Proceso Amasado a Mano
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- La técnica de amasado a mano es una técnica muy poco usada hoy en día, pero es importante conocerla y entenderla, porque es la base del conocimiento que debe tener el panadero para comprender la transformación de los ingredientes en masa con el trabajo de la amasadora y su relación con el desarrollo del gluten y tiempo de fermentación en masa.
Gracias maestro. Estoy empezando en este mundo de la panadería y no tengo el dinero para comprarme una batidora para masa.
Y amasando a mano quedaba super cansada.
Gracias por compartir sus conocimientos
Muy bien explicado, ahora si entendí el proceso del gluten en las masas. Muchas gracias
Un excelente maestro, para un mejor video; entendí cosas que han sido mi falla, y espero poder superarlas. Deseo ver este video, por lo menos unas cincuenta veces, hasta aprendérmelo de memoria, lo necesito si quiero llegar a ser una muy buena panadera.. ¡¡¡MUCHAS GRACIAS!!
Quiero probar tu pan de bollo se nota es rico Marina
Deben prohibir las comidas que no les ponen higiene,y que las hacen con tantos manoseos,he visto personas así, por eso no como las pizza,ni otros...🤔
Espectacular explicación! Jamas me habia animado a amasar y con tu tutorial me pareció re fácil y me animé, hice unos bizcochos de grasa espectaculares jajaja gracias!
el mejor video de amasado que he visto, y he visto varios.
Felicitaciones maestro por su magistral explicación.
Reconozco ahora las fallas que tengo al hacer el pan.
En todo caso ahora depende de mi practicar y así alcanzar el dominio del arte de la panadería.
Saludos desde Quito Ecuador.
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Completa, paciente y útil lección para animarse a hacer pan, en compañía y guía de un maestro que ama este oficio ancestral ...
Muy clara la explicación de la técnica a mano comparándola paso a paso con la mescladora...excelente..mil gracias
BUENO, ESTO VEO TIENE TIEMPO, PERO GRACIAS A DIOS LO HE PODIDO VER, ME GUSTÓ Y APRENDÍ O REPASÉ UNA FORMA DE AMASADO QUE NO TENIA MUY CLARA, GRACIAS A UD, ME ENCANTÓ GRACIAS
Buena explicación! Espero en mi próxima masa trabajarla de esta manera con el prefermento tal cual su método,! Siempre termino con las manos y mesa un desastre ud la mezcló solo con una mano y la masa se trabajó fácilmente!!! Gracias!!!😄👍🇻🇪
Perfecto me ayudaste demasiado con toda la técnica empleada, muchas gracias...yo antes quedaba agotada haciendo pan
Y te quedaba? Yo hoy intenté hacer pan de agua. Antes lo único que había hecho eran roles de canela y pizza, pero el pan fue un fiazgo
@@yadira3050 que tal te salió?
@@marleneguerrero7003 mal
Muchas gracias por tu video, fue una luz en la oscuridad del amasado..no entendía cómo debia hacerlo.
De ahora en adelante, no más pan duro 😁.
Gracias 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Que lindo video, que bien se ve la masa
interesante la forma de dejar que se desarrolle el gluten !!! s una nueva tecnica que veo !!! como estoy empezando en lo de la panificacion me gusta conocer muchas cosas mas y uds son muy buenos!!!
muy bueno! estoy aprendiendo las tecnicas!
Gracias maestro por su excelente explicación. Horacio
Excelente explicacion! el mejor video que he visto de como amasar el pan
Muy buena explicación.
Gracias al Panadero instructor de éste excelente video! Ahora sí me va quedando mucho más claro eso de lograr tensión en la masa para poder formar luego el pan. Y no se caiga. Jaja! Ningún instructor lo había explicado así antes. Y durante cuanto tiempo tengo que amasar?
10 minuto
Pero se amasa 10 minutos en total? o 10 minutos amasar y descansa 5 y total amasado cuánto aproximadamente? Gracias
hola Diego muy buenas técnicas para la elaboración del pan.
