Melhor Massa para Esfirra | Fermento Natural

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  • Опубликовано: 4 ноя 2024

Комментарии • 228

  • @carlozfilho
    @carlozfilho 4 года назад +45

    Fiz hoje, ficaram deliciosas! Usei apenas fermento natural (aumentei em 20g) e apenas água pois sou vegetariano, e o sabor/textura ficaram incríveis, obrigado pela receita! 💚

    • @nilzarocha9349
      @nilzarocha9349 3 года назад +2

      E VC FEZ RECHEIO DE QUE?

    • @carlozfilho
      @carlozfilho 3 года назад +4

      @@nilzarocha9349 fiz bolonhesa de proteína texturizada de soja, ficaram deliciosas

  • @AnaCarolina-kn2mx
    @AnaCarolina-kn2mx 4 года назад +99

    Dica pro recheio de carne ficar soltinho e suculento! Já tentei fazer esfiha algumas vezes, a primeira usei uma carne moída já pronta e ficou ressecada, na segunda vez usei usei carne crua e virou um hambúrguer, o jeito que deu mais certo foi refogar 2/3 da carne (sem tomate, cebola, sal, pimenta...) super rápido, o suficiente pra ela se separar mas não soltar o suco, não coloque muita carne na panela, e depois misturar com os temperos e o restante da carne crua. Assim o seu recheio de carne não vira um hambúrguer e não fica ressecado😊

    • @juniorkenji
      @juniorkenji 4 года назад +22

      Eu faço como os "sírios- libaneses" fazem. Marinar a carne com limão, a acidez cozinha levemente, mais ou menos como na sua técnica.

    • @marina20091949
      @marina20091949 4 года назад

      @@juniorkenji Assim fica ótima.

    • @nathaliaviegas
      @nathaliaviegas 3 года назад +7

      Tenta fazer assim
      A mesma proporção de carne usa de tomate e cebola, exmplo:
      400 g de carne moída
      400 g de cebola picada
      400 g de tomate picado
      70 ml de suco de limão
      Sal a gosto
      Em uma travessa junte os ingredientes e misture bem, coloque a mistura em uma peneira e deixe escorrer por duas horas. Pressione o recheio na peneira até sair bem o caldo. Isso é para não encharcar a massa da esfiha.
      Faça bolinhas com recheio.
      Fica uma delícia!

    • @marina20091949
      @marina20091949 3 года назад +2

      @@nathaliaviegas Faço assim também e fica ótimo!!

    • @marina20091949
      @marina20091949 3 года назад +3

      Uma coisa boa, também, além das dicas já dadas, é usar uma carne mais gorda para o recheio, fica mais suculento e saboroso o recheio.

  • @ritasemeraro5787
    @ritasemeraro5787 4 года назад +7

    A gravação com a câmera em cima ficou muito legal. Dá para visualizar melhor como você trabalha a massa. Com certeza vou fazer essa receita. Parabéns.

  • @elizabeteteuber2360
    @elizabeteteuber2360 4 месяца назад +1

    Maravilhoso❤❤❤❤

  • @julianaramos8523
    @julianaramos8523 2 года назад +1

    Amei os detalhes que você deu, são eles que fazem a diferença.

  • @mariasaletesilva9246
    @mariasaletesilva9246 3 года назад +1

    Olá Renê, você é um homem abençoado meu filho 🙏, gostaria de agradecer por tudo o que você tem doado com tanta boa vontade!

