Pane di rimacino fatto in casa
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- Опубликовано: 19 ноя 2024
- Dose per 4 pani da 425g
Ricetta:
1Kg di farina di rimacino
700g d'acqua
30g di sale
15g di lievito di birra
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Carissimo, io sono siciliano di Palermo mia moglie e tedesca e da quando facciamo il tuo pane con la tua ricetta siamo tutti felici!!! E veramente buonissimo. Anche i nostri amici piace Tanto.
Ti rigraziamo con tutto il cuore
Troppo gentile grazie
Buongiorno, ho appena sfornato il pane con la tua ricetta, eccellente delizioso grazie tante!
Bravo veramente ciao sono di Palermo e vivo da 46anni a Bologna faccio sempre il pane e proverò la tua ricetta che mi sembra ottima.ciao
Sergio non so se legge ancora i commenti. Dio la benedica sempre per questa ricetta e le altre. Fatte e rifatte e ogni volta con ottimi risultati e tutte le volte la ringrazio e la benedico. Spero che un giorno abbia voglia di pubblicare ancora.
Grazie
anch'io ho provato questa ricetta e mi.sono trovato benissimo...ricetta spiegata bene in tutti i particolari, molto.semplice e veloce, grazie!
solo una curiosità, si può.congelare? prima di congelarlo, mi.sembrava croccante fuori.e la.mollica all'interno molto soffice.non appena l'ho dovuto.congelare per.conservarlo manteneva bene le.stesse caratteristiche
Pane buonissimo ormai faccio sempre quello anche di sale è perfetto e ci faccio pure la pizza con questo impasto bontà assoluta bravissimo e grazie mille
Fatto ieri sera, perfetto all'inizio ero titubante perché l'impasto troppo molle poi però seguendo le tue istruzioni fino alla fine il risultato è stato idilliaco, premetto ho impastato a mano in quanto non ho la planetaria, lo consiglio a tutti ma soprattutto consiglio di seguire tutti i passaggi senza cambiare nulla il risultato è sublime...... Ancora grazie
Grazie a voi
Grazie mille per questa ricetta! Non soltanto è semplice da seguire, ma si ottiene anche un ottimo risultato, pane super buono! :-)
Grazie
Grazie. Un'ottima ricetta. Lho fatta alla lettera ed è venuto buonissimo croccante fuori e morbido dentro. Il pane più buono che ho mai fatto.. Con lo stesso impasto ho fatto due pizze squisite. Grazie ancora. Sei bravissimo👍👏👏👏👏
Grazie
Poche parole , bene così sono i fatti che contano , bravoo . Ricetta da fare subito
Grazie
Ciao e la prima bolta vhe ti vedo su questo canale sto provando a fare il pane vwdiamo il risultato
dimenticavo...l ho già fatto diverse volte e viene buonissimo! finisce in un attimo.
Ho dimenticato di fare un commento: Rimacinato fatto (per fortuna la farina di semola in Inghilterra si trova, grazie ai negozietti italiani) - è venuto molto buono! Grazie mille per la ricetta :)
Appena fatto oggi...con la farina 0...buonissimo grazie per il video 👋.
Aspetto il video dei cornetti allora😋.
Grazieeee
Oggi l"ho fatto semplice da fare è buonissimo grazie x questa ricetta
Super video❤❤❤. Sad sam vaš 475 pretplatnik. Budimo podrška jedni drugim. Sretno od❤ i dalje
Il tuo pane è eccezzionale seguirò la tua ricetta forever
Ti ringrazio
Ciao appena iscritta ,e complimenti bravissimo....molto semplice la spiegazione e bellissimo il risultato ,😊😊😊😊
Ciao grazie
Bravo, grazie per questa ricetta facile...ciaoooo
Oggi l'ho fatto, risultato ottimo😍 complimenti sei bravissimo👍
Grazie
Grazie x la semplicità
Sei bravissimo 👍
Mi piace il tuo accento xk anch’io sono siciliana
Grazie
Fatto oggi è venuto un ottimo pane. Grazie mille Sergio
Grazie a lei
Eccellenza palermitana, troppo bravo
o guardato il tuo video e mi sono cimentato a fare il pane facilissimo da fare e buonissimo da mangiare complimenti ..........................
