Gracias por tus comentarios, me ayuda mucho que comenten en varios de ellos y sobre todo aprecio que de corazón digan lo que piensan. Te mando un fuerte abrazo.
Sos un genio, sos el único que explica re bien en un video, más que un video es como una clase personalmente con la forma que tenés para explicar y que ningún otro lo explica, te felicito sos un GENIOOO
Estaba viendo el video de los bolillos y dijiste azúcar invertido y ya iba a preguntar y que me sale este video , y como siempre eres mi maestro preferido y aquí ando aprendiendo 😌🤗 de ahí me voy a hacer mis bolillos 🤪
Te agradezco muchísimo que te gusten mis video clases jeje. Las preparo con mucho amor para todos aquellos que quieran recibirlo. Te mando un fuerte abrazo a la distancia.
Hace tiempo intenté dos veces hacerlo; me quedó como el tuyo, y pensé que no estaba bien. Ahora veo que era perfectamente funcional. Las explicaciones muy técnicas pueden ser intimidantes a primera vista, pero como las haces tú dejan muy claro no sólo el cómo hacer algo, además el por qué. Esa es la diferencia entre un simple tutorial y una lección de cocina. Gracias Chef.
Hola ¿Cómo estás? Muchas gracias por tu comentario. Y sí, en mi experiencia el resultado del azúcar invertido depende de múltiples factores, hasta la altura y el nivel de salinidad del agua alteran esas condiciones. Mientras no se cristalice es perfectamente funcional. Me alegra mucho haber podido aportar algo, saludos y nuevamente gracias.
Holaaa. ¿Cómo estás? Muchas gracias por comentar mi videito, este es un video ya viejito del canal jeje, pero que bueno que te gustó. Te mando un fuerte abrazo.
Hola Rocío ¿Cómo estás? Jeje, sí es un tema algo confuso al inicio, yo llevo años estudiando la química en la cocina y aun no la entiendo del todo. Me alegra que te guste mi contenido, fuerte abrazo.
Te agradezco y te felicito de todos los vídeos que e visto nadie a dado una explicación como lo has hecho y gracias por compartir tus conocimientos con las personas que estos aprendiendo a elaborar pan
Eres un Dios!!!! Un abrazo enorme desde Ramos Arizpe Coahuila México 🏜️🙏 gracias gracias gracias por estos conocimientos! Ya la hice y me asusté porque pensé que me había equivocado porque la textura fue diferente en la parte de abajo pero al ver tu vídeo poniendo toda mi atención, vi que era normal, es solo mezclar a la hora de tomar la porción para mis elaboraciones y listo 😍🥹 gracias infinitas 🙏
De verdad Chef estoy muy agradecida con usted por su excelente canal por sus videos tan extraordinarios y de un excelente contenido pero sobretodo estoy muy feliz de poder aprender a elaborar pan de verdadera calidad lo felicito de todo corazón por enseñarnos y enseñarnos con excelencia MIL GRACIAS Y BENDICIONES 🙏🙏🙏🙏🥰🥰🥰🥰🥰
Te agradezco muchísimo a ti por brindarme tu apoyo y darte tan lindos comentarios. Eso me ayuda mucho y lo que más me gusta es saber que mis videos son de utilidad para alguien. Te mando un abrazo enorme.
Siento que e encontrado el mejor canal para aprender pastelería como a mi en particular me gusta , con explicación técnica y el porque de muchas reacciones , gracias por compartir tus conocimientos
Ricardo, me encanta y agradezco todo lo que nos instruyes en tus vídeos, la cocina es más que revolver ingredientes, son también procesos químicos y físicos que mientras más se comprendan más hábiles nos volvemos. Ya preparé el azúcar invertido y salió perfecto.
Te agradezco muchísimo tu comentario, me ayuda mucho en el canal y te agradezco infinitamente la confianza para realizar mi proceso. Te mando un fuerte abrazo.
También apenas descubrí tu canal y créeme que es muy inspirador y útil para aquellos que apenas empezamos a aprender de panadería y repostería de manera autodidacta , gracias mil 🙏🏻
Gracias Ricardo. Hoy vi este video, prepare el azúcar invertido y la use en la preparación del pan de masa madre y tienes razón quedó muy suave y humedo por dentro....delicioso 👌
Excelente, te felicito. Me encanta tu manera clara y sencilla de explicar todos los procedimientos. Gracias por compartir tus conocimientos, mil bendiciones 😘 🙏🏻
Hola muchas gracias por tus vídeos en verdad explicas incluso un poco de la parte química ... Pregunta se podría usar ácido cítrico en vez de tartarico?
Hola buena noche saludos muy buena enseñanza tome un curso de panadería y confitería y nunca mencionaron el azúcar invertido 😱 y me párese muy importante e interesante me gustaría nos ables más de ese tema muchas gracias. Bendiciones
Hola María. Muchas gracias por tu lindo comentario. Sí, la verdad es que es un tema muy interesante y de gran utilidad. Si ye fijas en casi todas mis recetas de panadería que he subido a You la utilizo. Recibe un fuerte abrazo.
Muchas gracias por enseñarme este tip❤ Saludos desde Merida Yucatan Mexico En mi receta uno de los ing es la azúcar invertida pero no ahora la la voy a elaborar Gracias
Excelente video amigo. Vaya que es un gran apoyo el como describes paso a paso el video, y en mi caso, saber como se obtienen ciertos ingredientes. Crees que puedas explicar como hacer una buttercream? O las diferencias entre los diversos tipos de cheesecakes? Éxito amigo. Saludos💪👍
Me parece perfecto amigo, la base de una buttercream es muy sencilla pero sí hay varios métodos para hacerlas y tienen su chiste, así que sí. Estará incluída en siguientes videos.
