Одесский форшмак из селедки глазами француза
HTML-код
- Опубликовано: 2 окт 2024
- Форшмак из селедки я впервые попробовал в Одессе несколько месяцев назад. Поработав в одесском ресторане, предлагаю свою версию форшмака "Шеф Вивьен" из простых ингредиентов.
Для форшмака из селедки вам потребуется (на 3-4 порции):
✔️ 200 г сельди
✔️ 60 г крем-чиза / творожного сыра
✔️ 1 яйцо
✔️ репчатый лук
✔️ яблоко
✔️ зеленый лук
✔️ лимон
✔️ укроп или другая зелень
✔️ соль, перец
✔️ хлеб
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
...
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
• Как приготовить тартар...
Закуски:
• Как приготовить тартар...
Советы шефа:
• Какие кухонные ножи ис...
Азия:
• Веганские рецепты от ш...
Овощи:
• Как приготовить батат....
Супы:
• Французский луковый су...
Рыбы и морепродукты:
• Камбала в духовке с фр...
Праздник:
• Новогодний стол от фра...
Десерты:
• Тарт Татен. Как пригот...
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Форшмак #ИзСеледки
Спасибо за идею по хранению форшмака: разделение на базу и ингредиенты для непосредственной сервировки. Очень полезно.
Такая подача форшмака - отдельные аплодисменты шефу!
Привет,мы в Одессе поливаем лук кипятком(ошпариваем/бланшируем) чтобы убрать горечь свежего лука в форшмаке, спасибо за видео)
Шеф Вивьен, очень благодарна вам за ваши рецепты и ту добрую атмосферу, которую вы дарите нам вместе с ними 🌹
Спасибо за рецепт, попробуем!
Сначала даже испугался, где мне взять воронье яйцо, но ничего, заменю куриным :D
Отличный канал, мы с вами, гратен уже в духовке)
😆
😁
Я тоже прогнулась сначала. :)
Своим русским необязательно выпячиваться. Попробуйте лучше по французки. Вивьен тогда может то-же ,, прогнётся ". Если выражаться на вашем жаргоне. Поздравляю, вы блеснули своей бестактностью.
@@ludmiladorn7928 расслабьтесь, мадам, это всего лишь шутка.
Шеф: - один вороний яйцо.
Я: 🤯
Субтитры: - это вареный яйцо.
Это же не фаршмак, а произведение искусства! 🤩😍
Не смешите мои тапочки😅
Нравится только мой форшмак, честно. Как бабушка готовила - сохранила, рецепту пол-века, с картошечкой👍👍👍
Бабушкины рецепты надо хранить 😃
Добрый день, бабушкиным рецептом можете поделиться? Когда-то ела очень вкусный форшмак, после этого ни в ресторане, ни в гостях также вкусно не было…. Может Ваш рецепт ТОТ самый? Спасибо заранее.
Хотелось бы стать вашим учеником и освоить все тонкости такого замечательного искусства!!! Шеф Вивьен 👏🏻
Впитываю каждую секунду ваших передач, боясь что-то упустить!! Благодарю Вас! Ещё ни от кого не узнавал столько тонкостей!!! Спасибо Вам и вашей мадам!!!
Самый вкусный форшмак из советской бочковой селёдки, которую нужно было вымачивать. У неё был зрелый, особый вкус. Сейчас эти скороспелые, суточные совсем не то. Можно в банках брать, бывают.
Вот никогда не готовила форшмак, а тут - прям буду! :) «Вороне яйцо» на секунду заставило залипнуть 😂
Спасибо дорогой шеф Вивьен за наше одесское блюдо! Смотрим Вас с огромным удовольствием!❤ ❤❤
Шикарно и вполне исполнимо!
Красота.
Спасибо!
Интересный рецепт. Буду пробовать в этой версии. Спасибо.
Блин, как это видео мимо меня прошло) И приятно узнать, что шеф Вивьен был в Одессе! Моя мама готовит форшмак по другому, но у нас тут в каждой семье свой рецепт) Привет из Одессы. Ждем в гости, когда весь этот кошмар закончится.
🖐️
Желаем добра и мира всем. Прости нас, Украина. Мы простые люди.
Люблю одесситов и Одессу маму!!!
Жду победы Украины в этом кошмаре. 2 года не была.
@@chefvivienкак я рада, что увидела вас в youtube и подписалась на вас, я обожаю форшмак Вообще обожаю простые блюда. Которые приносят организму пользу, а не вред.😊привет от Елены из красноармейска-московская область.
Оооой! Шеф! …. Напомнили о моем родном городе!!! Шоб Вы были здоровы! Какая красота!
Я очень рада, что Вы побывали в моем любимом родном городе Одесса.
Спасибо за рецепт вкусного форшмака!
