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【老飯骨學堂】會員專享視頻，小友們不要錯過！👉ruclips.net/video/xHVWLsaLvGA/видео.html
你看隋师傅介绍的这个简单,那个随意,看着轻松简单.所有东西都是一把准,切鱼,煮鱼,勾芡,都是功夫.基本功超级扎实.
这个醋鱼技法，深得杭帮菜的精髓。隋老师的工艺环节，比杭州本地厨师烧法都要精细严谨。
给鱼去腥，85度热水浇，再刮干净黏膜👍，鱼眼睛👀一鼓就熟了👍，有这两大诀窍对付鱼就有底气啦😀😀，谢谢大爷二伯隋大厨🙏🙏
坏消息：冰箱里冻过的鱼此法无效
那麼就將就的吃😜
@@snakergee1779 哈哈。
太高级了。看老饭骨做菜 聊天，每分钟都是享受。
《隨園食單》醋摟魚用活青魚切大塊，油灼之，加醬、醋、酒噴之，湯多為妙。俟熟即速起鍋。此物杭州西湖上五柳居最有名。而今則醬臭而魚敗矣。甚矣！宋嫂魚羹，徒存虛名。《夢粱錄》不足信也。魚不可大，大則味不入；不可小，小則刺多。
大鱼更腥
西湖醋魚、龍井蝦仁、蜜汁火腿、生炒扇貝、東坡肉、涮螃蟹、童子雞、鱔魚麵、宋嫂魚羹、蟹黃豆腐、清湯排翅、蝦仁餛飩、小龍湯包、棗泥鍋餅，飯後每人再來一碗甜甜蜜蜜的酒釀桂芝麻湯圓。（背相聲的
菜也太豐盛了吧！太飽啦
@@tuansiuang7772 放心，他是跟相声演员学的，最后肯定说没钱🐶
杭州人，點讚
差一道，杭椒牛柳，清炖羊肉，西芹百合，清水白菜，三鲜锅巴。要荤素搭配，色彩鲜艳。
@@XtXtuser-oz3hg7uq8t 我再加 干炸响铃 蟹酿橙 叫花鸡
每次隋波师傅来的时候，信息量都是顶到头的，必须看至少三遍才把知识点掌握，这还只是学习，实践起来就更多遍了
上次跟着他视频做的东坡肉，把我这边中餐馆的掌勺给比自闭了
信息量太大，到顶，头上都没毛了。
4:39 隋师傅芶芡的水准很高啊 上次东坡肉的最后芶的芡也相当精彩 下次可否就水淀粉比例和火候说的再细些
芶芡是考驗廚師功力與經驗的。要考量的的是溫度與量體的多與少。不是單單告訴你比例多少就可以完成的。所以很難說明白 ！
這是小時候我媽(西子姑娘)常做的拿手菜…太令人感懷了!😔
隋師傅切魚片，很順又快相當厲害👍，精湛技藝
隋师傅三个月前来包粽子，这次又带来了杭帮名菜。这期西湖醋鱼虽然做法简便，但是对鱼的前期处理很关键。隋师傅做鱼技艺精湛，讲解简明扼要，让人印象深刻。隋师傅一定要常来👍！
隋师傅是真正的高手
学到了，鱼眼凸起就熟了，谢谢！
隋总厨技术特别扎实👍
看大爺, 二爺的做菜教學短片就是得勁兒~~~
隋师傅手法干净俐落，比其他几个师兄弟厉害多了。
必须的，行政总厨
超爱看隋总厨做菜，功底扎实。不像有些师弟，嘴皮子比功夫溜
不好好夸人非想着踩一捧一，烦不烦你
老饭骨看下来，几个徒弟，还真是隋厨能顶。基本功扎实，做菜稳重，懂变通，知感恩，最主要的是，做菜也有自己的主见，想法，感觉就是集大爷，二伯优点于一起。不是说看低谁，这几个徒弟，现在能抗下“国宴”这个担子，负责重要人物聚餐时那一段饭的，还真只有隋波了
