Dica pro recheio de carne ficar soltinho e suculento! Já tentei fazer esfiha algumas vezes, a primeira usei uma carne moída já pronta e ficou ressecada, na segunda vez usei usei carne crua e virou um hambúrguer, o jeito que deu mais certo foi refogar 2/3 da carne (sem tomate, cebola, sal, pimenta...) super rápido, o suficiente pra ela se separar mas não soltar o suco, não coloque muita carne na panela, e depois misturar com os temperos e o restante da carne crua. Assim o seu recheio de carne não vira um hambúrguer e não fica ressecado😊
Tenta fazer assim A mesma proporção de carne usa de tomate e cebola, exmplo: 400 g de carne moída 400 g de cebola picada 400 g de tomate picado 70 ml de suco de limão Sal a gosto Em uma travessa junte os ingredientes e misture bem, coloque a mistura em uma peneira e deixe escorrer por duas horas. Pressione o recheio na peneira até sair bem o caldo. Isso é para não encharcar a massa da esfiha. Faça bolinhas com recheio. Fica uma delícia!
Fiz hoje, ficaram deliciosas! Usei apenas fermento natural (aumentei em 20g) e apenas água pois sou vegetariano, e o sabor/textura ficaram incríveis, obrigado pela receita! 💚
Estava eu fazendo pão francês e o pão integral, e pensando 'poderia ter um vídeo de esfirras com fermentação natural' e não é que apareceu a notificação! Muito obrigada pelas sua receitas, agora consigo fazer diversos tipos de pães usando os mesmos ingredientes: farinha, água, fermento e sal, e claro, mais as técnicas que você ensina em cada um. Vale a pena ver e rever cada vídeo ❤️
Renne minha esfirra e mto parecida desde a epoca de 60 diferença usava banha , manteiga azeite ou não manteiga da maciez banha sabor e naquela epoca so fermento fresco pois nao sabia usar ainda levain hoje tb uso levain mas nao abri mao da banha e manteiga
Sensacional!Fiz a duas semanas a trás,e hoje enquanto assisto novamente porque nao tenho memória de elefante já estou com minha carne curtindo no tempero e a mão na massa novamente (PARABÉNS MAIS UMA VEZ PELA DIDATICA E PELA RECEITA ELABORADA DA NOSSA COLEGA DE CURSO DE PANIFICAÇÃO ;)
René. Gostaria de saber se você poderia dá dicas para assar pão em forno com pedra refratária? Temos em casa mas temos receio do tempo,temperatura, para não queimar. No momento só usamos para assar pizza para vender. Forte abraço. Amo seus vídeos. Sucesso sempre. 😉
Olá Rene, eu tb faço esfihas abertas em casa é um pouco diferente o modo de abrir a massa e assar, qdo eu faço as bolinhas eu passo elas no fubá e abro elas com fubá, o recheio é o mesmo que vc utilizou. Agora o forno, eu tenho aquelas formas que é uma tela de alumínio, então eu aqueço o forno elétrico tanto a parte inferior e superior, as duas no máximo, coloco as esfihas para assar nessa tela e é uns 3-5 minutos para estarem assadas. Abraços e parabéns pelo canal, pão é vida.
O vídeo ficou ótimo Rene! Você explica muito bem. Aprendi muito no seu curso e tenho conseguido ótimos resultados com meus pães de fermentação natural. Aprender a fermentar, pra mim, é observação, treino e paciência! A receita parece maravilha, vou tentar fazer! Obrigada por compartilhar Ana!
Fiz a receita com recheios de CARNE (crua) e QUEIJOS (mussarela), ficaram igualmentes maravilhosas. O resultado da de carne poderia ter sido ainda melhor, mas não escorri o limão do tempero como orientado, farei na próxima.
Ótima receita e vìdeo show!Faço sfihas há muito tempo e a receita é praticamente igual a que uso,só não uso o levain mas com certeza vou fazer usando-o.Parabéns pelos ótimos conteúdos..
