe le gour et je mets au four. C est pas difficile essayé
@@lartdufaitmaison7896 Merci beaucoup c est très gentil. je vais essayer de le faire car j adore le pain de seigle aux noix mais je n en ai jamais fait.
Très bon "truc" le coup du levain séché,et tellement plus simple que ce que j'ai pu voir ailleurs! Je suis une passionée du levain mais encore débutante,les miens n'ont que 4 mois . Ça fait drôle de vous voir dans votre cuisine....en Suisse😉
Bonjour Christophe je voulais savoir si vous utilisez uniquement votre levain pour fabriquer vos pains où si vous ajoutez aussi un peu de levure de boulanger au leain pour faire vos pain merci toujours aussi instructif et généreux de votre part
Bonsoir, bravo pour ces explications très détaillées. Le levain au compost n attire t il pas les souris et les rats? Et avez vous déjà essayé les crackers de levain? C est une bonne façon d utiliser le surplus de levain.
Oui les crackers c est fantastique. Mais ici il s'agissait du début des levains. Normalement je n en ai jamais trop. Sinon effectivement je fais des crackers ou des fajitas
Bonjour et merci pour ces merveilleuses explications qui donnent vraiment envie de réessayer 🤗😄 Moi qui n'aime pas jetter la nourriture, c'est difficile de mettre au compost une bonne farine que j'ai acheté 3 euros le kg 🙄 Je ne connaissais pas l'idée de faire des crackers au levain, merci Martine Cuvelier je vais donc essayer avec le levain en formation et si le résultat est moyen au début, j'aurais appris 😉😊 Je suis toujours émerveillée par cette entraide Soyez bénis
@@lartdufaitmaison7896 bonjour, peut être l'objet d'une autre vidéo, très intéressante pour celles et ceux qui ne connaissent pas, comme moi. En tout cas, merci pour ces explications très claires, le plus dur sera de trouver un endroit à 25°. J'attends la prochaine vidéo avec impatience.
Bonsoir, bravo pour ces explications très détaillées !!! j'ai une question, au début de vidéo on voit un moulin à farine, vous utilisez quelle marque ? cordialement
Merci beaucoup pour le message c est un moulin Salzburger getreide. Il parle français. Mt12 le modèle. C est un moulin de grande qualité avec meules en pierre dont une est en suspension très important. À tout bientôt Christophe
MERCI beaucoup. Puis-je juste poser 1 question ? Lors de la pousse, dans un bocal non hermétique, doit-on quand même le fermer ou doit-il être ouvert ? Merci encore 🎁🎁🎁😊
Bonjour les bocal doit être couvert afin d’éviter que les insectes rentrent mais pas fermé hermétiquement. Par exemple si vous avez un bocal type confiture, posez le couvercle simplement dessus mais sans le visser. Belle journée 🌞
Ah, formidable 😘😘!!! Vous avez tenu parole, les amoureux !! À regarder en détails demain, ça a l'air très complet et sérieux ( comme d'hab avec vous) , je voulais juste vous remercier ce soir. Au fait, êtes vous vaudois ? valaisans ? jurassien ? fribourgeois ? Bonne soirée et merci 💖💋
Bonjour alors le levain ce fait avec de la farine et de l’eau. Il n’y a pas de levure dans un levain. Ce sont des bactéries lactiques qui se forment en laissant ce mélange reposer comme expliqué dans la vidéo. Pour faire le pain en utilisera ⅔ de ce levain et on garde ⅓ pour la prochaine fois. Très belle journée
Question. Ne pouvez vous pas mettre le levain en trop au congélateur en faisant un pâton dur de levain?? C tellement dommage de jeter!! Ou l’utiliser pour crêpes?? Ensuite de congeler les crêpes ? Ou de Le donner à des gens qui voudraient faire leur pain? Ou de le déshydrater??
