CEBOLLA FERMENTADA - ¿Cómo y por qué?
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- Опубликовано: 3 май 2019
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En este video hablamos de la cebolla fermentada...cómo fermentarla y por qué.
Espero que te guste y que estos recursos sobre la fermentación también te ayuden en tu camino hacia una salud vibrante!!!
(post) ¿Qué es lactofermentar?
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yosoypachamamista.com/que-es-...
(post) No todos los fermentados son lactofermentados.
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(post) Brining: Cómo fermentar cualquier verdura.
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(post y video) Cómo fermentar pepinillos (con salmuera de 5%)
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(post) ¿Qué es levadura kham / mohos (trampa de aire)
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(video) Qué es backslopping.
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• ¿Qué es BACKSLOPPING? ...
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No sé cómo llegué a este vídeo, pero me alegra haberlo hecho. Yo soy de la Península de Yucatán, específicamente del Estado de Quintana Roo y me causó mucha curiosidad ver este vídeo porque crecí toda mi vida consumiendo vegetales y frutas "lactofermentadas", pero nosotros nunca le llamamos así, sino que las conocemos como "curtidos", que supongo que debido al calor y la húmedad de mi zona y a que hace muchos años cuando no habían refrigeradores, los habitantes implementaron esta técnica como un medio para la conservación de los alimentos, y se ha integrado tanto en nuestra gastronomía que al día de hoy es impensable comer una cochinita pibil sin la cebolla morada curtida o en temporada de mango no comerse un mango verde curtido. Fue muy interesante ver tu vídeo y darme cuenta que una técnica que yo daba por hecho que era de sentido común, mucha gente la desconocía. Gracias por darle visibilidad 👏🙏
Como hacen lo del mango verde curtido? No sabía que se podía hacer con frutas, pensé que solo era con vegetales
@@danielarodriq Hola!! Tan fácil como pelar, cortar el mango verde (no maduro) de tu preferencia, y sumergir los trozos en una preparación de agua, sal (lo que se conoce como salmuera), añades una pizca de orégano y chile habanero crudo cortado en trozos grandes (opcional) para aromatizar y saborizar la salmuera, todo èsto lo colocas en un recipiente de vidrio previamente esterilizado y lo dejas reposar unos días, verás que al paso de 2 ó 3 días su sabor y textura han cambiado y mientras màs tiempo lo dejes se irà curtiendo o lactofermentando, el agua cambiarà de tonalidad, etc. Es muy importante que cuando vayas consumiendo el mango siempre introduzcas un tenedor o utensilio limpio para no introducir bacterias. Ahora la manera en la que nosotros lo comemos es al cabo de 3 a 5 días (es mi preferencia de sabor) retiro los trozos de mango que quiera los coloco en un plato, le añado chile en polvo y limón, y listo! A disfrutar de este delicioso snack 😉. Te invito a que veas un vídeo del canal de la ruta de la garnacha en donde muestra ligeramente de qué trata el mango curtido y cómo lo comemos. Buscaré el enlace y te lo dejaré aquí abajo 🤗
@@danielarodriq ruclips.net/video/iNWodu6bx1k/видео.htmlsi=HOakpIiNPv4yRYXP
@@danielarodriq También hacemos curtido de una frutita redonda llamada saspá o sak pah (del maya) similar al nance o nanche (como algunos lo conocen), pero que tiene un color y aroma muy peculiar que no a todos les agrada 😅, pero en lo personal a mí me encanta, es de esos gustos adquiridos 🤣. En imágenes de google busca sak pah curtido y verás de qué trata, aunque esa supongo te será más díficil de probar porque es una frutita endémica de la Península de Yucatán, tendrías que ir en temporada para probarla 🤗
@@danielarodriq ruclips.net/video/iNWodu6bx1k/видео.htmlsi=deMZNa4Vv8iJWnWS
Ni idea como llegue aqui, ni idea que habia como fermentar la cebolla, vi el video y me intereso una barbaridad, me quedo aqui.