Que genio mijo!!! Bendiciones para ti❤️ de una argentina en USA.
Muchas Gracias por su contenido. Pregunta: ?El azúcar es necesario para algún proceso de fermentación? ?Puedo excluir?
No es necesario en este proceso saber cantidades en especifico, usando la cantidad que se desee de harina para la cantidad que se valla hacer, se le va añadiendo agua poco a poco hasta que la harina absorba el agua hasta ir alcanzando por medio de la mezcla y el amasado la consistencia suave. Yo mezclo como hace el Chef todos los ingredientes seco a la harina y luego añado el agua poco a poco. La proporción de agua es siempre menor a la cantidad de harina! Pero si quieres medir, pues yo uso gramos, mido la cantidad de harina en gramos y a eso le busco desde 65% o a 70% máximo en agua medido en gramos y esta es la cantidad que uso para hidratar la masa! ¿Concurre conmigo Maestro O me equivoco? Gracias!
El azúcar incorporado en la masa, al hornear carameliza, y da un color mas oscuro al pan. Tanto a la corteza como a la miga.
Siempre me estreso mucho porque se me pega mucho la harina a las manos xd
Excelente! Método de Bertinet
gracias por su respuesta
fabuloso, felicidades
He visto muchas recetas donde le ponen aceite de olivo, ¿qué le agrega el aceite a la masa? ¡Gracias!
Yo hice la receta de un pan y estuve amasándolo por 25 minutos. Nunca se activó el gluten. Me canse y así la deje reposar. Esto pasa porque hay poca agua en la masa?
Es realmente nexesario usar masa madre para hacer los panes? Que pasa si no uso masa madre y solo uso levadura seca?
Gracias, espero me conteste.
Buenísimo!
Da clases de panaderia ? En donde?
Buenisimo canal, gracias!
Pero no dicen q si mezclamos la levadura con la sal pierde su función ??? Ya no entendí
lo mismo pensé, igual veo que cada uno lo hace a su manera.. creo que cada uno debe tener su propia receta o su propio estilo. Yo le pongo la levadura a la primera parte del agua que voy a usar con un poquito de azucar. y le hecho sal directamente a la harina antes de mezclar y la masa se eleva majestuosamente :D jaja
Viejo Durango yo Amazo 2 sacos de harina en 15 minutos a pura mano
No creo que amases 20 kilos a mano en 15 minutos a menos que quede una porqueria de engrudo digo no
@@aleonis6330 😁😁
Buenisimo
Que es lo que tiene en el perol y como sé fabrica? Gracias
Y la mantequilla o aceite instructor gracias
HOLA.odrias dar lareceta, incluida la del prefermentpo?
gracias
No entendí porque revolvió la sal y la levadura? Si todos dicen que no se debe mezclar.
Buen acento!
exelente video
Cualquiera tiene derecho a equivocarse... ignorante!
Oye mi parcero... Equivocarse es natural. No hay hombre perfecto en la Tierra, todos cometemos errores y merecemos una oportunidad. Discutir con un argentino como tú es perder mi tiempo
Como hago para sobar la masa osea como es el proceso tecnica y si se puede hacer de forma manual
Con el estiramiento y doblado del gluten, se logra lo mismo que con una sobabora. Ese el el proceso artesanal. También se lw llama "pellizcar"
Muy bueno
Muy buena la clase. Lamentablemente no se comentaron las cantidades de cada ingrediente de los seis empleados.
No especifica los ingredientes por que es valido para cualquier tipo de pan que se vaya a usar, él mismo lo dijo al inicio. Puedes buscar tu receta de pan y amasarlo como el maestro esta enseñando.
Nestor Ruben Zan las cantidades son 1 kg de harina medio litro de agua 20g de levadura sal y azúcar al gusto
@@agostinhodecastro6849 cuál levadura seca o fresca?