Grazie
ciao. finalmente del pane semplice da fare e buonissimo. grazie
Mi sembra un ottimo risultato. Non difficile. Complimenti. Bravo. Solo 1 domanda: niente pentolino d acqua durante la cottura del pane? Quello che mettono di solito x creare l umidità, intendo dire
grazie mille! presto proverò la tua ricetta!
Mi piace come lavori la pasta con estrema delicatezza bravo
Grazie
voglio fare questa ricetta ,finalmente ho trovato quella che mi sembra giusta
La puoi fare tranquillamente,
Ti verrà un pane buonissimo
Amo il pane siciliano.E unico🤩
Ci sto provando a farlo adesso x la prima volta con ingredienti di Londra😃
Speriamo bene☺
Haha! Io sono di Palermo ma vivo a Londra dal 1986 - mi manca tanto il rimacinato e anch'io proverò questa ricetta! La farina di semola si trova nei Delicatessen italiani :)
@@Luceforall Hey,ciao,il pane e venuto buonissimo.Prova a fare la ricetta!😊
@@liviaghenea6388 Di sicuro! Domani vado a comprare la farina :) Grazie e ciao!
Piacere mio carissimo.🙂
Complimenti, sarà buonissimo questo pane. Proverò questa ricetta, amo tanto la panificazione.
Complimenti per la tua professionalità! Oggi proverò a farlo... Non ho la lametta per tagliarlo proverò con un coltello affilato!
Forse sono un pò in ritardo (solo di qualche mese, perbacco!) - io trovo che la rotella per tagliare pasta frolla vada benissimo :)
Ottima ricetta grazie!
Di nulla,!
L'ho pubblicata perché la faccio ogni giorno
Appena sfornato, buonissimo e cottura perfetta!!!! Peccato che non posso mettere la foto del grande risultato ottenuto!!!!
Fatto stasera... buonissimo! Grazie 😊
Di nulla
Io l'ho gia'fatto ieri,spettacolare e semplicissimo, grazie!
Scusi, volevo sapere se ha messo una scodella d acqua nel forno durante la cottura. O se magari non necessita di umidità
@@ninetta6580 no, forno spento e luce accesa
@@maryimparato8006 forno spento e luce accesa ok. X la lievitazione. Ma x la cottura non si deve mettere il pentolino con l acqua x creare umidità durante la cottura del pane?
@@ninetta6580 ah si, un pentolino che resiste alle alte temperature
@@maryimparato8006
Ma non è menzionato nella spiegazione del video!...😮
Il pane ideale
Salve anch'io sono di Palermo e vivo a Bologna da 2 anni quasi..
In questo periodo oltre le varie mancanze manca il pane super buono siciliano a tavola, oggi ho deciso di provare la sua ricetta ovviamente ho impastato a mano e devo dire che ci vuole polso 😅😅😅 speriamo bene 🤞 e complimenti 👏 👏 👏
Risultato assicurato
Io lo faccio ogni giorno
@@sergiogeraci6482 risultato super ottimo buonissimo morbido gustoso è proprio uguale anzi meglio perché fatto con fatica ed amore!
Prodotti freschi e da ora in poi sinceramente non avrò più il desiderio del pane di casa.. Grazie mille a lei! 😊
L'unica cosa I tempi di cottura sarà dovuto al mio forno a cucinato in forno x almeno 1 ora abbondante.. Ovviamente lo guardavo periodicamente..
Ma il risultato è ottimo e oggi è ancora più buono!
Volevo sapere se olio quello nel spruzzino
Ma tutti coloro che lo hanno fatto, hanno messo il pentolino nel forno per creare l'umidità?
MAESTRO
Fatto,buonissimo
👌
Bravissimo
Bravissimo!
Bravo e complimenti per la velocità
Grazie
Grazie mille e complimenti!!!
