Сыр Маасдам рецепт / Первый в России бесплатный мастер класс по сыроделию / Сыроварня Fansel Pro
HTML-код
- Опубликовано: 4 окт 2024
- Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovar...
Ок: clck.ru/35P7XD
Красота❤ завтра с утра решусь взяться за этот сыр. Как говорится, глаза боятся, руки делают. Спасибо, Ольга!!!
Здравствуйте, всё правильно 😊🧀
Оленька, здравствуйте.
Благодарю за Вашу доброту, искреннесть и бескорыстие.
Воздай, Господи, Вам в тысячу крат.
Вы творите добро!
Здоровья и счастья Вам и всем, кого Вы любите.
Здравствуйте! Благодарим Вас, ваш отзыв очень ценен для нас!!! ❤
Олечка здравствуйте 🤝.Огромнейшее спасибо вам и вашей семье ,что от души делитесь опытом и рецептами сыров ,не всем доступно попасть на мастер класс .Процветания вашей семье,в вашем деле здоровья ,и наша благодарность 🙏 🙌🏼🥰❤️
Здравствуйте!
Пожалуйста! 😊❤
И вам всего доброго ❤
@@FERMERZNAET 💖💋🙏
Спасибо большое что делитесь своими знаниями .
🙌🌹
Как же вы выросли, помню как вы шампуром гнутым резали сгусток, а щас ножи специалтные ❤❤❤ и вместо кепке косынка была ❤❤❤ боже столько времени прошло ❤❤❤ удачи вам так же, растите ещё выше 😊😊😊 а мы ученики за вами следовать будем!
Здравствуйте, да стремимся к лучшему и другим желаем того же 😊, Благодарим 💐
Спасибо за такое видео❤️, посмотрела на одном дыхании, летом попробую сделать )))
Здравствуйте! Благодарю 😊
Желаю, чтобы всё получилось 🧀
Ольга, благодарю за понятные разъяснения. Буду делать маасдам 😊
Во Благо 🌹
Супер, мой любимый сыр, почему-то не могу на значек класс нажать. И ладно все как всегда чётко Ольга. 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
Добрый день! Благодарю!
Спасибо вам за ваши труды❤
Здравствуйте. Во Благо 🌹
Спасибо за ваш труд, все понятно расказываете
Здравствуйте!
Спасибо большое 😊🌷
Спасибо огромное!!!
Пожалуйста 🌹
Оля вы большая молодец. Спасибо
Здравствуйте!
Спасибо Вам 😊🌷
Большое спасибо. 😄👍
🙌👍
желаю успехов в работе
🙌🌹
Добрый вечер Ольга 👋👍
Здравствуйте! 🙌
Добрый день Оля. Спасибо большое за Ваш труд, за рецепты, это дорогого стоит. Такой вопрос, можно ли этот сыр покрывать воском, а не латексом? Или его порвет на теплой фазе? И дайте ссылочку на латекс из видео? Спасибо.
Здравствуйте! Пожалуйста!👍
Тем латексом, которым пользуюсь я отличного качества,он растягивается на сырной головке, а вот восковое покрытие лопнет на сыре и под ним растëт плесень.
Для заказа латекса пишите в мою соц. сеть вк vk.com/sirovarnya_eliseevih
Оля, я правильно поняла про фазы вызревания:1фаза-холодная,14-18дней,вторая,тёплая (как высохнет корочка покрыть латексом) 12дней и третья, вновь холодная, от 2недель до 2 месяцев?
Здравствуйте, да так поняли!
Смотрите ещё по своему сыру, может он увеличится на второй фазе раньше через 7-10 дней, визуально видно будет. По поводу латекса покрывайте сыр как будет сухая корочка, у меня латекс испанского производства он на сырах растягивается не рвëться, качественный одним словом. На 3й фазе опять в холод, зреть может до 2 мес и более.
Оля спасибоооо, !?!
Во Благо!!! 😊
شكرا لك أستاذة
Напишите пожалуйста по Русски
Здравия, Оля! Подскажите, пожалуйста, маасдам из козьего молока можно делать? Получается ли он и как по вкусу?
Здравствуйте, да можно, пропионовые с козьим молоком супер сочетаются.
Как же приятно слышать этот голос .
Благодарю
Добрый день, Оленька!
