Pastry Moon Cake With Pork | 酥皮鲜肉月饼 | 大包酥做出正宗的苏式月饼
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- This recipe can make 20 pieces of pastry moon cake with pork
配方可以做20个鲜肉月饼
1. Water oil dough 水油面团:
* 250g All-purpose flour 中筋面粉 1 cup+1/2 cup （可以用食用油或者黄油代替）
* 20g Sugar 糖 1+1/2tbsp
* 2g Salt 盐 1/4 tsp
* 10g Maltose 麦芽糖（上色用，没有的话可不加）
* 75g Lard 猪油 2.5oz
* 130g Hot Water(40°C-60°C) 热水(40°C-60°C) 130ml
2. Pastry dough油酥面团:
* 180g All-purpose flour 中筋面粉 1cup+1/4cup
* 90g Lard 猪油 3oz （100g Unsalted butter or 90g Corn oil）
3. Filling馅儿料:
* 450g Ground pork 猪肉末 1lb
* 1/2 tsp Salt 盐
* 1/2tsp Dark soy sauce 老抽（老抽可以减量）
* 1/2tbsp Soy sauce 生抽
* 1/2tbsp Sugar 糖
* 1/8tsp White pepper 胡椒粉
* 1tbsp Corn starch 玉米淀粉
* 1tsp Oyster sauce 蚝油
* 60g Picked mustard 榨菜 2oz
4. Ginger Water葱姜水：
* 50g Water 水 50ml
* 20g Green onion 葱
* 10g Ground Ginger 姜末
5. decoration装饰：
* Wood stamp 福字印章 3.5cm
* Red food coloring 红色食用色素
Preheat the Oven 190°C（380℉）, baking for 25 minutes
烤箱预热190°C（380℉）烤25分钟
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祝大家中秋节快乐，今年做了三种月饼，其他两种可以观看下面视频
冰皮月饼 ruclips.net/video/uVW05S0Cjv0/видео.html
广式月饼 ruclips.net/video/0DnT1xa3ZGQ/видео.html
China is so ancient, it's an expert on food!!! I love Chinese food; I grew up with it!!! This is a recipe that would never come up to me, if not of the internet! The Chinese/Filipino community in The Philippines kept this secret for our entire lives!!! Thanks for your "kindness", I know now how to make it!!This satisfies my curiousity!!!Thanks: I love the Chinese people!!!
Thank you for sharing that beautiful moon cake recipe. try it tomorrow 👍
Hope you enjoy😊
昨天先生看我那么执着做月饼，去给买了2磅猪油肉。炼完油马上按照老师的方子开做。太好吃了😘这可是我月饼里唯一的爱啊。一出炉先生就灭了5.6个。谢谢老师分享🌹🌹🌹
不客气哈，你真棒自己练猪油，很高兴你们喜欢😊
喜欢你的镜头拍摄清晰准确，解说也很替观众着想-----清晰准确，语气平和，没有过分渲染。 赞！
严格按照你的方法做了鲜肉月饼，很成功，是我做的最好的一次 。谢谢大琼。
Thank you for the lovely recipe. 😊 That red seal gives the cakes such a nice and traditional appearance. ❤️🥰
My pleasure 😊
今日試整蘇式鮮肉月餅😁
皮酥脆👍有肉汁😋好成功👍
謝謝你的食譜分享😘
好美好吃的月饼,也祝您全家中秋佳节快乐安康。
谢谢你哈😊
You have such a gentle voice! 😊 Mooncake looks delicious!
