Bom dia meu amigo, passando pra desejar a vcs muita saúde e muita felicidade e dizer que estou morrendo de saudades dos seus ensinamentos, espero que vc volte a postar novas receitas em breve, sou grato pelos seus ensinamentos fui aluno das suas primeiras turmas aprendi bastante com seus ensinamentos, abraços daqui de Ubatuba SP pra todos vcs 🙏🏻
Não sei quem curte mais os vídeos desse canal, se eu (que aprendo muitooooo) ou meu namorado, que ama os pães que eu tenho feito!!! Muito obrigada, René!!!
Olá Rene Desde a pandemia, quando minha sogra compro seu curso, venho fazendo o pão francês para meu filho. Ele ama, fala que é o melhor. Agora preciso testar a mini baguete. Parabéns pelo seu trabalho.
É fascinante esse mundo da fermentação natural! Uma vez iniciado o processo, é simplesmente impossível deixar de buscar novos conhecimentos acerca do mesmo. Esse canal é um verdadeiro manancial de informações sobre a arte da panificação artesanal. Parabéns e que Deus abençoe a todos!
René, como é gratificante assistir seus vídeos. O carinho, o profissionalismo e o amor que você demonstra são fantásticos. Mais uma receita sua que irei fazer.
Você quer nos matar de tanta vontade de provar, meu sonho e conseguir fazer um pão igual ao seu, faço duas vezes na semana mas ainda não tá saindo bom assim.
Amei, apreciei D+!!! Parabéns! Gratidão pela indicação do forno! Todos os canais de pães, ensina receitas por sinal espetaculares! Mas quando o ARTESÃO PRECISA OTIMISAR suas fornadas, é abandonar o uso do forno doméstico! Falta informação... Um forte abraço...
Tenho esse forno realmente eh muito bom estou em faze de adaptação com ele e me atrapalho um pouco com o tempo do vapor sua explicação foi ótima obrigada e os baguetes deu agua na boca vou fazer. Só uma pergunta o fermento natural eh de farinha branca ou metade de farinha integral e qual a proporção ?
Não achei difícil a produção. O problema maior é o forno. No forno caseiro precisamos fazer a vaporização com borrifador. Amo fazer pão. Obrigada por compartilhar.
Meu Deus que benção. Vou fazer essa baquete. Semana que vem. Agora estou assando o pão francês que o senhor ensinou este último já fiz muitas vezes. Gratidão
Pão da Casa, tenho uma dúvida, meu forno é elétrico do tipo doméstico com resistência em cima e em baixo, devo ligar as duas ou 1 só? Obrigada por compartilhar seus conhecimentos
Esta receita é o meu sonho! Assim como todas as receitas deste canal esta também deve ser um sucesso! E que bom que poderei fazer baguetes antes de virar o ano :) Este forno deve ser uma maravilha, mas na falta dele vou fazer a adaptação que você sugeriu, costumo fazer o pão francês e fico muito satisfeita com o resultado. Gratidão.
Olá Rene! Gosto muito dos seus vídeos, muito generosos. Tenho uma pergunta que talvez você já tenha explicado em algum lugar. Se for o caso é só me dizer onde. Já tem 3 anos que venho fazendo pão com fermento natural. Tenho meu fermento na geladeira e o guardo embrulhado usando um método que apreendi para preparar o fermento para panetone. Queria saber por que você acrescenta fermento biológico seco ou fresco em seus pães, além do fermento natural. Parabéns pelo trabalho, abraço, Araceli
Rene o meu fermento não cresceu eu fiz com a farinha branca Rosa Branca sou de Recife. Assistir tuas aulas sobre fermentação na semana passada. Obrigada desde ja.
Fiz hj esse pao seguindo todas as suas orientaçoes e ficou incrivel❤️❤️ a unica coisa é que o meu nao abriu a pestana como o seu, abriu bem timido mas acho que foi pq meu corte nao foi tao profundo.Obrigado! Sou aluna do seu curso online e aprendo cada vez mais .
Rene estou apaixonado pelas suas aulas. Assisti agora mão na massa para fazer baguete. Mas meu fermento natural somente ficará pronto em torno do dia 22. Estou louco para fazer o que estou aprendendo. Já me escrevi no seu curso. Agenor scatena Jundiai - SP
Rene, forno convencional, posso vaporizar com água mesmo, funciona? E quanto tempo e a quantos graus de forno convencional pfv? Não tenho esse forno ainda. Onde compro este forno, tem alguma dica onde comprou o seu? Abraço e parabéns pelas claras explicações!
gostei demais da maneira como voce ensinou a fazer a baguete, eu faço toda semana meu pão caseiro, fica excelente, mas até hoje não fiz nem a baguete nem o pão frances, justamente por não ter um forno assim como o seu que pulveriza o vapor na hora certa. quem sabe um dia eu consiga.
