2020 한식조리기능사 실기영상 : 화양적
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- Опубликовано: 26 апр 2020
- 모양 내기 끝판왕 !
간단한 재료를 이용해 매우 힘들게 작업해야하는 적 요리
'화양적'을 만들어 보았습니다
시험시간 : 35분
작업 난이도 : 7점 / 10점
- 화양적은 각 재료의 크기를 제시하지 않고 완성된 화양적의 크기를 제시하고 있습니다 따라서 총 6x6cm 정사각형을 만들기 위해서는 6가지재료를 각 6x1cm 로 맞춰주시고 두께는 0.6cm로 맞춰주시면 되겠습니다
- 달걀은 흰지단을 사용하면 오작처리 되니 주의해 주세요
- 잣은 젖지않게 보관해 주시고 A4용지는 시험장 마다 지급되지 않을 수 있으니 이경우 키친타올에 넣어 다져주시면 됩니다
- 오이는 절이는 과정을 진행해 주셔야 볶는 시간을 단축할 수 있습니다
- 도라지의 절이는 과정은 생략 가능합니다
- 도라지와 당근의 경우 오래 데치면 부러지기 쉬우니 주의해 주세요
- 도라지와 당근의 밑간은 생략 가능합니다
- 고기의 경우 오래 연육하면 두께가 얇아지므로 주의해 주셔야 합니다
- 꼬지를 끼운 뒤 양 끝을 1cm 정도 남기고 잘라 다듬어 주세요
- 달걀 지단의 경우 익는 시간이 오래 걸릴 수 있기 때문에 지단을 팬 가장자리에 옮긴 뒤 다른 재료 (오이, 도라지, 당근)를 병행해서 익히는 작업이 가능합니다
조리순서
0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (달걀, 소고기, 채소)
2. 물 끓이기 : 소금 1/3t
3. 대파 : 심제거 - 다지기
4. 마늘 : 다지기
5. 오이 : 6x1x0.6cm 2개 - 소금1/6t + 물 1/3t - 찬물 행구기
6. 도라지 : 6x1x0.6cm 2개 - 소금1/6t + 물 1/3t - 찬물 행구기
7. 당근 : 6x1x0.6cm 2개
8. 데치기 : 도라지, 당근 약 15초 - 찬물 - 수분제거 - 소금, 참기름
9. 표고버섯 : 수분제거 - 6x1cm - 두께의 경우 두껍다면 0.4cm 정도 맞추기 - 간장1/3t, 참기름1/3t, 설탕1/6t
10. 잣 : A4용지 or 키친타올 - 잣가루 만들기
11. 소고기 : 7~8x0.8x0.4cm - 칼집넣기 - 살짝 두들겨 펴기 - 간장1/2t, 설탕1/3t, 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름1/3t
11. 달걀 : 노른자 - 알끈제거 - 소금 1/6t - 팬 - 식용유1t - 지단 7cm 길이로 2~3번 접어 익히기 - 6x1x0.6cm 2개
12. 팬작업 : 오이 - 도라지 - 당근 - 표고 - 소고기
13. 화양적 완성 : 재료 색감있게 정리 - 이쑤시게 끼우기 - 완성접시 담기 - 잣가루 뿌리기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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Хобби
zlwmzksnakak.tistory.com/26
화양적이 힘들더라고요
도라지랑 당근이 데쳣는데 깨졋어요 너무 삶앗나봐요 계란도 밑에서 뜨더라고요 ㅠ ㅡㅠ 시험이 어려웟어
요 더덕생채도 생각보다 힘들엇어요
시험보는 내내 떨렷어요 어떻게 해야할지 모르겟어요 시험이 무섭네요
목소리도 깨끗하고 ㆍ
조용하게 잘하십니다!
잘 배웠습니다! 감사합니다!
시청해주셔서 감사합니다 ^^
앞으로 5개.. /재료세척 및 분리작업- 물끓이기-파마 다지기- 오이 씨 제거 후 재단하기- 도라지, 당근, 버섯 , 고기 재단하고 각 재료에 맞게 절이기.-잣 가루 만들기-노른자로 달걀말이처럼 만들어 재단하기( 이 떄 반드시 위, 아래 속, 옆면이 골고루 익어야한다.)-모든재료 간단히 볶은 후 색깔을 고려하여 위가1cm정도 남게하여 꽂기.- 가위로 양 끝의 1cm가량만 남기고 잘라주기- 잣고명얹기!!!!!!!!!!!!!!!-
하...
실기시험 준비하고 있는데 여기 요리공작소님께서 매우 꼼꼼하게 방법 알려주셔서 넘 도움이 됩니다. 그래서 구독 눌렀습니다. 앞으로 자주 방문해서 참고삼아 합격의 기쁜 소식을 알려드리고 싶네요~^^
시청해주셔서 감사합니다 !
준비 열심히 하셔서 꼭 합격하시길 응원합니다 ^^
저두요 실기 준비하고 있어요 ~ 집에서 연습합니다 합격의 기쁜 소식으로 화답할게요~~~^^
선생님~ 오늘 시험쳤는데 고기를 삶아버렸어요.. 겨자냉채로 착각해버렸지 뭐에요ㅋㅋㅋㅋ
재료 손질 하는법 선생님 영상 도움 많이 되었습니다!!! 다음기회 도전할게요💪
ㅠㅠ 다음 시험에 꼭 잘하실거에요 ^^
하로스님...화양적 어렵네요. 완전 멘붕입니다. ㅠㅠ
지단 두께는 만들었는데 살짝 누렇게 타고, 고기는 길이가 너무 줄어들고, 당근은 찢어지고, 길이는 들쭉날쭉합니다.
