2020 한식조리기능사 실기영상 : 겨자채
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- Опубликовано: 15 май 2020
- 안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '겨자채'를
만들어 보았습니다
시험시간 : 35분
작업 난이도 : 5점 / 10점
- 겨자채는 재료 보관 시 찬물, 설탕물에 담가 보관할 재료를 구분하여 보관해주세요
- 겨자가루는 겨자가루를 섞을 물이 너무 뜨겁거나, 오래 발효하면 쓴맛이 나기 때문에 이점 주의해서 작업해주세요
- 지급재료 중 간장이 있기 때문에 겨자소스 만드는데 사용해주세요
- 지급재료 중 마늘, 대파가 없습니다. 사용하지 않도록 주의해 주세요
- 오이는 두가지 방법 중 지급된 오이 상태에 따라 바꿔가며 진행해 주세요
- 고기 삶기 전 미지근한 물을 사용해 겨자가루를 발효시켜 주세요
조리순서
0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (소고기, 채소, 설탕물:배/밤, 달걀, 잣 )
2. 편육삶기 : 물 끓이기 - 소고기 넣고 삶기 - 고기를 젓가락으로 찔러 핏물이 나오지 않으면 면보에 감싸 식히기
3. 오이 : 4x1x0.3cm (돌려깍기 or 삼발레) - 찬물 - 수분제거
4. 겨자 발효 : 미지근한물 1T + 겨자가루 1T - 5분간 불 주변에서 발효
5. 양배추 : 4x1x0.3cm - 찬물 - 찬물 - 수분제거
6. 당근 : 4x1x0.3cm - 찬물 - 찬물 - 수분제거
7. 잣 : 고깔 떼기 - 비늘잣
8. 배 : 4x1x0.3cm - 설탕물 - 찬물 - 수분제거
9. 밤 : 모양대로 0.3cm 두께 썰기 - 설탕물 - 찬물 - 수분제거
10. 달걀 : 황백 분리 - 소금 1/6t씩 넣기 - 지단 만들기 - 4x1x0.3cm
11. 겨자소스 : 발효겨자 + 식초 2t, 설탕2t, 소금1/6t, 간장1/3t
12. 편육 : 4x1x0.3cm
13. 겨자채 완성 : 잣을 제외한 모든 재료 + 겨자소스 섞기 - 완성접시 담기 - 잣 고명
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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Хобби
![[BLACKSWAN] ‘Roll Up’ Official Music Video](http://i.ytimg.com/vi/ulvCwyKrwqw/mqdefault.jpg)
zlwmzksnakak.tistory.com/29
선생님 존재하지 않는 페이지라고 나와요 ㅠ
고기가 줄어들어서 크기맞추기가 어려워요.
존재하지 않는 페이지라고 나와요
항상 잘보고 배우고 있어요~
정말 깔끔한설명ㆍ쉽게 와닿아요^^
시청해주셔서 감사합니다 ~!
선생님영상보고 복습해보니
훨씬 이해가 빨랐어요
5월 하순쯤에 시험인데 큰 도움이됩니다
한식 합격했습니다.
바로 요 메뉴로요... 겨자채&북어구이
하로스님 영상! 정말 많은 도움이 되었습니다.
감사합니다.
와~ 합격 너무너무 축하드립니다 ^^
시험칠때 손가락으로 길이재도되나요?
하로스쌤 감사합니다 올려주신 동영상 덕분에 합격했습니다 정말 많은 도움이 되었습니다
와~~ 합격 너무너무 축하드려요 ^^;
언제나 감사합니다~
💐💐💐
^^ 시청해주셔서 감사합니다 ~!!
오이 썰기 난감했는데ㅡ많은 도움 됐어요😊
선생님 안녕하세요? 저는 외국인인데요 선생님의 유트부을 많이 보고 실기 시험을 봣는데 시험에 오늘 첫 합격 했어요 너무 고마워서 늦은시간 에라도 댓글 을 올리고 싶어서 글을 올립니다 많은 분들이 배움을 보여줘서 감사합니다 수고하세요
와~ 합격 너무너무 축하드립니다 !!!
诶太厉害了，祝贺你🎉🎉我也在准备한식 ，想着年底之前考一下
선생님 영상 보며 시험 준비해서 겨자체
두부조림으로 원패스 했습니다^_^
영상 감사합니다!
겨자채에 대파,마늘이 지급되지 않는다점을 항상 생각하고 있어야 겠네요
선생님 덕분에 두번만에 붙을 수 있었던것 같아요
비록 61점이지만..정말 감사합니다!다른 시험 도전 중이신분들도 화이팅 하시고 포기하지 마세요..!
와! 61점도 합격은 똑같은거잖아요!! 합격 너무너무 축하드립니다!!!
영상 너무 유용해요!!! 오이를 돌려깍기한 경우에는 껍질 부분까지만 돌려깍고 껍질부분만 사용하면되나요?
껍질부분 이후 씨 전까지도 쓰셔도 되세요!
겨자채 감사합니다
오늘 순천 1교시 겨자채&북어구이 나왔습니다.
여유있게 했는데 겨자채에서 재료 길이가 3.5~4센치, 북어구이에서는 고추장 양념이 부족하여 조금 옅게 해서 시간이 아슬아슬하게 제출했습니다.
요리과정에서는 특별히 실수한건 없었던걸로 생각합니다.
선생님 동영상이 많은 도움 되었습니다. 감사합니다.
겨자채 센치만 조금 걸리네요 ^^;
시험 보시느라 너무너무 고생하셨습니다! 좋은결과 나오길 기대합니다 !!
결과 확인해보니 합격했습니다.
