Действительно великолепный сырок получился! А сколько дырочек, прелесть! Подумала, что снова не покажете вблизи, ан нет показали, спасибо. Творческой Вам работы и здоровья! Спасибо за рецепт приготовления!
Отличный, подробный мастер класс! сколько себя помню, в деревне делали МНОГО сыра,но никаких тебе "паровых бань" и термометров! Ваш урок, полезен для мелких сыроварен а также вооще юзеров! Благодарим за работу!
Здравстуйте, Даниил! Я Вас обожаю, и ваши приготовленные сыры. Все понятно и доходчиво. Некоторые даже закваску руками закрывают не хотят показывать, а у Вас все уже отработано , хорошо все показываете и разъясняете я просто не могу оторваться от ваших видео , сразу же подмисалась , я далеко не фермер, просто хочу сделать сыр для своих домашних, может у меня и не получится как у вас, но я буду пробовать, завкаски уже пришли на почту , осталось только получить и вперед. И спасибо вам за то, что отвечаете нам на наши вопросы без утайки. Спасибо и дай Вам Бог процветания в Ваших трудовых делах!!!!!!!!!
Огромное спасибо Вам за то что говорили МНОГО и очень грамотно очень по делу .Узнала много нового обожаю расширять свои горизонты познания!!!Спасибо большое Подписываюсь на Ваш канал .И спасибо что не было музыки!
Ребята, большое спасибо за ваш канал! Я случайно попала на ваши ролики и мы с мужем буквально сразу влюбились в ваши видео. Достаточно подробно и доходчиво объясняете, особенно ваша информация очень полезна для новичков! Спасибо за рецепты и за ваш труд!!! Здоровья вам и удачи!!!
@@DaniilPervachenko Спасибо за ваш труд. Но..... вы при Ларисе обещали быть лаконичным,чего не случилось. Это была полноценная лекция для студентов технологов молочных продуктов. Не все женщины и не все мужчине не знали и не запомнили названия заквасок и всякой "химии". Для домашнего приготовления сыра есть доступные и понятные закваски,которыми пользовались наши бабушки и прабабушки. Будьте попроще в сыроделии и народ к вам потянется. Не обессудьте. Желаю успехов, Ларисе терпения.
Очень позитивно, щитаю и профессионально! Спасибо за пошаговый, доступный и конкретный рецепт. Всё сделал как у вас, но правда с пепсином (достать фермент сложно (((). Сыр получился очень вкусный и приятный. Спасибо огромное!
Обожаю вас Даниил с Ларисой.Ваши видео супер познавательные,смотришь на то как вы делаете и понимаешь,что ничего сложного нет......вчера первый раз варила качотту,через недельку посмотрим,что получилось ))))
Я новичок в этом деле , 3 дня назад сделала свой первый сыр , самый обычный , очень понравилось.Присела на ваш канал.Теперь тероризирую своего мужа на покупку всего необходимого.Спасибо вам огромное за рецепты.Смотрю на одном дыхании.
Случайно попала на Ваш канал и вот третий вечер подряд смотрю как вкуснячий готовить)) спасибо огромное за такие подробные, позитивные и домашние рецепты а главное доступные и понятные))) покупаю молочко и сделаю сырок по вашему рецепту)
Добрый день! Я ваш подписчик,. С интересом смотрю ваши ролики,. СПАСИБО ребята вам за разъяснения, интересные рецепты, Сегодня готовила синхронно с вами,. УРА!!! Получилось отлично!
Добрый день, Даниил и Лариса. Приготовила имеретинский сыр по вашему видео - это был первый приготовленный мной сыр. Спасибо огромное за подробное видео, сыр УДАЛСЯ! Теперь я тоже вступила в ряды сыроделов, приобрела мармит и буду учиться у вас.
Добрый вечер, Я первый раз на вашем канале, очень интересно и познавательно. Никогда не готовила домашний сыр, а теперь очень хочу научиться готовить сыры. Думаю, что у меня должно получиться.
Это любимый сыр моего мужа, всегда должен быть в холодильнике! Сейчас готовлю чаще без закваски, только фермент, но кальций добавляю обязательно. Нравится, что всегда большой выход и уже на следующий день к завтраку намечена дегустация. В Германии подобного сыра не купить, разве что в "восточноевропейских супермаркетах". Мы угощаем иногда соседей, так сосед сказал, что вкуснее "имеретинского" (вернее для немцев достаточно запомнить "грузинского" :)) ) в жизни не ел. PS: На прошлой неделе сделала по вашим видео сулугуни и чечил. Получилось супер! Я хоть и не новичок в домашнем сыроварении, и делала уже сыры посложнее, но боялась связываться с вытяжными. Вы меня вдохновили на подвиг, с вами легко и просто. Спасибо, что делитесь своим опытом!