Boa noite! Parabéns pelos vídeos maravilhosos e didáticos! Adoro o vídeo do Dia do Padeiro. É fantástico. Preciso de uma informação: qual a marca e modelo do seu forno? Grande abraço!
Rene, antes de tudo, parabéns!! Queria saber se posso fazer a esfirra na pedra sabão já quente, como faço a pizza, ou se corro o risco de queimar a massa embaixo. Obrigado e um abraço!
o fermento precisa estar ativo, em temperatura ambiente. se voce tem fermento ativado sobrando e vai descartar, usa essa parte que sera descartada. se nao, alimente ele e deixe ativo. :)
Olá Rene. Moro em Curitiba e os últimos dias já estão mais frios. Preciso deixar fermentando mais tempo? Além disso, não tenho fermento natural. Quanto posso usar do FBS?
Que delicia Rene!!! Postou o vídeo pra gente fazer receita nova no final de semana!!! Excelente a câmera nova, da para acompanhar todos os detalhes 👏🏻👏🏻👏🏻
Pode ser que o pessoal goste de esfihas com a massa crocante, mas as tradicionais são com a massa bem maleável, inclusive se pode dobrar no meio para comer e elas não quebram (são as minhas preferidas)
Muito legal. Eu vi uma vez um sírio fazendo e ele nem abre a massa. Ele abre levemente, faz tipo um almôndega com a carne e esmaga ela sobre a massa, nunca tentei fazer mas segue como sugestão. A câmera superior está boa.
Bom dia, se eu usar o rolo e abrir um pouco além dos 10cm e, depois, dobrar um pouquinho para dentro a partir da extremidade, para criar a borda, vc acha que funciona?
Pela quantidade de farinha que ele usou 500gr >> analizando se fosse 01 kilo seriam dois tabletes de fermento biologico fresco , então 500 gramas [ use 01 tablete], fermento seco meio sache!
Oi, esta receita não seria praticamente a mesma coisa da pizza? Qual a diferença, fora o tamanho menor? Ótima qualidade do vídeo e edição. Parabéns e obrigado.
Dica pro recheio de carne ficar soltinho e suculento! Já tentei fazer esfiha algumas vezes, a primeira usei uma carne moída já pronta e ficou ressecada, na segunda vez usei usei carne crua e virou um hambúrguer, o jeito que deu mais certo foi refogar 2/3 da carne (sem tomate, cebola, sal, pimenta...) super rápido, o suficiente pra ela se separar mas não soltar o suco, não coloque muita carne na panela, e depois misturar com os temperos e o restante da carne crua. Assim o seu recheio de carne não vira um hambúrguer e não fica ressecado😊
Eu faço como os "sírios- libaneses" fazem. Marinar a carne com limão, a acidez cozinha levemente, mais ou menos como na sua técnica.
@@juniorkenji Assim fica ótima.
Tenta fazer assim
A mesma proporção de carne usa de tomate e cebola, exmplo:
400 g de carne moída
400 g de cebola picada
400 g de tomate picado
70 ml de suco de limão
Sal a gosto
Em uma travessa junte os ingredientes e misture bem, coloque a mistura em uma peneira e deixe escorrer por duas horas. Pressione o recheio na peneira até sair bem o caldo. Isso é para não encharcar a massa da esfiha.
Faça bolinhas com recheio.
Fica uma delícia!
@@nathaliaviegas Faço assim também e fica ótimo!!
Uma coisa boa, também, além das dicas já dadas, é usar uma carne mais gorda para o recheio, fica mais suculento e saboroso o recheio.
Fiz hoje, ficaram deliciosas! Usei apenas fermento natural (aumentei em 20g) e apenas água pois sou vegetariano, e o sabor/textura ficaram incríveis, obrigado pela receita! 💚
E VC FEZ RECHEIO DE QUE?
@@nilzarocha9349 fiz bolonhesa de proteína texturizada de soja, ficaram deliciosas
A gravação com a câmera em cima ficou muito legal. Dá para visualizar melhor como você trabalha a massa. Com certeza vou fazer essa receita. Parabéns.