겨자채26점, 북어구이30점, 위생안전10점인데 겨자채에서 발효가 잘 되었는데도 의외로 점수가 낮게 나와서 조금 실망스럽긴 하네요.
선생님 동영상 수십번씩 보면서 매일 이미지트레이닝 했던게 상당한 효과가 있었고 많은 도움 주셔서 감사합니다.
창업도전에 이제 첫 한발짝 움직였습니다. ^^
와! 합격 너무너무 축하드려요!! 점수가 뭐 중요한가요! 잘하신게 더 중요한거죠 ^^ 너무너무 고생하셨어요!!
항상 너무 감사하게 잘 보고 있습니다 :)
한 가지 질문 사항이 있어서 댓글 남기게 되었습니다.
처음에 시험 시작하고 하로스님은 당근이나 배 등 껍질을 제거해야 하는 경우 껍질을 제거하고 재료 세척을 하셨는데, 이 때 위생상 감점사항은 없는 건가요?
세척 후에 껍질을 제거 하니 또 세척을 해야해서 시간이 조금 촉박하더라구요..
하로스님처럼 해도 감점이 없는지 질문 드립니다.
껍질을 제거하고 세척하시면 되세요 ^^
흙이 너무 묻어있거나 하는 경우는 싱크대에서 바로 씻으면서 껍질 제거하셔도 되시구요!
@@cooking-factory 감사합니다! 시간을 좀 더 단축할 수 있겠네요 :)
감사합니다
시청해 주셔서 감사드립니다.
겨자채: 재료 손질 및 물 끓이기 물이 끓으면 고기를 넣어줌 겨자는 미지근한 물 한술과 그릇에 넣고 냄비 위에 놓고 발효 이후 오이는 4 1 0.3 정도로 잘라줍니다 찬물에 넣어주고 배와 밤은 설탕물에 담궈두고 양배추는 두꺼운 부분을 썰어주고 4 1로 썰어줍니다 당근 역시 4 1 0.3 배는 4 1 0.3으로 썰은 뒤 설탕물 밤은 0.3으로 편썰기 이후 지단 준비 편육이 다 익으면 키친타올로 감싸 주기 황백지단은 최소 5센티 이상으로 만들어주고 식혀줍니다 겨자는 1 식초 설탕 2 소금 간장 조금을 넣고 소스를 만듭니다 겨자채의 황백지단은 부재료로 쓰이기 때문에 최대한 살리면서 4 1로 썰어줍니다 편육은 4 1 0.3으로 썰어줍니다 이후 물에 담궈 놨던 재료를 물로 행궈주고 수분 제거 후 잣을 제외한 모든 재료를 큰접시에 담아 섞고 완성 접시에 담고 잣을 올려 냅니다
책에는 소스에 겨자 식초 소금 설탕만 나왔는데 간장을 넣어도 되나요?
4센티가 너무 긴거 아닌가요? 여기저기 모두 유튜브 나온 길이가 대체적으로 다 길어 보입니다. 길이가 중요하지 않는건가요? 자로 확인해 주시면 더 신뢰가 가겠네요 ㅠㅠ
하로스님 항상 감사해요 많은도움되고있어요 그런데 양배추는 혹시 겹겹이되있는걸로지급되나요ㅜㅜ?뿌리쪽말고는 얇게여러장있어서 두께0.3센티를 어케해야할지모르겠어요 뿌리쪽은차라리두꺼우니까 깎아내면되는데요...
두께가 안맞는 심부분은 포떠서 제거하고 사용하시고 나머지 입부분은 그대로 사용하시면 되세요 ^^
선생님 너무 예쁜데요?? 얼마죠? 5만원인가요?
결과가 너무 오래걸려요ㅠㅠ 잘 봤습니다!
캬캬 ㅎㅎ 예쁘게 봐주셔서 감사합니다 !
제발 합격하기르으으을
@@cooking-factory 감사합니다 진짜 예뻐요!
선생님 질문 하나만더 드릴게요.. 완성작품 양이 다른분들거보다 좀 적더라구요 ㅠㅠ 겨자채는 제시된 양은 없는걸로 아는데 그래도 넘 적다보니 걱정이되서... 이것도 감점요인이 되겠지요?
같은 양의 재료를 지급했을때 한사람만 적게 나오면 아무래도 감점 되겠죠 ㅠㅠ
1.추가접시 사용할 때 스테인리스 종지 사용해도 되나요~?아니면 멜라닌성분의 흰접시만 사용가능한가요~?
2.면보가 흰색만 가능하다고하는데 다이소에서 연한 베이지 컬러의 면보만 팔아서요, 이거 사용해도 되나요?
3.칼집은 꼭 필요한가요? 준비도구 셋팅할때 칼만 후다닥 꺼내놓으면 될까요~~?
안녕하세요
1. 접시 재질 상관없이 사용 가능합니다
2. 왠만하면 흰색 사용하시길 추천드립니다
3. 시험장 마다 달라서 혹시나 칼집 검사하는 시험감독관 만나면 낭패 볼 수 있어서
가시는 시험장 상황 정보 체크해서 가져가시거나 생략하시면 될 듯 합니다
@@cooking-factory 보통 마트에서 칼을 사면 플라스틱1회용 커버에 들어있는데,맞는 칼집은 어디서 구매가능할까요? 칼케이스(지퍼달린 가방)를 사면 될까요??
선생님 오이를 꼭 돌려깎기
해야하나요?? 학원에서는 씨부분 잘라내고 옆으로 써는방법을 배웠는데 헷갈리네요ㅠ
두가지 방법 모두 사용하셔도 되세요!
