MINI BAGUETES NO FORNO NC4 DA NATHIONAL
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- Nesse vídeo você vai aprender como fazemos e assamos mini baguetes no nosso forno NC4 da Nathional. Esse é um forno de convecção super versátil, recheado de tecnologia, e que atende tanto quem já faz pão em casa como quem está aumentando o volume de produção de seus pães para vender.
Para mais informações sobre o forno:
www.nathional....
e-mail: nathional@nathional.com.br
@nathionalcook
WhatsApp (Marco): +55 54 9991-8715
Ingredientes da Receita:
1Kg de farinha
600g de água
20g de sal
200g fermento natural
10g fermento biológico fresco (ou 5g de biológico seco)
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Créditos:
Apresentação: Rene Seifert (@paodacasa.art)
Direção, Fotografia e Montagem: Bridge Films (www.filmsbridge.com)
Produção: Vanessa Seifert e Rene Seifert (@paodacasa.art)
Assessoria de Comunicação: Rafaelle Mendes (@rafafamendes)
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Site oficial: www.paodacasa....
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Depois dessa estréia estarei ao vivo aqui no canal nesse link: ruclips.net/video/N6b5dsszNmY/видео.html
Bom dia meu amigo, passando pra desejar a vcs muita saúde e muita felicidade e dizer que estou morrendo de saudades dos seus ensinamentos, espero que vc volte a postar novas receitas em breve, sou grato pelos seus ensinamentos fui aluno das suas primeiras turmas aprendi bastante com seus ensinamentos, abraços daqui de Ubatuba SP pra todos vcs 🙏🏻
Sou muito adepto da autólise, inclusive estou fazendo um com farinha integral e faço processo de 4 dobras a cada 30 min.
Chef Rafael Sander, por favor qual o tempo que devo deixar fazendo a autolise com farinha integral. Estou justamente procurando essa resposta.
Não sei quem curte mais os vídeos desse canal, se eu (que aprendo muitooooo) ou meu namorado, que ama os pães que eu tenho feito!!! Muito obrigada, René!!!
René, como é gratificante assistir seus vídeos.
O carinho, o profissionalismo e o amor que você demonstra são fantásticos.
Mais uma receita sua que irei fazer.
Excelente aula.
Poderia, por favo, focar mais nas mãos dobrando a massa 😘
Quando for.fazer um curso de panificação certamente Será o seu, René. Seus vídeos são aulas, imagina seu curso. Trabalho lindo!!!!
É fascinante esse mundo da fermentação natural! Uma vez iniciado o processo, é simplesmente impossível deixar de buscar novos conhecimentos acerca do mesmo. Esse canal é um verdadeiro manancial de informações sobre a arte da panificação artesanal. Parabéns e que Deus abençoe a todos!
Rene cadê você. Estamos com saudades. O RUclips não é o mesmo sem você.
Olá Rene
Desde a pandemia, quando minha sogra compro seu curso, venho fazendo o pão francês para meu filho. Ele ama, fala que é o melhor. Agora preciso testar a mini baguete.
Parabéns pelo seu trabalho.
Adorei!!!
Você quer nos matar de tanta vontade de provar, meu sonho e conseguir fazer um pão igual ao seu, faço duas vezes na semana mas ainda não tá saindo bom assim.
Olá Rene, posso substituir o fermento natural por fermento fresco, ou fermento seco. Quais seriam as quantidades? Obrigado.
Tenho esse forno realmente eh muito bom estou em faze de adaptação com ele e me atrapalho um pouco com o tempo do vapor sua explicação foi ótima obrigada e os baguetes deu agua na boca vou fazer.
Só uma pergunta o fermento natural eh de farinha branca ou metade de farinha integral e qual a proporção ?
Obrigada pela receita.
Gostaria de saber se daria para fazer somente com o fermento biológico seco?
Grata
Esse forno é tudo de bom. Meu sonho de consumo. Parabéns Rene pelas explicações nos mínimos detalhes.
Que linda amei me ensina seu fermento natural
Meu Deus que benção. Vou fazer essa baquete. Semana que vem. Agora estou assando o pão francês que o senhor ensinou este último já fiz muitas vezes. Gratidão
Quero fazer
Gostaria de receita de pão integral com farinhas diferentes pra diabéticos
Eu quero este forno!kkk amei os 2 baguetes e forno!😋😋
Esta receita é o meu sonho! Assim como todas as receitas deste canal esta também deve ser um sucesso! E que bom que poderei fazer baguetes antes de virar o ano :) Este forno deve ser uma maravilha, mas na falta dele vou fazer a adaptação que você sugeriu, costumo fazer o pão francês e fico muito satisfeita com o resultado. Gratidão.