魏刚强：你直接报我身份证得了
冯肉肉师傅也不错。
以后做完菜花絮里面大爷专门负责多讲讲故事也不错😁尤其是这些老菜还能让我们普及普及文化
隋老师好久没来了，一来就是大菜😉
隋師傅就是個鑽研的宗師 佩服他的精神
隨師傅隱約有了大師風範
隋坡本来就是廊坊希尔顿的总厨，能独当一面的那种
很多年前在西湖吃过一次西湖醋鱼，那个难吃到现在都记着。我还是浙江人。
你去杭州酒家吃，真的好
周围一堆杭州人没有一个喜欢西湖醋鱼的，不知道是不是吃的都不正宗😂😂😂
盛名在外，难免失望😞
不奇怪，这道菜用的是土腥鱼，对厨艺要求极高。不象鳜鱼鲈鱼石斑鱼那么好做。十个师傅九个做砸，你自然很难吃到合格的西湖醋鱼。西湖边的一般店家连挂糊都一塌糊涂，不腥才怪。
@@JJr-ce3vv 有道理。这一做法违法很多做鱼的基本规则，做好吃不容易，而且即使做对了，还要看食客的口味。
皮下粘液的確腥，我直接把清理好的游水斑放入90度水裡即撈上放在高腳蒸架上。發現掉水魚做出的港式清蒸魚涼食也絲毫不腥。水裡則有浮白沫。(魚不要裝碟而是直接放在高腳蒸架上。大火蒸熟速移到熱碟上，立即把浸過冰水的青葱細絲，紅椒絲和芫荽放在魚身上，將滾油淋全魚。再利用剛燒了熱油的鍋把黃豆生抽，涼白開水(1：l）1/4小匙白砂糖梢滾淋於魚的周邊，滾油的外圍。細節帶來贊許。)
看到隋大師兄出場就是安逸～巴適！
耶~~~ 感謝老飯骨們賜教 !
哇 好久不见隋师傅了 特别喜欢他
我也是。看到他出現了就好開心😃
哈哈去杭州要去楼外楼吃西湖醋鱼，龙井虾仁，东坡肉，蛋炒饭，宋嫂鱼羹，西湖滑唧唧的那个叫什么菜来着，叫化鸡。额~。~ 还有什么知味观的荷叶蒸肉。以及（店名忘了。。）蛋黄排骨，大骨头汤。玉泉留学生食堂的清蒸鲈鱼，蜜枣，蜜藕，笋干老鸭煲。西湖醋鱼的汤汁糖比较多但盐很少，口味是比较甜的，北方人可能吃不惯。上海和浙江一带的菜比较注重“鲜”这个字，比较注重食材本身的味道。
莼菜
謝謝隋老師講解的如此詳細 讓我的疑問也得到解答 感謝
薑絲如髮
匠心独具，带有神韵的精彩。谈笑间，飘逸着中华美食文化的芬芳，闪烁着大国工匠精神的自信。给老饭骨的大师们点赞鼓掌👏。
看到大爺心就溫暖起來，想念啊！
希望来更多的 杭帮菜
隋师傅说的满满都是干货，赞
隋师傅绝对手艺人
去杭州在西湖傍边一家老字号吃西湖醋鱼 非常难忘的的一次经历 每每想起都历历在目 这么难吃的西湖醋鱼怎么流传下来的
一般做得都贼腥
@@2bcnngf629 必须提前泡葱姜水，不然腥味很大，但是餐厅没那么多时间搞这些。老饭骨说的对，很多膜都没刮，腥味很大。
好怀念大爷 亲切 慈祥 踏实希望自己年纪大了以后也能像他一样
看了再流口水，老饭骨视频录制最地道
這個魚肉能不能用舒肥方式來做熟魚肉(我只要中段的魚腹肉)(而且非專業人士要處理魚，這剁那貼骨的也是危險)醃魚肉的部分也可以把這些料放進真空袋一起只需要做好醋汁到時候往舒肥好的魚肉上一澆汁 齊了
照着做了一次，特别好吃！老饭骨太棒了！
媳妇上次去西湖边上吃的西湖醋鱼，等心里琢磨明白了给她露一手
看著都香!
