김치에도 만능 양념이?! 유귀열 명인의 동치미, 총각김치 레시피! [요식학개론]
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- #유귀열 #총각김치 #동치미
우리 가게 김치 걱정 끝!
총각김치와 동치미만 있다면 손님의 입에 청량감이 가득 넘칩니다!
한식대첩4 유귀열 셰프님이 공개하는 겉절이 레시피 영상을 확인하세요
[재료]
-총각무 절일 때: 총각무 10kg, 굵은 소금 2컵, 맛술 2컵
-만능 양념: 간 양파 1.5kg, 간 배 1.5kg, 간 새우젓 300g, 간 마늘 500g, 멸치액젓 300g, 간 생강 20g, 묽은 찹쌀풀 500g, 뉴슈가 15g, 소주 한컵
▶동치미 레시피
(추가 재료: 청양고추 300g, 쪽파 150g, 마른 대추 20개, 곰탕육수 1컵)
1. 손질한 총각무 아래쪽에 十(십)자 모양으로 칼집을 내고, 굵은 소금과 맛술을 넣어 절인다 (10kg 기준 1시간)
2. 준비한 양념을 모두 섞어 만능 양념장을 만든다 (간 양파, 간 배, 간 새우젓, 간 마늘, 멸치액젓, 간 생강, 묽은 찹쌀풀, 뉴슈가, 소주)
3. 절인 총각무의 무청 부분을 고추, 쪽파와 함께 매듭지어 묶는다
4. 총각무를 통에 담으며 마른 대추도 함께 넣는다
5. 베 보자기에 양념장을 담아, 총각무 위에 올린다
6. 물에 곰탕육수를 섞어 총각무에 붓는다 (물4L 기준 곰탕육수1컵) / 물의 양을 늘리려면 소금물을 추가한다
7. 실온에서 1~2일 숙성 후 냉장 보관한다
▶총각김치 레시피
(추가 재료: 간 홍고추 1.5kg, 쪽파 150g)
1,2는 위와 같음
3. 2에서 만들어 둔 양념장에 간 홍고추를 섞는다
4. 절인 총각무와 양념을 버무린 후, 무청 부분은 쪽파와 함께 매듭지어 통에 담는다
5. 가능한 밀봉한 상태로 보관한다
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![한식대첩 유귀열 한식 기능장의 배추 겉절이 레시피 전격 공개! [요식학개론]](http://i.ytimg.com/vi/uaEXLz7GNpU/mqdefault.jpg)
![한식대첩 유귀열 한식 기능장의 배추 겉절이 레시피 전격 공개! [요식학개론]](/img/tr.png)
![[#만물상] 숙성될 때까지 언제 기다려... 단 5일이면 완성! 풀을 쓰지 않고도 뼛속까지 시원한 유귀열 표 동치미&김치 비법 공개 (TV CHOSUN 180726 방송)](http://i.ytimg.com/vi/uoaHrN3wVQQ/mqdefault.jpg)
너무 재미있게 봅니다
시원시원한 설명 감사하구요
재료 미리 준비해 오시니 짧은 시간에 많은 정보 얻을수 있게 해주시니 완전 좋습니다 계속 보겠습니다 맛있는 레시피 많이 올려주세요 감솨~~합니다
ㄷㅅㅂ
김장김치 레시피로 매년 김장김치 맛있게 담그고 있습니다.쉐프님 너무너무 감사드립니다.~~
ㅋㅋ ㅋ 딱 제스타일이시네요~^^ 넘 시원 통쾌 맛도 최곱니다~♡
유귀열님 최고예요. 명료하게 시원시원 설명 너무 좋아서 시간이 순식간에 가버리네요. 잘봤습니다~
참으로 잘하시고
정말 요리를즐기시고 진심이신게 느껴집니다
모든 음식을 맨손으로 직접하시는게~장인은다르시다는게 보입니다
요즘 요리사들이 비닐장갑끼고 하는게 위생적이 아니라 맛있을까 의문이었는데~이 분은 음식에 손맛이 있겠구나 믿음이가고 자신감이 넘칩니다
오래 오래 해 주세요~~
시원시원 유쾌한 강의
감사합니다
내일은 배추겉절이와 달랑무 김치를 해야겟어요 너무맛있어보예요😅
선생님 팬이에요
구독 좋아요 꾹꾹 눌렀습니다 대박나세요
시원.시원하게 말씀하시고.레시피가 어렵지 않네요.요리하고픈 마음이 듵게 하네요.
