Encurtidos vs. Fermentos | la guía completa
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- Опубликовано: 19 мар 2020
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🥬RECETA BÁSICA de los encurtidos; si no estás enlatando puedes jugar con las proporciones de vinagre y de agua en la receta. También puedes usar vinagres que no sean blancos para cambiar el sabor de los encurtidos. Siéntete libre de experimentar.
-1 taza de vinagre
-½ taza de agua
-1 cuchara sopera de azúcar
-½ cuchara sopera de sal
(Picar la verdura más pequeña hace que se absorbe más la salmuera en la verdura.)
🥬 Encurtir (quick pickling) - Encurtir es usar vinagre (un medio ya ácido) para conservar el alimento. La conservación ocurre gracias a la acidez del vinagre. Normalmente cuando encurtimos hervimos una salmuera hecha con agua, vinagre, sal y azúcar y esa salmuera caliente la echamos sobre la verdura en un frasco. Después de un par de horas estará listo el encurtido para comer. Se puede guardar en la refri durante unos 2 meses antes de que se caduque.
🥬 Fermentar - Fermentar es trabajar con microorganismos que durante el proceso van produciendo ácidos que nos ayudan a transformar y a conversar el alimento; al principio del proceso no hay acidez. Se va formando durante la fermentación.
🥬 Enlatar - El proceso de enlatar, a nivel casero, involucra frascos y no latas. No son cualquier frasco; son frascos de vidrio grueso porque para enlatar, los tienes que hervir durante 10 minutos como mínimo. Son frascos con tapas de 2 piezas (lo muestro en el video). Hervimos el frasco tapado con su contenido para pasteurizarlo y para que quede sin oxígeno y así los enlatados pueden durar mucho tiempo (años) a temperatura ambiente. Es importante entender que puedes enlatar todo los fermentos como los encurtidos. También puedes enlatar mermeladas, guisos, etc.
🥬 Explicación de la curva (encurtir vs. fermentar) - Ojalá que mi explicación en el video tenga sentido para ustedes. El vinagre también es un fermento. Sin embargo, ya está al lado derecho de su curva de campana. O sea, ya está mas estable y ya no tiene tanta vida microbiana viva dentro. Entonces la conservación el alimento ocurre gracias a la acidez del vinagre y no gracias a la acción de vida microbiana porque ya no hay mucha actividad microbiana. Ya hizo su trabajo ya.
Los lactofermentados todavía están en el otro lado de la curva; están en el lado izquierdo de la curva. Con los lactofermentados, todavía hay vida microbiana activa dentro del frasco y esa vida microbiana (mayormente bacteriana) va produciendo ácidos lo cual hace que poco a poco el fermento entero se acidifique. Con los lactofermentados, los tenemos que acompañar en el viaje del lado izquierdo de la curva. No podemos saltar esa parte porque todavía hay que crear acidez.
➡️POST ESCRITO: ¿Es fermentar si uso vinagre?
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➡️POST ESCRITO: Botulismo y la fermentación
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➡️Quiero fermentar, ¿por dónde empezar?
• Quiero fermentar. ¿DÓN...
➡️VIDEO: La acidez es protectora.
• Los alimentos "ácidos"...
➡️VIDEOS: Chucrut (cómo y por qué)
• CHUCRUT - cómo y por qué
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Esta señora si profundiza el tema… tiene notorio conocimiento. No improvisa, sabe el por qué de las cosas! Siendo así, si le doy parte de mi tiempo para aprender y actuar. Felicitaciones!
Catita,no solo nos compartes tus recetas ,nos das un conocimiento completo y eso significa que cada uno puede crecer cuanto quiera. Perteneces a ese pequeño grupo de seres que se preocupa por la humanidad.
Gracias maestra ❤️🙏
Yo vivo en el campo y hago todos los años vinagre de manzana natural y hago escabeche de cebolla, ají, pepino, zanahoria, queda muy rico y me lo devoro. Gracias Katita por tus enseñanzas valiosas. Desde Chile. 🙏🌿🌟🌞♥️
Me enseñas tus recetas 🌺🌷🌷 gracias
Cuál es tu relación agua vinagre en tus encurtidos?
Si no lo dejo en el refri se echa a perder??
