【Wakiya 脇屋友詞シェフ】芝麻担々麺【ZENBヌードル】

【芝麻担担麺】
◆材料　2人分・炸醤は多め
＜炸醤＞
太白胡麻油　大さじ4
豚ひき肉　500ｇ
豆板醤　大さじ３
にんにく（すりおろし）　大さじ１
高菜漬け　大さじ３
紹興酒　大さじ1
しょうゆ　大さじ１
砂糖　大さじ1/2
圧搾純正胡麻油 濃口　大さじ２
＜スープベース＞
太白胡麻油　大さじ１
豚ひき肉　60ｇ
豆板醤　小さじ1/2
長ねぎ　大1本
にんにく（すりおろし）　小さじ１
しょうが（すりおろし）　小さじ１
紹興酒　大さじ1
しょうゆ　大さじ3
コクと香りのねりごま　白　大さじ6
水　1.5ℓ
ZENBヌードル　2束
鶏がらスープの素　適宜
塩　適宜
万能ねぎ　適量
純正ごまラー油　小さじ１
花椒パウダー　適宜
◆作り方
❶炸醤をつくる。太白胡麻油とひき肉を弱めの中火で炒め、白くなったら強火にして中央をあけて豆板醤を加えてさらに炒める。ニンニクから砂糖までの材料を順に加えながら炒め、最後に圧搾純正 濃口を加える。
❷スープベースをつくる。太白胡麻油とひき肉を弱めの中火で炒め、白っぽくなったら豆板醤を加えてさらに炒める。長ねぎのみじん切り、にんにく、しょうがを加え、次に紹興酒、しょうゆを加えてから、コクと香りのねりごま 白を加える。
❸水を沸かしてZENBヌー ドルをゆで、麺をとりだして盛りつける。ゆで汁を600ml計量する。
❹②に③のゆで汁を加えてのばし、中火にかける。ひと煮立ちしたら味をみて、必要に応じて鶏がらスープの素、塩を加えて味を調える。
❺③に④を注ぎ、①の炸醤適量をトッピングする。万能ねぎの小口切りをのせ、純正ごまラー油をかけ、好みで花椒パウダーをふる。
ワンポイント！
お店で一番人気の担々麺。香りとシビ辛 のハーモニーがたまらない一品です。
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