可可蛋糕捲/瑞士捲 Cocoa Roll Cake 不開裂不掉皮 | 戚風蛋糕製作手法

可可蛋糕捲/瑞士捲 Cocoa Roll Cake 不開裂不掉皮 | 戚風蛋糕製作手法
這是一款以戚風蛋糕手法，製作而成的可可蛋糕捲。蛋糕體綿密鬆軟，內含可可粉的鮮奶油，吃起來非常順口不甜膩。
成品：一條（烤盤：上面 長31cm*寬22.5cm*高2.5cm； 下面 長29cm*寬20.5cm）
材料Ingredients：
雞蛋4個 4 Eggs
低筋麵粉 Cake Flour 45g
砂糖 Sugar 55g
牛奶 Milk 50g
植物油 Vegetable Oil 55g
鹽巴 Salt 1g
可可粉 Cocoa Powder 5g
檸檬汁1/2小匙 Lemon Juice 1/2 tsp
內餡Filling：
鮮奶油 Whipping Cream 100g
糖粉 Icing Sugar 10g
可可粉 Cocoa Powder 3g
烤箱預熱至165°C (330F)， 烤20分鐘， 175°C (350F)， 烤10分鐘。
做法：
1.蛋黃、蛋白分開。
2.將植物油加入牛奶中，攪拌至無油水分離。依序加入過篩的低筋麵粉跟可可粉(分2次)、蛋黃(分次加入)、和鹽巴，攪拌均勻。
3.砂糖分三次加入蛋白中，打到溼性發泡。
4.取1/3蛋白霜加入抹茶糊混合後，再倒回到剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。
5.麵糊從高處倒入模具中，輕摔烤盤以減少氣泡。
6.出爐後，蛋糕馬上輕震，撕開底部烤焙布，放涼約10分鐘。
7.切掉四邊蛋糕邊，頭始端輕畫3-4刀，尾端斜切。
8.打發可可鮮奶油，蛋糕捲的頭端抹厚一點，尾端抹薄一些。
9.蛋糕捲捲好，放在冰箱冷藏一個小時以上，即可切片使用。
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艾莉莎手工藝： / 159904294358860
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[@jaschien99]

艾莉莎謝謝妳！妳教的比烘焙班老師還清楚簡單（看起來也好吃非常多😅）
真是相見恨晚啊！

[@ilisachao]

謝謝你

[@love0912tw]

老師妳好請問我烤起來還是會破皮，這大概是什麼原因呢？

[@sunny11221]

請問如果想做咖啡口味應該怎麼調整～

[@ilisachao]

可可粉換成咖啡粉就可以了

[@林家玲-n5g]

蛋糕好美，謝問分享，請問模具是哪一款

[@ilisachao]

Nordic Ware模具

[@陳素貞-u2l]

請問老師，為何我的凍奶油打不發像牛奶水

[@ilisachao]

如果你的環境溫度比較高，建議凍奶油的底下要放冰塊保冷喔！因為我的環境溫度比較低，加上凍奶油40%，所以很容易就可以打發。

[@annchiang602]

老師請問家裡的烤箱只有170度180度沒有5度的該如何調整

[@ilisachao]

預熱到180度，開始烘烤時，溫度降到170度，時間再延長幾分鍾就可以了。

[@annchiang602]

照著老師說的溫度烤出一條非常漂亮好吃的可可蛋糕捲,謝謝老師的影片

[@李嘉俊-i5e]

前輩蛋糕好美，請問是上下火165度烤20分後，在轉上下火175度烤10分鍾嗎？

[@ilisachao]

是的