Сделал по вашему видео рецепту. Как у многих получился сыр без глазков, вместо 12 часов, солил 6 часов и все равно довольно соленый вышел. В рассоле для хранения сыра замылилась головка (наверное в рассол для хранения свра нужно добавлять хлористый кальций). Я нашел некие несовпадения с тем что на видео и те что в комментариях. 1. В видео вы говорите что нужно использовать термофильную закваску, а в комментариях говорите что такое количество глазков делает мозофильная закваска. Я так понимаю вы использовали мезофильную закваску. 2. Я уже писал что сделал рассол для засолки в ваших пропорциях но и шести часов хватило что б он стал ощутимо солёным. Я не могу понять почему у вас после 15 часов у вас он нормально просоленный. 3. Я так понимаю что в рассол для хранения сыра нужно добавлять 10% раствор хлористого кальция что б не замыливалась головка? Это не предьявы, ни в коем случае, я очень вам благодарен что вы делитесь своими знаниями и рецептами. Просто хотелось бы что б меньше людей делая этот сыр не получали такого результата как у вас в видео. Спасибо вам за такой классный канал! P.S: Сыр у меня все равно получился не плохим хоть и без глазков и немного солёный и немного замыленный .)))))
Термофильная закваска добавляется, если сыр нужно прогревать до 60° . Напр. сыр качотта. Для имеретинского нужна мезофильная. Грузины добавляют пепсин из куриных желудков и всё, прогревают до 37° , собирают сгусток рукой, отделяют от сыворотки. Через сутки плавят из него сулугуни, так делают сыр все грузинские женщины много веков
Глазки бывают у молока из под коровы,у пастеризованного их намного меньше,хлористый нужен и пару ложек кефира,сметаны,йогурта вместо закваски,если ее нет,и да,пепсин норм работает,у меня турецкий ZAPAS,но он не на 100 литров,как пишут, а говорят бывалые на 10. Правда с такой граммовкой точка флокуляции наступает через 3 мин, но сыр не скрипит от переизбытка🤔( получается) фермента точно, когда на следующее утро его пора резать.
Сыр отличный получился!!! Даниил, можно Вас попросить, чтоб в описание каждого рецепта сыра сразу вписывали название(желательно и ссылки на росс.сайты) заквасок и ферментов, которыми сами пользовались в предоставленных роликах? А то что то не сразу получается уловить "последовательность", на начальном этапе сложновато)) дальше проще будет))
да, мне тоже нравится этот ресурс, но меня больше интересует точное название заквасок и ферментов кторые Вы используете в приготовлении, да бы не напортачить на начальном этапе сыроварения)
Даниил и Лариса, благодарю за профессиональный подход, всё разжевали и в рот положили))) Решилась, наконец, и сварила сразу 2 вида😁 Подскажите пожалуйста, где посмотреть коэффициенты по времени для разных сыров?
Очень нравятся Ваши видео, многие сыры делала уже по Вашим рецептам. Но вот то, как ложкой снимаете сливки это круто. Хочу подарить Вам маленький половничек, который свободно входит в горлышко банки, и очень удобно им снимать сливки. Не знаю только как с Вами связаться, что бы выслать Вам половник.
Если нагрев до 38, то можно и мезофильную использовать, она работает хорошо до этой темпы, в 40 градусов на последних возможностях,так что, термофильную доя этого сыра можно и не покупать для данного сыра
Добрый день! Отличный канал, всё доступно и понятно, спасибо! Вопрос: В видео сказали использовать термофильную закваска. В одном из комментариев ответили, что испозьзавать газообразующюю мезофильную. Это не принципиально или если потом делать сулугуни, то важно?
Здравствуйте обьясните пожалуйста в чём отличия сулугуни моцареллы и имеретинский ? Брынза и качотта? Можно ли добавлять хлористый кальций в ампулах 10% 5 мл и сколько его нужно на литр? Можно ли делать сыр с обрата?
Хлористый кальций в ампулах добавлять можно из расчета : в не пастеризованое молоко 1 мл. на 1 литр молока . В пастеризованое 3 мл на 1 литр молока . Первый Ваш вопрос требует отдельной лекции)))) Смотрите наши видео , так есть все из перечисленных сыров .
Ребята здравствуйте. Спасибо вам за рецепт. Скажите, можно ли использовать для этого сыра козье молоко? И за чем добавляется в сыворотку для рассола, кальция хлорид?
Даниил здравствуйте.Спасибо за ваш канал!подскажите варю домашний сыр на растительном ферменте,иногда сыр получается кисловат и с мелкими порами как губка почему не могу понять может вы знаете?спасибо.
Здравствуите:)))только хотела прокоментировать а вы тут типа налетабт коментаторы:)))даа вы же должны быть рады и мы вас смотрим:)))для хачапури надо свежий имеритинскийи.для мегрельского хачапури посыпаем сулгуни или пластами кладем:)))и еще чем больше сливок в имеретинском сыре тем он ценнее и вкуснеее:))))удачи вам .радуитесь что вам пишут коментари.Привет из Тбилиси:)))
Спасибо за рецепты. На днях делала по вашему рецепту Кубдари. - получилось супер. Даниил и Лариса, почему у меня этот сыр получился практически без дырочек в разрезе. Вроде бы все делала по рецепту. Если не трудно ответите, пожалуйста. Не прессовала , т.е. был на самопрессовании.
Доброе время суток. У меня не получилось такого количества дырочек в сыре как у вас. Может быть из за того, что в холодильнике температура +5*С？Что вы скажите？
Я просмотрела все Выши видео и поэтому естественно смотрю одно и тоже в начале видео, но... меня это не напрягает, если не очень много времени у меня, я просто включаю ускоренный просмотр и всё))))
Вы говорили, что термофильные закваски используются в сырах с высокой температурой второго нагрева, а в этом рецепте второй нагрев 36-37 градусов. Может я что-то не поняла? Подойдет для этого сыры закваска для Пармезана?
