Настоящая одесская кухня. Форшмак из селедки. Рецепт Саввы Либкина
HTML-код
- Опубликовано: 22 дек 2024
- Настоящая одесская кухня. Форшмак из селедки. Рецепт Саввы Либкина
В этом видео можно посмотреть пошаговый рецепт приготовления форшмака из селедки. Форшмак - это один из символов Одессы, настоящая одесская кухня.
В Одессе любят переводить слово «форшмак», настаивая на том, что дословно это - «прежде вкуса». Не известно, что было раньше, вкус или форшмак, но эта, безусловно, еврейская закуска давно перешагнула рамки национальной кухни. Ее умеют готовить все. Или, по крайней мере, говорят, что умеют готовить. Многие одесситы уверены, что их бабушка делала самый правильный форшмак. Форшмак лучше всего готовить из свежепосоленной дунайки.
На 2 порции:
1 крупная дунайская сельдь весом около 500 г;
1 кислое яблоко («Ренет Симиренко»);
половина белой булочки двухдневной давности;
100 мл молока;
100 г домашнего сливочного масла;
1 маленькая луковица;
1 лимон;
соль и черный перец по вкусу.
Видео ориентировано на опытных домохозяек со стажем и шеф-поваров.
Все вопросы по приготовлению можно задать прямо под видео в комментариях.
А здесь можете посмотреть как готовят плов с мидиями в Одессе: • ПЛОВ С МИДИЯМИ ПО-ОДЕС...
Подписывайтесь на канал: bit.ly/2xwluz9
Instagram: / savvalibkin
Facebook: / restorator.savva.libkin
Facebook Ресторатор Савва Либкин: / savvarestaurants
Больше рецептов на официальном сайте: savva-libkin.c...
Блог: savva-libkin.c...
#ГолодныйПовар #СавваЛибкин #ОдесскаяКухня #Форшмак #SavvaLibkin #OdessaCuisine
гарно зняти шкірку з оселедця, як панчоху-це особливе мистецтво. 😎☝️👍
і ні в якому разі не робіть форшмак на блендері! це збочення!
тільки рублений.
і краще подавати на запашному бородинському хлібі.
лимонний сік більше підходить до риби, чим оцет.
а от якщо брати оселедець на форшмак-потрібен оселедець з плотним філе, достатньо просолений( тоді не треба буде досолювати форшмак. а лише тільки трохи приперчити молотим чорним перцем).
п.Сава, Ваші відео найкраще дивитись вночі, на ситий шлунок, бо можна було б слиною подавитись! )))))
Завтра спробую відновити Ваш рецепт на нашій кухні!
З найкращими побажаннями!
Уважаемый Сава Липкин! Вам пишет Рома Глижанский из Израиля. Я любитель кулинарии и всех еарейских блюд,среди них форшмак. Форшмак у меня No-1,вкусно и аппетитно. Я ел и сам его делал в советские времена. Без форшмака ни одна трапеза не обходилась. Очень вкусно!!! Спасибо!
Савва! Спасибо за рецепт ! Очень вкусно! Живите долго и радуйте нас своим мастерством !
Красава, я выпил с тобой виртуально, только за то, что все понятно и доносится к пониманию легКо и просто. Спасибо
Спасибо Вам большое, искала везде форшмак без яиц- как делала очень вкусно мама- нашла у вас.Здоровья Вам, успехов во всем!
You are a king. Thank you for posting this. Came out amazing. I searched for a long time now to make this specific version of the recipe.
Какая кухня классная😍
молодец без слов , лайк за то что Деда вспомнил, золотые слова
Спасибо за рецепт.
Савва, рецепт от Деда- суперрр!!!😋
Саввелий,Спасибо.
Приятно,смотреть,и слушать .
Большой привет из Екатеринбурга.
Всего хорошего,От души.
