Química Angélica muchas gracias por compartir sus recetas de caramelos son deliciosos estos dulces artesanales .... Un fuerte abrazo desde Tapachula Chiapas Mexico.
Muchas gracias por compartir su receta Srta Química que nos está enseñando..... Un fuerte abrazo desde Tapachula Chiapas Mexico Estoy agradecida por sus recetas.
Hola que gran ingeniera de alimentos eres explicas muy bien dios te bendiga ese gran conocimiento siempre gracias por compartir mi esa sabiduría saludos desde Colombia
Que bonito video,me encantó 👍 muchas gracias por compartir la receta tan deliciosa de los caramelos de fresa, linda su explicación señorita, desde Perú 🇵🇪🙏 bendiciones.
Hola Angelica, gracias por este video tan util, tu me puedes indicar cual es la temperatura que deben alcanzar cuando se realiza al vacio y se controla la presion a cuanto? y si esta formula la puedo usar a nivel industrial o la debo ajustar en cantidad de glucosa? gracias
Hola Angelica desde México; me gusto mucho tu clase y me sirvió muchísimo; eres toda una.profesio al. Estoy haciendo Praliné de cacahuaote o maní y al.endra fileteada con caramelo. O sea azúcar hecha caramelo peŕo no sabría como agregar la glucosa ni en que cantidad. Porejemplo a una taza de azucár que cantidad de glucosa debo agregár? Si me puede contestar; pero sino; me encantó verte y saber de tí. Mucho éxito a tu vida y bendiciones. !!!
En el mercado venezolano, hace tiempo, se conseguía en Margarita un caramelo a base de canela que era imposible mantenerlo en la boca porque quemaba. ¿Qué podría haber tenido ese caramelo para que tuviera esas características? Conozco, porque los he probado, unos caramelos que los producen en México que vienen envueltos en envoltorios de colores que van del verde al rojo y que dependiendo de la intensidad del color del envoltorio son más picantes en la medida que tienden al rojo, hasta tal punto que los rojos rojos son imposibles de mantener en la boca. ¡será el tipo de picante incorporado al caramelo o alguna sustancia en especial que se le echa? Gracias.
Felicitaciones su profesionalismo es perfecto . y hacer caramelos es mi pasión podría indicarme como conseguir colores y sabores de los que usted usa . Para hacer caramelos duros
hola, gran video y maravillosamente explicado. una duda ¿se puede sustituir 400 gramos de glucosa 43 Be por 400 gramos de dextrosa en polvo? es decir ¿son lo mismo o equivalentes? o son cosas diferentes ya hacer ese cambio va cambiar la textura final del producto
Hola Nahim, hay que considerar que de los 400g del jarabe esta compuesto por 20% de agua + 80% de glucosa, hay que descontar la cantidad de agua. Tendrías que hacer la prueba a ver cómo sale, yo nunca hice así, pero hay que probar. Después me cuenta cómo te fue
muy buenas tardes muy buen video una pregunta: en donde puedo conseguir los moldes ? o de que material están echos ? para mandar a hacer uno o para comprarlos
Hola , muy bueno el video , lo explicas muy bien y claro.Consulta el caramelo lo revolvemos hasta que llega a la temperatura? De que material es la varilla con que mezclas el caramelo.?
Gostei muito do vídeo! Vou tentar fazer o caramelo Uma dúvida como posso fazer para que dure más tiempo sin hacerse feo? O sea que dure más tiempo se agrega algún conservador? O tendría que ser hecho a presión para sacar más agua? Saludos soy de Mexico.
Hola desde medellin te saludo y te agradezco mucho esta informacion y tu me puedes aclarar dos dudas cuanto acido citrico es lo recomendado y si es a nivel industrial.hasta que temperatura debe llegar, saludos y mil gracias
Hola Alejandra, el ácido cítrico 0,25% y la temperatura va depender si el proceso de cocción es al vacío o no. Caso sea al vacío se puede cocinar con temperaturas mejores, pero si es sin vacío a 140C
gracias por explicar tan bien , adonde podria conseguir esos moldes para hacer la prueba de caramelos , soy un pequeño emprendedor de El Calafate , Patogonia Argentina
Hola @anbras interesante tu video gracias me despejó muchas dudas y creo otras. Puedo utilizar cremor tártaro y ácido cítrico en la misma preparación? Tengo un proyecto de dulce artesanal del cual no hay mucha información en el último paso de estas para armar la figura parece que le aplican algo húmedo con una esponja como pegamento me podrías decir que es eso. Gracias
excelente video, yo estoy empezando a trabajar con caramelo artesanal a mano y quería consultarle que función cumple la glucosa en la mezcla si es necesaria o se puede utilizar algún sustituto también quería consultar sobre la temperatura si tiene que ser mas alta o cocer mas tiempo pues el caramelo al final tiene que ser mas denso para luego ser manejado y moldeado. le agradezco la respuesta
Hola Sergio, es fundamental el uso de la glucosa, porque evita que el azúcar se cristalice. Y debes cocina hasta 140C, se queda mucho tiempo cocinando el caramelo se va empezar a poner marrón, el ideal es cocinar lo más rápido posible
@@Anbras gracias por su respuesta , vi que el cremor tártaro cumple la misma funcion para evitar que el azúcar se cristalice , sabe en que cantidad se puede utilizar?
