¿Cómo se amasa profesionalmente? paso a paso
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- Опубликовано: 21 окт 2018
- Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como es la técnica profesional de amasado de masas muy enriquecidas tipo Brioche, Panettone, etc.
Después de ver este video entenderás:
1. La secuencia de incorporacion de cada ingrediente
2. La razón por la cual el azúcar, la sal, las grasas se retardan en el amasado.
3 Porqué la grasa se agrega después del desarrollo del gluten
4 Cómo la prueba de extensibilidad de la masa va cambiando a medida que el gluten se va desarrollando.
Hol ud ha sido el único de tantos q ha dicho el secreto del pan, lo felicito y muchas gracias
Que bonito compartir conocimientos y secretos. Ésto si que es una virtud.
Mil gracias y lo pondré en práctica.
Saludos desde Colombia 🇨🇴
Agradezco sinceramente sus enseñanzas, espero que no deje de hacerlo. Con ud.he aprendido mucho. Bendiciones
Me gusta mucho que explicas los por qués de las cosas, entonces se entiende todo y eso fundamental para aprender. Tus vídeos son realmente didácticos y útiles. Sin tener muy claro si voy a hacer pan o pastas me resultan interesantisimos
Excelente video Chef. Agradecida por compartir sus técnicas con nosotros! Un abrazo!
Muy agradecida chef x sus conocimientos compartidos altruistamente. Dios le retorne su prosperidad q comparte. 💝
excelente chef!! desde hace poco lo sigo y me ha ayudado como complemento de los cursos que he hecho. esto no lo explica nadie... le agradezco su generosidad y su gran trabajo.
Muchas gracias por contestarme los mensajes 😊🖒
Me gusta mucho como explicas las recetas.
Gracias chef por su respuesta y su tiempo 😊
Muchas gracias por compartir sus conocimientos.
Recién he comenzado a aprender a hacer pan pero a partir de qué seguí sus consejos, mejoró muchísimo. Gracias.
Muy bien explicado. Gracias por compartir su conocimiento.
Chef Laszlo, muchas gracias por compartir su sabiduría.
Gracias Indiana,
Gracias por sus consejos. Me ayudan muchísimo.
Gracias por esta explicación para conocer el desarrollo del gluten y la muestra por el video.
Nunca habia escuchado algo similar, voy a intentarlo. Gracias genio!
Genial Chef! Con usted aprendo bastante. Y ya no paro de hacer pan. Muchas gracias
Geniales tus videos, muy didácticos, gracias!
Gracias por compartir sus conocimientos. No sé mucho de esto pero quiero ponerlo en práctica y este video me parece interesante para empezar. Saludos. 🇵🇦
Perfecto. Muy bien explicado. Ahora lo probaré y dejaré el resultado en un comentario.
Excelente explicación ... Mil gracias por compartir esos valiosos conocimientos con los que amamos este maravilloso arte de hacer pan... Un cordial saludo desde VE.
Gracias Yadira, Felicidades
Gracias por el tutorial chef muy interesante.Saludos.
Gracias Laszlo por compartir sus conocimientos , bendiciones.
Es un placer Ibis, saludos
Usted es Excelente...
Excelentes sus videos, mil gracias!
Al fin algo bien explicado, q aporta mucho, gracias
Gracias Chef por compartir sus conocimientos. Todo muy bien explicado y de gran ayuda. Dios Lo Bendiga.
Gracias Carmen, saludos
Tú puedes dar la receta de los ingredientes y sus medidas por ejemplo en kilo y c.c
muchas gracias muy bien explicado me sirvio un monton
Gracias chef: realmente yo aprendo mucho de sus enseñanzas esta maravillasa esa masa ,CR
Gracias Zori, que bueno y es un placer para mi asi que los dos ganamos. Saludos y éxito
Eres un fenómeno. Excelente pedagogía
Gracias Heriberto, Feliz Navidad
Gracias por compartirnos tanto conocimiento, es usted uno de pocos y muchos
Gracias Daria, es un placer!
Amigo!! Sos un genio!! Buenísima la explicación y gracias por compartirlo 👏👍👌👋
Gracias Angel
Chef gracias por compatir sus conocimientos, me estoy iniciando en la Panadería y me he dado cuenta que me encanta, he aprendido a quererla más viendo sus videos felicitaciones por ese don que tiene de enseñar....