Juan Salazar igual a mi me sorprendió muy interesante
Bueno, yo tambien como que me quedo. Tengo problemas de diabetes, hipertension, artrosis , osteoporosis etc. Voy a probar con esto, en el nombre Todopoderoso del Mesias de Israel.Amen
@@marumaquilarquez6752 investiga la nutrigenetica de nimer simeon
Me sucedió lo mismo y ya estoy fermentando 🥕 y ajo con 🍯
Hace una semana que descubrí la página!!! Estoy fascinada mirando cada uno de sus videos. Me trae recuerdos de mi abuela Checa, cuando hacía sus fermentos. Y obviamente que ya arranqué haciendo los míos a través de las recetas e instrucciones de @YOSOYFERMENTISTA.
Saludos. He fermentado cebollas rojas, ajies, pepinillos y estoy a la espera por los días del chucrut. Mi humilde sugerencia para que la verdura permanezca sumergida durante la fase inicial de su fermentación, se puede conseguir introduciendo dentro del frasco o recipiente una bolsa llena de agua -medida suficiente- para que se pueda utilizar como tapón, así queda maleable dentro y se coloca la tapa roscada. Bolsa plástica de las que solemos emplear para guardar alimentos u otras cosas dentro del refri.
Gracias
Bolsa plástica?
@@dianamolina4174mucha gente usa las bolsas zipper, las que compras en el supermercado y las ponen arriba del fermento. Vi hacerlo con chucrut específicamente más de una vez
Hola, estoy comenzando en esto y estoy haciendo un chucrut pero por debajo hay parte blancas y varias partes de por la mitad y me pregunto si es moho? No se si debería comerlo, no huele mal, pero tengo esa duda
@dianamolina4174
Si, una bolsa de plástico.
Se usa la bolsa con agua que se coloca encima de la verdura con salmuera, dentro del frasco antes de taparlo para crear peso y que la verdura quede totalmente sumergida en la salmuera o en el agua y que no haya oxígeno o aire en el preparado.
No tiene que ser forzosamente una bolsa zipplock, puede ser una bolsa cualquiera y la puedes anudar o no y sobre esa colocar la manta, tela o filtro de cafetera y tapar.
ERES UN ENCANTO. ERES UN TESORO. ERES SABIA, SIMPÁTICA, INTELIGENTE, TE COMUNICAS PERFECTO Y ERES MUY BUENA MAESTRA. ENTENDÍ TODO Y TE VOY A COMPARTIR CON UNA AMIGA HOLANDEZA. TE VA A ADORAR ELLA TAMBIEN. YO SOY GEMITA. HAGO ECOLOGIA Y CANTO EN MI CANAL.
Gracias Kati por compartir tus conocimiento, he aquí mi aporte.
Si deseas sustituir las dañinas sodas, o refrescos carbonatado has esto.
Cojer un poco de jugo de piña natural, endulzarlo con azúcar negra, colocar en un envase plástico se-mi tapado fuera del refrigerador, a los 10 días haga una agua de azúcar (un galón) y échele unas 7 cucharas del jugo que tenia fermentando por 10 días, ahora tape el agua endulzada que le acaba de echar las 7 cucharadas del jugo fermentado, tápelo bien y déjelo que se fermente por unos 4 días, debe tener tantas soda como un refresco normal...
Debe de saber que si deja por mucho días esa agua para fermentar puede explotar, por esto es muy importante que no pase de unos 4 días, y después puede jugar a crear tu propia sidra dejando que la fermentación se realice en el sol y bien tapada
.La experiencia la saco de una fabrica de este tipo de jugos que tenia..