Я из Одессы,приятно,что Вы работали в нашем городе.Есть вариант форшмак с добавлением немного картофеля отварного,это,видимо,для увеличения массы придумано.Успеха Вам!
Думаю, для текстуры.
Нет,булочка для текстуры.Готова поспорить.Это Риет а-ля форшмак 😊
Я в Одессе и форгмак с молоками ел. Вкусно.
@@kasekeksdeluxe6529 молоки вроде с уксусом растирают как паштет?Вкусно было?Мечтаю попробовать,
@@alexandratheodosiou7872 именно так молоки в пюре и в форшмак добавляли, вместо яблок туда яблочный уксус! Вкус на любителя. Кто рыбную экзотику любит, тому по вкусу будет. Делайте сами, это не колдовство.
Ах, как изящно! Французский шик! А мои дети хватают форшмак столовыми ложками из литровой банки и на белый хлеб. А вторая литровая банка тоже ждёт в холодильнике:))
Та пускай на картоху намазывают .
@@alexandratheodosiou7872 так они не намазывают они накладывают...
@@князьтараканов 😁
Очень интересно и приятно вас смотреть
Спасибо за рецепт, очень классно. Но у нас была проблемка. Мы так и не нашли варонье яйца 🧐🤔🤣 Может у дяди Васи Емельяненко в магазине перьев совы есть ?
Дорогой Шеф Вивьен! Замечательно! Одесса и Франция связаны навечно! Спасибо, месье Настоящий Гасконец!
Ну да, такая подача и когда просто все перемешано - ну одесситы точно бы сказали что это 2 большие разницы! Спасибо!!!
Увидел в описании форшмак - чуть не поперхнулся, а когда увидел что он ещё и одесский, вот тогда уже да ))
И, ещё, отдельное спасибо за фразу: "...Одесса такая красивая, потому что её строили французы."
Из истории Одессы уничтожен этот факт. Строилась Одесса по проектам французских и итальянских архитекторов, но за деньги Русской казны.
Скажу как одесситка, у каждой хозяйки «свой» неповторимый форшмак, равно как и борщь у нас украинцев)), но с крем-чиз надо попробовать, интересная идея
И да, мы подаём и поедаем форшмак только с черным хлебом.
И борщ таки наш! Я сделан в Одессе и состою на 100% из Украины! Повару спасибо. И Слава Украине!
Очень интересный рецепт, надо попробовать сделать, и замечательный ингредиент "воронье яйцо" - полный восторг у народа!!! )))
Канэчна, молодежь не помнит юмористическую миниатюру Аркадия Хайта "Варонии яйца" 1981 года, в которой командарованный грузин просил в буфете московской гостиницы варёные яйца, но произносил их как «варонии», чем чуть не довёл буфетчицу до дурдома. Спасибо большое шефу не только за интересный вариант форшмака, но и за разбуженное воспоминание. Найду, пересмотрю посмеюсь.
Интересный вариант форшмака. Спасибо из Одессы :)
Мои восхищения... Огромное спасибо за ваш интерес к другим культурном и желание делиться вашими идеями !!!!
Мы ждём с нетерпением ваших новых творений... С удовольствием учусь готовить блюда французской кухни.. до этого было какой то странный микст
Мне нравится, что шеф не просто дает указания, а поясняет логику: для хруста, для того-сего и т.д. Сами рецепты для меня слишком сложные, но следуя логике можно сделать самому что-то попроще.
Моя бабушка делала форшмак из сельди,добавляла зеленое яблочко,яйцо,булочку,сливочное масло,морковь вареную (нужен и лук,но она говорила,тогда грубо будет).Конечно возможны варианты.Но форшмак,это как еврейская фуагра.Что только в форшмак не добавляли,но ....Так,что это риет а-ля форшмак.
О, как захотелось приготовить форшмак. Шеф, спасибо, что напомнили об этом блюде!
Спасибо шефу за интересный рецепт, классную подачу и за удовольствие послушать французский акцент. Вы неподражаемы! Подписка однозначно!!!
за Одессу отдельное спасибо
Отличный вариант! Спасибо
Одесский форшмак от меня пропустить в мясорубке 7 ядер грецкого ореха филе сельди 2 небольшие картофельные сваренные в мундире и очищенные пол небольшой луковицей заправить майонезом или растительным маслом с лимонным соком смешать блендер не подходит
Воронье яйцо - это прям перо с попы совы у Васи. Не сразу понял, но уже был готов разорять воронье гнездо.
Форшмак превратился в произведение искусства. 👍 Спасибо.
Я видела у вас как то видео с фестиваля селедки. Очень интересно узнать, как во Франции эту рыбу употребляют? Жарят, солят как-то, как потом едят? Про нас то я и сама знаю, а вот как у вас?
