AZÚCAR INVERTIDO 🍭 | Endúlzate
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- Опубликовано: 10 сен 2021
- Aprenderemos a preparar los mejores postres de manera fácil y práctica con el Chef Juan Carlos. Hoy en Endúlzate aprenderás a elaborar Azúcar Invertido 🍭.
Un insumo poco conocido que se utiliza en la pastelería, panadería y bollería. Es súper fácil de preparar y tiene muchos beneficios. 😮
Con el azúcar invertido los helados te quedarán súper cremosos y tus queques más tiernos. ¡Empecemos! 🍦🎂
📋 INGREDIENTES:
⭐ Azúcar 500 gr.
⭐ Agua 150 gr.
⭐ Ácido cítrico 4 gr.
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▶️ No olvides dejar en los comentarios cualquier consulta o duda que tengas. Nos gustaría saber qué postre deseas que preparemos próximamente.
▶️ Tu respuesta es importante, ya que el chef Juan Carlos responderá todas tus inquietudes en el siguiente programa. ¡Estaremos atentos! 👨🏽🍳🔔
#AzúcarInvertido #Cake #Helados 
Хобби
✨RECETA AZÚCAR INVERTIDO ✨
📋 INGREDIENTES:
⭐ Azúcar 500 gr.
⭐ Agua 150 gr.
⭐ Ácido cítrico 4 gr.
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Quisiera saber donde compro el ácido cítrico. Y muy aparte felicitar x todo saber si hay algún taller para emprender en el campo del chocolate.
Gracias por tus enseñanzas se podrá hacer gomitas con azúcar invertida?
EXCELENTE VIDEO. GRACIAS CHEF POR TAN VALIOSA RECETA SALUDOS DESDE MÉXICO.
❤❤
Que hermoso léxico, con todo el respeto de mis hermanos peruanos tengo que decir que es el primer peruano que escucho que habla tan bonito sin tantos clichés.
Gracias mi hermano....me quedó perfecto a la primera seguí los pasos como indicas - Cali Bendiciones
Hola Juan yo quiero saber como usar el azúcar invertido en lugar del azúcar normal cantidades, se puede utilizar en pasteles bizcocho, gracias por su información bendiciones
Estuve en el salón del chocolate vi su clase incluso hace años también fui y también estuve en su clase.muy didáctico lo admiro y mi hijo quiere saber las técnicas de la chocolatero.
Gracias cheff, lo maximo
Muchas gracias Chef Juan Carlos..... Me encanta porque nos explica las propiedades de cada ingrediente y como se fusionan. Dios lo Bendiga!!
Gracias fuiste muy explicito
feliz de estar aqui, de su mano, con excelentes explicaciones.
Muchas gracias por tan buena información trataré de usarlo espero usarlo
Gracias señor chefs saludos desde Cuba
Mil gracias por su enseñansa en el azucar invertido lo hare
Excelente chef como todo lo q ud enseña
Muchas gracias por compartir sus conocimientos. Excelente
Muchas gracias por compartir sus conocimientos Chef. La mejor receta explicada que encontré.
Muchisimas gracias por compartir yo hago helados me sera muy util espero y salgan deliciosos con su gran consejo y receta del azúcar invertido .gracias y mil bendiciones.
Me ayudó muchísimo parA clase de azúcares te agradezco
Me a encantado tu manera de explicar las recetas y sus trucos para q salgan perfectas,enhorabuena desde España 😊
Gracias chef excelente receta.
Anímate a prepararlo y compártenos tu resultado.😉
Muy bueno, educativo.
Gracias
Gracias. Atento Wilver, se vienen más clases. 💪
Muchas Gracias chef por sus consejos
Gracias por sumarte a nuestra comunidad. 👏
Gracias
No sabía que era la azúcar invertido ni sabía cómo se hacía, gracias por compartir sus conocimientos, bendiciones, saludos desde tabasco México.
Muy interesante muchas gracias por enseñar
Gracias por seguirnos Violeta. Saludos 🤗
Gracias por la receta y la información
Gracias por vernos Jeannette. 👍
Mil gracias, me ayudaste a mi tarea y lo dejaste más claro q mi profesor te agradezco miiiiil. Saludos desde México
Hola profe gracias por sus enseñanzas
Gracias Carlos, comparte nuestras clases para que más personas aprendan. 😉
Saludos cordiales chef Juan Carlos , cuando nos das una receta de helados?
