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Como preparar y utilizar el AZÚCAR INVERTIDO en casa/How to prepare and use INVERTED SUGAR at home.
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- Опубликовано: 12 фев 2019
- Como preparar el Azúcar Invertido, y como incorporarlas a todas tus elaboraciones, para que se conserven frescas, y en buen estado durante más tiempo. Con 4 ingredientes muy sencillos, que siempre tenemos en casa.
INGREDIENTES:
350 g Azúcar granulado
150 ml Agua natural sin gas, embotellada
15 ml Zumo de Limón
3 g Bicarbonato de Sodio
Sigueme en Instagram: @ettorecioccia
Hola. Sé podría sustituir por la glucosa o no tiene nada que ver? Gracias!
No es lo mismo, en realidad, un sustituto ideal para el azúcar invertido, seria la miel. Pero la miel, tiene una pequeña desventaja, y es que sabe....a miel, y hay veces que nos nos interesa aportar sabor a según que elaboraciones. Un saludo.
@@BavetteEs Gracias!
@@BavetteEs la glucosa tienen la misma función del azúcar invertido? Es decir, ser anticristalizante, ayudar a la mayor conservación del producto final? En sabor, cuál es menos invasivo?. Si utilizara glucosa en alguna preparación, cuál sería la proporción con respecto al azúcar granulada?
@@mirdi2324 el jarabe de Glucosa es el menos dulce, si el azúcar común endulza un 100%, el azúcar invertido un 130% y la glucosa solo un 40%.. Es anticristalizante también, y actua como conservante al igual que el azúcar invertido. La glucosa tiene un poder espesante en los alimentos, y se utiliza en la preparación de glaseados, ganaches,
@@BavetteEs El azúcar invertido tiene unas características porque es un jarabe de dos monosacáridos y si tuvieras que cambiarlo por un jarabe de glucosa deberías pedir una Isoglucosa con el D.E muy alto. Lo normal es utilizar una glucosa con un D.E 38-44, que tiene unas características muy diferente al azúcar invertido. Cuando un jarabe de glucosa está líquido es porque es mas cercano al azúcar invertido y cuando este jarabe es más denso será contrario al azúcar invertido. Espero haberme explicado decentemente.
Creo que no hay mejor receta explicada para azúcar invertido muy bien explicado y encima con tablas de equivalencia muchas gracias por sus recetas por estas clases magistrales gratuitas de los mejores reposteros que hay 😍😍😍 todo un maestro pastelero!!!
Muchas gracias por ser tan didáctico y compartir su conocimiento con personas así da gusto aprender
Y la música del principio, maravillosa
Yo amo a este chef, es tan generoso, comparte sus conocimientos y no se queda nada, que Dios lo bendiga muchisimo.
Maestro usted me a salvado la vida. Nunca nadie a realizado una explicación tan loable. Mil gracias.
Como siempre, todo explicado exhaustivamente y de forma magistral y sencilla. No sólo se aprenden las recetas sino los porqués y los entresijos de la química tras las recetas. Antes me encantaba esta página, ahora se ha ganado una suscriptora.
Gracias por el excelente tutorial.
¡Un saludo!
Excelente!!! Soy pastelera también y nunca antes había encontrado un canal donde explicarán tan bien las cosas. Sus trabajos son muy prolijos. Se ha convertido en mi modelo a seguir. Muchas gracias! ☺️
Creo que esta mejor explicado que lo que estudie en mi instituto, y gratis! Dejen su like como apoyo!
Excelente, como siempre, Maestro! Había buscado en internet recetas para azúcar invertido; pero la suya fue la más simple y mejor explicada con la tabla de proporciones y todo. Muchísimas gracias!!! Ah, sigo enamorada de la presentación de sus videos... esa danza de chocolate con una melodía tan dulce ... me encanta!
Woow!!!! :) Enrealidad soy nueva por su canal, lo conoci a finales de Diciembre, buscando una buena receta de Black Forrest Cake para el cumpleanos de mi hijo. Realmente quede sorprendida con las recetas de su canal. Pero creo que estos videos de aprender lo essencial es maravilloso. la mayoria de los you tuber's no pasan de la misma tarta y el mismo butter cream. Mil Gracias por su Gran Trabajo realmente que lo aprecio mucho. Lo Saludo desde Snellville GA USA.
