Большое спасибо! Наиболее полезное и информативное видео из всего, что удалось пересмотреть по данной теме. Без лишнего трёпа, доступно, профессионально и подробно.
Тоже смешивал с холодной и варил в алюминевой жезве за 100 рублей, а не 6500, мучился мучился ,после деятитысечноц испорченный порции кофе выкинул турку и купил кофеварку рожковую, где вы были раньше...
предварительная температура воды во всем этом процессе - не главное ) большинство людей даже после просмотра видео, как варили в говняных джезвах пятигорских, так и продолжат. как использовали кофемолку с ротационным ножом, так и продолжат использовать. как заливали воду из по крана, так и продолжат заливать.
@@artperson Долго искал медную джезву с узким горлышком. Вроде нашёл. Хотел заказать уже. Но прочитал комментарий и ОПА - на донышке надпись " Пятигорск "!!!! Стою на распутье 🤔 Спасибо за классное видео 👍👍👍
Игорь, дело не только в форме. я вот буквально на днях заказал джезву (soy) из штатов. с доставкой вышло около 100 долл. если будете в греции, то там можно купить джезвы johny. они и в россии бывают, но мало где. на них тоже побеждают на чемпионатах ))
спасибо за отличные видео на канале! скажите пожалуйста, достаточно ли замерить температуру на дне джезвы, куда упирается термодатчик поставленного в воду щупа? очевидно, что температура на поверхности воды ниже, чем у горелки, у меня разница ок 10 градусов. неспокойно...
Татьяна, я думаю у большинства градусников есть свои погрешности. к тому же температура (и ее распределение по джезве) зависит от источника тепла (газ, электрика, песок). поэтому я бы устанавливал щуп в середине джезвы )) но! первоочередно все же смотрел на то, что у нас образуется на поверхности (я про шапку) и на вкус в чашке. возможно, для первых 10-20 приготовлений завел бы мини-дневник или просто бумажку, чтобы не надеяться на свою память. например, сегодня вы передержали кофе на минуту, то в комментариях к вашим константам (например, 13 г кофе, 180 г воды) - время 3.30, появилась не очень приятная горечь, попробовать 3.00 (как вариант). а может наоборот получится чуть более насыщенный вкус (опять таки, зависит от зерна, степени обжарки и тд)
artperson ага, ясно, спасибо! тоже выбрала ориентироваться на поведение пенки, тк все разы, когда пыталась метаться со щупом, время уходило не на то. плюс варю по поллитра, джезва оч большая, и за 2.30 такое колво воды ни на какой горелке не успевает нагреться. дневник естествоиспытателя 🤓
поллитра - дофига. даже 350 мл - многовато. если вы на двоих, то лучше обзавестись двумя джезвами. и хочу напомнить, что за 2.30-3 минуты воду нужно подогреть не с комнатной температуры, а с 60-65 градусов. ну, большую можно чуть подольше - 3.30, например или попробовать 4.
artperson в 4 я как раз умещаюсь вроде бы. про размер умом всё понимаю, но на практике, чтобы получить 0,5 норм горячего напитка, не удваивая каждый девайс, то пуровер отваливается (остывает), аэропресс тоже (маленький), джезву большую быстро прогреть не получается, остаётся только разбавленный кипятком гейзер 🤷🏻♀️
Подскажите, если мне нужно сварить 2 порции подряд, можно ли в горячую турку заливать порцию холодной воды, не повредит ли это покрытию? Или нужно дать ей остыть какое-то время? Сейчас размышляю, какую турку заказать, на 140 или 220. Для одного мне бы хватило на 140, но иногда нужно сварить на 2-х. Вот и думаю: взять большую, и варить пол-туруи если на одного, или взять маленькую, и варить 2 подряд, если нужно на 2-х. Но не уверен, что в турку нагретую до 90+ градусов можно сразу лить холодную воду. Кроме того, её ополоснуть ещё не плохо бы наверное перед второй варкой.
Что скажите об электрической турке? Бывают ли хорошие? По идее можно обернуть спираль вокруг турки и получить имитацию песка но с контролем температуры.
Хитрая мысль, кстати! Но вообще есть электротурки, они работают практически как чайник: гагревают воду снизу и вырубают по датчику. У меня лежит такая, ждет обзора. В целом, интересный гаджет. Не сказать, что плохо готовит
Здравствуйте, понравился ваш рецепт, отличный результат на выходе. Есть вопрос, у вас на видео - кофе вы добавляете с 60 градусов, можно ли не ждать 60 градусов а сразу положить? Если да, то в чем будет отличие? спасибо
спасибо, Антон :) вся магия в повторяемости результата и лучшем контроле для внесения коррективов (мы уже говорили про переэкстракцию, недоэкстракцию, баланс и как можно корректировать то, что получилось в чашке). во-первых, участок с 23 (комнатная температура) до 95 градусов в два раза длиннее и сложнее контролировать, чем с 65 до 95, согласны? зная что мы добавляем кофе в воду на 65 градусах, то это будет очередная константа, которую мы не будем брать в расчет, если у нас кофе получится несбалансированным. во-вторых, кофе при контакте с водой и под воздействием температуры уже начинает экстрагироваться (то есть происходит процесс растворения частиц). он также продолжает экстрагироваться, находясь в чашке, однако процесс сильно замедляется из-за резкого спада температуры и меньшего количества кофе, который попал в чашку. в-третьих, по-моему опыту кофе в холодной воде размешивается значительно хуже. на 5:51 прекрасно видно как за 3 секунды я размешал порцию кофе. в-четвертых, всегда можете заморачиваться меньше, но в ущерб вкуса )) или экспериментировать, но не забывать записывать что вы меняли и какой был результат (одно изменение за раз).
@@artperson А как же насчет того мнения что кофе не любит резких перепадов температур. 60-65 градусов это шок для кофе негативно отражающийся на вкусе. Я больше не использую такую температуру после нескольких раз заваривания.
@@АлександрКорзубый а как на счет того, что кофе нельзя пить за два дня до полнолуния и три дня после? откуда вы эту херню берете, я не понимаю. зеленый кофе подает в уже хорошо разогретый ростер. и жарится там при температуре ~200 градусов, а потом достаточно резко остужается. смысл 50-60 градусов в том, чтобы во-первых, понимать с какого момента начинается экстракция, во-вторых, для повторяемости процесса и внесения корректировок в случае, если результат не будет устраивать. если вам нравится класть кофе в самом начале и вас устраивает результат - делайте так. не нравится помол под эспрессо - делайте пыль. нравится варить на высоко минерализированной - пожалуйста.
Я по моему написал что попробовал и мне не понравилось использовать 60-65 температуру воды. И вспомнил мнение о прогреве чашки перед переливом кофе из джезвы. Соответственно и заливая кофе чрезмерно нагретой водой происходит аналогичный только обратный процесс. Это был своего рода анализ. А вы мне про стандартные правила обжарки/ростер. А ни херню ли вы говорите когда утверждаете что 50-60 градусов нужно что бы понять с какого момента начинается экстракция. Разве экстракция начинается ни со времени соприкосновения с водой ,любой температуры. И то что кофе резко остужается когда выгружается из ростера тоже херня из ваших уст. Его что в замороженную ёмкость выгружают? После обжарки зерно сохраняет высокую температуру для этого и помешивается и в процессе остывает постепенно.
Друзья, приветствую! Руководствуясь тем, что в данном видео кофе вы смалываете в Comandante C40, будьте добры, подскажите, (с учетом предпочтений Арама) на сколько щелчков были выставлены жернова? Какую вилку делений, щелчков в данной кофемолке вы бы в-целом посоветовали для смалывания кофе для джезвы? Заранее благодарю за ответ!
привет :) для команданте - 8 до 11 щелчков. на 9-11 щелчках я делаю эспрессо (хотя для эспрессо у меня электрика, да и джезву я тоже делаю на электрике, а ручка - мобильный вариант). меньше 8 не выставляю, просто потому что очень глупо тратить 4-5 минут на смалывание порции кофе. я так думаю
Спасибо за видос! В принципе со всем согласен, но есть вопрос - нужен ли по вашему мнению подогрев воды, если мощность горелки позволяет приготовить джезву 200 мл (толстостенная, не SOY к сожалению, но тоже вполне хорошая - ZH) за 3 минуты? По идее это вполне себе нормальное время с учетом старта заваривания на комнатной температуре.
Тимур, что вы подразумеваете под словом "обряд"? отмерить количество кофе? это необходимо для любого способа приготовления. или вставить градусник с джезву? или вы настолько занятой, что не можете выделить 5 минут на вкусную чашку кофе?
в смысле "для чего"? чтобы получить вкусную чашку кофе. отметить порцию кофе (что применимо абсолютно для любого способа приготовления кофе) - это так сложно 15 секунд потратить на это? термометр можно не использовать, если ты каждый день готовишь себе джезву и знаешь по таймингу когда тебе надо "убавить огонь". а вот пришел ты к друзьям, а у них газовая плита (а у тебя дома электрическая). и че делать? можно приготовить посредственный кофе, но мне нравится пить хороший. можно и не заморачиваться, но возникает другой вопрос - а херли ты тогда приперся в комменты под это видео, если у тебя и так все получается заебись?
Сделал сегодня 16 грамм на 250 мл, на 95 градусах шапка стала темной, но не поднялась, пришлось выключить. Но Вьетнам Тай Нгуен мне зашёл как никогда...)
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а можно варить Кофе, скажем 300 мл воды, в Джезве на 600 мл? Тоесть вода доходит до середины, не до сужения? Спасибо.
варить можно, но получится не то, что ожидаете. кофейная шапка будет очень широкой и тонкой. скорее всего она не поднимется и все ништяки уйдут в небытие ))
@@artperson спасибо))) я уже поэкспериментировала разное))) решила наливать больше, две чашки по 300 мл кокрас турка на 600. Только вот теперь сложность, снимать с огня лучше когда, когда шапка только начала подниматься, или когда начала дёргаться, по немногу закипать?
в идеале - купить нормальную ))) эта покупка будет раз и на долгие годы и обойдется буквально в ~100 долл. закипать ей не нужно давать точно (то есть булькать там ничего не должно). возможно, чуть уменьшить огонь, когда шапка начнет подниматься.