Hola soy Manuel de Mallorca España, me encanta tu español correctísimo con ese acento tan simpático mejicano , tus videos son muy claros gracias 🙏
No es mejicano, es Peruano (ella vivió en Perú )
Hola katita... Me ha pasado lo mismo... Todos los fermentos que he hecho han sido sin peso... Y no han tenido hongos. Otro detalle es que no aprieto la tapa y la presión del gas interior pueda salir y evitar la introducción del aire. Los consumo a partir del tercer día. Vivo en Yucatán México y hay un clima caluroso que faborese la fermentación. Saludos y bendiciones 🙏. También te felicito por tu canal... Es de gran ayuda.🎂
Que pasa si se derrama ? Se le puede agregar más salmuera?
Wow! Estoy feliz con tus videos. Amo este mundo y los uso comprándolos pero los haré acorde a tu explicación. Me gustan y los necesito para mi salud. Gracias niña bella. La abuela del centro de Florida.
¡Hola fermentistas! No se olviden de mirar la descripción de este video y de cada día que publico en el canal. :) ¡Un abrazo! Katita
Hola Catita !! Me fascinan tus videos ! Abrazos desde Argentina ❣❣❣
Hola Kat, creo que el 3% serían 3gr y el 30% serían 30gr. Corrigeme si estoy equivocado por favor. Saludos 😘😘
@@kumasan350 1 litro son 1000 mL.... .03 x 1000 es igual a 30
@@kumasan350 yosoypachamamista.com/brining-como-fermentar-cualquier-verdura/
@@YoSoyPachamamista linda y muuuy inteligente. Gracias por enseñarme muchas cosas y ahora hasta matemáticas. 😘😘😘
Un saludo! Katita gracias por este vídeo! 😘💕
Que genial video, muchas gracias. Me aclaraste como mil dudas que tenía
Maravilloso! Gracias! Lo haré. 😊
Katita, me encantan muchos tus vídeos, de niña comía el repollo,zanahoria, cebolla fermentado , pues es el acompañamiento de muchos platos típicos de El Salvador, te cuento gracias a tu forma pacífica de explicar en tus segmentos, me he hecho fermentista de kombucha, saludos desde el estado de California.
Hace unos 15 años me recomendaron la cebolla fermentada para la tos de mi bby, estaba incrédula pero funcionó perfecto. Ahora soy CebollaLover
Excelente! Que buen video!
Explicas super bien!!! 🌟
Woiuu como siempre súper bien explicado👏👏👏 gracias por la explicación
Me encantó esta receta pues me encanta la cebolla. Gracias😘
Gracias por tu recomendación!
Ídola! gracias por tus enseñanzas!!! Saluidoo!
La cebolla es de mis favoritas, me encanta!!!! muy buenos datos, gracias por compartir Katita, saludos, buen día ☀️👍😁!!!!
Hola desde España!
Explicas muy bien...
Muchas gracias por tu pasión y simpatía!
Muchas gracias por su claridad!
Me encantan sus videos!!
Muchas gracias por tu conocimientos y tiempo para hacer mejor al ser humano....saludos desde Madrid
Muchas gracias... me encanto tu canal, gracias por compartir tus conocimientos y experiencia... das tips muy buenos para fermentar....👍👍
Excelentes videos, gracias!
Mil gracias !!! eres un amor
Gracias Katita (pelos loquitos) por compartir tus conocimientos! 🙏😚😚😚 taan benéficos!!!
Buenos dias !!!!
Eres fantastica , te sigo ya hace unos cuantos meses ,me enseñas mucho .
Te lo agradezco 😘😘
Mil gracias katita eres genial!!!
Gracias muy util tu informacion
EXCELENTE VÍDEO!! SALUDOS DESDE URUGUAY! MUCHAS GRACIAS.
Fabuloso katy!! Haces los mejores videos de fermentos!! Gracias a ti le he perdido el miedo a fermentar!! Manos a la obra!! Bendiciones amiga!! : )
Geniaa me encantó!!
Geniaaal🌹gracias.