Grazie
Ciao, Sergio! Innanzitutto grazie per il tempo che ci hai dedicato e per l'impegno. Sto da parecchi anni a Londra ma non ho dimenticato il rimacinato! Per intenderci, la fanina di rimacino è quella di semola? Molte grazie! Voglio provare questo fine settimana :)
Si semola di grano duro
@@sergiogeraci6482 Grazie mille - domani la compro :) PS - io uso quella per impanare gli anelli di todaro :)
Grazie, proverò senz'altro! Unico problema, il mio forno accende la luce solo nel momento della cottura, quindi nel momento del raddoppio dei pani come posso fare? Va bene se avvolgo la teglia con un panno?
Può riscaldare il forno al minimo circa 40 gradi e mettere il pane già formato in teglia scoperto a lievitare,
Dopo 20 minuti spegnere il forno e non aprirlo fino al raddoppio
@@sergiogeraci6482 grazie mille 😘
Sono una nuova iscritta in questa ricetta posso aggiungere le olive ?
Troppo buono
Grazie
Però o esagerato col sale ne ho fatto ½ kg di farina 350 ml di acqua ma 30 gr di sale e venuto un po salato
Ciao quanto tempo deve lievitare l'impasto
Una favolla 💪😍😋
Grazie
Da siciliana proverò a farlo domani...ho una domanda l'acqua va messa fredda o tiepida? Grazie in anticipo😊
Buongiorno mi sono appena iscritta , vorrei farle una domanda quanti minuti bisogna lavorare l'impasto con la planetaria grazie
Non appena l'impasto si stacca dalle pareti, si fa girare un altro minuto
Io abito a Cesena che farina devo comprare?
Sai ho fatto il pane ed è buonissimo e facilissimo, ma forse ho messo troppo lievito secco, perché nn fai altri video sei bravissimo
Grazie
Grazie e venuto troppo bello.
Di nulla
Perfetto e buon o
A vederlo sembra ottimo! !!!
Io lo faccio ogni giorno
@@sergiogeraci6482 ci credo!!!!
Wow stupendo e sembra anche buonissimo.....ma vorrei sapere se il forno deve essere statico....grazie
Si io lo metto statico
ciao sono un cuoco Palermitano ma vivo in Toscana, complimenti per il pane, volevo farti una domanda che io sappia ci vuole il malto/miele e strutto/olio te nn hai messo niente di queti ingredienti perche? grazie ciao
Ciao prima mettevo il malto ma poi ho provato senza e veniva ancora più buono.
Questa è una ricetta di un panificio e mi ci sono trovato bene dal primo minuto
Solamente acqua farina lievito e sale
Salve, complimenti per il video pane favoloso...Il pane di rimacinato è il mio preferito! Non vivo purtroppo più a Palermo ogni tanto ho il desiderio e vorrei farlo a casa ...non ho planetaria (non ho intenzione di comprarla :-) )...vorrei dei consigli visto che lo faccio a mano. Intanto l'acqua è a temperatura ambiente, fredda o tiepida? In genere l'impasto mi viene pieno di grumi...cosa sbaglio a mano? Con la lievitazione un po' si aggiusta...potrebbe darmi dei consigli? Mangiare l'impasto con i grumi è dannoso? Grazie
Salve
L'acqua è temperatura ambiente, potrebbe provare in una ciotola partendo con l'acqua e sale e poi mettere piano piano la farina e il lievito già s sciolto.
L'impasto va lavorato fino a quando si incorda e non deve essere duro!
Più morbido è più soffice verrà il pane.
Ciao Sergio, oggi spero di poter provare la tua ricetta. Mi potresti suggerise se posso usare il lievito in polvere e quanto metterne? Per semplicita compro quelli in busta ma sicuramente provero a fare il lievito secondo il tuo video
Ciao
Se non sbaglio con il lievito in polvere ne devi mettere metà dose di quanto c e ne nel video
Bravisdimo
Salve posso impostare il tuo pane con la farina Caputo Aria? Ti ringrazio
Salve
Io l'ho sempre fatto di rimacinato
Come si chiama quell’aggeggio che usi al min 10:19 per tagliare il pane? E dove lo si potrebbe reperire? Grazie
È una palettina in alluminio, la puoi trovare in ferramenta
U spettacolo ri spettacoli
Buono! Sai dirmi perché il pane di paese ha una consistenza più decisa e rimane fragrante anche il giorno dopo? Un esempio é dato dal pane di Piana o da quello di Monreale.