El video es para que sepas como amasar , es decir para que sepas desarrollar el gluten y tengas una buena miga y esponjoso pan
Hola, antes que nada gracias por el video, excelente en verdad. Una pregunta nada más, el video es en tiempo real? es decir, la masa que se observa se hizo en el mismo tiempo del video?
fidel parabacuto es demaciado poco tiempo verdad?? Jsjsjsjssjs
Ahí dice que toma pausas, aunque si me quedo con la duda el amasado se cortó o es demasiado vergas para ello por que acabo bien rápido
Acabó rápido, es precoz, ni con 30 minutos de amasado, da la textura de la máquina , la masa de francés es muy dura, si sale, pero nunca como la máquina que tiene mucha fuerza
Malísimo video
Cómo se hace para que una masa chiclosa no se pegue en mesa o manos?
Mi masa se rompe al estirar..algunas recomendaciones? Estaba amasando bastante
La hidratación, fíjate de agregarle un toque más de agua en tu receta. Fíjate que la cantidad de absorción de agua de la harina depende mucho de las proteínas que tiene y en cada Zona varía por lo cuál hay que reajustar la receta. Lo ideal es que midas la cantidad de ml extra que le agregues a tu receta para saber la cantidad exacta de líquido que necesitas.
deja reposar la masa unos 10min y vuelve a amasarla, si aun asi se rompe a la primera agregale agua
muy bueno pero creo q falto la temperatura del horno , y el tiempo que toma
Buenos dia gracia pero dígame como se prepara el pre fermento liquido dígame las cantidades para preparar este pre fermento para la cantidad de harina que no da la cantidad de pesaje gracia
#Luis #Emilio #Velasquez #Rivas Preparación de la Masa Madre Natural Líquida
Primer Día: Noche: Mezcla 100 gramos de harina integral o de fuerza más 100 de centeno (si no tiene harina de centeno coloca los 100 gramos de harina y agrega 250 gramos de agua, dispón la mezcla en un pote de cristal (vidrio), tapa con un paño de cocina limpio y seco, deja fermentar en un lugar tranquilo a temperatura ambiente, entre 20 y 25 ºC, durante 24 horas.
Segundo Día: Noche: Al día siguiente se desechan 125 gramos y hay que mezclar 100 gramos de harina de trigo y 125 gramos de agua y 20 gramos de miel o azúcar (el azúcar potencia la fermentación). Esta mezcla hay que unirla a la elaboración del día anterior, y volvemos a dejar reposar tapado con el paño otras 24 horas.
Tercer Día: Noche: El tercer día se desechan 125 gramos de la masa y se añade a la mezcla 100 gramos de harina de trigo y 125 gramos de agua se integra bien y se deja en reposo 24 horas.
Cuarto Día: Noche: Se repite el mismo procedimiento botando 125 gramos de la masa madre y agregar 100 gramos de harina y 125 gramos de agua, siempre manteniéndola tapada.
Quinto Día: Mañana: Se repite el procedimiento, restándole 125 gramos de la masa y se le agregan 100 gramos de harina y 125 gramos de agua. En la noche se le extraen otra vez 125 gramos de masa y volvemos agregar 100 gramos de harina y 125 gramos de agua, este es un procedimiento repetitivo hasta llegar al sexto día.
Sexto Día: Mañana: Se repiten las mismas condiciones que el día anterior. Mañana: Retirar de la masa 125 gramos y agregar 100 gramos de harina y 125 gramos de agua. Noche: Repetir el mismo procedimiento y ya la masa está lista para la siembra o sea que ya puedes utilizar la masa madre líquida.
Polish, 👉agua y levadura diluida
Este video es mayor que mi hermana de 10 años
Cada vez que Hago donas al momentos de freirlas se me revientan todas y obviamnete quedan deformes .. porque pasa eso??
En zonas con temperatura baja¿que cantidad de levadura se debe usar?
15 gramos
Si no tengo masa madre ..se puede hacer el pan ?