спасибо, кэп. а то мы совсем не знали школьный курс физики. а на вершине Эвереста 69 градусов цельсия, и что? нужно записать отдельные видосы с поправкой на то как варить в Алматы или в горах?
@@artperson доброго времени суток. Просто я столкнулся с этим когда купил термометр. Просто на рекомендуемой температуре заваривания вода начинает подкипать. При заваривание альтернативы, кофе получается переэкстрагированный. Дело не в курсе, а во вкусе. Спасибо
ааа, ты вон с какой целью )) харио - бесполезный кусок говна. лучше купить китайскую на али с металлическими жерновами (около 5-7 тыс стоит) типа timemore. это тоже говняшка, но лучше, чем большинство дешевых. во всяком случае она более универсальная и долго живущая. на али были еще варианты какие то в районе 7 тыс. про все кофемолки, что на яндекс маркете - можешь забыть
@@artperson Спасибо за ответ! Вопрос глупый! В первый размер естественно 170 мл. не поместятся. 😁 Не подскажете где такую газовую горелку приобрели? Если не секрет конечно!
на маркете "горелка Kovea". на всякий случай скажу, что в комплекте только верхняя часть, баллон не входит в стоимость. а вот тут подставки для мини-горелки хорошие. дороговато, но если руки не из задницы или есть кому заказать, то вот www.specialtyturkishcoffee.com/product-category/coffee-stands/
Спасибо за видео , Подскажите пожалуйста, ссылку на решетку для газовой горелки которую используете в процессе приготовления ,у меня не получилось найти..
Михаил, сейчас уточню. но сразу хочу предупредить, что это не родная решетка. и она кривовато сидела. я бы поискал на развалинах алиэкспресса или в хозмагазине подобную штуку
стоит сменить конфорку на более маленькую и вспомнить уроки химии - где у пламени максимальная температура. то, что ты описываешь похоже на широкую конфорку, которая бьет не в центр джезвы, а по краям. соответственно, нагревается на сосуд, а воздух вокруг
Вот случайная медная джезва - с художественным таким узким горлом. Засыпаем, заливаем, помешаем - греем. Весь кофе собирается в пробку 1.5-2 см в горле. А термометром измеряем температуру у дна. Когда там 93 - то, что надо, то в пробке кофейной - 85. Имеет ли смысл измерять t вверху джезвы? Или же в районе 85 градусов размешать и утопить пробку на дно, где потеплее? Вот такой момент. Я не довариваю свои кофе, похоже.
1. в общем то нормальная джезва она для того и нужна, чтобы равномерно распределять температуру. 2. учитывая то, что при нагревании более теплые потоки (у дна) стремятся вверх, а вверху они охлаждаются (происходит своеобразная циркуляция), то у дна лучше не измерять, а взять на ~2-3 см выше (некоторые термометры можно регулировать по высоте). 3. ВАЖНО: не перемешивать шапку! во-первых, любые лишние помешивания усиливают экстракцию (аналогичная ситуация происходит, когда мы готовим воронку или френч-пресс). во-вторых, эта кофейная шапка сдерживает все вкусо-ароматические нюансы. 4. чтобы понять, что ты недовариваешь кофе, попробуй варить его на минуту дольше обычного. главное не температура, а комбинация температуры и времени. если конечный напиток (мы же за основу берем свежую среднюю обжарку, а не магазинный говнокофе) получился вялым (ненасыщенным), с малоприятной кислинкой, значит ты его недовариваешь. если он получается чрезмерно горьким (тут нужно учесть, разницу между горьким и крепким, некоторые путают), значит перевариваешь. сбалансированный напиток должен быть достаточно плотным (тельным), с легкой приятной кислинкой (она присутствует практически всегда). и если обжарщик не п*здун (не пишет на кофе за 300 руб вкус манго, розы или ананаса, например), то как минимум пару очевидных дескрипторов можно легко уловить (типа карамель, орехи, шоколад) p.s. я могу точно сказать, что вкус моего кофе сменился в значительно лучшую сторону, когда я купил soy (я не барыжу ими, просто констатирую факт). p.p.s. надеюсь, ты поэкспериментировал с водой в бутылках и не используешь воду из под крана (даже фильтрованную) p.p.p.s. спасибо ))
Пересмотрел тучу видео по варке в джезве, это - наиболее стоящее, не смотря на окей. Макнуть термометр в кофе и хоть как-то проконтролировать экстракцию - молодцы.
Норм видос, годное. Но то же самое по сути. Новое - про спец. кофе для турки, не знал такое. Ну и саму турку бы приобресть, соевскую. Моя образцово туристическая: широкое дно и узенькое горло, какую искал, ровно такую и нашел.
это motta для молока. можно использовать любой, хоть икеевский за 500 руб (его я использую дома). в штатах продается неплохой, называется ThermoPop, но дороговато выходит
Доброго времени суток) Я часто встречаю информацию, что правильно варить одна турка - одна порция. Но отсюда у меня возникает вопрос - если в турке на 225мл заварить условные 150мл, станет ли от этого страдать напиток в итоге?
я не вижу в чем проблема добавить 50 мл воды и немного кофе, но часть кофе потом вылить. но нужно учитывать, что 225 мл - это фактический объем воды, который туда помещается уже с кофе и чтобы оставался как минимум сантиметр до верхней границы?
для джезвы можно любую. другой вопрос, что она или недостаточно мелко будет молоть, или задолбаешься ее крутить из за говеных жерновов. можно посмотреть на такую www.specialtyturkishcoffee.com/shop/turkish-coffee-grinders/sozen-brass-turkish-coffee-grinder/
Готовлю кофе по-турецки третий год, во всех рецептах пишут что надо его мешать в течение всей варки, а еще рекомендуют класть молотый кофе в ледяную воду, а не в подогретую, некоторые даже советуют класть воду со льдом. Скажите, почему такое расхождение?
Артур, стоит начать с того, что кофе вы готовите кофе "по-восточному". К сожалению, у нас со времен СССР прижилось понятие "турка" (хотя формально оно некорректное, примерно как глазник, вместо окулиста). Про постоянные помешивания. Если постоянно кофе мешать, то во-первых, это будет разрушать кофейную шапку (мы о ней говорили в видео), то есть вся ароматическая композиция будет улетучиваться. Во-вторых, это будет усиливать экстракцию, то есть кофе скорее всего получится излишне горьким и невкусным (примерно как отжать белье руками или в стиральной машине, только относительно приготовления кофе плюсов это не дает). В-третьих, процесс становится менее контролируемым (это связано с п.2), сегодня вы мешали 50 раз в течение минуты, завтра пару раз помешали, послезавтра все 3 минуты. Понимаете о чем я? Про холодную воду. Если коротко - они идиоты, которые не понимают процесс. Я уверен, что эти же "специалисты" готовят "кофе", купленный в супермаркете, пожаренный и смолотый неизвестно когда. То есть они пытаются из уже выветрившегося кофе вытянуть хоть что нибудь, максимально увеличивая время экстракции, но не понимая этого. У вас, предположим, холодная вода из под крана какой температуры? А летом? А температура в комнате летом и зимой тоже одинаковая? Согласитесь, что фактически колебания воды могут быть даже 10°С легко. Что в свою очередь влияет на повторяемость процесса (то есть он становится менее контролируемым), что в свою очередь увеличивает время соприкосновения молотого кофе с водой, что в конечно счете увеличивает экстракцию :D Это химия - тут никакой магии. Точнее так: магия возникает тогда, когда чувствуешь разницу между тем что готовил раньше и что готовишь сейчас :) Если это магии не замечаешь, значит кто-то решил забить на нормальную воду, на свежеобжаренный кофе, на помол перед приготовлением, на саму джезву, на повторяемость, на температуру. Вот как то так :) p.s. есть еще такой атавизм - добавлять специи в кофе, но об этом как-нибудь в другой раз ))
Антон, если коротко, то кофе, приготовленный в джезве возник задолго до появления турции, которой не существовало в помине буквально 100 лет назад (привет османской империи). поэтому практически каждая страна на ближнем востоке (да и в близлежащих регионах) претендует на некое первенство, поэтому понимающие и уважающие всех представителей ближнего востока люди называют кофе по-восточному :) в видео использовано слово "турка", чтобы проще было найти в ютубе (сломать сложившиеся стереотипы парой роликов достаточно сложно в масштабах всей страны)
Антон, я на всякий случай напомню, что википедию пишут обычные люди, это во-первых. во-вторых, с 1299 по 1922 была османская империя, а не турция. поэтому как в 1517 году кофе мог именоваться "по-турецки" я не понимаю. в-третьих, кофе никогда не произрастал в турции, а завозили его из других стран, поэтому и сосуд, в котором готовят кофе называется по-арабски джезве (جذوة). в-четвертых, "ныне" пишется через "ы". и предлагаю закрыть это бессмысленное обсуждение
это странный вопрос. непонятно для чего вам кофемолка. вы на ней собираетесь только для джезвы молоть или нет. непонятно какой у вас бюджет. непонятно где вы будете покупать. готовы ли вы дешевые модели обслуживать значительно чаще, потому что там канал будет затыкаться. может быть у вас "принцип", чтобы кофемолка выдавала помол в виде пыли (тогда про недорогие можно забыть). Bezzera BB005 - 276 евро, Mahlkönig EK43 - 2400 евро. из этой суммы вычитается vat, но прибавляется доставка и таможенный сбор с суммы более 500 евро
Оксана, начните с 13 г, если вам кофе покажется недостаточно крепким - в следующий раз кладите 14 г. но я рекомендую допить чашку, прежде, чем увеличивать дозу ;)
1. от нее лучше не избавляться. или купить чашку с широким дном, типа такой www.specialtyturkishcoffee.com/shop/turkish-coffee-cups/sufi-turkish-coffee-cup/ в ней большая часть осадка останется внизу 2. можно профильтровать через бумажный фильтр (типа hario), но тогда получится другой напиток по текстуре и насыщенности. 3. я вот не совсем понимаю зачем снимать шапку. если вам не нравится плавающие частицы кофе, может быть выбрать другой способ приготовления? :) их как минимум 7
немного странный вопрос )) в домашних условиях можно готовить чем угодно. я имею ввиду выбирать нужно или по своим вкусовым предпочтениям, или по цене гаджета, или по времени, которое вы готовы тратить на приготовление кофе. дешевле и проще всего - френч-пресс (если мы говорим про то, чтобы готовить нормальный кофе). дороже и сложнее - эспрессо машина. вот таблица, может быть там вы найдете ответ на свой вопрос :) docs.google.com/spreadsheets/d/1gBnl1UuuC6IX4MAYGjvdKSAP9PgEzgky9ny8DIqBU1A/edit?usp=sharing
и еще. у меня дома есть все (даже то, что не указано в таблице), но готовлю обычно с помощью эспрессо машины или джезвы (если мне хочется за 5 мин получить готовый напиток)
Приветствую, спасибо за видео, очень познавательно! Можете ещё осветить вопрос, относительно мощности огня на которой мы готовим кофе? У меня возникла проблема, такого характера - кофе начинает закипать до того как сворачивается необходимая пенка!
