Estabilizantes para Helados
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- Опубликовано: 24 ноя 2024
- En este video vamos aclarar diversas dudas sobre los estabilizantes para helados:
¿Sabes que son los estabilizantes?
¿De donde salen los estabilizantes?
¿Cuales son sus funciones?
¿Que hay considerar en el momento de escoger el estabilizante?
Y hablaremos por último algunas recomendacioes
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Excelente explicación, espero que sigan dando consejos sobre la preparación de helados, en mi caso prefiero los helados artesanales, en la zona donde vivo hay una gran variedad de frutas.
Muchas gracias por compartir tus experiencias y consejos. 🤩✌🏼
Que bonita explicación y que bonita eres.
Me gustaría que dieras un curso completo sobre fabricación de helados y paletas, además mostrar las diferentes máquinas fabricadoras de estos productos ,sus detalles y sus precios.
Desde Repelon atlantico, colombia.
Gracias!
éxito total sigan haciendo mas videos, eres una excelente profe y felicito a la organización ANBRAS por tener la iniciativa de realizar estos videos tan importantes y lleno de riqueza y motivacion
Domo muchas gracias y éxitos para todos nosotros. Saludos 🖖
Permítame felicitarla por sus conocimientos y didáctica y, además, por lo hermosa que es. Saludos desde Argentina.
Muchas gracias Ciro
GENIAL. ERES GENIAL .HE VISTO DOCENAS DE VIDEOS SOBRE LA QUIMICA DE HACER HELADOS Y NADIE HA DADO ESA EXPLICACION PROFESIONAL. SOY MEDICO Y EXPLICO A MIS ALUMNOS ESA FORMA TAN SENCILLA Y MAGISTRAL DE HACERNOS ENTENDER. TE SIGO.
Muchas Gracias!!!
Bnas noches me gusto mucho su video ,cuando usted menciona que la semilla del algarrobo tiene estabilizante ,mi pregunta es cómo se obtiene de forma natural porque en mi país escasea
Me encantó me ayudó mucho excelente explicación felicitaciones por compartir su conocimiento! !
Hola Luz, me contenta 😌
Felicitaciones de Venezuela por su aporte muy detallado.
Gracias Carmen, yo también estoy en Venezuela 🇻🇪. Saludos
@@Anbras👍🙋🇻🇪
Excelente explicación creo me evitará una discusión con mi pareja muchas gracias tendrá un nuevo suscriptor gracias
Gracias por suscribirte
Buenas noches entonces me gustaria saber cuales estabilizantes y emulsionanates serian los ideales para helados cremosos con leche y que no se derritan tan rapidos, saludos!!!
Me salvó la vida necesitaba este vídeo.
Gracias. 🖤
Gracias por tan buena explicacion se fueron todas mis dudas saludos desde machala ecuador
Hola Necker, me contenta que te haya servido el vídeo 😀
Es pera mezcla fria, sin pasar por un proceso de pasteurizacion, me podria recomendar algunas y la felicito por su video es muy pedagogico😊
Gracias por tan buena explicación, están presentes en Perú??
Me gustó mucho tu explicación ,y sobre todo tu acento brasileño ,,muchas felicidades que hermosa eres!
Hola Sandra, me contenta que te haya gustado.🤓
@@Anbras desde México recibe un fuerte abrazo y mi amistad, yo fabrico queiso pettit suisse, y ahora quiero hacer helados , gracias por tu linda respuesta , tu vídeo me encanta
sanfossatti@gmail.com
Hola Sandra, te deseo mucha suerte en tu nuevo proyecto. Saludos 🤓
¡¡Sii, eres una chiquita de Dios!!! ji ji ji
Amén Edgardo 🙏
Wow muchisimas gracias...ya me suscribi...muy interezante Este tema ya que Estoy practicando haciendo helados...ahora entiendo. X k me quedan pegajosas despues del mes de haberlas fabricado.😁
Hola Pilar, me contenta que el vídeo te ayudó 👍
Muchas gracias me encantó tus explicaciones gracias y muchas bendiciones
Gracias Yokasta🙏
Excelente explicación!!