  • @vanessamenezes4831
    @vanessamenezes4831 4 года назад +3

    Estava eu fazendo pão francês e o pão integral, e pensando 'poderia ter um vídeo de esfirras com fermentação natural' e não é que apareceu a notificação! Muito obrigada pelas sua receitas, agora consigo fazer diversos tipos de pães usando os mesmos ingredientes: farinha, água, fermento e sal, e claro, mais as técnicas que você ensina em cada um. Vale a pena ver e rever cada vídeo ❤️

  • @OLIRUM-QRZ
    @OLIRUM-QRZ 4 года назад +1

    Sensacional!Fiz a duas semanas a trás,e hoje enquanto assisto novamente porque nao tenho memória de elefante já estou com minha carne curtindo no tempero e a mão na massa novamente (PARABÉNS MAIS UMA VEZ PELA DIDATICA E PELA RECEITA ELABORADA DA NOSSA COLEGA DE CURSO DE PANIFICAÇÃO ;)

  • @mariaangelicavarussa5375
    @mariaangelicavarussa5375 2 года назад

    Receita da nossa casa, muito obrigada

  • @Renata-rk1ig
    @Renata-rk1ig 4 года назад +3

    Mês passado eu fiz uma empada com fermento natural, ficou boa.

  • @FernandaAraujo-ne1zi
    @FernandaAraujo-ne1zi 4 года назад

    O vídeo ficou ótimo Rene! Você explica muito bem. Aprendi muito no seu curso e tenho conseguido ótimos resultados com meus pães de fermentação natural. Aprender a fermentar, pra mim, é observação, treino e paciência! A receita parece maravilha, vou tentar fazer! Obrigada por compartilhar Ana!

  • @enrimauerberg8158
    @enrimauerberg8158 Год назад

    D+++ vou fazer também 😊😊

  • @thigothi
    @thigothi 4 года назад

    Olá Rene, eu tb faço esfihas abertas em casa é um pouco diferente o modo de abrir a massa e assar, qdo eu faço as bolinhas eu passo elas no fubá e abro elas com fubá, o recheio é o mesmo que vc utilizou. Agora o forno, eu tenho aquelas formas que é uma tela de alumínio, então eu aqueço o forno elétrico tanto a parte inferior e superior, as duas no máximo, coloco as esfihas para assar nessa tela e é uns 3-5 minutos para estarem assadas. Abraços e parabéns pelo canal, pão é vida.

  • @geraldamathias4543
    @geraldamathias4543 Год назад

    Boa tarde professor o senhor é muito especial ❤️

  • @SuperMichelleCosta
    @SuperMichelleCosta Год назад

    Ótima didática, como sempre. Parabéns! Uma dúvida, qual quantidade se usar somente fermento biológico seco? Não tenho o natural.

  • @marianamorais1713
    @marianamorais1713 3 года назад

    Ontem assei minhas esfihas é só tenho elogios.
    Sem dúvidas a melhor massa de esfiha que já comi e fiz.
    Obrigada, Rene por mais essa receita incrível.

    • @paodacasa
      @paodacasa  3 года назад +1

      Que legal saber disso! =D Obrigado pelo carinho!

  • @CassiaHelenaCosta
    @CassiaHelenaCosta 4 года назад +1

    Ó hj veio de esfirras?
    Que delícia Renê.
    Parabéns Ana Carolina 🤗🤗🤗🤗❤️❤️❤️🙏🙏🙏🙏

  • @mariaaparecidamarchigarcia4601
    @mariaaparecidamarchigarcia4601 4 года назад +2

    Oi Rene, muito obrigada ...Nossa Senhora Te Abençoe...

  • @marizademoraes7075
    @marizademoraes7075 Год назад

    Rene obrigado pela receita. Qual é a marca do forno. Gostei porque ele vai caber na minha cozinha

  • @karenhitomi7363
    @karenhitomi7363 4 года назад

    Acabei de comprar uma forma de pizza de pedra sabão pra assar as pizzas, mas vou estrear a forma com essa receita! Obrigada Rene!

