Вытяжной сыр "Скаморца" Ингредиенты: -молоко 10 л. -лимонная кислота 13 гр.(из расчёта 1,3 гр. на 1 л. молока); -термофильная закваска CHOOZIT TA 45 1/8чл или другая термофильная закваска, используйте по инструкции производителя; -сычужный фермент Экстра 90 Марки Экстра применяйте по дозировке производителя, можно использовать другой фермент, например Мейто. Технология производства сыра: 1. В холодное молоко температурой не выше 10-12 градусов, добавляем раствор лимонной кислоты и закваску. Растворить лимонку в небольшом количестве пастеризованной воды (1:10)температура 20-25 градуса. 2. Нагрейте молоко, помешивая, до температуры 34-36 градусов. 3. Растворить в небольшом количестве воды молокосвёртывающий фермент (30-50 мл воды) и влейте в молоко, хорошо перемешав. 4. Методом вращающегося сосуда, определите точку (время) флокуляции (образование сгустка). Мультипликатор 3. Время до нарезки сгустка = время флокуляции Например, время флокуляции 12 минут, значит время до нарезки сгустка 12*3=36 минут с момента внесения молокосвёртывающего фермента. 5. Нарезаем сгусток на кубики по 2-2,5 см., даём постоять нарезанному сгустку 5-10 мин.(сыворотка появится над поверхностью сгустка). 6. После нарезки начинаем нагревать до 38-40 градусов, со скоростью 1 градус за 3 минуты при постоянном вымешивании, с начало медленно и аккуратно потом когда зерно округлится побыстрее. Нагрев займет 20-25 минут (если будете греть быстрее "заварите" зерно и оно перестанет отдавать сыворотку). 7. После нагрева до 38-40 градусов, оставьте "зерно" в покое на 5- 10 минут, после чего полностью слейте сыворотку. Полученная сырная масса останется на дне, образуя практически цельный кусок сырного теста. 8. Полученное сырное тесто необходимо вытянуть в горячей воде, чтобы получить слоистую структуру. Масса должна вытягиваться при плавлении примерно на 1 м. Положить количество зерна для формирования 1 головки сыра в дуршлаг, опустить его в горячую воду, подплавить несколько минут, пока зерно не начнет хорошо вытягиваться руками. Посмотрите, сколько вам удобнее будет месить за 1 раз, мешочек Скаморцы примерно равен диаметру 8-10 см, как раз умещается в ладони, оптимальный вес 250-300 гр. Выложить тесто на стол, вытягивать и складывать его пополам несколько раз (как будто месите эластичное тесто). Сворачивать пополам, потом еще пополам и еще, пока нельзя будет уже свернуть. Таким образом, температура будет равномернее распределяться в сыре и сыр станет однородным и эластичным. Поверхность сыра должна быть гладкой, без трещин. Если начинает ломаться в процессе формирования, значит, тесто остыло, нужно его опять положить в дуршлаг и в горячую воду подплавить. 9. После вытягивания, создаём желаемую форму и резко охлаждаем в холодной воде 4-10 град. Если вес мешочка получился 100-150 гр, то посол от 30 минут (далее по вкусу). Можно кушать уже через полчаса. Если вес примерно 1000г, что солить нужно до 12 часов. Или на 500 гр сыра 3 часа соления в рассоле 20%. Если мешочки получились большие, по 1000г (как Качоковалло), то после соляного рассола обсушить и оставить на вызревание при 10-12С и влажности 80-85%, подвесив их в мешочках, можно подкоптить. Чем больше сыр массой тем дольше по времени может вызревать и набирать вкус и аромат. Вес грушевидной головы проволоне доходит до 1 кг, у скаморцы не превышает 500 г; Копченая скаморца созревает в течение нескольких дней, проволоне - не менее 3-х месяцев. Для приготовления 4х литров 20% рассола: 4 л. воды 1 кг. соли воду с солью вскипятить,процедить, остудить и добавить хлористый и уксус. 4-5 грамм сухого хлористого кальция 5 мл 6-9% уксуса.
Ольга, очень вам благодарна.Наконец то у меня все случилось.До этого были горькие разочарования и литры испорченного молока.У вас уровень " Бог ",. Здоровья, успехов.