Muchas gracias Claudia, lo aprecio bastante, te mando un fuerte abrazo. Justo acabo de subir un video sobre pan de masa madre por si te interesa verlo. ruclips.net/video/F5jBq-3sfqY/видео.html Un saludo enorme. 🙌🏻
Hola, Ricardo, recientemente descubrí su canal y me ha gustado mucho desde el primer vídeo; me tomo el tiempo para agradecerle sinceramente por las explicaciones que da en cada uno de sus vídeos, no he tenido la oportunidad de ponerlo en práctica pero es muy buena la información que nos brinda; gracias de nuevo por su dedicación y su tiempo 😊 ¡Bonito día! 🤗
Hola Vhiry. ¿Cómo estás? Muchas gracias a ti por tomarte el tiempo de dejarme tu lindo comentario. Aprecio mucho que valoren mi trabajo. Te mando un fuerte abrazo a la distancia.
Hola Ricardo, te escribo desde Venezuela, la receta de los croissant me trajo a ésta del azúcar invertido, la cual me encantó y agradezco firmemente, sólo que me nace una duda con respecto a su uso y es la siguiente: si en el caso de sustituir al 10% del total de azúcar, si la receta por ejemplo lleva 100 grs debo adicionarle solamente 90 grs de azúcar y de azúcar invertido cuanto? Ya que 10 grs sería mucho.
Hola Javier. Gracias a ti por tu comentario. Mira, el 10% sería el máximo a usar. Pero podrías bajar el porcentaje a 5% Así por cada 100g de azúcar serían 95 de azúcar y 5 de azúcar invertido. El mínimo sería el 1% Es decir 99g de azúcar y 1g de azúcar invertido.
Hola buenos días Ricardo gracias por compartir sus recetas estoy aprendiendo cada ves que veo sus videos le agradezco sus enseñanzas ya que me es difícil ir a un lugar a aprender un fuerte abrazo desde Tijuana México tengo 74 años mil gracias 💯💯
Estimado Chef Burgos, Te felicito por ser una tan bella y amable persona !!! Te doy también muchísimas gracias por contestar nuestras preguntas y por transmitirnos, a través de tu talento, tus valiosos conocimientos. Éste tema me despierta muchas inquietudes, relacionadas a la salud y la nutrición. Incluso te comparto que deseando elaborar alimentos ricos y saludables, preparé unos xoconoztles* en almíbar de miel de agave. Pero no sé que tan saludable resultó la preparación. Podrías darme tu opinión al respecto??? *Xoconoztle es la tuna agria del nopal. Escribo desde la Ciudad de México.
Hola Rosa. ¿Cómo estás? Te agradezco a ti el tiempo para comentar mi video y también por hacer tan valiosa pregunta, porque la comida deliciosa no debe de estar peleada con salud. La miel de agave a pesar de ser muy dulce tiene un índice glucémico muy bajo. Por lo tanto es una muy buena alternativa para las personas con diabetes. Yo consumo mucho miel de agave, con ella endulzo mis bebidas cuando requiero dulzor en ellas. Ahora como todo en la vida, los excesos no son bueno, recuerda que la dosis es la que hace al veneno. Así que todo con medida y los cambios en la salud serán muy beneficiosos.
Muchísimas gracias por tus respuestas, estimado Chef!!! Dos preguntas más: 1. Qué índice glucémico tendrá el azúcar de caña, y qué índice glucémico tendrá el azúcar invertido. 2. La miel de agave se puede usar en la repostería???
1. El azúcar de caña tiene un IG de 43 y el invertido por la separación de glucosa y fructuosa tiene un 50 aprox. Ninguna es recomendado para diabéticos, aunque no pasa nada si comen un poquito. 2. Sí se puede, pero no es un sustituto completo de azúcar, y la cantidad dependerá totalmente de cada receta.
Hola acabo de descubrir tu canal y me encanto ❤ debe de dar curso para uno que apenas empieza Hice lo del azúcar invertido pero creo no me salió nose ve blanquita como la suya , me salió mas amarillita y esta como líquida no esta dura 😢
Hola Sara. ¿Cómo estás? No, el ácido tartárico no es lo mismo que el cremor tártaro, y tienen funciones bastante distintas. El ácido tartárico se extrae de las plantas y se usa como regulador de pH, conservador y potenciador de sabor. El cremor tártaro es un subproducto del ácido tartárico, y a grandes rasgos es una sal, que se usa como estabilizate, por eso su empleo en merengues.
Gracias por tan buena explicación y por compartir su conocimiento. Recién encontré su canal y me gustó. Una pregunta respecto al azúcar invertido. Tenía azúcar invertido y noté que se cristalizó con el paso del tiempo. ¿Es posible o recomendable volverla a calentar para disolver los cristales o se puede seguir usando así? Muchas gracias
Hola. ¿Cómo estás? Sí, claro es posible darle nueva vida al azúcar invertido. Pero te soy sincero, el tiempo será menor cada vez. En lo personal yo prepararía una nueva. Saludos.
@@RicardoBurgosCocina Estoy bien Ricardo y espero también tu lo estés. Muchas gracias por tu atención y explicación, así lo haré. Excelente contenido y ya tienes un seguidor más. Saludos y buen día. Arturo
Excelente explicación, lo haré !!! Cuando hago pan , al día siguiente es muy seco , intentaré con esto!!!! Y aprovechando que eres alguien que siempre contestas , una pregunta: Por qué cada vez que hago pan, sabe mucho a levadura????
Hola Rocío. ¿Cómo estás? El sabor a levadura se debe principalmente al exceso de uso de levadura o en su defecto uso de levadura seca o instantánea, yo por eso uso siempre levadura fresca que tiene un efecto menos agresivo en el pan. Si no es el caso tal vez sea sobrefermentación, pero necesitaría probar el pan para saber con exactitud lo que ocurre.
@@RicardoBurgosCocina efectivamente, siempre uso levadura seca instantánea, pues es la que consigo fácilmente en el súper . Voy a conseguir levadura fresca y probar la diferencia. Muchas gracias !!!!