  • @prizinha0510
    @prizinha0510 3 года назад

    Amooo seus vídeos!!! Moro aqui no Japão 🇯🇵

  • @Maguilono
    @Maguilono 4 года назад +1

    René. Gostaria de saber se você poderia dá dicas para assar pão em forno com pedra refratária?
    Temos em casa mas temos receio do tempo,temperatura, para não queimar. No momento só usamos para assar pizza para vender. Forte abraço. Amo seus vídeos. Sucesso sempre. 😉

  • @josefernandosaliba1468
    @josefernandosaliba1468 4 года назад +1

    Ótima receita e vìdeo show!Faço sfihas há muito tempo e a receita é praticamente igual a que uso,só não uso o levain mas com certeza vou fazer usando-o.Parabéns pelos ótimos conteúdos..

  • @valeriamedeirosvidaemcasa5456
    @valeriamedeirosvidaemcasa5456 3 года назад +1

    Vou fazer...😍😍😍

  • @bsclima
    @bsclima 4 года назад +1

    Fiz em casa, e essa receita ficou muito TOP!

  • @veraluciaiannonefonsecaros1625
    @veraluciaiannonefonsecaros1625 3 года назад

    Deve estar muito boa!Parabéns pelo seu trabalho!

  • @liciafonseca3892
    @liciafonseca3892 2 года назад +1

    Renne minha esfirra e mto parecida desde a epoca de 60 diferença usava banha , manteiga azeite ou não manteiga da maciez banha sabor e naquela epoca so fermento fresco pois nao sabia usar ainda levain hoje tb uso levain mas nao abri mao da banha e manteiga

  • @eduardomagalhaes9187
    @eduardomagalhaes9187 4 года назад +3

    Substituí o azeite pela banha de porco. Ficou sensacional! Detalhe, foi por sorte, meu azeite acabou, só tinha óleo de soja, arrisquei e deu certo.

    • @Tuirapanui
      @Tuirapanui 4 года назад

      vc já parou pra pensar que comprar banha de porco é nojento?!...

  • @derytakahashi715
    @derytakahashi715 4 года назад

    Hummm eu vou fazer depois ti falo ,obrigada pela receita

  • @denisegomes1175
    @denisegomes1175 3 года назад

    Quero!!! Vou fazer. Obrigada

    • @paodacasa
      @paodacasa  3 года назад

      Legal! Faz e compartilha com a gente no insta @paodacasa.art

  • @professoranathalya
    @professoranathalya 4 года назад

    Fiz e ficou ótimo
    Cresceu muito

  • @nilsonmg888
    @nilsonmg888 4 года назад +2

    Show, parabéns, mesmo um vídeo longo, assistimos tudo pois estava bem interessante.

  • @vergiliomorettojunior9575
    @vergiliomorettojunior9575 4 года назад

    Muito boa receita. Eu geralmente asso em pedra refratária e fica excelente 👏👏

  • @mariaantoniaromanomacedo3571
    @mariaantoniaromanomacedo3571 4 года назад

    Até a Próxima!🙏👏👏

  • @GuilhermeBatista
    @GuilhermeBatista 4 года назад

    René, top meu caro!!! Ficaram lindas. Vou fazer.

  • @marapereira6034
    @marapereira6034 3 года назад

    Que lindas Renê, parabéns vou fazer e tenho certeza que vai dar certo, amo suas receitas, ainda vou fazer um curso de pães com vc!

  • @icarobrasil4144
    @icarobrasil4144 4 года назад +1

    Mais um vídeo maravilhoso! Obrigado Rene e Ana Carolina.

  • @flavialeao2043
    @flavialeao2043 4 года назад

    Deve ter ficado uma delícia, René. Obrigada pela receita.n

  • @MD-Neli
    @MD-Neli 4 года назад

    Procurando esfirras e caí aqui!
    Oooooooooo maravilha!

  • @eduardoss94
    @eduardoss94 4 года назад

    Acabei de fazer e ficou maravilhoso, Rene!

  • @vivianeavelar8044
    @vivianeavelar8044 4 года назад

    Já fiz e ficou uma delicia!!!Obrigada por compartilhar conosco Ana Carolina e Rene.

  • @catharinacavasin6941
    @catharinacavasin6941 4 года назад

    Adorei! vou fazer esse final de semana!!!