Estava eu fazendo pão francês e o pão integral, e pensando 'poderia ter um vídeo de esfirras com fermentação natural' e não é que apareceu a notificação! Muito obrigada pelas sua receitas, agora consigo fazer diversos tipos de pães usando os mesmos ingredientes: farinha, água, fermento e sal, e claro, mais as técnicas que você ensina em cada um. Vale a pena ver e rever cada vídeo ❤️
Amei os detalhes que você deu, são eles que fazem a diferença.
Maravilhoso❤❤❤❤
Olá Renê, você é um homem abençoado meu filho 🙏, gostaria de agradecer por tudo o que você tem doado com tanta boa vontade!
Substituí o azeite pela banha de porco. Ficou sensacional! Detalhe, foi por sorte, meu azeite acabou, só tinha óleo de soja, arrisquei e deu certo.
vc já parou pra pensar que comprar banha de porco é nojento?!...
Renne minha esfirra e mto parecida desde a epoca de 60 diferença usava banha , manteiga azeite ou não manteiga da maciez banha sabor e naquela epoca so fermento fresco pois nao sabia usar ainda levain hoje tb uso levain mas nao abri mao da banha e manteiga
Sensacional!Fiz a duas semanas a trás,e hoje enquanto assisto novamente porque nao tenho memória de elefante já estou com minha carne curtindo no tempero e a mão na massa novamente (PARABÉNS MAIS UMA VEZ PELA DIDATICA E PELA RECEITA ELABORADA DA NOSSA COLEGA DE CURSO DE PANIFICAÇÃO ;)
Mês passado eu fiz uma empada com fermento natural, ficou boa.
René. Gostaria de saber se você poderia dá dicas para assar pão em forno com pedra refratária?
Temos em casa mas temos receio do tempo,temperatura, para não queimar. No momento só usamos para assar pizza para vender. Forte abraço. Amo seus vídeos. Sucesso sempre. 😉
Olá Rene, eu tb faço esfihas abertas em casa é um pouco diferente o modo de abrir a massa e assar, qdo eu faço as bolinhas eu passo elas no fubá e abro elas com fubá, o recheio é o mesmo que vc utilizou. Agora o forno, eu tenho aquelas formas que é uma tela de alumínio, então eu aqueço o forno elétrico tanto a parte inferior e superior, as duas no máximo, coloco as esfihas para assar nessa tela e é uns 3-5 minutos para estarem assadas. Abraços e parabéns pelo canal, pão é vida.
Ótima didática, como sempre. Parabéns! Uma dúvida, qual quantidade se usar somente fermento biológico seco? Não tenho o natural.
Amooo seus vídeos!!! Moro aqui no Japão 🇯🇵
Receita da nossa casa, muito obrigada
Ontem assei minhas esfihas é só tenho elogios.
Sem dúvidas a melhor massa de esfiha que já comi e fiz.
Obrigada, Rene por mais essa receita incrível.
Que legal saber disso! =D Obrigado pelo carinho!
O vídeo ficou ótimo Rene! Você explica muito bem. Aprendi muito no seu curso e tenho conseguido ótimos resultados com meus pães de fermentação natural. Aprender a fermentar, pra mim, é observação, treino e paciência! A receita parece maravilha, vou tentar fazer! Obrigada por compartilhar Ana!
Boa tarde professor o senhor é muito especial ❤️
Rene obrigado pela receita. Qual é a marca do forno. Gostei porque ele vai caber na minha cozinha
Oi Rene, muito obrigada ...Nossa Senhora Te Abençoe...
Fiz a receita com recheios de CARNE (crua) e QUEIJOS (mussarela), ficaram igualmentes maravilhosas. O resultado da de carne poderia ter sido ainda melhor, mas não escorri o limão do tempero como orientado, farei na próxima.
Acabei de comprar uma forma de pizza de pedra sabão pra assar as pizzas, mas vou estrear a forma com essa receita! Obrigada Rene!