Спасибо за великолепный рецепт! Блюдо из далекого детства, которое готовила моя Бабуля. Недавно готовила и мужу очень понравилось. Теперь приготовлю на Новый год. 🙏🙏🙏🎄🎄🎄❄️❄️❄️🎉🎉🎉
я готував за Вашим рецептом форшмак( пам'ятаю ще цей рецепт Вашого авторства у місцевій газеті Одеське Життя). і соус з молок робив. під чарку якісної холодної горілки дуже норм. 👍👍👍
У меня соус из молок нифига не получился
Круто!Спасибо за рецепт!
обязательно используйте микрофон с петличкой ибо ничего не слышно! рецепт супер, фильму легко можно было сократить раз в 5...))))
Шшш
Извините, пожалуйста, зачем так много лишних слов ?
Просто слюнки потекли, представляя как это вкусно 😋.
Спасибо большое, идеальный формат!
Молодец отличный повар
Кстати, в Даче очень очень вкусный форшмак! Обожаю их рецепт.
/щодо якості горілки під форшмак/ тут є декілька варіантів: або гнати самому, або купити найдорожчу, перевірену часом і печінкою, або фільтрувати, або чистити марганцовкою. горілку до форшмаку обов'язково треба подавати холодною, у графінчику на 500г. також можна чарки для горілки охолодити у морозильнику.
є також "супер-оригінальний варіант"- настояти горілку на часнику і кропі.
Короновирус это ещё не ад, а вот война это ад, все познаётся в сравнении.
Рецепт шикарен! И любой рубленый фарш даст 100 очков форы мясорубочному - вкус совершенно другой поручается. При наличии навыков дело несложное - стандартную дозу в 6кг куриного фарша для колбасы я обычно рублю ок.25 минут. И оно того стОит. Единственное что, китайский широкий нож цай-дао для этих целей намного более удобен. Яблочки и лучок я бы тоже порубил.
Так тут не то чтобы фарш , тут конкретная каша
Спасибо !! Изящненько !
Дякую Вам! Шедевр!❤😊Ви справді КОРОЛЬ.
САВВУШКА-ДОРОГОЙ НЕ КЛАДИ ТАК БЛИЗКО НОЖИК ПОД РУКИ.БУДЬ ОСТОРОЖЕН. ОБНИМАЮ. СИЛОДАР ЖМЫРЯ.
Готовила! даже еще остатки в холодильнике есть))) очень вкусно, особенно из нежного матиаса! Спасибо за рецепт!
Супер вкуснятина одесская 😊Спасибо , Сава❤
Спасибо, что перезаливаете из Фейсбука на ютуб. Тут намного удобнее смотреть 😊
Браво🎉
Супер,попробую👍
Здоровья дядя Савва!! Вы очень много сделали для кулинарной Одессы!
А яйцо не забыли?
Нет. Перебивает вкус!
Добрый вечер ! Почему Вы перестали снимать видео ?
Всегда было интересно
Возвращайтесь !!
14:30 удобней, конечно. И, конечно, спасибо за эфиры)
Спасибо за рецепт! Тоже люблю именно рубленый форшмак. Вопросы вызывает лишь способ удаления костей. Это ведь самое главное, а здесь очевидным образом эта работа проделана небрежно. Оставшиеся кости измельчатся при рубке?
А в чем смысл селёдку рубить ножем,а яблоко и лук в пюре перетереть....незнаю...незнаю
Ещё и на мелкой тёрке! Как "здрасьте среди ночи"! По-моему, он "заблудился".
Ох как смачно у нас в семье так делал ДЕДУШКА🙏
Спасибо, Савва Либкин!
Спасибо, было очень интересно
А Вы сами это едите?
Здравствуйте Савва,считаю Вас одним из самых лучших рестораторов Украины,а так как я живу в Израиле,то у меня вопрос,а почему бы Вам не открыть ( или по чему,до вирусного- кризиса не открыли ) ресторан Одесской кухни в Израиле ? С Уважением и надеждой.