Me parece perfecto Rocío, ya me contarás que tal te va con las pruebas de levadura fresca. Solo no desesperes que la levadura fresca usualmente tarda un poco más en fermentar, pero el fermento es más equilibrado.
Muchas gracias Héctor, aprecio muchísimo tus comentarios. De verdad que me hace feliz saber que mi esfuerzo no es en vano, que sí sirve lo que trato de enseñar. Saludos.
Me acabo de suscribir, apenas ayer descubrí tu canal y estoy sorprendida de dos cosas, la primera es que todas las recetas son perfectas y la segunda que aún no tengas más suscriptores, pero poco a poco :) Por otro lado, te cuento que hace poco más de una hora me puse a hacer mi azúcar invertido para hacer tu receta de pan de muerto y la estaba dejando enfriar mientras veía más videos y ahorita que fui a revisarla esta completamente dura 🥲 :V algo debí hacer muy mal para hacer que cristalizara en menos de dos horas. Me dio la bonita depresión jajaja. Pero lo volveré a intentar 🥺
Hola Itzel. ¿Cómo estás? Muchas gracias por el apoyo, sí poco a poquito vamos sumando. Lamentableme el algoritmo no deja a canales nuevos destacar, pero no hay prisa, vamos por buen camino. Ahora, sobre el azúcar invertido cristalizado. Lo más común es el factor de la temperatura, se en algún momento se superó el punto indicado es muy posible que se comience a cristalizar. Hay que verificar que el termómetro esté bien calibrado y si no, te recomendaría bajar la temperatura a 100°C Esto debido a que algunos azúcares en su proceso de refinamiento utilizan otros componentes que pueden hacer reacción con lo que nosotros agregamos. Saludos y espero haberte ayudado.
Holaaa, está perfecto así. Las dos fases se dan por otras condiciones, ya sea la fase gomosa, la cristalina o la combinación de dos fases, todas son buenas.
Gracias maestro yo estoy enterado de azúcar invertida desde 1986 cuándo estuve en curso que me mandó Mi papá éramos dulceros mi pregunta es la podré ocupar en el malvavisco y podré ocupar con Cmc.
Ricardo muchas gracias por compartir tus conocimientos, una pregunta, el azucar invertido se puede utilizar en recetas donde estemos utilizando stevia , splendad o cualquier otro edulcorante? O se puede realuzar con este tipo de edulcorantes? Y por ultimo para el caso de la stevia vs el azucar normal cual seria su porcentaje de uso adecuado en la panaderia? Mi madre es diabetica y trato de recudir su consumo de azucar sin que deje de disfrutar de sus gustos. Te agradezo tanto aptendizaje.
Hola. ¿Cómo estás? Disculpa la tardanza, este mes ha sido brutal de trabajo, pero ya estoy aquí respondiendo todos los comentarios. Sin problema puedes usar azúcar invertido en las recetas donde utilices stevia o algún otro edulcorante, afortunadamente su porcentaje de uso es tan bajo que no volverá al alimento peligroso para los diabéticos (Obvio todo con medida). Y lamentablemente para el uso de stevia en la panadería no podemos generalizar, hay muchas marcas y no todas manejan el mismo poder edulcorante, depende del tipo puede ser de 40 hasta 300 veces más dulce que el azúcar, pero eso en teoría debería de estar indicado en el empaque de tu producto.
Muchas gracias nuevamente, claro, podemos usar ácido cítrico también. Prefiero el tartárico porque no se siente tanto el sabor, pero el cítrico también funciona.
Gracias Ricardo muy interesante tu video de como preparar en casa el azúcar invertido ...me encanto , de veras . De donde eres???? Yo de Chile , Pto Montt , región de Los Lagos .
Hola Laura. ¿Cómo estás? Primero que nada, muchas gracias por tu lindo comentario. Y claro, habrá más videos de estos, hablaré sobre otros ingredientes, sobre el uso de conservadores, prefermentos vs mejorantes, ya hay varios videos planeados sobre temas más allá de la cocina. Por lo pronto si te gustan los videos de este estilo te dejo mi video de prefermentos y sus usos en la panadería. ruclips.net/video/VpKRHxHzIic/видео.html Saludos. 🙌🏻
![Digital Circus Episode 4 [TRAILER]](http://i.ytimg.com/vi/abZtsmMUbJo/mqdefault.jpg)
como ingeniero químico y amante de la panadería y la repostería encuentro tus videos MAGNÍFICOS!!! Muchas gracias
Muchas gracias a ti por el apoyo al canal colega. Saludos.
Pero el bicarbonato de sodio debe de ser el que te venden en farmacias? Ya que escuché que hay otro que es especial para cocina .
@@Axel69328el mismo hay uno solo es todo mentira pa cobrarlo más😑
Muchas gracias porque nos das las clases tan completas! ES LA PRIMERA VEZ QUE ENCUENTRO UN CANAL TAN COMPLETO COMO EL TUYO, MIL GRACIAS!
Gracias por tus comentarios, me ayuda mucho que comenten en varios de ellos y sobre todo aprecio que de corazón digan lo que piensan. Te mando un fuerte abrazo.
@@RicardoBurgosCocinahola amigo viendo tu video en caso de no tener el ácido dice que opcional es jugo de limón, correcto
Sos un genio, sos el único que explica re bien en un video, más que un video es como una clase personalmente con la forma que tenés para explicar y que ningún otro lo explica, te felicito sos un GENIOOO
Mi estimado Rubén, muchas gracias por tu comentario, me ayuda mucho y me anima a seguir subiendo videos como este. Saludos.
Estaba viendo el video de los bolillos y dijiste azúcar invertido y ya iba a preguntar y que me sale este video , y como siempre eres mi maestro preferido y aquí ando aprendiendo 😌🤗 de ahí me voy a hacer mis bolillos 🤪
Te agradezco muchísimo que te gusten mis video clases jeje. Las preparo con mucho amor para todos aquellos que quieran recibirlo.