La receta de tu vinagre de manzana 😊 porfissss gracias compatriota 🇨🇱🥰
Eso la receta de vinagre de manzana ,please 🍎 🤤
Esta mujer esta bendita y es muy valiosa 💚
Una persona que te entrega conocimientos te entrega vida. Muchas gracias.
Catita, tus videos son catedras. Nos introduces en un mundo maravilloso de los fermentos y nos contagias tu entusiasmo.
Naciste para ser maestra!! Eres única con tus explicaciones. Tienes un don especial. ❤❤❤😊😊😊
Sus conocimientos son muchos acerca de lo que le apasiona Fermentar y otros, debo admitir que en tiempo pasado no me gustaba escucharla porque consideraba que hablaba mucho, sin embargo; ahora me encanta la pasión que tiene por lo que hace. BENDICIONES
Waoooo!!!! Creía que encurtir y fermentar era lo mismo, ahora me doy cuenta que los vegetales encurtidos que he elaborado con agua mineral y sal en roca realmente se hacen con el proceso de lactofermentación; ahora que lo sé, elijo mil veces el fermento porque los probióticos aportan mucho al organismo, son mejores que cualquier medicamento.
Hola hola Y en cuestión de durabilidad, cual es mejor?
Jaja me encanta cuando te pones a comer las cosas, el sonido de lo crujiente parece un conejito🤣
el sonido parece un conejito? jajaj como es eso?
Estoy empezando a trabajar con esto de encurtidos y fermentados... Y me encantó la manera en que de forma sencilla explicas el contexto teórico (importantísimo) complementado con la práctica...! Nueva suscriptora 😋
Gracias por tu ayuda 👍
Gracias mujer, ojalá mis profesores de la universidad se pareciesen un poco a ti. Me encanta cuando dices 'verdudas'. Te explicas genial y conectas todos los conocimientos con todos los demás (para mi eso es muy importante, que no sean datos aislados). Eres muy útil para la comunidad humana y contagias energía, se nota que rebosas vida (no solo microbiana) por tus poros.
Verdudas jajajaaa que ternura. Oye Khuro, de casualidad sabes si agregar vinagre a las verduras fermentadas en salmuera mata los probióticos??? Te pregunto porque a estas alturas creo que Katita no va a responderme ;)
@@margaritatobon7737hola! Según lo que explica Katita en el video parece que la acidez del vinagre mata la probiota de los fermentados, al menos es lo que yo he entendido
tan profesional y buscar un vocabulario que hasta un niño podría entenderlo sin palabras tan rebuscadas gracias
Si fuera un apocalipsis y tubiera la posibilidad, despues de salvar a mi familia seguiria esta mujer, sin duda su avilidad seria de lo mejor.
Saludos y gracias por tu amabilidad para nuestro bienestar.
Gracias por tomarte el tiempo de explicar la teoría.❤❤❤
Excelente lección , gracias gracias, gracias, 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Maravilloso, super bien explicado. Graaaacias Katita...
Muy pero muy agradecida de todo tu conocimiento y tu gran amor por compartirlo 🌻
Magnífica explicación!! Gracias Katita
Gracias Katita , muy buena explicación!
me encanta tu canal, el servicio que das, y tu sencilles.
Linda Katita 🌿, cuidate mucho, gracias por todo.🌱
Muy bien explicado ,muchas gracias
Muchas gracias! excelente explicación!!
Excelente explicacion tecnica, muchas gracias!
Excelente explicación! Muchas Gracias 😊
Felicidades Kattyta que Dios te conceda felicidad en toda tu vida.
Katita adoro tus vídeos, contigo siempre aprendo algo nuevo.
Me encanta tu trabajo, gracias por tus aportes
Eres exelente katita bendiciones.
Gracias
Gracias 💟 .Feliz día
Execelente, gracias!
Super motivada. Gracias
Gracias Katita cómo me motivas a alimentarme mejor🤗
Mil gracias por compartir tanto conocimiento Katita, bendiciones 😘 💖🙏
Bienvenida Katy !!! Gracias !!! gracias !!! gracias !!!
genial como siempre!! gracias.
Katita, que linda! Siempre tan sencilla y franca compartiendo lo que sabes. Gracias!