+Ольга Баукина если Вы не будете делать плавление, то лучше использовать смесь мезофильной и термофильной закваски, если хотите пористый сыр, используйте для смеси мезофильную газообразующую закваску.
Слава Богу, что грузины стали выкладывать свои видео о НАСТОЯЩЕМ ИМЕРЕТИНСКОМ СЫРЕ И СУЛУГУНИ!!! На порядок проще. Никаких заквасок!!! Только пепсин! Так делают в Грузии!!!
Добрый день Большое спасибо за ваш канал Очень хорошие и понятные рецепты Очень хорошо и доступно приподносите Нам..Даниил можете пожалуйста скинуть ссылку по приготовлению брынзы И если есть рецепт хорошего адыгейского сыра Поделитесь пожалуйста🙁😟
здравствуйте Лариса и Даниил !1! у меня такой вопрос , можно ли вместо покупных заквасок добавлять в молоко кефирную или сметанную закваску ,сельскую ? СПАСИБО ЗАРАНЕЕ!
Здравствуйте.Скажите пожалуйста, сколько смотрела рецептов этого сыра, везде он получается без дырочек. А у вас такой красивый! Какую закваску вы использовали, или это не в этом дело? Подскажите пож, как такой сыр получился? Спасибо
Даниил Перваченко Спасибо!это я понял , а если выше температура 25 к примеру , сыр не испортится ? У меня просто такая ситуация была что нужно срочно уехать и положил в итоге на 25 градусов и в холодильник
Даниил и Лариса, большое спасибо за канал! у меня такой вопрос: приобрела вот такие пакетики - "Сырная закваска, пепсин - ренин Meito" (Назначение: ферментный препарат для производства молочных продуктов и сыров. на раст.основе). Хочу использовать для изготовления брынзы, имеретинского и пр. Но никак не пойму, это закваска и фермент "в одном флаконе"?? Вы в своих видео используете закваску и фермент по-отдельности.. Надо ли мне дополнительно приобретать еще что-то? Спасибо!
Я не слышал , что бы было в "одном флаконе " Сфотографируйте подалуйста упаковку и пришлите в личных сообщениях , я разберусь и напишу . Самому интересно )
Нашел в интернете , это фермент , для приготовления сыров нужна еще мезофильная закваска , но в принципе брынзу можно делать и на диких молочнокислых бактериях , но только из непастеризованого молока , так как при пастеризации они погибают .
Сделал сыр по этому рецепту. Получил головку в 1 кг. перед пололкой. Поэтому солил 24 часа. Образовалась плотная приятная корка на сыре, но жутко соленая на глубину около 1,5-2 см. Отправил на ночь в рассол "для хранения", про который вы упоминали в вашем видео (ложка соли и сахара). На утро вкус протрясающий, но корка стала скользкой, как будто в слизи. Вам встречалось такое? Как быть?
Здравствуйте Даниил и Лариса. Последнее время попадаю на ваш канал, подумала, что не случайно и подписалась. Видео познавательные, интересные, спасибо. Сыр похож на сыр качотта. У меня к вам вопрос, какую форму для сыра можно купить, так, чтобы для всех сыров подходила? И еще, сколько стоит у вас форма для сыра на 1,5 -2 кг. если можно в долларах, для сравнения. Спасибо.
Даниил! Доброе утро! У меня к Вам вопрос по поводу соления сыра.я солил свой имеритинский на 2 литра сыворотки 100 г.морской соли (она не такая соленая как обычная) и клал в этот рассол 800 г.сыра, солил 5 часов. Результат огорчил((((((,очень соленый сыр(((((
Почему то у меня получился кислый и без дырочек. По рецепту добавляла мезофильную закваску и оставила на ночь при комнатной температуре. Может из за этого он скис?
Здравствуйте! Подскажите, а сыр должен получиться с кислинкой? Мой сыр не набрал кислотность за это время. Может положила мало закваски или нужно было оставить на большее время при комнатной температуре? Или он и должен быть без кислинки?
Такие дырочки получаются, когда молоко не стерилизуется. Вот и весь секрет. Данил ни разу не ответил на этот вопрос. Тридцать раз у него спросили, какой КОНКРЕТНО (НАЗВАНИЕ) закваской он пользовался. Но ему не хочется говорить, что такие дырочки образуются при использовании непастеризованного молока.
Действительно великолепный сырок получился! А сколько дырочек, прелесть! Подумала, что снова не покажете вблизи, ан нет показали, спасибо. Творческой Вам работы и здоровья! Спасибо за рецепт приготовления!
Благодарим за комментарий и пожелания
Отличный, подробный мастер класс!
сколько себя помню, в деревне делали МНОГО сыра,но никаких тебе "паровых бань" и термометров! Ваш урок, полезен для мелких сыроварен а также вооще юзеров!
Благодарим за работу!