Te mando un fuerte abrazo a la distancia.
Hace tiempo intenté dos veces hacerlo; me quedó como el tuyo, y pensé que no estaba bien. Ahora veo que era perfectamente funcional. Las explicaciones muy técnicas pueden ser intimidantes a primera vista, pero como las haces tú dejan muy claro no sólo el cómo hacer algo, además el por qué. Esa es la diferencia entre un simple tutorial y una lección de cocina. Gracias Chef.
Hola ¿Cómo estás?
Muchas gracias por tu comentario.
Y sí, en mi experiencia el resultado del azúcar invertido depende de múltiples factores, hasta la altura y el nivel de salinidad del agua alteran esas condiciones. Mientras no se cristalice es perfectamente funcional.
Me alegra mucho haber podido aportar algo, saludos y nuevamente gracias.
Si muchas gracias
@@RicardoBurgosCocinahola chef ricardo, un gran abrazooooo che que cantidad de azúcar invertida se puede utilizar por cada kilo de masa
Woow tus explicaciones!! Eres de los pocos que contestas, además a la mayoría y siempre amable. Felicidades!!! 🙌🏻
Holaaa. ¿Cómo estás?
Muchas gracias por comentar mi videito, este es un video ya viejito del canal jeje, pero que bueno que te gustó. Te mando un fuerte abrazo.
Nunca había escuchado sobre esto.
Lo han tenido muy en secreto .veo.
Gracias por tu gran aporte Ricardo.🌹💐♥️👍💯
Hola. ¿Cómo estás?
Muchas gracias a ti por apreciar el esfuerzo que hago para compartir.
Te mando un fuerte abrazo. 🙌🏻
Otro para ti.👍♥️
Al principio no entendí nada, pero me agrada que nos explique el qué, cómo y cuando.
Y que digan porqué si y porqué no
Hola Rocío ¿Cómo estás? Jeje, sí es un tema algo confuso al inicio, yo llevo años estudiando la química en la cocina y aun no la entiendo del todo.
Me alegra que te guste mi contenido, fuerte abrazo.
@@RicardoBurgosCocina¹❤ porque no haces el pan danés y explicas porfavor la diferencia entre mantequilla y margarina!
Hola de nuevo jeje. Sí que se hará, también estoy preparando un video para las diferencias de mantequilla, manteca vegetal y margarina.
Saludos desde mi amada Patria Venezuela, muchas gracias amigo por compartir tus conocimientos son muy útiles 🤗🤗👍🏻👍🏻
Muchas gracias a ti, saludos hasta la hermosa tierra venezolana.
Que buen maestro! Gran pedagogía
Mil gracias, me esfuerzo por hacer que los videos. Que lo reconozcan me anima mucho.
Saludos amigo.
NO solo fue una receta es una verdadera información sobre este alimento y sus usos y una muy gran variedad de usos Gracias.
Muchísimas gracias a ti Carlos, aprecio mucho que mi contenido pueda ser de utilidad para alguien.
Saludos. 🙌🏻
Todo excelente, un tutorial confirmable porque viene de un cfef es decir un profesional. Gracias.
Muchas gracias mi estimada Mary. Te mando un fuerte abrazo. 🙌🏻
Gracias por enseñar tus conocimientos y experiencia lo voy a preparar y utilizar en la masa de croissant
Muchas gracias mi estimado amigo. Mucho éxito en los croissants.
Te agradezco y te felicito de todos los vídeos que e visto nadie a dado una explicación como lo has hecho y gracias por compartir tus conocimientos con las personas que estos aprendiendo a elaborar pan
Muchísimas gracias Vicente. Me alegra que la información que les brindo les sea de utilidad.
Estoy muy agradesida.excelente forma de explicar. Tengo 72 años y sigo aprendiendo. Gracias mil.
Mil gracias a ti Mine, me alegra muchísimo saber que mis videos pueden ayudar a la gente a aprender. Te mando un fuerte abrazo a la distancia.
Eres un Dios!!!! Un abrazo enorme desde Ramos Arizpe Coahuila México 🏜️🙏 gracias gracias gracias por estos conocimientos! Ya la hice y me asusté porque pensé que me había equivocado porque la textura fue diferente en la parte de abajo pero al ver tu vídeo poniendo toda mi atención, vi que era normal, es solo mezclar a la hora de tomar la porción para mis elaboraciones y listo 😍🥹 gracias infinitas 🙏
Muchísimas gracias a ti Lucía por darme tu confianza y seguir mis pasos. Te mando un fuerte abrazo a la distancia.
De verdad Chef estoy muy agradecida con usted por su excelente canal por sus videos tan extraordinarios y de un excelente contenido pero sobretodo estoy muy feliz de poder aprender a elaborar pan de verdadera calidad lo felicito de todo corazón por enseñarnos y enseñarnos con excelencia MIL GRACIAS Y BENDICIONES 🙏🙏🙏🙏🥰🥰🥰🥰🥰
Te agradezco muchísimo a ti por brindarme tu apoyo y darte tan lindos comentarios. Eso me ayuda mucho y lo que más me gusta es saber que mis videos son de utilidad para alguien.
Te mando un abrazo enorme.
Siento que e encontrado el mejor canal para aprender pastelería como a mi en particular me gusta , con explicación técnica y el porque de muchas reacciones , gracias por compartir tus conocimientos
Hola Andrea. Muchas gracias por comentar y espero que sí mi canal sea el adecuado para todos ustedes. Te mando un fuerte abrazo.
Es una maravilla tu canal, encontre el canal perfecto
Muchas gracias por tanto apoyo Clau, te mando un abrazote.
Chef usted si da excelente la clase se le entiende perfectamente bien y con usted Si se aprende MIL GRACIAS 🙏🙏🙏🙏
Gracias nuevamente por todo el apoyo y mil gracias por comentar, de verdad eso me ayuda muchísimo para poder llegar más lejos. ❤️
Me encanta la forma en la que explicas las cosas, eres increíble ☺️
Muchas gracias a ti Zusy. Te mando un fuerte abrazo. 🙌🏻
Gracias de todo corazon desde Venezuela . saludos
Te mando un fuerte abrazo nuevamente, gracias por el apoyo.