А мне понравилось Ваше видение рецепта. Я думаю, каждый человек может вдохновиться базовым рецептом и привнести что-то свое. Сделать так, как нравится ему и его близким. Тч перец, крем-чиз... почему нет? Сколько вариантов в мире салата Цезарь? Если еще что-то вас вдохновляет, делитесь с нами. Будем очень рады. Спасибо за позитив. У Вас хороший русский язык.
А я тоже услышала про ворону и, решив, что это французский шик, пристально вгляделась в изображение - ну, наконец-то я увижу яйца вороны! Сильно удивилась их гигантскому размеру, так как приняла луковицу за яйцо вороны…, но лежащее рядом куриное яичко поставило все на место в моем взволнованном воображении…
Шеф ! Ваши видео наполнены радостными сюрпризами - ведь от Вас люди ждут чудо !💖
Если у кого пропал аппетит - смотреть видео на этом канале. Вкуснее приготовления еды я не видел.
Гасконец! Я офигел от уровня профессионализма! Я счастлив, что Вы даете свои знания нам. Ну и по качеству форшмак самой лучшей.одесской бабушки
О думаю надо сделать свою вариацию из скумбриевича! Не очень селедку люблю
Шефу браво за лайфхаки как всегда!
Ведь одна из главных задач показать не пошаговку а дать направление!
Этот канал вообще открытие!
На счёт сумбриевича, я пробовала. Тут нужно лук замочить в маринаде(уксус, сахар) тогда получится пикантный вкус.
Где брать вороньи яйца ? можно заменить перепелиными или куриными.
Не вороньи 😂 яйца, а варёные
Воронье яйцо😅😅😅👍👍👍👍 Очень красиво выглядит в итоге))
Варонье яйцо 😳Я чуть кофем не подавился 🤣 Просмотрел ещё раз варёное . Тьфу блин показалось 😯
Спасибо шеф. Я ещё ничего не готовила по вашим рецептам но я уверена что это все очень вкусно.я просто наслаждаюсь и получаю много радости .спасибо вы очень симпатичный человек и хороший отец.
Шеф!! Рецепт интересный!! Но у нас юге России..вместо сыра..хлеб белый, выдержанный в молоке..а лук обжаривают в масле подсолнечном..яйца да! Но все рубится на крупную решетку в мясорубке! Яблоко без кожицы! Это из города Ростова на Дону! Но!!! Если туда добавить мясо и немного шпига и запечь в духавке...но это уже супер вкусняшка!!😋
Лук обжаренный не дает фаршмаку быстро погибнуть!😊
Спасибо! Очень интересный рецепт. Обязательно попробую с крем виз. Никогда так не делала. С уважением Валентина
Спасибо,шеф!🙌Замечтательный рецепт.👍Осталось только ворону с яйцами поймать.😂
За идею с крем-чизом спасибо!
Пошла делать, вкуснятина, спасибо!
Добрый день, Вивьен!!! Спасибо большое за форшмак глазами гасконца!!! Очень красивая подача и я уверена очень вкусно!!! Обязательно приготовлю по вашему рецепту!!! Будьте здоровы, удачи и до новой встречи!!!! 🌹🎼❤❤❤❤💕
Ааа, ОТДЕЛЬНО ОТ ЛУКА ХРАНИТЬ ...СПАСИБО .
Получилось очень вкусно, спасибо!!!
Месье Вивьен, на мой взгляд у Вас просто нет таких роликов, которые не достойны лайка! Всё очень профессионально и уютно! А есть что-нибудь из молекулярной кухни?)
Спасибо! 👌👍Приготовлю, вроде все просто кажется...бабушка готовила форшмак, я что-то забыла про это блюдо совсем. Надо вернуть в меню...
Еще один отличный рецепт! Настоящий мастер-класс👌👌👌
Excellent recipe!!! Will definitely make it. Easy and yummy as usual 😍 keep cooking Vivien. We need your recipes. Thank you for your hard work.
Мотивирует повторить! Мерси
Спасибо, Шеф Вивьен! Я знаком с другими рецептами и способами измельчения и смешивания. Думаю Ваш мне нравится больше. У меня лежит селедка в холодильнике, я завтра (если не разленюсь) сделаю по Вашему рецепту, только без мягкого-сыра, а совсем чуть-чуть сливочного масла.
Завтра замучу селедочку🙃
Я родилась в Москве, но этого блуда я не знала.
Надо попробовать.😉
Это ближе к риету, все же, но не важно. Уверена это вкусно и выглядит красиво и изысканно!
При этом в рецепте не нарушена изначальная традиция, и он хорошо адаптирован к традиции французской кухни. Приятно, что у Вивьена такое бережное обращение к исходнику.
Супер!! Спасибо за обновление рецепта! Но воронье яйцо звучит двусмысленно))))
Оооо, класс. Мне хотелось бы больше рецептов Одесской кухни.