Voy a empezar en esto de los helados artesanos.
Tengo una duda, he comprado un estabilizante neutro (Goma de tara, Maltodextrina, Goma Guar).
¿Sería necesario comprar otro estabilizante, para como bien dices, aportar beneficios a la mezcla?
Si es así, ¿CMC sería la otra opción?
Gracias y saludos desde España 🇪🇸.
¿Puedo combinar el Neutro con un CMC?
Muchas gracias por tan excelente clase
Me será de gran utilidad
👍👍♥️♥️🏵️😘😘😘🇲🇽🇲🇽🇲🇽
Gracias Victoria, muy amable 🤓
Dios te bendiga enormemente , y te siga dando muchos conocimientos. Muy buena explicaciòn
Gracias y amén, así sea. LE deseo lo mismo 😊
Muy buena explicación, muchas gracias, saludos desde Costa Rica.
Excelente !!muchas,muchas gracias y Felicitaciones por la explicación y por contestar las preguntas reiteró mi agradecimiento 🤩🤩🤩💞💞💞
Gracias María ☺️☺️
Saludos cordiales ingeniero Angélica,tu acento es lindo,adi que tranquila ❤
Perfect explicación ‼💯‼ saludos desde Coahuila México 🇲🇽
Gracias Josue
Que linda eres! Te felicitoeres genial! Que linda forma de explicarnos todo! Me hemocionastes al mirar y escuchar tu hermosas explicación! Gracias! Dioscte bendiga por tu entereza de brindar tus conocimientos
Muchas gracias Berni. Saludos 🤓
Excelente explicación!. Muchas gracias por estos vídeos, aclaran muchas dudas y detalles que se deben tener en cuenta a la hora de hacer un buen helado.. Felicidades....
Muchas gracias Ciro. Suscribete al canal para que no pierdas ningun viedo nuevo. Además tenemos otros videos interesante. Saludos 👍
Que sotaque lindo 😍 muito obrigada pelas dicas
Hola Marisol, muchas gracia 🤓
Excelente explicación!!! Es lo que quería saber. Muchas gracias!!!!
👍
Que video tan increíble, ¡te felicito por tan impresionante explicación!
Amo sus explicaciones. Gracias!
Peacenlovegirl, eres muy amable. Gracias
Waooo gracias por tan valioso información ❤
muchas gracias, muy buena la exposición, muchas ha gustado mucho y servido de mucho
Gracias Marcos
Hola muchas gracias por compartir, soy mexicano viviendo en Canadá estoy empezando hacer paletas para la dieta KETO tengo muchas dudas donde podría contactarte para una consulta? Te
Mando muchos saludos
Hola Ramses, estoy montando un curso de helados de paletas, si Dios quiere en más o menos un mes estará disponible. Sígame por Instagram para que no vea las fechas @anbras
Excelente video felicitaciones a la ponente
Hola Iv, muchas gracias 🤓
Buenos días muy buen vídeo 😊 una pregunta cuánta nevelina le puedo poner para Cuatro kilos de Mango se disuelve primero en agua.gracias
Buenos días Lilia, infelizmente no conozco el este producto nevelina
Que cantidad de cmc a 50 ml de agua para que no se cristalice
Muy buen material, me sirvió muchísimo, gracias
Hola Angélica, una pregunta o máx bien una petición, puedes hacer un video de como hacer helados para diabeticos.