судя по-всему, вам надо значительно убавлять огонь. еще одна причина - херовая тонкостенная джезва. например, на плите деления от 1 до 9. подогреваете на 9 до 60-65 градусов, потом добавляете кофе и на 4 или 5 доводите до 95 за 2.30-3.00 минуты. сложнее на газовой горелке (как на видео), там поможет только практика ))
Спасибо, всегда на максимуме подогреваю воду до 60 и после засыпки кофе скидываю на половину, а то и меньше. Заметил ещё такую особенность - когда снимаю турку на 60 градусах что бы засыпать кофе, вода в турке не останавливается по росту температуры, продолжает расти. Чёрт её знает, турка заявлена вроде как медная, стоит правда смешных 700 р.)))
Вадим, предлагаю телепортироваться к нам сюда на землю :D "медные за 700" не могут такое. или термометр барахлит? то есть вы описываете эффект не металлического гаджета (например, керамика). а медь (1.5-2 мм) она не дает быстро упасть температуре, но никак не повысит ее ))
вкус, ориентироваться лучше на вкус, а не на пятнышко :) плохая вода - вкус будет говно, независимо от пятна. недо или переэкстракция - вкус будет говно, независимо от пятна. говняный кофе, пожаренный год назад, что аж масла выделяются - вкус будет говно, независимо от пятна. вот как то так :)
¯\_(ツ)_/¯ еще один. ну хули вас сюда тянет, если вы такие дохера умные кофевары? пиздуй в другие интернеты или сними свое видео, научи остальных. ты ж наверняка варишь магазинное говнище в пятигорской турке. тебе показали и рассказали весь процесс. почитай комментарии, если ты в состоянии понажимать "показать ответ" к сотне комментов, попробуй купить тот же стаф и попробовать сварить по инструкции. а потом уже пизди про сомнительные действия. спасибо
такой же, как и не в керамической )) проблема керамической джезвы в том, что сняв с огня - она не сбавляет моментально температуру. плюс она хорошо впитывает посторонние запахи, что не хорошо для напитка
не магазинный точно. на видео coffeewave.me свежеобжаренный. люди в зависимости от своих предпочтений варят и светлую, и среднюю и темную обжарку. но в темной ничего хорошего нет
Михаил, тут три аспекта: 1. зависит от того, что внутри - если это медь, то вряд ли она полезна вашему организму 2. если это какой-то металл, то не отдает ли он посторонними запахами 3. если она сварная (то есть не из цельного куска металла), то см.п.1
она представляет какую-то ценность? или просто она есть еще со времен ссср? ) можно попробовать для начала купить Johny AK/8-22 (греки производят), стоит около 1300 руб. я ее ни разу не использовал, все руки не доходят ее купить. но точно знаю, что с греческой джезвой (возможно другой моделью) выступает один из чемпионов. ну, или купить сразу soy (просто пару раз в ресторан не сходить) ;)
это горелка kovea, моделей у них дофига. есть официальный сайт. продается везде, стоит от 2-3 тыс. конкретно эта модель не самая удачная для джезвы, пришлось отдельно подставку колхозить
Большое спасибо за видео. После просмотра все-таки "дошел" до приготовления кофе в джезве ( после кофемашин и гейзерных ...). Единственное не пойму, где "отпилить" решеточку из нержавейки на горелку)))
Сделала все точно по рецепту. Получился кислый и слишком крепкий кофе. Я засыпаю 2-3 кофейные ложки в маленькую электрическую турку и заливаю прохладной кипяченой водой, варю до поднятия пенки и тут же выключаю - кофе получается такой же густой, но в разы мягче и вкуснее
забавно читать про "сделала все по рецепту" )) если я сейчас спрошу какой кофе вы взяли, воду, в чем варили и т.д., окажется, что вы делали все совсем иначе. если кофе получился кислым, значит вы его не доварили (то есть он получился недоэкстрагированным) или недожаренным (привет тэйсти). значит, что в ваших условиях его варить нужно чуть дольше. за крепость отвечает количество кофе на порцию воды. стандартной является пропорция 1:10, но для меня это крепко. я кладу меньше (в видео об этом сказал)
Валерий, я уже объяснял в видео, или в комментах (а их уже более 300 под этим видео, почитайте, раньше я там писал целые простыни), что перемешивание нужно для того, чтобы весь кофе одновременно начал экстрагироваться. но! любое помешивание, особенно при температуре выше 60 градусов, приводит к ускорению экстракции (очень условно это можно сравнить в центрифугой). поэтому желательно перемешивать одно и то же количество раз, 3-4 обычно достаточно. кофе заворачивается каждый раз одинаково. визуально разница может быть на разных нагревателях: газ, электрическая плита и песок. или от того, насколько говено-отъехавший кофе вы засыпали. ще вариант, что джезва говняная с очень широким горлом, поэтому кофейная шапка может формироваться и подниматься иначе
ну, если глаз набит, то и термометр не нужен )) в видео все "лишнее" нужно лишь для понимания процесса и для более простого контроля. если бы плита показывала температуру нагрева - это тоже бы облегчило понимание когда "огонь" нужно сделать поменьше. почему когда готовят на кофе песке, то не парятся с термометром? потому что температура в песке не так колеблется, как на плите и нагрев происходит со всех сторон одновременно, а не только снизу. плюс опыт: когда делаешь по 100 чашек в день, то все доходит до автоматизма. да, с небольшими погрешностями, но в целом кофе получается норм.
во-первых, вы не правы. хорошего/нормального кофе достаточно много (в отличии от очень хорошего, который зачастую стоит на порядок дороже). во-вторых, совсем неправильно выделять что-то одно. зачастую сами зерна ничего не решают, потому что в этой длинной цепочке от кофейного дерева до чашки есть очень много переменных (большая часть из которых в стране, где его обжаривают и готовят).
Разговор совета директоров российской сети магазинов с рекламным креативщиком - Господа, нужно придумать название для нашей сети !? - Ну, О’кей ! - Бинго !!!
еще нет (кстати, мне было бы интересно работает ли гарантия в этом случае). но есть два простых секрета: - не елозить по дну ложкой - использовать деревянную ложку :)
никаких стандартов нет. вообще в кулинарии никаких стандартов нет. на конкурсах есть правила, в них обычно прописывается базовый напиток и авторский, но это все настолько условно - лишь бы не было явных перекосов в чрезмерную кислотность или горечь. вон у итальянцев есть "стандарты" по эспрессо, но их можно поглубже засунуть, учитывая говняное зерно, которое закупается в 90% итальянских кофеен/кафешек. все, кто получает награды на международных конкурсах (бариста), все, кто получает звезду мишлен (повара) - получают за нестандартный подход, за (возможно) излишний перфекционизм, а не за стандартную "шнягу", прописанную в кулинарной книге
@@artperson хорошо. А если все это вкратце объяснять своему клиенту? Как это должно звучать. Тут есть следующий вопрос...кто утверждает стандарты и ДЛЯ ЧЕГО они нужны??? Например: Выйграл бариста 1 место на чемпионате за своеобразный подход и вкус авторского напитка. Результат, оценки судей высокие за максимальное извлечение вкусовых качеств. Бариста после этого зафиксировал стандарт своего рецепта, не потому что ему так захотелось а по причине превосходного результата и высоких оценок комиссии. Комиссия же имеет допуски по профпригодности на соответствие (это как с музыкальным слухом, либо его нет, слабо развит или абсолютный слух). Теперь вопрос свой я повторю!!! Где есть тот стандарт рецепта, который даст при экстрагировании помола в джезве максимально насыщенный вкус????????? Извиняюсь за дотошность, мне это нужно для понимания напитка и для того чтобы сварить максимально насыщенный кофе😎
Дмитрий, вы не понимаете одной простой вещи: решает не рецепт, а качество зерна и вода. рецепт или способ приготовления вторичен. "комиссия", то есть судьи оценивают по многим параметрам, а не по одному. поэтому получается объективно-субъективное среднее арифметическое. плюс просто так в судьи с улицы не берут людей (на международных конкурсах точно). теперь про насыщенность... что вы подразумеваете под этим словом? если кофе собран и обработан в этом году, если пожарен он несколько дней назад, то он будет обладать максимальной насыщенностью. к рецепту приготовления это не имеет отношения. возьмите очень хорошее зерно у хорошего обжарщика (более 700 руб за 250 г), пусть оно полежит в упаковке дней 5-7 после обжарки, возьмите хорошую воду (около 70-100 руб/литр), нормальную джезву (около 80 евро), хорошую кофемолку (способную молоть для эспрессо или чуть тоньше, от 200 евро) и вот вам осталось взять и подобрать пропорцию под свой вкус, например, 1:13 или 1:10 (но это слишком крепкий для меня). сварить из говна на говне вкусный кофе - не получится
@@artperson простую вещь про воду и качество кофе понимаю так как диффузия в воде с разным pH будет разная. То что после обжарки на пике вкуса кофе в течении двух недель тоже вкурсе. Вобщем ладно, незнаю как ещё более конкретно задать вопрос. Ответа так и не получил. Спрошу так, какой оригинальный рецепт приготовления кофе в турке?
