上海功德林淨素蘇式月餅製作方法｜大包酥｜核桃芝麻 ｜椒鹽五仁 ｜海苔松仁｜Crispy MoonCake Recipe 滬市糕團點心系列第20集｜艾叔的廚房筆記
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- Опубликовано: 5 авг 2021
- 本影片有兩个版本
「沪語講解版」🔗 • 【沪語講解】上海功德林淨素蘇式月餅製作方法｜... 片尾有彩蛋🥚🥚🥚
「中文講解版」🔗 • 上海功德林淨素蘇式月餅製作方法｜大包酥｜核桃...
含有苔條粉的點心
🎬苔條餅乾🔗 • 【獨家配方】老上海苔條餅乾製作方法｜鹹餅乾｜...
🎬苔條油占子🔗 • 上海苔條油占子制作方法/苔條小麻花｜Shan...
製作食譜Ingredients
淨素月餅皮 Crispy MoonCake Recipe
40g*8pcs
A1水油皮面团 Water-oil based dough
105g 中筋麵粉 All-purpose flour
35g 花生油 Peanut oil
55g 滾燙的水 Scalding water
Five kernel Filling
A2 乾油酥 Shortening dough
90g 中筋麵粉 All-purpose flour
40g 花生油 Peanut oil
月餅餡心Filling
B
椒鹽五仁餡心 Five kernel Filling
50g*8pcs
150g 白雲豆沙 White Kidney Beans Paste
25g 細砂糖 Caster sugar
4g 椒鹽粉 Salt & pepper powder
55g 核桃仁 Walnut
55g 西瓜子仁 Watermelon seeds
25g 松子仁 Pine nuts
8g 南杏仁 Sweet Apricot Kernel
40g 脫殼白芝麻 Shelled white sesame
10g 紅桔餅 Sugared Mandarin
20g 花生油 Peanut oil
20g 冬瓜糖 candied white gourd
8g 熟糕粉 Cooked glutinous rice flour
C
核桃黑麻餡心 Walnut &Sesame Filling
50g*8pcs
150g 白雲豆沙 White Kidney Beans Paste
25g 核桃仁 Walnut
115g 黑芝麻粗粉 Black sesame powder (coarsely ground)
12g 脫殼白芝麻 Shelled white sesame
12g 西瓜子仁 Watermelon seeds
6g 松子仁 Pine nuts
6g 紅桔餅 Sugared Mandarin
25g 細砂糖 Caster sugar
20g 花生油 Peanut oil
6g 芝麻香油 sesame oil
20g 冬瓜糖 candied white gourd
8g 熟糕粉 Cooked glutinous rice flour
D
香苔松仁餡心 SEA MOSS & Pine Nut Filling
50g*8pcs
150g 白芸豆沙 White Kidney Beans Paste
12g 苔條粉 Sea Moss Powder
1g 細鹽 Fine salt
25g 細砂糖 Caster sugar
65g 松子仁 Pine nuts
70g 腰果仁
15g 西瓜子仁 Watermelon seeds
15g 核桃仁 Walnut
15g 脫殼白芝麻 Shelled white sesame
6g 紅桔餅 Sugared Mandarin
25g 花生油 Peanut oil
12g 冬瓜糖 candied white gourd
8g 熟糕粉 Cooked glutinous rice flour
F
白芸豆沙 White Kidney Beans Paste
成品 510g～530g