Вы что смеётесь, какой на хрен шеф повар, домашняя кухарка ДА, не позорьте профессию повара, ему это не дано от природы
ресторан Одеської Кухні в Ізраїлі? це буде ще дорожче, чим відкрити ресторан в Одесі!
або навчіться готувати самі, або приїзжайте в Одесу і їжте тут. 😎👍
Грамоавками поделитесь в описании. Я вчера сделал форшмак, ну так себе на троечку. Лука наверное много, чувствуется небольшая горчинка лукового сока. Поэтому грмовки напишите пожалуйста.
Почистите луковицу от шелухи, отрежьте хвостик и корешок, разрежьте пополам, положите в холодильник срезом вниз, температура лучше +2, через день-два-три горечи не будет однозначно.
Холодными закусками оперируют ли
Привет спасибо , никогда бы не подумала бы , что я еврейка, но мама готовила фаршмак по своему ( добавляла картошечки и хлеба)
Не было ,,, утончённой изысканности " , но было очень вкусно и сытно, следили за тем , чтобы это мог есть ребёнок и поэтому обязательно вымачивали сельдь , а сейчас племянницы не едят ни рыбу , ни мяса типа в Израиле не положено
з картоплею і хлібом-це не форшмак. це вже тарамасалата.
Класс!
Спасибо вам за рецепт с молоками! Как-то вы показывали его журналистам на Даче и с тех пор это моя любовь! Никому дома больше не нравится, чему я рада. Теперь форшмак готовлю семье, чтобы молоки для себя одной сделать!
Музчина на кухне волшебник:)
деякі місцеві гурмани "для хрусту і блиску" додають у форшмак кав'яр мойви. є також варіанти форшмаку з зеленою цибулею і рубленим крутим яйцем, є варіанти з розтертими грецькими горіхами. є також варіант форшмаку, куди додають розтерте гарбузове насіння, а замість білої булки- мацемел, замочений у молоці.
навіть чув, що литовські євреї(литваки) у форшмак додають дрібно нарізану смажену цибулю і розтерті білі сухарі.
сефарди додають до форшмаку тахіні ( кунжутну пасту).
Дунаечка - самая вкусная селедочка. Представляю какой вкусный форшмак из этой рыбки. Я б ее просто без ничего съела.Спасибо!
Мне удобно вечером потому что вы меня на работу не берете)привет из 2 го Заливного)
А можно без белого хлеба готовить (встречала подобные рецепты)? Или в хлебе какой-то особый цимес?
Восхищаюсь Вами,БРАВО,Шеф,спасибо за рецепты:)
Привет! А,я думал яйцо обязательно
А яйцо варёное?:-))
ЗАБЫЛ ПРО ЗЕЛЁНЫЙ ЛУК☺️
Савелий вкусный форшмак. Но я готовил из тихоокеанской, алюторской. в смысле камчатская. Спасибо.
А самая лучшая колбаса это чулок с деньгами)
Молодец
спасибо большое, но на даче вашей наверное не так готовят его. сделал как вы, очень вкусно, а на Французком, прошу прощения совсем не то.
Форшмак без яиц?
Угарнул как самый крутой ресторатор украины не смог без костей разделать селедку и как он снимал шкурку угар 😂😂
Спасибо!
Савва, спасибо за рецепт и видео. Для полного цимеса нехватает Хаванагила за кадром!!! и шо особо приятно, шо нет ни каких добавок в виде МОРКОВКИ И ПЛАВЛЕННОГО СЫРКА для для замены ЯКОБЫ КРАСНОЙ ИКРЫ!!!! КУДА???? В ФОРШМАК????!!!
Короче, лехаим, водку в студию.
Дядя Савва в любое время удобно смотреть!))
Так посмотрел видео за 14 год, там уважаемый товарищ Либкин утверждал , что никаких блендеров и мясорубок!))
удобно днем в 14,30
Смотреть невозможно- аппетит разгулялся, текут слюнки, это просто невозможно , как вкусно....