Consegue-se um efeito similar colocando uma forma com água fervendo dentro do forno convencional pra gerar vapor. Também tem a técnica do papel alumínio sobre a forma pra reter o próprio vapor do pão. Ele ensina essa última no vídeo sobre pão francês Caseiro que aparece no card desse vídeo aqui mesmo.
Ola Rene... exelente video, explicaçoes e receita. Algumas duvidas: 1. durante a sova francesa, quanto tempo (pois entendo que o gluten ja esta desenvolvido)? 2. percebi no seu video que a massa (durante a sova) esta um pouco mais umida que a minha. Mal consigo fazer o movimento. Nesse caso, eu mudo para a técnica tradicional de sova (técnica da "vovo") ? ponho mais agua da proxima vez ? 3. essa massa nao vai banha, como a do pao frances? 4. a velocidade de fermentacao muda em que proporçao segundo a temperatura? no video, voce disse de 40min à 1h para temperatura 27-28graus. Se estou à 21graus, para quanto sobe a estimativa? 5. qual a funçao do vapor na coccao, acelerar/reduzir a troca de calor com o exterior da massa? fazer casca mais fina ou mais grossa? acelerar a reacao de Maillard? 6. tem diferença no resultado um vapor que fica "aprisionado" numa panela ou forma fechada, e o vapor que circula pelo forno? Obrigado..
Maravilhosa e suas receitas. Ja fiz várias, seguindo passo a passo, suas explicações e deram certo. Gostaria de saber, se pode substituir o fermento natural (levain) pelo poolish? Obrigada.
Depois dessa estréia estarei ao vivo aqui no canal nesse link: ruclips.net/video/N6b5dsszNmY/видео.html
Você ARRASA SEMPRE, RENÉ!
Bom dia meu amigo, passando pra desejar a vcs muita saúde e muita felicidade e dizer que estou morrendo de saudades dos seus ensinamentos, espero que vc volte a postar novas receitas em breve, sou grato pelos seus ensinamentos fui aluno das suas primeiras turmas aprendi bastante com seus ensinamentos, abraços daqui de Ubatuba SP pra todos vcs 🙏🏻
Excelente aula.
Poderia, por favo, focar mais nas mãos dobrando a massa 😘
Qual a farinha que foi utilizada nessa Baguete?
Seu ensinamento é top, parabéns.
Ficou top essa baguete❤❤❤❤❤
Rene cadê você. Estamos com saudades. O RUclips não é o mesmo sem você.
Vou comprar esse forno, em janeiro/25
como? é? esse? fermento .natural? năo vi como? preparou! . inscrita agora .👍.
Sou muito adepto da autólise, inclusive estou fazendo um com farinha integral e faço processo de 4 dobras a cada 30 min.
Chef Rafael Sander, por favor qual o tempo que devo deixar fazendo a autolise com farinha integral. Estou justamente procurando essa resposta.
Gostaria de receita de pão integral com farinhas diferentes pra diabéticos
Quero fazer
Olá Rene, posso substituir o fermento natural por fermento fresco, ou fermento seco. Quais seriam as quantidades? Obrigado.
Que maravilha
Não sei quem curte mais os vídeos desse canal, se eu (que aprendo muitooooo) ou meu namorado, que ama os pães que eu tenho feito!!! Muito obrigada, René!!!
Olá Rene
Desde a pandemia, quando minha sogra compro seu curso, venho fazendo o pão francês para meu filho. Ele ama, fala que é o melhor. Agora preciso testar a mini baguete.
Parabéns pelo seu trabalho.
É fascinante esse mundo da fermentação natural! Uma vez iniciado o processo, é simplesmente impossível deixar de buscar novos conhecimentos acerca do mesmo. Esse canal é um verdadeiro manancial de informações sobre a arte da panificação artesanal. Parabéns e que Deus abençoe a todos!
Quando for.fazer um curso de panificação certamente Será o seu, René. Seus vídeos são aulas, imagina seu curso. Trabalho lindo!!!!
Olá dá pra fazer somente com fermento seco ?
O famoso saquinho do Doutor Chapatín.
Boa tarde!
Meu forno é igual ao seu, me explica melhor sobre o vapor,por favor.
Boa tarde, gostaria de saber quantos graus vc colocou no forno? 😊
Obrigada pela receita.
Gostaria de saber se daria para fazer somente com o fermento biológico seco?
Grata
René, como é gratificante assistir seus vídeos.
O carinho, o profissionalismo e o amor que você demonstra são fantásticos.
Mais uma receita sua que irei fazer.
Que coisa boa! Mas dá tanto trabalho que dá pena de comer. 😀😀
Tem como usar só fermento seco?