隋師父手藝厲害啊
行家一出手就知有没有，佩服。
喜欢看你们做饭，更喜欢听你们唠嗑
我在杭州吃过此菜，做的相当一般，鱼肉腥气，汁水也不怎么样，感觉不怎么样，而且我在网上看过多人对此菜评价，评价都不是很高，但是今天看了隋师傅的做法，明显不一样，那鱼的前期处理就完全有差距，如今想来并非此菜不受人待见，只不过所遇厨子不对而已，按照老饭骨的标准和隋师傅的做法，此菜如何能不好吃？那鱼白水蹲出来，新鲜如玉，沾什么都好吃。
想问下你在哪里吃的这道菜呢？是楼外楼之类的比较高端的餐厅酒楼，还是普通的家常菜馆？我是杭州本地的，也从来没吃过西湖醋鱼，长辈都说这道菜名声大其实味道一般，我寻思着如果高级餐厅做的也不好吃，以后也没必要存这个想头了
@@alh111 楼外楼，名气大，口味不行，人还多，都是游客，现在我明白了，游客去的店，不能吃。杭州应该有一些游客不去的店做的好吃。
隋師高手
大爷每集都在给观众们强化二伯的欢乐油品牌形象
西湖醋鱼烧得非常正宗。❤
来给隋师傅点赞，稳重，实在，技艺高。
看懂了，温水焖鱼，拌个酱汁。鱼肉的嫩靠刀工、水温火候来把控。至于酱汁，建议不要学习这个，爱酸甜口味儿的是少数人，完全可以按照你喜欢的味道去调，麻辣鲜香都可以。
图省事之间bbq sauce往上招呼😂一样好吃
绝对的艺术品👍👍
这个菜，看着简单，但要做的好吃，太难了。鱼要新鲜，处理也要到位，但凡一点腥气，后面配合醋的那个味道，一般人绝对顶不住。还有就是火候，小火蹲鱼，小伙勾芡熬汁，糖的量，醋的量，调好了，醋香十足，温和而且回甘，调不好那就是刺酸或者干甜，虽然我没吃过醋鱼，哈哈
隋大师踏实的让人尊敬
非常实用的做法。
这鱼.. 做得巧啊
2:44 隋大师偷偷用大量盐快速腌，哈哈哈
那个是盐还是淀粉? 我开始也以为是盐，但是后来他又说水里有淀粉。 淀粉哪来的
Nice memory video 🎉
嗯，是的，西湖醋鱼去腥很重要。
杭帮菜，最难吃的就是西湖醋鱼…一般外地人都接受不了，别问我怎么知道，我就是在杭州做厨师的，西湖醋鱼就本地人吃吃，游客慕名而来点西湖醋鱼的，基本其它菜都没问题，就是西湖醋鱼都吃剩下…
原来我还以为是我吃的不正宗，今天看了老饭骨的，感觉这菜应该就是这味，不好吃
@@zhihaoguo1489 对这鱼本身如果不上重味处理估计不能好吃。但如果是海鱼或者桂鱼我觉得能好点。
@@timm4670 也不好吃，这玩意就是忽悠外地人的
@@mata2076 您說真的？我還想著哪天去品嚐正宗的杭州西湖醋魚呢⋯⋯那麼 到底值不值得去一趟？
可能关键是鱼得新鲜吧？不新鲜怎么做都难吃
西湖醋鱼个人觉得两家做最的好，杭州的国宾馆，香港的天香楼。
謝謝老飯骨，讓我又學一道菜
隋大师我把鱼装盘后过一会儿会出水 然后芡就稀释了。 是不是我勾芡需要再浓一些？我用的是片栗粉勾芡。谢谢大师
大爷好记性，宋朝的事儿还记着呢！。。。赶明儿您给我们讲几个宋朝那会儿做菜的故事吧，谢谢大爷啦！。。。
💯隋學隨用👍
隋大師兄真是👍 出手就是稳
老饭骨们好棒👍
这道菜我的最爱啊！
隋师傅做的非常好啊，而且改良了传统做法，剔除了传统做法的缺点。但实话实说，西湖醋鱼这道菜其实并没有看上去的那么好吃🤷♂️