❤️❤️❤️❤️❤️
Посмотрела несколько ваших видео. Очень плохой звук, тяжело что-то услышать, особенно когда вы бегает по кухне и поворачивает ест спиной к камере. А так же, видео затянутые и нет в конце полного рецепта. Очень неудобно смотреть. Наверное, за критику извиняться не стоит, надеюсь вы в будущем сделаете более комфортные видео
Согласна очень нудно.
Совершенно согласна. И звук ножа перебивает звук голоса во время рубки.
😋👍
Космос!!!
Все время забываю о том что нужно зделать форшмак
🔥🔥🔥
Хочу нож как у Саввы
Шо Ліпован, шо ВИ, нікуди не годиться, Одеса МАМА, плюється
Вот теперь и я знаю Саву Либкина.Наверное,нужно благодарить одну припудренную Мальвину любящую пожрать😂
у меня тут селёдки нет ( живу в Лиссабоне) !(( а я обожаю форшмак
Купите свежую рыбу и засолите,получиться вкусная селедка...
Правда, а русских магазинов в вашем городе нету??
А моя бабушка еще яйца ложила в форшмак
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Уснуть можно от таких публикаций!Такое впечатление,что поговорить не с кем.
Яйца не положил, лук зелёный забыл, можно чуть горчички добавить. 😂
Уважаемый! Как еврейские анекдоты должен рассказывать еврей, так и форшмак, настоящий, сделать может еврей и из Одессы! Отлично рубленый ножом, но наши бабушки рубили секачом. И не делай ресторан в Израиле. Здесь не рестораны, а харчевни. Нет того советского шарма Рестора. Лайк
Почистила селедку ну очень соленая. Вымочила не вкусная, Хотела побыстрячку облагородить эту СеЛЕДКУ а здесь не Рецепт ФОРШМАГА а бразильский сериал😂🤣🤣🤣
Савва, с хвоста селёдку не чистят!!!
👍👍👍💓💓💓😍🥰🤩💖💖💖💞💞💞♥️♥️♥️
Про яйца и зелёный лук начисто забыл! Но так нудно, долго и неаккуратно работает. Всю кухню уделал в селёдке. А подача вообще швах. Как можно такое выставлять? Точно не повар.
люди убогие и запуганные, людям нужен статсус а не качество и правдивость.
А почему на русском? А мову ещё не выучил?
@@Любовь-м3й5га ты думаешь что все кто это смотрит говорят на твоей "мове"?! Забудь. Ты в меньшинстве 😂. Или ты какое-то там меньшинсво...
Привет! Приглашаю на свой канал, взглянуть ролик моей вариации приготовления форшмака!
17:05 попрацював як порося)
Дунайка -блеск!
А орехи ? И их немало ! А масло не давали вообще ! Его можно на хлеб немного под форшмак ! Так это делали а Одессе ! Мамы и бабушки !
Я бы добавил пару вкрутую сваренных яиц.
Надо же столько смотреть ролик... Так и хочется сказать, как вы притомили.
МК как приготовив одно блюдо загадить всю кухню!
Буду краток , не обижайтесь - УЖАС !!!Снято отвратительно. А когда Вы чистили селёдку как попало, да ещё и с хвоста, еврейская мама оборвала бы Вам уши и надавала мокрым полотенцем. Вы точно шеф-повар ?
🤣🤣🤣🤣🤣
А он и не шеф повар. Савва готовит, как у него дома готовили. И бардак на кухне был такой же, можете поверить. Ресторатор, это еще не повар!
Ох и тягомотина!
Це не повар(даже из совковой столовой), а какая то пародия! И форшмак, естественно, тоже...
Ну таки сделай лучше,а не жуй соседское сало,между делом обгаживая человека...
Как медленно 😮
Долго и нудно!
Тряпка в селёдке , он ей трет стол , ну йидиот и всё 😂
У меня приступ тошноты от такой готовки, уделал всю кухню селедкой.