Adorei!!!
Você quer nos matar de tanta vontade de provar, meu sonho e conseguir fazer um pão igual ao seu, faço duas vezes na semana mas ainda não tá saindo bom assim.
Que linda amei me ensina seu fermento natural
Amei, apreciei D+!!! Parabéns!
Gratidão pela indicação do forno!
Todos os canais de pães, ensina receitas por sinal espetaculares! Mas quando o ARTESÃO PRECISA OTIMISAR suas fornadas, é abandonar o uso do forno doméstico! Falta informação... Um forte abraço...
Tenho esse forno realmente eh muito bom estou em faze de adaptação com ele e me atrapalho um pouco com o tempo do vapor sua explicação foi ótima obrigada e os baguetes deu agua na boca vou fazer.
Só uma pergunta o fermento natural eh de farinha branca ou metade de farinha integral e qual a proporção ?
Se caso não temos o fermento natural podemos substituir por o químico.
Vc ensina muito bem vc é top
Estou apaixonada por suas explicações....
Fiquei com água na água na boca
Renê, excelente aula. Parabéns.
Não achei difícil a produção. O problema maior é o forno. No forno caseiro precisamos fazer a vaporização com borrifador. Amo fazer pão. Obrigada por compartilhar.
Eu quero este forno!kkk amei os 2 baguetes e forno!😋😋
Meu Deus que benção. Vou fazer essa baquete. Semana que vem. Agora estou assando o pão francês que o senhor ensinou este último já fiz muitas vezes. Gratidão
Obrigado por ensinar com maestria
Esse forno é tudo de bom. Meu sonho de consumo. Parabéns Rene pelas explicações nos mínimos detalhes.
Gostei! Tenho um forno de convecção, vou ter que produzir o vapor. Mas gostei pq cabem vários ao mesmo tempo! Kkkk valeu Rene!
Ameeeeeiiiii....estou salivando.....hummmm
Oi boa tarde eu gostaria de saber você pode usar o fermento fresco só ele e quanto seria para 1 kg e o processo é o mesmo tem que deixar na geladeira
Pão da Casa, tenho uma dúvida, meu forno é elétrico do tipo doméstico com resistência em cima e em baixo, devo ligar as duas ou 1 só? Obrigada por compartilhar seus conhecimentos
Que gostoso assistir esses videos Parabéns
Bela aula gostei da explicação
Amo baguete! ❤️
Segui todos os passos, acertei ficou ótimo. Gratidão
Essa farinha que usou deve ser importada... Se possível me diga qual marca usou?
Esse lugar q você mora é tão lindo! Onde fica?
Otimo René uma beleza Obrigado por passar para nos suas esperiencia ,
Muito lindo delicia de pães gratidão ❤
Esta receita é o meu sonho! Assim como todas as receitas deste canal esta também deve ser um sucesso! E que bom que poderei fazer baguetes antes de virar o ano :) Este forno deve ser uma maravilha, mas na falta dele vou fazer a adaptação que você sugeriu, costumo fazer o pão francês e fico muito satisfeita com o resultado. Gratidão.
Olá Rene! Gosto muito dos seus vídeos, muito generosos. Tenho uma pergunta que talvez você já tenha explicado em algum lugar. Se for o caso é só me dizer onde. Já tem 3 anos que venho fazendo pão com fermento natural. Tenho meu fermento na geladeira e o guardo embrulhado usando um método que apreendi para preparar o fermento para panetone. Queria saber por que você acrescenta fermento biológico seco ou fresco em seus pães, além do fermento natural. Parabéns pelo trabalho, abraço, Araceli
Renê, queria ver mais dicas de como usar esse forno. Vc é sensacional, parabéns. 👏👏☝ Posta mais do forno
Melhor receita de baguete do sul do mundo! Obrigadaaa professor Rene 🙏🏽😍🌾🥖
Quanto tempo de vapor Rene?
Rene o meu fermento não cresceu eu fiz com a farinha branca Rosa Branca sou de Recife. Assistir tuas aulas sobre fermentação na semana passada. Obrigada desde ja.
Fantástico Renê. Amei esta forma de fazer o pão e acredito que todas estas técnicas fazem toda diferença. Parabéns
oi Boa noite .
qual é a quantidade pra usa-se só o fermento seco , pq só tem o seco ?
Fiz hj esse pao seguindo todas as suas orientaçoes e ficou incrivel❤️❤️ a unica coisa é que o meu nao abriu a pestana como o seu, abriu bem timido mas acho que foi pq meu corte nao foi tao profundo.Obrigado! Sou aluna do seu curso online e aprendo cada vez mais .
Maravilha!
Olá! Fiz essa receita e assei no NC4 tb, mas ficaram um pouco secas depois de um tempo. Alguma sugestão?