Sono cotti entrambi a legna,
Penso sia per questo
A che temperatura deve cuocere?
Bravissimo lo sto facendo io di solito uso il lievito madre ma adesso ho messo il lievito di birra , eventualmente si può fare con la pasta madre solida o licoli grazie
Su certo,
Io lo faccio con licoli e viene spettacolare.
550g semola rimacino di grano duro
365g acqua
400g licoli attivato
20g sale
ruclips.net/video/ohN7hp9zwIA/видео.html
Grazie ma non è troppo queste dosi x 550 di farina la dose della farina. e giusta" grazie
Ciao, e grazie per la ricetta. Solo un chiarimento: dopo aver formato i filoni, li hai arrotolati dentro una teglia su una “farina” scura. Di cosa si tratta? Grazie in anticipo per la risposta.
Ciao
Sono semi si sesamo
Buona sera, ho seguito la sua ricetta e domani volevo provare perché mi sembra facile e buona. Ho tutti gli ingredient pero' mi sono accorta che il lievito e' scaduto il primo giugno. Vale la pena che ci provi o meglio rimettere ad un'altra occasione. Le sarei grata se poétesse rispondermi. La ringrazio anticipatamente. Buona serata.
Buongiorno
Il lievito deve necessariamente essere buono altrimenti il pane viene brutto!
Io il lievito lo divido in parti da 15g e lo congelo appena comprato quindi non ha scadenza perché è congelato!
@@sergiogeraci6482 ho fatto il suo pane é venuto veramente BUONISSIMO!!!! E' la prima volta e grazie ai suoi consigli mi sento orgogliosa del risultato. Grazie, continuero' a seguirla.
Buonasera, a quanti gradi e per quanto tempo lo cuoce grazie
180 gradi il tempo varia a seconda da quanto è grande il pane,
Quello che ho fatto io 30 minuti
Prima ha detto a 230 gradi e poi a 180
È semola rimacinata ? È molto chiara
Semola rimacitata di grano duro
Scusa mi puoi rispondere che vuoi dire farina di rimacina in casa ho farina tipo 0 farina di semola grazie mille
Semola rimacinata di grano duro
Il pane è fatto in casa! Non la farina.
Ciao e complimenti!solo una info: spesso il sale in qualsiasi impasto viene messo alla fine per non creare problemi al lievito...tu lo hai messo all'inizio... e' uguale ??
Ciao
Con il lievito di birra non succede nulla,
E poi ho messo alla fine il lievito quindi si può fare
Il risultato è quello della foto e poi io lo faccio quasi ogni giorno
Con tanto ritardo perché ho appena scoperto questa ricetta ma, in caso qualcun'altro legga e sia interessato, mi pare di aver capito da altri video che il problema sorge quando il lievito viene in diretto contatto con il sale. Nel caso di Sergio, lui prima ha impastato l'acqua e la farina, quindi il sale si era già miscelato agli altri ingredienti, senza 'toccare' direttamente il liquido contenente il lievito.
Scusa che significa farina di rimacino? comunque bravissimo deve essere buonissimo bello morbido e croccante!!!
Semola di grano duro
@@sergiogeraci6482 a ecco avevo il dubbio ora conferma grazie !!!
Finalmente un pane come si deve... io impasto con il bimby. Posso farlo lievitare molto di più prima di fare le forme del pane?? Poi... al posto dell’olio, posso usare un po di farina? Io di solito faccio le 3 pieghe prima di farlo lievitare. Va bene? Scusa per le troppe domande ma sono siciliana trapiantata al nord e il pane della Sicilia mi manca 😓
Si può usare benissimo la farina è le pieghe si possono fare
sergio geraci grazie ☺️ perchè di solito faccio 3 pieghe ogni mezz’ora e poi faccio lievitare ancora. Poi faccio le forme e rifaccio lievitare. Sbaglio??
Ciao
Io di solito faccio riposare 30-60 minuti e poi faccio le forme, ma qualche volta faccio anche una piega,
Ma mi viene sempre ottimo.