草鱼鲤鱼这种东西，本来就土腥味特别重，也就咱中国人现在还吃，我估计生活条件再提高以后，就没人愿意吃了。这种腥味太重的鱼，你怎么烹调都是为了遮味的，底子不好吃没办法
@@DennisJin 我也吃过鳜鱼版，鲈鱼版的，其实不如把鳜鱼鲈鱼清蒸了好吃。
@@zysable 所以说本质在于食材本身太差，那鲈鱼啊螃蟹之类的，压根不需要什么复杂的烹饪，清蒸出来后绝大部分人都喜欢吃
@Yang Zuo 一个是厨艺火候不能过，一个是鱼质量要到位，清洁的大水体尤其是砂底的活水好鱼确实味如螃蟹，那种细腻鲜嫩吃过不忘。泥塘里的青鱼自然无法做好这道菜。石斑鲈鱼肉质紧，在细嫩光滑方面未必胜过好的青鱼做的西湖醋鱼。
@@DennisJin 但是鲫鱼的那种细嫩的肉质，是和鲈鱼鳜鱼那种紧致的肉完全不一样。土腥味重主要是养鱼的水系环境差。真正的干净鲫鱼极其鲜美。要知道鲫鱼是可以直接煲汤的😂其实鲫鱼最大的难点是刺太多，还都是小刺
学到了，牛，师傅牛
關鍵在去腥上的準備工作
好久不见隋坡师傅啦！😄
所以醋就只放了那半炒勺是么？请问勾芡的汁儿要什么比例呢？加多少呢？还有一直想请教的一个问题：我们这里买不到米醋, 只有香醋陈醋饺子醋白醋，请问怎么能替代米醋呢？香醋减量可以么？谢谢啦！
欠汁可以调多点慢慢勾，分多次倒，完了锅里的状态，剩余的欠汁就不要了呗。
老饭骨最大的问题就在这里，细节不清，一般人很难学
好标准，小时候吃的西湖醋鱼，现在杭州的饭店根本全都不对，小时候吃都用鲫鱼做
我觉得用适合清蒸的鱼做好吃，比如鲈鱼。
这菜在家做完如果觉得不好吃不要惊讶。。。。因为它本来就不好吃，大师做完了也不一定好吃😂
本來不愛吃魚 不過這道菜看起來很好吃
太神了 學到太多新知識了
老隋🈶️成为宗师的潜力
好吃😋
隋坡做菜好穩阿
西湖醋鱼是道老菜、名菜，但也是吃过的人很不待见的一道菜。
我在杭州吃过此菜，做的相当一般，鱼肉腥气，汁水也不怎么样，但是今天看了隋师傅的做法，明显不一样，那鱼的前期处理就完全有差距，想来并非此菜不受人待见，只不过所遇厨子不对而已，按照老饭骨的标准和隋师傅的做法，此菜如何能不好吃？那鱼白水蹲出来，新鲜如玉，沾什么都好吃。
@@dearpope 吃鱼肉有腥味，马上没胃口，影响心情。6:27说火候掌握好，鱼肉熟而刺不掉，太厉害了。
隋波是老郑的高徒，有出息。
隋师傅有前途
可以用鲈鱼吗？我在国外，没有草鱼
改花刀还拐一个弯儿 ，都是功夫
里嫩我赞成，这个外酥吗咋讲？
有點懷念大爺
好棒啊！！那个姜末 切的的厉害
如果能讲讲下料的比例，更好！
隋坡大师做菜讲究
这期好，健康
这徒弟牛的
西子宾馆朱启金总厨做的醋鱼也不错
大爷这徒弟是捞着了，多棒
杭州人，點讚，就是這個醬色
照做了一次 真的好吃到头掉 大爷yyds
隋坡把式硬啊，干净利落
看着就香
在杭州吃过一次，很难吃。光挑鱼刺就累的没了兴致
【老飯骨學堂】會員專享視頻，小友們不要錯過！👉ruclips.net/video/xHVWLsaLvGA/видео.html
你看隋师傅介绍的这个简单,那个随意,看着轻松简单.所有东西都是一把准,切鱼,煮鱼,勾芡,都是功夫.基本功超级扎实.