Gracias por compartir información muy útil. Me queda una duda..... glucosa y azúcar invertida no son sustituibles? O solo en el caso de caramelos, por ejemplo en helados.... Gracias de antemano. Mucho cariño desde Ecuador
Hola Marco, la glucosa y el azúcar invertido son dos productos diferentes. Glucosa es un jarabe hecho a partir del maíz 🌽 Azúcar invertido también es un jarabe de glucosa + fructosa , pero hecho a partir del azúcar (sacarosa)
Hola buenas me gustó mucho el vídeo ley en las preguntas que usted está en Venezuela yo también soy de aquí y tengo una fábrica de caramelos somos los que vendemos las manzana bañada en caramelo y todas las chupetas que se comercializan en la colonia Tovar , Junquito y la zona del avila. Veo tu vídeo y me llama la tension el uso del ácido cítrico el cuál yo no utilizo cuál es su función en la fórmula ?? Gracias espero su respuesta estoy a la orden mi fábrica está en el pueblo del junquito
Hola Manuel, a mi me encantan las manzanas 🍎 acarameladas, me traen buenos recuerdos de la infancia. El ácido (es un realizador de sabor, así como la Sal y el azúcar) se usa en los caramelos para que el sabor de aromas frutales sean más características porque todos tienen acidez. En el caso específico de las manzanas no es necesario. Pero el caso de las chuletas te ayudaría a resaltar el sabor con la acidez. Por acá en Anbras también estamos a la orden, caso necesite de saborizante para las chupetas. Saludos
algún tipo de marca de azúcar o que azúcar recomiendan, por que la que yo utilice no a llegado a los 140º y ya se puso dorada y los colores no quedaron como quería por eso
Hola Ilinns, el azúcar debe ser bien blanquito, sin ninguna partícula, porque cuando el azúcar es oscuro interfiere en el color final del caramelo. El otro tema es el tiempo de cocción, debe cocinar en el fuego medio/alto para que el agua se evapore rápidamente porque cuánto más tiempo tarda más caramelizado queda el caramelo 🍬
La felicito. Excelente y muy detalla explicacion, saludos desde Venezuela. Pude notar que tiene adentro del mueble q esta arriba con la puerta de vidrio tiene un envase de Leche La Pastoreña, jejeje producto Venezolano.
@@Anbras Buenisimo. Muchas gracias, Pues te comento q estot cocinando un proyecto para montar una pequeña planta de chupetas con centro de chicle y caramelos masticables. Lo q si me ha costado mucho conseguir es la goma base para chicle.
Buenas noches, le recomiendo que busques en España porque son los mayores productores de goma base. No hay muchas fábricas en el mundo. Si necesitas de ayuda con los aromas eso si le podemos ayudarte
Hola Laurini, estos moldes no se consiguen en el mercado, pero puedes usar moldes de silicona, solo haya que verificar en la etiqueta que aguanten calor 🤓
buenos días. muy bueno el video . Te quería hacer una consulta. Estoy con un pequeño emprendimiento de pochoclo caramelizado con sabores. ya me sale bien el caramelo, pero cuando lo quiero hacer con sabor limón colorante y acido cítrico se me hace una arenilla al final cuando vierto el pochoclo para mezclarlo. lo que estoy usando es pochoclo 1100 azucar blanca 2000g azucar rubia 200 g glucosa 110 g agua 300 ml manteca 120 g bicarbonato 50g acido cítrico 10 g colorante 10 ml limón 17 ml cuando tiro el pochoclo y se empica a mezclar se ve bien pero a la mitad del proceso se hace la arenilla. muchas gracias
Hola, respondido tu pregunta: Colorante Rojo 40 (solución 10%) - 0,10% (0,25ml) Aroma fresa- 0,20% (0,50ml) Ácido cítrico - 0,25% (0,75g) Se calcula cuanto se va utilizar sobre la cantidad de caramelo que rindió o sea, 250g x 0,20%= 0,50ml
Hola Andreina, la base debe ser aceite, propilenglicol o cualquier otro vehículo que sea resistente a altas temperaturas. El alcohol no, porque se evapora a 79C
Tengo otra consulta 🙈 Yo hago Almendras bañadas en caramelo (praliné) pero al rato que cristalizan se humedecen y pierden la crocancia, se ponen aguadas, el caramelo comienza a sudar al rato de haber cristalizado. Qué debo hacer? O porqué pasa esto? Quería saber si tiene Instagram para seguirla. Gracias🙏🏼
Hola. Gracias por la información. He estado practicando pero no se porque me siguen quedando un pelito suaves al final en el exterior. Será exceso de agua o más bien poca agua? Ayuda por favor. Estoy utilizando 250gr de azúcar - 125ml de agua - 50gr glucosa y saborizantes. Alguna sugerencia!!!! Gracias 🇨🇷
Hola! te hago una consulta cocino el caramelo tal cual lo explicas, hago paletas, las envaso apenas se enfrían pero a los 15 días empiezan a derretirse, doblarse, a que se debe? (las mantengo en un lugar seco y fresco)
@@Anbras Holi gracias por contestar 😊. Estoy revisando como usarla en alimentos (gomitas, gominolas) pero no encuentro mucha información al respecto, hay mucho sobre su uso como cera para autos 😔 . Hasta ahora encontré un solo link en un foro en inglés de las proporciones, usarla al 5% mezclado con un aceite neutro pero no explican cómo lo hacen 😭 si algún día puedes subir algun tip o consejos de cómo usarla ayudarías a muchos que estamos en la búsqueda jajajaja Gracias 🤓
Hola Krakerbrain, depende depende del método de fábricacion y el tipo de caramelo, el caramelo que se estira son los masticables y de los duros normalmente son los artesanales decorados. Este que hice es un caramelo duro vitrificado ( que parece vidrio) debe tener una apariencia translúcida.
