Крокембуш
HTML-код
- Опубликовано: 15 дек 2016
- Крокембуш от онлайн-школы кондитерского мастерства Lililoveme.
Тесто для шу
- 125 г воды 50 г масла 82-83%
- 75 г сильной муки (от 12 г белка / 100 г)
- 230 г яиц (вес со скорлупой) ≈ 3 яйца размера XL
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
Кракелин
- 50 г муки
- 50 г сахара
- 40 г холодного сливочного масла 82-83%
- Краситель гелевый или порошковый, жирорастворимый
Крем
- 500 г сливок 30-36%
- 90 г сгущенного молока
- 75 г фисташковой пасты (рецепт: lililove.me/tips/pistachio_paste/)
- Сахарная пудра для посыпки
Карамель для сборки ёлки
- 150 г сахара
Карамель для нитей
- 150 г сахара
-
Частые ошибки - lililove.me/croquembouche_video/
Теория заварного теста - lililove.me/demo/choux_pastry_...
Пошаговое руководство с фотографиями - lililove.me/croquembouche_step...
Приготовьте крокембуш дома, сфотографируйте и присылайте фотографии нам, можете задать вопросы, если они возникли при работе вы получите рекомендации по ошибкам - lililove.me/croquembouche_task/.
-
CREDITS
Chef - / lililoveme
Production - Dmitry Buko
Music - UrBan Nerd Beats - Echelon & Fox & Sheep from Melting Faces. Link to artist - urbannerd.bandcamp.com/album/.... Under creative commons license (creativecommons.org/licenses/....
-
Это видео загружено для использования на сайте школы: lililove.me/demo/croquembouche.... 
Хобби
Умничка, очень приятно смотреть и учиться.Всё в тему и длинное видео абсолютно не утомляет. Спасибо.
Обалденно и великолепно! 🤩 всегда завораживает этот процесс! Спасибо за ваш труд!
Опробовала Ваш рецепт...Класс! Получилось оч вкусно.
Большая умница, всё подробно рассказала. Удачи вам, и процветания вашей компании.
я в восторге !!!!😃 спасибо за рецепт, терпеливо , аккуратно и очень красиво! !!!!❤😄
Спасибо, Оксан 😘! Раз всё ок - значит жду фотоотчёт потом с твоим крокембушем!)
Спасибо.
Уже делала.
Но по вашим рекомендациям обязательно сделаю 🙏👍
Аппетитно и с юмором.Молодцы.
Какая вы милая и симпатичная!! Приятно на вас смотреть и слушать!! Удачи!!
Красота. Очень нравится Ваш мастер класс.
Спасибо!
Изумительно спасибо за эфир.❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😊
Превосходно!!!
Произведение искусства!!!
Офигенно)
Класс!!
Красиво
спасибо!
Даже не буду пробывать) интесно но нет) спасибо за интересное видео.
кракелин для меня открытие. очень красиво мне кажется для основы вместо конуса можно использовать торт конусной формы. а эти пирожные - декор.
наверное, так и буду делать новогодний тортик)
super spasibo
пожалуйста! :) и вам спасибо )!
Такая серьезная ты была 6 лет назад❤😊
Представляешь 🙈🙈🙈
super viqlyadet.a konech vopwe 👍👍👍😀
Спасибо😺
Скажите, пожалуйста, А можно ли посадить шу на шоколад? Нужна просто конструкция , чтоб за ночь не развалилась
Можно! Именно так в этом случае и нужно сделать! Шоколад желательно затемперировать. Об этом у нас тоже есть урок - lililove.me/tempering/
СУПЕР ГУТ!
Плёнка не прилипнет к карамели, не обожгет?
А можно полное видео , как правильно сварить карамель , что бы получилась паутинка ? У вас сахар в рецепте есть , а воды нет .. Спасибо
Показанный метод в видео называется "сухим" способом. Карамель в этом случае готовится без добавления воды, так, как мы это сделали в видео. Можно добавить немного воды, но в этом случае обратите внимание, что массу нельзя будет мешать, чтобы не вызвать преждевременно процесс кристаллизации. Лучше об этом посмотреть отдельные видео.
А обязательно конус вообще? Не хочу плёнку использовать?
Видео супер. Все очень понятно обьясняете.
Пробовали такое чудо сотворить дома
Все получилось отлично.
Но есть один большой минус.карамель застывает и её очень трудно раскусить.
Можно ли как то заменить карамель?
Может кто-нибудь даст совет.))??
Кстати мы закрепляли пироженки не на картонный конус,а просто ложили их друг на друга и скрепляли небольшим количеством карамели))Терпения конечно нужно ооооочень много на все это)
Но получилось очень вкусно)))))))
Единственный минус это карамель
Большое спасибо за рецепт))))))))))))
Спасибо! Используйте темперированный шоколад lililove.me/tempering/ :)
Скажите можно на шоколад клеить ???
Можно! Шоколад в этом случае стоит затемперировать: lililove.me/tempering
можно ли сделать конус из обычной бумаги?
Можно. Не принципиально из чего делать конус.
Юлия Романько
можно взять конус из пенопласта
Суууупееер
У меня карамель расплавила пленку, как быть?