선생님 오늘은 실격없이 잘통과했답니다~
오늘은 순천에서 겨자채랑 북어구이 나왔습니다 그래서 넘 좋아서 긴장없이 잘했습니다 선생님 겨자채는 -양이좀 적어보였고 겨자소스가물을안넣었엇는대부족했고 뭉쳐져서 소스를 만들었습니다...
북어구이는-고추장소스가부족했엇는대 몃점정도감점 예상되고 합격할가능성이 있을까요?
안녕하세요 ^^
겨자채 양념이 조금 적어보였어도 묻은게 확실하게 보이기만 한다면 괜찮습니다. 소스가 살짝 뭉친건 좀 아쉽네요 ㅠㅠ 조금 감점이 있을거 같구요
북어구이는 고추장 소스가 얼마나 부족했을까여 ㅠㅠ 많이 부족했다면감점이 있겠죠
북어구이 같은 경우는 워낙 간단하기 때문에 체점할 항목이 적어져서 감점의 폭이 다른 메뉴보다 큽니다.
일단 결과를 기다려 봐야겠지만 제 생각으로는 합격할 가능성은 충분할거 같습니다
시험 보시느라 너무너무 고생하셨어요!
휘경동 겨자채,너비아니구이 나왔는데 너비아니구이는 생각보다 두껍게 썰어졌어요ㅠ 그래도 다행히 다 익어서 실격은 아니지만..시간이 없어서 잣도 그렇게까지 막 작게 못썰었고ㅠ 겨자채는 음.. 잣을 반으로 안나누고 끝에 꼭지?만 자르고 올렸어요ㅠ전체적으로 양이 그렇게 많지 않았던거 같아요 감점 많이 될까요? 3번짼데흑흑
시험보느라 고생하셨습니다
너비아니는 규격만 어느정도 일정하게 나왔다면 큰 문제 없어 보입니다
겨자채는 다른 분들에 비해서 완성품의 양이 적지 않다면 이부분도 큰 문제는 없어 보입니다
부디 좋은결과 있기를 응원합니다~!
@@cooking-factory 감사합니다 너비아니구이는 규격은 일정하게 나온거 같아서 좀 괜찮을거 같은데 겨자채가 너무 걱정이네요 결과 좋으면 알려드릴게요 !.!
덕분에 영상보고 시험치고왔습니다ㅠ 그런데 잣을 내야되는데 밀대로밀어버렸어요ㅠ 눌린거 몇개 냈는데 이건 빼박 탈락이겠죠??
안녕하세요
아무래도 요리 특성상 비늘잣을 추천드리지만
잣 손질에 대한 요구사항이 없기 때문에
감점 (1~3) 으로 끝날것 같습니다
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다~!
꺅!! 선생님 저 합격했어요!!!
학원에서 배운거 기억 안날때마다 여기와서보고
도움 진짜 많이 됐어요ㅠㅠㅠㅠㅠ 감사함댜ㅠㅠㅠㅠ🤸🤸♀️🤸♂️
우아아아 너무너무 축하드립니다! 도움되셨다니 너무너무 다행이에요 ^^
1. 잣은 그냥 꼭지만 제거해주고 다른 손질 없이 사용해도 되죠?
2.오이는 꼭 껍질부부만 사용 해야되나요?
1. 네
2. 꼭은 아니에요! 살 부분을 사용하셔도 됩니다! 씨만 사용하지 말아 주세요!
@@cooking-factory 감사합니다
계란분리할때 흰자 면포에사용가능한가요?!기능면에서 감점요인이 주워지나요?! 사용하지 마라해서요...감사합니다 *^^*
면보로 감점되지 않습니다 걱정 안하셔도 되세요!
안녕하세요 선생님
제육구이 겨자채 나왔는데요.
시작하자마자
재료 씻고 다른 접시에 재료 분리
해놓고
겨자채 야채 다듬지 못한채로
제육구이 양념에 재우는것 까지 했어요.
겨자채 재료 다듬는게 먼저였는지? 이거로 인해서 감점인지?
그리고 겨자채에서 노른 지단이 기름 코팅이 부족했는지 양도 부족하고 좀 더럽게 지단이 되었는데 심사위원님이 유심히 보시더라구요.
감점이 큰지 궁금합니다.
그리고 제육구이는 6덩이는 크기에 맞게 했는데 한덩어리가 규격의 절반정도 되었는데 전량제출이라 그냥 같이 양념해서 제출했는데 이것 크기 안맞아서 감점 큰지 궁금합니다
겨자채를 먼저 손질하고(발효 및 고기삶기), 돼지고기 손질 후 재우고 재우는동안 지단을 부치고 제육구이 완성 겨자채 완성이 가장 좋았을거 같아요...ㅠ 재울수있는 시간이 충분한 경우에는 먼저 재우지 않으셔도 됩니다.
좀 더럽게 지단이 부쳐졌다고 느끼실 정도면 감독관도 그렇게 느꼇겠죠 ㅠㅠ 감점입니다.
제육구이는 규격에 나오는거만 전량 제출하시는게 좋습니다.ㅠㅠ
선생님 학원에서는 배랑밤 야채 설탕물 찬물 따로말고 모든 재료 다 설탕물에 넣어서 하라는데 이렇게 해도 상관 없나요??
배랑 밤만 설탕물에 담가두시고 다른 채소는 찬물에 담가두시는게 맞아요! 절여지면 안됩니다
겨자 발효시 겨자와 미지근한물 1:1로 해서 냄비 뚜껑에 엎어서 놔뒀는데 너무 딱딱하게 굳어버렸어요.
학원에서는 최대한 냄비 뚜껑에 오래 놔두라고 했는데 선생님은 5분~10분 사이네요.