дело не в ph воды, а в понимании процесса: недоэкстракция, баланс или переэкстракция. мы уже говорили в ролике и тут в комментариях 100500 раз. на эти параметры влияет вода (а в ней куча характеристик по сути), время экстракции, температура заваривания, давление (для отдельных способов приготовления). влияет даже то - будете ли вы мешать ложкой или нет )) опять таки, когда был собран кофе? если мы говорим о прошлогоднем или позапрошлогоднем урожае или он приехал в джутовом мешке, то это уже отъехавший кофе по сути, который нужно больше экстрагировать. и он, вероятнее всего, будет менее насыщенный в чашке. хотя я не понимаю зачем такое говно покупать, жарить и тем более пить. я не добавляю в кофе ничего, кроме воды (и немного сахара в воду), потому что добавление чего либо, будь-то гранатовый или кактусовый сок, или (упаси Боже) специи, портит весь смысл хорошего зерна. представьте, что люди старались выращивали, потом обрабатывали кофе, обжарщик пытался раскрыть зерно и достичь пика, вы целенаправленно переплачиваете за хорошее зерно... и тут появляется человек, который херачит во время приготовления то, что меняет напиток до неузнаваемости. это как пить виски с колой. да, это ок с дешевым вискарем, чтобы накидаться по-быстрому, но с нормальным виски подобное делать - кощунство. повторюсь, что если вам хочется что-то оригинальное, то экспериментируйте. не забывайте, что у каждого человека этот порог оригинальности разный. мне нравится кофе с молоком и бананом. мне нравится холодный кофе-гляссе, который делают в Армении. мне нравится кофе с гранатовым соком. но подобные вещи - скорее исключение под настроение. надеюсь, я ответил на вопрос
Прикольно, что видео приложено на сайте где черным по белому написано " Джезва. У настойщей турки диаметр днища минимум в два раза больше диаметра горлышка" А тут, да и как у чемпионов по турке вот такая soy :D
А у меня ещё и чугунная есть 😃Кстати варит очень даже хорошо . Готовлю на газовой плите и в чугунной турке лучше контролировать температуру воды при заваривании напитка.
Ребята молодцы, однозначно! Все что они используют это для того чтобы показать людям, как в идеале все должно выглядеть, и какого вкуса можно добиться при правильной экстракции кофе, а весь хейт по поводу термометра, весов и что так заморочиться никто не станет, пишут люди(большинство) которые пьют бурду и им типа ок. Но попробовав хоть раз сделать так, как показали ребята их картина о вкусе хорошего напитка измениться кардинально. Будьте добрее, пейте только вкусный кофе! А ваше видео я рекомендую каждому своему знакомому, как эталонный рецепт)))
Ну да, дедать нечего, сиди взвешивай ,ккрути верти и ещё измерять градусы, фигня, чаще пью растворимый, иногда молю на эл кофемолке пью эгоист, не так часто для себя любимой, а где такой градусник, у меня для воды до 50 °
У меня друг привозил из Испании молотый кофе в пачках по 250 гр. Открыл пачку-аромат на всю комнату меня удивил! Засыпал в турку кофе, залил холодной водой поставил на раскаленную плиту и ждал пока 3 раза поднимется пенка. Вкус и аромат великолепный! А ещё тонизировал хорошо! Вкус зависит больше от качества зёрен, а не от способа приготовления, если конечно не сжечь кофе на плите, а плита лучше электрическая а на газовая горелка! Аромат был на весь коридор! И никакого сахара! Он портит вкус кофе!
Арам. не трать нервы на уродов в коментах. их бабушки варили "бомбезный" кофе из советского ячменя и они ссали от вкусового удовольствия кипятком. теперь вспоминают это к месту и не к месту..... А твой видеоурок лучший на всем просторе нашей сети.привет от донбасса
Лучший это вы загнули земляк. Походу вы только его и видели и только им и пользуетесь. Это чисто субъективный метод имеющий право на существование. Если вы внимательно смотрели то должны были обратить внимание на многочисленные фразы - Арам предпочитает.
спасибо, Михаил :) у нас конкурса не было, поэтому вряд ли объективно будет говорить "лучший". мы попытались сделать его понятным, а не так что "бабушка всегда так делала" ))
Спасибо за полезные советы, прозвучавшие в материале ролика, смонтированного в очень грамотном, профессиональном формате. Удачи Вам и здоровья!
Спасибо!
наливать на две кружке кофе с одной джезвы ? Объем джезвы должен быть равен объему порции - канон кофеваренья)
Не должен...
еще один сраный специалист в чате
Ребята, спасибо огромное! Кучу рецептов перепробовала, ваш способ - самый толковый! Без заклинаний и магических пассов - все логично и просто! Удачи !
спасибо, Марина :)
спасибо за полезную информацию о приготовлении кофе
Мне тоже очень нравится варить кофе контролируя температуру. Варю всегда с сахаром и солью. Срасибо за Ваши советы. Ответили на все мои вопросы.
Крепкие спецы! Спасибо, парни!
От А до Я, разложили, что как, когда..и тп и тд. Спасибо!
Большое спасибо! Наиболее полезное и информативное видео из всего, что удалось пересмотреть по данной теме. Без лишнего трёпа, доступно, профессионально и подробно.
спасибо, Илья :)
Интересные замечания по температуре и пропорциям. Всегда начинал готовить смешивая кофе с холодной водой. Друзья, благодарю!
всегда пожалуйста :) кофе - территория для экспериментов
Тоже смешивал с холодной и варил в алюминевой жезве за 100 рублей, а не 6500, мучился мучился ,после деятитысечноц испорченный порции кофе выкинул турку и купил кофеварку рожковую, где вы были раньше...
Спасибо Ребята. Полезное видео. Сварил по вашему рецепту, вкус изумительный.
на здоровье :)
Благодаря вам купил термометр для кофе и прояснил для себя некоторые моменты варки хорошего кофе.
Огромная благодарность!!
и это хорошо :)
Бесполезная вещь. Также как подогрев воды до 60гр
А чем термометр для кофе отличается от всех остальных кухонных термометров, для мяса, выпечки , самогона?
Благодарю за видео!)
Благодарю за видео. Попробую с разогретой водой, обычно с комнатной делаю. Хоть не перемешивали постоянно, и на том лайк)
предварительная температура воды во всем этом процессе - не главное ) большинство людей даже после просмотра видео, как варили в говняных джезвах пятигорских, так и продолжат. как использовали кофемолку с ротационным ножом, так и продолжат использовать. как заливали воду из по крана, так и продолжат заливать.
@@artperson Долго искал медную джезву с узким горлышком. Вроде нашёл. Хотел заказать уже. Но прочитал комментарий и ОПА - на донышке надпись " Пятигорск "!!!!
Стою на распутье 🤔
Спасибо за классное видео 👍👍👍
Игорь, дело не только в форме. я вот буквально на днях заказал джезву (soy) из штатов. с доставкой вышло около 100 долл. если будете в греции, то там можно купить джезвы johny. они и в россии бывают, но мало где. на них тоже побеждают на чемпионатах ))
@@artperson Спасибо за информацию! Друзья скоро вылетают в Грецию.
👍😎👍
Подскажите пожалуйста сто за горелка (модель )? Смотрю сейчас Kovea и не вижу этой модели.
В чем смысл ручной кофемолки?
спасибо за отличные видео на канале! скажите пожалуйста, достаточно ли замерить температуру на дне джезвы, куда упирается термодатчик поставленного в воду щупа? очевидно, что температура на поверхности воды ниже, чем у горелки, у меня разница ок 10 градусов. неспокойно...
Татьяна, я думаю у большинства градусников есть свои погрешности. к тому же температура (и ее распределение по джезве) зависит от источника тепла (газ, электрика, песок). поэтому я бы устанавливал щуп в середине джезвы )) но! первоочередно все же смотрел на то, что у нас образуется на поверхности (я про шапку) и на вкус в чашке. возможно, для первых 10-20 приготовлений завел бы мини-дневник или просто бумажку, чтобы не надеяться на свою память. например, сегодня вы передержали кофе на минуту, то в комментариях к вашим константам (например, 13 г кофе, 180 г воды) - время 3.30, появилась не очень приятная горечь, попробовать 3.00 (как вариант). а может наоборот получится чуть более насыщенный вкус (опять таки, зависит от зерна, степени обжарки и тд)
и, пользуясь случаем, хочу сказать, что вы хорошо поете, Татьяна :)
artperson ага, ясно, спасибо! тоже выбрала ориентироваться на поведение пенки, тк все разы, когда пыталась метаться со щупом, время уходило не на то. плюс варю по поллитра, джезва оч большая, и за 2.30 такое колво воды ни на какой горелке не успевает нагреться. дневник естествоиспытателя 🤓
поллитра - дофига. даже 350 мл - многовато. если вы на двоих, то лучше обзавестись двумя джезвами. и хочу напомнить, что за 2.30-3 минуты воду нужно подогреть не с комнатной температуры, а с 60-65 градусов. ну, большую можно чуть подольше - 3.30, например или попробовать 4.
artperson в 4 я как раз умещаюсь вроде бы. про размер умом всё понимаю, но на практике, чтобы получить 0,5 норм горячего напитка, не удваивая каждый девайс, то пуровер отваливается (остывает), аэропресс тоже (маленький), джезву большую быстро прогреть не получается, остаётся только разбавленный кипятком гейзер 🤷🏻♀️
Подскажите, если мне нужно сварить 2 порции подряд, можно ли в горячую турку заливать порцию холодной воды, не повредит ли это покрытию? Или нужно дать ей остыть какое-то время?
Сейчас размышляю, какую турку заказать, на 140 или 220. Для одного мне бы хватило на 140, но иногда нужно сварить на 2-х. Вот и думаю: взять большую, и варить пол-туруи если на одного, или взять маленькую, и варить 2 подряд, если нужно на 2-х. Но не уверен, что в турку нагретую до 90+ градусов можно сразу лить холодную воду. Кроме того, её ополоснуть ещё не плохо бы наверное перед второй варкой.
Что скажите об электрической турке? Бывают ли хорошие? По идее можно обернуть спираль вокруг турки и получить имитацию песка но с контролем температуры.
Хитрая мысль, кстати! Но вообще есть электротурки, они работают практически как чайник: гагревают воду снизу и вырубают по датчику. У меня лежит такая, ждет обзора. В целом, интересный гаджет. Не сказать, что плохо готовит
@@coffee_wave оказывается есть целый автомат по приготовлению турецкого кофе ruclips.net/video/_raGWahihqo/видео.html
Спасибо.Было интересно.