Este video y los de chocolate ( decoraciones, bombones...) Son geniales para los que estamos estudiando Confitería.
Gracias por compartir todos estos conocimientos 😊
Gracias amigo mejor explicado jamás👏👏👏🌺🌷💐, eres el mejor de RUclips para explicar con fórmulas y todo que mejor para nosotros que no somos chefs 🤭 pero que igual nos gusta cocinar y aprender trukitos, lo mejor que son ingredientes que todos tenemos en casa o faciles de conseguir, ojalá puedas mostrarnos más recetas como está, que podamos hacer con ingredientes fáciles de conseguir, un Abrazo grande muy agradecida y que DIOS te Bendiga siempre...🌺🌷💐🌸🌹🥀
Excelente explicación y que útiles son la tabla de equivalencia y el ejemplo. Muchas gracias Chef, Usted no es sólo un chef con especialidad pastelería, es también muy didáctico, como si fuera un pedagogo. 👏
la he hecho con agua de lluvia, y me ha quedado chevere!! Muchas gracias! Saludos desde Vzla.
Buenas noches muchas gracias amigo por tu más que excelente receta Dios te Bendiga
Excelente expliccaion . Muchas gracias. Saludos desde Venezuela!!
Mil Gracias por el tiempo y la dedicación para hacer estos videos, todo lo que enseñas sale exacto, hice esta receta y me ha salido perfecta, eres oro en polvo,
Eres el mejor mis respetos para tí saludos desde colombia
Fenomenal explicado, muchas gracias
Ay, Ettore, como decimos en México: ¡Te vas a ir al cielo directamente y sin escalas! ❤❤❤ Mil gracias por esta explicación tan clara y precisa 🙏🙏 Y por esas tablas que nos has compartido al final, mi eterno agradecimiento 🥰🥰🥰
Por que no pude ver este vídeo cuando me tocó exponer sobre este tema realmente lo necesitaba , el profe de química de mi Universidad no se compara para nada a la buena explicación que usted dio .
Muchas gracias por este video tan bien explicado y con toda clase de detalles y por darnos la equivalencia para poder sustituir en los bizcochos ,Genial! Muchas gracias
No hace mucho descubrí su canal, pero me encanta la forma en la que explica cómo se deben realizar sus preparaciones.
Excelente explicación gracias
Maravilloso, mejor explicado imposible. Muchísimas gracias ☺️
uno de los mejores canales de youtube🌍🌎🌏, por lejos 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
como quisiera ser una alumna suya en forma presencial es un excelente chef y maestro .Muchas gracias ´por todo lo que nos enseña y comparte lo admiro mucho saludos desde Veracruz Mexico .
Muchas gracias Dios lo bendiga
"Hay más cosas en el cielo y el la tierra, Horacio". Nunca había escuchado sobre "azúcar invertida", obvio he hecho almíbar, pero no eso. Muy interesante. Gracias!
Excelente video, de a poco voy incorporando mejoras para hacer helado en casa y reemplazar parte del azucar granulada por invertida seguramente mejorará mis resultados. Gracias!
Muchas gracias muy buena su explicación
Genial Chef.
Muchas gracias. Tenia muchas dudas en que era exactamente el azúcar invertido. Ha sido de muchísima ayuda.
Saludos de Madrid
Mil gracias, Maestro! Perfecto logré hacerlo de primera, a él Señor le suplicó que le derrame muchas bendiciones 🙏🏼🙌
Si me sumo a la opinion de la intro de sus videos es hermosa la musica y ese chocolate que salta formando la silueta de un hombre muy especial yo cuando comence a ver su trabajo me dije esto me sabe a unico Y claro todas sus recetas son definitivamente hermosas prolijas de una presentacion que yo no habia visto aun .Gracias maestro por enseñarnos esto de la azucar invertido esta muy util y practico le envio un gran abrazo desde Chile Dios le bendiga cada dia
Soy chef de postres baklava, le agrego ácido cítrico, y tus recetas son maravillosas, aprendemos mucho de ti
Hola! , me ayudarías con ésta pregunta; ¿Qué cantidad de ácido cítrico se agrega en vez de limón?
@@CharlyCM2199 20gr de ac. Cítrico para 25kg de azúcar y 13 litros de agua
Gracias, Maestro, es la mejor explicación que he visto, para hacer el azúcar invertido, y lo mejor la tabla que nos enseñas, la presentación del vídeo de chocolate es fantástica. Un saludo!!!!!