L'importante è fare raddoppiare le forme prima di infornare
sergio geraci oggi ho fatto cosi per la prima volta. L’ ho fatto riposare per 1 ora, ho fatto una piega e poi riposare per un’altra ora.. ho fatto le forme ed ho aspettato il raddoppio. Grazie comunque dei consigli ☺️
Scusami quanti minuti totalmente la impasti nella macchina perché a me viene appiccicoso
Ciao volevo chiederti come mai quando è cotto il pane lateralmente resta bianchissimo,come se non fosse cotto o che fossero troppo attaccati l'un l'altro. Cosa mi consiglieresti di fare?io ho provato a distanziarli con la carta forno,ma il risultato non cambia
Potresti cucinarli in 2 teglie distanziati
@@sergiogeraci6482 io non l'ho fatto perché pensavo che il pane si abbassasse di spessore. La ringrazio e le faccio i complimenti...ottimo pane!!!
Ciao, io devo fare il pane, ho il lievito madre secco quanto ne dovrei mettere grazie
Ciao, onestamente non l'ho mai usato
Quanto tempo lo lavori ca. con la panetaria?
Fino a quando incorda
Salve,Ma posso usare farina 00 ottengo lo stesso risultato?
Onestamente non l'ho mai fatto di 00 ma penso di sì
@@sergiogeraci6482 ok,ci provo adesso e le faccio sapere, buona domenica!
Buongiorno, la farina di rimacino sarebbe la semola rimacinata?
Semola di grano duro rimacinata
Buonasera e complimenti! Una domanda: Lei non aggiunge ne zucchero ne miele come si vede in genere in altre ricette?
Salve
Non aggiungo nulla perché no ne vedo il motivo
Viene buonissimo
Infatti molte ricette riportano l’aggiunta di zucchero miele e olio d’oliva nell’ Impasto il pane siciliano ma soprattutto a Palermo lo facciamo naturale solo acqua sale lievito è farina
Ciao ottima idea bravo, ma perché fa atri video io mi sono iscritta, di dove sei?
Di Palermo
Devo fare quello dei cornetti a breve
Intanto ho fatto questo della pizza
ruclips.net/video/QP-KlDsRxNc/видео.html
che buono😋...grazie per i consigli..bel canale, se ti va passa dal mio canale 🥰
Si può cuocere nel forno a legna?
Certo
Mi scusi se le faccio notare delle contraddizioni tra il video e le risposte ai commenti. Mi può chiarire per favore? La temperatura del forno deve essere 230 0 180? Nel video lei spruzza olio e nella risposta al commento lei dice che non spruzza niente. In ultimo vorrei chiarito in quale ripiano, cominciando dal basso, primo secondo terzo, devo sistemare la teglia. Grazie per i chiarimenti che mi darà
239 gradi terzo ripiano
Io nel video spruzzo olio ma si può usare benissimo anche la farina
Nel video , lei mette la teglia molto in basso.
Ciao, posso dimezzare le dosi di tutto per farne la metà? Se si, cambia il procedimento o i tempi di lievitazione e cottura? Grazie
Si puoi dimezzate devi controllare solo la cottura
Sempre circa 25 Min a forno statico al max giusto?
Sempre al massimo statico 20/25 ,minuti
Si deve sempre controllare se è cotto
Grazie, è venuto buonissimo ed anche oggi è rimasto morbidissimo, solo un meno i minuti di cottura, il mio forno è molto forte, è venuto croccante come piace a me. Grazie
@@valeriacastelli9658 grazie a te per la sincerità
Ciao scusa ma dopo che lo cospargi di sesamo, quanto lo lasci riposare per il raddoppio?....1/2/4 ore....
Dipende dalla temperatura
@@sergiogeraci6482 ma io intendo la procedura ulteriore di lievitazione dentro il forno. cmq penso che in casa ho 21 gradi circa
@@darionapoli344 devi vedere che raddoppia di volume
Dovrebbe metterci 2 ore dentro il forno con luce accesa
@@sergiogeraci6482 grazie
Quando dici che lo tieni in forno con luce accesa fino a raddoppiare di volume, mediamente quanto tempo passa? Un'ora, due ore, quattro?