Gracias, suscribete
Muchísimas gracias maestro es lo que necesitaba saber para poder hacer mi pan , muchas gracias.
Clase Magistral ...muchas gracias
Muchas gracias le agradezco de verdad por la explicación y compartir su experiencia para las personas como yo que no sabemos
Gracias Cecilia
Gracias por compartir sus conocimientos. ¡Dios lo bendiga! Saludos desde Colombia.
Gracias Yennys, bendiciones para Ti también
tiene mucha ciencia la elaboracion del pan, me hace respetar y admirar mas la profesión. mucos exitos a este canal. sigo aprendiendo, pero antes voy a jugar atari un ratico.
Asi es Manuel, como que yo también voy a jugar pero mi Atari ya no funciona, jeje
gracias chef Laszlo saludos
Estimado maestro, solo siguiendo sus consejos aprendí a hacer pan. Agradecido por compartir su conocimiento.
Gracias Miguel, sigue así y cada vez será mejor, saludos y éxito
Excelente técnica de amasado. La probé con unos panes redondos de coco con amasado manual y quedaron súper esponjosos. Gracias Chef 👨🍳
Excelente Judith, felicitaciones y gracias
Muy interesante, sigo aprendiendo
Gracias Chef por su invitacion..excelente tecnica
Gracias Pedro
Perfecto, gracias!
Muchas gracias maestro por compartir tantos detalles🤗
Gracias Mery
Esto normalmente no se explica, por eso le agradezco tanta generosidad y pericia en su trabajo. Un abrazo.
Gracias Gerardo, éxitos
Yo hago pan de papa, en que momento iría el puré? Hago siempre un polish a parte
Se puede amasar a mano chef usando la técnica
Busca, busca y encontrarás
Eso hice en youtube y lo encontré chef. Mil gracias por su gran aporte a todos. Saludos 🤗
Me encantó. Muchas gracias 😊💕🙏🏼
Me encantó. Otra vez 💕🙏🏼😊
Siempre espectacular sus explicaciones!!!
Gracias Santiago
Saludos desde cancun. Nunca se me ocurrio ver tutoriales antes de aprender mi oficio. La verdad muy bien explicado. Los nombres de esos procesos no me los sabia. Solo trabajaba x trabajar. M agrada chef y maestro
Gracias hermano, mucha suerte y un gran saludo
Es todo un universo esto de la panadería y estoy feliz de incorporarme y más de la mano de un verdadero profesional. Felicidades Chef y como siempre mil gracias!
Gracias Rosa, felicidades y mucha suerte
Muy buen aprendizaje
¡Un maestro! Gracias por este video.
Gracias Luis
Si es muy lindo aprender las tecnicas para pan brioch y todo de levaduras gracias profesor
Wow que maravilla!!!
Eres lo máximo 🙏🏻🤩❣🇻🇪👍
Gracias por tan excelente explicación
Gracias Marilu
Excelente! Gracias
Chef, muy buena esta explicacion de este tipo de amasado.
Gracias Giovani, saludos
Bom dia chef Laszlo gosto muito de seus videos. Creio que você e um verdadeiro mestre na panificação, alem de explicar passo a passo muito bem. Boa sorte em seu trabalho. Parabens. Todos nos somos muito agradecidos. Luciano - de São Paulo - Brasil.
Muchas gracias Luciano, un gran Saludo en São Paulo
Hola apreciado chef Laszlo, me gusto ver esta tecnica, probare, de seguro me quedara muy bien. Gracias y saludos desde Venezuela
Gracias Lucia, saludos y suerte
Me encantó tu video. Muchas gracias.
Gracias
Gracias por dar a conocer sus conocimientos
Gracias Alicia
admiracion y respeto por cada uno de sus videos y trabajo, saludos cordiales también a cada uno de sus seguidores, admiración a todos los que cada dia elaboran el delicioso pan, desde el ultimo rincon del mundo Punta Arenas , Chile, un abrazo y bendiciones ,
Muchas gracias, Feliz Navidad
Woooow! Que padre! Gracias por compartir! Saludos desde Alemania!
Gracias Nancy, mis sobrinos viven en Alemania, saludos
Mirecetadepan.com nosotros tenemos apenas 6 meses viviendo aqui, en el sur.. seria muy padre que nos pudieras hablar de la reposteria alemana! Que es muuuuy buena y extensa!