这个醋鱼技法，深得杭帮菜的精髓。隋老师的工艺环节，比杭州本地厨师烧法都要精细严谨。
给鱼去腥，85度热水浇，再刮干净黏膜👍，鱼眼睛👀一鼓就熟了👍，有这两大诀窍对付鱼就有底气啦😀😀，谢谢大爷二伯隋大厨🙏🙏
坏消息：冰箱里冻过的鱼此法无效
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@@snakergee1779 哈哈。
太高级了。
看老饭骨做菜 聊天，每分钟都是享受。
《隨園食單》醋摟魚
用活青魚切大塊，油灼之，加醬、醋、酒噴之，湯多為妙。俟熟即速起鍋。此物杭州西湖上五柳居最有名。而今則醬臭而魚敗矣。甚矣！宋嫂魚羹，徒存虛名。《夢粱錄》不足信也。魚不可大，大則味不入；不可小，小則刺多。
大鱼更腥
西湖醋魚、龍井蝦仁、蜜汁火腿、生炒扇貝、東坡肉、涮螃蟹、童子雞、鱔魚麵、宋嫂魚羹、蟹黃豆腐、清湯排翅、蝦仁餛飩、小龍湯包、棗泥鍋餅，飯後每人再來一碗甜甜蜜蜜的酒釀桂芝麻湯圓。（背相聲的
菜也太豐盛了吧！太飽啦
@@tuansiuang7772 放心，他是跟相声演员学的，最后肯定说没钱🐶
杭州人，點讚
差一道，杭椒牛柳，清炖羊肉，西芹百合，清水白菜，三鲜锅巴。
要荤素搭配，色彩鲜艳。
@@XtXtuser-oz3hg7uq8t 我再加 干炸响铃 蟹酿橙 叫花鸡
每次隋波师傅来的时候，信息量都是顶到头的，必须看至少三遍才把知识点掌握，这还只是学习，实践起来就更多遍了
上次跟着他视频做的东坡肉，把我这边中餐馆的掌勺给比自闭了
信息量太大，到顶，头上都没毛了。
4:39 隋师傅芶芡的水准很高啊 上次东坡肉的最后芶的芡也相当精彩 下次可否就水淀粉比例和火候说的再细些
芶芡是考驗廚師功力與經驗的。要考量的的是溫度與量體的多與少。不是單單告訴你比例多少就可以完成的。所以很難說明白 ！
這是小時候我媽(西子姑娘)常做的拿手菜…太令人感懷了!😔
隋師傅切魚片，很順又快
相當厲害👍，精湛技藝
隋师傅三个月前来包粽子，这次又带来了杭帮名菜。这期西湖醋鱼虽然做法简便，但是对鱼的前期处理很关键。隋师傅做鱼技艺精湛，讲解简明扼要，让人印象深刻。隋师傅一定要常来👍！
隋师傅是真正的高手
学到了，鱼眼凸起就熟了，谢谢！
隋总厨技术特别扎实👍
看大爺, 二爺的做菜教學短片就是得勁兒~~~
隋师傅手法干净俐落，比其他几个师兄弟厉害多了。
必须的，行政总厨
超爱看隋总厨做菜，功底扎实。不像有些师弟，嘴皮子比功夫溜
不好好夸人非想着踩一捧一，烦不烦你
老饭骨看下来，几个徒弟，还真是隋厨能顶。基本功扎实，做菜稳重，懂变通，知感恩，最主要的是，做菜也有自己的主见，想法，感觉就是集大爷，二伯优点于一起。不是说看低谁，这几个徒弟，现在能抗下“国宴”这个担子，负责重要人物聚餐时那一段饭的，还真只有隋波了
魏刚强：你直接报我身份证得了
冯肉肉师傅也不错。
以后做完菜花絮里面大爷专门负责多讲讲故事也不错😁尤其是这些老菜还能让我们普及普及文化