Подскажите пожал-та как приготовить сыр сулугуни чтобы сложилась я вчера так старалась но у меня не получилось ,получилась вкусно только не сложилось как мне хотелось...я так обрадовалась когда я приготовила сама и так красиво сложила тару...а когда проповала на разрезе очень плотно оказалось ..вчем причина?
Так с удовольствием посмотрела ваше видео. Прям отдохнула душой. А про буратто вообще супер, все хочу его попробовать сделать. Спасибо огромное👍👏🏻👏🏻👏🏻💐💐💐
Добрый день, Ольга! Спасибо вам большое, случайно попала на ваш канал и с удовольствием посмотрела и буду смотреть! Буду у вас учиться делать сыр! Вы молодцы 👍
Здравствуйте Ольга. Случайно попала на ваш канал, и была очарована. Спасибо огромное за то, сто делитесь своими знаниями. Дай Бог вам ещё большего процветания, крепкого здоровья и благополучия.❤ Хочу тоже делать сыры. Особенно понравились Страчелла и Буратта. Хотелось бы знать, сколько Страчеллы получится из 10 литров молока? Заранее благодарю.
Как-то видела в Инстаграме что сырные веревочки на косичку переплавляют через воронку, вы пробовали так делать, если умеете, может покажете в видео, спасибо.
Спасибо за Вашу работу, детальные разъяснения. Много нужной и полезной информации, особенно для начинающих сыроваров. Скажите, а какой из показаных сыров нельзя сделать из козьего молока? Я пробовала делать косичку, но она получается желтоватой и резиновой.
Добрый день, как добиться того, чтобы корочка не замыливалась? Вы показали в видео, Буррату 3-з дневную, выглядит как только приготовленная, расскажите секрет
Добрый день. Не могу понять,какое количество хлористого кальция добавлять в пастеризованное молоко. Если он в порошке или в растворе. Рецепт прочитала внимательно. А так все супер. Ручки золотые. 🌞
Подскажите пожалуйста, если сыр косичку завакуумировать сколько будет срок хранения и если уже в вакууме положить в морозилку продлится срок хранения и не станет ли она после морозилки хуже качеством? Заранее спасибо за помощь.
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, для страчателлы какой процент жирности сливок вы используете, я 33% наливаю, очень густо получается, не вытекают сливки? Какую марку сливок используете?
Здравствуйте, если густые сливки и не вытекают разбавьте кипячëным холодным молоком, консистенция изменится и станет более жидкая. Я использую сливки после сепарации, тоже если нужно довожу до нужной коесистенции.
Здравствуйте, хозяйство своего нет. Нно есть фермеры, которые привозят в глрод и продают молоко на розлив, сулугунью, брынзы и скорее всего сепараторные сливки. Можно ли из этого молока сделать сыр? Или из него уже всё выжали? Да кстати, после кипячения и отстоя, образуется в литровой банке слой сливки где то 0.5 см. Благодарю за ликбез(ликвидация безграмотности)🙏😊
Здравствуйте! Узнайте пастеризуют его или нет, до какой температуры? Если сливки есть, то не обезжиривают, это уже хорошо. Возьмите попробуйте, если люди занимаются делом, то должны нарабатывать клиентов, и смысла нет продавать вместо молока обрат или какой то бутор, люди поймут и брать не будут.
Добрый день! Оля, подскажите пожалуйста, для продажи какое тесто лучше использовать? на лимонной кислоте или на заквасках без лимонки? Что надежнее в плане хранения? Заранее спасибо!
Здравствуйте! Если хотите сыр до 100 дней хранения (вызревания) то и на лимонке + мейто хорошо и быстро. Лимонка это подкислитель, быстро достигается нужный рн. В плане длительного вызревания нужно на животном ферменте и закваске.
Оля здравствуйте!!!скажите пожалуйста.как вкуснее лучше сделать скаморцу ,на лимонке и ТА-45 . Или на ТА-45 и выдержать 2 дня и затем вытягивать .заранее благодарю 🥰
Оля здравствуйте, попробовала сделать, вроде бы все делала как и вы, почему то не тянулся сыр, подскажите пожалуйста по какой причине могло так случиться,я его сначала немного передержала-образовалась на поверхности сыворотка и сгусток в полосочку,а потом начала тянуть при температуре 72градуса, получился вкусный,но твердоватый
Здравствуйте, по какой причине заготовка моцареллы в соленой воде не тянется ,а превращается в "манную кашу ". А в простой воде (t80c) тянется и плавитя как надо
Вопрос. Делал вытяжной сыр на термофильной закваске, дождался Ph 5-5,2. Набиралась часа три при температуре 37 градусов. Начал плавить, а тесто какое-то прям скользское получилось. Заколебался плавить. Что не так? А на лимонке выход меньше.? Спасибо.