这个绝对是RUclips 上做的最好的。感谢分享
谢谢您的支持😁
太棒啦, 太棒啦, 谢谢大琼分享
成功了。带去party 大家赞不绝口，感谢🙏
老師~ 請問油皮可以用mixer打到出膜後再醒嗎？謝謝
Yummy Yummy 😋
Thank you very much 👍
将水皮包油皮來做大包子的做法，比一个一个地來做的方法，省了許多時间與工夫，👍👍👍👍謝謝！
不客气哈，谢谢你的支持
哇！好诱人的月饼呀！
谢谢支持😊
谢谢🙏老师讲解的非常清楚。明天就要按照老师的方法做一下。谢谢🙏提前㊗️老师中秋快乐！
中秋节快乐😊
非常好的方子，一次就成功。皮酥肉鲜。爸爸夸说是我做的最好的一样点心。
谢谢你的反馈😊
Mantap,, sukses selalu ya 👍👍🙏🏼
跟着方子做了，非常成功，谢谢。只是用了Costco的有机姜，非常浓厚，可以减量。其它都不变，完美！
下次减量就行哈，谢谢你的反馈😊
祝福老師中秋佳節愉快！很棒的食譜，今年我家中秋節就吃鮮肉月餅了，謝謝大瓊老師！
不客气哈，谢谢你的支持😊
可以不使用猪油吗？
棒棒，挑战
谢谢你的支持😊
在油管偶遇大琼大厨，她的recipe很棒，第一次做鲜肉月饼，超级成功。后来，又看了她的葱油起司面包，也是照做一次成功，好吃极了。非常感谢的。
补充，没有猪油，我用unsalted butter与猪油等量代替了。
谢谢你的支持，也很高兴看到你的反馈，我继续努力更新视频哈😊
今天试做了，很成功狠好吃😋，谢谢大琼❤
不客气哈，谢谢你的反馈😊
做得太好了
谢谢哈
喜欢这款酥皮饼，今天做了盖上‘招财进宝’章应景中国新年，很成功，谢谢大琼分享😊
不客气哈，也祝你中国新年快乐😊
喜欢你做的每一道美食。 请问你做面食的中筋面粉通常用的什么牌子， 看起来总是那么光滑有延展性。
谢谢支持哈，我用的中筋面粉是在costco买的50磅一袋的那种，不是特殊面粉，揉面，醒面做的好的话外面就很光滑，做面食慢慢来有耐心就可以
好漂亮。
谢谢您的支持😊
大琼感谢您的分享
不客气哈，也谢谢你的支持😊
谢谢非常好吃😋
不客气哈，也谢谢你的反馈😊
按大琼给的油酥材料的配方，做了豆沙馅的，非常棒！
太好了，谢谢你的反馈😊
大琼, 謝謝你的食譜! 能不能做好造型, 印好紅印, 然後放冷藏過兩天再回溫才烤阿? 還是會影響口感或顏色糊掉?
烤好放涼後冷凍，要吃再進烤箱回溫比較好
优秀优秀，好想赶快来试试😁😁
谢谢你的支持😊
謝謝很好吃😋
也谢谢您的反馈😊
明天我就要做！
天！！！好吃！
这个很好吃，老抽建议少放一点
给力。这个星期就试试看！
谢谢支持，有问题可以留言给我哈😊
谢谢🙏好！很好👍！非常棒！
谢谢您的支持😊
祇有兩個字形容：♥♥♥完美♥♥♥
谢谢你哈😊
It is good
Thank you for sharing this recipe, I hope to try it soon! ^-^ If you don't mind me asking, where did you buy your ink seal? It's beautiful, I love its size!
Please check aliexpress.com. I bought this on there.
You can find them at ebay. Search for mooncakes seal stamp.
太棒啦，一次就成功！现烤的最好吃😋 请问是否可以提前一天或者几天包完，等想吃的时候现烤着吃？如果可以，要怎么保存包好的生胚呢？
又有新作品，真好。 不用豬油用黃油，效果會不會不酥?
不会的，我之前做的酥皮点心都是黄油做的哈，那个抹茶千层酥你看一下，还有桃花酥都非常好吃
@@qiongcooking 桃花酥很漂亮，有機會會試試做， 謝謝
非常好吃！谢谢！
Good channel! Love it!