пожалуйста, Татьяна :)
Почему у греческой джезвы(песочные часы) такая форма и на какой уровень нужно лить воду,до узкой части или две трети?Спасибо.
Здравствуйте, понравился ваш рецепт, отличный результат на выходе. Есть вопрос, у вас на видео - кофе вы добавляете с 60 градусов, можно ли не ждать 60 градусов а сразу положить? Если да, то в чем будет отличие? спасибо
спасибо, Антон :) вся магия в повторяемости результата и лучшем контроле для внесения коррективов (мы уже говорили про переэкстракцию, недоэкстракцию, баланс и как можно корректировать то, что получилось в чашке). во-первых, участок с 23 (комнатная температура) до 95 градусов в два раза длиннее и сложнее контролировать, чем с 65 до 95, согласны? зная что мы добавляем кофе в воду на 65 градусах, то это будет очередная константа, которую мы не будем брать в расчет, если у нас кофе получится несбалансированным. во-вторых, кофе при контакте с водой и под воздействием температуры уже начинает экстрагироваться (то есть происходит процесс растворения частиц). он также продолжает экстрагироваться, находясь в чашке, однако процесс сильно замедляется из-за резкого спада температуры и меньшего количества кофе, который попал в чашку. в-третьих, по-моему опыту кофе в холодной воде размешивается значительно хуже. на 5:51 прекрасно видно как за 3 секунды я размешал порцию кофе. в-четвертых, всегда можете заморачиваться меньше, но в ущерб вкуса )) или экспериментировать, но не забывать записывать что вы меняли и какой был результат (одно изменение за раз).
Даже нужно. Подобный бред с подогревом воды я вижу первый раз
@@artperson А как же насчет того мнения что кофе не любит резких перепадов температур. 60-65 градусов это шок для кофе негативно отражающийся на вкусе. Я больше не использую такую температуру после нескольких раз заваривания.
@@АлександрКорзубый а как на счет того, что кофе нельзя пить за два дня до полнолуния и три дня после? откуда вы эту херню берете, я не понимаю. зеленый кофе подает в уже хорошо разогретый ростер. и жарится там при температуре ~200 градусов, а потом достаточно резко остужается.
смысл 50-60 градусов в том, чтобы во-первых, понимать с какого момента начинается экстракция, во-вторых, для повторяемости процесса и внесения корректировок в случае, если результат не будет устраивать. если вам нравится класть кофе в самом начале и вас устраивает результат - делайте так. не нравится помол под эспрессо - делайте пыль. нравится варить на высоко минерализированной - пожалуйста.
Я по моему написал что попробовал и мне не понравилось использовать 60-65 температуру воды. И вспомнил мнение о прогреве чашки перед переливом кофе из джезвы. Соответственно и заливая кофе чрезмерно нагретой водой происходит аналогичный только обратный процесс. Это был своего рода анализ. А вы мне про стандартные правила обжарки/ростер. А ни херню ли вы говорите когда утверждаете что 50-60 градусов нужно что бы понять с какого момента начинается экстракция. Разве экстракция начинается ни со времени соприкосновения с водой ,любой температуры. И то что кофе резко остужается когда выгружается из ростера тоже херня из ваших уст. Его что в замороженную ёмкость выгружают? После обжарки зерно сохраняет высокую температуру для этого и помешивается и в процессе остывает постепенно.
Друзья, приветствую! Руководствуясь тем, что в данном видео кофе вы смалываете в Comandante C40, будьте добры, подскажите, (с учетом предпочтений Арама) на сколько щелчков были выставлены жернова? Какую вилку делений, щелчков в данной кофемолке вы бы в-целом посоветовали для смалывания кофе для джезвы? Заранее благодарю за ответ!
привет :) для команданте - 8 до 11 щелчков. на 9-11 щелчках я делаю эспрессо (хотя для эспрессо у меня электрика, да и джезву я тоже делаю на электрике, а ручка - мобильный вариант). меньше 8 не выставляю, просто потому что очень глупо тратить 4-5 минут на смалывание порции кофе. я так думаю
artperson еще раз спасибо!!)
Я бы ставила меньше)
Но у нас даже турку купили с3 специально под рецепт Арама😁
Спасибо за видос! В принципе со всем согласен, но есть вопрос - нужен ли по вашему мнению подогрев воды, если мощность горелки позволяет приготовить джезву 200 мл (толстостенная, не SOY к сожалению, но тоже вполне хорошая - ZH) за 3 минуты? По идее это вполне себе нормальное время с учетом старта заваривания на комнатной температуре.
Пожалуйста! В моем понимании подогрев нужен только для стабильности рецепта. Всегда одна стартовая температура.
Класс!!!!!!!!!!!!!!!!!! Супер!!!!!!!!!!!!!!
подскажите, пожалуйста, что за горелка у вас?
Представляю: каждое утро такой обряд совершать. Не хватает только молитвы и танца с бубном!
Тимур, что вы подразумеваете под словом "обряд"? отмерить количество кофе? это необходимо для любого способа приготовления. или вставить градусник с джезву? или вы настолько занятой, что не можете выделить 5 минут на вкусную чашку кофе?
А у вас утром есть желание пить кофе? У меня нет, хотя я его обожаю
@@Halabalooza каждое утро пью по чашке. если не успеваю, то покупаю по пути в кофейне:)
@@artperson дак это и есть танцы с бубном - мера на весах и термометр в джезве. Для чего так все усложнять?
в смысле "для чего"? чтобы получить вкусную чашку кофе. отметить порцию кофе (что применимо абсолютно для любого способа приготовления кофе) - это так сложно 15 секунд потратить на это? термометр можно не использовать, если ты каждый день готовишь себе джезву и знаешь по таймингу когда тебе надо "убавить огонь". а вот пришел ты к друзьям, а у них газовая плита (а у тебя дома электрическая). и че делать? можно приготовить посредственный кофе, но мне нравится пить хороший.
можно и не заморачиваться, но возникает другой вопрос - а херли ты тогда приперся в комменты под это видео, если у тебя и так все получается заебись?
Пошла варить кофе))
Я уже варю.
Привет! Если под рукой нет термометра, можно ли по другим признакам определить, что нагрев воды достиг желаемого уровня (60 градусов)?
по своим наблюдениям: где то на 50°C появляются пузырьки на стенках джезвы
Lucky V Самый умный?.
просто ты не пробвал кофе с вкусом члена
как и члена со вкусом кофе
@@vfly4433 х
На сколько щелчков от 0 мололи?
Сделал сегодня 16 грамм на 250 мл, на 95 градусах шапка стала темной, но не поднялась, пришлось выключить. Но Вьетнам Тай Нгуен мне зашёл как никогда...)
Спасибо.познавательно
РЕСПЕКТ ! ОТВЕТИЛИ НА МНОГИЕ ВОПРОСЫ !
спасибо, Алекс :)
Отлично! Заварил и понял,что можно полностью получить из кофе в турке!!!
пожалуйста :)
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а можно варить Кофе, скажем 300 мл воды, в Джезве на 600 мл? Тоесть вода доходит до середины, не до сужения?
Спасибо.
варить можно, но получится не то, что ожидаете. кофейная шапка будет очень широкой и тонкой. скорее всего она не поднимется и все ништяки уйдут в небытие ))
@@artperson спасибо))) я уже поэкспериментировала разное))) решила наливать больше, две чашки по 300 мл кокрас турка на 600. Только вот теперь сложность, снимать с огня лучше когда, когда шапка только начала подниматься, или когда начала дёргаться, по немногу закипать?
в идеале - купить нормальную ))) эта покупка будет раз и на долгие годы и обойдется буквально в ~100 долл. закипать ей не нужно давать точно (то есть булькать там ничего не должно). возможно, чуть уменьшить огонь, когда шапка начнет подниматься.
Доброй ночи! Температура воды, зависит от точки кипения, чем выше, тем ниже. Алматы - 96 градусов.
спасибо, кэп. а то мы совсем не знали школьный курс физики. а на вершине Эвереста 69 градусов цельсия, и что? нужно записать отдельные видосы с поправкой на то как варить в Алматы или в горах?
@@artperson доброго времени суток. Просто я столкнулся с этим когда купил термометр. Просто на рекомендуемой температуре заваривания вода начинает подкипать. При заваривание альтернативы, кофе получается переэкстрагированный. Дело не в курсе, а во вкусе. Спасибо
Какая кофемолка ? Ручная, но какая именно?
на видео comandante c40 mk3
Дороговато...Может, что-то, типа Hario ?
ааа, ты вон с какой целью )) харио - бесполезный кусок говна. лучше купить китайскую на али с металлическими жерновами (около 5-7 тыс стоит) типа timemore. это тоже говняшка, но лучше, чем большинство дешевых. во всяком случае она более универсальная и долго живущая. на али были еще варианты какие то в районе 7 тыс.
про все кофемолки, что на яндекс маркете - можешь забыть
Как я понял самая последняя минута и про кипение - главный смысл всего видео.
Какой размер турки, здравствуйте! SAY, насколько я знаю, предлагают три размера (1, 2, 3). В турке какого размера вы сварили кофе в видео?
у них 4 размера: на видео - Soy C3G. достаточно для двух маленьких чашек или одной стандартной кофейной
@@artperson Спасибо за ответ! Вопрос глупый! В первый размер естественно 170 мл. не поместятся. 😁 Не подскажете где такую газовую горелку приобрели? Если не секрет конечно!
на маркете "горелка Kovea". на всякий случай скажу, что в комплекте только верхняя часть, баллон не входит в стоимость. а вот тут подставки для мини-горелки хорошие. дороговато, но если руки не из задницы или есть кому заказать, то вот www.specialtyturkishcoffee.com/product-category/coffee-stands/
@@artperson Cпасибо за быстрый ответ!
Спасибо за видео ,
Подскажите пожалуйста, ссылку на решетку для газовой горелки которую используете в процессе приготовления ,у меня не получилось найти..
Михаил, сейчас уточню. но сразу хочу предупредить, что это не родная решетка. и она кривовато сидела. я бы поискал на развалинах алиэкспресса или в хозмагазине подобную штуку
artperson
Благодарю за ответ,На Али к сожалению не смог найти.
artperson
Благодарю ,
просмотрел, такая есть,с горелкой керамической брал,
думал есть специальные приблуды.
