【國宴大師•鍋包肉】外焦里嫩，酸甜酥脆！正宗地道的東北做法！| 老飯骨

胡蘿蔔絲、蔥絲、香菜、蒜片、薑絲備用，純里脊肉去掉筋膜，切成0.8公分的薄片，放3克鹽、胡椒粉、黃酒抓勻醃製；
5克鹽、3克味精、50克白糖、35克白醋、一點米醋攪勻成料汁備用；
澱粉加水拌勻，靜至30分鐘後把剩餘的水倒掉，沉澱好的澱粉放進醃好的里脊肉裡，添點油，讓它均勻的粘在肉片上；
起鍋燒油，油溫6成下鍋炸肉片，第一次炸定型，第二次炸脆，第三遍炸上色；
底油加一點在調好的料汁裡，另起鍋燒油，放蒜片、薑絲，把料汁放進去熬一下；蔥絲、胡蘿蔔絲、香菜放炸好的肉上，再一起倒進鍋裡，出鍋！
大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
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