La primera etapa es el mezclado y la segunda etapa es el sobado
para q la maza tome volumen, y pueda levar
muy buena tecnica grasias
buen video tambien se puede usar para todo tipo de masa ? para pizza por ejemplo :D
#Psysman #rivera
Ingredientes para masa pizza:
Prefermento:
100 g harina panadera
60 g agua
Una pizca de levadura seca de panadería
Resto de Ingredientes:
400 g harina panadera
280 g agua
9 g sal
2 g levadura seca de panadería (1/2 cuharadita)
25 g de aceite de oliva
buenos dias me puiede mandar las cantidades gracias
Realmente no entiendo ciertas técnicas para hacer el pan de algunos panaderos, unos dicen que no coloquen la sal al mismo tiempo con la azúcar y los otros ingredientes, por que el pan no queda bien, y otros si mezclan la sal con todos los ingredientes al mismo tiempo, yo por lo menos agrego la sal después de mezclar los ingredientes y al formarse una semi masa es que la coloco.
La azúcar y el agua cantidades para un hilo
Muito bom. Obrigada por compartilhar!
Muy buen video,
¿¿podría indicar que cantidades exactas de los ingredientes ha puesto???
Y ¿ se podría hacer he se mismo pan, en lugar de poolish poner masa madre???
Muchas gracias.
Masa madre y esponja es lo mismo. Solo que ese es otro nombre técnico que se le da a la masa madre. Saludos.
Ok. Gracias!! Ya después lo había visto en otro libro por casualidad, aunque en el primero que vi decia lo que ya dije antes. Saludos.
Y que es la masa madre?
El poolish es como la masa madre, o como una levadura, y la receta no la pusiste, y el producto final? Hubiera sido interesante.
la musica demasiado alta, no se escucha bien, esa mania de poner musica de fondo no la entiendo y ademas con ese volumen tan alto.
si quieres que te presten atención no distraigas!!!
De hecho la música es la que ayuda más a captar
Muller Hominida la musica de fondo es algo necesario para que el video no sea aburrido eso es necesario
Se puede escuchar claro😏
Hola como va!!! Las cantidades de poolish por harina cual es? Desde ya muchas gracias
Muy exelente pero mi más no hincha nada dime pq
porque usted cuando integro el agua se junto la sal con la levadura y eso no se pueden juntar las dos
Y eya
Podia dizer as quantidades do pré fermento e da massa.
No entiendo cuando colocan estos vídeo, colocan música de fondo y de paso muy alta.
Esto se hace con todas las masas?
se me encoje la masa
X q agregó 2 beses levadura
Cual es la porción de levadura fresca?, 1 gr de levadura seca a cuantos gr de levadura fresca corresponde a?
Un gramo de levadura seca = a 3 gramos de levadura fresca
quiero saber que mezcla le hecho adicional despues de agregarle todos los ingredientes y muy buena la tecnica quiero hacer un pan andino para la familia
Un pre-fermento llamado poolish
No dijo cuanto de sal.levadura.azucar .levadura x kilo
Necesito la cantidad de los ingredientes sal y levadura y masa madre
No sé escucha bien.x la música..y específica bien las caantidades
Hola
Que pasa si no amasa la masa . Y lo orneamos asi
Muchas gracias a los que me respondieron!!
Buenagdo
Las cantidades ?
hay fantasmas en su cocina por q el batidor de globo q tiene colgado atras siempre se esta moviendo!! uuuyy !q miedo!! Saludos desde Tijuana, Mexico.
Muy bueno el vídeo pero por que no nos da las cantidades del peso del material para tener una idea de todo
Entiendo que eso depende de tu receta , el solo explica la técnica.