Bonjour pour le séchage c’est simple. Vous ajoutez de la farine à Votre levain jusqu’a obtenir une pâte. Vous formez des boulets et les disposez sur une plaque. Vous les laissez sécher à l’air libre. Puis ils se stockent indéfiniment. Pour relancer un levain réduisez en poudre les boules et y ajoutez le même poids en eau. Puis rafraîchissez régulier comme avant. Belle journée 🤗🌞
Bonjour bien sûr vous pouvez rafraîchir la totalité seulement à la fin vous aurez beaucoup trop de levain et ça fait à chaque fois beaucoup de farine utilisé. Belles fêtes 🤗🌞🎄🥳
Merci pour toutes ces explications , toujours génial de vous suivre !. J’aimerais vous poser une question, pourquoi mon levain sens une odeur qui me rappelle celle du camembert . Je dois préciser, que après mon dernier rafraichi, j'ai oublié mon levain à température ambiante et, il fait 28 degrés dans ma cuisine , pensez vous qu'il n'est plus comestible ?. A tout hasard, j'ai jeté une grosse partie et fais un rafraichi avec de la farine bise , toujours la même . Merci et bonne continuation . J'espère que le déménagement se passe bien . Bon courage et, encore merci
Aie c est possible qu'il n est pas aimé le chaud. Bon reflex avec le rafraîchi. Sentez dans un moment et regardez les bulles. Si vous voyez une amelioration essayez de faire de suite un rafraîchi. Éventuellement sa donne le tour. Faites plusieurs petits rafraîchi en jettant le surplus. Redites moi Christophe
Merci beaucoup pour toutes ces explications si intéressantes. Par contre, je voulais savoir, lorsque vous remettez votre levain au frigo, certains disent qu’il faut fermer le bocal hermétiquement, ce que je fais, mais je constate maintenant que mon levain dure une semaine, pas plus, et il faut que je le rafraîchi car une eau brunâtre se forme au dessus, et mon levain sent maintenant fort l’acidité, il prend même au nez je dois dire pensez vous que c’est parce que je ferme hermétiquement mon bocal, comment faites vous Christophe s’il vous plait Merci pour votre réponse
Non ce n est pas parce que vous le fermez. Votre levain travail « plutôt les bactéries dedans » et mangent les « sucrés » de la farine. En se faisant elle acidifies le milieu et ce reproduisent et d un coup il y a plus ou peu à manger les bactéries périssent et produisent cette eau et cette odeur. C est normal mieux est de le mourir assez souvent. 3a4 jours max. Si vous avez trop de levain faites des crackers (voir vidéo) j espère que j ai répondu à votre question. Je reste volontiers à disposition. À tout bientôt Christophe
Re-Bonjour 🙂 J'ai une autre petite question : Pourquoi faut-il enlever une part du levain, pour le rafraîchir, et non pas garder la totalité qu'on a obtenu ? Merci beaucoup pour votre réponse vous êtes TOP !
Bonjour pour perpétuer le levain vous utilisez en principe ⅔ du levain rafraîchi pour faire votre pain et vous gardez ⅓ de côté pour le rafraîchir 2-3 jours plus tard pour refaire du pain et ainsi de suite. Belle journée
élo ! j'ai sorti mon levain du frigo,je dois seulement "le rafraîchir" sans refaire de pain,dois-je le laisser quelques temps dehors température ambiante avant de le remettre au frigo? ,encore merci de vos expériences et partages de votre vie !
Oui si vous le sortez pour le rafraîchir (très bonne idée) sans faire de pain c est mieux de le laisser travailler puis de le remettre au frigo. À tout bientôt Christophe
Re hellou coucou. C'est vrai, le pain aux noix est trop bon. Juste une question. Pour un pain fait avec 500g de farine, combien de levain a t'on besoin ? Par avance, merci beaucoup.
Bonjour. Semblerait que oui mais je ne l’ai jamais essayé (pas eu besoin). Je pense si vous le congelez il faut prendre un levain rafraîchit et au sommet de son activité. Si vous le décongelez à température ambiante je pense qu’il faudra le rafraîchir à nouveau avant de l’utiliser. Faites des essais et redites nous ce que ça donne. Belle journée 🤗🌞
Merci beaucoup pour ces très bonnes explications ! j'ai juste un soucis, chez moi il ne fait pas 25° (plutôt entre 18 et 20°) puis-je mettre le levain dans mon four à la température de 30° ? Merci pour votre réponse. A tout bientôt !