설명 진짜 자세히잘하시고 말씀도 맛깔나게 잘하시네요
교수님하셔도되겠어요 ^~^
요식학 개론요리법
명인님
최고입니다
맛김치
요리 공부 더욱더 열심히 합니다
👍👩🍳👍👩🍳👍👩🍳
맛술 진짜 처음들어봤어요.ㅎ 솔직하고 시원시원한 성격 너무 좋아요~♡♡♡
정말 대단하시네요 ^^ 요리하실때마다 많은걸배워서갑니다 ~~ 👍👍👍
만물상보고 유귀열선생님 알게되었는데,유튜브 구독하고 있어요~ 비법레시피보고 요리해서, 요리먹을 때 가족들한테 인정받고있어요~넘 감사해요~^^
영상보며 총각김치담그고있어요~맛있게 되길~^^
시원시원 유쾌통쾌
너무 감사드립니다
유귀열선생님 열혈찐팬입니다 김치종류 정말 잘배우고있습니다 서울고기집에 너무가보고 싶은데 여기 부산이라 넘멀어서요...... 늘 그리워하고 있답니다~~~ㅎㅎ
김치.제가.제일좋아하는.음식이죠좋은정보가르쳐주셨서.감사합니다.~~
너무 재미있으시네요
요리도 저렇게 유머있게 설명하시니 재미있고 이해도 잘되고 요리하는게 즐거워질것같아요~
감사해요 좋은레시피
올해는 선생님 따라할께요.
너무 재미있어요. 시간 가는줄 모르고,집중! 꼭 해 보고 싶어요. 좋은 꿀팁!들 너무 감사합니다.
당장 낼 만들고 싶어요옹~~😍😍😍❣️❣️❣️
큰일 났네요오옹~~~🤗🤗🤗🤗👍👍👍
너무 좋아요~~
저도 지금 어머니표 알타리김치
담그고 있어요
맛있을것같아요~ㅎ
감사합니다~
제가 좋아하는 선생님이세요.
So cool~~~ 시원 시원
여중호걸이시네요..ㅎ..ㅎ
시원시원하게 하시니 쉬울거 같은데 초보가 하기엔
역시 쉽지않겠지요
일단 해 봐야죠..^^
레시피를 정확하게 주시면 감사하겠습니다.
너무 웃겨ㅋㅋㅋ 화통함에 스트레스풀려서 유귀열명인님 영상 검색해서 보고 있어요 재밌고 요리도 배우고 이렇게 유익할수가!
말이 필요없는 갓 귀열!!
너무감사삼니다
안녕하세요 저는 요즘들어 반찬만드는데 관심을 가지게 됐어요 앞으로도 더 맛있는 반찬 부탁드려요
유귀열 명장님 대박
총각김치
새롭네요
동치미로도 good
역쉬 유귀열세프님 최고다
열무김치 열무물김치도 알려주세요 유귀열선생님!~♡
너무 맛있어보입니다 곧있으면 김장철인데 너무좋은정보네요. MC분들 스태프분들 고생하셨습니다
감사합니다!!
유귀열쌤 엄청 좋아하지만
껍질에 영양이 많다는데 그걸 포기할만큼 필러로 벗겨내는게 좋을까요??
쵝오예요* 존경합니다 ^^
갓귀열님 ㅜㅜ 알라뷰
좋아요~ 시원 시원하지
뉴슈가를 15g넣었는데 너
무 달고 시원한 맛이 없고
들큰합니다. 고칠 방법은
없을까요? 아시는분 알려
주세요. 꾸뻑~~
말하고 손하고같이 시원시원합니다
넘마시써요.70세할민데요예전맛잇게만들엇는데힘들어사우명셰프들김치를통달했는데강신김치가젤굳입니다
와!그비법과 레시피 짱짱 맛있겠네요 나도 한번 해 봐야겠네요.감사해요
총각김치요즘이가좀안좋지만정말좋아합니다잘보고담겠습니다
좋은레시피 잘보았어요.
추석총각김치 이대로 담그면 될까요?^
넘윗겨요
그람 기준이 어렵네요
ᆢ그냥 컵기준이나 스푼기준으로 올려 주시면 쉽게 도전해 볼것 같아요
유선생님. 언제나 유쾌하게 보고 있습니다.
