2020 한식조리기능사 실기영상 : 지짐누름적
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- Опубликовано: 23 апр 2020
- 안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '지짐누름적'을
만들어 보았습니다
시험시간 : 35분
작업 난이도 : 7점 / 10점
- 실파의 경우 흰 부분이 1cm 크기가 아니면 잎 부분을 끼워 1cm로 맞춰 사용해주세요
- 도라지는 두껍다면 6~7cm 정도 길이만 껍질을 제거한 뒤 손질해서 사용해 주세요
- 당근, 도라지는 한번에 데치셔도 되고, 밑간은 생략 가능합니다
- 완성된 지짐누름적에 달걀이 덜 익지 않도록 주의해 주세요
- 표고버섯의 경우 너무 작다면 시험 시작 전 교체받으시거나 작은 길이대로 사용해 주시면 됩니다
- 고기의 경우 너무 두들겨 펴게 되면 고기가 많이 납작해지게 되니 주의해 주세요
- 고기와 표고버섯은 같은 양념(소고기양념) 으로 진행하셔도 됩니다
- 달걀물은 노른자만 사용하셔도 됩니다
- 완성된 지짐누름적이 분리 되지 않도록 주의해 주세요
조리순서
0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (달걀, 소고기, 채소)
2. 물 끓이기 : 소금 1/3t
3. 대파 : 심제거 - 다지기
4. 마늘 : 다지기
5. 도라지 : 6x1x0.6cm 2개 - 소금1/6t + 물 1/3t - 찬물 행구기
6. 당근 : 6x1x0.6cm 2개
7. 실파 : 6cm - 소금, 참기름
8. 데치기 : 도라지, 당근 - 찬물 - 수분제거 - 소금, 참기름
9. 표고버섯 : 수분제거 - 6x1cm - 두께의 경우 두껍다면 0.4cm 정도 맞추기 - 간장1/3t, 참기름1/3t, 설탕1/6t
10. 소고기 : 7~8x0.8x0.4cm - 칼집넣기 - 살짝 두들겨 펴기 - 간장1/3t, 설탕1/6t, 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름1/3t
11. 달걀 : 노른자 (+흰자1t) - 알끈제거 - 소금 1/6t
12. 팬작업 : 팬 - 식용유1t - 도라지 - 당근 - 표고 - 소고기
13. 지짐누름적 완성 : 재료 색감있게 정리 - 이쑤시게 끼우기 - 밀가루 - 달걀물 - 팬 + 식용유1t - 눌러가며 지져내기 - 식히기 - 이쑤시게 제거 - 완성접시 담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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Хобби
zlwmzksnakak.tistory.com/28?category=883049
하로스님 영상 덕분에 저도 드디어 합격했어요ㅠㅠㅠㅠ 정말 감사합니다!
이야~~ 너무너무 축하드립니다 ^^ 너무 기분 좋으시겠어요~~
물끓이기-재료세척 및 분리작업- 파마다지기- 도라지, 당근, 버섯, 쪽파,고기 재단- 각 양념에 맞게 절이기- 도라지, 당근 데치기- 도당표고순으로 볶기-꼬치에 식용유를 발라 색을 맞춰 끼우고, 밀가루, 노른자 물로 코팅한다.- 꼭 완성면을 먼저!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 익혀준다. 그래야 면이 편평해진다.- 위 아래도 꼼꼼히 익힌 후 충분히 식힌 다음 꼬치를 돌려가며 뽑아낸다.
실기책에 나와 있는 지짐누름적 보다 훨씬 더 예쁘게 나오셨네요 .. 영상 잘 봤습니다
예쁘게 봐주셔서 감사합니다 !
너무 잘하셔서 보는건 쉬워보여도 막상 하려면 멘붕이 될것같은....엊그제 필기합격했긴 했는데 실기라는 더 큰 산이 있어서 오히려 더 걱정이에요.ㅠ.ㅠ으헝
따지고 보면 어려운 요리는 아닌데 시험엔 센치맞추고 조리과정생각하랴 정리하랴 감독관눈치보랴 할게 많아서 더 힘든거 같아요 ㅠㅠ
영상 잘보고 있습니다~감사합니다 ~^^
어제 시험보고 왔는데 지짐누름적이랑 북어구이 나왔어요, 지짐누름적 소고기 길이를 짧게 잘랐나봐요ㅠ 많이 줄었어요, 마지막에 꼬치 뺄때 돌려가며 뺐는데도 잘 안빠져서 도라지가 분리되는 현상이~.~ 점수 몇점 받을수 있을까요,
쌤~항상 잘보고있습니다^^ 딱딱한것 절이실때 야채가 있는 대접시에서 절이시던데 감점은 안되는건가요? 다른 그릇에 절여놓는게 깔끔해보이지 않을까요?
따로따로 절일만큼 여유분의 그릇이 있다면 따로 하시는게 제일 깔끔하고 좋겠죠 ^^
여분이 있다면 그렇게 해주세요!