Здравстуйте, Даниил! Я Вас обожаю, и ваши приготовленные сыры. Все понятно и доходчиво. Некоторые даже закваску руками закрывают не хотят показывать, а у Вас все уже отработано , хорошо все показываете и разъясняете я просто не могу оторваться от ваших видео , сразу же подмисалась , я далеко не фермер, просто хочу сделать сыр для своих домашних, может у меня и не получится как у вас, но я буду пробовать, завкаски уже пришли на почту , осталось только получить и вперед. И спасибо вам за то, что отвечаете нам на наши вопросы без утайки. Спасибо и дай Вам Бог процветания в Ваших трудовых делах!!!!!!!!!
Благодарю , будут вопросы пишите !
Огромное спасибо Вам за то что говорили МНОГО и очень грамотно очень по делу .Узнала много нового обожаю расширять свои горизонты познания!!!Спасибо большое Подписываюсь на Ваш канал .И спасибо что не было музыки!
Благодарю , удачи Вам!
Наконец-то увидела хоть где-то рецепт под видео!!!! Благодарю вас за ваш труд!
Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье
Ребята, большое спасибо за ваш канал! Я случайно попала на ваши ролики и мы с мужем буквально сразу влюбились в ваши видео. Достаточно подробно и доходчиво объясняете, особенно ваша информация очень полезна для новичков! Спасибо за рецепты и за ваш труд!!! Здоровья вам и удачи!!!
Спасибо большое !
Ф
@@DaniilPervachenko Спасибо за ваш труд. Но..... вы при Ларисе обещали быть лаконичным,чего не случилось. Это была полноценная лекция для студентов технологов молочных продуктов. Не все женщины и не все мужчине не знали и не запомнили названия заквасок и всякой "химии". Для домашнего приготовления сыра есть доступные и понятные закваски,которыми пользовались наши бабушки и прабабушки. Будьте попроще в сыроделии и народ к вам потянется. Не обессудьте. Желаю успехов, Ларисе терпения.
Очень позитивно, щитаю и профессионально!
Спасибо за пошаговый, доступный и конкретный рецепт.
Всё сделал как у вас, но правда с пепсином (достать фермент сложно ((().
Сыр получился очень вкусный и приятный.
Спасибо огромное!
Поздравляем , Удачи Вам !
Немножко конечно отличается от того , что делают в деревнях Грузии, но там и такого оборудования нету, очень здорово и спасибо большое !
Спасибо огромное! Всё чётко, красиво, грамматно ! Молодцы ребята, удачи Вам!!!
Благодарю ! Удачи Вам !
Вас приятно слушать
Первый сыр,который у нас получился,Лариса умничка, улыбайтесь чаще.Спасибо.
Желаем успехов !
Обожаю вас Даниил с Ларисой.Ваши видео супер познавательные,смотришь на то как вы делаете и понимаешь,что ничего сложного нет......вчера первый раз варила качотту,через недельку посмотрим,что получилось ))))
Все будет вкусно !
Как у вас красиво!
Так, як дегустує сири Даниіл, ніхто не вміє😊, це мистецтво☝️🔥
Я новичок в этом деле , 3 дня назад сделала свой первый сыр , самый обычный , очень понравилось.Присела на ваш канал.Теперь тероризирую своего мужа на покупку всего необходимого.Спасибо вам огромное за рецепты.Смотрю на одном дыхании.
Успехов вам!
Случайно попала на Ваш канал и вот третий вечер подряд смотрю как вкуснячий готовить)) спасибо огромное за такие подробные, позитивные и домашние рецепты а главное доступные и понятные))) покупаю молочко и сделаю сырок по вашему рецепту)
Успехов вам!
Добрый день! Я ваш подписчик,. С интересом смотрю ваши ролики,. СПАСИБО ребята вам за разъяснения, интересные рецепты, Сегодня готовила синхронно с вами,. УРА!!! Получилось отлично!
Супер, рады вашему успеху!)
Спасибо за подробное объяснение,всё очень хорошо понятно.
Все прекрасно полезно приятно слушать. Болшое спасибо!
Спасибо за Ваши такие точные и наглядные/подробные рецепты! Настоящий имеретинский сыр !!Удачи и всего наилучшего Вам !
Благодарю !
У имеретинского свежего сыра божественный вкус.
Добрый день, Даниил и Лариса. Приготовила имеретинский сыр по вашему видео - это был первый приготовленный мной сыр. Спасибо огромное за подробное видео, сыр УДАЛСЯ! Теперь я тоже вступила в ряды сыроделов, приобрела мармит и буду учиться у вас.
Поздравляю, очень рады за Вас. Удачи!!!
Вы очень здорово треплитесь!)) Нам нравится!!все же по делу!!)
Спасибо)))
Здраствуйте,мы вчера приготовили сыр по вашему рецепту,сегодня уже попробовали ,сырок очень вкусный.Спасибо вам большое
Благодарим , успехов !
Добрый вечер, Я первый раз на вашем канале, очень интересно и познавательно. Никогда не готовила домашний сыр, а теперь очень хочу научиться готовить сыры. Думаю, что у меня должно получиться.
Обязательно получится!)
Успехов Вам!
Очень интересно и познавательно! Благодарю вас!!! Кратко и понятно
И вам спасибо за комментарий!
самый ясный рецепт, Спасибо
Благодарю !
Это любимый сыр моего мужа, всегда должен быть в холодильнике! Сейчас готовлю чаще без закваски, только фермент, но кальций добавляю обязательно. Нравится, что всегда большой выход и уже на следующий день к завтраку намечена дегустация.