어떤 방법이 좋을까요?
그리고 발효가 잘 되었는지 시험 도중에 제가 어떻게 확인하는지요?
과발효가 되면 쓴맛이 나기 때문에 발효시간은 적당한게 좋아요 ^^
살짝 냄새만 맡아봐도 발효 잘 된 겨자는 매운맛이 강하게 올라옵니다!
만약 너무 덩어리로 굳어버렸다면 식초 사용량을 조금 늘려서 부드럽게 만들어 주시면 됩니다!
@@cooking-factory 감사합니다. 선생님
와 홀맨광고 진짜잘만들었다
갑자기광고끝까지봤어요
>ㅁ
문득 궁금한게 생겨 문의드립니다.
시험장에서 나온 깐밤이 이미 밖에 오래 나와있었는지 갈변이 되어있었다면 깎아서 사용해야하나요? 만약 그대로 사용시 감점이 되는지 궁금합니다.
깎아서 사용하기 보단 일단 교체요청을 해보시고 바꿔주지 않는다면 겉을 살짝 깎아서 사용하시는게 좋습니다.
그대로 사용한다면 감점될수도 있습니다.
@@cooking-factory 감사합니다~~^^
겨자채 잘 보았어요,. 양배추 썰기가 넘 시간이 걸렸어요
양배추가 모양이 일정하지가 않아서 조금 어렵긴 하죠!
안녕하세요.
좋은 영상 올려주셔서 ㄱ감사합니다..
여기에 한가지 문의점이 있는데.. 계란에 왜 소금 조금 넣는가요?
부재료로 사용되기 때문에 밑간이 되도록 소금을 첨가해주었습니다
하로스님! 한식실기시험 겨자채와 완자탕 나왔는데 겨자채에 계란지단이 빠지면 감점이 클까요..? 완자 모양도 불균형해요.. 불합격이겠죠..?
밑간할때 조미료를 빠뜨렸거나 고명 정도는 어찌저찌 커버가 될 순 있지만
주, 부재료 안넣으시면 아무래도 합격하기 힘들 수 있어요 ㅠㅠ
이런 경우는 실격이나 미완성은 아니라서 상대편 메뉴 점수가 높게 나와서 합격을 노려봐야 하는데
완자 크기가 불균형 하다면 아무래도... ㅠㅠ 힘들 것 같습니다
62점으로 붙었습니다!!! 독학으로 영상만 보고 시험 봤는데 두번째에 붙었어요 ㅠㅡㅠ 감사합니다 덕분이에요
오늘 표고전이랑 겨자채나왔습니다 과정도 완벽하고 결과도 진짜 괜찮았는데 겨자채 마지막에 잣을 안뿌려서 오늘 멘탈 엄청 나가고 스트레스 너무많이 받네요... 요구조건이라 불합격이겠죠?ㅜㅜ
ㅠㅠ 실제로 잣 안올렸는데 합격하신분들이 종종 계시기는 하거든요... 다만 나머지 과정을 정말 잘 하셨어야 하는 부분입니다. 대부분의 경우가 불합격 하게 되거든요 ㅠㅠ 일단 결과를 기다려 보셔야 할 것 같습니다!
@@cooking-factory 아하...그렇군요 ㅠㅠㅠ 넵 감사합니다
@@cooking-factory 오늘 결과 잣 안올렸는데 표고전보다 겨자채가 점수가 더 높게나와서 합격했어요!! 감사합니다
겨자채 시험 나왔는데 소스에 식초 1 간장2 설탕1 이렇게 넣고 버무려서 색이 조금 진하고 덩어리 지는 부분이 조금 있긴했는데 감점이 많이 될까요??ㅠ 뭉쳐지는부분 최대한 가려서 내긴했어요
뭉치는 부분은 잘 가려서 넣으셨는데 간장을 너무 많이 넣으시긴 했어요 ㅠㅠ 다른 사람들에 비해 색이 너무 많이 나왔다면 감점이 있을것으로 보입니다 3~5점 정도요!
좋은 결과 나오길 기도하겠습니다!
@@cooking-factory 넵..! 감사합니다!!
선생님~~
■겨자소스가 덩어리가 잘 안풀어지네요. 시험장에서 겨자덩어리가 잘 안풀어질때 거름망에 소스를 걸러서 사용해도 되는지요?
■지단, 고기를 제시크기로 자를때 짜투리가 많이 생겨서 완성된 양이 적은 경우 감점인지요?
■잣을 자르지 않고 통으로 그냥 사용해도 되는지요? 정신 없어서 자르는거 잊은 경우에요.
■완성 접시에 옮길때 소스 국물은 빼고 내용물만 옮겨 담는지요?
항상 감사드립니다.
1. 네 걸러서 사용하셔도 되세요!
2. 지급된 양에서 최대한 사용한거라면 감점되지 않습니다.
3. 네 요구사항에 비늘잣 사용하라는 내용이 없어서 괜찮습니다. 그렇지만 저는 비늘잣 추천드립니다.
4. 네 국물은 없이 제출해주셔야 해요!
@@cooking-factory 네.
잘알겠습니다.
잊지 않고 꼭!
항상 감사드립니다.
선생님 오늘 시험봤는데 겨자채소스에 설탕을 미첨가 했습니다… 제가 소스 만들때는 못보신것 같은데 맛보시면 알아채시겠죠..? 감점요인이 심할까요? ㅠㅠ
맛을 본다면 감점이 있을거 같지만 심하게 감점 되진 않을거에요! 좋은 결과 있으셨으면 좋겠습니다!