오늘도 질문드려요...
1.도라지에 기름,소금 밑간을 데치기 전후 2번 하는데 데치고 1번만 하면 안되는지요? 2.도라지와 당근을 같이 데치고 같이 볶으며 안될까요?
3.재료들 길이를 조금씩 길게 한 다음 꼬지에 꽂고 아래를 칼로 일정하게 자르면 안되는거죠?? ^^
질문만 드려서 죄송하고 감사합니다.
안녕하세요 !
저도 누가 한식기능사에서 제일 어려운거 뭐냐고 물어보면
화양적이라고 얘기할 만큼 어렵습니다 ㅠㅠ (규격 맞추는게 소꿉장난 하는것도 아니고 참... ㅠㅠ)
1. 데치기 전에 밑간은 효율이 없다고 보입니다 데친 후 밑간해주세요
2. 당근과 도라지는 같이 볶으셔도 되지만 팬의 절반을 기준으로 양 옆으로 섞이지 않게 볶아주세요
3. 완성품이 일정하지 않으면 결국 감점입니다 따라서 이렇게 감점될 바에 길게 맞춘 후 끝을 잘라내는 것도 소량 감점은 있겠지만 완성품 점수를 높게 하는 요인이라 괜찮은 방법이라고 봅니다!
질문은 언제나 환영입니다 궁금하신 부분은 언제든 물어보세요!
안녕하세요 하로스님
7월31일 휘경동 10시 시험
화양적 두부젓국찌개가 나왔습니다.
하로스님 영상으로 독학으로 시험봤다가 화양적이 생각보다 쉽지않더라구요..
혹시 화양적에 고기가 다른재료들에비해 0.5~0.8센치정도 작게나왔는데 감점이 많이크겠죠??..
고기가 작게 나왔으면 감점이 있을거에요 ㅠㅠ 화양적은 어려운 메뉴입니다 ㅠ
하로스님 양식조리 많이 참고하고~~한번에 합격했어요~~ 이번엔 한식 도전합니다~~좋은영상 감사해요~~~
와~ 너무너무 축하드려요!! 한식도 한방에 합격하세요!! 응원하겠습니다
네~~~^^
요리학원 다니는데 항상 영상으로
예습하고 돌아와선 복습해요
감사합니다^^
예습, 복습이 정말 많이 도움되죠 ㅎㅎ 응원하겠습니다!
낼모래시험이라 보고있는데 세심하고 알아듣기 쉽게 잘 가르쳐주셔서 잘보고 가요
시청해주셔서 감사합니다
당근 도라지 (소금+참기름)뿌려두는거 생략해도 되나요?학원에서 배울땐 안했던거 같아서요
영상으로 도움 받고 있어요. 감사해요^^
화양적이나 지짐누름적을 꼬지에 꽂고 서로 길이 맞추느라 재단하면 안되는거지요?
가르치는분마다 달라서 궁금해요.
그리고 시험장에 얇은 꼬지 따로 챙겨가도 되나요?
1.
60점만 넘으면 합격하는 시험이다 보니
자른다고 떨어지는건 아니지만 자르게 되면 아무래도 감점 될 수 있습니다
하나의 편법이라고 보시면 됩니다
(화양적 끼우고 서로 길이 맞추기 위해 자를거면 처음부터 6cm를 재단할 필요가 없겠죠
어차피 마지막에 자르면 되니까요)
또한, 길이가 너무 안맞다면 감점이 너무 심하게 될 수 있기 때문에 (완성점수와 작업점수)
감점을 받더라도 자르는걸 선택해서 떨어지는걸 예방하자는 취지로는
자르는게 방법이 될 수 있습니다
결론은 최대한 자르지 않아도 비슷비슷해 보이면 그냥 제출하는것이 가장 좋습니다
다만 너무 들쑥 날쑥 하다면.... 판단하셔서 자르는게 맞겠죠
저도 수업할 때 제가 보기에 화양적 길이 차이가 심하다고 생각되는 날은 잘라서 작업합니다
다만 이땐 꼭 얘기해드립니다 자르는건 최대한 자제하기!
위와 같이 실수 혹은 작품이 잘 안나왔을 때 대처방법은 많이 아실수록 좋지만
너무 편법위주로만 레시피 작업하시면 합격하기 힘들어질 수 있으니
정석과 편법을 잘 섞어서 본인만의 레시피 작업을 진행해 주세요
2.
얇은 꼬지 지참해 가셔도 됩니다
궁금한 부분 있으시면 언제든지 댓글 남겨주세요 ㅎㅎ
도라지 ,당근 소금으로 절이고 데치는 과정을 합쳐서 소금물에 데쳐도 되는건가요??
영상 정말 잘보고 있습니다 다음주 실기셤이라 맹연습중입니다 ~ 질문요 ~ 잣 정리하는 a4용지는 챙겨가야하나요?
시청해주셔서 감사합니다
A4용지는 지급되면 사용하시고
지급되지 않는다면 키친타올을 사용해서 잣가루를 만들어 주시면 됩니다
따로 챙겨가지 마세요~!
영상 감사합니다!