네~답변 감사합니다^^
하로스님 항상
이렇게 유익한 정보를
많은 분들을 위해 올려주셔서
감사드립니다!
하로스님 영상과 관계가 없는
질문이지만
죄송스러움을 무릅쓰고
여쭤보고싶은게 있어서요
복어죠스이(=복어죽)에
마지막에 김과 같이 실파도
고명으로 올려주는것이 맞지 않나요?..
다른 2020 복어조리기능사
영상을 보니
복어죽에 당근 표고를 넣고
마지막에 고명으로 김만 채썰어
올려서요..
혼동이 되네요..
실파는 복어죽에 당근 표고를
넣고 계란을 넣은후
김과 함께 고명으로 올리는것이
맞는지..
아니면
복어죽에 당근 표고 실파를 같이
넣어주고 끓이는것인지 궁금합니다! ㅠ
실파가 2줄기 정도가 지급될것으로 예상이 되는데, 껍질초회와 야꾸미에 사용을 하고 남은걸 사용하시는건 괜찮다고 봅니다.
다만 요구사항에 죽을 만들때 실파에 대한 이야기가 없으므로 굳이 사용하실 필요는 없을것으로 예상됩니다!
요리공작소
항상 감사합니다 하로스님!
오 너무 예뻐요 어떻게 그렇게 예쁘게되죠진짜 금손!!
우와 감사합니다 ^^
지짐누름적: 재료 세척 밑 손질 당근 도라지 껍질 제거후 세척 이하 제료 세첫 후 파마늘 다지기 도라지 6 6 0.6 맞춘 후 소금물 당근 6 6 0.6 실파 길이대로 6센티 후 참기름과 소금을 묻혀 밑간 도라지 당근 20초 정도 데친 후에 찬물 후 소금 참기름 이후 표고 밑둥 제거 이후 수분 제거
후 6 6 0.6 으로 맞춰준다 간설참으로 밑간 소고기 7 8 0.4로 익혔을 때 줄어드는 것을 감안 하여 자르기 칼집 살짝에 칼등으로 두드려 주기 이후 칼 도마 세척 소고기 간설파마후깨참으로 밑간 달걀물 만들기 달걀 황백 분리 후 흰자 1t를 노른자에 넣어주고 소금넣고 섞기
볶기 작업 도라지 실파 당근 표고 소고기 순으로 익히기 소고기는 젓가락으로 모양 잡아가며 익히기 이후 색 안 겹치게 재료들을 꽂아준 후에
밀가루 안뭉치게 바른 후 팬 코팅후 달걀물 입혀 구워주기 완성면을 먼저 익히는데 이는 표고 껍질면이다 평평해지게 눌러가며 익혀준다 한개의 한쪽면이 완성 되면 다른 하나도 넣어서 순서대로 뺀후 식혀서 꼬지를 잡고 전을 돌린 뒤에 꼬지를 잡고 빼주기
도라지,당근에 밑간을 하지 않아도 되는데 밑간을 하거나
표고와 소고기 양념을 다르게 만드는 등 디테일이 들어가면 점수가 플러스가 되기도 하는지 궁금합니다!
채점에는 마이너스만 있는 건가요??
맞으면 0점 틀리면 -5점 으로 체점하는 경우라서 100점부터 시작한다고 보시면 되겠습니다!
한식조리사실기준비중입니다~~
포인트잘집어주시고 일관된수업스타일이
많은도움이됩니다~~감사해요🎉🎉🎉
하로스님 감사드려요ㅜㅜ 저 이번시험 한식 지짐누름적이랑 두부젓국찌개 나왔는데 독학으로 운이좋았는지 합격했어요ㅜㅜ 너무감사드려요 도움 많이됬습니다 한식 학원 4년전에 다니고 계속떨어져서 쉬는김에 이번년도 다시 도전한건데 하로스님 영상보고 올해 2번째 시험에 붙었습니다ㅜㅜ 감사드려요!
와오!! 독학으로 합격이시라니 대단하세요!! 합격 너무너무 축하드립니다~~
안녕하세요..!! 영상 너무너무 잘보고있습니다^^♡ 덕분에 도움도 많이되서 항상 감사하게 생각합니다!! :) 앗 그리고 궁금한점이있는데 대파심지를 제거하는이유알수있을까용?!
요구사항 뒷면 지급재료목록 보시면
대파는 흰부분 4cm 지급이 대부분인대요
이유는 흰 부분만 사용해서 요리의 색을 해치지 않게 작업하라는 뜻이 강합니다
부가적으로는 심지 안쪽이 맛과 향이 강한것도 있지만
이건 취향의 차이라서 넘어가셔도 됩니다
결론은
요리에 정답은 없기에 안쪽 심지도 같이 다져서 작업해도 문제는 없습니다
저도 빡센 조합이면 같이 다지는게 작업하기 편해서 같이 다지는 경우도 가끔 있습니다
특히 구이, 볶음과 같은 요리는 심지 사용하셔도 문제가 거의 없는데요
생채류는 티가 많이나서 다른건 몰라도 생채류에는 흰색만 사용하는걸 추천드립니다
@@cooking-factory 정성답변 감사합니다!^^♡ 덕분에 궁금증이 풀렸네요 :)
선생님ㅜㅠ 동영상 열심히 봤는데ㅜㅠ
오늘 육회 지짐누름적 나왔어요;;
근데 지짐누름적 꼬치 안빼고 제출;;
실격인가요???