Gracias,gracias te amo por tus enseñanzas
Muchas gracias a ti María, valoro muchísimo que te guste mi trabajo. Te mando un abrazo enorme a la distancia. 🙌🏻
Gracias por la explicación y muy buena información excelente hasta pronto saludos desde Puebla México
Hola Mario. ¿Cómo estás?
Muchas gracias a ti, fuerte abrazo hasta Puebla.
Excelente Canal me fascina todos los videos son EXTRAORDINARIOS MUCHAS FELICIDADES Y GRACIAS POR ENSEÑARNOS 🙏🙏🙏🙏
Gracias y gracias de nuevo, me encanta estar leyendo tus comentarios. Te mando un fuerte abrazo.
Ricardo, me encanta y agradezco todo lo que nos instruyes en tus vídeos, la cocina es más que revolver ingredientes, son también procesos químicos y físicos que mientras más se comprendan más hábiles nos volvemos. Ya preparé el azúcar invertido y salió perfecto.
Te agradezco muchísimo tu comentario, me ayuda mucho en el canal y te agradezco infinitamente la confianza para realizar mi proceso. Te mando un fuerte abrazo.
Tu pasión por los deseos de compartir tus conocimiento es muy loable!! 👏👏👍🏻
Muchísimas gracias Elizabeth, te mando un fuerte abrazo.
También apenas descubrí tu canal y créeme que es muy inspirador y útil para aquellos que apenas empezamos a aprender de panadería y repostería de manera autodidacta , gracias mil 🙏🏻
Estos comentarios son la razón para hacer mis videos. Te mando un fuerte abrazo.
Me encanata lo útil que son tus videos. aprendo un montón!! . gracias!!!!
Que mis videos puedan ser de utilidad de verdad llena mi corazón. Saludos amigo.
Excelente explicación. Muchas gracias por todo el aporte que brindas. Un saludo desde Perú.
Muchas gracias mi estimado amigo. Te mando un cálido saludo hasta la bella tierra peruana.
Buen video cheff una explicacion perfecta como se deven hacer las cosas
Muchas gracias Iván. Aprecio mucho tu comentario, saludos.
Gracias por compartir no sabía del azúcar invertida me super encantó para hacerla y utizarla.
Muchas gracias María. Te mando un fuerte abrazo.
No me canso de ver este video se me hace muy interesante ...
Te lo agradezco demasiado de verdad.
Eres el mejor amigo
Gracias Ricardo. Hoy vi este video, prepare el azúcar invertido y la use en la preparación del pan de masa madre y tienes razón quedó muy suave y humedo por dentro....delicioso 👌
Al contrario rocío, muchas gracias a ti por ver mi video y comentar. Fuerte abrazo. 🙌🏻
Excelente, te felicito. Me encanta tu manera clara y sencilla de explicar todos los procedimientos. Gracias por compartir tus conocimientos, mil bendiciones 😘 🙏🏻
Te lo agradezco muchísimo María, lo mejor para mí es que la gente pueda aprender de lo que hago. Fuerte abrazo.
Gracias me ha servido mucho, sin duda lo recomendaré y me suscribo 😊
Muchas gracias mi estimado Osvaldo. Saludos.
Ya lo hice Chef y creo que me quedó bien mil gracias
Eso me alegra mucho. Ahora podrás usarla en muchas recetas.
Hola muchas gracias por tus vídeos en verdad explicas incluso un poco de la parte química ... Pregunta se podría usar ácido cítrico en vez de tartarico?
Hola Alejandro.
Muchas gracias a ti por tu comentario.
Y sí, se puede sin mayor inconveniente.
Saludos.
Hola qué tal una pregunta en mi caso no hubo efervescencia debería intentarlo de nuevo? O hay posibilidad de que funcione?
Hola Ricardo excelente video, y una maravillosa explicación, sinceramente lo máximo... Muy muy bueno te felicito🎉🎉🎉🎉 besos desde Chile
Muchísimas gracias Silvia, te mando un fuerte abrazo y beso hasta Chile. 🙌🏻
Hola buena noche saludos muy buena enseñanza tome un curso de panadería y confitería y nunca mencionaron el azúcar invertido 😱 y me párese muy importante e interesante me gustaría nos ables más de ese tema muchas gracias. Bendiciones
Hola María. Muchas gracias por tu lindo comentario. Sí, la verdad es que es un tema muy interesante y de gran utilidad.
Si ye fijas en casi todas mis recetas de panadería que he subido a You la utilizo. Recibe un fuerte abrazo.
Muchas vendiciones eres lo máximo tu explicación es muy interesante gracias x todo
Muchas gracias a ti Pablo. Fuerte abrazo y bendiciones.
Gracias por compartir tus conocimientos
Gracias a ti por comentar Rocío. Fuerte abrazo.
Excelente muchas gracias
Muchas gracias a ti. Fuerte abrazo.
Excelente,me encantó! Lo hice y me quedó bárbaro. Muchas gracias por la receta.
Muchísimas gracias Fernanda, te mando un fuerte abrazo.
Muy interesante gracias 🙌🏼
Muchas gracias a ti mi estimado. Abrazo.
Muchas gracias por enseñarme este tip❤
Saludos desde Merida Yucatan Mexico
En mi receta uno de los ing es la azúcar invertida pero no ahora la la voy a elaborar
Gracias
Muchas gracias a ti por comentar, te mando un enorme abrazo hasta la hermosa tierra Yucateca. Saludos.