Buenos días saludos desde Ecuador 🇪🇨, he visto que ponen un polvo cuando el caramelo lo moldean manualmente que es ese polvito que hace que el caramelo no quede pegajoso?
Hola Denelee, él debes estar cocinando por a una temperatura mayor mayor que 140C, porque el azúcar debe estar caramelizando, no debería quedar oscuro, la otra opción puede ser el azúcar oscuro.
lo estiras pero para eso te mando este video ruclips.net/video/vFP9awbtM_c/видео.html además este video tiene los materiales de casa y lo colocan mas clarito y sirve para decoraciones también
Hola Diego, gracias por la información. Pero a pesar que ambos vídeos son denominados caramelos, son caramelos diferentes el mío es de caramelo duro (como los que se venden en el mercado) y el de la señora es para decoración casera, depende de lo que tú necesitas.
HOLA que sustituto se puede utilizar por la glucosa me gusto mucho la receta pero al buscar la glucosa no lo encontré en ningún lado espero tu respuesta saludo
Infelizmente, no es posible cambiar la glucosa. Busca la glucosa en tiendas que venden productos para tortas con cubierta de gelatina, porque usan glucosa para preparar la cubierta.
@@Anbras ah Ok muchas gracias por compartir y dejarme tu opinión tan pronta intentare conseguirlo y comentarle luego que tal me salieron una vez mas muchas gracias .
Buenas noches Angélica mira tengo una coofucion con el asido sitrico el limón y el crémor tártaro y sus funciones en el caramelo duró ????? Y las cantidades porfa cuando puedas
Hola Sara la función del ácido cítrico es dar la acidez característica de fruta al caramelo, porque sino queda muy empalagoso. Se puede usar 0,20% sobre el peso deL caramelo 🍬
Hola Muy interesante el video. Me podrias decir como evaluo en laboratorio que porcentaje de humedad tiene el caramelo? y cuanta humedad deberia tener al final?
Hola estoi emprendiendo en caramelos de miel te queria consultar el procedimiento en la elaboración es similar a esos caramelos pero le echo la miel y que hierva con la azucar mas la glucosa, tiene que llegar a 140 ° ?
Hola, con que puedo reemplazar el ácido cítrico, ya que donde vivo, esta prohibida la venta al público. Y esta receta se puede usar para el caramelo con forma?
Hola Angélica, no sabía que en algunos países había restricciones en la venta de ácido cítrico. Lo puede sustituir por ácido malico (maximo 1%) o ácido tartárico (maximo 0,5%)
@@Anbras gracias por responder! Si, no investigué la razon, solo que la primera vez que lo busque en tiendas de productos alimenticios me dijeron que estaba prohibida la vent al publico por la ANMAT.
Hola! muy interesante, estoy intentando aprender a hacer caramelos de manera casera, ¿alguna sugerencia si no tengo moldes? por otro lado, ¿alguna manera para limpiar el caramelo de la olla una vez terminada la producción?
Hola Guillermo, puedes usar moldes silicona que aguantan calor, en los moldes dice que temperatura aguanta. Y para limpiar se usa agua caliente y deja de remojo en agua fría, pero así tarda más. Saludos
Hola,mi problema es que hago manzanas caramelizadas y super crujientes que son deliciosas,lo aprendí por mis propios medios,ya que de niño era lo que me encantaba de la parada de las ferias,pero el caso es que el caramelo a temperatura ambiente no aguanta,no se si existe algun producto de la industria que lo pueda conservar mas tiempo,también cuento que la manzana es agua,o sellar la manzana antes de mojarla,no se,si sabes algo te lo agradeceré porque mi idea es comercializar y necesito que tengan un margen de vida
Hola Sara, el ácido cítrico se usa para dar acidez al caramelo, para que sea más característico con la acidez de fruta del aromatizante y para realzar el sabor
![Gunna - HIM ALL ALONG [Official Visualizer]](http://i.ytimg.com/vi/HiCxoDeo0hc/mqdefault.jpg)
Química Angélica muchas gracias por compartir sus recetas de caramelos son deliciosos estos dulces artesanales .... Un fuerte abrazo desde Tapachula Chiapas Mexico.