多谢🙏这个方法节省很多时间
不客气哈，是真的很快
想問問油皮用温熱水能更酥的原理是為什麼？是否適用於所有中式酥皮食譜？油皮加鹽和不加鹽的配方對成品口感有什麼影響？感謝
謝謝分享
太棒了 我老婆在跟着视频学 我们两个都是你的粉丝
谢谢你们的支持😁有问题可以随时留言给我哈
很喜欢看你的视频，谢谢！
不客气哈，谢谢你的支持
大琼你的视频和食谱都非常棒！请问下，鲜肉月饼应该如何保存？可以保存多久呢？最佳品尝的时期是做好后多久？谢谢
我今天做了几十个送邻居朋友了，这个最好是当天吃，隔天的话你密封放冰箱，吃的时候回炉烤10分钟
@@qiongcooking 谢谢！
也可以把做好的生坯放入冷冻室冷冻，随时可以取出再烤制
@@junchen8385 谢谢！
请问我按照这个方子做出来的鲜肉月饼的水油皮为什么一拉就断，一点伸展性都没有？问题出在哪里呢？
祝福您中秋佳節快樂
谢谢分享！up主好温柔的声音❤️我做油酥的时候从来揉不成团，一直有一捏就碎成渣的感觉，包进油皮里面会特别硬把油皮戳破，请问是怎么回事呢？
不客气，也谢谢你的支持，油太少了就会这样，你试试多加一点油哈，一般油酥的状态就是这种能成团就可以
大大大琼Qiong 谢谢解答😄
油酥面 一般100克面粉加65克左右的油 应该可以了
Geoffrey Zhao 谢谢👍🏻
太棒了！
谢谢你的支持😊
好喜欢你的视频。我一直有个困惑，就是开酥用的猪油是西人超市里买的Lard吗？还是必须要买猪肥肉或生猪油来自己熬猪油啊？我试过一次用Lard，感觉味道好奇怪，也没有起酥，不知道是怎么回事🤪期待你在百忙中回复我哈，谢谢🙏
可以哈，我就是超市买的Lard，是猪油的味道，我是在target买的
大大大琼Qiong 谢谢🙏大琼，我再试试哈。你的视频质量很高，关键细节都交待得清清楚楚，对做过开酥食品的人是能看得出差别的，油管上很多博主介绍这类开酥食品，关键细节部分就有意或无意隐藏了，对于新手来说不翻车才怪呢。由此能感觉到你是善良真诚相待之人，祝你的视频越来越棒棒哒🎉🎈🍾️🎊
😍
Thank you! Very interesting and beautiful
Glad you like it!😊
如可以的話，希望你能夠教做迷你廣東月餅， 謝謝
不客气哈，我后面出哦
太棒了好想做，但是缺一个材料----没有猪油，该怎么办？有没什么办法可以代替，谢谢!
不客气，可以用植物油或者黄油代替都可以，液体的植物油量稍微减一点点就好
你好，请问一下你用福字印章在哪个网站可以买的到，因为我在美国有下载那个eBay 和AliExpress 还有亚马逊都寻到
我是在aliexpress买的，你去选3.5cm直径的就可以，我在amazon也见到有
大大大琼Qiong 谢谢你看随后在AliExpress 网站下单了。
讲解特别细致。赞👍 请问大琼为啥有的方子都是用低筋面粉呢？如果把你的方子里换成低筋面粉会有问题吗？
谢谢你的支持哈，可以把油酥面粉换成低粉，但是外面的油皮面团是中筋面粉哈不能换哈，换了到时候没有面筋的支持就没办法出层
油皮可以用高筋面粉吗？
请问大琼老师，肉馅30g每个，面剂大约多少克一个？谢谢
我也想知道😊
好美好美味!
谢谢您的支持😊
不喜欢猪油可以用黄油代替吗？
可以可以，你还可以用玉米油代替也可以
@@qiongcooking 谢谢回复！👍⭐️⭐️⭐️
要无水黄油吧。或者用酥油。
@@yiyifan 都可以哈，我之前做的酥皮点心都是黄油做的，我买的是超市里面普通的黄油
准备要做一下了，已经成功的做好了蛋黄酥，这个也应该没问题😁
好棒，good luck😊
@@qiongcooking 今天做好了，超棒，颜色雪白，肉汁醇美，酥的掉渣。可惜我没有章子，只能用筷子头点了两个红点。大包酥手法真的好用，一下子做了20个，累死我了。😂
你好大琼老师，我按你教的做了两次，第一次烤后容易破酥，后来再做了一次烤出来内部皮子口感软乎乎的，看内皮也是湿的，是不是葱姜水放多了呀？
破酥是因为你擀的时候力度不均匀，还有火有可能太大了，后面湿是因为水分太多，或者是烤的温度太低了哈
谢谢，下次再试一次。酥皮是跟蛋黄酥的配料一样吗
沒有豬油的話可以用色拉油（炒菜那種）或者黃油代替嗎？哪一種代替會更合適一些？
可以的，我在视频下方的简介栏写了，可以用黄油或者食用油代替，黄油的话建议多+10g
大大大琼Qiong 不好意思我沒看清楚簡介。謝謝你喔～
老师榨菜末用不用去盐分呀？
missing moon cakes so much!