можно 1) подождать, чтобы карамель была не такой горячей, и не плавила пленку при использовании или 2) использовать для крепления темперированный шоколад (как затемперировать - lililove.me/tempering/)
lililoveme я еще вариант придумала - взяла рукав для выпечки, он 200 градусов выдерживает)
Подскажите, такой торт у Вас получился из количества ингредиентов, указанных в рецепте? Или Вы увеличивали рецепт?
Какой высоты конус делали?
Сколько примерно шу выходит из данного рецепта?
В ролике я делаю елочку, высотой ≈ 50 см. Это достаааааточно высокая елка! Рецепт приведён для ёлки в два раза меньше. Используется ватман размера А1. Если вы хотите сделать такую же елку как на видео, берите рецепт и умножайте всё на два! Подробнее посмотрите в полной версии урока на сайте нашей школы: lililove.me/demo/croquembouche_video/
Спасибо большое!
Торт у Вас шикарный!
Попробую повторить такой же.)
Лайк за видео!
С меня подписка.))
lililoveme , приготовила тортик, очень красивый вышел....
Вот только на утро все профитроли рассыпались(((
Подскажите , в чем может быть проблема?
Привет, в ролике мы говорили, что карамель тает при высокой влажности. В холодильнике - тает, в комнатной среде тоже тает, но медленнее. Если есть необходимость, чтобы такая ёлка стояла долгое время, нужно для крепления использовать шоколад вместо карамели.
рецепты DOLCE VITA н
Прекрасно.А кракелин нужен только для цвета или вкус тоже добавляет?
Делает шу хрустящими! )
супер) а как кушать ?
Показано в самом конце ролика ))
rakushka1234 Васильевна
отламываете по пирожному и едите
клеить лучше на шоколад, его жевать гораздо приятнее чем куски карамели
Само название блюда означает "хрустит во рту". И хрустит благодаря карамели. В том то и прикол. С карамелью аутентично. Но и против шоколада ничего не имею против.
Здравствуйте! Я только открыла свой канал, еще новичок в этом деле. Буду рада если вы и ваша аудитория поддержать меня своими подписками и комментариями! Благодарю.
А можно не использовать конус?
Я думаю, можно) как вариант, понадобится больше профитролей для заполнения середины, либо можно обмакивать боковину и накладывать друг на друга по кругу))
какая температура выпекания? вы не сказали
180°C. Я делаю в своей на 190°C. Но вам рекомендую начать с меньшей температуры и посмотреть как будет.
Макс привет
Здравствуйте!
Как долго карамель не тает?
это зависит от влажности в помещении, где хранится изделие. При очень высокой влажности - это несколько часов и лучше готовить изделие непосредственно перед подачей.
@@lililoveme а можно как-то обработать эту карамельную паутину (или что-то добавить в карамель), чтобы она так быстро не таяла?
А можно вместо сливочного масла использовать растительно-сливочную смесь?
Нет, нельзя! А зачем вы хотите растительно-сливочную смесь использовать вместо масла?
lililoveme Я использовала растит.-сливоч.смесь и у меня все получилось супер...Торт и так слишком дорогой получается.Я его собирала шоколадом и украшать буду шоколадом.Поэтому в целях экономии...
ок! мы, вообще, не рекомендуем экономить в кондитерских изделиях ручной работы на ингредиентах и в этом вопросе достаточно категоричны, к тому же и не совсем здорОво получается. но раз вы довольны результатом, супер )!
lililoveme какая вы елассная пара помоему вы в Грузии отдыхали я Вас люблю
я поломала свой кондитерский мешок. Можно ли будет обойтись пакетом вместо него?
Можно.
Юлия Романько
берете плотный файлик для документов или пакетик
где рецепт?
В описании под роликом.
Приплюскиваем,,,,,,,,,,,,,,,,,,,??????? :-) :-) :-) :-)
🙈🙈🙈
Горячая карамель на пленку😂😂😂
Приготовила. Карамель после застывания становится жёсткой, можно зуб сломать...неужели при варке карамели не надо добавлять воду, или вы нечаянно забыли об этом сказать?!((((((( И нити не получились..шмотками плюхнулись и всё.
Вероятно, карамель была нанесена слишком толстым слоем. Хотя карамель при застывании становится твердой, это ее физическое свойство, нормальное состояние, она и не должна быть мягкой иначе в данном изделии просто не смогла бы удерживать пирожные и не была бы карамелью :). В данном случае не нужно окунать пирожные в нее так, чтобы слой был слишком толстый. Опять же, можно использовать темперированный шоколад в качестве альтернативы, если такой вариант вам не по вкусу. Воду в карамель добавлять не нужно. С нитями - нужно практиковаться, вероятно, была слишком высокая температура у карамели. Опустить температуру, поднять сотейник выше. Практиковаться сначала без крокембуша, чтобы не портить изделие. Любое изделие требует практики и осознанного отношения, в данном случае нити требуют определенной сноровки! Не отчаивайтесь и продолжайте работу.
В горячее тесто сразу яйца? Не смешите.Зачем вводить людей в заблуждение?
Да в горячое тесто ,в том и фишка заварне тесто
В оригинале лучше использовать профитроли , а не шу)))
Это и есть профитроли
УкрАШИВАТЬ ПрИПЛЮскиваем Заталкиваем
Очень красивая девушка, но, к большому сожалению, очень неграмотно говорит, слушать просто невозможно...( А в остальном красиво и профессионально.
Извращенный вариант торта,ничего общего с оригиналом.ЖАЛКАЯ ПАРАДИЯ НА ТОРТ.