모양이나 과정은 좋았는데 꼬치 하나 안뺐어요
연습 정말 많이 했는데..한번 더 봐야하는건가요??
꼬지 안빼신건 실격까진 아니에요! 감점사항이지만 조금 아쉽긴 하네요 ㅠㅠ 일단 결과를 기다려 보세요!
하로스님 고기 포뜨실때 정말 잘뜨시던데 물론 실력도 실력이지만 칼 혹시 뭐스세요??
칼은 일반 용칼 사용하고있어요 칼의 종류보단 얼마나 갈아서 사용하느냐가 더 중요한거 같아요!
하로스님, 이제 5번째 실기 준비하는 학생입니다. 어제 실기 메뉴로 지짐누름적이랑 재료썰기가 나왔는데 저는 시간이 부족해서 제출을 하지 못 했는데 어려운 메뉴에 속하나요??
선생님 저 합격했습니다🎉 학원 다니면서 요리공작소 영상 자주 반복해서 봤어요~!
지짐누름적 나왔는데 합격했습니다! 유익한 영상 감사드려요❤
샘 너무나 잘보고있어요 데게 디테일 팁이 많네요. 진작 볼걸 ㅠ.ㅠ 열심히 폭풍 치기로 돌려보기하고 있어요. 이번주 금요일 셤인데 칼집이 없는걸 오늘 에서야 봤어요 칼집 꼭 가져 가야하나요?
칼집은 어떠한 모양이라도 있는게 좋아요! 신문지로 감싸 테이프로 말아서라도 꼭 가져가세요!
감사합니다 덕분에 수월하게 합격했습니다!!
오 축하드려요!!
어제 시험을 쳤는데 도라지 끝부분 두께가 좀 모자라 얇게 나왔고 계란물이 제대로 묻지 않았는데 혹시 괜찮을까요? 그리고 두부젓국찌개 국물을 좀 많이 제출한거 같은데 괜찮을까요..?
시험보느라 고생하셨습니다
도라지 상태에 따라 규격이 안나오는 부분은 감안해서 채점해 줍니다
(다만 규격이 충분히 나올수 있었는데 잘못 잘라 작게 나왔다면 감점될 수 있습니다)
달걀물이 조금 얼룩 덜룩 하게 나왔다면 상태에 따라 감점될 수 있습니다
둘다 떨어질 정도의 큰 실수는 아니라고 봅니다
두부젓국찌개의 국물은 크게 문제 없어 보입니다
선생님 도라지 껍질 벗길때 돌려깎기하면 시간이 너무 오래걸려서 저는 눕혀서 포뜨는거같이 껍질을 일자로 쭉 잘라버리는데 이 행동으로인한 감점이 있을까요?
시험 한시간 전이라 너무 떨리네요
시험 잘 보셨나요
댓글을 너무 늦게 봤네요 ㅠㅠ
도라지 껍질 제거하실 때 포뜨시기 보다 차라리 칼등으로 살살 긁어 벗기는 방법이 더 빠르고 쉬우실 겁니다
당근이나 도라지같은경우는 2개만 필요한데 나머지 양을 다 손질해야하나요? 안한다면 싱크대에 있는 소쿠리에 버려도 감점이 아닐까요?
2개만 만드시고 나머지는 폐기하셔도 됩니다!
선생님 ㅜㅜ 지짐누름적이랑 무생채에 파마늘이랑 생강 깜빡하고 안넣었는데 감점 몇점 정도 될까요. ㅜㅜㅠㅠ
합격하셨어요??
영상 감사합니다❤️
하로스님~~~조금 전에 발표났는데
저 떨어질 줄 알았는데ㅠ 합격했어요 ^^
하로스님 영상 많이 도움되었어요
감사드려요💖
이야!! 합격!! 너무너무 축하드립니다 ^^
하로스님 덕분입니다^^ 계속 좋은
영상 많이 만들어주세요💕
안녕하세요 하로스님! 영상 너무 잘보고있어요~
지짐누름적 완성작 들어보았을때 떨어지면 실격인가요?ㅜㅜ
안녕하세요 !
실격은 아니고 감점됩니다
지짐누름적이 시험에 나와서 오늘 드디어 합격 했어요!! 하로스님 덕분에 영상 보고 도움 많이 받았습니다~
감사해요!!^^
처음에 재료손질할때 재료판전체를 들고 개수대에서 껍찔까고 씻고 가져오는게맞을깔요?? 영상찍는거라 조리대에서 껍질까고 개수대로 옮기신거죠???