隋老师好久没来了，一来就是大菜😉
隋師傅就是個鑽研的宗師 佩服他的精神
隨師傅隱約有了大師風範
隋坡本来就是廊坊希尔顿的总厨，能独当一面的那种
很多年前在西湖吃过一次西湖醋鱼，那个难吃到现在都记着。我还是浙江人。
你去杭州酒家吃，真的好
周围一堆杭州人没有一个喜欢西湖醋鱼的，不知道是不是吃的都不正宗😂😂😂
盛名在外，难免失望😞
不奇怪，这道菜用的是土腥鱼，对厨艺要求极高。不象鳜鱼鲈鱼石斑鱼那么好做。十个师傅九个做砸，你自然很难吃到合格的西湖醋鱼。西湖边的一般店家连挂糊都一塌糊涂，不腥才怪。
@@JJr-ce3vv 有道理。这一做法违法很多做鱼的基本规则，做好吃不容易，而且即使做对了，还要看食客的口味。
皮下粘液的確腥，我直接把清理好的游水斑放入90度水裡即撈上放在高腳蒸架上。發現掉水魚做出的港式清蒸魚涼食也絲毫不腥。水裡則有浮白沫。
(魚不要裝碟而是直接放在高腳蒸架上。大火蒸熟速移到熱碟上，立即把浸過冰水的青葱細絲，紅椒絲和芫荽放在魚身上，將滾油淋全魚。再利用剛燒了熱油的鍋把黃豆生抽，涼白開水(1：l）1/4小匙白砂糖梢滾淋於魚的周邊，滾油的外圍。細節帶來贊許。)
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哈哈去杭州要去楼外楼吃西湖醋鱼，龙井虾仁，东坡肉，蛋炒饭，宋嫂鱼羹，西湖滑唧唧的那个叫什么菜来着，叫化鸡。额~。~ 还有什么知味观的荷叶蒸肉。以及（店名忘了。。）蛋黄排骨，大骨头汤。玉泉留学生食堂的清蒸鲈鱼，蜜枣，蜜藕，笋干老鸭煲。西湖醋鱼的汤汁糖比较多但盐很少，口味是比较甜的，北方人可能吃不惯。上海和浙江一带的菜比较注重“鲜”这个字，比较注重食材本身的味道。
莼菜
謝謝隋老師講解的如此詳細
讓我的疑問也得到解答 感謝
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匠心独具，带有神韵的精彩。
谈笑间，
飘逸着中华美食文化的芬芳，闪烁着大国工匠精神的自信。
给老饭骨的大师们点赞鼓掌👏。
看到大爺心就溫暖起來，想念啊！
希望来更多的 杭帮菜
隋师傅说的满满都是干货，赞
隋师傅绝对手艺人
去杭州在西湖傍边一家老字号吃西湖醋鱼 非常难忘的的一次经历 每每想起都历历在目 这么难吃的西湖醋鱼怎么流传下来的
一般做得都贼腥
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好怀念大爷 亲切 慈祥 踏实希望自己年纪大了以后也能像他一样
看了再流口水，老饭骨视频录制最地道
這個魚肉能不能用舒肥方式來做熟魚肉
(我只要中段的魚腹肉)
(而且非專業人士要處理魚，這剁那貼骨的也是危險)
醃魚肉的部分也可以把這些料放進真空袋一起
只需要做好醋汁到時候往舒肥好的魚肉上一澆汁 齊了
照着做了一次，特别好吃！老饭骨太棒了！
媳妇上次去西湖边上吃的西湖醋鱼，等心里琢磨明白了给她露一手
看著都香!