Большая благодарность за пошаговый рецепт🥰. Сварила сыр по Вашему рецепту.
14 дней он был в холодной фазе, а дальше вынесла его в тёплую фазу и буквально два дня он побыл в тепле как начала интенсивно появляться чёрная плесень.
Я зачистила его солевым 20% рассолом, заветрила и покрыла латексом.
Через несколько дней под латексом опять пятна чёрной плесени и латекс в нескольких местах не плотно прилегает к головке.
Оленька скажите пожалуйста что мне делать : снимать латекс, опять зачищать и покрывать латексом?
Или пусть так зреет?
С уважением, Ваша подписчица Наталья.
Здравствуйте!
Могу предполагать сто у вас повышенная влажность в холодильнике, и сыр очень влажный поэтому так происходит.
Нужно чтобы сыр был менее влажным. Если потрыли латексом пусть уже в нем будет. Наблюдайте за сыром, плесень салфеткой убирайте. Теплая фаза 18-22 градуса.
Ольга добрый день, а подскажите пожалуйста, а как правильно рассчитать количество закваски, термофильных и мезофильных , немного не могу понять,на 10 л молока, везде,и в вашем рецепте и в других на 20 л молока,и ещё подскажите пожалуйста на литр молока, сколько необходимо закваски, если брать как говорится как пишут в умных книгах???? За ранее благодарю за информацию и помощь.
Здравствуйте, изначально нужно знать вес закваски и на какое количество она рассчитана, например 40 гр закваски на 500 л, а на 10 л 0,8 гр. На литр будет мизерное количество, и на весах не видно.
А сколько пропионок добавляете одну норму или две? В ложечках не понятно. И по закваскам тоже не ясно сколько добавлять по пол нормы каждой или каждой по норме ?
Здравствуйте, всё по норме, если пропионки новая пачка, активные то сработают.
Читала информацию, что аннато и хлористый обязательно разносить по времени, т.к. может быть нежелательная реакция. У Вас такого не было?
Здравствуйте. На моей практике всё хорошо было
Пожалуйста где можно купить набор для сыра массдама?
Подедобрым
Здравствуйте, в интернет магазинах для сыроделия.
Ольга,защитная культура Углич-П подходит ко всем закваскам или к определенным?
Здравствуйте, ко всем, это как дополнение к основной, если сыр отправился на длительную выдержку.
Доброе время суток, а подскажите пожалуйста а если сыр в латексе в 2 слоя,ему нужно при созревании теплая и холодная фаза,создать влажность воздуха 85-90%,или при латексной покрытие влажность воздуха не важна??????или можно созревать при той влажности какая есть, если даже сухой воздух?
За ранее благодарю за ответ
Здравствуйте, латекс обеспечивает защиту от плесени, усушки, он не создаёт влажность 85-90%. Если влажность в вашем холодильнике ниже этих значений, но он сохранит от образования трещин и пересыхани. Простыми словами - Отличный способ для вызревания сыров в обычном холодильнике.
Здравствуйте Ольга,а можно хранить сыр в вакууме,он будет дозреватъ?
Здравствуйте, в вакууме я храню сыры только вызревшие которые на продажу, в вакууме не вызреваю, тк сыр задыхается.
Здравствуйте Ольга, подскажите пожалуйста , молоко после дойки можно не охлаждать, а сразу ставить на постеризацию?
Здравствуйте, в летний период молоко быстрее набирает кислотность, например если вы везëте с фермы без охлаждения то лучше сразу пастеризовать.
Спасибо большое.
Молоко после дойки нельзя сразу применять для сыра. до 6 часов для сыров с плесенью и 12 для остальных сыров.
В зависимости от ситуации и дальнейших действий, нужно принимать решение. Созревание даёт результат тогда , когда вы точно понимаете с каким молоком работаете. Из практики лучше перестраховаться и делать пастеризацию, можно охладить даже с внесением защитных культур и сохранить его при 5 градусах , до 10 . В классическом варианте сразу после дойки дать "созреть" , допустимо и при комнатной, только время до 3-4 часов сократить. Если чувствуете, что обсеменение и набор кислотности быстрый то я бы не рисковала. В реалиях теория может отличаться от практики.....Как делать и поступать решать лично каждому, думать головой
👍👍👍👍👍
👍😊
Добрый день, а скажите пожалуйста где вы берете все ферменты и т.д..есть ссылка или поставщик,сайт?если не жалко..поделитесь пожалуйста
Здравствуйте, можно купить на маркет плейсах или в интернет магазинах для сыроделия.