Ольга, подскажите, пожалуйста, будет ли сыропригодным молоко, если в процессе охлаждения не много подмёрзло (в трёхлитровой банке лёд с размером в яйцо)? Спасибо
Ольга, здравствуйте!!! А можно ли делать сыр по этому рецепту, но только в конце это вытяжное тесто не делать в виде моцареллы или буратты, а все тесто положить как сулугуни в одну форму, потом в этой форме опустить в ледяную воду. Или так не делают?
Мы молоко с фермы не выдерживаем, отправляем на пастеризацию, если вы доили самостоятельно, то рекомендую часов 8 подержать на созревании в холодильнике
Вытяжной сыр "Скаморца"
Ингредиенты:
-молоко 10 л.
-лимонная кислота 13 гр.(из расчёта 1,3 гр. на 1 л. молока);
-термофильная закваска CHOOZIT TA 45 1/8чл или другая термофильная закваска, используйте по инструкции производителя;
-сычужный фермент Экстра 90 Марки Экстра применяйте по дозировке производителя, можно использовать другой фермент, например Мейто.
Технология производства сыра:
1. В холодное молоко температурой не выше 10-12 градусов, добавляем раствор лимонной кислоты и закваску.
Растворить лимонку в небольшом количестве пастеризованной воды (1:10)температура 20-25 градуса.
2. Нагрейте молоко, помешивая, до температуры 34-36 градусов.
3. Растворить в небольшом количестве воды молокосвёртывающий фермент (30-50 мл воды) и влейте в молоко, хорошо перемешав.
4. Методом вращающегося сосуда, определите точку (время) флокуляции (образование сгустка).
Мультипликатор 3. Время до нарезки сгустка = время флокуляции Например, время флокуляции 12 минут, значит время до нарезки сгустка 12*3=36 минут с момента внесения молокосвёртывающего фермента.
5. Нарезаем сгусток на кубики по 2-2,5 см., даём постоять нарезанному сгустку 5-10 мин.(сыворотка появится над поверхностью сгустка).
6. После нарезки начинаем нагревать до 38-40 градусов, со скоростью 1 градус за 3 минуты при постоянном вымешивании, с начало медленно и аккуратно потом когда зерно округлится побыстрее. Нагрев займет 20-25 минут (если будете греть быстрее "заварите" зерно и оно перестанет отдавать сыворотку).
7. После нагрева до 38-40 градусов, оставьте "зерно" в покое на 5- 10 минут, после чего полностью слейте сыворотку. Полученная сырная масса останется на дне, образуя практически цельный кусок сырного теста.
8. Полученное сырное тесто необходимо вытянуть в горячей воде, чтобы получить слоистую структуру. Масса должна вытягиваться при плавлении примерно на 1 м.
Положить количество зерна для формирования 1 головки сыра в дуршлаг, опустить его в горячую воду, подплавить несколько минут, пока зерно не начнет хорошо вытягиваться руками. Посмотрите, сколько вам удобнее будет месить за 1 раз, мешочек Скаморцы примерно равен диаметру 8-10 см, как раз умещается в ладони, оптимальный вес 250-300 гр.
Выложить тесто на стол, вытягивать и складывать его пополам несколько раз (как будто месите эластичное тесто). Сворачивать пополам, потом еще пополам и еще, пока нельзя будет уже свернуть. Таким образом, температура будет равномернее распределяться в сыре и сыр станет однородным и эластичным.
Поверхность сыра должна быть гладкой, без трещин. Если начинает ломаться в процессе формирования, значит, тесто остыло, нужно его опять положить в дуршлаг и в горячую воду подплавить.
9. После вытягивания, создаём желаемую форму и резко охлаждаем в холодной воде 4-10 град.
Если вес мешочка получился 100-150 гр, то посол от 30 минут (далее по вкусу). Можно кушать уже через полчаса.
Если вес примерно 1000г, что солить нужно до 12 часов.
Или на 500 гр сыра 3 часа соления в рассоле 20%.
Если мешочки получились большие, по 1000г (как Качоковалло), то после соляного рассола обсушить и оставить на вызревание при
10-12С и влажности 80-85%, подвесив их в мешочках, можно подкоптить.