Acido lactico..es para bajar el PH de algunos cosmetics de jabones cool.i love it
"...pero bueno, vivimos en un mundo no muy ideal..." 😂😂😂😂que simpatica eres Katita, gracias por compartir estas fermentaciones tan utiles y faciles, es genial, un saludo muy afectuoso 🤗
muy interesante tus videos me encantan
Muy buenas sugerencias.....Gracias !!!
Excelente video... acabo de cosechar u chukrut con zanahoria... delicioso. Pero sin duda el chukrut de repollo morado es el indicado para sándwiches. Ayer hice mezclado con aceite de oliva... lo mas rico del mundo mundial!!!
Como se hace
Enséñame por favor ☺
Siiiii yo hice de de repollo morado lo corte super finito además de riquísimo super para mi abdomen hinchado.
Estoy empezando a probar. Hice el chucrut, todavía no está, pero estoy tomando una cucharadita todos los días, siento acidez todo el día, ¿les pasa?
¿hay un video en este canal para chucrut de repollo? Gracias
Katita, gracias porque con tanta humildad nos ayudes mucho a cuidarnos. Cada video que veo, no dejo de admirarte cada vez mas!!!!
Tremendo, gracias ❤
Excelente tus fermentos!!
me encantan tus videos ,muy claros explicados.
A partir de uno de ellos empece con el kefir de agua. y nos gusta a varios de mi familia.
Hola, acabo de descubrir tu canal y me encanta. Saludos desde Colombia. Ah y a propósito tienes un español impecable.
gracias Katita!!! que lindo que existas!!!
Aprendo mucho contigo!!
Gracias ... tu explicación es excelente
"La acidez es protectora, punto, eso es importante", me has hecho sonreir, pero qué persona más bonita eres!!! :)
Hola desde España Murcia,, Corazón bondadoso,me gustó muchísimo tu tutorial nada más decirte si k te moleste!! cuando pongas un bote de peso k no lleve papel ni plástico !! Pues son muy contaminantes!! Un besito de luz
GRACIAS!!! EXCELENTE !! MÉRIDA VENEZUELA
genial la explicacion....me encanto
Mil gracias Katy! Espero hacerlo pronto, eres muy simpática, abrazo!
:) De nada!! ruclips.net/video/mCtUdrFccf4/видео.html
gracias por tus conocimientos!, estoy animada a prepararlos, tengo experiencia con la conservación de alimentos en sal , en vinagre, en azucar, en Venezuela , esta una comunidad Alemana , de visita allí consumí el chucrut y me gusto mucho , ahora con toda esta información , los preparare!, Saludos
gracias Katita!!!
Me encantan tus videos explicas muy bien
Hola GATITA, excelente vídeo, muy didáctico e instructivo, se ve que preparaste todos los elementos con anticipación, eso demuestra respeto por tus suscriptores. Prepararé la cebolla como indicas. Saludos desde Medellín, Colombia.
Eres la esposa que necesito para esta cuarentena
😂
Gracias 🙏 gracias por compartir, ❤❤❤
Súper. Gracias
Te quiero Katita bella, gracias, gracias, gracias!!! Dios te bendiga abundantemente. Éxitos!!! Abrazo desde Argentina 🤗😘😍🌷
Gracias a ti por apoyar el canal!! :) ruclips.net/video/mCtUdrFccf4/видео.html
Delicioso Katita! Gracias por la inspiración, la salmuera da mucho juego rápido, sencillo y práctico. En ocasiones he fermentado cebolla en su propio jugo tan sólo picandola y poniendola dentro de un bote cerrado durante varios días y fermenta (se puede agregar pimientos y ajo) quedan deliciosas para complementar o aportar a platos que se cocinen, tortillas, etc
Excelente explicación !!👍👍👏👏👏
Gracias eres especial.
Me encanta tu trabajo
Te amo Katita...
Thanks! :)
Como siempre. Excelentes tus aportes Katy!
Una preguntita; que sabor tenemos que detectar al paso de los días, para saber que ya están listos nuestros fermentos?
