Come Fare lo Sciroppo di Glucosio - Corso di Pasticceria
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- Опубликовано: 11 апр 2021
- Importantissima Ricetta questa su come fare lo sciroppo di glucosio nel nostro corso di pasticceria. Per l'esattezza il glucosio si ottiene dall'amido di mais, e non si può riprodurre quindi quello che facciamo in modo casalingo è una sorta di zucchero invertito che per le nostre ricette è affidabilissimo
Ricetta
Ml 200 Acqua
Gr 450 Zucchero
Gr 20 Succo di limone filtrato. 
Хобби
Grazie sig. Pietro, da quando la seguo sto imparando molte cose sulla pasticceria. Grazie per il tempo che ci regala.
Grazie per la ricetta, posso usarla per fare la glassa a specchio coretto?
Grazie di cuore per le tue preziose informazioni. Onesto simpatico e umile!! Un caro saluto. 😘
Salve maestro,, questo di oggi è stato un consiglio molto importante, e come sempre sei stato supwr chiarissimo nella spiegazione,, grazie 🤗🤗buon pomeriggio
Grazie per questa ricetta!Spiegata bene e soprattutto utilissima!🤩
Mitico!Leggenda! Grande Maestro!
Grazie maestro!!!io lo sempre fatto ma adesso mi hai dato le dosi giuste!!!🔝
che spettacolo le tue lezioni ,grazie
Muchas Gracias señor por sus enseñanzas
Grazie di cuore per questa chicca... ❤️
Grazie mille per tutto ,semplice e chiaro come sempre
Bravissimo, spiega in modo molto semplice. Grazieeee ❤️
👍😘
Wow!!!! Sei grandioso, 💯 grazie mille,👍😊
Grazie per la magnifica ricetta 👍👍👍
Semplice, grazie. Davvero utile.
Muchas gracias maestro por la reseta de la glucosa,. Dios té bendiga siempre 🙏 saludos desde México.
Grazie Pietro e un piacere guardare i tuoi video 😘
Grazie x questi consigli
Grazie mille maestro, per ciò che ci sta insegnando👍👍👍👍👍
Gentilemaestrodove si usa lo sciroppo di glucosio perché io lho comprato grazie
@@luciacasorelli9031nei gelati oppure nella preparazione delle marmellate, Io ad esempio lo uso per i bignè preparo la croquembouche (praticamente quell'alberello di bignè)
Cavolo, straordinario :D Ora posso farmelo, visto che costa un sacco di soldi, comprarlo :D
Grazie per le ricette ☺
Unico come sempre 😀
Grande!! Cavoli .....con quel che costa!
Grazie Maestro!
Così semplice??? Sto impazzendo per trovarlo. Grazie Pietro 🙏
Grazie Maestro 🌹
Sei un grande 👍
Utilissimo grazie!👏👏🙋
Grazie maestro👏🥇
grazie maestro per la condivisione
Ucraina 😊👍 finalmente ricetta semplice ma affidabile dal termometro portando la temperatura a 105 gradi che cercavo ma non trovavo, che dire si vede che sei un maestro e ti ringrazio tantissimo 😉👋
Bravo Pietro.grazie
Chiarissimo. Grazie
Grazie Pietro, lo farò e lo userò in particolar modo per fare il gelato allo yogurt.
Ciao come lo fai il gelato allo yogurt? Grazie 😘
Sei il numero uno
Che dire...lei è IL MAESTRO
Veramente bravo a spiegare le cose...
In modo semplice. Non come quei Pasticceristar che quando spiegano qualcosa sembra che ti stiano insegnando la fusione nucleare ...
Grande Pietrooo👍🏼✌🏽
🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷 grazie Maestro
Questo video mi è molto utile qui non sono sicura che riusciranno a procurarmi il glucosio.
Grazie sempre per tutto
WOW! Bene bene! Grazie!!
Grazie per l aiuto
Grazie xtutto💜
Grazie Pietro, stiamo imparando a fare tantissime cose con te
Grazie!
grande maestro
Grazie Pietro. Ti seguo da tantissimo. Ormai sei come uno di famiglia. Non c'è ricetta di pasticceria in casa dove non ci sia il tuo tocco.
Grazie mille
Finalmente grazie
Grz infinite
Grazie.....
Grazie
شكرا شاف
Scusami non avevo sentito le dosi buona serata grazie x tutto quello che ci insegni sei super bravissimo Pina dalla Calabria
Grande chef .questa mi mancava .io mi faccio lo zucchero invertito (io uso l'acido citrico .) E lo stesso 👍👍👍✋
Si cambia solo la densità
Si certo .scusa mi sono espresso male .io per fare lo zucchero invertito non uso il limone .ma l'acido citrico. Io nel gelato come hai illustrato tu .li utilizzo tutte due il clucosio ,destrosio, e lo zucchero invertito.