j'ai fait du levain -pour l'instant je n'en ai plus --il me trotte dans le tête d'en refaire déjà une astuce si vous avez de la souche de kéfir de fruit, le levain démarre bien avec l'eau de trempage du kéfir de fruit ou un peu de la boisson je confirme que si on n'a pas le temps de faire des pancakes ou autres avec le levain excédentaire ---'il faut sans état d'âme évacuer le levain excédentaire dans le compost -il n'est pas si perdu que ça puisqu'il participera à la fertilité du jardin je n'ai pas fait ça avec mes derniers levains et je me suis retrouvée avec trop de bocaux au frigo -c'était devenu tellement ingérable que je me suis énervée et que j'ai tout mis au compost-grr il me reste plus qu'à en démarrer un nouveau lol-en le gérant correctement !!
tu va en vacance tu le met au congélateur sans problème ,tu rentre de vacance tu le sort tu le laisse décongelé tu le nourrit quand il est revenu a température ambiante et c reparti sans soucis
Bonjour cela depends de votre recette de pain sur la vidéo du pain au levain j en utilise 200 gr. Mais après avons de faire des tests. J espère que j ai répondu à votre question
Il y a quand même une chose très importante sui n’est pratiquement jamais dit et pourtant!!! Combien de grammes qu’on met de levain dans son futur pain?? Je pense que ça dépend de grammes en farine.. bref ok pour ke levain… mais si on fait du levain c pour s’en servir et du on ne sait pas combien il faut lettre dans sa recette de pain ça ne sert à rien de faire du levain. Et pourquoi jeter une partie du levain ? Ne pouvez vous pas le transformer en boules sèche de levain?? Et vous dites que on peut rafraîchir ces boules sèche de levain déshydrater mais vous ne dites pas combien de levain sèche à lettre et surtout combien d’eau ni de farine pour que ça reprenne.. .. comme vous avez bp l’habitude ces questions essentielles ne sont pas dites merci..
C est juste mais regarder dans la playlist je parle de ma recette de pain et que faire avec le trop de levain avec les crackers. À tout bientôt Christophe
Merci . Ça fait longtemps que j’attend qu’on me l’explique aussi bien. Merci beaucoup 🙂
Merci pour le message à vous de jouer
Ma-gni-fi-que vidéo 🎇 !!! Bravo Christophe !!! Je ressens l'amour du bon goût et du vrai qui vous anime. Je ne sais pas quel est votre métier, mais à l'évidence vous avez les pieds ancrés bien profond en terre. Je suis émue de voir que vous traitez le levain comme je traite mon kéfir de lait, avec attention et respect. Vive l'infiniment petit vivant !! Vous venez de produire un très bon travail, vous étiez attendu , vous avez répondu avec sérieux, intelligence et amour de ce que vous faites. Bravo !!!
J'envie votre beau moulin.
Je fais toutes sortes de pains, avec une préférence pour un mélange petit épeautre-seigle ( avec graines). Avec le beau levain que je vais mettre en route tout de suite, ça va être une tuerie. Merci 1000 fois pour ce bon travail comparatif, c'est juste ce que devrait être une bonne vidéo. J'ai salive quand vous avez dégusté 🤤🤤.
À bientôt, 💖💋
Merci beaucoup pour ce gentil message. En effet nous sentions les attentes derrière cette vidéo. Ma tendre épouse à fait un énorme travail pour me guider
Ou me cadre afin que je ne me perd pas dans mes explications. Merci de nous suivre à tout bientôt Christophe et Birgit
Mireille Leblanc bonjour, je confirme, Christophe est sensationnel ainsi que son épouse. Je me réjouis à toutes leurs vidéos. Bien à vous
@@lartdufaitmaison7896 , bonjour, pour ma part je vais le réaliser avec de la T80. Si avec ttes ces sources je le rate, c’est que je suis bête. Ayez ma bénédiction Christophe ainsi que votre épouse et vos enfants, on sent la générosité en vous ❤❤❤❤. C’est une jouissance de regarder vos vidéos. J’en visionne au moins 3 par jour. Encore merci, merci merci. Bises d’une mamie de noisy le grand ♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️
Vous êtes un ange.