Чем больше сыр массой тем дольше по времени может вызревать и набирать вкус и аромат.
Вес грушевидной головы проволоне доходит до 1 кг, у скаморцы не превышает 500 г;
Копченая скаморца созревает в течение нескольких дней, проволоне - не менее 3-х месяцев.
Для приготовления 4х литров 20% рассола:
4 л. воды
1 кг. соли
воду с солью вскипятить,процедить, остудить и добавить хлористый и уксус.
4-5 грамм сухого хлористого кальция
5 мл 6-9% уксуса.
Ольга, очень вам благодарна.Наконец то у меня все случилось.До этого были горькие разочарования и литры испорченного молока.У вас уровень " Бог ",. Здоровья, успехов.
Здравствуйте, я искренне рада за Вас)! ♥️😊
Ольга здравствуйте. Какое молоко лучше брать для касички вечернее или утрешнее ?
Подскажите пожал-та как приготовить сыр сулугуни чтобы сложилась я вчера так старалась но у меня не получилось ,получилась вкусно только не сложилось как мне хотелось...я так обрадовалась когда я приготовила сама и так красиво сложила тару...а когда проповала на разрезе очень плотно оказалось ..вчем причина?
Здравствуйте, вечернее лучше, можно смешивать утро и вечер. Молоко Пастеризуйте.
Спасибо большое , вы супер
👍💕
ЗДРАСТВУТЕ. ВЫ ТАК ЯСНО ОБУЧАЕТЕ НЕТ СЛОВ. СПОСИБО.
Здравствуйте, благодарю 🌹
Спасибо вам за ваши щедрые знания ❤
Здравствуйте, пожалуйста!)
Вы мастер своего дела! Спасибо Вам!
Здравствуйте!
❤❤❤Благодарю! Успехов Вам в своих делах!
Спасибо , удачи вам!
Здравствуйте, 👍❤
Всегда аж подпрыгиваю от нетерпения, когда приходят оповещения о твоих новых видео)
Привет) радует!!!
Смотри и мотай на ус, Всё пригодится в жизни) 😉
Как же вы приятно расказываете!
Здравствуйте, благодарю!
Снимаем полезный, нужный материал, опыт накопленный годами)
Так с удовольствием посмотрела ваше видео. Прям отдохнула душой. А про буратто вообще супер, все хочу его попробовать сделать. Спасибо огромное👍👏🏻👏🏻👏🏻💐💐💐
Здравствуйте! Во Благо 🙏Рады, что наш труд Вам помогает
По милости Всевышнего мастер сырного дела!!! Я тут))) спасибо что подсказали про мастер класс!
🙏💚💚💚💚💚
Спасибо , что делитесь своим опытом .
Здравствуйте 🫶😊
Спасибо большое, за рецепт ❤ вы крутая. Теперь едим дома вкусный сыр.
Здравствуйте 😊 молодцы 🧀💗
Спасибо большое,очень приятно было видеть ❤❤❤❤
Во Благо 💖
Оля, вы нереальная умница. Спасибо вам большое за такое полезное видео. Здоровья вам и процветания!!!
Благодарю Светлана❤ я передаю свои умения людям, в этой жизни нужно делится, отдавать что то хорошее, приносить пользу😊🧀, в любом виде.
Супер, спасибо! Увидел именно то, что хотел
Здравствуйте, радует, отлично!!!
Здравствуйте Ольга!Случайно нашла ваш канал,посмотрела и подписалась.Столько полезного узнала про сыры,спасибо Вам,за такое понятное обучение!!!
Здравствуйте! Рада, что нашли для себя полезные видео. Благодарю 🌺🌺🌺🌺
Это просто улет!!! Мастер!!!! Тут просто бомбардировка сырами, трудно осознать, как много вкуснятины существует. Спасибо)))))
Здравствуйте. Благодарю. 🌹
Оля рада за Вас что движетесь вперёд, отлично у Вас получается👍☺️
Здравствуйте, благодарю💛🤝
Добрый день, Ольга! Спасибо вам большое, случайно попала на ваш канал и с удовольствием посмотрела и буду смотреть! Буду у вас учиться делать сыр! Вы молодцы 👍
Здравствуйте!