선생님ㅜ 저 크기가 5*5정도로 작고 도라지만 두께를 0.3정도로 실수하고, 너무 급해서 꼬지를 하나는 왼쪽에 하나는 오른쪽에 끼워버려서 표고겉부분을 앞으로해서 냈긴했는데 모양이 이상해가지구요ㅜㅜㅜ 많이 감점되겠죠???
시험보느라 고생하셨습니다
규격이 중요한 메뉴라서 규격이 정도에서 많이 벗어난 것으로 보여지기 때문에
감독관 판단에 따라 감점이 클 것 같습니다 ㅠㅠ
선생님. 덕에 한식조리 합격했습니다. 감사드립니다 ~~건강하시고요 ♡♡
너무너무 축하드려요~~ 한번씩 놀러오세요 ^^
축하드려용
저는 선생님 배운 고싶다 저는 학원 다니고 있는데 책을 보고 설명하고 저보고해 어떻게 ㅠㅠ 한글 이해 힘들데 ㅠㅠ
선생님 동영상을 보면 설명 주고 감사합니다 8 월 4 일 시험 보는데 떨어진 같아요 ㅋㅋ 못해서 ㅠㅠ
선생님~ 학원에서는 꼬지를 반을 갈라서 꽂아야 야채가 안깨진다고 하는데, 하로스님은 꼬지를 그냥 사용하시는데도 괜찮으시네요?
학원 같이 다닌 언니가 집에서 반 가른 꼬지 준비해 가서 공단에서 제공된 꼬지 말고, 본인(대나무 꼬지) 꼬지로 꽂아서 제출했는데 너무 낮은 점수로 불합격하셨습니다.
꼬지는 반 자르면 안되는건가요? 아님 공단에서 지급된 꼬지가 아니라서 불합격된 걸까요?
지급되는 꼬지 그대로 사용하시면 되세요! 반으로 갈라서 사용하지 않으셔도 잘 꽂으시면 안 뿌셔 집니다!!
@@cooking-factory 선생님~~ 0.6cm 두께로 지금 집에서 연습하는데 꼬지를 끼면 당근이 뚝 뿌러져요ㅠㅠ 어떡해요 ? 시험장 꼬지는 가는걸까요?
아님 0.6cm 보다 좀더 두껍게 할까요?
마지막에 깨는 안뿌리나요?
접시는 꼭 반찬접시에 내야하나요?
재료 세척이 우선인가요 아니면 껍질제거후에 세척이 우선인가요?? 아니면 상관없이 껍질제거하고 세척해두되고 세척하고 껍질제거하고 또 세척해줘도 되는건가요??
재료많아서 빠듯한 경우에는 먼저 새척후 수분제거 잘 해주신다음에
껍질제거 작업을 진행하셔도 됩니다
다만 이럴 경우 혹시라도 껍질 제거과정에서 이물질에 오염되었다면 세척을 다시 해주셔야 합니다
아랫분 하고 비슷한 질문인데
답변이 없으셔서요?
꼬지에 끼운후 길이 맞춰 자르고 후라이팬에 살짝 지져서 내는건 괜찮은가요?
자른 뒤에 다시 지져내는 작업은 안하셔도 될 것 같습니다
선생님 너무 감사드려요.
영상 많은 도움되고 있습니다..혹시 시험장에 돋보기
가져가도되는지요?
지급재료와 요구사항 글씨 작아서 안보일때 써도되는지 궁금합니다.
돋보기 안경말씀하시는거면 괜찮은데 들고다니는 돋보기는 시험장에 말씀하시고 사용하시는게 좋겠습니다
네네 감사합니다.
돋보기 안경 주머니에 넣었다가 필요할때 쓰려구요.
그 부분도 말씀드려야하는지요?
선생님 오늘 처음 댓글다네요 오늘 처음으로 부산에서 한식실기를 쳤어요 1교시에 화양적이랑 무생채가 나왔는데 화양적에 오이를 돌려깍가서 길이 맞춰서 했는데 감독관이 그걸 봤는데 감점을 당할까요..또 표고버섯은 고기양념이랑 같이했는데 괜찮을까요?그리구 당근하고 도라지 소금참기름으로 밑간도 안했네용 ㅠㅠ 영상보니까 생각났어요.ㅠㅠ 당연히 불합격이겠죠..?
시험보느라 고생하셨습니다
화양적에서 돌려깍기를 진행하셨다면 감점 될 것 같습니다 ㅠㅠ
표고와 고기 양념은 같이 하셔도 문제 없습니다
재료 밑간은 요구사항에 없으면 안하셔도 됩니다
오이 규격이 결과적으로 6x1x0.6cm 정도로 나왔다면
완성품에 문제가 있지 않는 한 큰 실수는 없어 보입니다!
@@cooking-factory 넵 감사합니다!
선생님! 꼬지에 끼우고나서 길이가 안맞아서 칼로 잘라도 되나요? 감점일까요?ㅠㅠ 만약 감점이면 길이 안맞는게 더 커서 감점받더라도 자르는게 나을까요..?
안녕하세요 !
길이가 너무 들쑥 날쑥해서 정돈이 안된채로 제출하시는게 점수 감점이 더 클 수 있으니
이 경우엔 잘라서 모양을 다듬어 주시는게 좋습니다 !