Amei, apreciei D+!!! Parabéns!
Gratidão pela indicação do forno!
Todos os canais de pães, ensina receitas por sinal espetaculares! Mas quando o ARTESÃO PRECISA OTIMISAR suas fornadas, é abandonar o uso do forno doméstico! Falta informação... Um forte abraço...
Fiquei com água na água na boca
Gostei! Tenho um forno de convecção, vou ter que produzir o vapor. Mas gostei pq cabem vários ao mesmo tempo! Kkkk valeu Rene!
Ameeeeeiiiii....estou salivando.....hummmm
Renê, queria ver mais dicas de como usar esse forno. Vc é sensacional, parabéns. 👏👏☝ Posta mais do forno
Melhor receita de baguete do sul do mundo! Obrigadaaa professor Rene 🙏🏽😍🌾🥖
Vc ensina muito bem vc é top
Renê, excelente aula. Parabéns.
Que gostoso assistir esses videos Parabéns
Pão da Casa, tenho uma dúvida, meu forno é elétrico do tipo doméstico com resistência em cima e em baixo, devo ligar as duas ou 1 só? Obrigada por compartilhar seus conhecimentos
Rene, você transforma à nossa vida pra muito melhor! Muito obrigada! Muito obrigada!
Fiz hj esse pao seguindo todas as suas orientaçoes e ficou incrivel❤️❤️ a unica coisa é que o meu nao abriu a pestana como o seu, abriu bem timido mas acho que foi pq meu corte nao foi tao profundo.Obrigado! Sou aluna do seu curso online e aprendo cada vez mais .
Otimo René uma beleza Obrigado por passar para nos suas esperiencia ,
Estou apaixonada por suas explicações....
Amo baguete! ❤️
Bela aula gostei da explicação
Obrigado por ensinar com maestria
👏👏😋
Fantástico Renê. Amei esta forma de fazer o pão e acredito que todas estas técnicas fazem toda diferença. Parabéns
gostei demais da maneira como voce ensinou a fazer a baguete, eu faço toda semana meu pão caseiro, fica excelente, mas até hoje não fiz nem a baguete nem o pão frances, justamente por não ter um forno assim como o seu que pulveriza o vapor na hora certa. quem sabe um dia eu consiga.
Consegue-se um efeito similar colocando uma forma com água fervendo dentro do forno convencional pra gerar vapor. Também tem a técnica do papel alumínio sobre a forma pra reter o próprio vapor do pão. Ele ensina essa última no vídeo sobre pão francês Caseiro que aparece no card desse vídeo aqui mesmo.
Baguetes maravilhosas!! Fiz e ficaram ótimas. Já fiz várias de suas receitas. Só tenho a agradecer. Abraços
Fico feliz em saber! Obrigado. =D
Segui todos os passos, acertei ficou ótimo. Gratidão
Rene estou apaixonado pelas suas aulas. Assisti agora mão na massa para fazer baguete. Mas meu fermento natural somente ficará pronto em torno do dia 22. Estou louco para fazer o que estou aprendendo. Já me escrevi no seu curso.
Agenor scatena
Jundiai - SP
Se caso não temos o fermento natural podemos substituir por o químico.
Uma arte fazer pão!!
Muito lindo delicia de pães gratidão ❤
Ah, Rene vou ter que fazer este pão....deu água na boca!
Tem como usar só fermento seco?
Que coisa boa! Mas dá tanto trabalho que dá pena de comer. 😀😀
Maravilha!
Ficaram maravilhosas!!
Autolise dá uma diferença enorme!! Parabéns pelo forno e os pães!👏👏
Gosto muito da fermentação natural, e gostaria de pedir uma receita de panetone com fermentacao natural, se puder fazer agradeço
Rene o meu fermento não cresceu eu fiz com a farinha branca Rosa Branca sou de Recife. Assistir tuas aulas sobre fermentação na semana passada. Obrigada desde ja.
Rene, forno convencional, posso vaporizar com água mesmo, funciona? E quanto tempo e a quantos graus de forno convencional pfv? Não tenho esse forno ainda.
Onde compro este forno, tem alguma dica onde comprou o seu?
Abraço e parabéns pelas claras explicações!
Seus vídeos são uma delícia de assistir, parabéns :-)
Uau Renê espetáculo lindas
Boa tarde!
Meu forno é igual ao seu, me explica melhor sobre o vapor,por favor.
Deu água na boca. Espetáculo.
Sensacional! Obrigado pela receita e pela sugestão de forno.