규범정보
순화(일본어 투 생활 용어 순화 고시 자료(문화체육부 고시 제1995-32호, 1995년 8월 31일))
‘가오’ 대신 순화한 용어 ‘얼굴’, ‘체면’만 쓰라고 되어 있다.
넘 꿀잼ㅡㅡㅡ
무절임에 웬 맛술
역시 다르군요
절인 무는 헹구지 않나요?
빨간양념은 어떻게 만들었는지 생략됐네요...
요즘 물가보면 특히 배추보면
기가차요
생기다만거 알배기라고하나
몇겹없는거 6000원
중간배추 가벼운거 망에다 세통넣은거 3만원
기능장이시라 역시 다르십니다
저는얼마전에홈쇼핑에서~유귀열의^갓김치랑총각김치같은걸시켜먹었는데요
내가 옛날에는 김치을 잘했는대 나이가들으니까 김치맞이 변하내요
유기열김치 사먹고 완전실망 농수산홈쇼핑서 구입했는데 이렇게 맛없는거 처음 봤네요
좋아요
귀열님맛잇어오
자막 글씨 땜에 내용 볼수없슴 자막 안나오게 하면 좋을것 같네용
홈쇼핑서 갓김치 총각김치 샀는데 갓김치는 빨가고 맛이 괜찮은데 총각김치는 고추가루가 커피가루색이나고 맛없어 다버림.
절인무는 안씻고 바로 담구는거에용?
씻어야 됌
한번 무 약간 잘라 먹어보고
많이 짜면 씻으셈
약간 짠끼가 있으면 안 씻어도 됌
63세입니다.
건강이따라주지못해.방송
여기저기보다가총가김치를
시켜먹어보았습니다.
이나이돼도록.세상에서처음먹어보는가장맛!.없는총각김치였습니다.
모양은어떳쿠요.
방송에는그렇게예쁘고먹음직스럽게과장하고는.
직접구입해서포장뜯어보니
첫째.비주얼에실망이였고.
둘째맛!맛이라는단어가안타까울정도였고.김치비주얼을구입한방송에올려볼려해도할줄몰라못했기에.
지금이렇게댓글이라도달아보려고배워서글올립니다.
갓귀열이라하셨나요?
아무데나당신맛을올리지마시길바람니다.저는세상에서
제일맛있는음식이김치라고말하는사람입니다만.
보내주신김치너무맛이없어
일부러익혀서지져먹어보았으나그래도기본맛이없어서인지이나이되도록처음진짜처음
으로김치를쏱아버렸읍니다.
이제는방송채널도가려가며
봅니다.
가오가 있지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅡ나훈아
혹시드셔보셨나요?
8:23
남성 페미니스트 형준
저~~
웃음소리가 너무~~
저아줌마 진짜 웃긴다 ㅋㅋㅋㅋ 센스쩌네
다 좋은데 제발 검정색창 이상한 자막좀 안나왔으면 좋겠네요 요세 이런이상한게 유행 인가봐요 재밌도 하나없고 더 추잡하게만 보이는구만 ᆢ음식은 잘 배우고 가요 감사해요
맞아요~ 소리나는대로
엉터리 문자 이상해요
없느니만 못하죠
4:28에 "이거는 배예요" 하기전에 볼에 들어있는 누런건 뭔지 설명이 없네..
해당 시간에 볼에 들어있는 재료는 [간 양파]입니다. 영상 속 상세 레시피(14:27) 혹은 추가된 본문 내용을 참고해주세요 ^^
여자백종원이네ㅋㅋㅋ
유귀열님 내용은 멋지신데
저옆의 여자분 괴상한 웃음소리 너무거슬려요 그냥 남자분과 둘이서만 하시면 더 깔끔하겠어요
강의도중 자주 나서니 햇갈리기도 하네요
총각김치 최고의 레시피 입니다. 정말로 사람과 정성이 가득가득 담겨있는 느낌으로 다가와요. 저는 레시피 노트북에 담았습니다 언제가는 따라서 2가지 도전 해볼께요. 유귀열 셰프님 말씀이 시원시원 해서 맘에 들어요. 항상 건강하시고 번창하시길 바랍니다 행복하세요. 💟🤌🧑🎄🤶🎅🙏🙏🙏💘
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