@@cooking-factory 아 넵넵 감사합니당!!!! 도움 많이 받구있어요ㅠㅠ
어제 시험쳤는데 까먹고 고기를 딱 6센치 맞춰 썰어서 익혔더니 길이가 많이 짧아졌어요 ㅠㅠ 감점이 크겠죠...? 다른 건 재료썰기 나왔는데 지단 마름모 모양으로 썬 걸 시간이 없어서 막 올렸는데 이것도 감점이겠죵,, ㅠㅠ 여러번 쳤는데 할때마다 시간 부족해서 미치겠어요,,
재료썰기 화양적... 메뉴 왜 이러죠 ㅠㅠ 미쳤다 ㅠㅠ 메뉴가 엄청 어려워서 제출만 하셨다면 혹시 모릅니다. 일단 결과를 기다려 보세요! 시험 보시느라 너무너무 고생하셨어요!
@@cooking-factory 메뉴 제가 봐도 에바더라구요,, 보자마자 이 조합은 뭐야 이러면서 손 엄청 떨었어요 ㅠㅠㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 답 감사합니다! 꼭 붙었으면 좋겠네용
잣 고깔을 안떼고 다져서 올렸어요ㅠㅠ 집에 와서 생각난 거 보니 올릴 땐 까만부분이 없었던 것 같은데 감점이 클까요?? 그리고 나머진 길이가 다 맞았는데 오이만 0.5센치 정도 짧길래 거기에 다 맞춰 자르자니 아까워서 그냥 제출하고 왔습니다 이런것도 감점이 클까요..??? 나올때는 잘하고 나왔다 싶었는데 집에서 하나씩 생각해보니 못한것만 기억나네요
까만부분이 없었다면 괜찮습니다.
오이가 짧은건 감점이 있을거 같아요 ㅠㅠ 아무래도 하나라도 짧으면 모양 자체가 바뀌기 때문에요 ㅠㅠ
샘아~~^^하로스님팬이에요ㅎ~~오늘시험치르고왔는데요ㅎ...꽂이꽂을때접시위에서하는걸까먹고도마위에서했는데얼마나감점될까요?
질문하나더요~~^^;고기만두껍게됐는데얼마나감점될런지요?
시험보느라 고생하셨습니다
도마에서 하셔도 도마가 청결했다면 크게 문제는 없습니다
고기는 정도에 따라 달라지겠지만
완성 점수에서 3점 정도 감점될 것으로 예상됩니다
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다!
감사합니다. 선생님 덕분에 시험 잘 보았어요. 건강하세요 :)
감사합니다 ^^
고기와 표고는 따로 양념을 하는거에요? 고기에만 마늘파가 들어가는군요?
오늘 화양적,무생채 시험 보고왔는데 5초남기고 제출은 했지만 화양적 고기가 덜 익어서 실격 당했어요ㅠㅠ 처음 시험 보는거라 제출만 하자는 생각으로 한건데 막상 실격 당하니 너무 아쉬워요ㅠㅠ 근데 처음에 재료 손질할때 요구사항에 전량 제출 없으면 쓸 만큼만 손질하고 나머지는 버려도 되나요?? 오늘 대파도 엄청 큰거 나왔는데 막상 사용한건 1/3 정도밖에 사용안한거같고 도라지도 쓸만큼만 껍질 벗겨서 사용하고 나머지는 굳이 껍질 안벗기고 그냥 버려도 되나요? 이것들때문에 초반에 시간을 많이 잡아먹었네요ㅠㅠㅠㅠ 답변 부탁드릴게요!!!😂😂
아 ㅠㅠ 화양적 요즘 자주나오네요 ㅠㅠ
1. 대파 사용할만큼만 다지시고 따로 모아두시면 시험 끝나고 진행위원들이 챙겨갑니다. 꼭 다 사용하실 필요 없어요!
2. 도라지도 쓸만큼만 껍질 벗기시고 사용 하시고 나머지 폐기하셔도 되세요!
요리공작소 아ㅠㅠ 저는 학원에서 매번 적은 재료들로만 하다가 갑자기 재료가 많아지다보니까 다 써야되는건가 싶었어요ㅠㅠㅠ 미리 알았더라면 실격은 아니었을거 같은데 너무 아쉽네요ㅜㅜㅜ 그래도 하로스님 덕분에 정말 많은 도움됐어요!! 다음 시험을 위해서 하로스님 영상 다시한번 정주행 할게요ㅎㅎ 매번 친절한 답변 감사드리고 좋은 영상 감사드립니다!!!❤️
하로스님~위생점수가 크다는데, 폐기물이 나올 때마다 어떻게 처리해야 되나요? 하수구에 모아놔야 되나요?
지참해가시는 검은색 비닐봉지에 모아두셨다가 제출하시고 정리하시면 되겠습니다
정말 여러번 떨어졌는데 저번 시험에 생선구이랑 화양적으로 시험보고 합격했습니다! 감사합니다:)
와! 합격 너무너무 축하드립니다 ^^
선생님 영상풀로 찍엇을때 선생님 속도로 몇분 나왔는지도 알려주실수없나요?? 그럼 어느정도 감을잡을거같아서요
영상찍는 속도로 만들면 오래걸리구요 아무말 없이 찍으면 화양적은 25~30분이면 완성 할거 같아요 ^^
쌤 재료들 순서대로 익힐때 초반에 넣은 식용유 1작은술로만 익히는건가요??
중간 중간 모자르다고 느껴질 때 추가로 넣어 주세요
선생님 저렇게 계란말이식으로 하면 안에가 덜익을때가 많던데 다른방법없을까오ㅡ
늦어서 죄송합니다ㅠ 예쁜 화양적은 처음이에요!