Rene, você transforma à nossa vida pra muito melhor! Muito obrigada! Muito obrigada!
Rene estou apaixonado pelas suas aulas. Assisti agora mão na massa para fazer baguete. Mas meu fermento natural somente ficará pronto em torno do dia 22. Estou louco para fazer o que estou aprendendo. Já me escrevi no seu curso.
Agenor scatena
Jundiai - SP
Rene, forno convencional, posso vaporizar com água mesmo, funciona? E quanto tempo e a quantos graus de forno convencional pfv? Não tenho esse forno ainda.
Onde compro este forno, tem alguma dica onde comprou o seu?
Abraço e parabéns pelas claras explicações!
Baguetes maravilhosas!! Fiz e ficaram ótimas. Já fiz várias de suas receitas. Só tenho a agradecer. Abraços
Fico feliz em saber! Obrigado. =D
Gosto muito da fermentação natural, e gostaria de pedir uma receita de panetone com fermentacao natural, se puder fazer agradeço
Posso fazeroutro tipo de pão tipo rústico ou simples obrigada
Renê, que tipo de madeira é essa da sua bancada de trabalho? Indluencia no pão?
Que fermento natural foi esse q vc usou ?
gostei demais da maneira como voce ensinou a fazer a baguete, eu faço toda semana meu pão caseiro, fica excelente, mas até hoje não fiz nem a baguete nem o pão frances, justamente por não ter um forno assim como o seu que pulveriza o vapor na hora certa. quem sabe um dia eu consiga.
Consegue-se um efeito similar colocando uma forma com água fervendo dentro do forno convencional pra gerar vapor. Também tem a técnica do papel alumínio sobre a forma pra reter o próprio vapor do pão. Ele ensina essa última no vídeo sobre pão francês Caseiro que aparece no card desse vídeo aqui mesmo.
Maravilha René muito obg
Ah, Rene vou ter que fazer este pão....deu água na boca!
Ficaram maravilhosas!!
Autolise dá uma diferença enorme!! Parabéns pelo forno e os pães!👏👏
Uau Renê espetáculo lindas
ótima aula
Posso fazer o processo de mistura dos fermentos e sal e sova na batedeira?
Rene qual a temperatura da geladeira, ou melhor, em qual temperatura a massa ficou na geladeira?
Seus vídeos são uma delícia de assistir, parabéns :-)
Uma arte fazer pão!!
Gostaria de um forno desse, mas meu AP é pequeno e n tenho onde por.
Tenho curiosidade em saber qual farinha vc usou nesta receita. Obrigada.
Deu água na boca. Espetáculo.
Sensacional! Obrigado pela receita e pela sugestão de forno.
Ainda nao conseguí o fermento natural...¿posso usar somente o fresco?
¿Devo ativalo primeiro?
Obrigado!
👏👏😋
Ola Rene... exelente video, explicaçoes e receita. Algumas duvidas:
1. durante a sova francesa, quanto tempo (pois entendo que o gluten ja esta desenvolvido)?
2. percebi no seu video que a massa (durante a sova) esta um pouco mais umida que a minha. Mal consigo fazer o movimento. Nesse caso, eu mudo para a técnica tradicional de sova (técnica da "vovo") ? ponho mais agua da proxima vez ?
3. essa massa nao vai banha, como a do pao frances?
4. a velocidade de fermentacao muda em que proporçao segundo a temperatura? no video, voce disse de 40min à 1h para temperatura 27-28graus. Se estou à 21graus, para quanto sobe a estimativa?
5. qual a funçao do vapor na coccao, acelerar/reduzir a troca de calor com o exterior da massa? fazer casca mais fina ou mais grossa? acelerar a reacao de Maillard?
6. tem diferença no resultado um vapor que fica "aprisionado" numa panela ou forma fechada, e o vapor que circula pelo forno?
Obrigado..
Gratidao! Como sempre uma excelente explicacao! Parabens!
Você é muito legal!!adoro suas receitas!! Parabéns!!!
Amei seu método e seu pão vô fazer tbm obg!
Amei! Vou fazer adaptando no meu forno…
Deu fome 🤗
Ótimo vídeo.
Otimo
Maravilhosa e suas receitas. Ja fiz várias, seguindo passo a passo, suas explicações e deram certo. Gostaria de saber, se pode substituir o fermento natural (levain) pelo poolish? Obrigada.
Maravilhoso seu pão. Depois de 2 anos praticando, hoje eu faço um ótimo pão de fermentação natural.
Qual a receita?
Pode me ensinar uma massa com farinha de amêndoas, quinoa outra farinha sem ser branca ? 😞😊🤗
Deu água na boca❤️🤩
Divino! Que explicação maravilhosa. Muito agradecida. Abraços.