Muchas gracias por compartir su receta Srta Química que nos está enseñando..... Un fuerte abrazo desde
Tapachula Chiapas Mexico
Estoy agradecida por sus recetas.
mis felicitaciones por el vídeo es el mejor video que he visto muyyyy didáctico.
Español con accento portugués brasileiro. Gracias por compartir el video.
Excelente y muy completa la explicación sobre el proceso. Gracias por compartir.
Hola que gran ingeniera de alimentos eres explicas muy bien dios te bendiga ese gran conocimiento siempre gracias por compartir mi esa sabiduría saludos desde Colombia
Gracias Juan, Dios te bendiga 🙏
Excelente explicación. Muy clara e interesante. Muchas gracias😊
Que bonito video,me encantó 👍 muchas gracias por compartir la receta tan deliciosa de los caramelos de fresa, linda su explicación señorita, desde Perú 🇵🇪🙏 bendiciones.
Excelente video, muy bien explicado,no cabe duda de su gran conocimiento y experiencia en todo lo referente a producción de alimentos.Felicitaciones.
Gracias Mariano 🤓
Gracias por compartir tus tips, saludos desde México.
Gracias a ti!!!
❤❤❤❤❤😮😮😮😮🎉🎉🎉🎉 Genial, Excelente,
Muchas Gracias Por Compartir 😊
muy buen video, super didáctico. Gracias
Gracias Jesús 🤓
Gracias linda x tu video instructivo trataré de hacer caramelo duro para mi familia gracias
Muchas gracias por compartir tu conocimiento.
NI LO VI ENTERO PERO QUE GRAN TUTORIAL DE BRASILEÑO OMG!!!!!!!
Hola Angelica, gracias por este video tan util, tu me puedes indicar cual es la temperatura que deben alcanzar cuando se realiza al vacio y se controla la presion a cuanto? y si esta formula la puedo usar a nivel industrial o la debo ajustar en cantidad de glucosa? gracias
Mil gracias por su esfuerzo y el amor con que enseña.
Gracias Santiago🤓
Excelente video! Muy buena información, los felicito 👍
felicidades aparte de hermosa muy inteligente tu explicacion un abrazo
Me encantó el vídeo, me diste una idea de hacer los caramelos en casa para degustar en familia
Muchas gracias.Admiro bastante tu forma de explicar el procedimiento. Me ayudo bastante. Muchas gracias otra vez
Hola Ludí, me alegra mucho que te haya ayudado! 🤓
Súper interesante el video, muchas gracias.
Gracias ☺️
felicidades por la explicación, los saborizantes donde se los puede obtener y si fuera posible también de los moldes
Hola Angelica desde México; me gusto mucho tu clase y me sirvió muchísimo; eres toda una.profesio al. Estoy haciendo Praliné de cacahuaote o maní y al.endra fileteada con caramelo. O sea azúcar hecha caramelo peŕo no sabría como agregar la glucosa ni en que cantidad. Porejemplo a una taza de azucár que cantidad de glucosa debo agregár? Si me puede contestar; pero sino; me encantó verte y saber de tí. Mucho éxito a tu vida y bendiciones. !!!
Gracias por hacer el video en español.
Hola María Elvira, gracias
Le agradezco por haberme aclarado muchas dudas con su video. Una preguntita ? Si uso el cremor Tártaro en qué momento del proceso le añado ?
En el mercado venezolano, hace tiempo, se conseguía en Margarita un caramelo a base de canela que era imposible mantenerlo en la boca porque quemaba. ¿Qué podría haber tenido ese caramelo para que tuviera esas características? Conozco, porque los he probado, unos caramelos que los producen en México que vienen envueltos en envoltorios de colores que van del verde al rojo y que dependiendo de la intensidad del color del envoltorio son más picantes en la medida que tienden al rojo, hasta tal punto que los rojos rojos son imposibles de mantener en la boca. ¡será el tipo de picante incorporado al caramelo o alguna sustancia en especial que se le echa? Gracias.
excelente explicación gracias
Gracias María 👍
Muu bueno lo q explico. En el caso de tiempo para q llegue a 140° cuanto se tarda
Hola, va depender de la cantidad de caramelo que está haciendo y la potencia de la cocina. Para la cantidad que hice no tarda más de 10 minutos 👍
Felicitaciones su profesionalismo es perfecto . y hacer caramelos es mi pasión podría indicarme como conseguir colores y sabores de los que usted usa . Para hacer caramelos duros
Hola Fernando, si vas hacer caramelo solo para tu consumo, puedes conseguir tanto aroma como colorante en tiendas que venden productos para repostería
Muchas gracias, estoy comenzando con un emprendimiento de Caramelos y me informaste muchos detalles que no tenía, saludos
Que bueno que te ayudó 🤓
Hola adi..de donde sos? Yo lo mismo
Excelente explicación gracias x compartir tus experiencias 😊
Muchas gracias por tu vídeo, estamos haciendo un trabajo de innovación alimentaria y nos ha salvado en muchos aspectos!