저 시험 5.9토요일 서울 중식 실기 접수1등했습니다 고등학생 신분으로 공부를 해야해서 학원을 못 다니는데 하로스님 영상이 큰 힘이 돼요!! 이번에는 꼭 붙을게요! 하로스님 짱!!
날자 잡혔군요
꼬오오옥 이번 시험은 합격하셔요 !!!!
아자아자 !@
@@cooking-factory 아자아자! 감사합니다~
하로스님! 혹시 시험보러길 때 꼬치를 얇게 만들어서 가져가야 하나요..? ㅠㅠ 꼭 가져가야 하나하는 생각도 들고 그거 한다고 꼬치 몇 십개를 사기엔 좀 아깝다는 생각이 들어서요 ㅠㅠ
이쑤시개 지급되긴 하는데 살짝 굵을수도 있어요
고기길이가 6센티정도크기 나왔는데요
칼등으로 앞뒤 연육하고 해도 길이가 5.5나왔어요
그래서 나머지도 같은길이로 잘라제출하였어요
감점이 클까요?
자르지 마시고 그냥 제출하시지 ㅠㅠ 하나만 5.5cm로 나왔던게 6개 모두 5.5cm로 나와버린게 되었네요 ㅠㅠ
3~5점 정도 감점이 예상되지만 조리과정에서 추가로 감점 될 가능성도 있습니다
샘...중식이랑 양식중 또 어떤걸할까요?ㅡ
선생님 양념하거나 전처리하다가 다 쓴 접시는 개수대에대 놓아요 아니면 밑에 두나요?
다 쓴 접시는 깨끗하게 씻어서 겹쳐서 조리대에 놓고 작업 하시면 되세요
선생님 안녕하세요 혹시 제가 화양적이랑 도라지생채를 봤는데 도라지생채는 나름 잘한거 같은데 화양적을 고기를 구워야하는데 삶아버렸어요 감점이 어느정도 될까요?
고기 삶은거 빼고는 잘한거 같은데요..
조리방법이 틀렸기 때문에 최소 5점 정도는 감점이 예상됩니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 앗 알겠습니다 감사합니다
표고버섯은 말린것을 뜨거운 물에 불려서 써야 하나요? 아니면 말리지 않은것을 냉동실에 넣어놓았는데 그걸 사용해도 되는건가요?
연습하실때는 마른 표고를 불려서 지급해 줍니다
건조 표고버섯을 구입하셔서 연습하시는걸 추천드립니다
시험장에서는 불린표고
나왔습니다.^^
지짐누름적할땐 도라지.당근을 데쳐서 소금만 하시던데 화양적엔 소.참 이네요.왜다른가요?그리고 데쳐서 소금에 어차피 절여야 하는데 도라지같은경우 데치기전에 꼭 소금에 한번 절여나야 하나요?
안녕하세요
지짐누름적, 화양적 모두 소금 참기름으로 밑간 하고 있습니다~!
도라지를 절이는건 쓴맛을 제거하는 작업을 작업과정에서 하고 있다는걸 어필하는 과정이라
하시는걸 추천드리지만 얘기하신데로 데치기 때문에 꼭 해야 하는건 아닙니다
프라이펜이. 크면. 오이랑 도라지. 헌번에 볶아도되나요?
선생님 어제와 비슷한 질문 드립니다. 시험지에는 6-0.6-0.6이라 돼있는데 영상에는 6-1-0.6 이라 돼있어서요. 두께가 줄어들지 않는거 같은데 왜 이렇게 하시는거죠?
시험지 요구사항엔 6cm x 6cm x 0.6cm 입니다.
각각의 사이즈가 아닌 완성사이즈를 요구하고 있으니 개당 사이즈는 6cm x 1cm x 0.6cm 이겠죠
쌤, 꼬지에 꽂은후 재료들의 길이가 조금 다르면 칼로 자를수 있나요? 감점할가요?
소폭 감점될 순 있지만 재료길이가 다르면 어차피 감점되니 차라리 깔끔하게 잘라 제출하시는걸 추천드립니다
오이 도라지 당근 표고 소고기 지단 등 딱 2개만 남기고 사용안한부분은 그냥 버리면 되나요?
네 다 폐기하시면 됩니다
화양적에 고기랑 표고버섯 양념을
파마간후설깨참 고기양념으로 표고버섯도 같이 양념해도 되나요?
네 같이 하셔도 됩니다
선생님 오늘 화양적에 홍합초가 나왔는데 화양적에서 재료들은 데치기까진 했는데 팬작업을 고기만 구워서 나머진 그냥 꽂아서 냈는데 감점이 크겠죠..?? 홍합초도 홍합을 못데쳐서 그냥 양념장이랑 같이 조리했습니다ㅠㅠ
헐 ㅠㅠ 감점이 좀 있을것 같아요 ㅠㅠ 실수당 3~5점 정도씩여 ㅠ
오옷! 저 음식공부하려는 사람인데 이거 많이많이 참조해야겠어요.
시청해주셔서 감사합니다 ~!!
선생님 학원에서는 꼬지를 반으로 가르거나하는데
굳이 할필요없죠? 저는 달걀굽는거랑 꼬지가르는데에 너무 시간이 많이걸리더라고요 ㅠㅠ
네 그대로 사용하셔도 되세요 ^^
@@cooking-factory 감사합니다
선생님~ 안녕하세요 영상으로 많은 도움 받고 있습니다! 질문이 하나 있는데, 시험문제지랑 지급재료지는 시험 당일 현장에서도 주는 것인가요 아니면 사전에 길이/요구사항/재료 전부다 외워야 하나요??
