LA VERA CREMA PASTICCERA DI REGGIO CALABRIA (senza uova) NO EGG PASTRY CREAM
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- Опубликовано: 10 мар 2019
- Oggi vi svelo la ricetta della crema pasticcera senza uova , una ricetta preziosa perché è la stessa che viene utilizzata in molte pasticcerie reggine. Se apprezzate questo video ricordate di lasciare un mi piace e iscrivervi .
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/ @francescadreamy
Con questa crema ho realizzato una buonissima torta :
❤CREAM TART
• LA TORTA PIÙ FAMOSA DE...
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Хобби
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Dimostrazione elementare: dividiamo 200 Gr di burro per 1500 gr di crema = 0,13 gr ... di conseguenza 0,13 gr moltiplicato per 50 gr di crema = 6,5 Gr di burro . In ogni porzione da 56,5 Gr di crema ci sono soltanto 6,5 Gr di burro. Siete ancora convinti che sia tanto il burro? Le calorie le dovete porzionare a persona secondo una quantità raccomandabile. Questo discorso è valido per Il burro, per la pasta, per la carne e per qualsiasi altra cosa. Con questa ricetta ottenete quasi 2 kg di crema. E nessuno ha detto che una persona deve mangiare 2 kg di crema ciascuno. Consumando una porzione normale a persona , avrete ingerito soltanto 6,5 Gr di burro. Se questo vi sembra eccessivo .... allora siete a dieta... e se siete a dieta che ci fate in un canale di pasticceria e cucina ? 😂😂😂😂😂 Bacioni
Finalmente una persona intelligente che conosce gli alimenti e i loro valori nutrizionali! Se ci si informasse su ciò che mangiamo forse non si avrebbero i classici problemi di linea! Viva l'informazione!
💖
Ciao
Adesso che mi hai dato la ricetta però 2kg di crema li mangio in una volta sola 🥳🤣
Francesca sei una grande PASTICCERA
Lascia perdere chi non può capire, cos'è questa delizia,bisogna che qualcuno provi ad andare ad assaggiare.Magari una capatina in vacanza..Francesca ,da te mi aspetterei anche i cornetti di Reggio,non sono uguali al resto d'Italia.Nemmeno ai croissant.Qualeeeeee il trucco?un abbraccio
Ragazzi forse non avete capito , continuate a dire non è una crema pasticcera, ma leggete solo metà del titolo. Questa è la crema pasticcera DI Reggio , dove pasticcera è un aggettivo che indica la pasticceria . E questa è una crema pasticcera che viene usata nelle pasticcerie di una città indicata nel titolo. Dovreste essere grati che condivido con voi ricette segrete usate dai maestri pasticceri anziché dire cose che non centrano nulla. Sul canale è presente la ricetta della crema pasticcera classica secondo la ricetta perfetta di un maestro pasticcere famoso e fantastico. Ma questa qui è una ricetta diversa senza tuorlo che si usa in pasticceria in una città italiana ben precisa. Vi ricordo che sono una pasticcera diplomata e certificata e so bene che cosa sia una crema pasticcera classica ma questa ripeto non è la crema pasticcera classica, è la crema di Rc e le persone intelligenti che sanno leggere il titolo hanno capito.
Concludo nel dire che nessuno ha detto che questa è meglio o peggio, nessuno ha detto che è meglio il burro del tuorlo. Nessuno. Sono alcuni di voi che stanno facendo paragoni assurdi che non si devono fare. Ci sono tante creme: crema inglese,bavarese,chantilly,diplomatica,mousseline,pasticcera,meringata,mousse, ganache e chi più ne ha più ne metta. Chi dice che una crema è meglio di un'altra? Nessuno. Sarebbe folle. Ci sono tante ricette tutte diverse e in base al dolce e in base al gusto personale o delle esigenze perché ricordiamoci che esiste anche gente intollerante alle uova , sceglie una variante piuttosto che un'altra. Ma leggere commenti in cui gente che non fa questa professione scrive meglio le uova che il burro , sappiate che il burro ha i suoi grassi ma anche il tuorlo ha i suoi. Il problema sta sempre nell'esagerare nelle dosi che si ingeriscono ma se mangi la porzione raccomandata "Tutti quei grassi" che vi sembrano tanti vengono ripartiti in una quantità normalissima. Poi se una persona ha dei problemi di salute è naturale che non eseguirà questa ricetta. Ma ognuno agirà secondo le sue possibilità, non sta ne a me ne a voi dire cosa è meglio o peggio.