Excelente video amigo. Vaya que es un gran apoyo el como describes paso a paso el video, y en mi caso, saber como se obtienen ciertos ingredientes. Crees que puedas explicar como hacer una buttercream? O las diferencias entre los diversos tipos de cheesecakes? Éxito amigo. Saludos💪👍
Me parece perfecto amigo, la base de una buttercream es muy sencilla pero sí hay varios métodos para hacerlas y tienen su chiste, así que sí. Estará incluída en siguientes videos.
Me encanta!!! Tus explicaciones son excelentes❤
Gracias a ti marcela, fuerte abrazo.
Eres muy bueno explicando gracias
Muchas gracias Claudia, lo aprecio bastante, te mando un fuerte abrazo.
Justo acabo de subir un video sobre pan de masa madre por si te interesa verlo.
ruclips.net/video/F5jBq-3sfqY/видео.html
Un saludo enorme. 🙌🏻
Hola, Ricardo,
recientemente descubrí su canal y me ha gustado mucho desde el primer vídeo; me tomo el tiempo para agradecerle sinceramente por las explicaciones que da en cada uno de sus vídeos, no he tenido la oportunidad de ponerlo en práctica pero es muy buena la información que nos brinda; gracias de nuevo por su dedicación y su tiempo 😊
¡Bonito día! 🤗
Hola Vhiry. ¿Cómo estás?
Muchas gracias a ti por tomarte el tiempo de dejarme tu lindo comentario. Aprecio mucho que valoren mi trabajo. Te mando un fuerte abrazo a la distancia.
Muchas gracias, me ha servido mucho, además la explicación súper excelente 😃
Muchas gracias Andrés, me alegra que te haya aportado algo. Saludos.
Hola! Quisiera saber si es posible utilizar Azúcar invertido en lugar de azucar glass en la preparacion de las galletas zukys ?
Está padrísimo tu video!!!, mil gracias. A mi me encanta la repostería y hacer pan, y me parece super útil tu video! =)
Mi mayor motivación es que mi contenido les sea de utilidad. Muchas gracias Adri. Fuerte abrazo.
Muy buen video, lo explicas muy bien
Te lo agradezco muchísimo nuevamente.
Que gran explicación Maestro Graciassss
Muchísimas gracias Griselda. Te mando un fuerte abrazo.
gracias por compartir tus conocimientos ....
Muchas gracias a ti Mariella. Te mando un fuerte abrazo.
Hola Ricardo, te escribo desde Venezuela, la receta de los croissant me trajo a ésta del azúcar invertido, la cual me encantó y agradezco firmemente, sólo que me nace una duda con respecto a su uso y es la siguiente: si en el caso de sustituir al 10% del total de azúcar, si la receta por ejemplo lleva 100 grs debo adicionarle solamente 90 grs de azúcar y de azúcar invertido cuanto? Ya que 10 grs sería mucho.
Hola Javier. Gracias a ti por tu comentario.
Mira, el 10% sería el máximo a usar.
Pero podrías bajar el porcentaje a 5%
Así por cada 100g de azúcar serían 95 de azúcar y 5 de azúcar invertido.
El mínimo sería el 1%
Es decir 99g de azúcar y 1g de azúcar invertido.
Hola buenos días Ricardo gracias por compartir sus recetas estoy aprendiendo cada ves que veo sus videos le agradezco sus enseñanzas ya que me es difícil ir a un lugar a aprender un fuerte abrazo desde Tijuana México tengo 74 años mil gracias 💯💯
Me encanta que pueda ayudarte a aprender, pronto estaré subiendo más videos. Te mando un fuerte abrazo desde Querétaro.
Para mí está genial la explicación, es justo lo que me gusta de tu canal, sigue así!
Muchas gracias mi estimado, aprecio mucho que te guste mi canal y mi forma de trabajo. Continuaré sacando este tipo de videos. Saludos amigo. 🙌🏻
GRACIAS 🙂 Excelente 👌
Gracias a ti, fuerte abrazo.
Gracias muy buen video
Muchas gracias Fer, saludos.
Estimado Chef Burgos, Te felicito por ser una tan bella y amable persona !!!
Te doy también muchísimas gracias por contestar nuestras preguntas y por transmitirnos, a través de tu talento, tus valiosos conocimientos.
Éste tema me despierta muchas inquietudes, relacionadas a la salud y la nutrición. Incluso te comparto que deseando elaborar alimentos ricos y saludables, preparé unos xoconoztles* en almíbar de miel de agave. Pero no sé que tan saludable resultó la preparación. Podrías darme tu opinión al respecto???
*Xoconoztle es la tuna agria del nopal.
Escribo desde la Ciudad de México.
Hola Rosa. ¿Cómo estás? Te agradezco a ti el tiempo para comentar mi video y también por hacer tan valiosa pregunta, porque la comida deliciosa no debe de estar peleada con salud.
La miel de agave a pesar de ser muy dulce tiene un índice glucémico muy bajo. Por lo tanto es una muy buena alternativa para las personas con diabetes.
Yo consumo mucho miel de agave, con ella endulzo mis bebidas cuando requiero dulzor en ellas.
Ahora como todo en la vida, los excesos no son bueno, recuerda que la dosis es la que hace al veneno.
Así que todo con medida y los cambios en la salud serán muy beneficiosos.
Muchísimas gracias por tus respuestas, estimado Chef!!!
Dos preguntas más:
1. Qué índice glucémico tendrá el azúcar de caña, y qué índice glucémico tendrá el azúcar invertido.
2. La miel de agave se puede usar en la repostería???
1. El azúcar de caña tiene un IG de 43 y el invertido por la separación de glucosa y fructuosa tiene un 50 aprox. Ninguna es recomendado para diabéticos, aunque no pasa nada si comen un poquito.
2. Sí se puede, pero no es un sustituto completo de azúcar, y la cantidad dependerá totalmente de cada receta.
Te amo!!!! . Muito obrigada.
Eu te mando um grande abraço e um beijinho.
Saudações.
Genial! Ha sido un vídeo super didáctico Muchas gracias!
Muchas gracias a ti, saludos.