선생님~~ 혹시 시험에서는 밤을 껍질채 지급되나요?? 학원에서 껍질채 줬는데 밤껍질 벗기다가 손을 다쳤어요~~ ㅠㅠ
밤 껍질 없는거로 지급됩니다 ^^
겨자채와 육회가 나왔었습니다만..
접시는 작은접시 한개, 큰접시 한개 뿐이라
큰거는 육회, 작은건 겨자채를 놨습니다
보기에도 너무 작은데... 접시를 챙겨가는게 좋을까요? 기다렸다가 다시 가져가고요?
접시가 모자르다 생각되시면 가져가시는게 좋아요!!
제출 접시는 잘 하신거 같아요 ^^
선생님~~
■시험장에서 2가지 과제를
완성되면 동시에 제출하는지요?
아니면 1가지 완성되면 완성된것 먼저 제출하는지요?
무조건 동시에 제출하셔야해요!
혹시라도 미나리강회같이 초고추장 함께 제출해야하는것도 한번에 완성품 2개 + 초고추장 까지 한번에 제출하셔야 합니다
@@cooking-factory 네.
잘알겠습니다.
기분은 벌써 시험장에 와 있는듯 합니다^^
항상 감사드립니다.
안녕하세요 물어볼게 있는데요.. 야채 고기 사이즈가 1x4x0.3 인데요 그렇게 똑같이하고 썰어서 연습한걸 피드백 받으려고 올렸는데 이사이즈로 하면 너무 작다고 원랜 이사이즈지만 1.3x4.5xㅇ.3으로 하라는데 조금더 크게 해도 감점없고 더이쁘다해서요 사이즈를 어떻게 하시는지요?? 그리고 밤은 시험볼때 깐게 나오나요?
저라면 그냥 요구사항대로 할것 같아요 ^^ 밤은 99%의 확률로 깐게 나옵니다!
근데 예외적으로 1% 의 확률로 안깐게 나올때도 있어요! (오래전 이야기지만 제 경험담이에요 ^^)
@@cooking-factory 답변 감사합니다^^!!!😀
선생님 오이써는거 8CM이하 일때도 돌려깍아서 사용해도 되나요?
네 괜찮습니다
선생님시험에주의해야할곳좀알려주시면대단히감사합니다
일단 요구사항대로 작업을 하시는게 가장 중요하다고 보시면 되세요!
@@cooking-factory 감사합니다 선생님
오늘제주에서 겨자채 그리고 생선전이
나왔는데요 제가 깜박하고 잣을 가루만들어서
제출했네요 감점일까요? 생선전도 사이즈가
제대로 안나왔네요 ㅠㅠ
잣을 고명으로 사용하라고만 제시가 되어있지 어떻게 올려서 제출하라고는 제시가 되어있진 않기 때문에 일단 감점사항으로는 체크가 되진 않습니다.
생선전은 감점이 있을거 같아요 ㅠㅠ
일단 결과를 기다려 보세요!
@@cooking-factory 답글이 늦었지만 쌤영상 시청하고 시험에 합격했네요
너무너무감사하고 최고예요 ~~
선생님!! 계란에 소금간 안했다면 감점 많이되나요...?
재료세척 및 분리작업 - 물끓이고 잣은 따로 빼두기 - 배는 담장- 오이 썰기- 겨자 미지근한 물에 개워 발효- 양배추- 편육삶기- 당근 편썰기- 잣 고깔 제거 후 따로 보관- 배도 편썰기- 밤은 모양대로 편썰어 배와 함께 담장하기- 황백분리 하여 황백지단 준비 - 편육 식히기- 지단작업- 지단 식히는 동안 겨자소스 만들기 (너무 검정색이 안되도록 주의!/농도 주의!)- 지단 썰기- 편육썰기- 모든재료 수분제거후 겨자소스에 버무리기- 통잣 올리고 마무리!!!!!!!!!!!!!!
오 감사합니다
겨자채 양념을 너무적게 해서 하얗게 되어버렸는데 감점이 많이 될까요...?
음... 요리 간을 심심하게 만드신 거라고 보이는 지라
큰 감점은 없을 것 같습니다
혹시 프라이팬 뭐 쓰셨나요? 제가 산 것은 가운데가 튀어나와서 계란물을 올리면 모양이 잘 안잡혀요ㅠ
저는 그냥 집근처에 생활용품매장에서 구매해서 사용하고 있어요!
내일 또 학원에 모의고사 있어서 영상 보고있네요 ㅠㅠ
모의고사 잘 보셨나요?
저 7시30분 시작 이라 아직 모의고사 안 봤어요!
선생님~ 재료 다 넣고 소스랑 버무릴 때 손 씻고 손으로 버무리면 안되나요~?
손으로 하셔도 되는데요
한손에 젓가락이나 스푼을 들고 함께 작업하시면 좀 더 좋을 것 같습니다
선생님ㅠㅠ 저번에 겨자채랑 두부조림 나왔는데 58점으로 떨어지고 내일 또 치러 가요ㅠㅠ 두번 다신 없을 꿀메뉴얐는데 넘 아쉬워요ㅠㅠㅠ
오늘은 시험 잘 보셨나요? 꼭 합격 하실거에요!!
@@cooking-factory 오늘도 두부조림하고 장국죽 나왔어요!! 합격하면 알려드릴게요!
더 꿀메뉴
샘 감사 감사
^^ 시청해주셔서 감사합니다 !
아니 무슨 겨자채를 저렇게 쌓아올리냐구요ㅠㅠ 저게 저런요리였나ㅠㅠ 진짜 소름돋아요ㅠㅠ요리를 보고서도 소름이 돋네요...시험요리조차도 소름돋게 어떤 마음을 가지고 요리를 하면 결과물에서 소름이 돋나요....진짜 존경합니다
헤헤 칭찬 너무너무 감사합니다 ㅎㅎ !!