Se me olvidó en el comentario..... puedes hacer una charla sobre conservantes alimentarios.... usos y demás..... te agradecería de gran manera. Saludos
Marcos, gracias por la sugerencia, lo anotaré en mi lista de futuros vídeos 👍
Muy buena la clase,felicitaciones en Perú como la consigo x fi y por fa una receta para helado casero😢❤ gracias bendiciones 🙏
Cual es el mejor estabilizante para bolis base de agua? Y que cantidad puedo a gregar a 50 litros de agua
Excelente video, muy claro y conciso👏👏
Hola Santiago, me contenta que te haya servido!!!
Excelente explicación sobre este tema, pero me gustaría saber cual estabilizante recomendaría y que cantidad por litro
Buenos días Marlenis, tienes que verificar en tu región qué tipo de emulsionantes consigues, en Venezuela nosotros podemos ofrecerte dos o tipos de emulsionante. Un en pasta a base de mono y digliceridos para procesos más artesanales emulsioante neutro en pasta y otro que viene junto con el estabilizante (UF-10) para proceso que hacen pasteurización
La selección de emulsionante depende mucho del tipo de proceso de producción del helado 🍦
Didáctico y claro. ¡Muchas gracias por su valiosa información!
Muchas gracias Raymond
Muy buena exposición. Muchas gracias.
Gracias Arturo
¡Excelente explicación. Tienes muy buena pedagogía. Gracias por tus conocimientos.
Recientemente compré en tu tienda de la Trinidad, el selecta 2, y quería preguntarte ¿cuantos gramos debo usar para 1 litro de mezcla para helados de leche.?
Por otra parte, según tu explicación y por su nombre, el selecta 2 es formulado y no es necesario usar otro estabilizante. ¿Es correcto esto último, o estoy equivocado.?
Gracias por tu pronta respuesta
Buenas explicación
En la empresa donde trabajas venden , liga neutro plus y liga extra plus,cual de esos 2 estabilizador,me recomiendas ya que soy emprendedor de helados por encargo, gracias
Gracias
Excelente
Explicación 👏🙂
Excelente explicación. Bella bella.
Excelente explicación.
Gracias 🙏
Muy BUENA la explicación la FELICITO
Muchas gracias Sra. Lina 🙌
Excelente explicación!!! Saludos.
Gracias Eduardo
¡Hola! Podría combinar CMC y almidón de maíz ?
Muy buen vídeo y buena explicación.
Hace tiempo abrí por una temporada una heladería y veía precisamente la cristalización de mis productos cuando ya llevaba un tiempo en refrigeración. Ya no tengo mi negocio por falta de tiempo pero sigo con las ventas esporádicas, y solo preparo para entregar al momento pero aun así, me interesa ese tema porque también le batallaba en la cremosidad. (y al final la logré Obtener pero a consecuencia de que salía muy espumosa mi mezcla).
Mi base la preparo fría. ¿Algún estabilizante que recomiende?
Además, ¿qué tan malo o bueno puede ser que mi mezcla sea fría y no pasteurizada? Nunca me había entrado la duda hasta que escuché el inicio de su vídeo de que pocas bases son frías.
Última pregunta, ¿llegan a ser un poco dañinos para la salud cuando se llegan a usar? Y es que lo pregunto porque no me gusta usar conversadores ni saborizantes en mis preparados, para que sea lo más natural posible.
Muchas gracias. Y si sus productos los venden en Jalisco, México, me encantaría probarlos.
Hola Su, respondido tus preguntas:
1- Los estabilizantes para helados en frío deben ser completamente solubles en frío, porque hay algunas gomas que disuelven por encima de 65C
2- Con relación a la pasteurización hay dos temas: el microbiólogo y lo es la hidratación de las proteínas que ayuda en la estabilización y el cuerpo del helado
3- En helados no se usan conservante, este se conserva por el frío y el proceso de pasteurización. Con relación a los sabores no son dañinos, caso todo lo que consumes de alimentos procesados usan aromatizantes
El contacto en Mexico está en Querétaro el teléfono es 52 44 22215897
@@Anbras muchas gracias
Gracias a por ver el video
Mil gracias por compartir sus conocimientos,tienen distribuidores en Colombia de sus productos?