@@FrancescaDreamy Grazie bella.
La tua crema di Calabria è veramente
una creatura bellissima!
Ricetta buonissima. Complimenti. Non preoccuparti delle critiche qualunque cosa proponi ci saranno sempre. RUclips funziona così.
Ciao Franceska! Ti ringrazio per aver condiviso questa ricetta fantastica e buonissima 😍 è proprio vero, a Rc questa crema è una vera e propria tradizione 😍 grazie ancora per condividere le fantastiche ricette di questa meravigliosa terra di cui ne faccio orgogliosamente parte😁
Inutile precisare, la gente è ignorante, non capisce non sa leggere, lascia perdere.
AMICI la crema che ho preparato in questo video l'ho usata per farcire una torta chiamata cream tart fatta di pasta frolla e crema. Il video tutorial è già on line e lo trovate sul canale, se volete il Link è nell'infobox . È una torta super simpatica perché è a forma di numero. Mi farebbe tanto piacere sapere cosa ne pensate. Quindi se vi va venite a dare un'occhiata anche alla torta. Grazie di cuore per essere passati a trovarmi. Un grande abbraccio, Franceska. 💖
Franceska Chef musica
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Sicuramente divina!!.. Corro subito a prepararla.. Ciao grazie!!!💜😘
Complimenti per il video. Mi sono meravigliato a vedere il video sul youtube, essendo questo un prodotto, quasi quasi segreto... Questa ricetta la utilizzo da moltissimo tempo, e come dici nel titolo, questa è la crema della nostra città, Reggio Calabria. Ora vorrei dire due parole ai sapientoni che dicono che questa non è una crema, che la margarina no, insomma tutti quelli che hanno criticato, senza avere un benché minimo bagaglio culturale in ambito di pasticceria, o una benché minima esperienza professionale o semi professionale.
Discorso margarina/burro: voi che andate a comprare gli ingredienti per fare i dolci al supermarket, magari al lidl o eurospin o similari, perché le cose costano meno e si risparmia, vorrei mettervi a conoscenza che esistono aziende specializzate in semilavorati per pasticceria, che hanno a catalogo una vasta gamma di margarine, studiate appositamente per le fare le creme. Ne cito una che credo sia forse la migliore: Braims. Andate a comprare un panetto di burro tradizionale o una margarina specifica e vedrete quanto costa! Ricordate se si usa materia prima di ottima qualità i risultati saranno sorprendenti.
Discorso nome: questa è una crema pasticcera a tutti gli effetti; attenzione per pasticcera si intende usata in pasticceria; nessuno vuole spodestare la ricetta della classica crema pasticcera con le uova, che viene usata in tutta Italia. Quella è la ricetta classica, e qui la parola pasticcera è da identificarsi come aggettivo del tipo di crema, o meglio ancora è proprio il nome.
Se mi permetti Francesca, infine, vorrei lasciare qualche consiglio per ottenere un risultato ancora più soddisfacente: quando la crema, in fase di lavorazione sta iniziando a coagulare, aggiungete qualche goccia di essenza Rhum, inoltre aggiungete 1-2 cucchiaino/i di estratto puro di vaniglia (liquido). Se volete, aromatizzate anche con qualche goccia di essenza limone/arancia/mandarino.
Montatura: io monto la margarina (provate ad usare la Gloria della marca suddetta) da sola, o con un cucchiaio di crema, a neve; insomma la faccio montare quasi come la panna. Poi aggiungete un pò per volta la crema. Una volta che i due composti si sono uniformati, il prodotto è pronto agli svariati utilizzi che si possono fare.
W la pasticceria.
Ciao, è passato un po' di tempo dal tuo commento. Ma volevo chiederti delle cose. La margarina della braims dove è possibile acquistarla? E poi l'essenza rhum quando va messa durante la cottura della crema o in planetaria a freddo?
Buonissima la crema provata,,,,complimenti e grazie per aveer condiviso..La ricetta!!!!
Bravissima!!! Ottima CREMA!!! COMPLIMENTI DAVVERO Parola di Pasticcere 👋👋👋👋👋
Grazie per aver condiviso questa ricetta 😍 è la mia preferita e ho sempre voluto sapere come si facesse (senza mai trovare nulla purtroppo 😭). Appena posso la preparo, è un sogno. È la mia preferita, troppo buona 🔝😍 grazie.