황백지단 예쁘게 만드는 꿀팁 좀 알려주세요
첫번째는 팬 코팅이 잘되어있는가고, 두번째는 불온도를 최대한 낮게 해서 작업하는거 두가지가 제일 큰 꿀팁입니다!
겨자채 고기를 깜빡하고 못넣었는데 실격을 안당했더라고요 ㅠㅠ 혹시 원래 감점으로 되는건가요? 아님 감독관분들이 못보신걸까요
진짜운좋으시네요 좋겠습니다ㅜㅜ전이번주시험인데..떨려욥ㅜㅜ
선생님 오이돌려깎기를 하다가 오이가 바닥으로 튕겨져나가서 바로 주워서 깨끗이 씻어가지고 다시 썻는데 몇점 감점될까요??ㅠㅠㅠ그리고 겨자발효 끝나고 나서 들어내다가 겨자가 조리대로 떨어졋는데 그건 몇점정도 감점일까요?ㅠㅠ
실수로 떨어진 재료를 깨끗하게 씻어서 사용했다면 괜찮아요 ^^
겨자가 조리대로 떨어진거두 정리 잘하시면서 작업하셨다면 괜찮을거 같습니다.
다만 겨자의 양이 조금 달라져서 부족하지 않았을까 걱정이 되네요!
일단 결과를 기다려보시는게 좋을거 같아요!
두가지 모두 괜찮을거 같네요 ^^
오 답변 감사합니다ㅠㅠㅠㅠ결과 기다려봐야겠어요
오늘 오징어볶음이랑 겨자채 나왔는데 잣을 안올리고 오징어는 반대로 썰었어요ㅠㅠ 감점이 많이 클까요..?
아이고 ㅠㅠ 오늘 같은 시험 보신분들이 다 잣을 안올리고 제출하셨네요 ㅠㅠ
두가지 모두 3~5점씩 감점되는 사항이고, 오징어는 추가로 완성작, 조리과정 두가지 모두 감점이 될수 있어서
감점이 많이 생각보다 많이 될 수도 있어요 ㅠㅠ
오늘 부산에서 시험칠때 겨자채랑 홍합초가 나왔는데 겨자채에는 간장을 못넣었구 홍합초에는 참기름을 안넣었는데 감점이 클까요? ㅜㅠ
안녕하세요
시험보느라 고생하셨습니다
지급재료 미사용은 기본적으로 감점(1~3)점 정도 됩니다
다만 감독관이 육안으로 본게 아니라면 조미료 사용은 모르고 넘어갈 수 있는 부분이 많아서 감점이 될 수도 안 될 수도 있습니다
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다~!
@@cooking-factory 감사합니다~~~
저는 6월4일 한식조리기능사 실기시험 보는데요 하로스님 시험과제가 겨자채와장국죽이 출제되면 순서를 어떻게해야 할지 한수 기르쳐 주시길 부탁드립니다 🙏🙏🙏
제가 알려드리는건 쉽긴 하지만 본인이 직접 한번 써서 댓글 달아봐 주시면 제가 답변해 드리는건 어떨까요?
쌤 영상 넘잘보고있어요 ~~쎈지젤때 손가락으로사용하면 안된다하던데 ㅎ괜찬을까요?
감독관마다 안좋게 보는 감독관이 있다고 해요!
가급적이면 몰래 재가면서 작헙해 주세요 ^^
하로스님 호오오옥시 수원출신은 아니죠?? 제 동창이랑 너무너무 똑같이 생기셨어요!!!
ㅎㅎ 저는 서울토박이랍니다 😁😁
쌤 겨자 발효..시킬 때 겨자가루대 물 비율이 1:1인가요? 제 책에는 2:1이던데 뭐가 맞을까요?ㅜㅜ
1:1로 하셔야 해요! 책은 참고만 하시는게 좋아요!
겨자가 뭉쳐버렸고... 잣을 다졌습니다..표고전은 노른자가 깔끔하지 않았습니다..
그대신 썰기는 진짜 일정한데 ㅠㅠㅠ 불합격일까요? 이번에 실격 당한 사람이 한 6-7명 정도 됐습니다
선생님 영상 감사합니다! 편육은 삶을때 10분동안 센불로 삶나요?
익을때까지 삶으시면 되시고! 끓고나서부턴 강불로 하실 필요는 없어요! 중불도 괜찮아요 ^^
@@cooking-factory 감사합니다!!!
선생님~~ 셤장에서 센치재는거 선생님처럼 손가락써서 가늠해도 되져?
손가락으로 재는 행동은 감독관 몰래 하시는걸 추천드려요!
감점사항은 아니지만 감독관마다 감점을 하시는 분들도 계시다고 합니다.
제 경험상 저는 감독관 앞에서도 재면서 해도 합격했고, 제가 가르친 많은분들도 합격하신분들 많기 때문에 저는 재서 합니다만...
혹시나 해서요 ㅠ
네네~ 요령껏 하겠습니다 ^^ 감사합니다 !
오이 4×1×03
오늘겨자채나왔는데. 도움많이됐습니다. 근데재료는많은데 겨자가루는 너무적어서 소스만들고 버무리니 색이 너무연했습니다..