200g 白雲豆 White Kidney Beans
270g 淨水（煮豆） Water For cooking beans
150g 細砂糖 Caster sugar
55g 花生油 Peanut oil
#素月餅 #蘇式月餅 #功德林 #上海美食 
Хобби
影片長20分鐘，我講解的非常詳細了，沒有一句廢話。如果你真心想要做好這款產品，請耐心看完整。如果看完之後還有疑問歡迎在此留言。
无话可说，只能是给你点赞👍👍👍，你实在是做的太棒了🌟🌟😃😊🌹🌹
感谢🙏
太好了！谢谢你！我是上海人，而且喜欢做吃的东西。看到这我第一次看你的频道，实在非常喜欢！巳经推荐给我的喜欢做吃的的朋友了！
感谢🙏
please can you add english subtitle .i would like to try your recipes because they all look very yummy😊
這樣的烹廚師太稀有了，會做的人不見會教，會教的人不見得願意全教，艾叔，我絕對是你的粉絲了。
😋🥳
00:00 介绍及选材说明
01:48 白云豆沙馅
03:54 干油酥
04:26 水油皮
06:19 椒盐五仁馅
07:34 核桃黑芝麻馅
08:33 香苔松仁馅
09:52 大包酥
14:30 包馅
18:54 烘焙
同学们把我顶上去👍
艾叔太实在了，人家做4、5个视频的，艾叔一个视频全都搞定了。
艾叔不火，岂有此理🔥
网上做月饼的太多了，您的月饼制作视頻肯定是第一名啦🎉
🙏❤️
细节决定成败，你的视频是良心制作，完全不藏私
謝謝您
為大眾詳細的教學詳細講述的那麼完整仔細！純淨素餅要做的那麼仔細而無化學添加劑不容易見到學習到！
非常感恩您不吝教學！！🙏🙏👍👍
阿彌陀佛
謝謝師兄，歡迎常來。
太喜欢这款面包了！谢谢艾叔的精心制作教程👍👍👍🤤🤤🤤😃😃😃
太太太～～～感謝您了。🙏🙏🙏
如此殷殷教誨，非常感動。💓
但願今年能試著做做。
謝謝老師這麼詳細的分享作法，可以學習到蘇式月餅這樣高級的甜點，謝謝你👍🏻
艾叔出品 必是精品👍
🥳
手法,細節都解釋,提醒的非常清楚!!謝謝艾叔的教學!下個周末來試試!
做之前梳理個流程大綱，這樣做的時候就不會遺漏要點了。每個細節都很重要。祝妳成功🥳
讲解很细致到位，有耐心无废话，非常好👍谢谢你的分享
🥳🥳🥳
感謝您無私的分享 教學與叮嚀，謝謝您!
😋🥳
全网讲解最详细最正宗的月饼🥮视频，非常感谢，辛苦老师了，以后就跟着这个做月饼🥮啦😄👍😍
😋🥳
最详尽、最到位、最精致、最老道的酥皮月饼制作及教学！👍🏻👍🏻👍🏻
非常感谢！
😋🥳
非常感謝艾叔無私分享，講解詳細又容易理解，太感謝您了！
☺️🥳
哇😍光看標題就流口水了🤤完成的月餅超吸睛🤩
好吃的不得了🥳
非常感謝您的詳細明和手法教學
太精彩了👍谢谢精致的影片无私的分享❤
👍🥰👍技术精湛娴熟，讲解清晰明了，最值得收藏的苏式月饼制法!😍🥰😍
感谢🙏
細節清楚、重點提示。最好的視頻教學。謝謝🙏！
🙏
一看到就想吃~~~~喜歡這個，不膩不淡，是月餅裡最好吃的。
也是我的最愛
真是好感動你的專業，跟你的認真與用心！好仔細！好專業！謝謝你的辛苦！👍🏻👍🏻🙏🏻🙏🏻👏🏻👏🏻
☺🙏
我覺得你也太全能和專業，很到精譬到位的講解⋯⋯👍
谢谢😊🥳
真的是非常感谢分享，全部都是干活货！
最详细的食谱👍👍👍👍👍👍👍
博主讲解得好细致，有些以前乎略的细节现在明白了👍
😋🥳
艾叔的配方都非常好用，谢谢！
🥳🥳🥳
太強太厲害了👍
從小到大只吃過廣式月餅🥮
(嘿嘿😁我還年輕...長知識了)
謝謝您🙏
制作和讲解都非常专业和清晰，没有半点可以挑剔的。谢谢你的用心和分享。
感谢🙏
天呀！这么详尽的教程 居然详细到怎样用印章！一直不知道这个印章红粉怎么用 您真是太棒了！直接关注 点大赞 收藏💕💕💕💕
感谢🙏
很棒的分享
🥳
謝謝艾叔分享🙏 好詳細的內容
🥳
A detail video and with a timer that is very helpful. thank you for the video!