GRAZIE PIETRO DA BELA
Grazie Pietro posso usare questo glucosio anche per le glasse a specchio 🤔grazie per la pazienza che hai
il succo di limone non è filtrato bene, c'è un semino ahahahahah scherzo, sei un grande grazie mille per tutte le tue pubblicazioni. davvero un canale utile
🤙🤙🤙
No.. Ma dai.. Solo tre ingredienti per fare lo sciroppo di glucosio che non si trova e spesso costa na cifra?? Ma grazie maestrooooooo!! 👏👏😊
Eccezionale Maestro 👍 grazie , posso utilizzare al posto dello zucchero nelle torte , si conserva nella dispensa non in frigo.
Si
In questo modo si ottiene una miscela di glucosio-fruttosio quindi zucchero invertito, più dolce del classico sciroppo di glucosio.
Si è vero ma per uso casalingo e a volte anche professionale va molto bene. Io questo lo uso per le glasse a specchio
Grazie Maestro per la ricetta volevo chiedere con questo sciroppo può essere usato con le ricette dei gelati che ci dai grazie mille
Grazie serve anche per fare il torrone ,grazie Maestro
Per quello bianco ci vuole il miele
Ciao Pietro
Grazie per il tuo video.
È possible fare lo sciroppo di glucossio con destrosio? Saluti dal Messico
Buonasera Chef
Si tiene in frigo o a temperatura ambiente?Grazie 👏🏻👏🏻👏🏻
Ambiente
Ciao Pietro. Ti seguo da tantissimi anni, sei un grande!
Spero mi perdonerai se faccio un appunto: con questo procedimento non si ottiene assolutamente lo sciroppo di glucosio, bensì si ottiene l'inversione (parziale) del saccarosio in glucosio e fruttosio.
Alla fine della giostra si può sostituire l'una cosa con l'altra, specie per uso domestico. Ma le caratteristiche e gli usi non sono affatto identici, lo "sciroppo di glucosio" (che si ottiene da amidi di varia natura) è un'altra cosa, vale la pena spiegarlo per bene perché c'è già moltissima confusione in merito.
A sbagliato?
Scusa la domanda ma può essere uguale allo sciroppo liquido venduto nelle bottiglie
Volevo chiederti : avevo comprato tempo fa un barattolo di glucosio ora ho visto che la scadenza è a ottobre 2020, io l'ho assaggiato e mi sembra buono, che mi consigli si può utilizzare magari più in là perché adesso non ho niente da fare
Si se è buono all'assaggio va bene
Una domanda: se al posto del saccarosio, uno ci mette destrosio, non ottiene uno sciroppo di glucosio senza fruttosio?
Destrosio e glucosio sono la stessa cosa !
😂
Comunque, sì, se sciogli il destrosio in acqua ottieni sciroppo di glucosio/destrosio. Ma il limone (acido citrico) e la cottura sono totalmente inutili se vuoi fare lo sciroppo di glucosio avendo già il glucosio/destrosio.
so che posso usare il cremortartaro devo poi mettere il bicarbonato? ed in che quantita?
Possiamo usarlo come ingrediente per le sue ricette di gelato o é meglio usare quello già pronto?
Si puoi usarlo
@@Canale15 grazie della risposta. Altra curiosità... Se volessi crearlo da quello in polvere come dovrei fare? In che rapporto acqua/ polvere? Per il gelato che DE prendiamo?
Grazie per questo video, perché il glucosio non lo trovi sempre visto che si usa per molte cose e bene saperlo fare😜😜
Dimostrazione che le cose semplici sono le più riuscite senza cercare cose elaborate che complicano la vita e nient'altro.
Quanto tempo si conserva?
Anche un mese a temperatura ambiente
Grazie, perché dove sono non lo trovo.
Grandeeee maestro ❤️per quanto tempo possiamo conservarlo?
Anche 3 settimane
Grazie Pietro., va bene x glassare la cassata grazie .
Come lo possiamo utilizzare
Grazie
Serve per fare lo zucchero fondente per le cassate
fatto come dicevi tu. ma da freddo è bello liquido. forse deve bollire per qualche minuto in piu?
Sicuramente
Non si aggiunge il bicarbonato dopo averlo fatto raffreddare?
Ciao! Vorrei chiedere al punto finale e un po’ liquida e normale ,se no dove ho sbagliato 🙏
Sicuramente la temperatura e il tempo di bollore
Canale15 grazie dei video spieghi molto bene, sai percaso come posso rendere lucida la pasta di zucchero quando sono opachi?