감점 얼마나될까요?? 그리고 잣도 시간부족해서 반 으로 가르지 못했어요
겨자가루를 지급된만큼 다 사용하신거면 크게 문제가 되진 않아요! 잣도 비늘잣으로 제출하라는 내용은 없으니 걱정 안하셔도 되세요 ^^
@@cooking-factory 휴~ 감사합니다^^
만들어서 맛을봤는데ㅠ톡쏘는맛이 심각한데 소스가 원래 이런가요? 맛이 넘 이상한데ㅠ
점수에 큰 영향을 미칠까요? 맛때문에 불합격이 될수도 있나요? 겨자채만 맛이 이상하네요..
원래 겨자가 그런맛이에요ㅜㅜ
톡쏘는 맛이 심하면 발효 엄청 잘하신겁니다 ㅎㅎ
원래 발효 잘하셨다면 코끝이 찡할정도로 맵습니다
맛 평가는 맛이 있느냐 없느냐로 평가하지 않고 간이 싱겁냐 쌘가, 적당한가를 평가합니다!
@@cooking-factory ㅎㅎ 감사합니다..걱정이었는데 깔끔히 해결되었네요~
이거 채소성형하기ㄹㅇ힘든데
맛있어서 용서됨ㅋㅋㅋㅋ
근데 오이 돌려깎기는 진짜 힘드네용ToT
시청해주셔서 감사합니다 ^^
겨자채 소스만 괜찮으면 맛있죠 ㅎㅎ
안녕하세요~
내일부터 요리학원을 다니는데
칼과 도마는 어디서 어떤걸
구입해야 하나요?
저같은 경우는 칼은 일반 일각용칼 사용했구요, 도마는 마트에 나무도마 구매해서 사용했습니다.
@@cooking-factory 감사합니다~^^
겨자채 식초 1T 설탕2T 간장1T넣고 고기 까먹고 안넣었는데 감점 몇점정도 될까요? ㅠㅠ
아... ㅠㅠ
너무 아쉽네요 ㅠㅠ
아쉽지만 감점의 문제가 아니라
합격과 불합격의 문제라 감점 정도는 무의미 할 것 같습니다
고기 삶기
고기 식히기
고기 편썰기
여기서 하지 않은 과정이 있다면 감점이 매우 클 것 같습니다
고기에 대해 위 과정은 다 하셨는데
마지막에 버무리는 과정에서 고기를 빠뜨리신거라면
희망은 있다고 보입니다
겨자소스에 간장 1T는 조금 과하긴 해서 1~2점 감점될 것 같습니다
@@cooking-factory ㅠㅠ
선생님 어제 겨자채가 나왔는데 학원에서 연습한대로 보시기에 제출했는데 접시에제출안하면 어떠케되나요?
접시 점수가 2점 있습니다 감점 받을수도 있을것같아요 ㅠ
선생님 지단과 양배추 길이가 좀 모자랐던거 같은데 감점이 크게 됐을까요?ㅠ
다른 재료는 잘 맞는데 지단, 양배추만 작으면 감점이 됩니다 ㅠㅠ 3~5점 정도 감점 예상합니다 ㅠ
선생님 ㅠㅠ 시험치고 왔는데 소스에 식초를 못 넣었어요... 감점이 많이 될까요? 맛도 보시는 거 같더라구요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
감점이 어느정도 있지만 불합격 정도의 실수는 아니니
다른 메뉴 점수가 높게 나오길 기대한다면 합격도 가능할 수 있습니다
선생님 갑자기생각났는대 주어진 재료가 있잖아요 좀 제출하는양보다 버리는양이 좀더 많았는대 감점이 많은가요?
버리는게 모양이 안나와서 어쩔수없이 버리는거면 감점사항은 아닙니다 ^^
시험때 손가락으로 센치 측정해도 상관 없을까요?
네 상관 없어요 ^^
한식시험볼때요 양념장 만드는거 다외워가야되요?
네 외워가시는게 좋습니다!
겨자채 과정은 괜찮았는데 잣을 고명으로 못올렸습니다...이거 바로 실격인가요?ㅠㅠ
일단 잣은 고명이기 때문에 실격까지는 아닙니다 감점사항이고 재료 미사용이기 때문에 최소 5점 정도는 예상하셔야 합니다!
다른 과정이 완벽했다면 고명을 올리지 않고도 합격 하시는분들이 종종 계시긴 합니다!
좋은 결과 있으셨으면 좋겠습니다!
영상 잘 보고 있습니다!
질문이 있는데요
두 가지 메뉴를 같이하면 재료는 따로 나오나요 아님 한 쟁반에 나와서 제가 분리 해야하나요? 혹시 제가 분리 해야한다면 시험 시작하고 분리하나요?
두 번째 질문은 요구사항 종이랑 지급재료 종이는 시험 내내 제가 소지 해서 확인 할 수 있는건가요 아님 시험 시작하면 수거해가나요?
질문 하나 더 있어요! 그릇은 제가 맘껏 가져가도 되나요 아님 제한이 있나요?
1. 쟁반에 모든 재료가 담겨서 나올거구요 분리하는건 시험 시작! 하고 하시는거에요!
2. 시험이 완전히 끝나고 나서 회수해 갑니다 중간중간 시험지 보실수 있어요!
3. 그릇은 맘껏 가져가셔도 되지만 일회용그릇은 사용하지 말아주세요
@@cooking-factory 선생님 대부분 요리에 소금이 들어가잖아요. 그럼 소금 같이 두가지 다 들어가는 재료는 한그릇에 나오나요 아님 따로 나오나요?
두번째 질문은 각 요리별로 재료 분리가 제대로 돼있지 않으면 감정인가요?
생채류만 손으로 비벼서 해도 되는건가요?
아뇨 손은 다 사용하셔도 되는데, 손이 깨끗한 상태로만 진행해 주시면 되세요!