隋師父手藝厲害啊
行家一出手就知有没有，佩服。
喜欢看你们做饭，更喜欢听你们唠嗑
我在杭州吃过此菜，做的相当一般，鱼肉腥气，汁水也不怎么样，感觉不怎么样，而且我在网上看过多人对此菜评价，评价都不是很高，但是今天看了隋师傅的做法，明显不一样，那鱼的前期处理就完全有差距，如今想来并非此菜不受人待见，只不过所遇厨子不对而已，按照老饭骨的标准和隋师傅的做法，此菜如何能不好吃？那鱼白水蹲出来，新鲜如玉，沾什么都好吃。
想问下你在哪里吃的这道菜呢？是楼外楼之类的比较高端的餐厅酒楼，还是普通的家常菜馆？我是杭州本地的，也从来没吃过西湖醋鱼，长辈都说这道菜名声大其实味道一般，我寻思着如果高级餐厅做的也不好吃，以后也没必要存这个想头了
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隋師高手
大爷每集都在给观众们强化二伯的欢乐油品牌形象
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来给隋师傅点赞，稳重，实在，技艺高。
看懂了，温水焖鱼，拌个酱汁。鱼肉的嫩靠刀工、水温火候来把控。至于酱汁，建议不要学习这个，爱酸甜口味儿的是少数人，完全可以按照你喜欢的味道去调，麻辣鲜香都可以。
图省事之间bbq sauce往上招呼😂一样好吃
绝对的艺术品👍👍
这个菜，看着简单，但要做的好吃，太难了。鱼要新鲜，处理也要到位，但凡一点腥气，后面配合醋的那个味道，一般人绝对顶不住。还有就是火候，小火蹲鱼，小伙勾芡熬汁，糖的量，醋的量，调好了，醋香十足，温和而且回甘，调不好那就是刺酸或者干甜，虽然我没吃过醋鱼，哈哈
隋大师踏实的让人尊敬
非常实用的做法。
这鱼.. 做得巧啊
2:44 隋大师偷偷用大量盐快速腌，哈哈哈
那个是盐还是淀粉? 我开始也以为是盐，但是后来他又说水里有淀粉。 淀粉哪来的
Nice memory video 🎉
嗯，是的，西湖醋鱼去腥很重要。
杭帮菜，最难吃的就是西湖醋鱼…一般外地人都接受不了，别问我怎么知道，我就是在杭州做厨师的，西湖醋鱼就本地人吃吃，游客慕名而来点西湖醋鱼的，基本其它菜都没问题，就是西湖醋鱼都吃剩下…
原来我还以为是我吃的不正宗，今天看了老饭骨的，感觉这菜应该就是这味，不好吃
@@zhihaoguo1489 对这鱼本身如果不上重味处理估计不能好吃。但如果是海鱼或者桂鱼我觉得能好点。
@@timm4670 也不好吃，这玩意就是忽悠外地人的
@@mata2076 您說真的？我還想著哪天去品嚐正宗的杭州西湖醋魚呢⋯⋯那麼 到底值不值得去一趟？
可能关键是鱼得新鲜吧？不新鲜怎么做都难吃
西湖醋鱼个人觉得两家做最的好，杭州的国宾馆，香港的天香楼。
謝謝老飯骨，讓我又學一道菜
隋大师我把鱼装盘后过一会儿会出水 然后芡就稀释了。 是不是我勾芡需要再浓一些？我用的是片栗粉勾芡。谢谢大师
大爷好记性，宋朝的事儿还记着呢！。。。
赶明儿您给我们讲几个宋朝那会儿做菜的故事吧，谢谢大爷啦！。。。
💯隋學隨用👍
隋大師兄真是👍 出手就是稳