есть специальные стенды под горелку, но там цена уже другая www.specialtyturkishcoffee.com/product-category/coffee-stands/
Оптимально использовать бутановую горелку Dayrex 02 и подставку ruclips.net/video/Rsa1d_HMgLo/видео.html
Меднвя турка.190мл. На максимальном газу шапка начинает подниматься только от 4-5 минут.... стоит ли снимать тогда 3 минуты до поднятия?
стоит сменить конфорку на более маленькую и вспомнить уроки химии - где у пламени максимальная температура. то, что ты описываешь похоже на широкую конфорку, которая бьет не в центр джезвы, а по краям. соответственно, нагревается на сосуд, а воздух вокруг
отличное видео, отличные ведущие!
Подскажите пожалуйста, где взять решеточку на горелку?
где то тут в каментах линк на али был, вроде ))
Вот случайная медная джезва - с художественным таким узким горлом. Засыпаем, заливаем, помешаем - греем. Весь кофе собирается в пробку 1.5-2 см в горле. А термометром измеряем температуру у дна. Когда там 93 - то, что надо, то в пробке кофейной - 85. Имеет ли смысл измерять t вверху джезвы? Или же в районе 85 градусов размешать и утопить пробку на дно, где потеплее? Вот такой момент. Я не довариваю свои кофе, похоже.
1. в общем то нормальная джезва она для того и нужна, чтобы равномерно распределять температуру.
2. учитывая то, что при нагревании более теплые потоки (у дна) стремятся вверх, а вверху они охлаждаются (происходит своеобразная циркуляция), то у дна лучше не измерять, а взять на ~2-3 см выше (некоторые термометры можно регулировать по высоте).
3. ВАЖНО: не перемешивать шапку! во-первых, любые лишние помешивания усиливают экстракцию (аналогичная ситуация происходит, когда мы готовим воронку или френч-пресс). во-вторых, эта кофейная шапка сдерживает все вкусо-ароматические нюансы.
4. чтобы понять, что ты недовариваешь кофе, попробуй варить его на минуту дольше обычного. главное не температура, а комбинация температуры и времени. если конечный напиток (мы же за основу берем свежую среднюю обжарку, а не магазинный говнокофе) получился вялым (ненасыщенным), с малоприятной кислинкой, значит ты его недовариваешь. если он получается чрезмерно горьким (тут нужно учесть, разницу между горьким и крепким, некоторые путают), значит перевариваешь. сбалансированный напиток должен быть достаточно плотным (тельным), с легкой приятной кислинкой (она присутствует практически всегда). и если обжарщик не п*здун (не пишет на кофе за 300 руб вкус манго, розы или ананаса, например), то как минимум пару очевидных дескрипторов можно легко уловить (типа карамель, орехи, шоколад)
p.s. я могу точно сказать, что вкус моего кофе сменился в значительно лучшую сторону, когда я купил soy (я не барыжу ими, просто констатирую факт).
p.p.s. надеюсь, ты поэкспериментировал с водой в бутылках и не используешь воду из под крана (даже фильтрованную)
p.p.p.s. спасибо ))
"Горчинка и кислинка дают сладость"-😂😂😂
Так и есть)
Пока все причиндалы соберешь, уже и кофе не захочешь))) зальешь его кипятком по быстрому и добре)))
Не, причиндалы на долго с тобой )) Дальше расходы на хороший кофе
Пересмотрел тучу видео по варке в джезве, это - наиболее стоящее, не смотря на окей. Макнуть термометр в кофе и хоть как-то проконтролировать экстракцию - молодцы.
спасибо ;)
Норм видос, годное. Но то же самое по сути. Новое - про спец. кофе для турки, не знал такое. Ну и саму турку бы приобресть, соевскую. Моя образцово туристическая: широкое дно и узенькое горло, какую искал, ровно такую и нашел.
Borrovoy M специальный кофе для турки это развод) можно выбрать просто хороший кофе.
Есть смеси для кофе-машин - очень хорошие. А в турке невкусные, как ни вари. "Спец.кофе для турки" - перегиб конечно. Но пусть.
Далеко не самое стоящее. Забейте в ютубе в поиск cezve coffee. Там лекция на 2.5 часа
А что за механический термометр у вас?(фирма) подскажите .
это motta для молока. можно использовать любой, хоть икеевский за 500 руб (его я использую дома). в штатах продается неплохой, называется ThermoPop, но дороговато выходит
Доброго времени суток) Я часто встречаю информацию, что правильно варить одна турка - одна порция. Но отсюда у меня возникает вопрос - если в турке на 225мл заварить условные 150мл, станет ли от этого страдать напиток в итоге?
а ты как думаешь?
я не вижу в чем проблема добавить 50 мл воды и немного кофе, но часть кофе потом вылить. но нужно учитывать, что 225 мл - это фактический объем воды, который туда помещается уже с кофе и чтобы оставался как минимум сантиметр до верхней границы?
Посоветуйте, пожалуйста, ручную кофемолку, чтоб молоть кофе для джезвы? И сколько примерно стоит доступная, не плохая кофемолка ручная?
для джезвы можно любую. другой вопрос, что она или недостаточно мелко будет молоть, или задолбаешься ее крутить из за говеных жерновов. можно посмотреть на такую www.specialtyturkishcoffee.com/shop/turkish-coffee-grinders/sozen-brass-turkish-coffee-grinder/
советская ручная кофемолка - на барахолах можно найти
Спасибо.
Готовлю кофе по-турецки третий год, во всех рецептах пишут что надо его мешать в течение всей варки, а еще рекомендуют класть молотый кофе в ледяную воду, а не в подогретую, некоторые даже советуют класть воду со льдом. Скажите, почему такое расхождение?
Артур, стоит начать с того, что кофе вы готовите кофе "по-восточному". К сожалению, у нас со времен СССР прижилось понятие "турка" (хотя формально оно некорректное, примерно как глазник, вместо окулиста).
Про постоянные помешивания. Если постоянно кофе мешать, то во-первых, это будет разрушать кофейную шапку (мы о ней говорили в видео), то есть вся ароматическая композиция будет улетучиваться. Во-вторых, это будет усиливать экстракцию, то есть кофе скорее всего получится излишне горьким и невкусным (примерно как отжать белье руками или в стиральной машине, только относительно приготовления кофе плюсов это не дает). В-третьих, процесс становится менее контролируемым (это связано с п.2), сегодня вы мешали 50 раз в течение минуты, завтра пару раз помешали, послезавтра все 3 минуты. Понимаете о чем я?
Про холодную воду. Если коротко - они идиоты, которые не понимают процесс. Я уверен, что эти же "специалисты" готовят "кофе", купленный в супермаркете, пожаренный и смолотый неизвестно когда. То есть они пытаются из уже выветрившегося кофе вытянуть хоть что нибудь, максимально увеличивая время экстракции, но не понимая этого. У вас, предположим, холодная вода из под крана какой температуры? А летом? А температура в комнате летом и зимой тоже одинаковая? Согласитесь, что фактически колебания воды могут быть даже 10°С легко. Что в свою очередь влияет на повторяемость процесса (то есть он становится менее контролируемым), что в свою очередь увеличивает время соприкосновения молотого кофе с водой, что в конечно счете увеличивает экстракцию :D Это химия - тут никакой магии. Точнее так: магия возникает тогда, когда чувствуешь разницу между тем что готовил раньше и что готовишь сейчас :) Если это магии не замечаешь, значит кто-то решил забить на нормальную воду, на свежеобжаренный кофе, на помол перед приготовлением, на саму джезву, на повторяемость, на температуру. Вот как то так :)
p.s. есть еще такой атавизм - добавлять специи в кофе, но об этом как-нибудь в другой раз ))
artperson кофе по турецки я часто пью в ресторанах очень вкусно
Антон, если коротко, то кофе, приготовленный в джезве возник задолго до появления турции, которой не существовало в помине буквально 100 лет назад (привет османской империи). поэтому практически каждая страна на ближнем востоке (да и в близлежащих регионах) претендует на некое первенство, поэтому понимающие и уважающие всех представителей ближнего востока люди называют кофе по-восточному :) в видео использовано слово "турка", чтобы проще было найти в ютубе (сломать сложившиеся стереотипы парой роликов достаточно сложно в масштабах всей страны)
artperson кофе по турецки был приготовлен 1517 Энвер пашой Константинополе нине Стамбул. Википедия .
Антон, я на всякий случай напомню, что википедию пишут обычные люди, это во-первых. во-вторых, с 1299 по 1922 была османская империя, а не турция. поэтому как в 1517 году кофе мог именоваться "по-турецки" я не понимаю. в-третьих, кофе никогда не произрастал в турции, а завозили его из других стран, поэтому и сосуд, в котором готовят кофе называется по-арабски джезве (جذوة). в-четвертых, "ныне" пишется через "ы". и предлагаю закрыть это бессмысленное обсуждение
Какую электрокофемолку посоветуете?
такую, на которую у вас хватит денег. цены начинаются от ~250 евро
@@artperson пару конкретных моделей не подскажете?
это странный вопрос. непонятно для чего вам кофемолка. вы на ней собираетесь только для джезвы молоть или нет. непонятно какой у вас бюджет. непонятно где вы будете покупать. готовы ли вы дешевые модели обслуживать значительно чаще, потому что там канал будет затыкаться. может быть у вас "принцип", чтобы кофемолка выдавала помол в виде пыли (тогда про недорогие можно забыть).
Bezzera BB005 - 276 евро, Mahlkönig EK43 - 2400 евро. из этой суммы вычитается vat, но прибавляется доставка и таможенный сбор с суммы более 500 евро
пытался посчитать, сколько раз услышал слово Окей. сбился😅
Грамотные и на одной волне друг с другом парни!
спасибо, бро :)
А чье производство Вашей джезвы?
сделано в турции
@@artperson спасибо!
БОльшое спасибо за очень познавательное и интересное видео! Скажите, какова должна быть пропорция кофе/вода на джезву 200 мл?