Que Dieu vous Garde.
Je vous remercie infiniment pour ce merveilleux partage.
Merci beaucoup ☺️ très belle journée 🌞🤗
@@lartdufaitmaison7896
Pareillement.
Merci beaucoup ! De toute les vidéos que j'ai écouté la tienne m'a été la plus utile ! 😊
Super merci beaucoup 🤗🌞
Bonsoir Christophe et Birgit . Merci pour cette Magnifique vidéo que je viens de découvrir j'avais déjà fait des essaies de levain sans une réelle réussit mais avec de la farine industriel , maintenant que nous somme installer en bretagne nous avons trouvé une Meunière et son Marie fait le blé Bio et son sarrasin je vous dit pas une tuerie , Extraordinaire avec des farines sur meule de pierre et c'est Extraordinaire je vais refaire du levain en suivant votre recette a la lettre pour voir mais je suis confiant . Ma choucroute se porte toujours bien elle sent super bon Hâte de la gouter Porter vous bien à bientôt. Bravo pour tous vos travaux d'installation Waouh Bonne soirée Et encore Merci .😘
Merci beaucoup pour ce message tellement joli de vous lire sa fait plaisir. Merci beaucoup pour ces gentils mots à tout bientôt Christophe et Birgit
Je fais aussi mon levain farine T80 que je rafraîchis avec du miel c’est très efficace.
Je mélange plusieurs farines pour faire mon pain T 170 T 80 T 65 et je rajoute pour donner un goût unique de l’orge torréfié et broyer au mixeur 30 gr pour 500gr de farine. Ce qui est merveilleux avec le pain c’est que l’on peut varier les goûts avec le même levain,
Merci pour tous vos conseils.🤓
Oui chaque il est facile de varier les recettes. Même les fajitas sont fantastique au levain.
Merci vous expliquez très bien !🙏
J’ai démarré il y a une semaine avec un levain seigle , une réussite
Belle et heureuse année 2023 à vous et vos proches
Succès dans vos projets 🌟
Super bravo 👏🏻 très bonne année à vous 🌞🤗
Bravo Christophe, merci 100 fois pour cette video et maitrise du sujet.
je serai bien interessé par une petite quantité de votre levain sec. Comment peut ont procceder ?
Bonjour merci pour vos explications très claires cela va beaucoup m'aider à bientôt bonne journée 😊
Avec plaisir 😊🤗🌞
Merci pour une explication claire et précise…
Mon mari avait commencé à faire du levin, mais c’était un peu confus, finalement nous avons une bonne recette! Merci 🙏
Top redites nous comment ça vas. 🤗🌞
@@lartdufaitmaison7896
Très bien et je vous ferais part des résultats 🤗
Un vrai cours sur le levain. Encore un immense merci 🎁👑
Avec plaisir 🤗🌞
Hellou coucou. Quel bonheur cette vidéo et si bien expliqué. Je voulais m'y mettre depuis un moment mais je ne trouvais pas de bonnes explications. C'est fait. Un immense merci à vous. Et surtout, continuez 🤩😍
Je n’arrive pas à retrouver votre commentaire sur le compte l’AdfM alors je le fais ici. Merci pour le message. Allez-y jettez vous dans cette aventure. Christophe
Bonjour
vidéo très bien expliqué, ça donne vraiment envie de faire son levain naturel ainsi que le pain
Merci beaucoup
Merci beaucoup ça fait plaisir à tout bientôt Christophe
Je découvre votre chaîne et bien j'adore. Merci pour vos partages et vos connaissance. Vos explications sont clair sur toute vos vidéos. Bonne continuation.
Merci beaucoup pour ce gentil message
Bonjour je viens de voir votre vidéo et franchement vous êtes pro en levain j’ai beaucoup appris sur vos méthodes, je suis un chef pâtissier mais débutants en pain aux levain. J’ai commencé à faire mon levain aux raisins frais et franchement j’en ai raté plusieurs mais j’ai persisté maintenant j’ai un très bonne souche de levain que j’utilise une fois par semaine. Merde vos conseils.