Успехов Вам!!! ❤
Стоит заметить, что автор очень серьезно относится к своему делу. Видно, что всю душу вкладывает в свои ролики
Здравствуйте!
Вы правы - это наше любимое дело, передаём накопленный опыт в мир, всем людям!
Успехов Вам! 💚💜💚
Спасибо за м/к,на одном дыхании посмотрела Ваш ролик,все четко,понятно,спасибо ещё раз,жду новых роликов
Здравствуйте, мы рады, что приносим своим трудом людям пользу и вы можете накормить свою семью натуральными продуктами 👍❤
Самый лучший канал.
💕💕💕💕
Супер!как всегда!
Благодарим🌺🤝
Восторг!!! У меня появилось огромное желание попробовать сделать сыр своим близким.
Здравствуйте. Делайте, начиная с самого простого, уверяю восторг будет ещё больше 🌺
Отлично видео, спасибо!
Здравствуйте, Благодарим!!!
У меня тоже первый раз не получилось, а сейчас хорошо получилось
Здравствуйте. Поздравляю 👍
Ольга, Антон, приветствую. Вы как паровозик-мотиватор, хочется бежать и творить. Огромная благодарность за ваш труд! Розочка на кепке милейшая.
Здравствуйте💚
Благодарим! 👍😊
Здравствуйте Ольга. Случайно попала на ваш канал, и была очарована. Спасибо огромное за то, сто делитесь своими знаниями. Дай Бог вам ещё большего процветания, крепкого здоровья и благополучия.❤
Хочу тоже делать сыры. Особенно понравились Страчелла и Буратта.
Хотелось бы знать, сколько Страчеллы получится из 10 литров молока? Заранее благодарю.
Здравствуйте, благодарим 🌹
Из 10 л примерно 1,1-1,3 кг сырных нитей.
Здравствуйте!! Спасибо вам за ролики !!
Здравствуйте! Во благо 🙏💕
Вы умница!
Здравствуйте. Благодарим Вас 🌺
БЛАГОДАРЮ 🧀🧀🧀🍓🍓🍓
👍💕💕💕
Просто нет слов.
Здравствуйте, рады, Благодарим!! ❤
Спасибо большое за то,что делитесь знаниями!
Во благо 🙏💕
❤Вы сырная фея ❤❤❤❤❤
Да😊, я такая 😄❤
Красиво, засмотрелась:)
😍Здравствуйте, приятного просмотра)
Благодарю
💕
Abris bravo 👌🏼👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
🌺🌺🌺🌺🌺🌺🤝
Лайк и удачи тебе
💜💜💜👍Благодарим!
Вам тоже удачи!!! ❤
Спасибо, 👍😄
во благо
Прикольное шоу.Дружеский лайк
Здравствуйте!
Принимаем) всей душой❤👍
Далек от сыро варения(нефтяник)) Но всё понятно!Спасибо за рецепты!
Здравствуйте!
Пожалуйста 😊👍
Скажите, пожалуйста,а можно из магазинного отборного молока по жирности 3,6-6%?Творог с такого молока у меня хорошо получается 😊
Здравствуйте, творог да получится.
Спасибо большое за информацию!)))
Здравствуйте!
Пожалуйста 🤝
Оля здравствуйте скажите пожалуйста а строчетеллу только делают на лимонке ?
Здравствуйте, нет, и на закваске.
Как-то видела в Инстаграме что сырные веревочки на косичку переплавляют через воронку, вы пробовали так делать, если умеете, может покажете в видео, спасибо.
Здравствуйте, если будем так делать то покажем
Я с большим интересом смотрю ваши уроки по сыроделию вопрос сыр буратто хранить в рассоое
Здравствуйте, да в рассоле слабом солевом, 1-2 дня в холодильнике.
Расскажите,как такую же красоту делать их козьего молока
Здравствуйте, из козьего тоже делали, есть видео
Привет! Отличное видео, может сделаешь влог о том, как ты вообще делаешь подобное?
Здравствуйте, подробно есть записи на индивидуальные мастер классы 🙂
Спасибо
👍
Спасибо за Вашу работу, детальные разъяснения. Много нужной и полезной информации, особенно для начинающих сыроваров. Скажите, а какой из показаных сыров нельзя сделать из козьего молока? Я пробовала делать косичку, но она получается желтоватой и резиновой.
Здравствуйте пожалуйста!
Можно любой сделать, у нас в в будущем будет на эту тему материал.
