Guía Completa Para Fermentar En Casa - Cultura Gastronómica
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- Опубликовано: 15 сен 2024
- Aprende más técnicas importantes con mi curso de cocina online: www.avozmechef...
En esta serie de videos quiero mostrarte el círculo de creación y conservación de alimentos y como cocinar con ellos de una forma natural, poniendo en valor todas las partes de la cadena.
En este segundo video nos centramos en la fermentación, una técnica milenaria que han utilizado todas las civilizaciones conocidas a lo largo de la historia y que se utiliza para hacer muchos de los alimentos más famosos, como el pan, el queso, el miso o la salsa de soja.
Además, es protagonista de muchos de nuestros recuerdos más divertidos, al ser una pieza clave en la formación de alcohol en bebidas como el vino o la cerveza.
Desgraciadamente, esta técnica parece que cayó en el olvido durante mucho tiempo a pesar de estar presente en el día a día de la mayoría de personas.
Hasta hace unos años, cuando en el restaurante Noma de Copenhague, guiados por su idea de cocinar solo con productos de su región y guiados por las temporadas, desempolvaron estas técnicas ancestrales y las volvieron a poner en la vanguardia.
Desde entonces, su uso se ha disparado en la gastronomía mundial, siendo la base del sabor de muchos platos en los mejores restaurantes del mundo.
Sin embargo, aunque la fermentación esté en auge, hay veces que no se entiende bien y aparentemente da bastante miedo, por lo que en este video, junto a José de la Rosa, un biólogo experto en fermentación te la vamos a explicar desde cero para que la entiendas y la puedas utilizar.
Espero que disfrutes viéndolo tanto como yo he disfrutado haciéndolo.
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Espectacular. Si creíamos que las explicaciones concisas y directas pero profundas de Alfredo eran insuperables, se junta con José de la Rosa y lo elevan al cuadrado. El mejor canal nacional de cocina sin lugar a duda.
Mil gracias por el apoyo! Como explica José es una pasada!
Desde argentina secundo que es el mejor canal explicativo. ❤
Un auténtico tesoro este canal, como me alegro de que sea en Español. Años atrás para ver contenido de este nivel estaba sólo en RUclips Anglo
Muchas gracias!!! En mi opinión hay que hacer el contenido que a uno mismo le gustaría ver!
@@avozmechefuyyy que maravilla de comentario.
Yo estudiando medicina, horas y horas todos estos procesos de hongos o mohos. Y aprendo más con un vídeo de cocina. Un espectáculo. Enhorabuena por el vídeo, el chico sabe de lo que habla, doy fe que es un máquina. Más vídeos así!! Son los que más se agradecen para los que nos gusta cocinar
Creo que el compañero no lo ha comentado pero en cuanto a la lacto fermentación es importante usar sal sin aditivos por si alguien lo quiere hacer en casa, el yodo es un agente antimicrobiano y aunque también consigues fermentar se tardaría más tiempo en conseguir el resultado deseado. Un saludo!
Siempre he usado sal de mesa, con iodo y flúor, he logrado las fermentaciones sin problema y en poco tiempo porque al vivir en un lugar cálido, con una temperatura de 30 grados Celsius, los lactobacilos hacen fiesta rápidamente.😅
La investigación y ciencia llevadas a la cocina de forma tan sencilla y amena, enhorabuena, contenido de calidad.
Muchas gracias Alvaro!! eso intento!
Pero no explico bien lo de Los tomares fresas cebollitas y 2% de sal..... A una velocidad estrepitosa mejor asi que no diga Nada 😂😂😂😂
Pero si es un alquimista de la naturaleza 😮❤
Estos videos son otro nivel , sigue asi que por lo menos los cocineros de habla hispana te lo agradeceríamos , tu canal se ira para arriba maquina
Qué vídeo más brutal. En este mundo de la información corta e instantánea, al principio me ha dado incluso pereza ver que duraba 28 minutos, pero nada, se me han hecho incluso cortos y he aprendido un montón. Chapó por vosotros dos, de verdad, da gusto escucharos!
Me animaré a hacer mi propia versión del hinojo lactofermentado.
Espectacular como me encantaría poder aprender en vivo y en directo de la mano de parte de esos dos grandes maestros
Esto es la definición de contenido de calidad. Bravo 🙌🏼
Más que increíble el mundo de los fermentos
De los videos más interesantes que he visto en mucho tiempo y en los que más he aprendido. Enhorabuena Alfredo, por la excelentísima calidad de contenido nos estás dando a todos.
Hola Alfredo muy bueno el vídeo a ver si puedes prepara algo para que se nos que más claro eres un crack da gusto aprender contigo gracias por este apredizaje
Excelente vídeo. Soy un entusiasta de experimentar con la elaboración de productos fermentados en casa. He leído bastante del tema y además soy bioquímico de profesión. Este es el vídeo más abarcador, organizado y explicativo que he visto hasta ahora sobre el tema. Felicidades a sus creadores, que además han sabido adaptar lo tradicional a los ingredientes locales. 👍👍👍
Impresionante la calidad informativa que traes siempre. Que buen video!