Oops !! Merci pour vos conseils
Merci beaucoup pour ce gentil message ça fait vraiment plaisir. À tout bientôt et n’hésitez pas à nous donner des nouvelles. À tout bientôt Christophe et Birgit
Bonjour,
Je suis époustouflée par tout l amour (du coeur) que vous offrez à tous ce que vous nous présentez en vidéo, même ce levain vie avec le même amour que votre potager, vous êtes vraiment un couple, des Êtres exceptionnels, merci d exister 💕
Grâce à vos conseils mon levain est prêt pour utilisation et je souhaiterais faire du pain de seigle aux noix, me partageriez vous votre recette avec les quantités, svpl ?
Merci beaucoup pour le gentil message. Pour le pain au seigle j'utilise la même recette pour le levain j'utilise de la farine bise. Par contre apres je mets 100 de farine seigle sans le son. Et des noix a volonté. Attention impossible de petrire ce pain. Lorsqu'il monte je le met délicatement en forme je chauffe le gour et je mets au four. C est pas difficile essayé
@@lartdufaitmaison7896
Merci beaucoup c est très gentil.
je vais essayer de le faire car j adore le pain de seigle aux noix mais je n en ai jamais fait.
Très bon "truc" le coup du levain séché,et tellement plus simple que ce que j'ai pu voir ailleurs! Je suis une passionée du levain mais encore débutante,les miens n'ont que 4 mois . Ça fait drôle de vous voir dans votre cuisine....en Suisse😉
Merci beaucoup 😋 oui en effet du passé des souvenirs à tout bientôt Christophe
Merci pour ces précieux conseils.
De rien merci à vous pour le gentil message à tout bientôt Christophe
Merci , pour cette vidéo complète et bien expliquée
Toujours un plaisir pour nous et merci pour le gentil message
Merci pour vos merveilleuses vidéo
Merci beaucoup pour ce gentil message à tout bientôt Christophe et Birgit
Merci pour vos explications jen ai écoute des explications mais avec vous avant meme que je me pose la question vous y répondez.
Merci beaucoup sa me fait plaisir à tout bientôt Christophe
Très envie d'essayer super merci bcp
Top 👍 nous vous encourageons c’est super tout ce qu’on peut faire avec du levain belle soirée 🌞
Bonjour Christophe je voulais savoir si vous utilisez uniquement votre levain pour fabriquer vos pains où si vous ajoutez aussi un peu de levure de boulanger au leain pour faire vos pain merci toujours aussi instructif et généreux de votre part
Bonjour nous faisons notre pain uniquement avec du levain. Un ajout de levure enlèverait tous les bienfaits du levain. Belle journée 🌞🤗
Bonsoir, bravo pour ces explications très détaillées.
Le levain au compost n attire t il pas les souris et les rats? Et avez vous déjà essayé les crackers de levain? C est une bonne façon d utiliser le surplus de levain.
Oui les crackers c est fantastique. Mais ici il s'agissait du début des levains. Normalement je n en ai jamais trop. Sinon effectivement je fais des crackers ou des fajitas
Bonjour et merci pour ces merveilleuses explications qui donnent vraiment envie de réessayer 🤗😄
Moi qui n'aime pas jetter la nourriture, c'est difficile de mettre au compost une bonne farine que j'ai acheté 3 euros le kg 🙄
Je ne connaissais pas l'idée de faire des crackers au levain, merci Martine Cuvelier je vais donc essayer avec le levain en formation et si le résultat est moyen au début, j'aurais appris 😉😊
Je suis toujours émerveillée par cette entraide
Soyez bénis
@@lartdufaitmaison7896 bonjour, peut être l'objet d'une autre vidéo, très intéressante pour celles et ceux qui ne connaissent pas, comme moi.
En tout cas, merci pour ces explications très claires, le plus dur sera de trouver un endroit à 25°.
J'attends la prochaine vidéo avec impatience.
Super, on va essayer...merci.
Oui allez-y courage
Bonsoir, bravo pour ces explications très détaillées !!! j'ai une question, au début de vidéo on voit un moulin à farine, vous utilisez quelle marque ? cordialement
Merci beaucoup pour le message c est un moulin Salzburger getreide. Il parle français. Mt12 le modèle. C est un moulin de grande qualité avec meules en pierre dont une est en suspension très important. À tout bientôt Christophe
Mais pourquoi donc il est impossible de trouver des produits de cette incomparable qualité en magasin (quels qu’ils soient)?