@@FERMERZNAET, очень жду, Вы доступно объясняете, а козье молоко немного проблемное, хотелось бы поучиться у толковых сыроделов. Спасибо.
💕
Здравствуйте.. Расскажите, как делать россол для моцареллы, чтобы она не мылилась и хранилась в нём?
Здравствуйте, будет в описании информация
Благодарю
🙏
Супер, у Вас золотые руки!!! 👍🤗🍕 А где можно посмотреть текстовый рецепт этого сыра?
Здравствуйте, добавим на неделе.
@@FERMERZNAET Спасибо, буду ждать.
Здравствуйте Подскажите пожалуйста скрип у сыра уйдет после рассолв? Сыр всегда скрипип или это от чего-то бывает?
Здравствуйте. Скрипит молодой сыр и если превышена норма фермента. При созревании проходит скрип
Здравствуйте ещё раз, Ещё вопрос,чем отличаются Моцарелла от Сулугуни? В изготовлении...
Здравствуйте, мацареллу делают на лимонке и закваске, сулугуни на закваске, формой, вызреванием.
Но принцип один и тот же.
Круто
Благодарим😊, удачи Вам!
Добрый день, как добиться того, чтобы корочка не замыливалась? Вы показали в видео, Буррату 3-з дневную, выглядит как только приготовленная, расскажите секрет
Здравствуйте, да собственно подобрали только закваски для неё и рассол. Оставим скоро всё в описании
Ольга, спасибо вам за ваш труд. Если нет пшметра , сколько молоко стоит после дойки.
Здравствуйте, после дойки 8-12 ч. При температуре 4-8 град.
В видео обещали ссылку на плиту и рецепт сыра, а ничего этого нету.
Сначало Здравствуйте. Под видео есть рецептура в закрепленном комментарии. Какая ссылка и на какую плиту нужна? Ссылки в описании все.
Добрый день. Подскажите пожалуйста почему моцарелла на летнем молоке сталла не такя мягкая . Она ставит очень плотная.
Здравствуйте. Возможно из за жирности молока, оно летом менее жирное
Добрый день. Не могу понять,какое количество хлористого кальция добавлять в пастеризованное молоко. Если он в порошке или в растворе. Рецепт прочитала внимательно. А так все супер. Ручки золотые. 🌞
Здравствуйте. Атечного, одна ампула на 10 литров
Спасибо 🙏
Доброй ночи Оля,а когда вы напишите рецепт?
Здравствуйте, в течение недели
Оля, здравствуйте
Видео завараживает
Оля, а есть возможность заказать у вас сыры?
Здравствуйте. Да, можно. Напишите мне в вк или одноклассниках, ссылочки под видео
Оля вечер добрый, какой рассол для Буратто
Здравствуйте!
5 л воды
30 гр. соли
3 гр. лимон. кислоты
Супер
Благодарю 🌹
Здравствуйте. А можно делать вытяжные сыры без внесения закваски? Используя только лимонную кислоту и фермент
Здравствуйте, да можно если нет ничего пока то делайте. С заквасками ароматнее и вкуснее 😊
Спасибо)
🙏
А сколько это 1:10лимон кислоты. , 1гр лимон на 10мл воды
Здравствуйте!
1 часть лимонки 10 частей воды.
Например 100 гр. лимонки 1000 гр. воды.
Прикольно
😊Рады, Благодарим!!!
Не нашла ваш ответ в ссылке на вопрос - что сделать ,что б моцарела не замыливалась
Здравствуйте, ещё не добавляли описание. Будет добавлен рецепт, закваски и рассол
Подскажите пожалуйста, если сыр косичку завакуумировать сколько будет срок хранения и если уже в вакууме положить в морозилку продлится срок хранения и не станет ли она после морозилки хуже качеством? Заранее спасибо за помощь.
Здравствуйте, если косичку хорошо обсушили то может хранится до месяца в холодильнике. При заморозремсыр поменяет консистенцию в худшую сторону.
Белую ложечку где купить
Здравствуйте, на сыродельческих сайтах где закваски или маркет плейсах.
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, для страчателлы какой процент жирности сливок вы используете, я 33% наливаю, очень густо получается, не вытекают сливки? Какую марку сливок используете?
Здравствуйте, если густые сливки и не вытекают разбавьте кипячëным холодным молоком, консистенция изменится и станет более жидкая.
