Curso de Panadería - Masas Hidratadas - Noviembre 2016
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- Historia y elaboración del pan, el alimento más imprescindible de nuestras vidas. Este curso práctico nos acerca al arte de la panadería y nos muestra las experiencias laborales de Guillermo Moscoso responsable de la panaderia Pandamoa.
Muchísimas gracias! Qué destreza!!
Es brutal este panadero, me encanta
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buenisimo, pero poner la música tan alta que apenas se escucha al panadero, hace que pierda mucho el video
Tienes mucha razón
Visita mi canal gracias
Si sabes del tema se escucha y entiende perfectamente al maestro panadero que no es lo mismo que panadero
No se escucha un carajo gracias a esa música de mierda!
Excelente. El fondo musical debio ser mas bajito, dificulta un poco escuchar lo que dice Guillermo.
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Muy buen vídeo, le sobra la musica para poder escuchar lo quedice
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Cual es su canal por favor
Quien fue el Iluminati que puso la música😰😰
Hola me gustaría saber que hornos usan
Buena clase, Pero esa música no deja escuchar bien en la próxima, tu pones la clase y yo descojo mi propia música vale, Saludos.Me gustaría tomar esa clase.y tu Antonia Ortiz no digas estupideces, vale.
Se hoye más la música 👩🎤 q lo q abla
Lo que se oye es tu maestra de gramática tirándose de los pelos 🤣
Hola excelente vídeo. Como formó un pan cuya masa es demasiado blanda e hidratada??? No la puedo formar!
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Hola feliz Día ... Que buen Video.
Cuantas veces se debe amasar con la máquina? Y cuanto tiempo debo dejarla.
Gracias
Muy buena pregunta, depende del tipo de máquina que uses para amasar. Se calcula el tiempo por brazadas por minuto de tu máquina. Si es a mano puedes hacer autolisis es brutal
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Los principios básicos del buen pan son muy sencillos:
Mezcla de harinas
Agua muy fría y de ser necesario hielo
Equilibrio de sal menos de 20 gramos por kilo de harina
Tiempo de amasado controlado en amasadoras de brazos no pasar de los 25 minutos
Temperatura final de masa inferior a 20 grados centigrados
Mezcla de harinas puede ser un 60% de w 180 y un 40% de w 450 para una hidratacion del 80% del peso de la harina
Tema levadura siempre lo mínimo que se pueda y lo que se resta de levadura se refuerza con masa madre, pie de masa fermentado en frío y por periodo largo
El resto del proceso a mano como bien dice el maestro sin desgasificar la masa
Lastima la musica demasiado fuerte, no se para queee.!!!!
posta, no se escucha nada!
Exacto...... le hubiesen bajado el volumen a la música
Al dope..
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Muy buenos días programa para hacer el curso de panadería le hablo desde Santo Domingo República Dominicana muy buenos días ver los curso de cocina porque me gusta
muy bueno el video, pero muy mal editado, la música estaba muy alta!
La edición es lo de menos, que casi no se escucha es lo malo.
Subanlo de nuevo sin la musica por favor. Es una pesadilla, una lastima como arruinaron un excelente video.
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En una clase nunca se pone música... Salvo si dicha clase es de MÚSICA.
Muy buen panadero pero falta más información para hacer pan peso ingrediente,tipo de horno, temperatura,tiempo cocción etc
Igual salió todo blanco . Está horrible. No tiene color ni acabado k feo haces tu pan no deberías dar clases. Deberían darte clases ati ...
ahhhhhhhhhhhhhhhh LA MUSICAAAAAAAAAAAAAAAA
porque tan alto el nivel!!!!!!!!!!!!!!¿?¿?¿?¿?
para que tengais algo q decir
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Estaría bueno reeditar sin música. No alcanzo mi esfuerzo por ignorarla!
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Hago una pregunta: ustedes miran los vídeos antes de subirlos al canal? No se dan cuenta que la música tapa la voz y se pierde mucho contenido?
Que pena y disculpen pero parece más clase de música porque de panadería, casi no se oye por el volumen de la música, parece buena pero...
Se os olvidó quitar la música de la intro. No se escucha nada, por no hablar del estrés que genera...
Hola tengo una duda prepare masa para pan de muerto la masa madre era dos huevos 200 grs harina y 20 grs levadura fresca lo mezcle bien y deje reposar para mi masa 700 grs 4 huevos 300 grs de mantequilla 12 grs de sal 60 grs de leche 300 grs de azúcar y solo 50 mililitros de agua y amase agregue la masa madre hasta que se pudiera ver una membrana y deje reposar al otro día la masa estaba tiesa y no fermento nada hornie y siguió igual parecían piedras 😒
Esperaba ver un video de masas hidratadas no de escuchar una musica super horrible. Dedo abajo de mi parte.