MERCI beaucoup. Puis-je juste poser 1 question ? Lors de la pousse, dans un bocal non hermétique, doit-on quand même le fermer ou doit-il être ouvert ? Merci encore 🎁🎁🎁😊
Bonjour les bocal doit être couvert afin d’éviter que les insectes rentrent mais pas fermé hermétiquement. Par exemple si vous avez un bocal type confiture, posez le couvercle simplement dessus mais sans le visser. Belle journée 🌞
Ah, formidable 😘😘!!! Vous avez tenu parole, les amoureux !! À regarder en détails demain, ça a l'air très complet et sérieux ( comme d'hab avec vous) , je voulais juste vous remercier ce soir.
Au fait, êtes vous vaudois ? valaisans ? jurassien ? fribourgeois ? Bonne soirée et merci 💖💋
Oui allez-y c'est une expérience intéressante. Nous sommes Fribourgeois
chouette c'est bien clair pourrais je vous demander la proportion levure fraiche/farine je pense avoir compris le 1/3 en levure/farine merci à vous
Bonjour alors le levain ce fait avec de la farine et de l’eau. Il n’y a pas de levure dans un levain. Ce sont des bactéries lactiques qui se forment en laissant ce mélange reposer comme expliqué dans la vidéo. Pour faire le pain en utilisera ⅔ de ce levain et on garde ⅓ pour la prochaine fois. Très belle journée
Question. Ne pouvez vous pas mettre le levain en trop au congélateur en faisant un pâton dur de levain?? C tellement dommage de jeter!! Ou l’utiliser pour crêpes?? Ensuite de congeler les crêpes ? Ou de Le donner à des gens qui voudraient faire leur pain? Ou de le déshydrater??
Congeler je ne sais pas déshydrater oui cela fonctionne en faisant des petites boules assez « dures sèches » et après réduire en poudre.
Merci bien, on peux le congelé, et si vous nous donnez et nous montrer comment vous les sécher SVP
Bonjour pour le séchage c’est simple. Vous ajoutez de la farine à
Votre levain jusqu’a obtenir une pâte. Vous formez des boulets et les disposez sur une plaque. Vous les laissez sécher à l’air libre. Puis ils se stockent indéfiniment. Pour relancer un levain réduisez en poudre les boules et y ajoutez le même poids en eau. Puis rafraîchissez régulier comme avant. Belle journée 🤗🌞
Merci bien
Oyéoyé, la part de rafraîchi "évacuée", peut elle servir de base pour un nouveau levain ? Au lieu de jeter oubien il doit être jeter? 😊
Bonjour bien sûr vous pouvez rafraîchir la totalité seulement à la fin vous aurez beaucoup trop de levain et ça fait à chaque fois beaucoup de farine utilisé. Belles fêtes 🤗🌞🎄🥳
Merci pour toutes ces explications , toujours génial de vous suivre !. J’aimerais vous poser une question, pourquoi mon levain sens une odeur qui me rappelle celle du camembert . Je dois préciser, que après mon dernier rafraichi, j'ai oublié mon levain à température ambiante et, il fait 28 degrés dans ma cuisine , pensez vous qu'il n'est plus comestible ?. A tout hasard, j'ai jeté une grosse partie et fais un rafraichi avec de la farine bise , toujours la même . Merci et bonne continuation . J'espère que le déménagement se passe bien . Bon courage et, encore merci
Aie c est possible qu'il n est pas aimé le chaud. Bon reflex avec le rafraîchi. Sentez dans un moment et regardez les bulles. Si vous voyez une amelioration essayez de faire de suite un rafraîchi. Éventuellement sa donne le tour. Faites plusieurs petits rafraîchi en jettant le surplus. Redites moi Christophe
Merci pour cette excellente explication 😉😋🍞 ça donne envie d'une belle tartine avec du beurre salé de Bretagne 😁
Allez-y il ne reste plus qu'à commencer votre levain