muy bien explicado, gracias :)
Hola Carlos, muchas gracias 😊
hola, gran video y maravillosamente explicado. una duda ¿se puede sustituir 400 gramos de glucosa 43 Be por 400 gramos de dextrosa en polvo? es decir ¿son lo mismo o equivalentes? o son cosas diferentes ya hacer ese cambio va cambiar la textura final del producto
Hola Nahim, hay que considerar que de los 400g del jarabe esta compuesto por 20% de agua + 80% de glucosa, hay que descontar la cantidad de agua. Tendrías que hacer la prueba a ver cómo sale, yo nunca hice así, pero hay que probar. Después me cuenta cómo te fue
muy buenas tardes
muy buen video
una pregunta:
en donde puedo conseguir los moldes ? o de que material están echos ?
para mandar a hacer uno o para comprarlos
GRACIAS POR TU TÉCNICA TAN PERFECTA
Hola Martha, muchas gracias por su comentario 👍
Soy estudiante de Ingeniería en Alimentos y me sirvió de mucho este video
Yo soy aprendiz SENA eres colombiana ? Control en calidad de alimento
Excelente explicación 🤗
Gracias, Carolina 🤓
Hola , muy bueno el video , lo explicas muy bien y claro.Consulta el caramelo lo revolvemos hasta que llega a la temperatura? De que material es la varilla con que mezclas el caramelo.?
Si la mezcla de vez en cuando hasta que alcance la temperatura deseada.
El bastón es de vidrio
Muy bien explicado! Esta misma proporción puedo usar para estirar caramelo? O para hacer caramelo estirado? Saludos
Hola Mariano, si te refieres al caramelo masticable, no lo puede hacer con esta receta, la formulación es otra. Todavía no hice este vídeo
Gostei muito do vídeo! Vou tentar fazer o caramelo
Uma dúvida como posso fazer para que dure más tiempo sin hacerse feo? O sea que dure más tiempo se agrega algún conservador? O tendría que ser hecho a presión para sacar más agua?
Saludos soy de Mexico.
Gracias
Hola desde medellin te saludo y te agradezco mucho esta informacion y tu me puedes aclarar dos dudas cuanto acido citrico es lo recomendado y si es a nivel industrial.hasta que temperatura debe llegar, saludos y mil gracias
Hola Alejandra, el ácido cítrico 0,25% y la temperatura va depender si el proceso de cocción es al vacío o no. Caso sea al vacío se puede cocinar con temperaturas mejores, pero si es sin vacío a 140C
@@Anbras mil gracias por responder, esta informacion me ayuda mucho para un desarrollo a nivel industrial, gracias
gracias por explicar tan bien , adonde podria conseguir esos moldes para hacer la prueba de caramelos , soy un pequeño emprendedor de El Calafate , Patogonia Argentina
Grasias profe
Hola @anbras interesante tu video gracias me despejó muchas dudas y creo otras. Puedo utilizar cremor tártaro y ácido cítrico en la misma preparación? Tengo un proyecto de dulce artesanal del cual no hay mucha información en el último paso de estas para armar la figura parece que le aplican algo húmedo con una esponja como pegamento me podrías decir que es eso. Gracias
Hola, se puede usar esta mezcla añadiendole miel ?
Excelente vídeo
Muchas gracias Cristian
@@Anbras Solo tienen videos en esa área de confitería, helados y yogurt?
Hola Cristian, por ahora si.
Que productos te interesa?
Muito obrigada pela receita que Deus te abençoe, peço mais receita.
Adorei. Muito obrigado pela explicação. ❤️
Buen dia muy bueno y explicado el video quisiera saber donde venden la glucosa
Hola Adriano, se consigue en tiendas de repostería
@@Anbras otra pregunta que tanta o cuantos gramos de glucosa se le hecha por cada kilo de azucar
Hola maestra, si deseo hacerlo de gengibre y limon que propocriones podria agregar? Gracias!
excelente video, yo estoy empezando a trabajar con caramelo artesanal a mano y quería consultarle que función cumple la glucosa en la mezcla si es necesaria o se puede utilizar algún sustituto
también quería consultar sobre la temperatura si tiene que ser mas alta o cocer mas tiempo pues el caramelo al final tiene que ser mas denso para luego ser manejado y moldeado. le agradezco la respuesta
Hola Sergio, es fundamental el uso de la glucosa, porque evita que el azúcar se cristalice. Y debes cocina hasta 140C, se queda mucho tiempo cocinando el caramelo se va empezar a poner marrón, el ideal es cocinar lo más rápido posible
@@Anbras gracias por su respuesta , vi que el cremor tártaro cumple la misma funcion para evitar que el azúcar se cristalice , sabe en que cantidad se puede utilizar?
muy buen vídeo 🙂, una pregunta ¿pero si no quiero hacerlo con algún colorante no le pasa nada al caramelo y los olores para que son?