Thanks for your support😊
請問當天沒有吃完應該怎麼保存？謝謝
冰箱冷藏保存哈，吃的时候进烤箱回炉烤10分钟就可以啦
昨天跟着大琼老师做奶黄冰皮成功，最后包的不均匀除外，明天要做鲜肉月饼，谢谢你💗
不客气哈，谢谢你的反馈😊
请问大琼老师，蛋黄酥也可以这样用大开酥方法么？看到这个水油皮配方和一般的中式酥皮不太一样
是的哈，蛋黄酥也可以用这种开酥方法，大包酥就是比较简单一点，对于大量做的比较省事
中秋节快乐！跟着大琼做成功了呢！外皮酥掉渣好好吃！谢谢分享
不客气哈，谢谢你的反馈😊
先收藏
谢谢您的支持😊
好棒
🤗🤗🤗👀👍👍👍TÜRKIYE ❤👀❤
Thanks for your support😊
我以前做了几次都没有起酥，皮硬硬，我用的是平底锅
可以保存多久呀
3-4天没问题，冷冻保存可以1个月
做的真好👌🏻看着就喜庆有食欲，请问那个印张和食色是从哪里买的？
谢谢您，我是在aliexpress上面买的印章，色素是在walmart买的水状的
请问已经做过的朋友这种月饼能放多长时间的呀.
三四天没问题哈，也可以冷冻保存的更久
Hello! May I know what brand of picked mustard u used?
謝謝！#
We have two family members that are allergic to shrimp. Can you offer advice for a replacement? Do you have the pickled mustard, green onion ginger water recipe? After making, can you offer advice in how to prepare and store for taking to someone’s house 4 hours away. Thank you! 🌸July 8, 2021
You are very welcome, there is no shrimp in this recipe. the green onion ginger water is 50 grams of water + 20g of chopped green onion + 10g of minced ginger. Just store in a box at room temperature for bringing to your fiends house.
請問為什麼我的油皮一扯就爛？我是按照您的配料來的，只是黃油代替了豬油，是smart&final的麵粉有問題嗎？
一扯就断就是没有醒发好，你让面团多休息哈，多休息面团的延展性就很好，还有揉面你揉光滑了吗？
没有猪油能用植物油代替吗？比例是多少
可以用植物油，等量替换哈，用黄油的话多+10g
请问可以用低筋面粉吗
不是猪油的话可以用什么代替
请问，油皮面、油酥可以提前一天做好，放冰箱冷藏，第二天再做吗？
其实可以的，就是要回温再操作哦
请问老师为啥用黄油代替猪油时，水油皮里换成黄油的量等同于猪油，但油酥里却多加了10g？（见你的配方）
黄油和猪油的含水量不一样哈，同等量的黄油混合面团效果不一样，所以要多一点黄油才可以
大大大琼Qiong 水油皮里你没有说明黄油要加量，油酥里提示了要多加10g到100g。所以才问。也就是说不管油皮还是油酥，换黄油都要多加是吗？
昨天先生看我那么执着做月饼，去给买了2磅猪油肉。炼完油马上按照老师的方子开做。太好吃了😘这可是我月饼里唯一的爱啊。一出炉先生就灭了5.6个。谢谢老师分享🌹🌹🌹
你好！你做的非常漂亮，我学着按照你的方式我做了，我做出来的上面有点鼓，有少几个有点开裂，请教你指教一下，谢谢你
火太旺了，你试试往下层放一下，上面的火太大就会开裂
如果沒有豬油可以用butter 代嗎??
可以的
请问老师，如果换作黄油，是不是得先软化，再和面？
是的，黄油的话需要软化然后和面
请问水油面团需要手揉多久才会出现手套膜？
要15分钟的最起码，其实你醒面好的话揉光滑就行哈
就是混好粉后直接盖保鲜膜醒面才揉吗？
还是揉了醒面后又揉？
@@leehueyyin2925 对的，揉好了再醒面，一定要松弛好，后面就很好做
hueyyin le
你好! 请问你揉面的木盆口径有多大? 看着很好用。
嗯嗯，这个面盆真的很好用，大概是直径30cm把，我在homegoods买的
@@qiongcooking 谢谢你! 我也去买一个。
同样的比例可以用小包酥的方法吗？谢谢解答。
可以哈没问题
谢谢视频。为了环保，可以用布不用塑料膜。
请问可以提前一天把面团都准备好，吃的当天再拿出来做吗？
可以哈，你做好放冰箱冷藏保存，第二天开酥包馅儿
我现在在做月饼临时看一下您的视频，本来要做小包酥的现在临时改大包酥，可是面团已经和好了没有用水油面，凑活着包吧哈哈
谢谢你的支持哈，其实小包酥也是水油面和油酥面两种的，不然起不了层次，你看看可以做出来就行，味道应该是没问题的
做的太多来不及包皮都干了，有点郁闷
请问老师我买到的是液体状的Ghee , 用量和固体状的猪油Lard 一样吗？谢谢。
不客气，用液体的话量差不多一样的，估计要稍微少一点点就行