시험 현장에서 지급이 됩니다 ^^
하로스님 ~ 2020 버전 상세하게 설명해줘서 고마워요~근데 언제쯤 영상 다 완성하세요??
한식은 모두 완성했어요 ^^ 편집하고 업로드만 하면 되네요 ^^
@@cooking-factory 감사합니다 ~~ 이번에는 꼭 합격해야 할텐데요 휴....
화양적 겹쳐 돌리니 노른자가 정말 안익네요.
3분을 약불에 구워도 잘라보니 가운데가 안익어요. 어떻게 할까요~? 한번만 접으면 좀 얇은데 잘 익어요.
해도 될까요~?
두껍게 만들어서 한번만 겹쳐서 사용하는 경우도 있어요 ^^
편하신 방법으로 작업하시면 되세요!!
선생님! 완성 직전
모든 재료들을 꼬지에 다 끼운후에, 고기가 다른 재료들보다 좀 더 길어서 칼로 끝부분을 잘라도 괜찮을까요?
네 자르셔도 크게 문제는 없습니다
당근 도라지는 어느정도 데치나요? 저흰 살짝 데치라고 배웠는데 타강사님 동영상엔 1분정도 익히시는거같아서
살짝 데치세요 안그러면 부러져요 ㅠ
@@cooking-factory 감사합니다^^#
길이를 손가락이로 재도되나요?그리고 꼬지에꽂으후에 길이에 맞게 잘라도 되나요?
네 손가락으로 재서 작업해주세요
다만 살짝살짝 가늠해주시고 너무 오래 사이즈 측정하지는 마세요
선생님 다진마늘이랑 다진파는 시험장에서 주는 만큼 다져서 다 넣으면 되나요 ????
안녕하세요
지급받은 양에서 내가 사용할 만큼만 다져서 사용하시면 되기 때문에
양이 많을 경우엔 전부 다지실 필요는 없습니다
선생님 제가 오늘 봤는데 당근이랑 도라지 소참도 못했고 또 고기도 6cm여야 하는데 5cm정도 나온거 같은데 떨어진거겠조?
시험보느라 고생하셨습니다
도라지 당근 밑간은 생략 가능합니다
다만 고기가 많이 줄어들어서 규격이 맞지 않아 감점이 조금 있을 것 같습니다
상대 메뉴 점수가 높다면 결과는 달라질 수 있습니다 힘내세요 ㅠㅠ
@@cooking-factory 감사합니다 다음주에 좋은 소식 들고 오겠습니다 감사합니다
오늘 화양적.완자탕 셤봤는데,키친타올을 안갖고갔어요.셤전에 마른행주큰걸 조각조각잘라서,사용했는데ㅡ감점이클까요?
위생적으로 잘 하셨다면 괜찮을것 같아요 ^^
궁금한점 있습니다.
저는 소고기를 7cm로 해서 익히면
5cm정도로 줄어듭니다. 너무 오래 익혀서 그런가요?
소고기가 덜익이면 실격인거지요?
어떻게해야 6cm로
완성할수 있을까요?
일단 연육하기 전 길이가 7cm 정도여야 합니다
만약 위에 길이가 맞다고 가정한다면 또 주의해 보실건 고기 두께인데요
두께가 너무 얇으면 줄어드는 크기의 폭도 커집니다
만약 손질한 고기가 얇다고 느껴질 땐 길이를 8~9cm 까지 늘려보는 것도 고려해보셔야 합니다
@@cooking-factory
답변 감사합니다.
혹시 소고기를 익힐때 젓가락으로 양쪽 끝을 고정하고 길게 잡아당기며 익히면 길이를 덜 줄게 할수 있을까요?^^
항상 감사드립니다.
선생님.. 오늘 시험보고 왔는데 화양적 꼬지를 안 잘라 버렸어요.. 이거 감점클까요 그리고 버섯 크기에 맞추느라 길이가 좀 짧아졌어요 ㅠ 그래도 5랑 6사이로는 냈는데..
꼬지 정리하라는 말은 없기 때문에 감점 되지 않을거에요!
길이는 조금 아쉽네요 ㅠㅠ 차라리 그런 상황이면 버섯만 작게 하시는게 더 좋아요 ㅠㅠ
3~5점 정도 감점 됩니다 ㅠ
학원에서는 작은거에 맞추라 하셔서.. 제발 붙었음 좋겠어요 ㅠ 붙으면 다시 댓글 달게요!!
당근 껍질을 제거하지 않고 세척후에 손질하면서 함께 껍질을 제거하면 점수가 깎일까요?
세척 하신후에 껍질만 나중에 제거하셨다면 괜찮아요 ^^
흙만 묻어있지 않은상태로 작업 하시면 되세요
표고가 6센치가 안되는게
지급 될때는 어떻게
해야 되나요?
노른자가 접힌곳이 떨어지는건
왜 그럴까요?
표고 사이즈가 안나오면 재료 확인시간에 교체요청 하셔야합니다!
노른자 접힌부분이 떨어지는건 너무 늦게 접어서 그래요!
실기책에서는 오이 도라지 당근 같이 볶고 고기 표고 같이 볶는데 따로 각각 볶아주는게 맞는거겠죠??̊̈
시간이 부족하면 오이, 당근, 도라지를 한번에 볶으시 되
팬을 3구역으로 나눠서 각각 볶아 주세요!