Это не Одесская кухня🥲
@@ТатьянаФридман-г9о а какая?
@@Koldunja я не знаю какая,но это не Одесский форшмак,приезжайте к нам в Одессу и попробуйте ,у нас очень много ресторанов и кафе и везде вкусно.Зайдите на сайт Одесского ресторатора Саввы Либкина.
Он вообще то французский повар, а не одесский
@@MimiMclovski и что? А в этом видео он Французский форшмак готовит? Думайте головой по возможности. 🤦 Люди, как всегда, короче.
"используем один вороний яйцо". очень мило)))) Я насмеялась)))
Спасибо это было великолепно и очень по русски
Потрясающая подача! Браво ! 👍
Ах форшмак..... как я мог его забыть...Месье Вивьен спасибо что напомнили. Он называл ее Сашхен, она звала его Альхен.
Ужас. Пыльная упаковка селёдки на разделочной доске, а потом там продукты. Брррр
Пробывал форшмак у многих, не мое это блюдо. Лучше селедочку отдельно.
... ВЕЛИКОЛЕПНО! КРАСОТА! Вивьен, ВЫ - СУПЕР! 👍👍👍💓🎊🎉
Вы никогда не рассматриваете влияние русских на францию рекоменду
Конечно,это не настоящий форшмак😊😊.Форшмак еврейское блюдо,которому много лет.Идет селедка,масло,лук и яблоко.Вы сделали очень удачную намазку,что имеет право на жизнь.
Мы примерно так и делаем, только вместо чизкрема, ст. ложку размягчённого сливочного масла
Всё отлично, только одесситы крем сыр никогда в фаршмак не ложили. Максимум, майонез. Но идея мне понравилась. Можно попробовать. Спасибо.
И
9:48
Шеф,привет с Одессы!😃👍😃
Браво шеф., за супер подачу форшмака огромное СПАСИБО! и до скорой встречи.
Одесский форшмак с французским шармом 🎉
Бедный форшмак, Одесситы - крепитесь! Он ничего не понимает в этом 😢. Хотя, хороший повар
Как аппетитно выглядит блюдо. Спасибо вам за советы. ❤😊👍
Шикарное компазиционное видение! Привет от одесситки.
Самый удачный форшмак в моей поактике!
Уважаемый Шеф, к сожалению форшмак не одесское блюдо ( я одесситка в 4 поколении)) - это еврейское блюдо. Так его не готовят, но гасконцы могут есть так. Мне очень нравятся ваши курсы, но фаршмак не стоит так готовить и тем более есть.
Приветствую Шеф, очень интересно. Подписываюсь!!!
Как известно, есть только один правильный способ готовить форшмак: «Как готовила моя бабушка». Люблю смотреть видео Вивьена, но форшмак - священная штука для еврея, и такой рецепт было смотреть просто больно.
Хотя не сомневаюсь, что это вкусно
У вас отличный канал, и интересные блюда. Но, что касается форшмака. Возможно, бывает и одесская версия, но на самом деле это еврейское традиционное блюдо :))
Так интерпретировать рецепт, это нужно додуматься!
Да можно заморозить но селёдка и маринованными лучком и стопарик холоднее кой водочки и картошечка это песня да укропчиком молоденькую картошечку
Попробовал и ложку обратно? Вы серьезно?
Аплодисменты!!!!!!!!👍
Шедевр!!!! Одесса + Гасконь = 👏🤗
C'est parfait mon ami, bonjour à vous d'Odessa))
интриган
знает что от соленной рыбы тащусь притом почти любой и копченной любой рыбы даже фаршированной жаренной
просто чистить не люблю свежую и в руки брать .
давай давай делай форШМЯК
а выпить ?
прям в постель на подносе .
Теперь слюна течет от воспоминаний вкуса формшмяка и селедки ...а лук есть на сельде с маслом и травами прованс и лимоном
тоггда неси
Спасибо шеф . Интересно . И познавательно
селёдка, лук, ОДИН ВОРОНИЙ ЯЙЦО ))
у нас во Фландрии есть и целые соленые селедки, и есть соленые филе маленьких рыб, которые пришли из Голландии. называются maatjes. первые они традиционно жарят (не знаю как это вообще возможно. извращение какое-то), вторые - как бы вообще уличная еда - можно целиком заглотить на ходу.
а есть ещё селедка в уксусе или каком-то мазике. ничего ужаснее не пробовал. лицо в точку стягивается от кислоты. с нашей или польской селедкой в масле с добавками даже рядом не стояло.
но больше всего мне нравится селедка шведского посола: сладковатая и с душистым перцем
Во Франции тоже есть в банке свернутая в уксусе, очень неприятная
А где Кукушкин пчк? Это не вам а просто написать)
Понравилось. Спасибо.