Bravissima complimenti!! Il tuo video mi è stato d’aiuto veramente.. stavo cercando un ottima crema per farcire una torta e adesso l’ho trovata!!!! Ti abbraccio 🤗
Questa ricetta è spettacolare... ottima 😋 grazie davvero per la condivisione 💐
Fatta ieri ed ho farcito le zeppole, semplicemente divina. Bravissima e super like
Proverò a farla mi ispira molto..brava francesca
Adoro la crema pasticcera 😍😍😍 ma poi che torta meravigliosa 😘
👏👏👏👏👏 complimenti!!!!
Wow 😍😍😍👏🏼 non conoscevo questa crema ! Super buona dev’essere! Brava tesoro !
Grazie tesoro ❤❤❤❤❤
Super!!!!!Grazie mille!!
Buona serata cara, grazie per aver fatto questa crema
Io mi sono appena iscritta a me piace tantissimo questa crema e la farò di sicuro così quando non mi trovo uova in casa so che posso fare questa crema a guardare mi viene laqualina in bocca bravissima
Forza Reggio! Crema super buona! Ottima alternativa alla classica! Ai miei bimbi è piaciuta di più! Grazie!
Focu meu!!! Bbbonaaa! Grazie! 💗🏆
Buonissima lo preparato anche io e super buona Grazie! 😘
Ciao Francesca, prima d i tutto GRAZIE, avevo avuto la ricetta su un foglietto da un amico pasticciere 50 anni fa. Poi traslochi e vicissitudini varie mi hanno fatto smarrire il foglietto. Lì però c'era il tuorlo d'uovo crudo aggiunto dopo la cottura. Per questo la crema non durava più di un paio d i giorni. Ora grazie a te l'ho ricuperata.
Preciso che tanti ora mettono il rum direttamente nella crema, ma io preferivo come una volta ad esempio la pesca con lo sciroppo al rum versato sopra al momento di essere consumata. Le viennesi te le davano invece con una spolverata di zucchero a velo.
Non potevo sempre comprarle ( 50 lire la viennese e 90 lire la pesca). Allora compensavo rasentando tutte le pasticcerie del percorso (corso Garibaldi) e li avvicinandomi ne aspiravo l'aroma a pieni polmoni. unica eccezione la pasticceria a fianco del cinema Siracusa che aveva il laboratorio sul retro, allora li mi spostavo sulla parallela sopra il corso, annusavo e ridiscendevo la traversa dopo. (74.enne goloso) 💖
La pasticceria Primavera vicino al cinema!!
Che tenerezza....golosone 74 dove vivi adesso? Purtroppo per tutti ora non è più così Reggio è molto cambiata però ho ammirazione per i tuoi ricordi nostalgici
@@rosaannaatzeni6065
Ora abito nel lodigiano
E, ho felicemente raggiunto i 75 anni.
Continua così
🤗🤗
Ottima ricetta, bravissima Francesca 😉
che bontà solo a vederla, brava Fran e super like
Fatta, provata ed è buonissima, la migliore, per gusto, crema pasticcera che esista😍 grazie grazie grazie ❤️
Prego tesoro 💖💖💖💖💖
La faro sicuramente per provarla, pure per cambiare, grazie
Cavolo quasi mi commuovo...cercavo questa ricetta da anni !!! Tu non puoi capire che felicità quando ho capito che stavolta era quella giusta !! Non ti dico quante ne ho provate !! GRAZIE Francesca !!! L'ho fatta subito dopo aver visto il video e che devo dire....uno spettacolo !!! Avevo chiesto questa ricetta tantissime volte in pasticceria , senza risultato !! Grazie mille per aver condiviso , sono felice nel mio piccolo di poter riprodurre una crema che è una nostra tradizione Calabrese !! un bacio
Grazie Francesca 😘
Complimenti che torta fantastica
Sono proprio contenta di aver trovato il tuo canale, anch'io faccio la crema pasticcera in questo modo. Nel mio paese,Romania, così ho imparata a farla a scuola ,e mi sono diplomata nel '98 , per la pasticceria romena questa è la crema pasticcera .
Che bella crema hai fàtto,complimenti
like 4 cara,che buona e che bella questa crema pasticcera,l'aggiunta del burro è molto particolare e rende questa crema spumosa e vellutata,bravissima tesoro😍,uao che bella e scenografica la torta😋💋😊si.si può aromatizzare e scegliere la variante che si vuole
Grazie Irene ❤❤❤❤ la torta arriva tra un paio di ore perché internet è lentissimo oggi!
Prima facevo la solita crema pasticcera o provato questa è buonissima grazzie👌
Che bontà 😋
Davvero deliziosa. Brava.