Un abrazo afectuoso para ti y los tuyos desde el Puerto de Veracruz, México. Gracias!
Gracias eres un sol
me salió en recomendados, me suscribo por que es buena explicando
Que bien explicas todo, gracias! me has introducido a este mundito y me encanta, ya ando comiendo el chucrut que hice con jengibre y curcuma y el de lombardaa y manzana (muy ricos los dos de todas las maneras) y la kombucha está en proceso, voy a ponerme con las cebollas y zanahorias fermentadas ^^ gracias y gracias de nuevo!!
Tengo una duda, cuanto más se dejan fermentado se ablandan más o se vuelen más crujientes??
Saludos desde España!
En el Aliexpress venden trampas de aire para fermentación muy baratas.😍🤩
Gracias por compartir,
Felicidades. Explicas muy bien!
Sincroníaaaa! 😍😍😍 Ayer tuve en mis manos cebolla orgánica y pensé: ¿La compro para fermentar?
Y no la compré porque no sabía si se podía hacer...
Aquí en Colombia nunca falta la cebolla y sólo de verte comer Ya quiero hacerlo, gracias katita 😘
Buenas tardes. Soy de Medellín. Tara tienes algún contacto acá en medellin que tenga nódulos para hacer kefir de agua. Gracias.
¡Excelente canal! Me suscribo.
Muchas Gracias Katy
tomando viniiito, jjA! Saludos
Vino es un fermento. :)
Gracias Katie por compartir tus conocimientos y experiencia.
Finalmente me motivaste para empezar a fermentar mis alimentos, te deseo lo mejor y exitos en todo lo que emprendas, con amor y cariño yo soy fermentista.
Muchas gracias a ti por apoyar el canal!! Un abrazo!!
@@YoSoyPachamamista porque fermentar ? cual es lo beneficio? No se dañan? Como lo.uso luego? Gracias bendiciones
@@carmenpolanco2194 Tengo MUCHOS videos en el canal...que tienes que mirar. Usa la lista de reproducciones. Y estudia los videos.
Gracias por compartir tu conocimiento eres una bendición 🎉
Me encanta como explicas tus recetas y todos los consejos!
En mexico en algunas regiones lo que se guarda le nombramos aun resguardo de fermento "JINAISTE"
hahah "vivimos en un :MUNDO NO MUY IDEAL: ME ENCANTA!
Bonito y útil video....!
Que bueno encontrarte! Eres muy buena y generosa!
El frasco para el peso, tiene etiqueta
Eso es correcto???
Excelente canal muy útil gracias
si yo también me infarte de ver eso porque esas etiquetas tienen pegamento según yo, pero igual coincido contigo el canal es excelente.
Seguro que no, a Katita se le pasó por alto,la tinta de las etiquetas no creo que sean muy nutritivas,jajaja.Pero el video es muy bueno ,Gracias Katy
I wish I understood what she was saying....Gave her a big thumbs up just for being beautiful!
idiota
Excelente! Maravillosa explicación, muchas Gracias por compartirla, es Muy completa! Te felicito!.Muchas Bendiciones!!!. Namaste
Excelente video. Graciass 🌷
Gracias! Ya hice el chucrut con zanahoria, cebolla y repollo. Ya lo estamos consumiendo! Mi esposo que no come ensaladas,con el chucrut le ha ido bien. Probaré fermentar cebollas y muchas otras verduras! Gracias por ayudarnos a mejorar la salud! Bendiciones Katita!
Con todas las verduras se puede hacer???
Hola Kati, buenas tardes y mucho gusto mi nombre es Guillermo Alvarez, me encanta tu trabajo y la claridad con que explicas y quiero consultarte algo.