선생님 지짐누름적 분리되도 실격이죠? 그리고 생각하실때 한식실기중 젤 어렵다 생각하는 메뉴가 어떤거이신가요 샘은 ??
분리된다고 실격은 아니지만 불합격이겠죠 ^^;;
화양적, 지짐누름적, 육원전 입니다 ^^
하로스님! 꼬지에서 빼다가 도라지나 고기가 분리되었을 때 감점이 많이 클까요?? 두개 다 도라지가 분리됐어요ㅠㅠ 속상하네요
누름전 잘보앗어요
너무예쁘고 맛있겠네요
영상 감사해요
시청해주셔서 감사합니다 ~!
선생님 지짐누름전,화양적 도라지 손질후 소금물 절여놓나요?아님 소금 약간뿌려 물 약간 주면되나요?
소금을 소량 뿌려 놓으셔도 되세요 ^^
하로스님 제가 시험을 보고 왔는데 지짐누름적은 길이가 조금 짧고 재료썰기는 딴 사람보다 양이 조금 작던데 감점이 많이 당할까요 ?...
아무래도 완성 사이즈가 요구한 내용보다 작게 나오면 감점이 있을겁니다 ㅠㅠ
조금 작은 정도라면 그래도 괜찮은데 많이 차이가 난다면 조금 어렵습니다 ㅠ
당근.도라지 데칠때 소금 안넣고 데치고
밀가루 많이묻어서 계란물 묻힐때 계란물에 밀가루가 떨어지고 그랬는데 감점이 많이될가요?
도라지를 처음에 꽃았는데 밑쪽이 바깥쪽으로
살짝 휘어졌는데 괜찮을까요..??
소금은 도라지에 사용 하셨다면 크게 문제는 되지 않을것같구요! 밀가루 많이묻은건 완성작만 잘 나왔다면 괜찮습니다! 도라지 휜것도 역시 완성작이 잘 붙어서 나왔다면 괜찮습니다!
다만 각각의 재료가 떨어져서 제출되었다면 감점이 될 것 같습니다!
혹시 합격하셨나요? 저도 볶는작업을 패스해서 기다리고 있어요
저 목요일에 한식 실기 첫시험 봤는데 지짐누름적이 나왔어요..ㅎ 근데 소고기를 연육을 했는데도 불구하고 4cm정도로 줄어들고 표고버섯 두께도 좀 두꺼웠고 색도 좀 나고 약간 달랑달랑..? 거리는데.. 아무리 다른 메뉴를 잘했어도 떨어질 확률이 크겠죠...?
조금 어려울것같아요 ㅠㅠ 메뉴가 하필 지짐누름적이라니 ㅠㅠ
이번주에 한식실기 보러가는데 개인이 가져간 그릇(접시,국그릇 등)으로 사용하고 제출할 때 지급된 그릇들로 제출해도 될까요?
네 그렇게 하시면 되세요! 절대 개인그릇으로 제출하시면 안됩니다!
요리공작소 네! 답변 감사합니다!!
앞면은 갈색이 안띄었고 뒷면은 갈색이 살짝띄게 익혔는데 괜찮을까요? (근데 심사위원이 지나갈때 뒷면의 모습만 보시고 무언갈 체크하고 가셨어요 ㅠㅠ 앞면 정말 이쁜색으로 잘나왔는데..)
소량 감점될 것 같습니다
크게 문제는 없다고 보여집니다
@@cooking-factory 감사합니다!!
잘 보고 있습니다.
소고기는 다 익힌 후에 길이가 길면 잘라도 되는가요?
안되세요 ㅠㅠ
파 여러개 하려다가 시간이 부족해서
흰부분 파란부분 섞인거 한가닥에서 여러가닥으로 이어지는 부분 꼽아버렸는데 감점사유일까요?
길이 표고가 짧게나와서 (5센치정도) 어쩔수없이 그냥 사용했는데 표고 감점되나요?? 나머지는 6cm 정도로 했구요!!
파는 괜찮을거 같구요! 표고버섯은 늘려서 사용하셨으면 더 좋았을거 같아요 ㅠㅠ
@@cooking-factory 표고버섯 어떻게 늘리나요
선생님 안녕하세요! 한식 시험을 쳤는데 지짐누름적과 더덕생채가 나왔습니다.지짐누름적 고기 길이가 짧아서 다른것도 맞추느라 약 5cm정도로 나왔습니다.그리고 색도 조금 났는데 감점이 클까요?더덕생채양도 조금 적었습니다ㅠㅠ
차라리 고기만 작게 만드시고 부치실때 달걀물로 매꾸시는게 더 좋으셨을거 같은데 아쉽네요 ㅠㅠ 색이 좀 난거도 아쉽구요!