Mil gracias Tobias! me alegro mucho de que te guste!!
Como te comento siempre en los vídeos que haces, estás a un nivel de creación de contenido interesante muy alto.
Enhorabuena y a seguir así Alfredo. 💪
Se nota a la legua que los vídeos que haces son los que realmente te gustaría ver. Enhorabuena
Genial, es increíble el mundo de posibilidades que se abre con estas técnicas. Muchas gracias Alfredo por traer este tipo de contenido
Abre miles de puertas conocer estas técnicas
Gran video¡¡¡
Tráetelo al canal más a menudo…
desde que me apareciste en los shorts no paré de mirarlos. son muy concisos, explicativos y MUY tecnicos pero bajado a tierra. sos muy crack. y no sabes las ansias con las qeu esperaba este video
Muchas gracias a ustedes dos esto es un tesoro ni en la universidad explican con tanta facilidad
El mejor canal de cocina en Español de lejos. La calidad de los videos y el nivel de cocina que hay es espectacular. Porque hagas muchos mas videos Alfredo!!
Qué locura, buen hombre! Esto vale oro.
Muy Agradecido
Como microbiologa me tengo que sacar el sombrero de lo bien explicado que esta este video en tecnicismos faciles de entender sobre bacterias i hongos… felicidades ❤️
Qué pasada de vídeo, toda una clase de microbiología aplicada a la cocina,
Increíbles Alfredo y José!!! Muchísimas gracias por este contenido de increíble calidad!!!
Gracias por regalarnos estos contenidos muy necesarios y esclarecedores, supercanal preferido.
Grande joselito de la rosaaaa y que viva la buena gente de gibraleonnnn
Simplemente excelente! Me ha quedado una duda respecto del vacio aplicado a los cherry: como verifico un 96% del mismo? 🤔Reitero sublime! Lo voy a volver a ver
Tremenda master class! grandes me encanto, te ganaste un like y un sub!
Vaya bestia de la teoría y la técnica el Jose.
Me ha aclarado muchos conceptos y sobre todo muy bien estrucurado.
Temperatura ambiente, una vez que lo tengas como deseas ya lo puedes pasar a la heladera o frigo. Pero primero a temperatura ambiente
Loco te juro que adoro tus videos son lo máximo , gracias por siempre traernos más info un capo 😎💯💯💯
Mil gracias por el apoyo!!!
Como siempre es una joya tenerte, felicidades por los 100k y con el trabajo que haces en nada llegas al millon!🎉
¡Menuda pasada de vídeo! Todo muy interesante y explicado con calma.
Estaría guay ver ahora algún vídeo tuyo con un paso a paso más detenido de los productos más sencillos de hacer en casa 😉.
Maravilloso, no se porqué no conocía este canal. 👏👏👏 Ojalá traigais mas videos sobre fermentación.
De todos los videos más que interesantes, este sobresale. Muy buen video, muy interesante, muy siguiendo el canal.
Qué maravilla de profesional. Felicidades por el vídeo
Me ha encantado el vídeo. Superinteresante y constructivo. Igual el sonido es mejorable pero se entiende todo a la perfección y el contenido es realmente de calidad. Enhorabuena, Alfredo
que bueno a sido este video,lo voy a ver varis veces ya que es un estudio que me gusta,los fermentos dan mucho juego y claro despues hacer los platillos mas,muy buen video amigo.
Buenisimo tu video! Impresionante lo que es el mundo de los fermentos, considero que el futuro de la
Gastronomía se encuentra en gran parte ahí. Dónde la gastronomía y la química van cada vez más unidos.
Wow... Creo que este va a ser mi video favorito por mucho tiempo.
Más que cocinar, amo comer. Probar comida de cada cultura, quedarme inmersa en sus sabores y entender la manera en la que ellos saborean su propia comida.
De las cosas que más amo comer son los fermentos, cómo los sabores resaltan tanto, tiene distintas texturas, o como lo sabores se van por otras "ramas".
Muchísimas gracias por este video, realmente amo tu canal porque lo que más amo es comer alimentos naturales que me puedan ofrecer todo el sabor que pueden dar y experimentar con todas sus propiedades.
increible el video, esto es gastronomia de verdad. sigue con este excelente contenido. es una maravilla
muy interesante el video, así igual que todo tu canal es genial
Aquí viéndolo de nuevo y marcando aquí la seña😂😂,voy a ver a este chaval también ya que su trabajo es muy bueno.
Me encanta este hombre, por que hace lo que me gusta de la cocina, la tradición local, comida local pero buscando como elevárla usando métodos nuevos (o antiguos pero de otras partes).
Maravillosa clase de José de la Rosa👏👏👏👏❤,gracias Alfredo 🫂🇦🇷🇦🇷🇦🇷
Super interesante este tema. Muchas gracias a los dos.
Sensacional video, da gusto escuchar a gente que sabe y ama los temas que trata. Brutal!!