Gracia chef!!! Hoy aprendi algo nuevo!!! El glaseado espejo lo aprendi de usted, y ahora preparo hermosos postres para mi familia!!! Saludos desde Chile 🇨🇱
No hace falta ni preguntar, lo explicas super al detalle, gracias y un saludo.
Desde ahora agregarte a este, uno de mis canales favoritos. Gracias Chef
Le he preparado varias veces y elaborado gabacho y caramelo salado, todo delicioso. Gracias Cheff.
De verdad!! que Dios te bendiga, no sabes cuanto me has ayudado con dudas en muchos procedimientos, que cuando lo hago como lo explicas salen mejor que como lo aprendí en lugares trabajando, muchas gracias por tu aporte
Gracias chef, muy buena información
Me encanta la intro del hombrecito de chocolate bailando!!! Obviamente sus pasteles son obras de arte realmente hermosas!!
Es una joya para mi el haber dado con su canal y conocer la maravilla del azúcar invertido. Gracias infinitas!!
Muy buena explicación, todo a detalle y con el plus de como sustituir el azúcar blanco. Muchísimas gracias por todos éstos valiosos secretos de la repostería. 👏👏👏
Me ha encantado el vídeo, aunque ya lo he preparado otras veces me gusta saber el porqué de las cosas y me ha quedado muy claro con tus explicaciones. Bravo. Gracias.
Años buscando una receta de esto, gracias por sus vídeos, son realmente educativos.
Es la súper mejor explicación que haya escuchado nunca, es insuperable 👍x1000. Gracias 💖
Ya he visto varios videos suyos y me parecen muy interesantes. Las explicaciones son muy muy claras. Quiero seguir viendo videos suyos por es aprendizaje garantizado. Muchas gracias.
Ví su último video de mini cake marmolado dónde utiliza el azúcar unvertido y pensaba elaborarlas sin el azúcar unvertido,pero me fui a su canal y aquí estáuy sencillo,gracias maestro.
Woo, que gran explicación, muchísimas gracias por sacarme de dudas. Excelente.
Me encanta su canal, me fascinan sus recetas.. La explicación de las recetas, la delicadeza de cada elaboración, el delicado y elegante acabado de cada postre.. Es un placer verle. Gracias por este canal!! 🥂
Moltes gracies per tan bona explicació, ja m'he subscrit !
Que rico poder contar con su conocimiento estoy fascinada
Wuouuu nunca ví una guia tan fina y detallada graciasss
Como siempre un gran trabajo. Muchas gracias
excelente vídeo, muy bien explicada y muy simple esta receta muchas gracias por compartirlo y explicar las proporciones.
Gracias, está perfectamente explicado, así se comprende perfectamente el proceso. Mis felicitaciones
Hola, buenas noches
Acabo de ver su video de la realización del azúcar invertido y en honor a la verdad quede maravillada por la forma tan clara y explícita que tiene usted para enseñarnos
Muchas gracias
Ojalá y nos siga deleitando con más recetas como esta
Le escribo desde xalapa, veracruz, México
Cuídese mucho
Bendiciones
Ohhhh que bien explicado uno de los mejores receta sin dudas gracias
Excelente explicación maestro, hasta el día de hoy me quedó claro , cómo elaborar azúcar invertido y su aplicación en porcentaje exacto, felicidades excelente canal, saludos desde Puebla México
muy bonita explicación y la información al final👍🏻
Es mi inspiración esta espectacular esta receta y todas sus recetas es un gran pastelero y maestro, aunque no entendí bien la equivalencia me encanto.
Gracias muchas gracias💎
Un vídeo genial!! Super bien explicado !! Mil gracias!!
gracias por compartir me encanto
Cómo siempre excelente video y esta vez de teoría. Creo que más de uno de los que lo vemos estamos muy agarafecidos. Ojalá sigan incrementando estos videos que enseñan bastante Dios los bendiga . Saludos desde Colombia
La primera vez que busco lo del azúcar invertido, no tenia conocimiento hasta que una receta me lo ha pedido, ha sido una clase muy práctica pero no deja de ser otro canal que no contesta a las preguntas🤷🏼♀️
Muchas gracias, soy estudiante de gastronomía y de acá en adelante una suscriptora mas. Muy bien explicado se agradece que comparta sus conocimientos. 😀
Gracias muy bien explicado
Waooooo Excelente Receta, es la mejor que he visto de azúcar invertido pues hasta la fórmula ud nos la enseñó. Muy muy Agradecida y lo Felicito por su profesionalismo y pedagogía. Saludos desde Venezuela!