3~5점씩 감점이 예상되고 더덕생채는 전량을 사용하셨는데도 양이 조금 적었다면 감점대상입니다 ㅠ
정리해보면 화양적이랑 지짐누름적 재료로는 도라지.당근.표고.소고기는 공통이고 화양적은 황지단이랑 오이를 넣고 지짐누름적은 그 두 개 대신 쪽파를 1cm두깨로 맞춰서 넣는 거네요
네 정확합니다 ^^
선생님 육회 지짐누름적 제출은 했는데 시간이 부족에 당근이랑 도라지 정리를 못해서 다른 재료에 비해 눈에 띄게 길고 육회는 배랑 마늘 양념 다 잘 했는데 고기를 실수로 결대로 썰었어요 감점이 많이 클까요??
재료사이즈가 차이가 나는건 3~5점 정도는 감점이 예상되고, 육회 고기는 요구사항에 결 반대로 썰라는 말은 없기 때문에 감독관에 따라 감점 안될수도 있어요! 좋은 결과 있으셨으면 좋겠습니다!
@@cooking-factory 답변 감사드립니다!!
하로스님 오늘 지짐 누름적과 더덕생채 셤보고 왔는데 지짐누름적은 남은 계란물을 버리는 바람에 나중에 완성되었을 때 떨어졌고 더덕생채는 5센티로 잘랐는데 나중에 찢을때 보니 5센티가 못되는 것두 보이더라구요ㅠ.ㅠ
시간안에 내긴 했는데 합격이 가능할까요?
생채는 크게 문제가 되진 않을것 같은데 누름적은 감점이 있을것 같아요 ㅠㅠ 합격 가능성은 있지만 떨어질 가능성이 조금더 커 보입니다 ㅠㅠ
하로스님 댓글 감사드려요 ~~~
떨어질 수도 있을 것 같아 ㅡㅜㅜ 실기 재수 준비중이에요ㅠ.ㅠ 내일이 발표날인데 떨어지면 바로 접수하고 하로스님 영상 셤때까지 꾸준히 보려 해요~~ 좋은 영상 늘 감사합니다^^
큰 도움 받고 갑니다^^
시청해주셔서 감사합니다 ~!!! ^^
밑간은 다 썰고 양념때 하는 게 아니라 미리 해도 되나요?
지짐누름적이나 화양적할때 고기가 다른거에비해길면 그대로제출하는게더나을까요?아님 잘라길이를맞추는게나을까요?
지짐누름적은 몰래 잘라서 사이즈 맞추시는게 좋구 화양적은 너무 차이가 나는게 아니라면 그대로 하시는게 좋을것같아요!
하로스님~ 지짐누름적 할떄 양면다 계란물 맞죠? 한원에서는 뒷면만 하라 해서요 ㅠ
선생님! 집에서 연습할때 소고기는 어느 부위를 사용하면 되나요?ㅠㅠ
홍두께살 부위로 하시면 되세요!
하로스 선생님 동영상보고 한식. 중식 합격했어요. 선생님 감사합니다😄😊🤗👍👍👍👍👍
우와~!! 합격 너무너무 축하드립니다 !!
>ㅁ
선생님 감사합니다🤗🤗☺☺😍😍
선생님덕분이에용~👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏
최고의 강의 감사드려용~~☺☺☺
집에서 따로 연습해보려고 하는데 한식에들어가는 소고기는 어느 부위인가요? 다 같은 부위인가요?
한식에 들어가는 소고기는 홍두깨살 사용합니다 ^^
선생님 이쑤시개는 반으로 쪼개서 사용해도 되나요? 글구 실파는 머리부분(하얀부분)사용해도 되나요?
반 쪼개서 사용하셔도 되는데 그렇게 하시면 부러질수 있으니 주의해 주세요!
실파 하얀부분 사용하셔도 되는데 초록색 부분이 없을때만 사용해 주세요
@@cooking-factory 선생님 답글 감사합니다~ 글구 선생님 동영상을 보면 달걀하고 소고기는 세척하지않고 그대로 따로 분리해서 사용하시던데 시험장에서도 그대로 세척하지 않고 사용해도 되나요? 감정사항이 아닐런지 답글 부탁드립니다~
하로스님 안녕하세요!! 오늘 실기 시험에 지짐누름적이 나왔는데 질문 드립니다!
1. 2개 꼬지 끼울 때 순서를 다르게 해서 제출하였는데 감점 요인이 될까요?
(3가지 재료의 순서는 동일하게 끼웠는데 마지막에 끼울 때 당근이랑 도라지 순서를 서로 반대로 끼웠습니다)
2. 지짐누름적 꼬치까지 빼고 보니까 계란물 입힌 재료들이 서로 살짝 떨어지려고 흔들흔들하던데 바로 제출해버렸어요 ㅠ 감점 많이 될까요?
(제출 시에 재료들이 완전히 딱 붙어있어야 하게 해야 하는 건가요 ㅠ?!)
좋은 영상 만들어주셔서 감사합니다 :)
1. 순서 다르게한건 감점될수 있습니다 ㅠㅠ
2. 분해되면 감점 많이 됩니다 ㅠㅠ 최소 5점 이상요 ㅠ
꼬치에 재료 꽂는 것을 꼭 영상에 나온 순서대로 해야하나요? 좀 다르게하면 감점 생길까요?