Hola podrías subir un video de como hacer caramelos masticables
Trato de hacerlo pero creo q no tengo una buena receta sobre eso
Muchas gracias
Hola Abigail, tengo pendiente por hacer este vídeo, suscríbete al canal para que no pierdas cuando lo monte
Gracias lo espero
Gracias por compartir información muy útil. Me queda una duda..... glucosa y azúcar invertida no son sustituibles? O solo en el caso de caramelos, por ejemplo en helados.... Gracias de antemano. Mucho cariño desde Ecuador
Hola Marco, la glucosa y el azúcar invertido son dos productos diferentes.
Glucosa es un jarabe hecho a partir del maíz 🌽
Azúcar invertido también es un jarabe de glucosa + fructosa , pero hecho a partir del azúcar (sacarosa)
Que tanto duran , que tiempo de vencimiento tienen
Hola buenas me gustó mucho el vídeo ley en las preguntas que usted está en Venezuela yo también soy de aquí y tengo una fábrica de caramelos somos los que vendemos las manzana bañada en caramelo y todas las chupetas que se comercializan en la colonia Tovar , Junquito y la zona del avila. Veo tu vídeo y me llama la tension el uso del ácido cítrico el cuál yo no utilizo cuál es su función en la fórmula ?? Gracias espero su respuesta estoy a la orden mi fábrica está en el pueblo del junquito
Hola Manuel, a mi me encantan las manzanas 🍎 acarameladas, me traen buenos recuerdos de la infancia.
El ácido (es un realizador de sabor, así como la
Sal y el azúcar) se usa en los caramelos para que el sabor de aromas frutales sean más características porque todos tienen acidez. En el caso específico de las manzanas no es necesario. Pero el caso de las chuletas te ayudaría a resaltar el sabor con la acidez.
Por acá en Anbras también estamos a la orden, caso necesite de saborizante para las chupetas. Saludos
Hola gracias por responder gracias por la explicación la voy a poner en práctica de ahora en adelante como me contacto con ustedes
algún tipo de marca de azúcar o que azúcar recomiendan, por que la que yo utilice no a llegado a los 140º y ya se puso dorada y los colores no quedaron como quería por eso
Hola Ilinns, el azúcar debe ser bien blanquito, sin ninguna partícula, porque cuando el azúcar es oscuro interfiere en el color final del caramelo. El otro tema es el tiempo de cocción, debe cocinar en el fuego medio/alto para que el agua se evapore rápidamente porque cuánto más tiempo tarda más caramelizado queda el caramelo 🍬
Muchas gracias quiero hacerlos de canela
Que rico 🍬
La felicito. Excelente y muy detalla explicacion, saludos desde Venezuela. Pude notar que tiene adentro del mueble q esta arriba con la puerta de vidrio tiene un envase de Leche La Pastoreña, jejeje producto Venezolano.
Hola, cómo estás? Yo vivo y trabajo en Venezuela. Estoy a la orden. Saludos
@@Anbras Buenisimo. Muchas gracias, Pues te comento q estot cocinando un proyecto para montar una pequeña planta de chupetas con centro de chicle y caramelos masticables. Lo q si me ha costado mucho conseguir es la goma base para chicle.
Buenas noches, le recomiendo que busques en España porque son los mayores productores de goma base. No hay muchas fábricas en el mundo.
Si necesitas de ayuda con los aromas eso si le podemos ayudarte
@@Anbras Perfecto amiga muchas gracias. Listo amiga cuando vayamos a comprar los colorantes y esencias le informo para coordinemos eso.
Hola Angelica, si utilizo panela en lugar de azúcar, las proporciones de glucosa, agua y ácido cítrico son las mismas o variaría ?
Gracias, se ve super, una pregunta donde podria encontrar ese molde ? Saludos desde Mexico.
Hola Laurini, estos moldes no se consiguen en el mercado, pero puedes usar moldes de silicona, solo haya que verificar en la etiqueta que aguanten calor 🤓
Buenas tardes hajelica mira que puedo usar para sacar el caramelo de la olla ya que los deos majicos reposteros se derriten????
buenos días. muy bueno el video . Te quería hacer una consulta. Estoy con un pequeño emprendimiento de pochoclo caramelizado con sabores. ya me sale bien el caramelo, pero cuando lo quiero hacer con sabor limón colorante y acido cítrico se me hace una arenilla al final cuando vierto el pochoclo para mezclarlo.
lo que estoy usando es
pochoclo 1100
azucar blanca 2000g
azucar rubia 200 g
glucosa 110 g
agua 300 ml
manteca 120 g
bicarbonato 50g
acido cítrico 10 g
colorante 10 ml
limón 17 ml
cuando tiro el pochoclo y se empica a mezclar se ve bien pero a la mitad del proceso se hace la arenilla.