Richard,mil gracias por toda esta información, me es de gran ayuda para perfeccionar mi trabajo, bendiciones hermano y mucho mucho exito!
Estoy seguro que así será mi estimado Alex. Fuerte abrazo y bendiciones.
Chulada de video.muchas gracias
Un placer para mí que mi contenido sea de su agrado. Abrazo nuevamente. 🙌🏻
Muchas, muchas gracias por tu video profesor. Quería preguntar cuánto tiempo dura el producto? Cuál es su caducidad? Gracias de antemano.
Hola. ¿Cómo estás?
Sin problema dura un año jeje.
@@RicardoBurgosCocina muchas gracias!! 😊
Hola Ricardo,muchas gracias por el magnífico tutorial abrazo
Ya es un video viejito jeje, que bueno que te gustó. Abrazo amigo.
Hola acabo de descubrir tu canal y me encanto ❤ debe de dar curso para uno que apenas empieza
Hice lo del azúcar invertido pero creo no me salió nose ve blanquita como la suya , me salió mas amarillita y esta como líquida no esta dura 😢
Hola. ¿Cómo estás? Disculpa la tardanza, está perfecta tu azúcar, lo importante es que no se cristalice nunca, así que sí la puedes usar sin problema.
Hola, muchas gracias, quiero aprender a hacer azúcar invertido y di con tu video, buena explicación 😊...se puede usar en galletas?
Por supuesto que se puede usar en galletas. 😁
Muchas gracias a ti, fuerte abrazo.
Chico, eres el mejor! ❤
Muchas gracias Mar. Te mando un fuerte abrazo.
Muy buen video, gracias maestro!
Gracias a ti por el apoyo, saludos.
¡GRACIAS POR TODOS SUS TIPS Y RECETAS, RICARDO! ME PUEDE AYUDAR CON EL ESTA DUDA O PREGUNTA: ¿EL ACIDO TARTARICO ES LO MISMO QUE EL CREMOR TARTARO?
Hola Sara. ¿Cómo estás?
No, el ácido tartárico no es lo mismo que el cremor tártaro, y tienen funciones bastante distintas.
El ácido tartárico se extrae de las plantas y se usa como regulador de pH, conservador y potenciador de sabor.
El cremor tártaro es un subproducto del ácido tartárico, y a grandes rasgos es una sal, que se usa como estabilizate, por eso su empleo en merengues.
Gracias por tan buena explicación y por compartir su conocimiento.
Recién encontré su canal y me gustó.
Una pregunta respecto al azúcar invertido.
Tenía azúcar invertido y noté que se cristalizó con el paso del tiempo.
¿Es posible o recomendable volverla a calentar para disolver los cristales o se puede seguir usando así?
Muchas gracias
Hola. ¿Cómo estás?
Sí, claro es posible darle nueva vida al azúcar invertido. Pero te soy sincero, el tiempo será menor cada vez. En lo personal yo prepararía una nueva.
Saludos.
@@RicardoBurgosCocina
Estoy bien Ricardo y espero también tu lo estés.
Muchas gracias por tu atención y explicación, así lo haré.
Excelente contenido y ya tienes un seguidor más.
Saludos y buen día.
Arturo
Genial, qué explicación! Gracias
Muchas gracias por el apoyo Norma, te mando un fuerte abrazo.
¡Muy bien explicado! Me siento en una clase de la maestra Maru. 😬👌🏽
Excelente vídeo, Chapeau
Muchas gracias por tu comentario, me alegra que te haya gustado.
Muchas gracias por la información es de mucha ayuda😊
Muchas gracias a ti Sarai. Saludos.
Excelente explicación, lo haré !!! Cuando hago pan , al día siguiente es muy seco , intentaré con esto!!!!
Y aprovechando que eres alguien que siempre contestas , una pregunta:
Por qué cada vez que hago pan, sabe mucho a levadura????
Hola Rocío. ¿Cómo estás?
El sabor a levadura se debe principalmente al exceso de uso de levadura o en su defecto uso de levadura seca o instantánea, yo por eso uso siempre levadura fresca que tiene un efecto menos agresivo en el pan.
Si no es el caso tal vez sea sobrefermentación, pero necesitaría probar el pan para saber con exactitud lo que ocurre.
@@RicardoBurgosCocina efectivamente, siempre uso levadura seca instantánea, pues es la que consigo fácilmente en el súper .
Voy a conseguir levadura fresca y probar la diferencia. Muchas gracias !!!!
Me parece perfecto Rocío, ya me contarás que tal te va con las pruebas de levadura fresca.
Solo no desesperes que la levadura fresca usualmente tarda un poco más en fermentar, pero el fermento es más equilibrado.
Excelente, super excelente
Muchas gracias Ingrid. Saludos.
Gracias ha sido muy amable y explícito, me gustaría saber si es lo mismo el sirop de maíz y el azúcar invertido?
Hola Mayra, gracias por comentar.
Y lamentablemente no, el sirope o jarabe de maíz es otra formulación distinta. Justo por el origen de ese azúcar.
@@RicardoBurgosCocina muchas gracias por contestar a mi pregunta.
felicidades haces unas explicaciónes muy buenas muy entendibles y lo más importante es dar a conocer el por de las cosas
Muchas gracias Héctor, aprecio muchísimo tus comentarios. De verdad que me hace feliz saber que mi esfuerzo no es en vano, que sí sirve lo que trato de enseñar. Saludos.
Muchas gracias Ricardo, es muy importante conocer todos los pasos para evitar errores Dios te bendiga eres muy amable
Muchas gracias a ti Lucía por tan lindo comentario. De verdad agradezco el apoyo y me encanta que mis videos les sean de utilidad. Fuerte abrazo.
Ooooh😊 Gracias
Gracias a ti Karla. Fuerte abrazo. 🙌🏻
Buenisima informacion
Muchas gracias María, saludos.