Gracias katita. Muy buen video
GRACIAS ,MUCHAS GRACIAS ÉTER MARAVILLOSA Y TU FORMACIÓN ES FABULOSA Y MUY BIENVENIDA EN ESTOS TIEMPOS DE PROFUNDOS APRENDIZAJES
Gracias Katita, en estos dias difíciles, ver tus videos lo hace mas llevadero. cariños desde la ciudad de Mexico
EXCELENTE EXPLICACIÓN MUCHÍSIMAS GRACIAS
Excelente explicación gracias!!!!
eres única tu manera de ayudarnos a preparar esas recetas tan ricas
Este canal vale oro!
Que rico, muchas gracias por compartir todo ese conocimiento tan útil
Muchísimas gracias katita x enseñar, es de mucha utilidad🙏😘😘😘😘😘
Mil gracias muy buenos tus videos bendiciones
Perfecto, quede muy claro.
muchas gracias me encantó muy claro
Explicas muy bien gracias
Genial Catita, mil gracias por explicar la teoría previamente. Muy interesante!!
¡Gracias Catita por toda la información!
Katita me as contagiado por tu pasion a este interesantisimo metodos.
Gracias Gracias Gracias! Bendiciones!
Katita que video tan interesante!! Muchas gracias por tu valiosa información
Son necesarias sus aclaraciones. Muchas gracias por su labor
Gracias, me ha parecido interesantísimo. La teoría es necesaria. He aprendido.
Excelente , felicitaciones muy bueno es un canal súper , muy informativo . Éxitos bye bye
Cada semana santa esto es un éxito gracia mil
Este es un video rápido, claro y útil. Muy recomendable
Te agradezco, admiro tu talento y te felicito por todo cuanto nos enseñas.
Gracias! muchas gracias!
esto es increibile, gracias por tu contenido
Muchas gracias por sus enseñanzas.
Saludos y bendiciones desde Costa Rica..
BENDICIONES Catita, gracias por las enseñanzas
Saludos y muchas gracias!!!😘😘
Muchas gracias por tu tiempo. Explicas súper bien.
Excelente!!!! Muchas gracias por el video. Saludos desde Argentina
Excelente explicación! Gracias a ti por tu paciencia en la explicación!
Uno de los videos mas educativos que he visto !!!!
Hermosaaaa, me encanta como explicas y como sales al natural, gracias, lo haré ahora mismo!!!👌
Què rico! Me encanta la cebolla! Gracias por todo el conocimiento! Bendiciones!
Muchas gracias por los consejos.
Hola KATITA, siempre tan clara con las recetas.
Gracias ,un beso desde Argentina
Gracias, gran conocimiento!
muchas gracias, Katie. Me alegro mucho de verte y escucharte, se aprende mucho e inspiras mucho. Que tu vida esté llena de dicha, preciosa!
Mil gracias por compartir tu conocimiento, mis mehjores deseo
Excelente explicación, muy didáctica
wow me encanta tu forma de explicar
Que gran aclaración. Entonces es mejor fermentar. Me dispongo a hacerlo gracias.
Estupenda explicación. Muchas gracias Catita
Me han gustado mucho mucho tus videos. Vi uno y ahora soy uno de tus fans.
Excelente video!!! Muy instructivo y didáctico. Genial
Excelente explicación y video. Gracias
que buena receta,me agrado!
Gracias por la receta 😃🤗
Amo, amo, AMO que haya teoría. Gracias.🙏
Mujer muchas gracias muy nuena explicacion.
Siempre es muy enriquecedor ver cómo explicas! Mil gracias!❤
Sos tan clara al explicar! Gracias por la info, es súper útil.
Muchas gracias Catita! amo tus recetas y cómo explicás con tanta dedicación.
Me encanta lo voy a hacer !!! Gracias por tus videos 💖💖💖💖💖😘
Gracias muy bien explicado. Saludos Katita desde Venezuela un gran abrazo
La mejor explicacion que he visto.
Muy completo e interesante.
mejor explicado imposible...gracias!!
Es usted muy muy agradable. Es un verdadero ángel bendiciones katita
Me encantan tus videos, eres genial gracias por compartir