  • @leticialippel5114
    @leticialippel5114 4 года назад

    Amei receber notificação de esfirras! Estou ansiosa para fazer!

  • @simoneyagui
    @simoneyagui Год назад

    Lindo!!

  • @elizabeteteuber2360
    @elizabeteteuber2360 4 месяца назад

    Você é abençoado

  • @moacirmartins8253
    @moacirmartins8253 4 года назад

    Ah....na certa que farei essa receita. Obrigado e parabéns meu caro!

  • @rosalifrutuoso
    @rosalifrutuoso 4 года назад

    Sensacional!!!! Mais que amei!!! Feliz!!! Muito obrigada!!!!😊

  • @emilecs
    @emilecs 4 года назад

    Estava ansiosa por essa receita. Já vou fazer. Obrigada!

  • @gameboymiharagame9882
    @gameboymiharagame9882 2 года назад

    Linda esfirras

  • @marcello5183
    @marcello5183 3 года назад

    Que top René lindas

  • @lucianabarboza2645
    @lucianabarboza2645 4 года назад

    Hummm.... Deu água na boca. Parabéns e obrigada por compartilhar.

  • @mariasouza2340
    @mariasouza2340 4 года назад

    Sensacional. Já vou fazer no final de semana 😊😍👏🏻

  • @dra.jeannecoelho4761
    @dra.jeannecoelho4761 4 года назад

    Fiz a receita com recheios de CARNE (crua) e QUEIJOS (mussarela), ficaram igualmentes maravilhosas. O resultado da de carne poderia ter sido ainda melhor, mas não escorri o limão do tempero como orientado, farei na próxima.

  • @carolinebertinnascimento772
    @carolinebertinnascimento772 4 года назад

    Que lindo vídeo. Obrigada por compartilhar! Adorei

  • @isabegni913
    @isabegni913 4 года назад

    Obrigada, Rene..! Mais uma aula incrível... ! Vou fazer, com certeza.. usando fermento BS.. ! Gratidão amigo!.. abraços

  • @cezarreigado2512
    @cezarreigado2512 4 года назад

    Boa noite, Mestre Rene! Sensacional o vídeo com os seus ensinamentos e orientações! Muito legal a receita da Ana Carolina!
    Gratidão a ambos!!! :)

  • @thiagorussomano5653
    @thiagorussomano5653 4 года назад

    Excelente video, a câmera nova melhorou bastante!!!

  • @karinafilgueirasbrasilvertical
    @karinafilgueirasbrasilvertical 4 года назад

    Vou fazer! Show! Oliver cresceu desde o último vídeo, voz grossa já..😀😉

  • @moniquegyn
    @moniquegyn 4 года назад

    Esse canal é maravilhoso 😍

  • @josenimartins9060
    @josenimartins9060 4 года назад

    Que delíciaaaa de receita, vou fazer com certeza 👋👋👋👋

  • @sirleicosta3726
    @sirleicosta3726 4 года назад

    Que maravilha,deu água na boca, já vou fazer!😋😋

  • @eunicefernandes5889
    @eunicefernandes5889 4 года назад

    Show! Parabéns.

  • @megaflexxbrasil
    @megaflexxbrasil 4 года назад +2

    Essa sua gurizada passa bem! kkkkkkk. Grato!

  • @elianapriolli
    @elianapriolli 4 года назад

    Que delicia Rene!!! Postou o vídeo pra gente fazer receita nova no final de semana!!! Excelente a câmera nova, da para acompanhar todos os detalhes 👏🏻👏🏻👏🏻

  • @deborahpolilovera2068
    @deborahpolilovera2068 4 года назад +4

    Boa noite Renê, que delícia!!! O rogada por compartilhar.
    Uma dúvida, não tenho fermento natural. Qual quantidade de fermento seco eu devo usar??

