【深夜飯】もう体が覚えてる35年間作り続ける本格担々麺
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- Опубликовано: 8 фев 2024
- どうも、担々麺は麺柔少しめタレ濃いめ少な目が正義だと思っている菰田です！
今日は昔習った担々麺の作り方を教えちゃいます！
みなさんも、ぜひ試してみてください！
※動画中に担々麺が「坦」と誤字になっている箇所があり失礼しました。
[材料]
麺 1袋
ひき肉 70g
ちんげん菜 1個
ねぎ 少々
ヤーツァイ 適量
[調味料]
お酢 小さじ1/2
うま味調味料 少々
醤油 大さじ4/3
ラード 少々
ラー油 少々
中華スープの素 小さじ1 
Хобби
そこそこいろんなレシピを見てると自分で思ってましたが、このレシピは始めて知りました。
めちゃくちゃ美味しそうな上に手間も洗い物も少なくて最高ですね♪
これが汁あり担担麺のルーツですね
私は 昭和42年 3生まれで 初め北京宮廷料理から修行始め その後リーガロイヤルホテルのオープンスタッフで四川料理にたずさわらせてもらい担々麺をおぼえました これが 担々麺かと 感動したものですゴマのミンチしたものには かないませんね 今のよくある担々麺のビンの
ごまとスープをかき混ぜてまったりの感じは😮まずくないけど と自分はおもいますね
同世代ですね
昔の担々麺は本当に美味しかったです
当時四川飯店グループや 八重洲の天山など から沢山ヘルプにきてましたよ 四川の有名料理や 鳳凰ぴんぱんなんか 天山の先輩は嬉しそうに隠さず教えてくれましたよ 当時 朝７時から夜中１２頃まで 婚礼やらで よく仕事してましたね ２５歳ぐらい 若かったな〜
最近、これが担々麺⁉️
みたいな物に出会うことが多いですが😅
やはり、これが元祖ですねー
醤油と胡麻とラー油の辛さのバランス最高です！
麺食べ終わってから、ご飯をダイブさせてスープまで全ていただきたいです。
その食べ方こそが僕らの賄い麺です
最高に美味しいです
修行時代は胡麻もしっかり炒めていました
昨日みて朝から作りました。最高に美味しいレシピ🎉ありがとうございます🎉今までいろんなレシピ作りましたが、Ｎｏ．ONEです✨もっと皆が知るべきレシピです。もちろんお店より上手いよ😂ありがとう!リピートして、肥えそう😅お昼は残りの汁に、ご飯と味卵入れます!
ありがとうございます😊
息子とやっているチャンネルなので無理せず美味しい料理、自分が知っている料理のポイントなどを伝えられるようにコツコツ頑張ります
このようなコメントは大変励みになります
ありがとうございます
尊敬する菰田欣也さんに返信してもらい、大変嬉しいです。ファミマの中華シリーズも何種類か食べました。
美味しくいただきました。応援しています！
ありがとうございます
今後とも宜しくお願い致します
今まで観てきた、担々麺で、一番美味しそうです〜〜♪
本当に、美味しそう。食べたいです〜〜
四川飯店に行きたくなりました。
菰田さん、本当に、ありがとうございます😊
これでそだちました
これは美味しそうです、食べてみたい。しかも材料があれば簡単そうですね。
でも、担々麺と言えば汁なしですよね－
美味しそう。
作ってみたいな。色々とそろわないモノもありそうだけど。
建民先生から、教わった担担麺というのもすごいなぁ。
是非作ってみてください
料理好き素人です。こんなに教えてくれちゃって良いんですか？というくらい気付きがありました。ありがとうございます。
そう言って頂けると嬉しいです
今後も頑張ります
これ見ながら、菰田さんが出演されてたジョブチューンのバーミヤンジャッジに、担々麺出てたのを思い出していました。
最近このような担々麺に出会えません
北九州黒崎にあった担々麺またたべたいなぁ
陳建民さんがお亡くなりになる前からよく赤坂四川飯店で担々麺などをいただいていましたので、菰田シェフの料理も食べていたと思います。
私の中の担々麺も紹介いただいた担々麺です。四角いエッジの効いた卵麺でスープが層になっているやつです。追加で四川飯店の酸辛湯麺とよく食べた、辛い煮込みそばと呼んでいた麺もできれば紹介して下さい。
懐かしいですね
豆板烩麵ですね