D+++ vou fazer também 😊😊
Ó hj veio de esfirras?
Que delícia Renê.
Parabéns Ana Carolina 🤗🤗🤗🤗❤️❤️❤️🙏🙏🙏🙏
Fiz em casa, e essa receita ficou muito TOP!
Quero!!! Vou fazer. Obrigada
Legal! Faz e compartilha com a gente no insta @paodacasa.art
Vou fazer...😍😍😍
Ótima receita e vìdeo show!Faço sfihas há muito tempo e a receita é praticamente igual a que uso,só não uso o levain mas com certeza vou fazer usando-o.Parabéns pelos ótimos conteúdos..
Deve estar muito boa!Parabéns pelo seu trabalho!
Fiz e ficou ótimo
Cresceu muito
Hummm eu vou fazer depois ti falo ,obrigada pela receita
Até a Próxima!🙏👏👏
Show, parabéns, mesmo um vídeo longo, assistimos tudo pois estava bem interessante.
Muito boa receita. Eu geralmente asso em pedra refratária e fica excelente 👏👏
Que lindas Renê, parabéns vou fazer e tenho certeza que vai dar certo, amo suas receitas, ainda vou fazer um curso de pães com vc!
René, top meu caro!!! Ficaram lindas. Vou fazer.
Mais um vídeo maravilhoso! Obrigado Rene e Ana Carolina.
Procurando esfirras e caí aqui!
Oooooooooo maravilha!
Deve ter ficado uma delícia, René. Obrigada pela receita.n
Já fiz e ficou uma delicia!!!Obrigada por compartilhar conosco Ana Carolina e Rene.
Você é abençoado
Vou fazer! Show! Oliver cresceu desde o último vídeo, voz grossa já..😀😉
Acabei de fazer e ficou maravilhoso, Rene!
Boa noite Renê, que delícia!!! O rogada por compartilhar.
Uma dúvida, não tenho fermento natural. Qual quantidade de fermento seco eu devo usar??
Também gostaria de saber.
Pra essa quantidade de farinha acho q são 5g.
Amei receber notificação de esfirras! Estou ansiosa para fazer!
Oi, Rene! Fazer a sova em batedeira planetária afeta muito o resultado? Obrigado e parabéns por mais um ótimo vídeo!
Linda esfirras
Ah....na certa que farei essa receita. Obrigado e parabéns meu caro!
Adorei! vou fazer esse final de semana!!!
Esse canal é maravilhoso 😍
Lindo!!
Show! Parabéns.
Estava ansiosa por essa receita. Já vou fazer. Obrigada!
Boa noite! Parabéns pelos vídeos maravilhosos e didáticos! Adoro o vídeo do Dia do Padeiro. É fantástico. Preciso de uma informação: qual a marca e modelo do seu forno? Grande abraço!
Hummm.... Deu água na boca. Parabéns e obrigada por compartilhar.
Sensacional!!!! Mais que amei!!! Feliz!!! Muito obrigada!!!!😊
Sensacional. Já vou fazer no final de semana 😊😍👏🏻
Que delíciaaaa de receita, vou fazer com certeza 👋👋👋👋
Rene, antes de tudo, parabéns!! Queria saber se posso fazer a esfirra na pedra sabão já quente, como faço a pizza, ou se corro o risco de queimar a massa embaixo. Obrigado e um abraço!
Que incrível! Pode ser feito com descarte de fermemto? Grata!!
o fermento precisa estar ativo, em temperatura ambiente. se voce tem fermento ativado sobrando e vai descartar, usa essa parte que sera descartada. se nao, alimente ele e deixe ativo. :)
Excelente video, a câmera nova melhorou bastante!!!
Obrigada, Rene..! Mais uma aula incrível... ! Vou fazer, com certeza.. usando fermento BS.. ! Gratidão amigo!.. abraços
Que lindo vídeo. Obrigada por compartilhar! Adorei
Olá Rene. Moro em Curitiba e os últimos dias já estão mais frios. Preciso deixar fermentando mais tempo? Além disso, não tenho fermento natural. Quanto posso usar do FBS?