Antes que nada, deseo agradecer por su tutorial, fue fabulosa su explicación. No sabía que podría preparar y usar el azúcar invertido. Me podría decir en caso de usar en los helados, si en los ingredientes lleva leche condensada qué cantidad tendría que añadir? Lo Felicito, mil gracias y 👍👍😋
Cómo siempre enseñándonos algo nuevo, muchas gracias
Gracias a ti Mirtha por seguirnos. 👍
Chef el azúcar invertido es igual a la glucomiel que venden envasada, pregunto porque en una receta pide glucomiel o en todo caso como que medidas debo usar
Me parecio fabulosa la receta, gracias por enseñarnos. Pero tengo una pregunta, si uso el jugo de limon que cantidad podria usar? Y si uso el bicarbonato estaria bien?, al hablar de la humedad de Lima podria ser beneficioso prepararlo con eso? Mil bendiciones
...sorprendida con el acento del chef Juan Carlos... 😳😳...yo tomé un par de cursos con él hace años, por eso me causa rareza. Pero bueno, aqui lo importante es su arte.. y es un maestroo siempre compartiendo sus secretos.
Qué tiene su acento? 😳 Desde que lo conozco recuerdo que habla así
Muy buen video! Una consulta, que diferencia hay entre este casero y el que se consigue en supermercados??
Sr. Ud sabe hacer caramelos duros? Es que no logro que me salgan bien. Gracias por su noble instrucción
Hola amigo, no explicaste como uso el azúcar invertido para hacer un helado, que cantidad utilizo? Se usa en lugar de la leche condensada, porfavor dime con claridad de que manera voy a mezclar ésta azúcar en mis postres.
Gracias de antemano.
Se te olvidó decir la cantidad de jugo de limón.
Te agradezco seas mas preciso, porque no puedo adivinar o agregar una cantidad inexácta.
Gracias nuevamente!!
Buenos días, mi pregunta es la siguiente si yo hago un bizcocho y otro dulce y por ejemplo voy a necesitar en esa receta 150grs de azúcar común ,que proporción tengo que poner de azúcar invertido? Muchas gracias
Buenas tardes profesor una consulta yo estoy estudiando pastelería asé dos meses lo que veo es que el profesor nos enseña las medidas con tasa pero todas las tasas mo tienen la misma medida que me recomienda usted ya que yo recién estoy preparándome y veo sus videos como usted explica lindo
Excelente, y cual seria exactamente la diferencia del azucar invertido con la glucosa o jarabe de maiz?
Gracias chef puedo usar azúcar invertida para el merengue ¿
Excito para usted mil gracias por su apoyo
Buenas tarde Chef, hice la receta de azúcar invertida, me quedo un poco espesa cuando se enfrío, la utilicé en una torta y quedo genial, muchas gracias por su enseñanzas
Como saber q cantidad hechar en una torta? Como hacer si mi receta lleva 1taza de azúcar, cuantas oz de azúcar invertida hechar
Gracias Sheff Juan Carlos DIOS lo bendiga grandemente, como lo utilizaría en el ganash gracias.
Hola Ubalinda , en ganahe no hay necesidad por q tenemos suficiente grasa en el chocolate, gracias.
Chef juan si no tengo acido citrico que cantidad de limon le puedo hechar a 500 gramos d azucar gracias👍🏻
Hola soy nueva por acá una pregunta para hacer helados de vasitos o paletas de puede y como agregarlas este ingrediente para elaborar helados de paletas o vasitos
Buenas noches chef Juan Carlos, si tengo una receta que requiere 300 gr de azúcar, que cantidad de azúcar invertida tengo que utilizar. Gracias por su respuesta.
hola chef puedo usar azucar invertida y miel en los pan dulce ¿
Hola! Preparé el azúcar invertido, quedó muy bien pero el sabor acidito del ácido cítrico es bien marcado, esto cómo puedo cambiarlo? Lo usaré en helados
muchas gracias chef por sus recetas... una pregunta porque cuando estoy horneando el key de caramelo se hunde en el centro...
Si se usara crémor tártaro en vez de ácido cítrico cuántos gr tendríamos que poner gracias chef Saludos
CHEF JUAN CARLOS A UN QUEQUE LE PUEDO HECHAR AZUCAR INVERTIDO EN QUE MOMENTO O PORQUE SIEMPRE
Buenas tardes, que cantidad de azúcar invertido se le coloca a la mezcla de helados?
Saludos cordiales. Una duda ¿Esta receta sirve también para mermeladas o carne de membrillo (típica de España?
Chef gracias por sus valiosas enseñanzas. o sea que si tengo una receta con 500gr de azúcar refinada y dices que se reemplaza un 3%, sería 15 gr pero dices que endulza 3 veces más, entonces se debería reducir 45 gr de el azúcar refinado. Quedaría 455 gr de refinada y 15 gr de invertido?. Gracias desde Colombia
Buenos días Chef me podrías informar que cantidad de azúcar invertido debo de usar por litro de leche para endulzar gracias
Se puede hacer con azúcar mascabada o azúcar glas ??