オーダーが入ってから20-30分かかる逸品です
今度作らせて頂きます
@@Cooking-Studio-Komoda 是非、宜しくお願いします。以前、名古屋の陳さんのお店（名古屋駅の）でお願いしたら特別に作ってくれました。昔を思い出しながら食べました。酸辛湯麺も合わせてお願いします。私の本当の思い出なので。今は三重の田舎に帰ってますので是非再現したいです。
ひき肉はどー調理するんですか？材料紹介ありますけど.... いきなり調理済のもりつけになってますけど
俺達が作ってるのは担々麺なんだから！カッコ良すぎる😊
ありがとうございます
現在２３時１３分！この時間に見てはいけない、食べたいｗｗ
これが担々麺の元祖です‼️
38年前、名古屋都ホテルの四川飯店に配属になり、懐かしく思い出に浸っています。
やはり担々麵はこの作り方が最高です。
僕ら昭和世代にはこの作り方しかないですよね
38年前→48年前の誤りでした。失礼いたしました。@@Cooking-Studio-Komoda
歴史が凄いですね
私も近鉄四川飯店にいました。陽料理長 素晴らしい。賄いの麻婆豆腐も最高でした。
おぉ～ご同輩でしたか。私はサービス担当でしたので、時々自腹で注文していました。建民先生が日本人好みにアレンジした麻婆豆腐は最高でしたよね。楊料理長も引退され月日の流れは速いですね。
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こもきん頑張って✊😃✊
楽しく拝見させて頂きました。ありがとうございます。
菰田さんが麺をすすっている様子をみて、自分も無性に担々麺を食べたくなりました。
気になったのは、
・［材料］［調味料］にゴマペーストが無いのは記載漏れ？
・ゴマペーストってそのままでスープに浮きます？
でした。
胡麻ペースト忘れですね
すみません
スープを入れる時に激しく混ぜないでください
返信ありがとうございます。
今度、菰田さんの動画とレシピを参考に自分でも担々麺@@Cooking-Studio-Komoda つくってみます。
（自信ありませんが）
スープいれる時、激しく混ぜない件にも注意致します。
お疲れ様です。
ですよねー担々麺はコレだと思います。
僕は龍の子で食べてました。
安川さんの坦々麺美味しいですよね
今日作りました。中華食材店でヤーツァイ買ってきてやりました。
芽菜は炒めると香りが良くなって更に美味しくなります
@@Cooking-Studio-Komoda 菰田さん、辣油の粉どうしたら動画のように乾くんですか？
スープの分量はどれくらいでしょうか？よろしくお願いいたします
350ccぐらいですね
普通の麺よりスープは少なめですね
祝一万人😊
あざすー‼️
挽き肉の味付けレシピ教えて下さい❗
豚ひき肉 100g
酒 大1
正油 小1
甜麺醤 小2
有り難う御座います。うちの近くにも陳建民さんのお弟子さんが経営しているお店があり、そこの担々麺も劇的に美味しいです。少し酢の酸味があり、いかにも担々麺‼️ではないです。
餃子もニンニク無しなんですが、何故か旨いんです。お店の名前は公表しません。それでなくても混むので(笑)
スープの素を入れて麺を煮ているお湯は、どれくらいの量ですか？１リットルぐらい？
すいません、もう一つ質問なのですが、坦々麺の上に乗っているひき肉は調理はどうしているのでしょうか？
そうですね
1Lぐらいです
豚挽肉は醤油と酒、甜麺醤で炒めます
@@Cooking-Studio-Komoda
返信ありがとうございます。
ひき肉300g（スーパーの１パック）ぐらいなら
甜面醤 大さじ２
しょうゆ 大さじ２
酒 大さじ１
ぐらいかなと想像します。
昔見た何かのレシピを参考に、いつもこんな感じで作っていたので…。
良いと思います
甜麺醤を少し減らすのは今時ですね
普通に買える調味料おしえ
ひき肉の作り方は何処見ればいいですか?! 個人的にはこれぐらいラフというか寧ろ分離感意識してる構造の汁あり担々麺が好みデスヾ(≧∀≦*)ﾉ〃
ざっくり言うと
豚ひき肉 100g
酒 大1
醤油 小1
甜麺醤 小2
で炒めてください
@@Cooking-Studio-Komoda ご教授ありがとうございます…