Exelente muchas gracias por enseñar con pacion y paciencia thanks
De nada Esly, es un placer
Chef, muchísimas gracias por su lección de tan alto contenido. Somos aficionados y no hemos podido alcanzar la elasticidad utilizando una Kitchen Aid y nos estábamos desesperando. Y es que le agregabamos todo casi junto y cuando veíamos que no se ponía elástica la sacábamos y la masa estaba caliente. Con su lección ahora haremos nuevamente el intento porque su clase nos sirvió muchísimo para cuidad los pasos. Ya habíamos visto diferentes clases en internet pero nunca una de tan valioso contenido. Mil gracias otra vez y lo seguiremos contínuamente porque nos gusta mucho este arte de la panadería.
Que bueno, unos datos adicionales con la kitchen a ir es usar hielo en vez de agua y huevos de la nevera. La KA calienta mucho la masa porque el gancho es muy grande.
no me canso de decir excelente video! Muchas gracias chef !
Me encantan sus videos, hace uno o dos meses exactamente me puse a buscar en youtube cómo hacer pan campesino y me topé con un video de usted explicando como hacerlo, yo antes de eso hice un curso de panadería y pastelería profesional de 3 días y allí me dieron la receta de ese pan, pero al hacerlo no quedaba como un pan campesino de los que recuerdo que hace mucho no se ven en casi toda Venezuela, y pues gracias a su video pude hacerlo y me queda expectacular, lo hago para vender y sale rapidísimo, a todos les encanta. Me seguiré viendo todos sus videos para aprender cada vez más y mejorar en la creación de más tipos de panes, gracias por compartirnos su sabio conocimiento ^^.
Gracias y felicitaciones Niccolle, suerte y comparte el video, saludos
Grande chef saludos desde chile!!!
Gracias por compartir un excelente video sobre el amasado profesionalmente,le agradecería si puede contribuir en enseñarnos el proceso de fermentación
Pues ma ha encantado la explicación,, muy necesaria
Gracias Rosario
impresionante, gracias, voy a probarla
Gracias Fabricio
Muchas gracias chef
Sus consejos me han ayudado mucho en la elaboración de mi pan 🥖 que es solo para la familia pero cada día me quedan mejor 🙏🏼🙏🏼🤤🤤🤤
Gracias Karla, esa es la idea, felicitaciones!
Gracias por la demostracion.
De nada Rosalba, saludos
Excelente gracias por la técnica de amasado.
Gracias Gilberto, saludos
Excelente, gracias.
Me gastó tu método de amasar.
¿Dónde puedo encontrar la batidora?
Saludos.
Hola usted es el mejor maestro de panaderia que hay en RUclips me he visto casi casi todos sus videos gracias por su tiempo y enseñanza saludos desde Venezuela
Wow! Sinderly y tu eres la persona mas generosa, saludos y gracias
Muchas gracias por la información que de gran ayuda. Lo que ud.dice es verdad porque cuanto decido amasar en mi batidora, es tan pesada la mezcla que parece que no va a funcionar mas. Por su consejo creo que compraré una amasadora de esa pequeña casera que ud.tiene porque la grande para producción es carísima. Con sus enseñanzas y lo que he aprendido en el Instituto culinario deseo poner mi negocio de panadería. Muchas gracias por su respuesta que es de gran ayuda.
De nada Alba, saludos y buena decisión
Excelente explicación felicitaciones
Gracias Carmen
Excelente explicación !! Yo hago donas y en los cursos que he hecho no me habían explicado nada igual , espero siga compartiendo sus conocimientos y desde yaaaa seré una seguidora suya !!!! Muchísimas gracias 🤗
Gracias Laudrey, comparte la receta!
Muy bien informado amigo, saludos
Gracias Daniel
Gracias por esa técnica que sera de importancia saberla.
De nada Ansoni
Gracias por compartir sus conocimientos, en las ultimas masas he agregado la grasa al final, pero en realidad no sabía el por qué? ya con este vídeo estoy clara.
Gracias, saludos
Muy bien maestro mil gracias
Exitos!
Muy buena explicación, técnica, fdlicidades
Gracias pana
Buenas maestro por no ser egoísta con su conocimiento voy ha practicar en una panadería casera que boy a montar gracias a tus recetas dios lo bendiga
¿Una pregunta
Usted conoce el pan aliñao o pan mantequilla algo así? muchas gracias y el señor me lo bendiga
Gracias Mauricio, si los conozco y algún día los haré. Saludos
Que hermosa masa!! 😍
Gracias y Feliz año nuevo
Que maravilloso curso ...quisiera un libro de todas sus instrucciones chef
Saludos, y muchas gracias!!