В Германии подобного сыра не купить, разве что в "восточноевропейских супермаркетах". Мы угощаем иногда соседей, так сосед сказал, что вкуснее "имеретинского" (вернее для немцев достаточно запомнить "грузинского" :)) ) в жизни не ел.
PS: На прошлой неделе сделала по вашим видео сулугуни и чечил. Получилось супер! Я хоть и не новичок в домашнем сыроварении, и делала уже сыры посложнее, но боялась связываться с вытяжными. Вы меня вдохновили на подвиг, с вами легко и просто. Спасибо, что делитесь своим опытом!
Всегда пожалуйста!
Рады, что можем быть полезны!
Сделал по вашему видео рецепту. Как у многих получился сыр без глазков, вместо 12 часов, солил 6 часов и все равно довольно соленый вышел. В рассоле для хранения сыра замылилась головка (наверное в рассол для хранения свра нужно добавлять хлористый кальций). Я нашел некие несовпадения с тем что на видео и те что в комментариях.
1. В видео вы говорите что нужно использовать термофильную закваску, а в комментариях говорите что такое количество глазков делает мозофильная закваска. Я так понимаю вы использовали мезофильную закваску.
2. Я уже писал что сделал рассол для засолки в ваших пропорциях но и шести часов хватило что б он стал ощутимо солёным. Я не могу понять почему у вас после 15 часов у вас он нормально просоленный.
3. Я так понимаю что в рассол для хранения сыра нужно добавлять 10% раствор хлористого кальция что б не замыливалась головка?
Это не предьявы, ни в коем случае, я очень вам благодарен что вы делитесь своими знаниями и рецептами. Просто хотелось бы что б меньше людей делая этот сыр не получали такого результата как у вас в видео.
Спасибо вам за такой классный канал!
P.S: Сыр у меня все равно получился не плохим хоть и без глазков и немного солёный и немного замыленный .)))))
У меня тоже проучился немного замысленный и глазки отсутствуют (
Термофильная закваска добавляется, если сыр нужно прогревать до 60° . Напр. сыр качотта. Для имеретинского нужна мезофильная. Грузины добавляют пепсин из куриных желудков и всё, прогревают до 37° , собирают сгусток рукой, отделяют от сыворотки. Через сутки плавят из него сулугуни, так делают сыр все грузинские женщины много веков
Глазки бывают у молока из под коровы,у пастеризованного их намного меньше,хлористый нужен и пару ложек кефира,сметаны,йогурта вместо закваски,если ее нет,и да,пепсин норм работает,у меня турецкий ZAPAS,но он не на 100 литров,как пишут, а говорят бывалые на 10. Правда с такой граммовкой точка флокуляции наступает через 3 мин, но сыр не скрипит от переизбытка🤔( получается) фермента точно, когда на следующее утро его пора резать.
Сыр отличный получился!!! Даниил, можно Вас попросить, чтоб в описание каждого рецепта сыра сразу вписывали название(желательно и ссылки на росс.сайты) заквасок и ферментов, которыми сами пользовались в предоставленных роликах? А то что то не сразу получается уловить "последовательность", на начальном этапе сложновато)) дальше проще будет))
Да , буду оставлять ссылки , на мой взгляд один из лучших Российских ресурсов о сыре вот этот cheese-home.com/
да, мне тоже нравится этот ресурс, но меня больше интересует точное название заквасок и ферментов кторые Вы используете в приготовлении, да бы не напортачить на начальном этапе сыроварения)
Если по какому то конкретному сыру , то спрашивайте , в дальнейшем будут в описании !
Благодарю!) И начну пожалуй с имеретинского , сливочного и филадельфии)) а дальше..будем посмотреть)
Удачи Вам !
Спасибо! Сразу захотелось сварить.
Успехов вам!)
Даниил и Лариса, благодарю за профессиональный подход, всё разжевали и в рот положили)))
Решилась, наконец, и сварила сразу 2 вида😁
Подскажите пожалуйста, где посмотреть коэффициенты по времени для разных сыров?
Да у нас во всех видео в принципе они есть , а какой то таблицы я не встречал .
Спасибо. Очень интересно👍
Очень нравятся Ваши видео, многие сыры делала уже по Вашим рецептам. Но вот то, как ложкой снимаете сливки это круто. Хочу подарить Вам маленький половничек, который свободно входит в горлышко банки, и очень удобно им снимать сливки. Не знаю только как с Вами связаться, что бы выслать Вам половник.
Добрый день , Андрей ! Вы из какой страны ? Мой телефон +380504629004 он же вотсап .
Вышлите чертеж,он сам изготовит.
Ребята спасибо вам огромное.
Расскажите пожалуйста о пропорции рассола? Спасибо за Ваши ролики. Очень хочется научиться делать этот сыр.
Если нагрев до 38, то можно и мезофильную использовать, она работает хорошо до этой темпы, в 40 градусов на последних возможностях,так что, термофильную доя этого сыра можно и не покупать для данного сыра
Расскажите пожалуйста, где вы покупали фартуки? И какой в этом видео вы использовали фермент и закваску, если можно сказать
Спасибо!попробую сделать.
Успехов вам
Добрый день!
Отличный канал, всё доступно и понятно, спасибо!