Оксана, начните с 13 г, если вам кофе покажется недостаточно крепким - в следующий раз кладите 14 г. но я рекомендую допить чашку, прежде, чем увеличивать дозу ;)
А нейтронный колайдер вам для приготовления кофе не нужен, а то мне кажется чего-то не хватает
ты тоже в своем комменте сделал специально ошибку, чтобы обиженка ее нашла и начала бомбить из-за этого?)
Снимайте видео про эспрессо, ристретто, будет интересно посмотреть
Спасибо
Подскажите, как можно избавиться от гущи в чашке? Допустимо ли после приготовления снимать шапку, дабы избежать гущи? Спасибо
1. от нее лучше не избавляться. или купить чашку с широким дном, типа такой www.specialtyturkishcoffee.com/shop/turkish-coffee-cups/sufi-turkish-coffee-cup/ в ней большая часть осадка останется внизу
2. можно профильтровать через бумажный фильтр (типа hario), но тогда получится другой напиток по текстуре и насыщенности.
3. я вот не совсем понимаю зачем снимать шапку. если вам не нравится плавающие частицы кофе, может быть выбрать другой способ приготовления? :) их как минимум 7
Спасибо за ответ. А какой способ вы бы посоветовали в данном случае и в домашних условиях?
немного странный вопрос )) в домашних условиях можно готовить чем угодно. я имею ввиду выбирать нужно или по своим вкусовым предпочтениям, или по цене гаджета, или по времени, которое вы готовы тратить на приготовление кофе. дешевле и проще всего - френч-пресс (если мы говорим про то, чтобы готовить нормальный кофе). дороже и сложнее - эспрессо машина.
вот таблица, может быть там вы найдете ответ на свой вопрос :) docs.google.com/spreadsheets/d/1gBnl1UuuC6IX4MAYGjvdKSAP9PgEzgky9ny8DIqBU1A/edit?usp=sharing
и еще. у меня дома есть все (даже то, что не указано в таблице), но готовлю обычно с помощью эспрессо машины или джезвы (если мне хочется за 5 мин получить готовый напиток)
artperson очень помогло, спасибо большое 😊
Приветствую, спасибо за видео, очень познавательно! Можете ещё осветить вопрос, относительно мощности огня на которой мы готовим кофе? У меня возникла проблема, такого характера - кофе начинает закипать до того как сворачивается необходимая пенка!
судя по-всему, вам надо значительно убавлять огонь. еще одна причина - херовая тонкостенная джезва. например, на плите деления от 1 до 9. подогреваете на 9 до 60-65 градусов, потом добавляете кофе и на 4 или 5 доводите до 95 за 2.30-3.00 минуты. сложнее на газовой горелке (как на видео), там поможет только практика ))
Спасибо, всегда на максимуме подогреваю воду до 60 и после засыпки кофе скидываю на половину, а то и меньше. Заметил ещё такую особенность - когда снимаю турку на 60 градусах что бы засыпать кофе, вода в турке не останавливается по росту температуры, продолжает расти. Чёрт её знает, турка заявлена вроде как медная, стоит правда смешных 700 р.)))
Вадим, предлагаю телепортироваться к нам сюда на землю :D "медные за 700" не могут такое. или термометр барахлит? то есть вы описываете эффект не металлического гаджета (например, керамика). а медь (1.5-2 мм) она не дает быстро упасть температуре, но никак не повысит ее ))
Ну я что поделаю))) С рассудком у меня всё в норме, может термометр реально тормозит....то же простецкий, не самый дорогой...
@@artperson
Приходится ли постоянно чистить джезву пастой
Я пока ни разу не чистил. Но она помутнела немного снаружи.
Я чищу пастой Гойя. После чистки как новая)
снаружи - пастой гои. внутри - фольгой и содой с кипятком (короче, как серебро чистят)
@@artperson еще раствором лимонки чистят серебро , и медь тоже
Про пятно впервые слышу. Спасибо.
че какое пятно? :)
Рыжее пятно по середине пенки, размером с монетку. Как степень готовности.
вкус, ориентироваться лучше на вкус, а не на пятнышко :) плохая вода - вкус будет говно, независимо от пятна. недо или переэкстракция - вкус будет говно, независимо от пятна. говняный кофе, пожаренный год назад, что аж масла выделяются - вкус будет говно, независимо от пятна. вот как то так :)
@@artperson если пятнышко упустить то кофе закипит и вкус действительно будет не очень.
для этого есть термометр и время :) пятнышко - всего лишь косвенный признак, если под рукой совсем ничего нет
Очень сомнительные действия. Я про подогрев воды, не самый мелкий помол, пропорция кофе
¯\_(ツ)_/¯ еще один. ну хули вас сюда тянет, если вы такие дохера умные кофевары? пиздуй в другие интернеты или сними свое видео, научи остальных. ты ж наверняка варишь магазинное говнище в пятигорской турке. тебе показали и рассказали весь процесс. почитай комментарии, если ты в состоянии понажимать "показать ответ" к сотне комментов, попробуй купить тот же стаф и попробовать сварить по инструкции. а потом уже пизди про сомнительные действия. спасибо
@@artperson а чтоб знать, как не надо варить, матюгальщик некультурный.
@@artperson "попробуй купить тот же стаф" - )))) ключевая мысль )))
ключевая мысль: следовать инструкции, а потом уже говорить про сомнительные действия
@@artperson это доводить до кипения инструкция?
Какой вкус в керамической турке?
такой же, как и не в керамической )) проблема керамической джезвы в том, что сняв с огня - она не сбавляет моментально температуру. плюс она хорошо впитывает посторонние запахи, что не хорошо для напитка
Спасибо большое парни за толковое видео !!! коротко и понятно
И какой марки кофе подойдет ?
не магазинный точно. на видео coffeewave.me свежеобжаренный. люди в зависимости от своих предпочтений варят и светлую, и среднюю и темную обжарку. но в темной ничего хорошего нет
Чувак, тебя в гипермаркет О'кей сразу директором по любому возьмут без резюме...!))
Если джезва внутри ничем не покрыта, можно ли ей пользоваться, покрытия не было с самого начала, джезва старая.
Михаил, тут три аспекта:
1. зависит от того, что внутри - если это медь, то вряд ли она полезна вашему организму
2. если это какой-то металл, то не отдает ли он посторонними запахами
3. если она сварная (то есть не из цельного куска металла), то см.п.1
artperson - медь (
она представляет какую-то ценность? или просто она есть еще со времен ссср? )
можно попробовать для начала купить Johny AK/8-22 (греки производят), стоит около 1300 руб. я ее ни разу не использовал, все руки не доходят ее купить. но точно знаю, что с греческой джезвой (возможно другой моделью) выступает один из чемпионов.
ну, или купить сразу soy (просто пару раз в ресторан не сходить) ;)
Есть еще вопрос не по теме, видел джезве без пеноулавливателя (без верхнего расширения ). Чем характеризуется данное упрощение конструкции?
пока писал ответ, тут уже ответили ))
Где найти такую горелку ?
это горелка kovea, моделей у них дофига. есть официальный сайт. продается везде, стоит от 2-3 тыс. конкретно эта модель не самая удачная для джезвы, пришлось отдельно подставку колхозить
а что у него за термотер? дайте дайте.
это обычная говняная мотта. вот топчик www.thermoworks.com/ThermoPop или как вариант из недорогих - икеевский электронный
@@artperson cпасибо за ответ. я решил эту проблему покупкой чайника от ксяоми. в нем задаю нужную температуру, а потом переливаю в турку.
главный вопрос: я надеюсь кофе то стал вкуснее?
и оффтоп лайфхак по чайнику: его можно использовать как су вид ))
@@artperson не понял. что за су вид??? кофе - пока не понял по вкусу. вторую чашку в жизни кофе сварил.
artperson спасибо
*ну, окей; ну, окей; окей; ок.* без этого слова было бы лучше. за видео спасибо.
ок, как скажешь
охой охой, надо говорить
Да, лучше бы говорил "za€6¥$ь"... 🤣
Большое спасибо за видео. После просмотра все-таки "дошел" до приготовления кофе в джезве ( после кофемашин и гейзерных ...). Единственное не пойму, где "отпилить" решеточку из нержавейки на горелку)))
Сними с блока питания компа гриль.
ruclips.net/video/Rsa1d_HMgLo/видео.html
Гейзерная хуже?
за 20минут можно было рассказать как вырастить кофе или как создать адронный коллайдер у себя в кармане
Стедик зачот)
Сделала все точно по рецепту. Получился кислый и слишком крепкий кофе. Я засыпаю 2-3 кофейные ложки в маленькую электрическую турку и заливаю прохладной кипяченой водой, варю до поднятия пенки и тут же выключаю - кофе получается такой же густой, но в разы мягче и вкуснее
забавно читать про "сделала все по рецепту" )) если я сейчас спрошу какой кофе вы взяли, воду, в чем варили и т.д., окажется, что вы делали все совсем иначе. если кофе получился кислым, значит вы его не доварили (то есть он получился недоэкстрагированным) или недожаренным (привет тэйсти). значит, что в ваших условиях его варить нужно чуть дольше. за крепость отвечает количество кофе на порцию воды. стандартной является пропорция 1:10, но для меня это крепко. я кладу меньше (в видео об этом сказал)
@@artperson у тейсти недожаренный?
Кто то говорит надо перемешивать кофе, кто то говорит не трогать, что бы шапкой все всплыло, тогда пенка только по кроям шипит, хз как лучше
Валерий, я уже объяснял в видео, или в комментах (а их уже более 300 под этим видео, почитайте, раньше я там писал целые простыни), что перемешивание нужно для того, чтобы весь кофе одновременно начал экстрагироваться. но! любое помешивание, особенно при температуре выше 60 градусов, приводит к ускорению экстракции (очень условно это можно сравнить в центрифугой). поэтому желательно перемешивать одно и то же количество раз, 3-4 обычно достаточно.
кофе заворачивается каждый раз одинаково. визуально разница может быть на разных нагревателях: газ, электрическая плита и песок. или от того, насколько говено-отъехавший кофе вы засыпали. ще вариант, что джезва говняная с очень широким горлом, поэтому кофейная шапка может формироваться и подниматься иначе
@@artperson я снимаю, когда пенка (гуща) поднялась на мм5
время - вот на что нужно смотреть, а не на то на сколько поднялась шапка ))
@@artperson или термометр
ну, если глаз набит, то и термометр не нужен )) в видео все "лишнее" нужно лишь для понимания процесса и для более простого контроля. если бы плита показывала температуру нагрева - это тоже бы облегчило понимание когда "огонь" нужно сделать поменьше.