Este contenido es increíble, gracias
Muy buenas explicaciones, m encanta, sigue así q yo quiero seguir aprendiendo contigo 😄
QUE TESORO DE VIDEO
Pero que maravilla de canal, cada vez me gusta más! Sigue adelante chef!
Mil gracias!! No se para!
Una pasada este video. Una obra de arte.
El canal más interesante que he visto, muchas gracias por compartir tu conocimiento, mucho éxito.
Y la estética de lo que presentáis me flipa. Enhorabuena!!!! Me inspira tope
Sin palabras! Gracias por compartir estos contenidos. Sois unos cracks.
Mil gracias amigo!!
Me ha encantado, super bien explicado la fermentación y con un proceso muy fácil de seguir. Enhorabuena a todos por este vídeo
De lo mejor que he visto en años, gran presentación y el mejor experto. Gracias.
Excelente explicación, excelente video.
Genial! Echas a volar las neuronas. Pura creatividad, sabor y nutrición. Excelente, los felicito. Nos animas muchísimo.
Alfredo, te auguro un gran futuro!!
Felicidades
esto es una locura de canal , soy cocinero desde hace 10 años y estoy aprendiendo la ostia de cosas contigo
Increíble video! Justo lo habia pedido en el video anterior, 10/10 cracks
Que artista 👏🏼👏🏼👏🏼
🙌Me encanta el canal. Q maravilla de explicaciones.
Felicidades Alfredo por el contenido que estas realizando, cada vez más interesante.
Impresionante, lo del embutido es otro nivel, pero los misos, "kimchis" y salsas las haré en algún momento.
Para el tomate cherry entiendo que usas una envasadora al vacío que mide porcentaje de aire. Como se llaman ese tipo de envasadoras? Esa parte me resulta más complicada, aunque supongo que en un tarro grande y al baño maría también saldrá, es menos controlable.
Gran video! Muy bien explicado y dos cracks!
Pedazo vídeo súper interesante muchas gracias
Qué pasada de video. Sigue dándole caña Alfredo y José. Me voy a cenar que me ha entrado hambre jajaja
Por fin por fin alguien explica como debe ser. Excelente gracias mil ❤❤❤❤
Parece que la fermentación de los cherrys es muy sencilla pero me gustaría un paso a paso por qué se ve espectacular. Y me gustaría saber también en donde puedo aprender a manejar mi máquina de vacío.
Gran video, gracias.
Woww, que buenas información... Son dos genios
Increíble, me ha encantado el vídeo, cada vez te superas más, es increíble el tema del fermento ya tengo trabajo para probar algo nuevo 👏🏼👏🏼👏🏼muchísimas gracias.
Qué maravilla. Otra vez!
Son excelentes los dos explicando, felicitaciones
Pura catedra! Este conocimiento vale oro. Gracias
Me he metido para ver que era esta movida y me he quedado boquiabierto media hora. Gran video! Enhorabuena a los dos.
Buenisimo
SIEMPRE CONTENIDO DE CALIDAD! 🙌🏻
No me queda más que darte la enhorabuena, y animarte para que sigas así! 👏🏻👏🏻
Impresionante este video.
Vaya masterclas! Enhora buena a los dos... muy buenas preguntas y muy buenas respuestas.
Impresionante, este video es un regalo
No nos des MÁS IDEAS que ya no me entran en el frigo....MAKINON 👌
Súper buen vídeo muy didáctico sobre un tema muy interesante, enhorabuena y sigue trayendo ese te tipo de contenido que es muy top
Mil gracias!!
Tremendo canal, muy buenas explicaciones y contenido original.
Guardado directamente en mi carpeta de youtube cocina. Este canal se supera día a día.
pd: me hubiera gustado un poquito más de información sobre como hacer el pan con aroma a queso azul.
Que pasada de video! Me ha encantado! Gracias!
Graciasss!! Me alegro de que te guste!
Ando siguendo desde el principio y ahora empieza a estar donde merece el canal, grandisimo trabajo. Deberias subtitularlos, es un trabajazo pero estoy convencido de que traería suscriptores angloparlantes. Enhorabuena una vez más, no pares.
Increíble video tremenda explicación se agradece esta información super válida para cocineros y para gente que quiera incursionar. Sigue así!🤘
Espectacular
Extraordinario video.
Muchas gracias!!!
un video magnifico de verdad, he aprendido muuucho con este maestro de la fermentacion :)
Impresionante, enhorabuena a ambos 👏
Espectacular el vídeo, muchas gracias por traernos esta calidad! ❤
Sería la leche que algún día hicieras ese pan con lactilovacilus, te hago la ola!!, enhorabuena por tu canal es fantástico
Mil gracias!!
Que genios los dos! Me gustaria poder saber más de como hacer eso de los tomates cherry en la bolsa, quiero intentar. Abrazo fuerte de Argentina y bueno, un suscriptor nuevo
Me ha encantado, sin duda iré a la tienda Parralo
Super didáctico he aprendido muchísimo ❤❤❤. Felicidades por los 100k