다르게 하셔도 되세요
모든 음식에 소고기 밑간은 간장1/3 설탕1/6 참1/3, 후추, 깨, 파, 마늘로 공통인가요?
추가로 장국죽처럼 설탕이 지급되지 않는 메뉴들도 있으니
메뉴에 따라 지급된 조미료를 꼭 확인한 뒤 밑간 해주세요
간장아니라 소금으로할때도있어요
선생님 혹시 대파는 알맹이는 버리는건가요?
네 안쪽 심은 제거해서 버립니다
선생님 소고기를 재단하고 구웠는데 다른 재료들보다 크기가 좀커서 다듬었는데 감점이겠죠??ㅠㅠ
감점은 되겠지만 채점에 큰 영향을 없습니다!
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다~!
@@cooking-factory 감사합니다!!
선생님 밀가루 묻히고 노른자 했는데 노른자가 선생님처럼 이쁘게 안나오네요. 불의 강도는 어떻게 되며 달궈줬을때 넣어야 할까요? 또 이쁘게 나오는 방법이 있을까요
불은 약불이구요 노른자 묻히고 나서 지졌을때 매끈하게 안 만들어지면 달걀물을 살짝 발라주고 다시 구워 보세요 ^^
잘 배우고 있습니다
수고 많으셨습니다
시청해주셔서 감사합니다 ~!!!!
오늘 시험봐서 지짐누름적이랑 두부젓국찌개가 나왔거든요...근데 지짐누름적은 도라지랑 당근은 데쳐버렸고 고기크기 안맞고 두부젓국찌개는 빨개졌는데 몇점정도 감점될까요....??
불합격이겠죠.......ㅠㅠㅜ
시험보느라 고생하셨습니다
고기 크기때문에 지짐누름적이 조금 아쉽네요 ㅠㅠ
남은 재료들의 규격이 일정하게 나왔다면 기대해 보셔도 좋은 것 같습니다
두부젓국찌개는 홍고추 때문에 붉게 나왔나 보네요 ㅠㅠ
조리과정이 잘 진행됬다면 이부분도 어느정도 커버될 것 같습니다
다만 두 메뉴 모두 걸리는 부분이 조금씩 있다보니 ㅠㅠ
그래도 제출 하셨으니 결과 기다려 보세요
저 내일 첫 실기라 너무 떨려요,,,혹시 그릇은 몇개정도 준비되어있을까요,,??따로 챙겨야 할까요??
긴장하지 마시고
자신감있게 시험 치르고 오세요 ~!
접시는 개인적으로 종지 2~3개 반찬접시 2~3개 국그릇과 밥그릇 1개정도면 충분하더라구요
어제 두부조림, 지짐누름적이 시험에 나왔는데요..!
제가 실파에 참기름,깨로 밑간처리 해주었는데 괜찮을까요?
시험보느라 고생하셨습니다
밑간은 정답이 없으니 문제 없어 보입니다
다만 감독관에 따라서 소량 감점될 순 있습니다
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다!
@@cooking-factory 감사합니다!!
요리공작소영상...부지런히 보고,듣고하면 합격할수있다는글 남기고싶네요.얼마나 많은도움이 됐는지...체험하고나면 느낍니다.감사합니다.
성경애님처럼 합격하셨다는 댓글로 늘 힘을 받고 있어요 ^^ 너무너무 감사합니다 ^^
너무너무 감사하구요.중식 준비하고있습니다.합격소식 꼭 남길께요.
쌤~소고기.표고버섯 밑간 소고기양념에 같이해도 되나요?
네 같은 양념으로 진행하셔도 됩니다 !
선생님 지짐누름적을 동영상과 다르게 시간차를 두지 않고 한번에 두개 다 올려도 되나요?
그리고 식용유를 두를 때 계량스푼을 이용하지 않고 팬에 바로 부으면 감점될까요?
양념통에 이미 더러워진 계량스푼을 넣어서 다른 양념(설탕,소금에 간장이나 참기름)이 묻어도 괜찮나요? 아니면 할때마다 닦아줘야하나용
한번에 두개다 올리셔도 되세요!
식용유 부어서 사용하셔도 되지만 가급적이면 계량스푼을 이용해주세요
할때마다 닦아 주시는게 좋아요!
@@cooking-factory 닦는 건 물, 키친타월 중 뭐가 좋을까요?
넘 사소한 것까지 물어봐서 죄송합니다,ㅜㅜ
오늘 조리사시험에서 지짐누름적이 나왔었는데, 보고갔다면 더 좋았겠네요...
시험보느라 고생하셨습니다!
꼭 좋은 결과 있기를 응원합니다 !
앞부분처럼 훤이 보이게 뒷부분도 노란옷 적게 입혀졌는데 감점일까요? 덧바르려고보니 노른자를 설거지통에 슉 넣어버렸더라구요 제가 ㅎㅎㅎㅎ
여섯번째 시험입니다 ㅠㅠㅠㅠ
일단 달걀물이 전체적으로 묻어만 있다면 노란옷이 아니라도 괜찮습니다!