표고 소고기도 같은 방법으로 팬을 2구역으로 나눠 볶아주시면 됩니다
항상 감사합니다ㅜㅜ
요구사항에 꼬지 자르라는말은없어서 오늘시험에 자르지못하고 제출했어요ㅠ 계란을떨어뜨렸는데깨지진않았는데 감독관이봤네요ㅠㅠ 감점이얼마나 될까요ㅠ
시험보느라 고생하셨습니다
요구사항에 없는 부분이라 꼭 안하셔도 됩니다
이부분은 완성점수에서 감점된다 해도 1~2점 정도 소량입니다
달걀은 바닥에 떨어진게 아니라면 문제없을 겁니다
부디 좋은결과 있기를 응원합니다
답글 감사합니다.
주말 잘 보내셨나요? ^^ 이번주도 즐거운 한주 되세요 ^^
영상 잘보고 있습니다
실기 시험장에 선생님께서 쓰시는 도마 갖고가도 될까요? 무늬때문에 사용금지 당할까요?
도마는 가져가셔서 사용하셔도 되세요 ^^
감사합니다.
시청해 주셔서 감사드립니다.
표고버섯 길이가 너무 짧아서 다른재료들도 그거에 맞춰서 잘라버려서 길이들이 5cm 정도밖에 안나오는거같은데 감점이 얼마나 될까요 ㅠㅠ
헉 ㅠㅠ 표고버섯을 늘려서 사용하셨어야 했는데 ㅠ
5점 이상은 감점될듯 합니다 ㅠ
어떻게 늘려야 하나요? 포 뜨듯이 해서 끝까지 안자르고 옆으로 펼쳐야하나요...?
시험장에서 똑 같이 하면되나요?
하로스님 시험칠때 계량스푼이 없으면 그냥 일반숟가락 사용해도되나요?
시험은 계량이 중요해요 ㅠㅠ 계량 수저 하나 구매하셔서 사용해 주세요 ㅠ
@@cooking-factory 오늘잃어버려서ㅜㅜ 감점 같은건 없는건지...?
오늘 화양적 시험을 치고 왔는데 지짐누름적과 ㅎ헷갈려 꼬치를 빼고 제출했어요..큰 감점일까요? ㅠㅠㅠ
감점됩니다 ㅠㅠ
표고버섯은 고기양념과같이 간설파마깨후참으로 양념하면안되나요 ?
됩니다! 다만 저는 그렇게 하면 팬에서 볶을때 너무 지저분해져서 간설참만 합니다 ^^
화양적 하나는 센치가 잘나왔는데
하나는 짧게 나왔어요
잣도 다진다고 다졌는데 크게나왔어요
감점 클까요?
안녕하세요
시험 보느라 고생하셨습니다
사이즈가 중요한 요리다 보니 감점이 조금 있을 것 같습니다
이부분은 감독관 판단에 따라 달라질 것 같네요 ㅠㅠ
잣가루의 경우는 소량 감점으로 끝날 것 같습니다 ㅠㅠ
선생님 ,모든재료 6센치 완성작이면 지급된 표고버섯 5센치잖아요 6센치로 어티 맞추면 될가요?
일단 교체요청을 해보시는게 좋겠습니다 만약 교체를 안해준다면 감안해준다는 이야기이므로 나온 cm 대로 사용하셔도 되세요!
@@cooking-factory 넵. 고맙습니다. 🤗
표고는 고기와 같은 양념해도 될까요? 같은양념으로 하는 걸로 배워서요
네 같은양념으로 하셔도 되는데 저는 표고버섯에 간설참만 하는 이유가 너무 지저분해질까봐 그렇습니다 ^^
지단 뒷면이 살짝 많이익어서 누룽지색이 살짝 나왔는데.. 많이 감점 될까요?ㅠㅠ
지단은 3~5점 정도 감점이 될 것 같습니다!
산적꼬치는 시험장에서 제공하나요?
6cm보다 훨씬 길게 하고 마지막에 꼬지에 꼽고 6cm길이 맞춰도 되나요?
안되세요 ㅠㅠ
화양적 할 때 재료 여분으로 3개씩 만들면 감점인가요??
아니요 괜찮아요 ^^
이것 할때 계란지단에 많은시긴에 걸쳐 연습했지만 잘 안되서 후라이팬만 바꾸기만 몇번 일식계란말이을 매일 한달정도연습하니 이 지단은 게임도 안되는것였는데 그때는 왜그랬는지
일식 달걀말이가 자격증 지단의 끝이죠 ㅎㅎ
소금에 절이는거 깜빡하면 감점되나요?
당근이랑 도라지 같이 데치면 감전되나요?
소금 절이는게 안되면 감점 되구요! 꼬지에 낄때 부셔지기도 쉬워요 ㅠㅠ
당근, 도라지는 시간이 없다면 함께 데치시고 여유가 있다면 꼭 따로 데쳐주세요
@@cooking-factory 답변 감사합니다! 일요일이 시험인데 떨리네요...ㅠ
샘..화양적,완자탕 셤본거 합격했어요.키친타올도 안갖고가서 행주잘라 쓰고했는데ㅡ잣도 칼로다지고ㅡ선생님의 영상이 얼마나 많이 도움됐는지~~감사합니다.이제,중식한번 해볼까하는데ㅡ영상볼수 있을까요?
앗 합격 너무너무 축하드립니다 ^^ 실수는 있으셨지만 그래도 깨끗하게 잘 하신게 좋은 결과가 나오게 된것같아요!
