Croquembouche - choux pastries with cream

A traditional French dessert made from puff pastries with cream - Croquembouche. A tower of profiteroles. In France, Croquembouche is prepared for Christmas, christening and even weddings.
Follow me on Instagram:
/ elena_stasevich_hm
My tutorial site: elenastasevich.com
The full recipe is here: elenastasevich....
***
You will learn a lot of useful information from the video:
How to make choux pastry and how to make profiteroles with cream
How to Make Crackelin Choux Cakes
Two types of Patissiere custard with chocolate and cream.
We will also cook caramel and assemble the tower.
The video turned out to be quite long, but very informative!
I would be grateful if you subscribe to the channel and your "thumbs up" :-)
Croquembouche recipe:
Puff pastry:
60 g butter
260 g drinking water
1/2 tsp salt
140 g all purpose flour
200 g eggs (4 pcs)
Crackelin:
60 g butter
25 g white sugar
25 g light brown sugar
60 g all purpose flour
Patissiere cream with chocolate:
80 g egg yolks (from 4 eggs)
120 g sugar
50 g corn starch
480 g milk
50 g white chocolate
50 g milk or dark chocolate
360 g heavy whipping cream
2 tsp vanilla extract
2 pcs vanilla in pods
*Caramel:
250 sugar
80 water

[@user-yo3ic6kd1u]

Вааааау!!!! Первый раз такое вижу!!!! Это супер круто!!!!!

[@ГалинаБабич-ф4ъ]

Спасибо за рецепт крема, очень вкусный!

[@НадюхонькаМакарова]

Елена, добрый день
Спасибо вам огромное за рецепт и подробную инструкцию при приготовлении. От толщины кракелина до нельзя мешать при варки Карамель и т.д. Спасибо, торт получился красивый (даже для первого раза) и безумно вкусный

[@vika_p69]

Спасибо! Классное видео! Ты было очень интересно посмотреть как же выстраивается такая башня 😋

[@АнатолийСтасевич-м2щ]

Спасибо Большое Вам !!! С Наступающим Новым Годом ! Пусть будет счастлив каждый день , прекрасно каждое мгновенье Вашей Жизни ! Здаровья Успехов Радости Добра Любви Удачи и Везенья в Новом Году !!!

[@ElenaStasevich]

С Новым годом!

[@АнастасіяЖданова-с2к]

Не нашла здесь в рецепте количество сливочного масла для крема, сколько граммов нужно добавить?

[@ТатьянаРяховских-и4л]

Здравствуйте, скажите пожалуйста,профитрольки получились не круглыми из-за консистенции теста или из-за кракелюра?

[@ElenaStasevich]

Здравствуйте! А какой формы у вас получились?

[@алисаГорельцева]

Добрый вечер,скажите а накануне можно собрать торт?

[@vikusyacakes]

Подскажите пожалуйста как вам удалось покрасить крокелин в белый цвет?

[@tcp_http]

Можно ли приготовить и напомнить шу кремом за день, а собрать торт уже перед подачей?

[@ElenaStasevich]

Они будут очень мягкие. Заварные пирожные желательно скушать в этот же день

[@guldoxsi]

Почему в других рецептах количество масла в тесте больше, а у вас всего 60 на 260 гр воды?

[@ElenaStasevich]

не знаю)

[@talyderzy7568]

Кто делоть чтоб шу не лопались?

[@ElenaStasevich]

температуру попробуйте ниже

[@АнастасіяЖданова-с2к]

Подскажите, если профитроли внутри остаются всё равно немного влажными, а сверху хрустящие. Почему так происходит? И кракелин теряет цвет

[@ElenaStasevich]

слишком высокая температура. Сделайте на градусов 10 меньше и просто дольше времени выпекайте

[@АнастасіяЖданова-с2к]

@@ElenaStasevich Спасибо! А то, что внутри остаётся немного влажным это тоже потому, что нужно выпекать дольше?

[@АнастасіяЖданова-с2к]

@@ElenaStasevich А ещё кракелин может быстрее терять цвет из-за того, что слишком тонко раскатываю его?