muchas gracias
Hola Gines, hay que comprar sabor limón y prueba con las mismas dosis que aparecen en el vídeo, pero la concentración puede variar
Hola! Podrías decirme que cantidad de aroma, colorante y ácido cítrico usaste? Muchas gracias
Hola, respondido tu pregunta:
Colorante Rojo 40 (solución 10%) - 0,10% (0,25ml)
Aroma fresa- 0,20% (0,50ml)
Ácido cítrico - 0,25% (0,75g)
Se calcula cuanto se va utilizar sobre la cantidad de caramelo que rindió o sea, 250g x 0,20%= 0,50ml
Gracias por compartir felicidades disculpé dónde puedo conseguir ésos moldes por favor Gracias Bendiciones
Hola Ángels, estos moldes no consigue en el mercado porque fueron mandados hacer. Pero puedes usar moldes de silicona que aguanten temperatura
@@Anbras gracias Muy amable Qué Dios lo Bendiga gracias Bendiciones cuídense mucho saludos
Gracias 🙏
EN Q PORCENTAJE SE USA EL ACIDO CITRICO?
Podrías decirme donde comprar esos moldes o como se llaman.
Muchas gracias por el Video
Excelente video como puedo hacer estos caramelos con miel y propoleo
Gusto saludarte, quería saber si la esencia debe ser oleosa o se puede poner también a base de alcohol, gracias!
Hola Andreina, la base debe ser aceite, propilenglicol o cualquier otro vehículo que sea resistente a altas temperaturas. El alcohol no, porque se evapora a 79C
@@Anbras muchísimas gracias. Es muy amable! 🤗
Tengo otra consulta 🙈
Yo hago Almendras bañadas en caramelo (praliné) pero al rato que cristalizan se humedecen y pierden la crocancia, se ponen aguadas, el caramelo comienza a sudar al rato de haber cristalizado. Qué debo hacer? O porqué pasa esto?
Quería saber si tiene Instagram para seguirla. Gracias🙏🏼
Hola. Gracias por la información. He estado practicando pero no se porque me siguen quedando un pelito suaves al final en el exterior. Será exceso de agua o más bien poca agua? Ayuda por favor. Estoy utilizando 250gr de azúcar - 125ml de agua - 50gr glucosa y saborizantes. Alguna sugerencia!!!! Gracias 🇨🇷
Habla muy bonito y se ve fina
Hola! te hago una consulta cocino el caramelo tal cual lo explicas, hago paletas, las envaso apenas se enfrían pero a los 15 días empiezan a derretirse, doblarse, a que se debe? (las mantengo en un lugar seco y fresco)
"seco y fresco" pero no lo suficientemente hermético.
Una pregunta, en el proceso industrial que equipo se utiliza para la cocción del caramelo?
Hola qué tal podrían hacer una guía de cómo usar cera carnauba por fis 🤗
La cera de carnaúba se utiliza para preparar desmoldante o para dar brillo a algunos tipos de drageados
@@Anbras Holi gracias por contestar 😊. Estoy revisando como usarla en alimentos (gomitas, gominolas) pero no encuentro mucha información al respecto, hay mucho sobre su uso como cera para autos 😔 . Hasta ahora encontré un solo link en un foro en inglés de las proporciones, usarla al 5% mezclado con un aceite neutro pero no explican cómo lo hacen 😭 si algún día puedes subir algun tip o consejos de cómo usarla ayudarías a muchos que estamos en la búsqueda jajajaja
Gracias 🤓
Hola. Un saludo desde Chile. Por qué en videos de fabricación de caramelo se ve que "amasan" la receta? Gracias. Excelente video
Hola Krakerbrain, depende depende del método de fábricacion y el tipo de caramelo, el caramelo que se estira son los masticables y de los duros normalmente son los artesanales decorados. Este que hice es un caramelo duro vitrificado ( que parece vidrio) debe tener una apariencia translúcida.
@@Anbras Muchas Gracias!!
Una pregunta que tipo de material son sus moldes gracias
Hola Marco, metal , no estoy seguro cuál es el metal (parece aluminio)
Gracias
Buenos días saludos desde Ecuador 🇪🇨, he visto que ponen un polvo cuando el caramelo lo moldean manualmente que es ese polvito que hace que el caramelo no quede pegajoso?
Azucar en polvo
Por favor, cómo hacer para que NO tengan la consistencia "chiclosa" Un saludo y gracias de antemano. Desde Chihuahua, México.
Usualmente se usa cremor tártaro para eso
Buenas, muy bien explicado, una pregunta como hago para que el caramelo se vea mas transparente y no tan cafecito? Gracias de antemano
Hola Denelee, él debes estar cocinando por a una temperatura mayor mayor que 140C, porque el azúcar debe estar caramelizando, no debería quedar oscuro, la otra opción puede ser el azúcar oscuro.