Devido ao ácido, esse açúcar pode talhar preparações com leite?
disculpa entonces en la elaboracion de mermeladas con frutas acidas se forma un poco de azucar invrtido?
Hola hola
Perdón la glucosa es lo mismo que azúcar invertida?
Chef, ¿el jarabe invertido es lo mismo que la glucomiel?
Disculpe tb puede ser 2 azucar y 1 agua?
Hola. Y como se le agrega en los cakes y Bizcocho en que parte??
Como lo uso en los pan dulce navideño
Hola Chef pues pedirle que nos enseñe recetas con el Azúcar invertido me encanta como explica saludos desde México
Muchas gracias una consulta con este tipo de azúcar se puede usar para hacer dulces para los diabeticos
Buenas tarde, no imposible par diabéticos, su glucosa subirá inmediatamente , para diabéticos usa poli alcholes o fibras alimentarias como la inquilina o oligofructosa.
Si se le agrega limon cuántos ml o cucharadas serían?
chef se puede almacenar en plastico ?
Cheff con una consulta al decir agua mineral sin gas ... es una agua soda ....o agua natural ...perdone pero me perdí alli
GRACIAS CHEF POR COMPARTIR SUS CONOCIMIENTOS, DÓNDE CONSIGO EL ÁCIDO CÍTRICO???, ENTONCES VALE DECIR QUE ESTE AZÚCAR REEMPLAZA SOLO EN UN 30% AL AZÚCAR BLANCA. PODRÍA DECIRNOS SI SE PUEDE USAR EN UNA TRES LECHES??
Hola Andrea si no consigues a citríco usa 10 ml de jugo de limón, el azúcar invertido no se remplaza a un 30% en ninguna formula, el azúcar invertida se puede remplazar de un 3 a un 5% sobre el peso del azúcar, cuando el chef se refiere al 30% esta hablando del poder de dulzor , ósea 30 a 35 gr de azúcar invertido es igual a 100 gr de azúcar blanca en capacidad de dulzor o poder de dulzor (pd), no confundir.
Si fuera jugo de limón que cantidad sería chef, no me quedó claro el porcentaje ,osea si uso 100gr. De azúcar le pongo 35gr de invertido y 65gr. De azúcar?gracias es un trome.
Buenas tardes , si fuese jugo de limón seria 10 gr, los cálculos ed azúcar invertido sobre azúcar blanca granulada no son al 30% en el video me estaba refiriendo al poder de dulzor (pd) es 3 veces mas dulce que el azúcar blanca .
a nivel de formulación para remplazar en una receta de keke solo debes usar de un 3 a un 5% de azúcar invertido sobre el porcentaje de azúcar blanca, ejemplo si mi receta tiene 100 gr de azúcar blanca ahora usare 95 gr de azúcar blanca y 5 gr de azúcar invertido .
lo otro es para que te hagas una idea el poder de dulzor , no confundir con la formulación
Tengo una pregunta, porque cuando endulzo no puedo al 30% sino al 50%, se debe a la calidad del azúcar?
Que cantidad se usa en el keke... Gracias
Servira para hscer siropes?
Si en vez del ácido pondría el jugo de limón cuanto seria
Cuánto tiempo se deja cocinar
Baño de espejo y Ganache
Cheff juan carlos cuanto seria si usariamos jugo de limon
Hola sería 10 gr , éxitos.
tiene que ser siempre con azucar blanca no puede ser con azucar rubia??
Gracias chef, mi pregunta es al usar este tipo de azúcar invertido, ya no utilizo el azúcar blanca? Gracias por la respuesta.
Buenas tardes error no podes remplazar en su totalidad el azucar blanca por invertido por que tu keke necesita de extracto seco y también de sus propiedades recristalizantes, solo necesitas usar o remplazar del 3 al 5% del peso total del azúcar blanca , no mas
Hola! Disculpa me puedes ayudar? Estoy empezando a hacer cositas y ver vídeos, no se mucho, bien note que sabes un poco mas de esto (por como respondiste) q otras personas (como yo) entonces si me pudieras hacer favor de ayudar? Claro si sabes... No se realmente para que es, no sepuede sustituir x el azúcar vdd? O remplazar x completo? ( yo queria hacer no se un cafe frio con huelo y poner una o dos cucharadas y adi no qudarian grumos, y sooo se pondría un poquito de líquido, pero si lo hago tal vez lo heche a perder, tal vez no se puede hacer lo q busco)Esq dijo tantas cosas pero no la propcion d cada una... entonces solo se pone el 3% del total de azúcar de " esa receta" ? no se ejemplo de 10 gramos de azúcar le pondría 7 de azúcar y 3 gramos de esto? En todo , esq imagino que asi como no todo lleva la misma cantidad de azúcar, no se no creo que todo pueda llevar el mismo % de ese jarabe o si? Ojalá que tu si sepas, se nota que sabes muchas cosas de este tipo felicidades 😊! Esto es un arte 👏
Y tu sabes si el acido cítrico se sustituye con la misma cantidad de jugo de limón?