Вопрос:
В видео сказали использовать термофильную закваска. В одном из комментариев ответили, что испозьзавать газообразующюю мезофильную.
Это не принципиально или если потом делать сулугуни, то важно?
Для сулугуни, лучше использовать термофильную
Здравствуйте обьясните пожалуйста в чём отличия сулугуни моцареллы и имеретинский ? Брынза и качотта? Можно ли добавлять хлористый кальций в ампулах 10% 5 мл и сколько его нужно на литр? Можно ли делать сыр с обрата?
Хлористый кальций в ампулах добавлять можно из расчета : в не пастеризованое молоко 1 мл. на 1 литр молока . В пастеризованое 3 мл на 1 литр молока . Первый Ваш вопрос требует отдельной лекции)))) Смотрите наши видео , так есть все из перечисленных сыров .
Скажите, нужен ли хлористый кальций ,если молоко домашнее из под коровы ?
Ребята здравствуйте. Спасибо вам за рецепт. Скажите, можно ли использовать для этого сыра козье молоко? И за чем добавляется в сыворотку для рассола, кальция хлорид?
Нужно! Козье отлично подходит для этого сыра
Кальций только если вы пастеризуете молоко, ТК кальций в пастеризованном молоке исчезает и у вас будет маленький выход.
Замечательное видео! Спасибо , за познания в сыроделии.
Сапсибо Вам !
СУПЕР
Спасибо за ваш канал.очень доступно все обьясняете.у меня вопрос .можно ли имеретинский сыр замораживать как заготовку на сулугуни.
Мы не пробовали, но есть сомнения, что после заморозки, сохранятся все свойства и что он будет пригоден для плавления.
Даниил напишите пожалуйста количество закваска, фермента и хлористого кальция на 5 л молока, спасибо
термофильная закваска 1/8 ч.л. , фермент согласно указаний производителя , ХК в пастеризованое молоко 15 мл., в не пастеризованое 5
Где найти про ферменты и закваски видео?
Даниил здравствуйте.Спасибо за ваш канал!подскажите варю домашний сыр на растительном ферменте,иногда сыр получается кисловат и с мелкими порами как губка почему не могу понять может вы знаете?спасибо.
Это вопрос не к ферментам .... Обратите внимание на время и температуру образования сгустка !
Здравствуите:)))только хотела прокоментировать а вы тут типа налетабт коментаторы:)))даа вы же должны быть рады и мы вас смотрим:)))для хачапури надо свежий имеритинскийи.для мегрельского хачапури посыпаем сулгуни или пластами кладем:)))и еще чем больше сливок в имеретинском сыре тем он ценнее и вкуснеее:))))удачи вам .радуитесь что вам пишут коментари.Привет из Тбилиси:)))
Благодарим за полезные советы. Мы очень рады всем зрителям и всем комментариям!!!
Привет Тбилиси!
Приветствую всех по 200 г соли на литр это немного для рассола
200 гр на 800 гр воды
Сделала рассол по рецепту. Солился сыр в рассоле в холодильнике 12 часов. Очень соленый получился. Не знаю что делать
Здравствуйте. Если можно скажите чем отличается этот сыр от брынзы? Заранее спасибо.
вкусом
Спасибо за рецепты. На днях делала по вашему рецепту Кубдари. - получилось супер.
Даниил и Лариса, почему у меня этот сыр получился практически без дырочек в разрезе. Вроде бы все делала по рецепту.
Если не трудно ответите, пожалуйста. Не прессовала , т.е. был на самопрессовании.
Дело в закваске ... нужна газообразующая закваска
Ольга Леонова
Даниил Перваченко А подскажите, какую именно газообразующую закваску вы здесь использовали?
Повторите рецепт рассола, сколько надо соли?
Для любого сыра нужно молоко вскипятить, остудить и добавить хлористый кальций , закваску и фермент правильно я поняла?
Спасибо
Доброе утро! Даниил, скажите, пожалуйста, за счет чего у вас на сыре образовались глазки? У меня как бы творожистая структура, плотная получилась:)
Нужно использовать газообразующую мезофильную закваску .
Спасибо))
здравствуйте, а для чего хлористый кальций( вы в видео не об"ясняете) и вы применяете аптечный или специальный для сыра. И можно аптечный?
В рассоле , что бы сыр не "замыливался" , аптечный можно .
Какой растительный фермент используете? Хлористый кальци обязательно добавлять?
Фермент микробиальный.
Х.к. обязательно добавлять в пастеризованное молоко
Супер. Правда имеретински сир. Наверна вы професионалы
Доброе время суток. У меня не получилось такого количества дырочек в сыре как у вас. Может быть из за того, что в холодильнике температура +5*С？Что вы скажите？
можно узнать про рассол подробнее? сколько добавляете укуса и хлористого?
1 г хк и 1 ч.л. уксуса на литр рассола
Сколько было молока и сколько внесли закваски, сколько фермента, пожалуйста напишите ответ.
Закваску и ферменты лучше вносить согласно рекомендациям производителя, так как у каждого производителя они разные
Я просмотрела все Выши видео и поэтому естественно смотрю одно и тоже в начале видео, но... меня это не напрягает, если не очень много времени у меня, я просто включаю ускоренный просмотр и всё))))
Спасибо огромное за ваш труд. Большая просьба в рецепте пишите пожалуйста какую именно закваску используйте.)))) Спасибо.