선생님~ 도라지 당근 15초~20초 데치는 시간이 맞을까요?
학원에서 도라지 3분 , 당근 3분보다 길게 데치라고 해서요~~
너무 오래 데치면 꼬지 꽂을때 부러질수있어서 조금만 데치시는게 좋아요! 그리고 데치는 작업은 1분이 안되게 하시는게 좋습니다 1분이 넘어가면 삶는게 되는거에요
답변 감사합니다~ 학원 실습시 꼬지 꽂을때 당근이 부러졌는데 너무 오래 삶아서 그런거군요~~
오늘 지짐누름적 시험 봤는데 고기때문에 가열시간 길어져서 전체적으로 갈색이 되었고 당근이랑 도라지는 데친채로 볶았고 규격은 삐뚤빼뚤 그래서 계란 물도 잘 안입혀지고 좀 아쉬웠던거같아요
합격하셨으면 좋겠습니다!
선생님 ~~ 궁금한게 있어요~~도라지랑 당근이랑 같이 데쳐도 괜찮을까요? 따로 데치시는 이유가 있으신가요??
시험이라서 따로따로 작업한다고 보시면 되세요!
실수로 고기랑 표고버섯을 안굽고 바로 계란물을 묻혀서 제출했습니다😢다 익어서 실격은 안되었는데 혹시 이건 감점 사유일까요 아님 실격이 되었을까요?….😭
오늘 지짐누름적, 두부조림 나왔는데 시간 배분을 잘못하여 넘 빠듯했습니다.
왜 시험장에만 가면 하나도 기억이 안날까요? ㅠ.ㅠ
두부조림은 제대로 완성해서 제출했는데 지짐 누름적에서 표고랑 고기가 너무 짧게 나왔어요.
계란물로 살짝 덮어서 부치긴 했는데 다 확인 하겠죠?
고기를 깜빡하고 6센치 잘랐고 그기다가 칼등으로 연육도 안하고 넘어 갔더니 4센치 나온것 같아요
ㅠ.ㅠ
불합격되겠죠?
지짐누름적 고기랑 표고버섯은 확인할거 같습니다 ㅠㅠ 조금 작은게 아니고 너무 많이 작아서 ㅠㅠ 합격 여부는 결과가 나와봐야 알겠지만 조금 어려울 가능성이 큽니다 ㅠ
@@cooking-factory 감점이 큰가보군요 ㅠ.ㅠ
선생님 전 0.6이 너무 부담스러워요 3번 면습해 봤는데 3번 모두 꽂이 꽂을 때 당근/도라지가 구멍 뚫려버려서 반대로 다시 꽂긴 했는데 (특히 당근) 불안불안해요 어쩌죠?
0.6cm가 진짜 꼬지가 두꺼우면 꼽으면 부셔져요 ㅠㅠ 0.7cm 정도로 살짝 크게 만들어 보세요 ㅠ
여기와는 관련 없지만 계란 지단 만들 때 뒤집개 사용 가능한가요 ??
네 사용 가능합니다
오늘 마산 지짐누름적, 두부조림 나왔어요. 도라지,당근은 데치고 실파 밑간 후 표고,고기 양념하고 볶는과정을 통째 생락하고 꼬지 꽂았어요 ㅠ 실격이겠죠 ㅠ ㅜ 데친 도라지,당근,생고기,생표고, 실파 이렇게
꽂아서 구웠어요
ㅠㅠ 실격까진 아니겠지만 합격하시기 어렵지 않을까 싶어요 ㅠ
오늘 지짐누름적 봤는데 고기 크기가 좀 작게 나왔고 계란물이 조금 탔는데 몇점 정도 감점일까요???
조금 탄 정도면 괜찮지만 제 생각에 조금은 아닐 거 같네요 ㅠㅠ 못먹을 정도라면 실격이 나올수도 있고
그거보단 조금 탄 정도라면 5점정도는 감점됩니다.
고기 사이즈도 3점정도는 감점될거 같네요 ㅠ
@@cooking-factory 댓글 감사합니다. 다시 맘 잡고 요리공작소님 정주행 해야겠어요. 감기 조심하세요.~~^^
영상보고 도라지 소금물에 담가뒀는데 학원선생님이 보더니 도라지는 담그는거 아니라고 빼라고 하셨어요ㅜㅜ 꼭 안해도 되는건가요??
도라지 영상처럼 만드셔도 되세요 ^^
수험자가 수험장에 갈때 준비해가야 할 것들은 어떤 겋들이 있습니까 ?
독학 중에 있는 사람입니다
정보 자문 구합니다
ruclips.net/video/uXnu_r3cu58/видео.html 여기 참고해 주세요 !
감사합니다
시청해 주셔서 감사드립니다.
당근 도라지 소금,참기름 해야하나요?학원에선 소금 으로만 배워서요ㅠ.