Exactamente el solo explica la técnica para amasar, así dice el titulo del vídeo...
che como hacen , yo hago lo mismo y leva y todo pero no está taaaan humeda como en el video
Mas agua si falta humedad echa poco a poco el agua
Y la cantidad de los ingredientes
buenas tarde amigo tengo entendido que la sal no se puede mesclar con la levadura pero beo que uste la liga por que amigo si se puede saber y otra el pre fermento que tiempo tiene y como lo preparo gracia
La verdad puedes disolver la levadura en la harina y despues agregar la sal. Se dice que la sal puede retardar los efectos de la levadura si se mezcla con la sal, pero nunca matarla como dicen algunos en los comentarios. Aunque al ocupar levadura seca esta es muy activa, no creo que juntar esta con la sal retarde en absoluto, pero si te inquieta, hazlo de todas formas.
Y si no pongo levadura?
Y si no pongo arina
Casi me muero cuando puso la sal cerca de la levadura
El vídeo bueno, bien explicado pero muy bajo el volumen
Si colocas la sal. Conjunto con la levadura. Está se corta!!
Asdasdas!
>.
Alan Veizaga La sal mata a la levadura deshidratandola, la levadura secá ya está deshidratada.
No
Alan Veizaga que bobo
Aveces, personas con las manos enfermas,las he visto,no tienen consideración de los demás y tocan las comidas, por eso no como pizza,pan,torllas,ni otros....
entonces no importa si se mezcla sal y levadura la mismo tiempo?
lo digo por que en el video se muestra asi.
yo creo que esta bien por que a si lo hace tambien un chef famoso pero el alegre tambien harina de semola
Hola!! Bueno amigo, en el video, el panadero los ponía de tres meses del volcán, pero no los mezclaba. Porque la sal mata la levadura. :)
+Yamille Mendez perdona. Es la autocorrección Móvil... Jajaja. Bueno, Quise decir que el ponía los ingredientes juntos en el volcán, pero separados, y luego procedía a mezclar los ingredientes.
aia :D entonces separo la sal :D. aun costadito
+MrDimaius exacto!!! Solo la unes cuando estas trabajando la harina (amasando la harina con las manos,) lo haces como está en el video. :)
+MrDimaius yo por ejemplo lo hago alguna algo distinto :hago el volcán y por arribita del volcán, (nunca hacia adentro) pongo ka levadura, y la sal dentro del volcán. Me parece mejor así, y también así se enseña. Yo aprendí esa manera.
¿Por qué se usa azúcar en la masa?
Activa mejor a la levadura,pero no entiendo porque pone la sal a la vez q la levadura:la mata
Que lastima que el sonido este tan mal calculado, la música de fondo demasiado fuerte y la voz muy baja, no se distingue lo que dice, ademas, yo sabia que para agregar la levadura, primero se debe activar poniéndola en un poco de agua tibia y cuando ya este con espuma, ahora si agregarla a la masa. De otra manera cuando se mezcla con la sal, esto inhibe la fermentación de la levadura.
Para hacer pan no es necesario tener los ingredientes tan estrictamente medidos no sean flojos, la masa fermentada es masa madre y se hace con una masa pre fermentada busquen en internet.
Me apesta la gente tan cómoda.
Wow, estás que explotas con tanta sabiduría👌🏻🙄
Y si te apesta y incómoda. Para que carajos estás acá. Creo que acá estan las personas que no sabemos nada de panadería. Si no te gusta ver qué pregunten pues siga de largo.nte va a dar un infarto.
Amasado con rodillo
Que pena, pero Con esa música de fondo no se puede interpretar la explicación.
Gracias
Nunca mezclar al mismo tiempo la levadura y la sal .eso inhibe muchas posibilidades de un buen sabor
Yo tengo entendido que no se puede juntar la sal con la levadura me pueden explicar siempre la sal va por los costados
si va a los costado, si la pones junto a la levadura la mata con la sal
Eloisa Rojas
En verdad ni se tienen que agregar juntos , se tiene que agregar la sal y amasar hasta disolverla , posteriormente la levadura , el francés la ha cagado un poquito , eso que ha hecho no va a fermentar ni de coña.
insisto se mueve solo el batidor! q nadie se ha dado cuenta? muy buen video! con fantasma xtra!
es por el glutem
jajajajajajajajajajajajaj podria ser!! jajajajajaja