Cuanto tiempo la dejas reposar ?? Gracias por tu respuesta. La música está algo alta.
Fatal esa música, primer minuto y no quiere uno saber más del tema por importante que parezca
Muy buen vídeo, le sobra la musica para poder escuchar lo quedice....es cierto. gracias
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Éste joven si es un maestro panadero, que habilidad!! Esos panes lucian apetitosos.
Excelente video, pero me amargo la vida ese audio desfasado, no pude acabar de verlo.
Por favor no hay necesidad de música para el video. Q tenemos q escuchar al maestro. Por favor.
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el curso parecia bueno pero si pasan mitades de todo mo se entiende nada o le cambian el titulo o no lo suban.
Comentarios interantisimos pero la musiquita una pena
todo muy bien, pero la musica alta es fatal. te da dolor de cabeza.
una clase muy buena pero muy mala edicion, la musica es mas fuerte que la voz
Es verdad, opino lo mismo
Hola saludos cordiales,excelente video amigo. Podrías hacer un vídeo hablando de las diferencias de los panes que se realizan con harina todo uso y leudante. bendiciones.
Con harinas leudantes no se hacen panes, al menos que sean sin levadura. En el libro de iban yarsa hay una receta que se llama pan de soda te la recomiendo
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La música tan alta que a veces no se escucha al panadero....
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Excelente.. estaba tan consentrado en lo que decía,,, que no le hice caso a la música 👍.desde Guadalajara ,saludos buen maestro..
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PÉSIMO NO ENSEÑA CÓMO HIZO LA MASA MANITA ABAJO
Qué molesta es la música, por favor
De terror la musica de fondo. Arruina el audio
Más parece gelatina la masa..y no masa de pan.
la musica no permite oir bien la charla
Esa música no deja escuchar , momentos importantes. Muy regular ese tutorial.
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Esa música es insoportable, lamentable, sin sentido, editada por el enemigo
La música está por demás 👋👋
Escuché sólo música....mal, Dedito para abajo
Y la verdad que tu dedito arriba a él no le daba si te gusta bien y no también.
Yo no compraría ese pan...
Los panes con tanta hidrata ión no se venden...
Perdona chaval pero no sabes lo que es un Pan como dios manda... Resulta que son los panes mas cotizados y de mejor calidad en España, Francia y Italia...
Porque no comprarias un pan de alta hidratacion hecho con masa madre??.. es el Summum del pan!! Pero claro es mas caro, no como la mierda de pan que hacen con harinas de pesima calidad, con yuca, patata, como aditivos, y con levadura de cultivo en lugar de masa madre de cultivo propio.
Un pan asi te dura 4 dias, sin endurecer y sin coger moho.
Mierda por la musica!
Ante todo, gracias.
Dos cosas:
La música está muy alta.
Subió sacos de harina que estaban en el suelo, a la mesada de trabajo. Eso no es higiénico.
Aparte, será posible que den tercera de pan con harina tres ceros y cuatro ceros que es lo que se consigue en el mercado argentino?
Gracias nuevamente
Entre para ver masas hidratadas y me encontre con tecnicas de amasado.
Pulgar abajo por perder 10 minutos de mi vida.
Tienes razón en tu comentario. Pero las técnicas de amasado son las que te dan los fundamentos sólidos para trabajar masas de alta hidratación
Cmo se ase la caga del panadero
Excelente informacion.gracias
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Increíble,casi todos son hombres,donde están esas mujeres panarras? Ojalá yo hubiese podido asistir a ese curso.Lastima que me coje muy lejos 😔
Qué lástima que sintieron la necesidad de añadir esa música que TANTO distrae de una excelente presentación de masas de alta hidratación! Yo hago pan de masa madre y de alta hidratación, pero siempre busco más educación sobre el tema.
A mi me parece que enseñar a hacer panes de masas muy hidratadas me parece bien ,lo que no me parece tan bien es que se cobre hasta 400 euros por una clase de 8 horas ,además desde 1976 yo ya hacia masas de esta índole ,pero bueno tiene que haber de todo .Salut .
hola. el video o curso me parece muy interesante. por las personas que hay sentadas con apuntes me da que no se enteraron de nada la base principal es que sin practica ni contacto con las masas, por mucho lapiz y papel. y si anterior mente ya se iniciaron en el curso con otras clases, me cayo, pero por su aptidtud de asombro de los alumnos al ver como maneja y embola las masas creo que es la primera vez que ven algo asi. algo mas sencillo y facil les hubiera servido a los alumnos si lo que quieren hacer pan en casa, esas masas tan hidratadas es dificil de manejar. solo es una opinion mia y critica constructiva. un saludo
Yo hago esta masa en Venezuela y queda un pan excelente, soy maestro panadero y esta receta es aplicable para realizar pan con una miga grande aplicando autolisis y evitando el desgasificado pero esto son conocimientos a veces que el hace pan basico desconoce
J M amigo me gustaría saber alguna fórmulas de éstos panes Saludos
Hola, el vídeo es bueno pero el volumen de la música está muy alto y hay momentos en que no se le puede escuchar al maestro panadero lo que dice. Saludos.