Boa noite, Mestre Rene! Sensacional o vídeo com os seus ensinamentos e orientações! Muito legal a receita da Ana Carolina!
Gratidão a ambos!!! :)
Que delicia Rene!!! Postou o vídeo pra gente fazer receita nova no final de semana!!! Excelente a câmera nova, da para acompanhar todos os detalhes 👏🏻👏🏻👏🏻
Simpatia do Renê top !
Essa sua gurizada passa bem! kkkkkkk. Grato!
Que maravilha,deu água na boca, já vou fazer!😋😋
Que top René lindas
Parabéns pela receita!!
Vou testar. Valeu!
Só delícias nesse canal! Parabéns e obrigada por compartilhar! 🙏🏻
Pode ser que o pessoal goste de esfihas com a massa crocante, mas as tradicionais são com a massa bem maleável, inclusive se pode dobrar no meio para comer e elas não quebram (são as minhas preferidas)
Boa tarde Rene , qual proporção do levain
Esperando o curso para poder fazer fermento natural... não consegui sozinha.
Que receita maravilhosa! Só fiquei com uma dúvida, por que a temperatura tem que ser tão alta?
Muito bom
Boa demais! Parabéns
Da pra fazer esfiha fechada ? Quanto tempo +- pra deixar crescer?
Por favor, teria uma sugestão de que queijo usar, caso queira fazer de queijo? Obrigada
Vai do seu gosto, eu uso ricota, mussarela ou uma mistura dos dois queijos. Gosto muito também das de Catupiry
Eu junto queijo muçarela ralado com um porquinho de creme de leite pra virar uma massinha e junto salsinha picada.
MT bom.
Parabéns, abraços
Muito legal. Eu vi uma vez um sírio fazendo e ele nem abre a massa. Ele abre levemente, faz tipo um almôndega com a carne e esmaga ela sobre a massa, nunca tentei fazer mas segue como sugestão. A câmera superior está boa.
Esta maneira citada por vc é a utilizada em todas as casas de comida Árabe, apenas amassa a bola um pouco e abre forçando o recheio para os lados
Essa massa pode ficar descansando na geladeira, antes dse abrir?
Eu faço assim, realmente fica ótimo!!!
@@elianaaparecidadelimasilva7995 ótima pergunta!
Quero fazer o curso online, mas não gosto de sovar massa. Gosto de usar a batedeira planetária.
Obrigada!
Bom dia, se eu usar o rolo e abrir um pouco além dos 10cm e, depois, dobrar um pouquinho para dentro a partir da extremidade, para criar a borda, vc acha que funciona?
Consigo fazer somente com fermento biológico? Qual a quantidade?
Pela quantidade de farinha que ele usou 500gr >> analizando se fosse 01 kilo seriam dois tabletes de fermento biologico fresco , então 500 gramas [ use 01 tablete], fermento seco meio sache!
@Aline Jadanhi aqui!!
Amei! O que acha de usar a pedra de pizza para assar?
Pensei nisto tbm!!!!!!
Você é maravilhoso.
Oi, esta receita não seria praticamente a mesma coisa da pizza? Qual a diferença, fora o tamanho menor? Ótima qualidade do vídeo e edição. Parabéns e obrigado.
a diferença tá no leite, e normalmente na quantidade elevada de óleo para ter bastante maciez
Vc faz as massas só na Madeira? Posso fazer no mármore da pia ?
Se eu deixar passar mais tempo tem problema ou até 24h é tranquilo? Marinheira de primeira viajem , desculpa se tô perguntando besteira 😅
Posso fazer só com fermento seco?
Muito bom!
Gosto de saber o tempo de fermentação porque gosto de me programar pra saber a que horas vou fazer o pão
Muito boa a receita Rene...
Você esqueceu de dizer a quantidade de azeite...
Pode fazer essa fermentação mais longa na geladeira? Por umas 12h?
Renê qual a madeira da sua tábua de carne?