Holaa, muchas gracias por tus recetas tan bien explicadas, la verdad es que siempre las tengo a mano cuando quiero hacer alguna elaboración más compleja. No se si te lo han dicho ya pero creo que la fórmula también podría hacerse de ésta manera: az. invertida = az. sustituida / 1.3
Excelente explicación, solo atribuible a personas de gran formación que saben exponer sus conocimientos sencillamente para conocimiento de los mas inexpertos, incluso con formulas básicas para la sustitución de ese edulcorante mas potente del que procede. Gracias por transmitir los conocimientos propios a los demás.
Genial información... cuanto aprendo con este canal.... muchisimas gracias.. 🤗🤗
Excelente explicación; con ella me ha quedado por primera vez y después de leer bastante clarísimo . Muchísimas gracias y deseando ver nuevo video. Un saludo
Hola Ettore, excelente video, eres un crack semejante nivel de edición, narración, todo, tus recetas son excepcionales, ahora que mencionas en este video los helados, estaría fantástico que nos regalarás un vídeo acerca de la elaboración de los helados (base huevo) espero lo consideres.
saludos desde México.
Mil gracias esto es un aporte muy bueno para mis elaboraciones y algo muy socorrido si no disponemos de azucar invertido en ese momento. Eres un genio y todo fenomenalmente explicado gracias.
Muchas gracias Pedro, pero el video que hemos hecho hoy, es Azúcar invertido de verdad , no es un susutituto, el azúcar invertido es esto exactamente. Un abrazo.
@@BavetteEs si si se que es azúcar invertido de verdad. Me refería que es buenísimo el saber como se hace por si te queda sin Azúcar invertido que hayas comprado previamente. Perdona el malentendido. Un saludo
Muchas gracias, la explicación es excelente ❤❤❤
Muchas gracias Chef!! Exelente como siempre sus videos, su explicacion!! Gracias por compartir, gracias por su tiempo!!!!
Se ve delicioso. Lo voy a intentar, gracias. Saludos desde CD de México
Me encanto muy bien explicado, Gracias bendiciones
Bravo chef , gracias por tantas recetas prolijas , bien explicadas y placenteras para su audiencia .
Me encantaaaan todas tus recetas y como explicas. Gracias por compartir tu conocimiento. Eres un genio de la repostería
excelente manera de explicar sin tanto rodeo muy bueno , le felicito.
Así es como se explica. Lo felicito.
👍 Me parece genial.
Gracias por darnos también la tabla para sacar las cantidades que nos gustaría remplazar.
Feliz semana 😉 Chef Ettore.
muy interesante gracias un saludo de Peru
Gracias Chef, yo no conocía el azúcar invertido, siempre se aprende algo, lo pondre en práctica! Saludos 😊
Saludos, muy buenas todas tus publicaciones, son super utiles y muy bien explicadas. Muchisimas gracias un abrazo desde Venezuela
Muchas gracias por tan buena explicación, me encanta que se entienda que la química es una buena amiga de la cocina.
Muchas gracias por compartir tu concimiento. 🙏
Que excelente canal!!! He visto un par y todo me encanta…. Desde las explicaciones, los procesos y esa maravillas de recetas 👏🏻👏🏻 muy agradecida por todas sus explicaciones. Bendiciones
Gracias por la receta. Desconocía la existencia y el uso de este producto.
Debería tener una escuela de pastelería en Argentina Ettore. Es un excelente profesor!!! No quedan dudas cuando hago sus recetas !! 👏🏻👏🏻👏🏻
Excelente tip. Gracias chef.
Q gran profesional es,como explica de bien muchas gracias por sus recetas y consejos
Muchas gracias!! Muy bien explicado todo🤗⚘
Excelente...no tenía ni idea de que existía algo así.
Acá siempre se aprende algo nuevo, espectacular.
Muy buena la explicación, muchas gracias
Muy bien explicado, de una forma clara y sencilla, sin faltar ningún detalle. Gracias 😊
Bien gracias explicado como se debe ,todo muy profesional ,felicitaciones
gracias maestro por su generosidad ,docencias y profesionalismo...