Я использую сливки после сепарации, тоже если нужно довожу до нужной коесистенции.
Спасибо большое, попробую
👌
Можете сделать комплекс 60% добавить сливок 33% и 40% добавить сливок 18%
Здравствуйте, хозяйство своего нет. Нно есть фермеры, которые привозят в глрод и продают молоко на розлив, сулугунью, брынзы и скорее всего сепараторные сливки. Можно ли из этого молока сделать сыр? Или из него уже всё выжали? Да кстати, после кипячения и отстоя, образуется в литровой банке слой сливки где то 0.5 см. Благодарю за ликбез(ликвидация безграмотности)🙏😊
Здравствуйте!
Узнайте пастеризуют его или нет, до какой температуры?
Если сливки есть, то не обезжиривают, это уже хорошо. Возьмите попробуйте, если люди занимаются делом, то должны нарабатывать клиентов, и смысла нет продавать вместо молока обрат или какой то бутор, люди поймут и брать не будут.
Добрый день! Оля, подскажите пожалуйста, для продажи какое тесто лучше использовать? на лимонной кислоте или на заквасках без лимонки? Что надежнее в плане хранения? Заранее спасибо!
Здравствуйте, любое можно, на заквасках вкуснее.
Здравствуйте! Если хотите сыр до 100 дней хранения (вызревания) то и на лимонке + мейто хорошо и быстро. Лимонка это подкислитель, быстро достигается нужный рн. В плане длительного вызревания нужно на животном ферменте и закваске.
@@FERMERZNAET спасибо!!
Оля здравствуйте!!!скажите пожалуйста.как вкуснее лучше сделать скаморцу ,на лимонке и ТА-45 . Или на ТА-45 и выдержать 2 дня и затем вытягивать .заранее благодарю 🥰
Здравствуйте, вкуснее нам на закваске, пробуйте разными способами, только так поймёте, что именно Вам нравится.
@@FERMERZNAET Олечка спасибо за ответ .Всех благ вашей семье 💖🥰
Добрый день, скажите на каком этапе можно замораживать сырное тесто, что б потом разморозить и работать с ним и как правильно размораживать?
Здравствуйте, не на каком!!!
Нельзя замораживать!!!
Здравствуйте! Что за добавку "Белые грибы" вы добавляете? И где её можно взять? Спасибо
Здравствуйте. Раньше было можно купить в розницу в Даферме, теперь только для юр лиц в СозСнабе
Оля здравствуйте, попробовала сделать, вроде бы все делала как и вы, почему то не тянулся сыр, подскажите пожалуйста по какой причине могло так случиться,я его сначала немного передержала-образовалась на поверхности сыворотка и сгусток в полосочку,а потом начала тянуть при температуре 72градуса, получился вкусный,но твердоватый
Здравствуйте, могло перекинуть, и плавится туго. Повторите рецепт ещё.
При плавлении воду подогреть 80-82 град.
@@FERMERZNAET большое спасибо за ответ 😃
@@FERMERZNAET Оля, здравствуйте, попробовала сделать ещё раз-все получилось, спасибо большое 😃👍❤️
Здравствуйте, отлично👍💛
Здравствуйте, по какой причине заготовка моцареллы в соленой воде не тянется ,а превращается в "манную кашу ". А в простой воде (t80c) тянется и плавитя как надо
Здравствуйте, плавьте в воде без соли, большое количество соли тормозит правление, и сыр получается рваный и рябой.
Вопрос. Делал вытяжной сыр на термофильной закваске, дождался Ph 5-5,2. Набиралась часа три при температуре 37 градусов. Начал плавить, а тесто какое-то прям скользское получилось. Заколебался плавить. Что не так? А на лимонке выход меньше.? Спасибо.
Здравствуйте, скользкое получается из за термофильной закаске.
Попробуйте сделать смешанным способом термофтльная +лимонка.
@@FERMERZNAET спасибо. А сколько брать лимонки на литр. ?
Здравствуйте!скажите а можно ли ставить на вызревание сыр с растительным ферментом?
Здравствуйте, до 100 дней. Дальше горечь может проявляется во вкусе
Скажите пожалуйста из козьего молока можно вытяжные сыры делать,а то у меня никак не тянется всегда рвётся кусочками.в чем моя ошибка не пойму😒
Здравствуйте, да можно делать. У вас может недобор или перебор кислотности поэтому структура сыра рвётся. Делайте на термофильной закваске заготовку.
