Здравствуйте. Долго изучал производство этого сыра в основном по видео из Франции на ютубе с переводом яндекс браузера. У вас две ошибочки. Солить нужно после разрезания первичной головки, а не до, в течении 40 минут. Потом пресс на двое суток как у вас, но вес на вашу головку должен быть за 200 кг, когда делал сам этот сыр с трудом на двурычажном прессе дал около 170 кг, головка закрылась (у меня первичная головка стояла 16 часов), но все равно при рассмотрении видны границы нарезанных кусочков, а их быть не должно. Этот сыр прессуется самым большим весом среди сыров, большим чем чеддер. А так вы большой молодец! Продолжайте, сейчас мало кто снимает сыр.
20л.коровье молоко цельное не ультрапастеризованное 1/2 ч.л. сухая мезофильная закваска не газообразующая 1ч.л. жидкий сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке используйте сычужный фермент животного происхождения для этого рецепта
Там в описании есть параметры. Молоко не пастеризованное. Многого не рассказал, соответственно и хлористый не надо. Хотя и не пастеризованное молоко отдаст больше сыра если добавить чуть - чуть.Закваски, время и вес прессования после нарезки, и конечно аффинаж сыра. Нам наверное надо поинтересоваться в других источниках.
Это тот случай, когда по секрету всему свету ничего не расскажу😂 Во первых из питьевого молока этот сыр( как и многие хорошие продукты) не сделать. Во вторых это один из сложных в исполнении сыров. Поэтому это видео носит развлекательный характер. Сыроделие это наука и прежде всего наука о МОЛОКЕ! Молоко- вот главное составляющее сыра. А если кормить силосом и тыквой коров и капустой с морковкой коз- будет не сыр, а фигня.
Молодец мужчина, делится, все получается, так как любит и животных и промысел свой. Стесняюсь спросить вы зоотехник? Что пишете о кормлении? Рацион безусловно играет роль, но самую главную роль играет генетика животного, вы его хоть золотом кормите молоко хорошим не будет
Неправда! Молоко питьевое, коровье и всё получается отлично! Сама делаю этот сыр! Всё прекрасно! И развлекательного здесь ничего нет, всё только познавательно 🙂 Если не верите, есть на сайте Сырный Дом, посмотрите - всё точно!
хороший результат, видно что человек с интересом занимается!
Здравствуйте. Долго изучал производство этого сыра в основном по видео из Франции на ютубе с переводом яндекс браузера. У вас две ошибочки. Солить нужно после разрезания первичной головки, а не до, в течении 40 минут. Потом пресс на двое суток как у вас, но вес на вашу головку должен быть за 200 кг, когда делал сам этот сыр с трудом на двурычажном прессе дал около 170 кг, головка закрылась (у меня первичная головка стояла 16 часов), но все равно при рассмотрении видны границы нарезанных кусочков, а их быть не должно. Этот сыр прессуется самым большим весом среди сыров, большим чем чеддер. А так вы большой молодец! Продолжайте, сейчас мало кто снимает сыр.
Спасибо
Та то уже ньюансы. Каждый мастер иногда специально делает чуть иначе, по своему. Как нравится
Вы большой Молодец, что сами готовите НАСТОЯЩИЙ СЫР!
Прошу Вас, покажите способ выдержки?
Спасибо, позже смонтирую видео и выложу.
@@ecojenya5475 благодарю Вас, за внимание к комментариям зрителей!
Главное что он из молока))
Какую закваску Вы кладете
Здравствуйте,
20л.коровье молоко цельное не ультрапастеризованное
1/2 ч.л. сухая мезофильная закваска не газообразующая
1ч.л. жидкий сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке используйте сычужный фермент животного происхождения для этого рецепта
Закваска CHOOZIT MA 11 25 DCU, на 500 л
Люблю смотреть, как варят сыр. Посол неправильный для рецепта с чеддеризацией ИМХО. Хотя этот сыр я ещё не делала... Эх, мне бы такое оборудование!
А где взять тех карту?
Вы не пастеризуете молоко? Не вносите хлористый?
Пастеризация остается за кадром.
Там в описании есть параметры. Молоко не пастеризованное. Многого не рассказал, соответственно и хлористый не надо. Хотя и не пастеризованное молоко отдаст больше сыра если добавить чуть - чуть.Закваски, время и вес прессования после нарезки, и конечно аффинаж сыра. Нам наверное надо поинтересоваться в других источниках.
@@ГалинаАндрюшина-т2ь cheese-home.com/article/105/771/Recept-syra-Kantal Здесь полное описание.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, где можно посмотреть рецепт? Спасибо!
craftstore.com.ua/рецепты/сыр/легендарный-французкий-сыр-канталь-в-домашних-условиях/
Здравствуйте)
Это тот случай, когда по секрету всему свету ничего не расскажу😂
Во первых из питьевого молока этот сыр( как и многие хорошие продукты) не сделать. Во вторых это один из сложных в исполнении сыров. Поэтому это видео носит развлекательный характер.
Сыроделие это наука и прежде всего наука о МОЛОКЕ! Молоко- вот главное составляющее сыра. А если кормить силосом и тыквой коров и капустой с морковкой коз- будет не сыр, а фигня.
Молодец мужчина, делится, все получается, так как любит и животных и промысел свой. Стесняюсь спросить вы зоотехник? Что пишете о кормлении? Рацион безусловно играет роль, но самую главную роль играет генетика животного, вы его хоть золотом кормите молоко хорошим не будет
Неправда! Молоко питьевое, коровье и всё получается отлично! Сама делаю этот сыр! Всё прекрасно! И развлекательного здесь ничего нет, всё только познавательно 🙂 Если не верите, есть на сайте Сырный Дом, посмотрите - всё точно!
А вы из России?
Покажите контейнер в каком он зреет
Здравствуйте, зреет в небольшом помещении при температуре 10-13 градусов и влажности 75-85%
ruclips.net/video/cgea2zYABYk/видео.html
Из какого молока вы готовите
Из коровьего, покупаю в деревне.
4:55 ыыыы.
У автора рахит. Тяжелее сыра ничего не поднимал.
А у вас наверное словесный понос, в семье как говорят не без ....