🥳
疫情前，每年都有上海的朋友带功德林的月饼来英国，有了配方可以自己试试了，非常感谢🙏
😋🥳
太用心了👏👏👏👏👏
太喜歡您的視頻
解析的很清楚，完全不藏私，感謝分享！
🙏
您辛苦了，一看就是专业的甜点师，从头到尾看完非常享受，可是在国外有些材料不具备，希望老师今后在授课时多一些用材的替代品。谢谢受教了。
我也发现这个问题了，我会选研究一下海外的面粉有没有适合做中点的。
低糖的月餅最好. 真的養生. 謝謝艾叔的視頻.
😋
我退休在家，閒睱喜歡研究食譜，看完你的上傳影片，只想到四個字，“匠味十足”．看的比吃到嘴裡，還痛快過癮，受教了！
歡迎你常來🥳
Really love your detailed explanations. Am Cantonese-Hakka by birth but still love your Shanghai cooking style. It's all about preserving our great and rich Chinese regional culture and style. Have made successfully the Shanghai style scallion pancakes. Just a small comment, there was a small translation error in this video. It wasn't Vegan Soviet-style mooncake!!! Nothing to do with the Russians! It should be Vegan Suzhou style mooncakes! So truly grateful that you are helping to preserve our Chinese tradition! Love your videos and THANK YOU so very much!
I was confused when I saw that too but glad I'm not the only one.
謝謝老師真心誠意的分享。謝謝。感恩。
🥳眾樂樂
講解得好詳細，不收藏不點讚對不起自己。感謝分享！
😋🥳
Thank u for your detailed explanation👍🏻..
I like to see Chinese pastry from different provinces😊
🥳🥳🥳
好用心超詳細的,馬上訂閱起來!讚!
🥳🥳🥳
講解得很詳細，多謝了！
好細心又專業喜歡
🥳
从没见过这么详细的讲解。谢谢啦。
感谢🙏
讲得清楚 详细 太棒了🌟
😋🥳
讲解的非常详细，谢谢你
😋🥳
我看过最详细的月饼做法👍🏻👍🏻👍🏻
😋🥳
喔，这视频太疗愈了，简直是教学级别的视频啊，太棒了，我一定跟着做一次。谢谢！
😋🥳
打卡東京 感動😹
@@alan8888 請問艾叔在地球的哪裡⁉️
😋
@@user-ow4kz1nh1s 我在上海呀
好细腻的手工，精致，用心，👍👍👍，加油哦！
🙏
谢谢你的仔细点讲解，给你点赞👍👍👍
🥳😋
艾叔您好！今年已经是第二年制作这款月饼了。完全按照您的配方和制作方法，非常成功。感谢您的无私奉献。谢谢您！
🤭🥳🥳🥳
請問有層次很酥嗎？
手藝真正棒
🥳😋
这么复杂，必须给赞！
太棒！心❤苦了！
👍🌹
非常好吃！谢谢！
🥳😋
阿呀，馋土丝塔塔滴，戈是啦了勾魂😋😋想洒了。
哈哈哈😆
超棒的
功德林的月饼一年才卖一次，好好吃！其余的时间只能自己做了，谢谢！❤
太棒了
感谢🙏
太棒了👍
😋🥳
视频真做的很贴心周到了
艾叔太厲害了！教得很仔細，只是有些材料我未見過，要仔細找找，但一定會試，見到都流口水，而且我們家都是素食者，謝謝🙏
那這款淨素月餅很適合😋🥳