중식, 양식 두가지 모두 시험 난이도는 비슷하다고 생각해요! 원하시는거 먼저 해보세요
양식은 오믈렛이 달걀2판을 없애도 모양안나고요.소스만들때 달걀젓는게 팔도아프고,가지수도많아서좀부담되요.해서,중식해볼려고,필기접수했는데,마파두부랑,깐풍기해서 먹어봤어요.한식보다,재밌고ㅡ재료도 간단한것같아,중식으로결정했어요.나도 원패스 한번가보고 싶어요.
시간이 없어서 잣가루를 가운데 조금 뿌리고 모양이 정 사각형이 안나왔는데 감점이 크나요?
크기에서 3~5점정도 감점이 있을거 같아요
@@cooking-factory 답변 감사합니다
표고,고기 양념 똑같이 해도돼요??
꼬지는 시험장에서 주는거예요??
안녕하세요 ~!
같은 양념으로 작업하셔도 됩니다
꼬지는 시험장에서 지급해 줍니다
실전에서 재료세척및 분리는 시험전에하는건가요?
시험 시작 이후에 가능합니다
지급된 그릇에서 살짝 살짝 나눠 놓는건 가능합니다
재료를 7센티정도로 잘라서 꼬지에 꽂은후 6센티로 맞춰 잘라도 되나요. 감점요인인가요
꼬지에 꽂은뒤 자르시는건 감점요인입니다
안 들키면 되요
화양적 홍합초시험치고왔네요 2주기다려야나오겠죠 잘보고있어요감사합니다~
좋은결과 기다릴게요 ^^
도라지, 당근, 오이를 함께 볶으면 안되나요? 데칠 때도 토라지, 당근을 함께 하면 안되는지요?
사실 안될꺼까진 없지만 각각의 조리 과정을 시험감독관이 체크를 하기 때문에 따로따로 작업한다고 보시면 됩니다!
저는 시간이 부족하지 않는 이상은 따로따로 볶는걸 추천드립니다
@@cooking-factory 네, 감사합니다.
선생님 안녕하세요 도라지 어떻게 하면 쉽게 빨리 돌려 깍을수 있을까요 ? 감사합니다
칼집 넣으실때 최대한 많은 양을 칼집 넣고 잡아 뜯어주세요
연습 많이 해보시면 금방 느실거에요
이 방법으로 연습해도 잘 안된다고 생각되시면
칼등으로 긁어내는 방법도 있습니다
당근 자꾸 깨져요 . 왤까요? 'ㅜㅜ
깨진당근 끼워서 재출하면 실격인가요???
깨진당근 끼워서 제출하시면 실격까진 아니지만 감점을 크게 받을거에요 ㅠㅠ
당근이 깨지는 이유는 너무 오래 데치거나 익혀서 그럴수도 있으니 살짝만 데쳐서 작업해보세요!
꼬지에 다 꽂은후 재료들의 길이가 좀 들쭉날쭉하면 잘라내도 되나요?
미리 0.5cm를 더 길게하면 잘라도 6cm맞추어지기 때문에 많이하는 방법입니다
계란말이를 만들고 난 후에 잘라서 길이 맞춰도 되는 건가요?? 저희 선생님은 계란말이 완성품 상태에서 자르면 안 된다고 하시던데 ㅠㅠ 헷갈리네요ㅠㅠ
달걀 지단 만들고 자르셔도 됩니다
하로스님은 칼 사용안하실때 어디다가 두세여?
도마 윗쪽 작업대에 칼날이 밖으로 향하게 놔주시면 됩니다
지단자르니 자른면색이 일정치않고 색이 두가지로
나오는데 괜찮은가요?ㅜㅜ
지단이 두꺼워서 안익은걸 수 있습니다
자르고 단면이 불투명한 부분이 보인다면
팬에 다시 익혀서 이후 작업 진행하셔야 합니다
만약 시험장에서 덜 익은 상태의 달걀 지단을 끼워 제출하면
실격 될 수 있습니다
@@cooking-factory 아 네 선생님
집에서 다시 연습해볼게요
학원에서는 지단앞뒤로 구우면서 계속
계란물붓고 붓고 굽고하니 시간이 더 많이 걸리는것같아서 집에서 선생님하는 방식으로
따라해봤네요
또 연습해볼게요
친절한 답변 감사합니다^^~~~
쌤~ 달걀이나 고기는 세척안해도될까요.?
안녕하세요!
고기의 경우 흙과 같은 이물질이 뭍어있다면 살짝 세척한뒤 키친타올에 감싸 보관해 주세요
달걀의 경우 세척하지 않는게 더 위생적이라 세척하지 않고 사용하시는걸 추천드립니다
달걀을 판매할때 기본적으로 위생처리를 한 상태로 판매하게 되어 있고
달걀이 수분에 닿으면 박테리아 생성에 더욱 도움을 주는 꼴이라 그대로 사용하시는게 좋습니다
하로스님 고기가 안익었으면 심사위원이 불러서 실격이라고 해주나요??
네 그렇다고 합니다!
가위를 쓰면 안된다고 들었는데 꼬지를 가위로 짤라도되나요?
칼로 자르는게 훨씬 편해요!
고기를 결 반대로 자르면 몇점정도 감점인가요..?
경우에 따라선 감점이 안될수도 있어요! 만약 고기가 끊어지는 정도로 불안정하다면 3~5점 정도 감점될수 있습니다