Ольга, подскажите, пожалуйста, будет ли сыропригодным молоко, если в процессе охлаждения не много подмёрзло (в трёхлитровой банке лёд с размером в яйцо)? Спасибо
Здравствуйте, используйте, пригодно.
Следите за охлаждением!
@@FERMERZNAET кислотность молока понижается или повышается при заморозке молока ?
КАКИЕ СЫРЫ МОЖНО ДЕЛАТЬ ИЗ МАГАЗИННГО МОЛОКА
Типа адыгейский
Добрый день! Не смогла найти у Вас описание раствора для хранения буратты и моцареллы 😭. Подскажите пожалуйста в каком растворе хранить? Благодарю 🙏
Здравствуйте, 5л воды
7 гр лимонки, 30 гр соли.
@@FERMERZNAET Спасибо огромное за ответ 🙏 ... А кальций не нужен?
В этот необязательно
Твои видео гипнотизируют) посмотрел одно - сразу пошел смотреть дальше
Здравствуйте, это круто)!
Можно мацареллу приготовить из трех ингредиентов: молоко, лимонная кислота и сычужный фермент?
Сначало Здравствуйте! Можно
Ольга, здравствуйте!!! А можно ли делать сыр по этому рецепту, но только в конце это вытяжное тесто не делать в виде моцареллы или буратты, а все тесто положить как сулугуни в одну форму, потом в этой форме опустить в ледяную воду. Или так не делают?
Здравствуйте, да можно конечно, делайте!
@@FERMERZNAET Спасибо. Завтра с утра уже буду делать.
👍🌺
Добрый день Оля! Подскажите пожалуйста как кушают сыр буррата (полностью или только часть со сливками)? И сколько срок хранения?
Здравствуйте, полностью весь)
Срок хранения до 5-7 дней в холодильнике 2-6 град.
@@FERMERZNAET Бооьшое спасибо🙏
Подскажите где ,вы,покупали сыроварню.Можете скинуть ссылку на неё.
Все ссылки под видео
Ольга, спасибо что не оставили мой вопрос без внимания, и ещё один- сырная заготовка подтекла через дырки сита, почему?
Здравствуйте, в таком случае делайте температуру плавления меньше около 70-75 град. У вас молоко наверное жирное.
Пробуйте повторить рецепт. Успехов!
Как долго можно хранить буратту в рассоле в холодильнике ? Благодарю за ответ
3-5 суток, при 2-4 градусах
А инстаграм есть?
Здравствуйте, да
instagram.com/p/CTm6DSBjlkT/?
Если сырца не завялась, что нужно делать!! Подскажите пожалуйста
Не завязалась надо читать
Здравствуйте. Вам нужно еще посмотреть видео, есть новые ролики. Не тянется из за недобора кислотности, а может и наоборот уже перекисло.
@@FERMERZNAET огромное спасибо. Не перекисло, только молоко парное было!!! Что дальше делать, подскажите. Или вылить🤔
Внимательно смотрите ролики. Пастеризованное молоко использовать нужно, парное нельзя! Сгусток не станет. Пересмотрите новые ещё мастер классы.
А у Вас есть инстаграм?
Здравствуйте, вот ссылочка
instagram.com/p/CTm6DSBjlkT/?
Молоко свежее или сколько времени с момента дойки??
Мы молоко с фермы не выдерживаем, отправляем на пастеризацию, если вы доили самостоятельно, то рекомендую часов 8 подержать на созревании в холодильнике
Добрый день, а как сделать сырное тесто?
Здравствуйте, в ролике показано и есть описание
@@FERMERZNAET спасибо большое
🙏🌺
Здрастуйте. А как называется термофильная закваска . И можно ли заменить мезофильно термофильной. Или темофильной ТА45
Спасибо заранее
Здравствуйте, делайте на термофильной та 45.
Как я понимаю что после его приготовления его надо поместить в рассол. Или его надо сразу сдать или продать.
Здравствуйте, если делаете буррату, моцареллу то лучше кушать сразу, другие можно выдерживать.
👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼❤❤❤❤
🙏🌺🌺🌺
А как долго и в каких условиях хранить рулеты сырные?
Здравствуйте, в холодильнике 4-6 град. В плёнка пищевой до 1 недели.
В вакуумных пакетах до 2 недель
@@FERMERZNAET спасибо