というか、陳建一さんが、ラー油と練りごまが混ざりすぎない方が…と述べられてた事を思い出しましたヾ(≧∀≦*)ﾉ〃
とても大事なポイントです
ひき肉にはいつ火を通したんですか
炸醬は多めに作っておくと担々麺以外にも麻婆豆腐とかにも使えるので楽ですよ。
最近の担々麺は胡麻味噌旨辛ラーメンですからねぇ、
昔住んでた近所にあったそば屋(なのに何故かラーメンが旨かったw、後継者無しで閉店)でメニューにあった３つの中華、
醤油ラーメン、炒飯、担々麺、今回の担々麺と同じ感じだった(諸事情でネギがダメなのでネギ抜きでしたが)。
違う違うそうじゃそうじゃ無いｗ
食べるスープですね｡ウマッソ｡
ホアジャオを足しても良いですか？
陳さんに怒られるので担々麺の担は手へんでお願いしますw
申し訳ございません
確認不足でしたケンティーに伝えます
麺の茹で汁を使うんですね💦少し驚きました😲
建一さんもなくなり、名古屋の名店の錦城(建民さんの弟子、多田入城)さんも閉店し残念です。
このさー 甘くないちょっと酸っぱい担々麺たまんないのよ
甘いはありませんでした、酢が効いている方が自分は好きです
@@Cooking-Studio-Komodaですよね。
それ サイジャク
そうです。
当時は四川飯店がたくさんあった時代で銀座四川飯店、西銀座四川飯店、亀戸四川飯店、吉祥寺四川飯店などにも納品していました。
赤坂四川飯店、新橋田村町四川飯店、原田常務の六本木四川飯店にはご縁がありませんでした。
吉祥寺は知りませんでした
僕は赤坂四川飯店出身です
40年前 NHK きょうの料理でやってたような
ゴマペーストが材料欄から抜けてるよ❗️
あっ
ひき肉は？生そのままけ？ええかげんやな
炸醤つくりましょう！
炸醬は基本だからね。このチャンネルはちょっと早かったかもしれませんね。もう少しお料理してから見直すと良いかと思いますよ。
アハハあきらかに、某・鈴木邦彦シェフ（ｗ を、真正面から挑発してる ｗ
いつも挑発しています
須藤福料理長もですよねw
いつも挑発しています
挽肉が全く調理されていない
ざっくり言うと
豚ひき肉 100g
酒 大1
醤油 小1
甜麺醤 小2
で炒めてください
挽肉っていうか炸醬ですね
ヤーツァイってどこに売ってんの？
search.yahoo.co.jp/shopping?ei=UTF-8&p=%E8%8A%BD%E8%8F%9C%E8%B2%B7%E3%81%86&fr=applep2&sftype=&aq=-1&ai=17bf6c24-b83f-4035-9425-6ba3810b7578&oq=%E8%8A%BD%E8%8F%9C%E8%B2%B7%E3%81%86&aa=0&ts=15265&at=&iau=0&ml=q%3A%E8%8A%BD%E8%8F%9C%E8%B2%B7%E3%81%86%3Bprop%3Aec_pdlist%3Bcvpk%3A104_1%2C1021_1%3B&nasb=1
参考にしてください
参考にしてください
ネットかあ…送料1000円もするw諦めよう。
40年前に横浜四川飯店に青果物を納入していた会社にいました。
若い人が大鍋で胡麻を炒ってミンチ機にかけてましたよ。
そこに油を混ぜてドローっとした胡麻ペーストが出来て最高の坦々麺を厨房で100杯以上たべさせて貰いました。
果物を差し入れて坦々麺は無料でした。
勿論、店内でも食べてました。
当時は陳建民先生の依頼で張さんと云う達人が若い料理長に指導していましたね。
凄い歴史ですね
横浜四川飯店とは交流が無かったのでわからないですがいい時代ですよね
ご飯食べて行きなよと言ってました
レストランと業者さんは共存共栄ですよね
@@Cooking-Studio-Komoda
菰田先生直々の返信に恐縮しております。
朝8時頃に四川飯店への納品時は大量のひき肉を炒めて辣醤作りをしていました。
朝8時頃、相鉄横浜駅のホームにいると大蒜と生姜を炒める香りがしていました。
相鉄ジョイナスのB2Fに横浜四川飯店がありましたからね。
横浜四川飯店には小松菜だけで週に60kg納品していました。
当時の山本料理長が「うちはそば屋だからな」と言うほど坦々麺が出ていましたね。
食材を触る箸をテーブルでトントンはちょっとどうなの？気になるのは俺だけか？