Ciao Francesca sei bravissima provo subito a farla grazie x questo gioiello 💖
Grazie a te tesoro 💖
Ciao Francesca, oggi ho fatto la tua crema di Reggio Calabria e ti ringrazio davvero tanto per avere condiviso questa ricetta con noi. È venuta fuori non una crema ma una meravigliosa bontà, perfetta in consistenza e in gusto, è una crema molto delicata ma anche gustosa.
Agata che bello sentirtelo dire sono felicissima! ❤❤💖💖💖
GRAZIE INFINITE 🤩 Amo fare dolci ma non ho mai capito come si facesse quella fantastica crema bianca che usano tutti i bar di Reggio e provincia (dove abito), e finalmente l'ho scoperto!
Fatta ed è spettacolare!
Buonissima, grazie.
Brava ottima complimenti
Uno spettacolo questa crema, super like
Ciao
Cia sempre buona appena possibile la farò brava b serata
La proverò 😋😋
Complimenti adoro la crema pasticcera
Eeeeh grazieee finalmente la faro' come quella di sottozero😍😍😍😍😍grazie franci reggio t manda un grosso abbraccione
Deve essere buonissima proverò a farla mi ispira molto..brava francesca😚
Grazie Delia ❤
Grazie per questa ricettina golosissima😍😋
Bravissima complimenti per la tua bella crema
Grazie tesoro ❤
Buonissima...anch'io sono di Reggio Calabria e la crema la faccio così...❤❤❤🔝
❤❤❤❤
Buonissima 👍😘
Ciao , l'ho appena fatta. È buonissima davvero , d'ora in poi questa sarà la mia crema....eccezzionale
Sono felice! 💖
Crema favolosa! Un gran successo! 🎉❤
Sei bravissima ....sarà buonissima la tua crema super like ciao
Grazie ❤
Grande🙌🙌🙌🙌
Đa provare , deve essere ottima
Non ascoltare certa gente,dice cose x dire,Ti ringrazio di avere fatto questa crema,una crema diversa non sempre la crema pasticcerao la Santily.Scusate se mi viene fuori delle lettere non giuste ho il tablet e' fuso.Grazie ancora sei una Bravissima Chef.
Sei bravissima complimenti
mamma mia che bonta'!!!!!!!!! favolosa....
Buonissima l'ha fatta mia sorella ed è venuta buonissima complimenti
Mi fa super piacere ! 😘😘😘
Brava!
Cara Francesca non ho modo di ringraziarti per la ricetta della famosa crema che si usa a Reggio Calabria
Sono anni che frequento Reggio Calabria ma nessuno mai mi ha saputo dare la ricetta di questa crema, GRAZIE veramente di cuore è una delizia, un velluto sia con il rhum che al cioccolato Grazie mille e Buone feste😘
Ciao Fausta! Io ti ringrazio davvero sia per la tua gentilezza sia perché sai davvero apprezzare questa ricetta che nella sua semplicità è unica e speciale. Ti mando un grande abbraccio e ti auguro di trascorrere delle feste meravigliose ricche di amore 🥰 baci
Finalmente ho trovato quella crema bianchissima e delicatissima che solo a Reggio riuscivo a trovare 😍😍😍
Adoro questa crema
Che buonaaaaaaaa 😊
Francesca questa crema e' buonissima la voglio fare anche io grazie per il video
Grazie Antonietta 💖 buona giornata 😘
La farò sicuramente , è poi ti farò sapere!grazie per la condivisione di ❤
Congratulazioni
Bellissimo video 😍,
Al posto della vanillina posso mettere il Rum?
Grazie mille x la risposta ,gentilissima
Ti ringrazio davvero era anni che cercavo la ricetta di questa crema è buonissima. Sono Calabrese e quella crema non me la sono dimenticata. La provo anche io e poi ti dico. Grazie ancora
Ciao Francesco, usa la margarina 🙂😘
Ottimo ti ringrazio di cuore.Come mai il burro me lo sconsigli?
Bravissima 👍👍👍
Grazie Pina 😘
Ciao Francesca, grazie per la ricetta😘 sono di Reggio e già a vederla sembra la stessa...vorrei fare una torta di pan di Spagna e fragole... Potrei aggiungere a questa crema anche la panna?? Se è "sì" quanta posso aggiungerne dopo averla montata???
Bravissima
bravissima fai venire l'acquolina in bocca...like
Bravissima,scusa x aromatizzarla al caffè mi consigli il caffè liquido o quello solubile grazie👏❤️
Lindíssimo, delicioso
Muchas gracias
Che buono Complimenti brava al posto del burro posso utilizzare la panna montata?