Deu água na boca❤️🤩
Deu fome 🤗
Você é muito legal!!adoro suas receitas!! Parabéns!!!
Amei! Vou fazer adaptando no meu forno…
Olá Rene! Gosto muito dos seus vídeos, muito generosos. Tenho uma pergunta que talvez você já tenha explicado em algum lugar. Se for o caso é só me dizer onde. Já tem 3 anos que venho fazendo pão com fermento natural. Tenho meu fermento na geladeira e o guardo embrulhado usando um método que apreendi para preparar o fermento para panetone. Queria saber por que você acrescenta fermento biológico seco ou fresco em seus pães, além do fermento natural. Parabéns pelo trabalho, abraço, Araceli
ótima aula
Maravilha René muito obg
Que receita maravilhosa 😋😋😋☕
Amei seu método e seu pão vô fazer tbm obg!
Gratidao! Como sempre uma excelente explicacao! Parabens!
Maravilhoso seu pão. Depois de 2 anos praticando, hoje eu faço um ótimo pão de fermentação natural.
Qual a receita?
Divino! Que explicação maravilhosa. Muito agradecida. Abraços.
Espetacular!❣️
Maravilhosa e suas receitas. Ja fiz várias, seguindo passo a passo, suas explicações e deram certo. Gostaria de saber, se pode substituir o fermento natural (levain) pelo poolish? Obrigada.
Sensacional
Amei!!!!
Oi boa tarde eu gostaria de saber você pode usar o fermento fresco só ele e quanto seria para 1 kg e o processo é o mesmo tem que deixar na geladeira
Ótimo vídeo.
Esse lugar q você mora é tão lindo! Onde fica?
Não achei difícil a produção. O problema maior é o forno. No forno caseiro precisamos fazer a vaporização com borrifador. Amo fazer pão. Obrigada por compartilhar.
Otimo
oi Boa noite .
qual é a quantidade pra usa-se só o fermento seco , pq só tem o seco ?
Olá! Fiz essa receita e assei no NC4 tb, mas ficaram um pouco secas depois de um tempo. Alguma sugestão?
Essa farinha que usou deve ser importada... Se possível me diga qual marca usou?
O famoso saquinho do Doutor Chapatín.
Rene qual a temperatura da geladeira, ou melhor, em qual temperatura a massa ficou na geladeira?
Ola Rene... exelente video, explicaçoes e receita. Algumas duvidas:
1. durante a sova francesa, quanto tempo (pois entendo que o gluten ja esta desenvolvido)?
2. percebi no seu video que a massa (durante a sova) esta um pouco mais umida que a minha. Mal consigo fazer o movimento. Nesse caso, eu mudo para a técnica tradicional de sova (técnica da "vovo") ? ponho mais agua da proxima vez ?
3. essa massa nao vai banha, como a do pao frances?
4. a velocidade de fermentacao muda em que proporçao segundo a temperatura? no video, voce disse de 40min à 1h para temperatura 27-28graus. Se estou à 21graus, para quanto sobe a estimativa?
5. qual a funçao do vapor na coccao, acelerar/reduzir a troca de calor com o exterior da massa? fazer casca mais fina ou mais grossa? acelerar a reacao de Maillard?
6. tem diferença no resultado um vapor que fica "aprisionado" numa panela ou forma fechada, e o vapor que circula pelo forno?
Obrigado..
Renê, que tipo de madeira é essa da sua bancada de trabalho? Indluencia no pão?
Posso fazer o processo de mistura dos fermentos e sal e sova na batedeira?
Que fermento natural foi esse q vc usou ?
Quanto tempo de vapor Rene?
Pode me ensinar uma massa com farinha de amêndoas, quinoa outra farinha sem ser branca ? 😞😊🤗
Ainda nao conseguí o fermento natural...¿posso usar somente o fresco?
¿Devo ativalo primeiro?
Obrigado!
Posso fazeroutro tipo de pão tipo rústico ou simples obrigada
Só peço uma coisa:
PRETZEL!
De fermentação lenta, claro.
♥️🍞🥖
Tenho forma propia para francês que daria para baguete 🥖 Posso deixar crescer na forma ?
Pode Lícia. Só cobre bem elas para não ressecarem .
Mas se não colocar fermento natural...poderá ser feito com biologico
Gostaria de um forno desse, mas meu AP é pequeno e n tenho onde por.
Tenho curiosidade em saber qual farinha vc usou nesta receita. Obrigada.
Ola , gostaria de saber a respeito desse forno .
Para assar o pão redondo ou oval , o pão que usa 500 g de farinha , quntos pães desse consigo assar por cada fornada nesse forno ?