Олечка, здравствуйте. Спасибо огромное за Ваш труд, очень познавательные видеоуроки. Скажите пожалуйста, сделала сыр Маасдам по Вашему рецепту, получился высокий, хороший. Но на второй фазе обсушки в тепле почему-то расплылся, стал плоским. Скажите пожалуйста, что не так?
Здравствуйте, тело сыра нежное, мягкое, поэтому скорее всего так произошло. Мааздам на второй фазе меняет внешний вид, становится более округлым. Наблюдайте за сыром, перевороты головки делайте 2 раза в день.
Спасибо большое
@user-hl5sz1lf2y 🌹
Добрый вечер! Скажите пож,у меня просроченная пропионка( ср.годности до мая 2024г). Получится ли Маасдам ?
Здравствуйте. Активность падает, но добавьте побольше, может получится
Оля, здравствуйте! Вопрос- вот этот текст про остановку рекламных кампаний до сентября поможет с юридической точки зрения? А то у меня такая же проблема)
Здравствуйте. Мы лишь руководствуемся рекомендациями, точно вам никто не скажет
Оля, добрый день. Спасибо за прекрасный МК👍
У меня вопрос, при вымешивания, у вас мешала работает только в одном режиме, или включаете реверс? И можно ли заменить защитную на LPRA?
Спасибо за ваш труд и ваши знания🤗
Здравствуйте!
Пожалуйста!
При вымешивании мешалка работает в одном режиме.
Защитную можете заменить на другого производителя.
Спасибо 🤗
Здравствуйте,Оличка,мне нравится Ваша профессия,интересуюсь.Как с Вами связаться в Туркменистане?
Здравствуйте. Напишите мне в вк vk.com/sirovarnya_eliseevih
Оля , готовый сыр продаете? Как то можно купить? У нас на севере ни о каком молоке не может быть и речи, все молоко порошковое, сыр не свариш, но ооочень хочется😢😢
Здравствуйте. Да продаём сыр , напишите мне в вк vk.com/sirovarnya_eliseevih
Здравствуйте, пожалуйста подскажите какой реверс и паузу вы ставите на этой сыроварне? Никак не могу приспособиться, при вымешивании собирается в комок
Здравствуйте, я реверс не включаю при вымешивании, а чтобы в комок не собиралось зерно после постановки зерна вымешиваю вручную мин 10-15. Скорость мешалки ставлю 100 проц. Посмотрите другие видео на фанселе как я это делаю. Специально показываю!
@@FERMERZNAET спасибо ❤️
Пожалуйста!
Добрый день, Оленька. Хочу приобрести такую сыроварню. Сливать сыворотку самостоятельно с нее? Крана нет?
Здравствуйте, нет у этой модели нет крана.
Оля, добрый вечер. Делала сыр с Углич ТНВ, но хочу добавить Углич ТП, закваски 2 добавлять или можно только на Углич ТП? Спасибо!!!!
Здравствуйте! Да добавьте 2 вкус выраженный будет, более сырный.
Здравствуйте, Олечка.
Благодарность Вам моя безгранична, уже сделала сыр. Сейчас обсушка и холодная фаза.
Вопрос. Пожалуйста, ответьте, на какой фазе можно наносить латексное покрытие?
Здравствуйте, молодцы!
Латекс можно наносить сразу после обсушки до тёплой фазы.
@@FERMERZNAET благодарю за ответ, Оленька.
👍
Здравствуйте, Ольга. Не понятен один момент. Вы используете закваски sacco 092 и mm 101, вы говорите можно использовать и ma 4001. Ma 4001 использовать с sacco 092 или без него?
Здравствуйте, если 4001 то только её, а те совместно.
@@FERMERZNAET А отсутствие этих культур не помешает? Lactobacillus delbrueckii ssp.bulgaricus,
Lactobacillus helveticus. Или helveticus лучше отдельно внести?
@@birdblu хельветикус внесите дополнительно
Здравствуйте, сыроварка надежная? Есть проблемы при эксплуатации? Только честно подалуйста. Мама приглядела такую, вот и выбираем, смотрим.