Gracias Lon
Que padre masa te quedo. Yo hago pan gourmet y esa masa me funciona mucho
Buenisimo Ommar, suerte
Felicitaciones chef Videos nuevecitos.Que bien se ve. La verdad desde el año pasAdo cambio su look👍🏻. Gracias por aclarar lo del gluten. No tengo amasadora o sea hay que amasar a mano hasta que se forme el gluten😱🙈. Tan didáctico como siempre chef. Saludos. Cuídese👍🏻
Gracias Dulce, asi es, saludos
Excelente video, gracias por compartir su conocimiento, me gustaria que comentara sobre las distintas tecnicas del amasado a mano, yo por los videos que he visto conozco dos tecnicas sus nombre tecnicos los desconozco pero se que existe una que consiste en estirar estirar y recoger la masa y tambien conozco la tecnica del amasado frances, y se que usted las explicara de una manera explicita como siempre lo hace, gracias de nuevo por este video muy bueno, por cierto logre hacer el pan Integral con salsa al pesto y me quedo increible, un gran abrazo y saludos.
Gracias Hugo, la verdad es que hay distintas técnicas pero los resultados son casi iguales y los panaderos usamos la que más nos gusta desde el punto de vista motriz ósea lo que nos parece más cómodo. Ahora hay una técnica conocida como Autolisis que ayuda a reducir el trabajo de amasado pero incrementa el tiempo total de amasado. De esta técnica hice un video pero no me gustó cómo quedó el video asi que tendré que repetirlo. Saludos y éxito
Chef Laszlo, me encanta su nueva imagen y también me encanta que haya reaparecido desde hace algunos meses con todos los hierros, mejor que nunca! Hay algo más en usted ahora, lo sentimos más cercano. Lo felicito. Usted me recuerda el orgullo de ser venezolano. Muchas gracias por transmitirnos su sabiduría. Reciba muchas bendiciones.
Gracias Yami, que lindo mensaje! Usualmente el verano se lo dedico a la familia y a mi mismo, una vez que los días se acortan y uno pasa más tiempo en casa (como los osos) pues me dedico a esta pasión de enseñar, saludos y felicidades
Amo su playera maestro
Jeje
En este caso, el orden de los factores o mejor dicho los ingredientes sí altera el producto. Felicitaciones y gracias por compartir sus conocimiento con todos, Saludos.
Exactamente, gracias Pablo
Gracias
Que genial el proceso 😊esta masa sirve para el pan de jamón!!
Chef Laszlo. Excelentes explicaciones que nos llevan a otro nivel y nos permiten comprender cómo el hacer pan técnicamente entraña sabiduría milenaria. Me inquieta saber si hacer pan con técnicas de amasado manual para masas enriquecidas es posible y que tan complejo puede ser este. Agradecería su concepto y quizás la elaboración de un video sobre este tema, al igual que el uso de masa madre para este tipo de panes o masas. Reitero la excelencia en la didáctica de los diferentes procesos para una buena panadería.
Gracias Rotam, la secuencia del proceso de amasado manual es exactamente el mismo, solo que en el manual se suele agregar autolisis al principio, Saludos
Ya lo guardé en favoritos
Gracias Paula, saludos
Gracias, por tan valiosa explicación, creo que es lo busco en el pan que la miga quede como un algodón y cerredita, y cuando se parte el pan con la mano se forma como unos hilos largos como una pega en forma de hilachas...
Amigo Laszlo ! Gracias por tantas enseñanzas ! Cuando estaba en mi país Venezuela! Hice planes para estudiar en el instituto Europeo del pan ( donde usted fue fundador ) pero tuve que venirme Argentina antes de tiempo.... Estando acá se me ocurrió buscarlo por RUclips! Y desde entonces lo sigo , y aprendo todo lo que nos enseña, con tanta elegancia y dedicación ... Pero hoy con ese vídeo siento que me voy a graduar ... Mil gracias y Dios lo bendiga 😗
Hola Alicia, que linda nota escribiste! Pues si, muchos tuvimos que irnos y estamos regados por todo el mundo. Te deseo lo mejor en Argentina, que estés bien!