Muchas gracias! Que tengas un bonito día!
Y excelente inicio de semana! 🤩 Dios te bendice🙌 y te ama💟
A cuantos grados para hacer el azucar invertido
Saludos tengo un problema cuando hago dulce de leche o manjar ya que cuando termino de cocinar la leche y agarra el punto de conserva se me vuelve arenoso y no homogéneo como lo puedo corregir voy a probar con azúcar. Invertida pero como contiene ácido cítrico me da miedo q se me corte la leche gracias
Q cantidad se usa para un kk, si tengo q usar 300gr de azúcar, contessssste please
Hola. Una consulta, es que yo la hice ayer, y todo bien, pero hoy revisándola veo que el azúcar volvió a ponerse granulada. Que podría hacer?
El azúcar invertido no se debe hacer con azúcar morena ?
Que es el ácido citrico
Si se usase para la elaboración de panetones, cuánto seria la cantidad de azúcar invertido y azúcar blanca se pondría?
Hola puedes remplazar de un 7 a un 8 % sobre el peso del azúcar granulada
Heche la misma cantidad pero al momento de endulzar algo se siente ese sabor a ácido, como puedo hacer en ese caso?
Cuáles son las cantidades de cada ingrediente y como se aplica en la elaboración de los helados
Tenía problemas con mi paneton, y luego de ello averigue sobre el azúcar invertida, ya que retiene la humedad y ya no hace que mi paneton este seco en tan solo un mes.
Qué bueno Edgar. Espero que la clase te haya ayudado. 🤗
chef muchas gracias, porque me queda granulado
profesor podría explicar, la proporción!
Chef el azúcar invertido es lo mismo que el jarabe de goma?
Hola no es lo mismo el azúcar invertido es una recacción química , el jarabe de goma es una reducción concentrada de azúcar con una alta concentración de brix
Que cantidad abría que echarle para un bizcocho me gustaría que me respondieras gracias soy Conchi de Cádiz
Reemplaza a la miel en las recetas
No reemplaza al azucar normal
Hola , si tu bizcocho tiene 100 gr de azúcar remplaza por el 5% ósea ahora usaras 95 gr de azúcar blanca y 5 gr de azúcar invertido y así puedes ir calculando tu fórmula
@@angelesretz7619 correcto remplaza a la miel por su alto poder higroscópico retire la humedad al igual que la miel , la diferencia es que este azúcar invertido es neutro a nivel sabor y es químico , la miel es natural y con sabor a flores.
Si se me cristaliza el azúcar invertido igual lo podria usar en mis kekes?
Si se puede usar filtrando o colando pero disminuye su capacidad de reacción o retención de humedad.
@@escuelaeldulcehechoarte9262 entonces podría usar el doble de la cantidad en una receta?
Pero como sería la proporción de azúcar invertido comparado al azúcar común que se utiliza en una receta
Hola! Lo realize tal cual pero siento que mi pan queda un poco acido 👍🏻
Profesor si es jugo de limón cuánto gramos
Hola sería 10 gr, éxitos./
Chef al día siguiente se recristalizo la mitad, que hice mal?
No se que es asido citrico puede ser bicarbonato en reemplazo?
Not
No se carameliza con la espatula?
Si es de plástico no pasa nada
los movimientos deben ser controlados y de rato en rato , no todo el tiempo ,se mueve solo para ayudar a disolver el azúcar y siempre mueve para un solo sentido para que las cadenas de glucosa y fructosa no se vuelvan a unir en el momento de la hidrólisis o reacción química.
Si fuera una receta que lleva 600gr. De azúcar que cantidad de azúcar invertido sería,y que cantidad de azúcar refinada? Gracias
180gr
@@gladysayme144 sería 420gr. De azúcar refinada y 180gr.dw azúcar invertido?.gracias
Hola Jackie si tienes en tu formula 100 gr de azúcar debes remplazar por el 3 o el 5% de azúcar invertido eso va a depender de cuanta humedad estes buscando o que tanta humedad haya en tu taller ejemplo si usas 600 gr y aplicas el 5% haces una regla de 3 simples y te da 30 gr (600x5:100 = 30) ahora
en tu receta usaras 570 gr de Azucar blanca y 30 gr de Azucar invertida, éxitos.
Hola buenas tardes !!
Una pregunta la azúcar invertida .si le pongo a la leche para hacer helado no se corta por el limón ?
Gracias por su atención!
Dios lo bendiga!!
104°
profesor una consulta si en una receta de de keke me piden 500 gramos de azucar que cantidad de azucar invertido se usaria