Hola Fernando, te envío un número telefónico para que puedes llamar +57 318 3729768
Genial! Mil gracias por la excelente explicación.
Es muy bueno su video, ! muchas gracias !. Tienen distribuidores de su marca en México ?
Tiene una persona una empresa en Mexico pero no estoy segura de todos los productos que tienen, te envío el teléfono +52 442 128 2355
Muy brillante la expositora
Gracias 😎
Muchas gracias, este contenido vale la pena 🤝
excelente video
Excelente explicación! Gracias!
Gracias Lilian🤓
Hola buenas noches, quisiera saber si puedo usar goma guar y Maizena, oh es mejor cmc y goma guar para helados y que cantidad debería usar por litro. Que pena y otra pregunta la goma guar se debe calentar oh se puede mezclar en frío. Mil gracias bendiciones
Explica muy bien.
Gracias.
hola profe y cuál es la diferencias entre estabilizante y emulsionante?? y cuánto hay que agregar por 1kg de base de helado ??
Excelente video. Gracias por compartir ☺️
Hola Eglis, muchas gracias 😊
muy buena explicacion. Gracias
Gracias Rafael 😊
Gracias doctora, con que puedo estabilizar las cremas de leche?
Se puede usar un emulsionante para evitar que el agua se separe
@@Anbras que cantidad se le puede agregar por cada 100 gramos de helad?
Explicas muy bien! sigue haciendo videos así por favor! :DD
Gracias María Fernanda 🙏
Hola! uso goma guar pero tengo problemas con hielos en mi sabor galleta, meto oreo pulverizada a mi receta y esos sólidos atraen líquido y generan cristales, qué otro estabilizante podría combinar para eliminar esto? saludos!
Disculpe algun estabilizante que me recomiende para los masmelos, se baja mucho la emulsión liquido - aire, ya probé varias formulaciones.
Hola excelente video! Me gustaría saber que estabilizante es mejor para la elaboración de helados? Actualmente utilizo Vanola pero si usted me puede recomendar alguno se lo agradecería mucho!
Hoy Alice, si estás en Venezuela te podemos recomendar que estabilizante es mejor, dependiendo del tipo de helado que hagas.
Puedes comunicar con nosotros por el correo contacto@anbras.com. Caso estés en otro país podemos darte el contacto de dónde conseguir nuestro productos. Gracias por escribir
@@Anbras Muy Buenas noches, excelentes video la verdad, me gustaría recibir algunos consejos para mis helados soy de Venezuela
Buenos días Ibert, puedes ver los demás
Vídeos sobre helados que están en canal. Si todavía tienes algunas duda, escríbenos por contacto@anbras.com 😊
Que buen video. En la actualidad trabajo en la fabricacion de pulpas o concentrados de frutas en envases de 1 y 2 kgs. Sin embargo quiero utilizar esas frutas en la fabricacion de helados denominados chupis. Desconozco el área quiero hacerlo pero necesito información sobre que tipo de estabilizantes usar en parchita, fresa, tamarindo y mira. Gracias.
Hola Alice, en qué país te encuentras?
Soy de Nicaragua hago sorbetes pero tengo problema de cristales de hielo quisiera saber que estabilisante puedo ocupar gracias
Hola quisiera saber qué cantidad de cmc se usa x litro de leche o de mezcla, hice paletas de maracuyá y quedaron muy blandas no sé si fue porque le faltó más estabilizante, muchas gracias
Dónde puedo comprar sus productos? Estoy en México y necesito para hacer mis paletas.
Busque en www.duasrodas.com su representante en México y con gusto la atenderán.