почему когда готовят на кофе песке, то не парятся с термометром? потому что температура в песке не так колеблется, как на плите и нагрев происходит со всех сторон одновременно, а не только снизу. плюс опыт: когда делаешь по 100 чашек в день, то все доходит до автоматизма. да, с небольшими погрешностями, но в целом кофе получается норм.
Кофе получился не очень, компьютера не хватает.
Самое главное в приготовлении кофе , это Кофе !
Которого фиг найдешь норм.
во-первых, вы не правы. хорошего/нормального кофе достаточно много (в отличии от очень хорошего, который зачастую стоит на порядок дороже). во-вторых, совсем неправильно выделять что-то одно. зачастую сами зерна ничего не решают, потому что в этой длинной цепочке от кофейного дерева до чашки есть очень много переменных (большая часть из которых в стране, где его обжаривают и готовят).
Я с Вами согласна! Вот где собака порылась...!
Александру мой ком чуть выше
От воды то же много зависит
@@artperson И кофемолка.
Разговор совета директоров российской сети магазинов с рекламным креативщиком
- Господа, нужно придумать название для нашей сети !?
- Ну, О’кей !
- Бинго !!!
пацталом ))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))) )))))
Противно слышать это постоянное "оккей"!!!
Не нравятся люди с усами
Серебряное покрытие от ложки не стерлось еще?
еще нет (кстати, мне было бы интересно работает ли гарантия в этом случае). но есть два простых секрета:
- не елозить по дну ложкой
- использовать деревянную ложку :)
artperson третий и самый секретный секрет - купить цельносеребряную СОЙ ))
не поверишь, но она есть! 800 долляров всего :) такую можно и на шее носить www.specialtyturkishcoffee.com/shop/turkish-coffee-pots/stc-pro-silver/
А если сотрется, то что, новую покупать?
Первый раз я его вскипятил🤣
Такой вопрос. Где прописаны международные стандарты приготовления кофе в джезве?
никаких стандартов нет. вообще в кулинарии никаких стандартов нет. на конкурсах есть правила, в них обычно прописывается базовый напиток и авторский, но это все настолько условно - лишь бы не было явных перекосов в чрезмерную кислотность или горечь.
вон у итальянцев есть "стандарты" по эспрессо, но их можно поглубже засунуть, учитывая говняное зерно, которое закупается в 90% итальянских кофеен/кафешек.
все, кто получает награды на международных конкурсах (бариста), все, кто получает звезду мишлен (повара) - получают за нестандартный подход, за (возможно) излишний перфекционизм, а не за стандартную "шнягу", прописанную в кулинарной книге
@@artperson хорошо. А если все это вкратце объяснять своему клиенту? Как это должно звучать. Тут есть следующий вопрос...кто утверждает стандарты и ДЛЯ ЧЕГО они нужны???
Например: Выйграл бариста 1 место на чемпионате за своеобразный подход и вкус авторского напитка. Результат, оценки судей высокие за максимальное извлечение вкусовых качеств. Бариста после этого зафиксировал стандарт своего рецепта, не потому что ему так захотелось а по причине превосходного результата и высоких оценок комиссии. Комиссия же имеет допуски по профпригодности на соответствие (это как с музыкальным слухом, либо его нет, слабо развит или абсолютный слух).
Теперь вопрос свой я повторю!!! Где есть тот стандарт рецепта, который даст при экстрагировании помола в джезве максимально насыщенный вкус????????? Извиняюсь за дотошность, мне это нужно для понимания напитка и для того чтобы сварить максимально насыщенный кофе😎
Дмитрий, вы не понимаете одной простой вещи: решает не рецепт, а качество зерна и вода. рецепт или способ приготовления вторичен. "комиссия", то есть судьи оценивают по многим параметрам, а не по одному. поэтому получается объективно-субъективное среднее арифметическое. плюс просто так в судьи с улицы не берут людей (на международных конкурсах точно).
теперь про насыщенность... что вы подразумеваете под этим словом? если кофе собран и обработан в этом году, если пожарен он несколько дней назад, то он будет обладать максимальной насыщенностью. к рецепту приготовления это не имеет отношения.
возьмите очень хорошее зерно у хорошего обжарщика (более 700 руб за 250 г), пусть оно полежит в упаковке дней 5-7 после обжарки, возьмите хорошую воду (около 70-100 руб/литр), нормальную джезву (около 80 евро), хорошую кофемолку (способную молоть для эспрессо или чуть тоньше, от 200 евро) и вот вам осталось взять и подобрать пропорцию под свой вкус, например, 1:13 или 1:10 (но это слишком крепкий для меня).
сварить из говна на говне вкусный кофе - не получится
@@artperson простую вещь про воду и качество кофе понимаю так как диффузия в воде с разным pH будет разная. То что после обжарки на пике вкуса кофе в течении двух недель тоже вкурсе.
Вобщем ладно, незнаю как ещё более конкретно задать вопрос. Ответа так и не получил.
Спрошу так, какой оригинальный рецепт приготовления кофе в турке?
дело не в ph воды, а в понимании процесса: недоэкстракция, баланс или переэкстракция. мы уже говорили в ролике и тут в комментариях 100500 раз. на эти параметры влияет вода (а в ней куча характеристик по сути), время экстракции, температура заваривания, давление (для отдельных способов приготовления). влияет даже то - будете ли вы мешать ложкой или нет ))
опять таки, когда был собран кофе? если мы говорим о прошлогоднем или позапрошлогоднем урожае или он приехал в джутовом мешке, то это уже отъехавший кофе по сути, который нужно больше экстрагировать. и он, вероятнее всего, будет менее насыщенный в чашке. хотя я не понимаю зачем такое говно покупать, жарить и тем более пить.
я не добавляю в кофе ничего, кроме воды (и немного сахара в воду), потому что добавление чего либо, будь-то гранатовый или кактусовый сок, или (упаси Боже) специи, портит весь смысл хорошего зерна. представьте, что люди старались выращивали, потом обрабатывали кофе, обжарщик пытался раскрыть зерно и достичь пика, вы целенаправленно переплачиваете за хорошее зерно... и тут появляется человек, который херачит во время приготовления то, что меняет напиток до неузнаваемости. это как пить виски с колой. да, это ок с дешевым вискарем, чтобы накидаться по-быстрому, но с нормальным виски подобное делать - кощунство.
повторюсь, что если вам хочется что-то оригинальное, то экспериментируйте. не забывайте, что у каждого человека этот порог оригинальности разный. мне нравится кофе с молоком и бананом. мне нравится холодный кофе-гляссе, который делают в Армении. мне нравится кофе с гранатовым соком. но подобные вещи - скорее исключение под настроение. надеюсь, я ответил на вопрос
Похоже не только термометр привирает))
Прикольно, что видео приложено на сайте где черным по белому написано " Джезва. У настойщей турки диаметр днища минимум в два раза больше диаметра горлышка" А тут, да и как у чемпионов по турке вот такая soy :D
А у меня ещё и чугунная есть 😃Кстати варит очень даже хорошо . Готовлю на газовой плите и в чугунной турке лучше контролировать температуру воды при заваривании напитка.
Хорошая подача материала! За это вам спасибо! ) Но вот вода эта. . Зло! Не пейте её.
Ребяты вы 1 секунду опоздали , выливайте в раковину кофе , готовьте заново . Так дело не пойдёт .
Окей.....окей....окей ! Хахахах таким тоном типа смиряется)))😂
Умнички, чмок вас :=*))
Ребята молодцы, однозначно! Все что они используют это для того чтобы показать людям, как в идеале все должно выглядеть, и какого вкуса можно добиться при правильной экстракции кофе, а весь хейт по поводу термометра, весов и что так заморочиться никто не станет, пишут люди(большинство) которые пьют бурду и им типа ок. Но попробовав хоть раз сделать так, как показали ребята их картина о вкусе хорошего напитка измениться кардинально. Будьте добрее, пейте только вкусный кофе!
А ваше видео я рекомендую каждому своему знакомому, как эталонный рецепт)))
Спасибо!
спасибо :)
Окей. Абсолютно верно.
По частому О кей, беленький паренёк походу англичанин .
нет - просто жэртва ЭГЭ
Мы не говорим окей в Английской речи так часто )) только русско - язычные.
В данном случае ОКЕЙ! Спасибо
интересно
ну и обясните почему племена которые выращивают кофе в Эфиопии кипятят его по нес-ко минут?
Чтобы больше кофеина выпарить в жидкость. Там ведь жара, нужно тонизировать организм!
Ну да, дедать нечего, сиди взвешивай ,ккрути верти и ещё измерять градусы, фигня, чаще пью растворимый, иногда молю на эл кофемолке пью эгоист, не так часто для себя любимой, а где такой градусник, у меня для воды до 50 °
У меня друг привозил из Испании молотый кофе в пачках по 250 гр. Открыл пачку-аромат на всю комнату меня удивил! Засыпал в турку кофе, залил холодной водой поставил на раскаленную плиту и ждал пока 3 раза поднимется пенка. Вкус и аромат великолепный! А ещё тонизировал хорошо! Вкус зависит больше от качества зёрен, а не от способа приготовления, если конечно не сжечь кофе на плите, а плита лучше электрическая а на газовая горелка! Аромат был на весь коридор! И никакого сахара! Он портит вкус кофе!
ахахаха
Насмешили
Арам. не трать нервы на уродов в коментах. их бабушки варили "бомбезный" кофе из советского ячменя и они ссали от вкусового удовольствия кипятком. теперь вспоминают это к месту и не к месту..... А твой видеоурок лучший на всем просторе нашей сети.привет от донбасса
Лучший это вы загнули земляк. Походу вы только его и видели и только им и пользуетесь. Это чисто субъективный метод имеющий право на существование. Если вы внимательно смотрели то должны были обратить внимание на многочисленные фразы - Арам предпочитает.
спасибо, Михаил :) у нас конкурса не было, поэтому вряд ли объективно будет говорить "лучший". мы попытались сделать его понятным, а не так что "бабушка всегда так делала" ))