Sono di Reggio Calabria, la mia mamma la faceva sempre ma non mi ero mai interessata al come. Lei non c'è più da tanti anni, io vivo a Roma e durante il lockdown volevo farla ma non avevo idea del come.. poi mi sono imbattuta in questa ricetta e l'ho fatta svariate volte! Grazie davvero!
Grazie ❤ un forte abbraccio 😘😘😘
Ciao Franceska
ottima ricetta, te la rubo 🤗
Che bello grazie Francesca 😘 avvolte le uova sono anche pesanti da digerire così è più buona e più leggera
Ciao Marty si è la crema più buona e fresca che esiste ! La classica crema pasticcera resta sempre più pesante perché l'aroma del tuorlo è molto invadente. Io poi ci sono cresciuta quindi resta la mia preferita. Un abbraccio ❤
Se qualcuno è allergico alle uova , la crema pasticcera può essere un problema , questo sì . Riguardo alla leggerezza , insomma ... 200 gr. di burro in aggiunta non sono pochini , aggiungici poi quelli per l'impasto della torta . Buona è sicuramente buona , su questo nessun dubbio
Che bella crema ....like
Ottima idea
Complimenti
Grazie sono anni che la cercavo
Posso farcire la crem tart bravissima
Ciao Franceska, se aggiungo ricotta diventa la crema che si usa a Reggio Calabria per i cannoli? Se si in che proporzioni?
Grazie mille
Ciao Kekka, l'ho fatto oggi qst crema e buonissima, grz per il video e la ricetta
una domanda se la voglio fare a gusto cioccolato, che ingredienti devo mettere? Basta il kakao?
Grazie 😘 saluti della Germania...
per farla al cioccolato in pasticceria si usa una base specifica al cioccolato per creme. Per farla in casa sciogli il cioccolato a 34 gradi ,aggiungi una piccola parte di crema e mescola. Quando è abbastanza fredda incorpori il resto. Un abbraccio e grazie mille 😘❤❤❤❤❤
@@FranceskaChef grazie per il consiglio 😘 saluti 😘
Ottima ricetta, senza uova, adatta a me che ho il colesterolo alto, ogni uovo contiene circa 400 mg di colesterolo e grasso pari a un cucchiaio di olio o burro...opto per la tua crema reggina, mettero' questa crema nelle mie zeppole, grazie tesoro.
e il burro..
😍😍💪👍👍💕✌👌💞ho provato diverse creme! Ma come la nostra maiiiiiiii😍💋💕👍👍👍✌👌👆😍😍
❤❤❤❤
È molto invitante.. Dev'essere una bontà!...
Grazieee
Ciao Grandissima bel video.....ti volevo chiedere una cosa.... Ma una volta fatta la crema la si puo mettere in frigo ed utilizzarla il secondo giorno?
Io l ho fatta...però non mi e mai capitato si usarla il giorno dopo.....e siccome in questi giorni dovrei preparare delle graffe e per motivi di tempo la crema vorrei prepararla il giorno prima.....per questo ti kedo se e possibile prepararla il giorno prima per poi metterla in frigo e farla il giorno dopo....se per favore mi potresti consigliare😊😊 grazie in anticipo
Grazie x la ricetta la proverò con le zeppole di San Giuseppe ☺️ ti volevo chiedere x caso hai ricette vegane? Grazie 😘
Senti cara e la 5 volta che la preparo che dire non e buona ma strabuonissima ! Va a ruba la devo nascondere prima di farcire perché mio marito se la vede ..... 😉😋😋😋 Grazie mille buona giornata!! 👌👌🥰
Ciao sì può usare il latte di riso al posto di quello normale ?
Ciao. Volevo farti una domanda. In Sicilia usano una crema bianca per farcire i dolci, si tratta della stessa ricetta?
Eccomi qua amica mia like x te ma che buona 😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
Provata é venuta ottima
Mi fa piacere Francesco 😘
Ciao franceska. Innanzitutto complimenti. Poi ti volevo chiedere a proposito della tua pasta al cacao, una volta fatta come si conserva nel caso avanzasse? E per quanti giorni? Grazie per la risposta 💋
Ciao grazie, puoi conservarla in frigo una settimana
@@FranceskaChef grazie infinite per la tua risposta 😘😘😘❤🙏
Bravissima si può usare le fruste elettriche grazie ottima 😊