Excelente!!! Gracias 🙌🙌🤗✨
Muchas gracias a ti, fuerte abrazo.
Muy buen video bendiciones desde Monterrey NL Mexico y
Me gusto mucho tu explicacion muchas gracias bendiciones
Hola Beatriz, muchas gracias a ti por tu apoyo. Saludos y bendiciones.
Hola, estoy viendo este video y me quedo solo una duda, para guardarlo es al aire libre o en frio? Gracias por compartir tus conocimientos
Hola Enrique. Muchas gracias a ti por ver el video.
El azúcar invertido se puede mantener a temperatura ambiente sin problema.
Me acabo de suscribir, apenas ayer descubrí tu canal y estoy sorprendida de dos cosas, la primera es que todas las recetas son perfectas y la segunda que aún no tengas más suscriptores, pero poco a poco :)
Por otro lado, te cuento que hace poco más de una hora me puse a hacer mi azúcar invertido para hacer tu receta de pan de muerto y la estaba dejando enfriar mientras veía más videos y ahorita que fui a revisarla esta completamente dura 🥲 :V algo debí hacer muy mal para hacer que cristalizara en menos de dos horas.
Me dio la bonita depresión jajaja. Pero lo volveré a intentar 🥺
Hola Itzel. ¿Cómo estás?
Muchas gracias por el apoyo, sí poco a poquito vamos sumando. Lamentableme el algoritmo no deja a canales nuevos destacar, pero no hay prisa, vamos por buen camino.
Ahora, sobre el azúcar invertido cristalizado. Lo más común es el factor de la temperatura, se en algún momento se superó el punto indicado es muy posible que se comience a cristalizar.
Hay que verificar que el termómetro esté bien calibrado y si no, te recomendaría bajar la temperatura a 100°C
Esto debido a que algunos azúcares en su proceso de refinamiento utilizan otros componentes que pueden hacer reacción con lo que nosotros agregamos.
Saludos y espero haberte ayudado.
@@RicardoBurgosCocina Lo haré! :)
Muchas gracias por la respuesta.
Mucho éxito!!
Mi azúcar invertido no me quedó con dos fases sino completamente cristaluno está bien así?
Holaaa, está perfecto así.
Las dos fases se dan por otras condiciones, ya sea la fase gomosa, la cristalina o la combinación de dos fases, todas son buenas.
Gracias maestro yo estoy enterado de azúcar invertida desde 1986 cuándo estuve en curso que me mandó Mi papá éramos dulceros mi pregunta es la podré ocupar en el malvavisco y podré ocupar con Cmc.
Que linda y difícil profesión la de ser dulcero, un placer conocerte Laura.
Y sí, claro que se puede usar en malvaviscos junto al cmc.
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼❤ Buenisimo. Muchas gracias 😊
Muchas gracias a ti, fuerte abrazo.
Gracias!!
Gracias a ti. Saludos.
OTRA META MAS PARSE SALUDOS DESDE COLOMBIA CALI
Ricardo muchas gracias por compartir tus conocimientos, una pregunta, el azucar invertido se puede utilizar en recetas donde estemos utilizando stevia , splendad o cualquier otro edulcorante? O se puede realuzar con este tipo de edulcorantes? Y por ultimo para el caso de la stevia vs el azucar normal cual seria su porcentaje de uso adecuado en la panaderia? Mi madre es diabetica y trato de recudir su consumo de azucar sin que deje de disfrutar de sus gustos. Te agradezo tanto aptendizaje.
Hola. ¿Cómo estás?
Disculpa la tardanza, este mes ha sido brutal de trabajo, pero ya estoy aquí respondiendo todos los comentarios.
Sin problema puedes usar azúcar invertido en las recetas donde utilices stevia o algún otro edulcorante, afortunadamente su porcentaje de uso es tan bajo que no volverá al alimento peligroso para los diabéticos (Obvio todo con medida).
Y lamentablemente para el uso de stevia en la panadería no podemos generalizar, hay muchas marcas y no todas manejan el mismo poder edulcorante, depende del tipo puede ser de 40 hasta 300 veces más dulce que el azúcar, pero eso en teoría debería de estar indicado en el empaque de tu producto.
Hola Ricardo. Muy educativo, así que estoy completamente agradecido. Una pregunta, ¿Se puede reemplazar el ácido tartárico por ácido cítrico? Saludos
Muchas gracias nuevamente, claro, podemos usar ácido cítrico también.
Prefiero el tartárico porque no se siente tanto el sabor, pero el cítrico también funciona.
Gracias Ricardo muy interesante tu video de como preparar en casa el azúcar invertido ...me encanto , de veras . De donde eres???? Yo de Chile , Pto Montt , región de Los Lagos .
Hola Iris, muchas gracias, me alegra que te haya gustado.
Yo soy de México centro. 😊
Excelente video, gracias por compartir tus conocimientos y experiencia, con esa pasión que nos enseñas paso a paso 🙋
Muchísimas gracias Guadalupe, me alegra que mi contenido te guste. Te mando un fuerte abrazo.
Hola Ricardo también se puede usar en la preparación de paneton
Gracias
Así es amigo, es ideal en el panettone.
@@RicardoBurgosCocina porfavor qué porcentaje por kilo de harina
Gracias
De 2g a 5g por 1kg de harina.
Buen trabajo.gracias
Excelente video, me gusta aprender como funcionan los ingredientes y para qué. A mi me encanto el vídeo y agradecería ver más de este ripo
Hola Laura. ¿Cómo estás?
Primero que nada, muchas gracias por tu lindo comentario.
Y claro, habrá más videos de estos, hablaré sobre otros ingredientes, sobre el uso de conservadores, prefermentos vs mejorantes, ya hay varios videos planeados sobre temas más allá de la cocina.
Por lo pronto si te gustan los videos de este estilo te dejo mi video de prefermentos y sus usos en la panadería.
ruclips.net/video/VpKRHxHzIic/видео.html
Saludos. 🙌🏻