Спасибо !В данном случае можно использовать любую термофильную закваску . Сейчас , если закваска особая , то подробно описываю .
Вы говорили, что термофильные закваски используются в сырах с высокой температурой второго нагрева, а в этом рецепте второй нагрев 36-37 градусов. Может я что-то не поняла? Подойдет для этого сыры закваска для Пармезана?
Если делать Сулугуни не предполагается, то можно ли использовать мезофильную закваску
+Ольга Баукина если Вы не будете делать плавление, то лучше использовать смесь мезофильной и термофильной закваски, если хотите пористый сыр, используйте для смеси мезофильную газообразующую закваску.
+Ольга Баукина можно, но лучше смесь мезофильной и термофильной.
Здравствуйте.я в первые вижу ваш ролик, и очень понравился.У меня к вам вопрос, а можно ли сделать из магазинного молока?
Можно, только молоко должно быть не ультрапастеризованное и с коротким сроком хранения!
Грузины вообще делают намного проще в домашних условиях. И получается прекрасный сыр. А тут столько заморочек.
Слава Богу, что грузины стали выкладывать свои видео о НАСТОЯЩЕМ ИМЕРЕТИНСКОМ СЫРЕ И СУЛУГУНИ!!! На порядок проще. Никаких заквасок!!! Только пепсин! Так делают в Грузии!!!
Добрый день
Большое спасибо за ваш канал
Очень хорошие и понятные рецепты
Очень хорошо и доступно приподносите
Нам..Даниил можете пожалуйста скинуть ссылку по приготовлению брынзы
И если есть рецепт хорошего адыгейского сыра
Поделитесь пожалуйста🙁😟
Вот ссылки на видео рецепты
ruclips.net/video/TBXPH8fgFCU/видео.html
ruclips.net/video/5sKxdy_nAg8/видео.html
Спасибо за все
здравствуйте Лариса и Даниил !1! у меня такой вопрос , можно ли вместо покупных заквасок добавлять в молоко кефирную или сметанную закваску ,сельскую ? СПАСИБО ЗАРАНЕЕ!
Если хотите, делать творог, или подобие сыра, то можно
Здравствуйте.Скажите пожалуйста, сколько смотрела рецептов этого сыра, везде он получается без дырочек. А у вас такой красивый! Какую закваску вы использовали, или это не в этом дело? Подскажите пож, как такой сыр получился? Спасибо
Любую мезофильную газообразующую
Спасибо огромное!!!
Здравствуйте, скажите пожалуйста из этого сыра можно сделать сулугуни?
Да , вот тут можно посмотреть ruclips.net/video/PuYYL7-xf90/видео.html
Имиретинский всетаки из сычужного правильнее, но так кому как!!!
Скажите пожалуйста, если не производить расчеты с флокуляцией и увеличить время созревания сгустка, то чем это грозит?
Вечер добрый! Извиняюсь за беспокойство! Подскажите, сыворотка долго охлаждается в холодильнике , можно при 30 градусах в рассол класть ?
Температура рассола должна быть около 10-14 градусов
Даниил Перваченко Спасибо!это я понял , а если выше температура 25 к примеру , сыр не испортится ? У меня просто такая ситуация была что нужно срочно уехать и положил в итоге на 25 градусов и в холодильник
И ещё хотел у вас спросить как у человека со стажем , холодильник винный для созревания подойдёт? Там вроде как температурный диапазон подходящий
А ну и хотелось узнать и приобрести контроллер для холодильника и пообщаться как его подключить
Добрый день
Еще можно вопрос косичка делается из сырного теста для моцареллы
Для сулугуни
Спасибо
Даниил и Лариса, большое спасибо за канал!
у меня такой вопрос:
приобрела вот такие пакетики - "Сырная закваска, пепсин - ренин Meito" (Назначение: ферментный препарат для производства молочных продуктов и сыров. на раст.основе). Хочу использовать для изготовления брынзы, имеретинского и пр. Но никак не пойму, это закваска и фермент "в одном флаконе"?? Вы в своих видео используете закваску и фермент по-отдельности.. Надо ли мне дополнительно приобретать еще что-то? Спасибо!
Я не слышал , что бы было в "одном флаконе " Сфотографируйте подалуйста упаковку и пришлите в личных сообщениях , я разберусь и напишу . Самому интересно )
Нашел в интернете , это фермент , для приготовления сыров нужна еще мезофильная закваска , но в принципе брынзу можно делать и на диких молочнокислых бактериях , но только из непастеризованого молока , так как при пастеризации они погибают .
Понятно! Спасибо за ответ!
Ребята какую закваску брать для этого сыра термофильную или мезо?
Мезофильную .
Здравствуйте.первый раз в жизни собираюсь варить сыр,подскажите пожалуйста,можно ли использовать козье молоко для этого сыра?спасибо
Да, конечно
@@DaniilPervachenko спасибо
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, солить в холодильнике? Или при комнатной температуре. Спасибо.
В холодильнике
молоко процеживают сразу после дойки,а потом снимают сливки!
Даниил здравствуйте, скажите пожалуйста, если сыры рассольные, солить зерно и не класть в рассол. Так можно?