老饭骨们好棒👍
这道菜我的最爱啊！
隋师傅做的非常好啊，而且改良了传统做法，剔除了传统做法的缺点。但实话实说，西湖醋鱼这道菜其实并没有看上去的那么好吃🤷♂️
草鱼鲤鱼这种东西，本来就土腥味特别重，也就咱中国人现在还吃，我估计生活条件再提高以后，就没人愿意吃了。这种腥味太重的鱼，你怎么烹调都是为了遮味的，底子不好吃没办法
@@DennisJin 我也吃过鳜鱼版，鲈鱼版的，其实不如把鳜鱼鲈鱼清蒸了好吃。
@@zysable 所以说本质在于食材本身太差，那鲈鱼啊螃蟹之类的，压根不需要什么复杂的烹饪，清蒸出来后绝大部分人都喜欢吃
@Yang Zuo 一个是厨艺火候不能过，一个是鱼质量要到位，清洁的大水体尤其是砂底的活水好鱼确实味如螃蟹，那种细腻鲜嫩吃过不忘。泥塘里的青鱼自然无法做好这道菜。石斑鲈鱼肉质紧，在细嫩光滑方面未必胜过好的青鱼做的西湖醋鱼。
@@DennisJin 但是鲫鱼的那种细嫩的肉质，是和鲈鱼鳜鱼那种紧致的肉完全不一样。土腥味重主要是养鱼的水系环境差。真正的干净鲫鱼极其鲜美。要知道鲫鱼是可以直接煲汤的😂其实鲫鱼最大的难点是刺太多，还都是小刺
学到了，牛，师傅牛
關鍵在去腥上的準備工作
好久不见隋坡师傅啦！😄
所以醋就只放了那半炒勺是么？请问勾芡的汁儿要什么比例呢？加多少呢？还有一直想请教的一个问题：我们这里买不到米醋, 只有香醋陈醋饺子醋白醋，请问怎么能替代米醋呢？香醋减量可以么？谢谢啦！
欠汁可以调多点慢慢勾，分多次倒，完了锅里的状态，剩余的欠汁就不要了呗。
老饭骨最大的问题就在这里，细节不清，一般人很难学
好标准，小时候吃的西湖醋鱼，现在杭州的饭店根本全都不对，小时候吃都用鲫鱼做
我觉得用适合清蒸的鱼做好吃，比如鲈鱼。
这菜在家做完如果觉得不好吃不要惊讶。。。。因为它本来就不好吃，大师做完了也不一定好吃😂
本來不愛吃魚 不過這道菜看起來很好吃
太神了 學到太多新知識了
老隋🈶️成为宗师的潜力
好吃😋
隋坡做菜好穩阿
西湖醋鱼是道老菜、名菜，但也是吃过的人很不待见的一道菜。
我在杭州吃过此菜，做的相当一般，鱼肉腥气，汁水也不怎么样，但是今天看了隋师傅的做法，明显不一样，那鱼的前期处理就完全有差距，想来并非此菜不受人待见，只不过所遇厨子不对而已，按照老饭骨的标准和隋师傅的做法，此菜如何能不好吃？那鱼白水蹲出来，新鲜如玉，沾什么都好吃。
@@dearpope 吃鱼肉有腥味，马上没胃口，影响心情。6:27说火候掌握好，鱼肉熟而刺不掉，太厉害了。
隋波是老郑的高徒，有出息。
隋师傅有前途
可以用鲈鱼吗？我在国外，没有草鱼
改花刀还拐一个弯儿 ，都是功夫
里嫩我赞成，这个外酥吗咋讲？
有點懷念大爺
好棒啊！！那个姜末 切的的厉害
如果能讲讲下料的比例，更好！
隋坡大师做菜讲究
这期好，健康
这徒弟牛的
西子宾馆朱启金总厨做的醋鱼也不错
大爷这徒弟是捞着了，多棒
杭州人，點讚，就是這個醬色
照做了一次 真的好吃到头掉 大爷yyds
隋坡把式硬啊，干净利落
看着就香
在杭州吃过一次，很难吃。光挑鱼刺就累的没了兴致