Un'ora e mezza/due. L'importante che raddoppia
Complimenti per la video ricetta! domani la proverö ma volevo aggiungere una percentuale di farina integrale. Secondo te posso? spero mi rispondi entro domani . Grazie !!
Certo
@@sergiogeraci6482 Grazie!
@@TheDesdemonias di nulla
Buona sera, spruzza olio o acqua?
Onestamente nulla
Però se vuole può spruzzare un po' d'acqua
@@sergiogeraci6482 ok grazie...nel video si vede che spruzza qualcosa prima di dare la forma.
@@sabrinaspinuzza2046 quello è olio
Ciao volevo chiederti perché con la farina di rimacino il pane viene con l crostata dura ed ho visto che non colora molto come mai?
Tu devo dire che a me viene con crosta normale e colorato,
Secondo me dovresti provare un'altra marca di farina!
Oppure il forno non riscalda bene
@@sergiogeraci6482 allora che tipo di farina dovrei usare
Scusa se ti disturbo di nuovo ma nel forno si deve mettere una ciotola di acqua
@@domenicacanale2055 io non metto nulla
@@domenicacanale2055 io uso mulino di Sicilia qualità Top
Bel video complimenti! Una domanda temperatura del forno?? Statico o ventilato? Grazie
Nel mio forno lo cucino a 230 gradi per 25/30 minuti,
Appena colora si dovrebbe controllare
E quando bussando fa rumore di vuoto, è cotto. Però ogni forno cucina in maniera diversa.
Statico
sergio geraci grazie mille
Buona sera e x il forno normale che temperatura ci vuole... Grazie
Scusami una domanda..ho dimezzato il lievito perché voglio una lievitazione più lunga. Deve raddoppiare in ciotola e poi farlo raddoppiare anche dopo aver fatto i panetti? Oppure deve raddoppiare una volta sola? Di solito faccio raddoppiare in ciotola con un impasto ad alta idratazione e appena formo i panetti inforno subito.. spero in una risposta
Dopo che formi il pane devi sempre fare raddoppiare
@@sergiogeraci6482 fatto passo per passo per come hai fatto vedere tu è venuto ottimo. Grazie per la ricetta
forno statico o ventilato
Io lo faccio in tutti e due modi, solo che ventilato cucina prima
scusami una domanda 30 g di sale non è troppo salato
Gliene puoi mettere anche meno. Ma io lo preferisco così
ok sono gusti
Si possono mettere 2 teglie in forno?
Si però il risultato non è lo stesso
Io ho il Bimby!come potrei procedere grazie!
Impasto per pizza margherita 12 minuti e poi definire a mano
@@sergiogeraci6482 grazie👍
Davvero facile da fare complimenti.. Solo che io ho fatto il lievito madre e de in fase di sviluppo.. Per la tua ricetta devo mettere 150 grammi di lievito madre? O 15 grammi?
Di lievito madre se ne mette il 30% ma deve essere un lievito attivo altrimenti il pane viene duro
Io ancora non l'ho provato con il lievito madre ma lo dovrei fare a breve
Il lievito madre lo fatto lunedì e ho messo 100 gr di farina 50 gr d'acqua e un cucchiaio di miele. Ariposato 48 ore. e ho dato il secondo rinfresco per poi altre 48 ore. Adesso sto aspettando l'ultimo giorno per poi fare un ultimo rinfresco di 12 ore.. E poi cominciare a fare il pane..
Cmq e molto spumoso a raddoppiato molto bene.. Onestamente pensavo che sbagliavo tutto.. E invece ci sono riuscito
Cmq ti faccio davvero i complimenti davvero bravo.. Anche io sono di Palermo.. Se non riesce con lievito madre.. userò il lievito di birra..
Buongiorno Sergio perdona l'ignoranza non sono uso cucinare e sconosco le farine... La dicitura per acquistarla è proprio FARINA DI RIMACINO? vorrei provare a fare questo splendido pane. Ho studiato a Palermo e lo conosco BUONISSIMOOOOO
Semola di grano duro di rimacino
A quanto il forno?
Io lo metto a 250 gradi per 25/30minuti fino a colorazione ultimata,
Se è il caso li giro anche sottosopra alla fine
Puoi aumentare idratazione almeno 75%