А Вы что то имеете против рассола ? Можно все в принципе , но это уже совсем другой сыр будет )))
Отвтьте пожалуйста, по поводу дырок, у меня их нет, почему, делаю все правильно.
А можно ли использовать этот рассол дальше? Если да ,то что нужно с ним делать?заранее спасибо
Можно. Если нужно процедить, добавить 1 ст.л. соли на каждый кг. сыра, который солили ранее. Хранить в холодильнике.
@@DaniilPervachenko о,спасибо за ответ!сыр уже кушаю,скрипит.видно фермента перебор
Сделал сыр по этому рецепту. Получил головку в 1 кг. перед пололкой. Поэтому солил 24 часа. Образовалась плотная приятная корка на сыре, но жутко соленая на глубину около 1,5-2 см. Отправил на ночь в рассол "для хранения", про который вы упоминали в вашем видео (ложка соли и сахара). На утро вкус протрясающий, но корка стала скользкой, как будто в слизи. Вам встречалось такое? Как быть?
+Александр Грошев в рассол обязательно добавлять раствор хлористого кальция из расчета 2 ст ложки на литр рассола
Я добавил 1 ложку, видимо маловато.
Да маловато
Спасибо за вашу отзывчивость.
Блиин. А я вообще забыла про хлористый кальций. Поэтому у меня такой солёный?
Здравствуйте! Если нет фабричной термо/мезофильной закваски, её можно чем то заменить из общедоступного?
Можно заменить смесью 50х50 мезофильную и термофильного закваски
Здравствуйте можете озвучить какой вы сычужный фермент используете ? И сколько грамм сыра на выходе из расчета 1 л молоко ?
Мы используем микробиальный фермент.
Выход сыра из 1л. молока в среднем 100-130 гр.
все супер
только если можно напишите вес сколько получается с 9 литров
+Ирина Меркушева все зависит от молока, расчитывайте на 850_900грамм.
Спасибо!
Всегда пожалуйста
Извините а какое молоко вы используете?
+Lazar Hutskal коровье, домашнее, с соседней маленькой фермы.
Даниил Перваченко , я понял спасибо, А как насчёт овечьего его можно использовать?
Как-то странно слышать от мужчины все в ласкательных формах: молочко, рюмочка, крышечка и т.п., такое допускается только в разговоре с детьми.😊
Здравствуйте Даниил и Лариса. Последнее время попадаю на ваш канал, подумала, что не случайно и подписалась. Видео познавательные, интересные, спасибо. Сыр похож на сыр качотта. У меня к вам вопрос, какую форму для сыра можно купить, так, чтобы для всех сыров подходила? И еще, сколько стоит у вас форма для сыра на 1,5 -2 кг. если можно в долларах, для сравнения. Спасибо.
Вот наш поставщик и цены в доларах dreamcheesemaker.all.biz/oborudovanie-dlya-proizvodstva-tverdyh-syrov-gg1087805
Да и по поводу формы , на мой взгляд идеально подходит форма без дна с поршнем )
спасибо
Даниил! Доброе утро! У меня к Вам вопрос по поводу соления сыра.я солил свой имеритинский на 2 литра сыворотки 100 г.морской соли (она не такая соленая как обычная) и клал в этот рассол 800 г.сыра, солил 5 часов. Результат огорчил((((((,очень соленый сыр(((((
Хотелось бы ещё четкую дозировку получить. Сколько молока, сколько фермента и тд. Потому что молока ясно не 3 литра
Норма внесения ингредиентов, всегда указы́вается производителем
Подскажите, как в процессе приготовления можно понизить кислотность?
Отобрать сыворотку и добавить горячую воду
Спасибо огромное за ваш труд!!! У меня вопрос. Сколько солить головку весом 300 грамм? Спасибо.
+Крис Богданов сыр имеритинский? Если хотите малосольный 2, если нормально солееый то 3
Даниил Перваченко Спасибо огромное
@@DaniilPervachenko а я держала 12 часов. Пересолила. Сильно. Подскажите пожалуйста что можно сделать?
Почему то у меня получился кислый и без дырочек. По рецепту добавляла мезофильную закваску и оставила на ночь при комнатной температуре. Может из за этого он скис?
нет , скорее всего молоко было подкисшее
Здравствуйте! Подскажите, а сыр должен получиться с кислинкой? Мой сыр не набрал кислотность за это время. Может положила мало закваски или нужно было оставить на большее время при комнатной температуре? Или он и должен быть без кислинки?
Должен быть без кислинки
Термофильную закваску, а какую? их много, как знать, какую, для какого сыра надо?
Можно использовать любого производителя
Данила, увас иммеритинский весь в дырках, а у меня не получается, хотя я все соблюдаю, почему, и хочу войти в вашесообщество, как это сделать?
Такие дырочки получаются, когда молоко не стерилизуется. Вот и весь секрет. Данил ни разу не ответил на этот вопрос. Тридцать раз у него спросили, какой КОНКРЕТНО (НАЗВАНИЕ) закваской он пользовался. Но ему не хочется говорить, что такие дырочки образуются при использовании непастеризованного молока.
А 12 часов засолки - это из расчёта на 1 кг сыра? У меня несколько меньших форм, хочу высчитать. Спасибо.
6 часов на каждые 500 гр. Сыра
А почему в описании вы написали 12 часов для засолки и ещё 12 часов для созревания, получается 24 часа?