Merci beaucoup pour toutes ces explications si intéressantes. Par contre, je voulais savoir, lorsque vous remettez votre levain au frigo, certains disent qu’il faut fermer le bocal hermétiquement, ce que je fais, mais je constate maintenant que mon levain dure une semaine, pas plus, et il faut que je le rafraîchi car une eau brunâtre se forme au dessus, et mon levain sent maintenant fort l’acidité, il prend même au nez je dois dire pensez vous que c’est parce que je ferme hermétiquement mon bocal, comment faites vous Christophe s’il vous plait
Merci pour votre réponse
Non ce n est pas parce que vous le fermez. Votre levain travail « plutôt les bactéries dedans » et mangent les « sucrés » de la farine. En se faisant elle acidifies le milieu et ce reproduisent et d un coup il y a plus ou peu à manger les bactéries périssent et produisent cette eau et cette odeur. C est normal mieux est de le mourir assez souvent. 3a4 jours max. Si vous avez trop de levain faites des crackers (voir vidéo) j espère que j ai répondu à votre question. Je reste volontiers à disposition. À tout bientôt Christophe
Le mien bubulles est né le 16 janvier 2022 et il me fait de superbes pains. Rien de tel qu'un pain au levain
Re-Bonjour 🙂 J'ai une autre petite question : Pourquoi faut-il enlever une part du levain, pour le rafraîchir, et non pas garder la totalité qu'on a obtenu ? Merci beaucoup pour votre réponse vous êtes TOP !
Bonjour pour perpétuer le levain vous utilisez en principe ⅔ du levain rafraîchi pour faire votre pain et vous gardez ⅓ de côté pour le rafraîchir 2-3 jours plus tard pour refaire du pain et ainsi de suite. Belle journée
@@lartdufaitmaison7896 Mais c'est bien sûr !!! Désolée ! je n'ai pas réfléchit plus que cela 😞 Bonne soirée et à bientôt !
Bonjour et si je n'ai pas besoin de préparer du pain je peux rafraîchir la totalité merci
élo ! j'ai sorti mon levain du frigo,je dois seulement "le rafraîchir" sans refaire de pain,dois-je le laisser quelques temps dehors température ambiante avant de le remettre au frigo? ,encore merci de vos expériences et partages de votre vie !
Oui si vous le sortez pour le rafraîchir (très bonne idée) sans faire de pain c est mieux de le laisser travailler puis de le remettre au frigo. À tout bientôt Christophe
Bonjour, par temps froid, penses-tu que cela pourrait être intéressant d'entourer le bocal d'un pull ou d'un vêtement chaud ?
Oui tout ce qui peut garder une température autour de 25 et plus est idéal sans aller dans l excès (plus que 35) à tout bientôt Christophe
Re hellou coucou. C'est vrai, le pain aux noix est trop bon. Juste une question. Pour un pain fait avec 500g de farine, combien de levain a t'on besoin ? Par avance, merci beaucoup.
Dans la recette que je donne ds la vidéo sur le pain il y en a 300gr mais tout est question de tester après ce qui vous convient
Peux-t-on congeler un levain au lieu de le dessécher ?
Merci pour ce tuto.
Bonne journée
Bonjour. Semblerait que oui mais je ne l’ai jamais essayé (pas eu besoin). Je pense si vous le congelez il faut prendre un levain rafraîchit et au sommet de son activité. Si vous le décongelez à température ambiante je pense qu’il faudra le rafraîchir à nouveau avant de l’utiliser. Faites des essais et redites nous ce que ça donne. Belle journée 🤗🌞
Ah oui au fur et à mesure vous répondez à mes questions..merci bp !!
De rien on fait au mieux pas toujours facile de suivre le rythme
Connaissez vous NICOLAS Supiot boulanger .. extrêmement intéressant allez voir..
Oui on connaît il est super. Merci belle journée 🌞🤗
Expliques nous l origine de ces farines
Merci 😊
De rien à tout bientôt Christophe
De rien merci à vous à tout bientôt Christophe
et bien voilà, mon tout premier levain est en route grâce à vous :-)
Bravo
Merci beaucoup pour ces très bonnes explications ! j'ai juste un soucis, chez moi il ne fait pas 25° (plutôt entre 18 et 20°) puis-je mettre le levain dans mon four à la température de 30° ? Merci pour votre réponse. A tout bientôt !