  • @torusian4221
    @torusian4221 4 года назад

    Oi, Rene! Fazer a sova em batedeira planetária afeta muito o resultado? Obrigado e parabéns por mais um ótimo vídeo!

  • @campfornos
    @campfornos 3 года назад

    Muito bom

  • @anamelo3398
    @anamelo3398 4 года назад

    Parabéns pela receita!!

  • @guidopaula9246
    @guidopaula9246 3 года назад

    Olá Rene. Moro em Curitiba e os últimos dias já estão mais frios. Preciso deixar fermentando mais tempo? Além disso, não tenho fermento natural. Quanto posso usar do FBS?

  • @sergioober
    @sergioober 4 года назад

    Boa noite! Parabéns pelos vídeos maravilhosos e didáticos! Adoro o vídeo do Dia do Padeiro. É fantástico. Preciso de uma informação: qual a marca e modelo do seu forno? Grande abraço!

  • @mvstmg
    @mvstmg 4 года назад

    Esperando o curso para poder fazer fermento natural... não consegui sozinha.

  • @TheLikealion
    @TheLikealion 4 года назад

    Simpatia do Renê top !

  • @victornunes9875
    @victornunes9875 4 года назад

    Vou testar. Valeu!

  • @Kathleenoliveira15
    @Kathleenoliveira15 4 года назад +2

    Que incrível! Pode ser feito com descarte de fermemto? Grata!!

    • @angelitamoreiralopes1406
      @angelitamoreiralopes1406 3 года назад +1

      o fermento precisa estar ativo, em temperatura ambiente. se voce tem fermento ativado sobrando e vai descartar, usa essa parte que sera descartada. se nao, alimente ele e deixe ativo. :)

  • @alexandredacostapinto3204
    @alexandredacostapinto3204 4 года назад

    Rene, antes de tudo, parabéns!! Queria saber se posso fazer a esfirra na pedra sabão já quente, como faço a pizza, ou se corro o risco de queimar a massa embaixo. Obrigado e um abraço!

  • @MiojoQueimado
    @MiojoQueimado 4 года назад

    Boa demais! Parabéns

  • @MissSah1
    @MissSah1 3 года назад

    Só delícias nesse canal! Parabéns e obrigada por compartilhar! 🙏🏻

  • @celiooppezzo8481
    @celiooppezzo8481 3 года назад

    Quero fazer o curso online, mas não gosto de sovar massa. Gosto de usar a batedeira planetária.

  • @williamrodriguez6937
    @williamrodriguez6937 Год назад

    Da pra fazer esfiha fechada ? Quanto tempo +- pra deixar crescer?

  • @miriamsouzaacupuntura
    @miriamsouzaacupuntura Год назад

    Se eu deixar passar mais tempo tem problema ou até 24h é tranquilo? Marinheira de primeira viajem , desculpa se tô perguntando besteira 😅

  • @adrianamarlen5574
    @adrianamarlen5574 2 года назад

    Boa tarde Rene , qual proporção do levain

  • @dalvagoncalves51
    @dalvagoncalves51 4 года назад

    MT bom.

  • @nelsongalhardo2657
    @nelsongalhardo2657 4 года назад

    Parabéns, abraços

  • @marcobobson5972
    @marcobobson5972 4 года назад

    Pode ser que o pessoal goste de esfihas com a massa crocante, mas as tradicionais são com a massa bem maleável, inclusive se pode dobrar no meio para comer e elas não quebram (são as minhas preferidas)

  • @fioricassol5470
    @fioricassol5470 3 года назад

    Você é maravilhoso.

  • @raabetatiane991
    @raabetatiane991 4 года назад

    Que receita maravilhosa! Só fiquei com uma dúvida, por que a temperatura tem que ser tão alta?

  • @LisandroDaLuz
    @LisandroDaLuz 4 года назад

    Muito bom!

  • @carmogil
    @carmogil 4 года назад

    Muito boa a receita Rene...
    Você esqueceu de dizer a quantidade de azeite...