@@alan8888 謝謝你，我會做很多，分享給我的朋友，因為我的朋友一半都是吃素的😅🙏🙏🙏🙏🙏
@@user-ly5ub1vb8w 建議你先製作8個，以此來卻准你所用的材料性能與食譜能否匹配。
@@alan8888 肯定自己試過先😅🙏🙏🙏🙏
聰明聰明😊
谢谢爱心分享！那么细心讲解。，，
感谢🙏
艾叔，謝謝你
记得去年就买了很多月饼，这次有秘方，可以自己做了 😁😁
艾叔也赶出来视频了👍👍
🥳
感恩傳承
祝美好健康
🙏
真正的大师！
感谢🙏
你做得真有水平
感谢🙏
多謝你细心解釋分享👏👏🙏
歡迎常來🥳
艾叔是上海人？今天才看到这个节目。哎呀，真是亲切！而且真的是内行
感谢😋🥳
第一次跟你视频做月饼 🥮，要给你点赞👍，太好了，自己都不相信能够做出这么好月饼
一次成功優秀💯，說明你很仔細在看影片😋
@@alan8888 谢谢你 提供这么好的视频 接下来我要跟你学做其他点心了
🥳🥳🥳😋
老老欢喜了。等我迭额礼拜落礼拜天休息来搞一级试试看。跑题一句。背景音乐好评呀。艾叔只手看起来就晓得手艺侠气好了。333
吾做了24隻儕親眷撥搶光了，吾就吃到一隻，弗過念頭🤣
谢谢分享！
棒棒的
😋
艾叔你好我係一個素食姐、你教這個素月餅好好,謝謝你
不客气～🥳
謝謝艾叔
🥳
故乡的月饼最爱吃功德林的素月饼， 你做的视频很注重细节，讲解的非常仔细，声音也好听，白豆沙的制作和状态一看就明白，好细心，素月饼的一些材料我这里无法买到，只能看看你的视频了，点赞并订阅了你的频道，希望艾叔相互支持哦！谢谢分享这好吃的月饼。
同乡儜啊🖖订阅好了。欢迎侬经常来白相
@@alan8888 会的，会经常来同乡的地方走走和学习，新朋友要变成老朋友的。谢谢侬☕️
🥳🥳🥳好呃好呃
聲音柔緩 旁白清楚仔細
整個繁瑣製作過程
講解井然有序
這是我看過最最最好的
一個無私分享視頻
棒棒滴點個讚👍👍👍
😋🥳謝謝
謝謝分享，雖然製作過程有啲複雜但係都好想試試
做过一次就不会觉得难了😋值得一试
@Yumei Wang 我買的都是熟的就很省時間了
艾叔太厲害了！本來就是烘焙師傅嗎？太專業了！
以前教大朋友們烘焙考證
@@alan8888 大叔就是专业烘焙超级大师💪💪🎊🎊😋😋
感谢🙏
谢谢分享
😋🥳
谢谢你，很详细的指导😋👍
凭你的开场白，没看先订阅，👍
艾叔，中秋节快到了，可否教一下白皮月饼？謝謝🙏
请问苔条饼馅的盐糖比例有吗？应该是甜大于咸吧?
好详细的视频，收藏了， 谢谢分享！ 椒鹽粉里面成分比例是多少， 还是直接买来的椒鹽粉
直接買含有這些配料的椒鹽粉
這才農曆七月剛開始，艾叔已經超前部署中秋月餅了！每個看起來都豪～好吃的感覺，我也喜歡這樣的油皮酥皮作法，內餡奶油綠豆沙混拌鹹蛋黃碎⋯⋯對了，我想問問，家用45公升烤箱也能像您這樣上下兩層一起烤嗎？謝謝。
如果是熱風爐可以一次烤兩盤，如果是上下加熱管的那種就只能一次一盤
@@alan8888 好的，謝謝您。
我在系统后台看到@Joy Xu 的留言，但影片下方并未显示。谢谢你整理了时间节点，我看到啦🥳。稍后我会转发出来
谢谢谢谢！发现还有沪语版！艾叔普通话真还沒有上海口音
😋欢迎常来看看
老師，你好請問這個饀料的配方可以用來做廣式月餅嗎？或是要有什麼改變，謝謝你🙏
我要回上海吃功德林⋯什麼時候才能不要䣓離呀！
实在太棒的分享，艾叔我想问下taobao怎么买苔条粉？没有找到，有没有品牌推荐？
我在淘宝买的是这个🔗 m.tb.cn/h.fMezuOU
艾叔的廚房筆記 谢谢你艾叔
分享給我的Dear 經理
请问桔饼是什么？可以自己做吗？
谢谢分享。只做过黑麻椒盐的，要试试你做的馅心，海苔粉好像买不到。
我拍这个影片时，海苔粉买的是这家m.tb.cn/h.faHvsmo?sm=2f8bc7
@@alan8888 好的。谢谢
好主意，用圆圈做模子，大小一样，漂亮
😋🥳