@@Anbras ❤ gracias
lo estiras pero para eso te mando este video ruclips.net/video/vFP9awbtM_c/видео.html además este video tiene los materiales de casa y lo colocan mas clarito y sirve para decoraciones también
Hola Diego, gracias por la información.
Pero a pesar que ambos vídeos son denominados caramelos, son caramelos diferentes el mío es de caramelo duro (como los que se venden en el mercado) y el de la señora es para decoración casera, depende de lo que tú necesitas.
HOLA que sustituto se puede utilizar por la glucosa me gusto mucho la receta pero al buscar la glucosa no lo encontré en ningún lado espero tu respuesta saludo
Infelizmente, no es posible cambiar la glucosa. Busca la glucosa en tiendas que venden productos para tortas con cubierta de gelatina, porque usan glucosa para preparar la cubierta.
@@Anbras ah Ok muchas gracias por compartir y dejarme tu opinión tan pronta intentare conseguirlo y comentarle luego que tal me salieron una vez mas muchas gracias .
👍gracias
Hola
Dan algún curso?
Hola Paola, estoy preparando un curso de helado
Estoy de acuerdo !
👍
@Anbras una pregunta en la parte que me encuentro la humedad es muy alta que tiempo después de realizar los caramelos puedo empacar
Yasenys, empácalos los más rápido posible, apenas estén frio 🤞
Buenas noches Angélica mira tengo una coofucion con el asido sitrico el limón y el crémor tártaro y sus funciones en el caramelo duró ????? Y las cantidades porfa cuando puedas
Hola Sara la función del ácido cítrico es dar la acidez característica de fruta al caramelo, porque sino queda muy empalagoso. Se puede usar 0,20% sobre el peso deL caramelo 🍬
@@Anbras gracias Angélica 🙏
👍
Hola Muy interesante el video. Me podrias decir como evaluo en laboratorio que porcentaje de humedad tiene el caramelo? y cuanta humedad deberia tener al final?
Hola esto ya es Balance de materia
Y en la NTc encuentras toda esta información
Hola estoi emprendiendo en caramelos de miel te queria consultar el procedimiento en la elaboración es similar a esos caramelos pero le echo la miel y que hierva con la azucar mas la glucosa, tiene que llegar a 140 ° ?
Hola Eduardo, si hasta 140C
Una ❓ y el cremor tartaro el que es para endurecer el caramelo?
Hola, con que puedo reemplazar el ácido cítrico, ya que donde vivo, esta prohibida la venta al público. Y esta receta se puede usar para el caramelo con forma?
Hola Angélica, no sabía que en algunos países había restricciones en la venta de ácido cítrico.
Lo puede sustituir por ácido malico (maximo 1%) o ácido tartárico (maximo 0,5%)
@@Anbras gracias por responder! Si, no investigué la razon, solo que la primera vez que lo busque en tiendas de productos alimenticios me dijeron que estaba prohibida la vent al publico por la ANMAT.
Cuánto ácido cítrico usaste para tu preparacion?
Hola! muy interesante, estoy intentando aprender a hacer caramelos de manera casera, ¿alguna sugerencia si no tengo moldes? por otro lado, ¿alguna manera para limpiar el caramelo de la olla una vez terminada la producción?
Hola Guillermo, puedes usar moldes silicona que aguantan calor, en los moldes dice que temperatura aguanta. Y para limpiar se usa agua caliente y deja de remojo en agua fría, pero así tarda más. Saludos
@@Anbras muchas gracias!
Hola,mi problema es que hago manzanas caramelizadas y super crujientes que son deliciosas,lo aprendí por mis propios medios,ya que de niño era lo que me encantaba de la parada de las ferias,pero el caso es que el caramelo a temperatura ambiente no aguanta,no se si existe algun producto de la industria que lo pueda conservar mas tiempo,también cuento que la manzana es agua,o sellar la manzana antes de mojarla,no se,si sabes algo te lo agradeceré porque mi idea es comercializar y necesito que tengan un margen de vida
Buenos días quisiera saber qué función ase el asido sitrico en el caramelos
Hola Sara, el ácido cítrico se usa para dar acidez al caramelo, para que sea más característico con la acidez de fruta del aromatizante y para realzar el sabor
@@Anbras muchas gracias agradecido
👍
👍
@@Anbras buenas noche amiga pregunto porque nose??? El ter momento dijital tiene que pegar del fondo de la olla???
Cómo se hace para que no queden pegajosos los caramelos
Excelente video. Una consulta, alguien sabe que cantidad de ácido cítrico se le debe poner por cada 100gr de azúcar?. Ojalá puedan ayudarme. Gracias.
a 500 gr de azucar se le colocan 20 de acido, puedes hacer la conversion
buena tarde la ciencia es de agua aceite o de alcohol que no lo dijo y que marca es
Buenas noches, una consulta.. Cuántos gramos tiene cada caramelo por unidad aproximadamente?
Hola , Donde encuentro la formula ñara sacar la cantidad de color ingeniera
hola amiga cuantos gramos de acido citrico ?