다만 요즘에 손 사용을 좋지 않게 보는 감독관이 많이 때문에 가급적이면 젓가락을 이용하셔서 비벼 주시는게 가장 좋아요 ^^
질문요
섞거나 무치거나 비빌 때 손을 이용하면 감점인가요? 쌤께서는 수저와 젓가락만을 이용해서 섞으셔서 여쭤봅니다.
꼭 손을 사용하면 안되는건 아닙니다 ^^
다만 너무 지저분하게(누가봐도 지저분해 보이게) 버무리시면 안되세요 ^^
칼질할 때 칼에 구멍 3개 있는 거 쓰면 안 되나요?
괜찮을거 같아요!
밤이 썰리지 않고 뿌서지는데 어떻게 해야 할까요
밤이 부셔지는정도면 칼이 너무 안드는거에요 ㅠㅠ 칼을 갈아보세요!
하로스님 ~우리 학원 동기생이 어디누구꺼봐요~하니까 ㅋㅋ 안녕하세요꺼봐 ~손동작 까지 하능거보니 하로스님이더라구요 ㅋㅋㅋㅋ 안녕하세요 중독되용^^
앜 ㅋㅋㅋ 어쩌다가 이렇게 됬는지..ㅠㅠ
선생님 배를 부채꼴 모양으로 편썰기 해도 되나요?
안녕하세요
시험 문제지에서 요구하는 크기가 있기 때문에
갯수가 많진 않더라도
제시된 규격인 0.3 x 1x 4cm 크기로 썰어주세요
선생님 겨자채 시험에서 제가 모르고 달걀지단을 채썰어서 버무렸는데 감점일까요 오작일까요..?
헐 ㅠㅠ 오작까진 아니라도 감점이 크게 될것으로 보입니다 ㅠㅠ
고명으로 잣 올릴때 통잣으로 올려도 되나요...!
네 요구사항에 비늘잣 나와있진 않아서 괜찮습니다
선생님.. 시험 보는 중간에 그릇을 바닥에 떨어트렸는데 감점이겠죠..? ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
깨끗하게 잘 씻어서 다음 작업 진행하셨으면 괜찮아요 ^^
첫 시험 보고 왔습니다.
준비하는 내내 하로스님 영상 돌려 돌려 보며 도움 많이 받았습니다.
아래 댓글에도 있던데 겨자채 잣 고명을 가루로 올렸네요.
하로스님 말씀처럼 큰 문제가 안 되길 바래봅니다.
한식 준비하시는 모든 분들께 좋은 소식 들리는 연말연초가 되었음 합니다.
감사합니다!
시험 보시느라 너무 고생하셨습니다!
크게 문제가 되진 않을거로 보이니 일단 결과가 나올때까지 기다려 보세요 ^^
잣을 다져서 위에 고명으로 제출했는데 감점일까요..?
잣을 어떻게 하라는 이야기는 없으니 감점 안될수도 잇으나, 보통 겨자채에는 통잣이나 비늘잣을 올려서 경우에따라 감독관이 감점 줄 수도 있습니다
겨자소스에 간장 들어가는것인가요?
울 학원에서는 간장 안들어갔는데요
긍금해요
답좀주세요
간장이 지급이 되기 때문에 넣어 주시는게 좋아요 ^^
@@cooking-factory 감사합니다
하로스님. 실기 채점 기준이 뭔지 궁금하네요. 콩나물밥, 너비아니 나와서 어느정도 자신하고 있었는데 떨어져서 실망을 하시더라구요.
감독관마다 채점 기준이 다르다면 참 불공평 한 것 같네요.
저도 참 이 부분이 안타깝더라구요
기본적으로 채점표는
해당 사항에 대해 a b c d e 정도로 등급을 매겨
잘했다면 e 못했다면 d
이런식으로 채점을 진행합니다
무생채로 예를 들면
(실제 항목은 아닙니다)
채점항목 | 점수
무 썰기가 능숙한가 | 1 4 5 7점
무 크기가 균일한가 | 1 3 5 7점
무생채의 색이 적절한가 | 1 4점
무생채의 간이 적절한가 | -2 0점
이런 항목이 있다면
채점자가 평가를 내릴 때
잘했다면 7 못했다면 1점을 주는 겁니다
감독관이 쳐다볼 땐 위에 항목중 어떤 점수를 매길지 보는거죠
따라서
a=b 이런 시험이라기 보단
어느정도의 틀은 있되 채점자의 주관이 들어가는 시험입니다
따라서 채점자와 성향이 너무 다르면
잘한다고 생각해도 점수가 달라 질 수 있습니다
(색, 양념, 조리방법, 숙련도, 과정, 위생 등등)
따라서 본인이 정말 실수 없이 누가 봐도 잘 만들었다고 생각하는데
떨어진 거라면
아쉽지만 운이 없었다 생각하시고 시험장을 옮겨 보시는걸 추천드립니다
(감독관 운이 중요하다는 말은 이때 사용하죠)
다만 냉정하게 보자면
대부분 떨어지는 분들은 아쉬운 부분들이 있어서 떨어지는겁니다
저도 시험 준비하면서 이정도면 잘했는데 왜 떨어지지
했던 적이 많았습니다
하지만 지금 와서 생각해보면 많이 미숙했거든요
조금의 차이로도 결과는 달라질 수 있으니
포기하지 마시고 다음 시험은 이번 시험보다 조금만 더 파이팅 하셔서
꼭 좋은 결과 있기를 응원합니다
@@cooking-factory 답변 감사드립니다.
도움 많이 되었습니다.
비늘잣으로 하지 않고 통잣으로 올려도 되나요?
네 요구사항에 제시된건 아니기 때문에 괜찮아요