Muy bien explicado gràcies ❤️
Excelente video 👌👌
Gracias 👍
Buenas noches se puede utilizar para espesar avena ? Y si es asi como lo utilizo gracias
Hola Martha, no se usa avena como estabilizante, porque el estabilizante no solamente espesa la mezcla sino que tiene muchas otras funciones como explico en el video
En Venezuela donde la consigo y que me recomiendas para la harina de maiz artesanal
Puedes comunicar con nosotros por el 212 9455114, 0212 9422808
@@Anbras buen día. Me gustaría saber si el emulsionante que ustedes distribuyen se activa en fío o caliente, si es caliente a cuántos grados y cuántos gramos de emulsionante se colocan por litros. Gracias x la explicación mi profe yo le coloco 100 puntos
Hola Hildemar, se recomienda usar el emustab en frío 🥶. Para proceso con pasteurización se recomienda otro producto que tiene estabilizante y emulsionante juntos
Excelente explicacion.
Muchas gracias Roberto👍
EXCELENTEE!!!! ME ENCANTA!!
Muchas Gracias Alexis
exelente te felicito dios te cuide
excelente canal
en q ayuda el de cmc aparte de testura y también bale para q dure bastante tienpo
Hola, el exceso de estabilizante hace que un helado quede gomoso ? Muy buen video saludos
Sí, la masa del helado quedar chicloso, cuando se va a servir tienes la sensación que la masa se estira y se vuelve a encoger
@@Anbras muchas gracias por responder, saludos!!
Buena pregunta!!
Gracias a ti🙂
Buen día. Que puedo hacer para que el helado no se ponga tan duro en la nevera exibidora y poder sacar las porciones (bolas) fácilmente. Podría utilizar mayor cantidad de estabilizante?
Muy buena información está disponible en Ecuador ?
Hola Richard, te envío un contacto en Ecuador, comunícate con él para que oriente.
+593 99 983 9730 Alberto
En Colombia como me puedo poner en contacto para que me recomienden un estabilizante a usar
Muy bueno el video gracias
Buenas tardes, saludos desde venezuela, que estabilizante es recomendable usar para un helado tipo gelato
Hola, te recomiendo el selacta 2
Otra vez ! Muchas gracias !
Genial explicación. Una pregunta. Es posible reemplazar el CMC por la Goma Guar o Goma Xantana en Helados de agua y crema ? Si se podria reemplazar podria usar los mismos gramos por litro de agua? Saludos desde Argentina
Amiga que medida de cmc le puedo echar a un vaso de 500ml. Para evitar q me quede gomoso y q se derrita rápido..
Tengo un estabilisante que no se como se debe utilizar si usted me pudiera alludar por fabor y muchas grasias
Muy interesante, dónde se pueden conseguir los productos estabilizantes en Argentina?
Gracias por escribir, puedes contactar a Duas Rodas en Argentina por el número 54 11 6091-6900
Excelente explicación
Muchas gracias Diana
Hablas como Sague, excelente exposición
Gracias. No sé si bueno o malo?
Hola saludos me gustaría saber un poco más pero de los emulsionantes
Pronto haré un vídeo hablando sobre emulsionante
@@Anbras hola, ya realizó el vídeo sobre los emulsionantes? gracias por sus vídeos, saludos desde Chile.
Hola profesora, se puede usar xantana para espesar un licor?
esos productos habrán en Perú? Yo hago helados artesanales, pero me preocupa el delivery que tengo que hacer ahora porque se van a deshacer en el camino.
Hola, la empresa que fabrica los estabilizantes que uso también está en Peru, busca por Duas Rodas Peru ( Telefono 01 2536269 ).
Puedo utilizar cmc y almidón modificado como estabilizantes para helado crema o helado hielo?
Buenas noches soy de venezuela, me gustaria saber que emulsionantes y estabilizante combinados debo utilizar para elaborar helados cremosos con leches y helados cremosos sin leche ?
Buenas tardes Carlos, como estás en Venezuela puedes comunicarte con nosotros por el 0424 1735242 y te lo explicamos
@@Anbras👍🙋🇻🇪