Bonjour oui chauffez votre four un petit cou à 30 puis y mettez le levain cela devrait aller. Belle journée
@@lartdufaitmaison7896 Top ! Merci beaucoup ! Belle journée à vous !
Perso je mettais derrière une fenêtre ou dessous le velux ou le soleil tapait dessus. Ou alors sur une chaise à côté du radiateur
Je ne fais du pain que le week-end et donc il reste au frigo. Et il reste parfois 1 mois au frigo et il est toujours super.
Super bravo c’est un plaisir de savoir cela! Très belle soirée 🌞🌞🌞🤗
j'ai fait du levain -pour l'instant je n'en ai plus --il me trotte dans le tête d'en refaire
déjà une astuce si vous avez de la souche de kéfir de fruit, le levain démarre bien avec l'eau de trempage du kéfir de fruit ou un peu de la boisson
je confirme que si on n'a pas le temps de faire des pancakes ou autres avec le levain excédentaire ---'il faut sans état d'âme évacuer le levain excédentaire dans le compost -il n'est pas si perdu que ça puisqu'il participera à la fertilité du jardin
je n'ai pas fait ça avec mes derniers levains et je me suis retrouvée avec trop de bocaux au frigo -c'était devenu tellement ingérable que je me suis énervée et que j'ai tout mis au compost-grr
il me reste plus qu'à en démarrer un nouveau lol-en le gérant correctement !!
Bonjour regarder la vidéo sur les crackers incroyable tellement on a faire avec le levain en trop
tu va en vacance tu le met au congélateur sans problème ,tu rentre de vacance tu le sort tu le laisse décongelé tu le nourrit quand il est revenu a température ambiante et c reparti sans soucis
Ok merci je dois dire j ai jamais mis au congélateur merci
Bonjour,
Question: les boulettes de levain que vous montrez, puis je les mettre à sécher dans mon deshydrateur ???
Bonjour oui mais à faible température! Si non à l’air libre à un endroit sec ça marche aussi belle journée 🌞🤗
@@lartdufaitmaison7896
Merci.
Et belle Fête de fin d année 🎊
Bonjour
j'adore le levain , mais qu'elle quantité de levain met t'on par rapport à la farine ?
Merci, merci pour vos explications claires🙏👍😁
Bonjour cela depends de votre recette de pain sur la vidéo du pain au levain j en utilise 200 gr. Mais après avons de faire des tests. J espère que j ai répondu à votre question
Pour avoir l’eau toujours pareille je prends 1 verre d’eau que je laisse sur la table que je change tous les 2 jours .
C est une super idée
C'est quoi rafraîchir ? C'est mettre au frais ??merci
C est l action de redonner de l eau et de la farine au levain. À tout bientôt Christophe
Merci pour ces conseils , moi je faisais quand il était tombé et c’est vrai que ce goût d’acidité 🤮je croyais que c’était le goût normal 😂
Oui a faire lorsqu'il est en pleine croissance sa va aller vous verrez. Christophe
🙏
Merci à vous ATB Christophe
Il y a quand même une chose très importante sui n’est pratiquement jamais dit et pourtant!!! Combien de grammes qu’on met de levain dans son futur pain?? Je pense que ça dépend de grammes en farine.. bref ok pour ke levain… mais si on fait du levain c pour s’en servir et du on ne sait pas combien il faut lettre dans sa recette de pain ça ne sert à rien de faire du levain. Et pourquoi jeter une partie du levain ? Ne pouvez vous pas le transformer en boules sèche de levain?? Et vous dites que on peut rafraîchir ces boules sèche de levain déshydrater mais vous ne dites pas combien de levain sèche à lettre et surtout combien d’eau ni de farine pour que ça reprenne.. .. comme vous avez bp l’habitude ces questions essentielles ne sont pas dites merci..
C est juste mais regarder dans la playlist je parle de ma recette de pain et que faire avec le trop de levain avec les crackers. À tout bientôt Christophe