La music Is muy caca
Excelente, Es importante Para términos de Retención De información saber Administrar el curso , Ya que muchas personas no tiene la capacidad de retener tanta información, por eso en los modelos educativos Siempre Hay etapas
Esos hornos no hornea bien en Argentina se usa los Rotativos y la coccioyen homogénea uds parece que lo sacan crudo Saludos
Felicidades por compartir lo que sabes, queremos aprender hacer buen pan.
Me gustaria recibir una clase intensiva de estos cursos porfavor cusndo lo deis avisad gracias por compartir tus conocimientos
Estoy seguro que todos los que estaban hay se durmieron y no aprendieron nada porque no se mojaron las manos de masa
buen video bravo
La música practicamente no deja escuchar lo que esta hablando.
por Dios, no aguanté más la música
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mucho hablar y poco mostrar lo que hace asi no aprendo nada!
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Este tío es un PUTO CRACK saludos Jaime, el mejor panadero
En que te molesta eso?no estamos acá para meternos en la vida privada de éste grande.
@@martaangelicasaucedo6908 señora, estoy diciendo que es mi amigo y es el mejor, no entiende
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Con la música de fondo es igual q un vídeo mudo
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Hola!
lastima parece una clase interesante y la arruinan con la musica horrible!!!
no deja escuchar nada!!
Cuanto levadura se le echa a 4 kilo de harina
A UN KILO DE HARINA 11 GRAMOS LEVADURA INSTANTÁNEA.
Si hubieras sacado la música hubiera podido escuchar algo
Muy buen este video necesitamos más por favor
Es un curso de música o de panadería., No entendí nada.
Increíble su destreza con la masa de pan. Wao lo disfruté
Una pasada !!! Eres real tío que pasada ver gente que sepa hacer 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
De verdad que sí, es todo un crack
Más feo ese pan jajajaja ni a palo hago eso
Hola Me pueden ayudar .con la temperatura y humedad para fermentar bollería o pan con una cámara de fermentación de la marca Salva gracias
Mucha cortina musical,brother,que desperdicio "vale" ?
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Que pesados todos con la música, si se entiende todo lo que dice!!! Ya sabemos que está fuerte pero tampoc es para tanto compañeros, saludos , vengs va , yo también lo voy a decir: está muy fuerte la música , la próxima vez bajarla, eh eh eh 😃😃😃
segurito el camarografo es panadero
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Sobra la música totalmente
Excelente video . Pero es nesesario poner la musica de fondo mas alta que la vos del poble flaco 😦
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Buena música un poco fuerte pero linda como de llama la música de fondo aunque va a la par del panadero ya que grita mucho y fastidia su voz
Muy acertado tu comentario
Y la música está buena, pero para otro rato.
Mi abuelo hacia las masas muy hidratadas,pote falta de harina.Seguimos sin inventar nada.
Quien dijo que se inventara ahora??? Mucho tiempo que el pan Gallego se hace asi y se trata se un curso sobre dominar una tecnica tradicional, de transmitir. Una cosa es mezclar harina y agia en un 90 a 100%, otra cosa es que es pan salga como tiene que salir. Hay muchos panes de alta hidratacion, en España, en Francia, en Italia, Polonia, etc... pero cada escuela de panaderia, cada masa madre, autolisis, fermentacion, harinas dans resultados muy muy diferentes con mezclas en porcentages identicos. Esto es "la escuela gallega"... que aun asi el pan de Lugo no es el mismo que el de Finisterre, y no es mismo que en Ourense... pero basicamente de eso trataba este curso... si vamos a panes de mas alta hidratacion, las obleas orientales llevan incluso un 200% de agua, y se consideran como pan. Es harina agua y sal.
I can understand the forming without subtitles but otherwise it would be great to understand the rest that he said.
That's right
Vivir muy Chanel
la idea es buena el muchacho le falta es crudo crudo en este trabajo lo mando a repetir la escuela
no sabes expresarte y obviamente te has equivocado de persona. Este chico es un conocido panadero de España.
Es un maestro gallego
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Jodida musiquita
¿tendrá otra publicación para verlo nuevamente?
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un pollito o que ?
Como hizo la masa!??? Ósea que no más tiene la mezcla???
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Se hace con harina floga ese tipo de pan? Gracia de ante manos
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Excelente me da curiosidad aprender más del tema de panadería
Muchísimo my fuerte la musica
Mi encanta
La musica sobro, pero sus comentarios sobre ella aca en la caja de de comentarios sobran mas..
Lo puedes repetir sin música,gracias.
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