  • @julianogueira3243
    @julianogueira3243 4 года назад +1

    Amei! O que acha de usar a pedra de pizza para assar?

  • @juniorkenji
    @juniorkenji 4 года назад +6

    Muito legal. Eu vi uma vez um sírio fazendo e ele nem abre a massa. Ele abre levemente, faz tipo um almôndega com a carne e esmaga ela sobre a massa, nunca tentei fazer mas segue como sugestão. A câmera superior está boa.

    • @marcobobson5972
      @marcobobson5972 4 года назад +4

      Esta maneira citada por vc é a utilizada em todas as casas de comida Árabe, apenas amassa a bola um pouco e abre forçando o recheio para os lados

    • @elianaaparecidadelimasilva7995
      @elianaaparecidadelimasilva7995 4 года назад

      Essa massa pode ficar descansando na geladeira, antes dse abrir?

    • @grescesantos4038
      @grescesantos4038 3 года назад

      Eu faço assim, realmente fica ótimo!!!

    • @grescesantos4038
      @grescesantos4038 3 года назад

      @@elianaaparecidadelimasilva7995 ótima pergunta!

  • @erikatranquelim1652
    @erikatranquelim1652 4 года назад +3

    Por favor, teria uma sugestão de que queijo usar, caso queira fazer de queijo? Obrigada

    • @marcobobson5972
      @marcobobson5972 4 года назад

      Vai do seu gosto, eu uso ricota, mussarela ou uma mistura dos dois queijos. Gosto muito também das de Catupiry

    • @flavialeao2043
      @flavialeao2043 4 года назад

      Eu junto queijo muçarela ralado com um porquinho de creme de leite pra virar uma massinha e junto salsinha picada.

  • @jcnc58
    @jcnc58 4 года назад

    Bom dia, se eu usar o rolo e abrir um pouco além dos 10cm e, depois, dobrar um pouquinho para dentro a partir da extremidade, para criar a borda, vc acha que funciona?

  • @wagberton2
    @wagberton2 4 года назад

    Oi, esta receita não seria praticamente a mesma coisa da pizza? Qual a diferença, fora o tamanho menor? Ótima qualidade do vídeo e edição. Parabéns e obrigado.

    • @victorm6736
      @victorm6736 4 года назад

      a diferença tá no leite, e normalmente na quantidade elevada de óleo para ter bastante maciez

  • @AnaLuisa-us2pz
    @AnaLuisa-us2pz 4 года назад

    Sugiro que você sempre coloque as receitas na descrição do vídeo...

  • @marilenebenguellabueno7565
    @marilenebenguellabueno7565 4 года назад +1

    Vc faz as massas só na Madeira? Posso fazer no mármore da pia ?

  • @taty.almeidas
    @taty.almeidas 2 года назад

    😋

  • @headempty9112
    @headempty9112 4 года назад

    Pode fazer essa fermentação mais longa na geladeira? Por umas 12h?

  • @RodrigoCostaSantosTarsio
    @RodrigoCostaSantosTarsio 4 года назад +10

    Consigo fazer somente com fermento biológico? Qual a quantidade?

    • @Licantropus
      @Licantropus 4 года назад +5

      Pela quantidade de farinha que ele usou 500gr >> analizando se fosse 01 kilo seriam dois tabletes de fermento biologico fresco , então 500 gramas [ use 01 tablete], fermento seco meio sache!

    • @julianataga7436
      @julianataga7436 4 года назад

      @Aline Jadanhi aqui!!

  • @sofiaferreira6237
    @sofiaferreira6237 3 года назад

    Pode ser com farinha integral? Ou meio meio?

  • @queilamariadejesus6140
    @queilamariadejesus6140 3 года назад

    Faz uma pizza grega pra gente! Aquela que é uma barquinha 😋

    • @paodacasa
      @paodacasa  3 года назад +1

      Obrigado pela sugestão. Khachapuri! Anotada. =)