Здравствуйте. На данный момент по сборке и использованию нет. Скорость мешалки это основной нюанс , но это перекрывается ее плюсами. Читайте например отзывы на озоне, много полезного люди говорят и делятся. Как пастеризатор это важное приобретение, без которого вы не сделаете качественно сыр. А наши видео вам в помощь. Второй существенный плюс, что производитель полностью выполняет ремонт , обслуживание и замену оборудования, и на связи в соцсетях! Задайте уточняющие вопросы и варите сыр ! Успехов вам👍
@@FERMERZNAET спасибо, всех благ✌
🌹
У меня тоже такая, очень хорошая, единственный момент, что нет слива сыворотки с сыроварни сразу, приходится выкручиваться подручными средствами.
Здравствуйте. Если был бы слив стоила дороже, возможно сделают в следующей версии
Кто нибудь скажет для чего добавляется хлористый кальций 😮?
Здравствуйте .
Для восстановления сычужной свертываемости пастеризованного молока в него обязательно вносят хлористый кальций, обычно в количествеот 10 до 30 г на 100 кг молока.
Добрый день. Ольга подскажите пожалуйста закваски все 100% вносить по инструкции или какую-то 50%,30%20%???
Здравствуйте, по инструкции!
Спасибо большое
Ольга , здравствуйте.
А Латекс можна наносить до теплой фаз?
Здравствуйте. Я свой так и наношу
Здравствуйте,Ольга. А если молоко от коровы Джерси у меня,очень жир высокий,может часть сливок убрать?Как это влияет на качество этого сыра?
Здравствуйте, да можете убрать верховые сливки, если молоко очень жирное то консистенция будем более мягкая, мажущая.
@@FERMERZNAET Спасибо большое!
👍
Здравствуйте, подскажите пожалуйста закваску SACCO MOT092 можно заменить какой нибудь из Даниско?
Здравствуйте, 4001, 101
@@FERMERZNAET спасибо большое 💐
Подскажите пожалуйста, обсушку сыра проводить при какой температуре?
Здравствуйте, теплая фаза при 18-22 град.
После посола когда идет обсушка сыра при комнатной температуре лучше или в холодильнике. И покрывать лучше винилом или латексом
Здравствуйте, хочу сварить по вашему рецету, только из закваска МА-4001, достаточно 1/8.?
Здравствуйте. На сколько литров хотите варить?
Где я могу купить такие закваски
Здравствуйте, закваски можно купить магазинах для сыроделия, сайтов много или на маркет плейсах.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста где и как я могу заказать такую сыроварню???
Здравствуйте. Ссылки в описании к ролику
Здравствуйте как с вами связаться?
Здравствуйте. Напишите например в вк vk.com/sirovarnya_eliseevih
Где можно купить такую сыроварню
Ссылки под видео
Как я могу с вами связаться, я увлекаюсь сыроделием
Здравствуйте. Вы хотели что то узнать ? Или на индивидуальные Мастер класс?
Здравствуйте, пропионовые бактерии обязательно?
Здравствуйте! ДА, обязательно!
Дырки в сыре делают ОНИ!!!
@@FERMERZNAET А я всю жизнь думаю и гадаю, откуда в сыре дырки 😂😂😂
И всё-таки ,, глазки " не такие , какие бы хотелось увидеть , но у Вас ещё все впереди !
Очень искренне, благодарю. У меня впереди, а у кого-то уже позади....
Чтобы были большие глазки,головку сыра нужно готовить большой.Чем больше головка,тем больше глазки.Но это я именно про сыр Масдам
Здравствуйте. От части это так, но и на маленьких можно получить хорошие, большие дырочки👍
А где можно купить такую сыроварня
Ссылки оставили в описании.
Здравствуйте, «в Росии» пишется по другому…
Здравствуйте. Вы бы лучше тогда и договорили, что буква пропущена.....
И сывороткой пахнет сыр в
Непонятен ваш вопрос
Здравствуйте! Можно ли после пастеризации сразу фасовать молоко в пакеты для дальнейшей реализации?
Здравствуйте. По классике это охлаждение до 4-6 гр и не выше 9 , потом розлив
@@FERMERZNAET спасибо за ответ, получается пастеризовать, охладить до указанной температуры и производить розлив
Да
@@FERMERZNAET 💋
👍