Grazie mille.
No la pasta di zucchero non è la mia materia. Mi dispiace
Buon giorno maestro ho provato a fare il glicosio però una volta raffreddato si è indurito e diventato bianco che faccio lo butto?
Si. Avrà bollito troppo
Ciao maestro Pietro amico mio sciroppo glucosio è molto semplice da fare lo dirò alla mamma se posso fare con te te lo faccio sapere grazie mille maestro ciao ciao ciao amico
La seguo e imparo molto, ho fatto il glucosio e all'inizio era colloso come il suo, si era addensato, ma dopo alcuni giorni ha iniziato ad opacizzarsi e cristallizzare, cosa è successo??? 🤔🤔🤔
Scusa qual e la differenza tra glucosio e glucosio invertito
Questo non è sciroppo di glucosio ma di saccarosio invertito, eseguito tramite idrolisi dall'azione di un acido diluito con alta temperatura che crea una miscela di glucosio e fruttosio. La consistenza è simile al glucosio, ha potere dolcificante di 1/4 maggiore rispetto al saccarosio ed è comunque usato in pasticceria.
Si. Per le preparazioni casalinghe va benissimo
Potrei avere una ricetta di pasta frolla al burro per biscotti occhi di bue grazie in anticipo 😊
C'è un video dove ho messo tante ricette di frolle
Non lo trovo
Caro pietro ho fatto il clucosio ,ma appena ha preso il bollore gia' aveva 105 gr mi e' sembrato stano e ho preso un altro termometro risultato 105 cosi' ho spento il fuoco . Ma mi sembra troppo liquido non risultcome il tuo ,dove hi sbagliato? Grazie
Può essere che non vada bene il termometro. Prova a portarlo a 115 del tuo termometro
@@Canale15 adesso ci provo ma io ho 2 termometri e tutte e 2 segnavano 105 ma subbito dopo il bollore normalmente quanti minuti deve bollire? Grazie
Questo sciroppo è adatto per il caramello salato? Grazie
Si
Buongiorno non vedo la ricetta di Panettone.
Prendi quella della colomba è identica
Quando dura conservato?
Un mese tranquillamente
@@Canale15 grazie
E per fare la pasta di zucchero anche se si può usare il miele. Ma con il glucosio la pasta risulterà completamente bianca. Giusto??
Una curiosità,va bene anche per le glassa a specchio anche se non è glucosio vero e proprio? Grazie maestro
Si
Mi scusi, il saccarosio è formato da glucosio e fruttosio, se aggiungendo il limone si attiva qualche processo chimico, il fruttosio che fine fa?
Domanda giusta. Infatti l'autore ha sbagliato il titolo del video, lo sa, ma si ostina a non cambiarlo.
Quello descritto non è sciroppo di glucosio bensì sciroppo di glucosio e fruttosio in quantità uguali, o, in termini tecnici, zucchero invertito.
Ciao. Si è fondamentale per non fare firmare i cristalli nel gelato e per fare glasse a specchio. Saluto.
ma dove lo prendo il glucosio? supermercato sotto nome di destrosio?
E x chi non possiede il termometro come posso regolarmi??
Compralo,vwdrai che lo userai anche x altro,non costano molto dai 5 6 euro in su
Meglio comprarlo
Non sapevo che si poteva fare cosi
Interessante come al solito. Grazie.
Però qualcuno sostiene che così si ottiene lo zucchero invertito, che non saprei in cosa differisce dal glucosio
Si è vero è un discorso un po' complicato. Comunque lo zucchero invertito è più liquido.
@@Canale15 allora è arrivato il momento di una bella lezione sugli zuccheri !
il glucosio è un monosaccaride, lo zucchero (saccarosio) è formato da una molecola di glucosio e una di fruttosio legate insieme, lo zucchero invertito è formato da una soluzione 1 a 1 di glucosio e fruttosio. Questa è una sorta di zucchero parzialmente invertito, che su youtube lo trovi come glucosio fatto in casa, credo sia il metodo più semplice con ingredienti comuni per realizzare una soluzione simile. Altrimenti miele
@@jhonnyt3827 esatto
@@Canale15 Grazie, bellissimo canale con tantissime tecniche professionali interessanti
Ho provato a farlo con le dosi indicate e con termometro ma una volta freddo rimane liquido non si addensa come dite come mai?
Prova a farli bollire per più tempo attenzione alla temperatura tante volte i termometri non sono reali
Le dosi?
Buonasera ho seguito passo passo la ricetta e il procedimento dello sciroppo ma non mi si è addensato come mai?
Lo hai fatto riposare per qualche ora?
@@Canale15 si l'ho fatto alle 16,00e alle 22 ,00era ancora liquido