Tuve un amigo que preparaba chucrut perfecto pues había hecho un curso en el Instituto Nacional de Tecnología agropecuaria y me comentó que él le agregaba una cierta cantidad de ácido láctico puro para iniciar el proceso; le pedí la receta, me la envió y no tuve tiempo de llevarla a cabo por lo tanto no la leí en ese momento y lamentablemente falleció, cuando decidí probarla me encuentro con que no me mencionó la cantidad de ácido láctico que le agregaba, el ácido láctico lo conseguí en una farmacia y no se como usarlo, pienso que será para lo que tu aconsejas guardar un poco del fermento anterior para iniciar el proceso, vivo en la República Argentina en la Provincia de Buenos Aires en la ciudad de Arrecifes y te agradeceré un comentario al respecto y agrego una calurosa felicitación por tu trabajo.
Hola Guillermo, hay miles de tutoriales de cómo hacer Chucrut. Mi receta es súper fácil: repollo y sal, nada más, ya que los acidos lacticos, cómo bien explica Kati, nacen en la sal. Si el repollo es nuevo (cosechado en la semana), va a largar suficiente agua, así que no necesitas la salmuera, pero si es viejo y está medio seco, deberás agregarle agua. Repito, no necesitas acido láctico, el mismo se genera solo. Saludos y éxitos!
Excelente. GRACIAS
Gracias por sus conocimientos
soy nueva en el tema y me encontré con este excelente video, estoy investigando x problemas digestivos el doctor me recomendó probioticos. Te pregunto y disculpa la ignorancia, al cocinar los fermentados pierden sus propiedades probioticas x exposición a la temperatura? 🙈
Hola, tengo entendido que al cocinarlos lo que ocacionaras es que mueran los bichos y al matarlos, deja de ser un alimento probiótico. Saludos
No soy experta en el tema, pero si apasionada y cuando hago estas cosas me salen bien, yo te aconsejaría usar la cebolla fermentada como un aderezo en un alimento ya cocido, por ejemplo, adicionarla a tu ensalada, a tu arroz ya servido en el plato, incluso licuar una porción de la misma sin agregarle nada y tomarlo en una copita en ayunas, aunque puedes iniciar de forma paulatina con una cucharadita e ir escuchando que dice tu cuerpo, si te sientes bien e ir aumentando hasta llegar a la copita.
Hola Katita, gracias por tus explicaciones muy claras y interessantes. Pero pienso que el tarrito que has usado como peso encima de las cebollas no debería llevar las etiquetas porqué la tinta puede dejar substancias tóxicas en la salmuera. Chao
Que linda Gracias. Lo estoy haciendo.
Me gusta eres una experta en el tema❤
¡Hola! ¡Puedes estudiar conmigo! 🌼📚¡Consigue mis EBOOKS y CURSOS! ➡ cursos.yosoypachamamista.com
Latita en Argentina venden los Kefir y las combuchas 😭
Vivo en Colombia en un sitio muy caliente témperaturas de 33 grados y hasta más dónde guardo mi fermento? Osea lo puedo dejar a fuera de la nevera.Gracias
@@isbeliariveraherrera7683 hola, el frío corta el periodo de fermentación.
Ponerlo en la nevera es la manera correcta de que no siga fermentando.
(Aplica a todo fermento)
Espero te sirva la respuesta, saludos
Le salio una nata blanca a mis pepinillos y aceitunas, que hago?
Si te salió una capa blanca habiéndolo revisado a diario, quitasela y que continúe la fermentación de manera más lenta en la heladera
Gracias
A mí esposo no le gusta mis fermentos, pero bien que le entra a mis cebollas con habaneros 😁 bien fermentadas
ORALE, QUE BUENA DEA ME ACABAS DE DAR.
Da tu receta...
A mí novia tampoco.. :)
@@cabezacuadrada5913 puede ser picados o en rebanadas
@@HadaDeLosMares rebanas la cebolla y los habaneros, agregas sal, jugo de 3 limones y suficiente agua para que cubra todo. Tapas y en 3-4 días ya puedes consumir o dejar fermentar más tiempo
Muchas gracias por tu receta y conocimiento
Maravilloso..lo voy a probar