소금만 사용하면 절이는게 되어버리니 참기름도 넣어서 간을해 주는 거에요 ^^
늦어서 죄송합니다 제 삻의 활력소 요리 공작소!! 최고의 하로스님!!
삶의 활력소입니까? ㅎㅎ 감사합니다 ^^
@@cooking-factory 네! 삶의 활력소
잡채랑 막 그릇 많이 쓰고 절이고 뭐하고 하면서 메뉴2개를 할 정도로 그릇은 넉넉할까요 ??
잡채같은 메뉴가 나올걸 대비해서 여유 그릇을 챙겨가시는걸 추천드립니다
대부분 부족한 접시가 반찬접시나 종지가 부족합니다
표고버섯은 길이가 안되면 반의반잘라서 꺽어접어서 길이를 맞추어야한다던데 그것도보여주실수있으실까요?ㅜ
그 방법도 있긴 하지만 만약에 저라면 교체 요청할거 같아요 ^^;
교체해 주실거에요!
선생님 표고 간할때 간설파마깨후참으로 고기양념 일부로 간을 하면 안되나요?
괜찮아요 ^^
하로스님 도라지 1개의 두깨가 잘못잘라서 너무 얇은데 감점얼마나 될까여ㅠㅠ
음 감점이 클 것 같진 않네요
3점정도 예상합니다
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다!
선생님 오늘 저 시험 봤는데요
지짐 누룸적을 계란을 실수로 바닥에
흘려서 깨저가지고 그냥 밀가루만 바르고 했는대 합격 힙들겠죠??
헐 ㅠㅠ 어려울것같습니다 ㅠ
오늘 시험치고 왔습니다.
고기 덜 익어서 실격해버렸네요 푸하하..
여러분 고기 잘 익히십쇼 ㅠㅠ
혹시 시험장에서 접시 많이 부족할까요..?
그리고 후라이팬도 가져가려면 사이즈제한 있나요?
제 기준으론 접시가 부족한적은 없었던것 같아요! 후라이팬 사이즈 제한은 없습니다!
연습중인데 파를 잘게 손질하려고 하면 미끄러워서 이리 쏠리고 저리쏠리고 해서 불편한데 혹시 잘 썰 수 있는 팁있을까요?
대파의 경우는 칼 날이 잘 들지 않으면 칼에 밀려요! 칼을 갈아서 사용해 보세요!
@@cooking-factory 감사합니다 선생님! 그럼 어서 칼갈러 가야겠어요 ㅋㅋ
쌤... 지짐누름적 제출했을때 재료가 떨어져있으면 감점이심하게되나요?
네 심하게 감점 됩니다 ㅠㅠ
시험보러가면 맨붕이와서 잘하는것도
빼먹고 쉬운문제도 고명도 놓쳐서 어렵습니다 한번더 도전을해보려 유트브연습을수시로하고있습니다
쌤! 지짐누름적 앞면이 노릇하게 나올 경우 어느정도 감점인가요? ㅠㅠ
너무 노릇하지만 않다면 괜찮은데 많이 노릇하면 3~5점 정도는 감점될거에요 ㅠㅠ
선생님 마지막에 꼬치에 꽂은다음에 재료들 길이 성형해도되나요? 밀가루묻히기전에요
네 길이가 안맞아서 감점되는 것 보단 재단하는게 낫습니다!
고기익힌후 센치맞춰서 썰어도되나요?
아니요 익힌 후에는 칼 대시면 안되세요 ㅠㅠ
혹시 당근 여유분까지 세개만들어놓음 감점처리될까요? 부러지는경우가 있어서요
괜찮습니다
여유분으로 만들고 그 중 괜찮은 것으로 사용하셔도 됩니다
@@cooking-factory 감사합니다 초보라 모든게 조심스럽네요
선생님 여기서 당근은 도라지처럼 첨에 소금간안해도되나요?
소금 참기름 간 하시면 되세요
4:09
@@cooking-factory 네 알겠습니다
다 하고나서 밑부분 싸이즈 맞춰잘라도 되나요?
네 끝선이 지저분해 보인다면 차라리 자르시는게 더 낫습니다
네...댓글 넘!넘! 감사합니다.
표고가 길이가 안 나오면 그대로 쓰지 말고 늘려서 써야 하나요?
일단 감독관에게 교체 문의해보고 감안해준다 하면 늘려 쓰시면 됩니다
당근 꼬지 꽂을때 잘 부러지는데 혹시 팁이 없을까요 선생님? ^^
당근을 조금 덜 데쳐보시거나
이쑤시게를 집에서 반으로 잘라 가져가셔서 얇은 이쑤시게로 사용해 보세요!
집에서 이렇게 손질해 간 이쑤시게로 사용해서 합격하신 분들도 계시거든요 ㅎㅎ
감사합니다!! 얇게 깎아봐야겠어요~^^
선생님 꼬지는 시험장에서 주나용?? 사야된다는 말이 있어가지구용..ㅜㅜ
꼬지 시험장에서 지급됩니다