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한식조리기능사의 정석 : 겨자채. 전 감독위원이 알려드려요
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- Опубликовано: 17 ноя 2020
- 한식조리기능사의 정석
겨자채 35분
요구사항
가. 채소, 편육, 황․백지단, 배는 0.3cm x 1cm x 4cm로 써시오.
나. 밤은 모양대로 납작하게 써시오.
다. 겨자는 발효시켜 매운맛이 나도록 하여 간을 맞춘 후 재료를 무쳐서 담고, 잣은 고명으로 올리시오
스타요리학원 최경선조리기능장선생님 수업입니다
영진닷컴 이기적 in 한식조리기능사 저자입니다
겨자소스
겨자 1큰술, 미지근한 물 1/2큰술 발효 후
식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금, 간장
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감사합니다
선생님..겨자채 .사이즈가 안맞아 점수 많이 안나올줄 알았는데 비교적 높은점수로 이번에 합격했어요.그동안 영상 잘 보고 많이 배웠어요.감사합니다~~
쌤 감사합니다 학원을 다녀도 아녀 도 이렇게까지는 안 가르쳐 주시는데 정확한 기술을 가르쳐 주셔서 감사합니다
저는 하나하나 쩔쩔메는데ᆢ선생님은 신기하게 너무 쉽게쉽게 하세요~~감사합니다
감사합니다 😄
선생님 7월7일자로 오늘 8번만에 겨자채 홍합초로 합격 소식을 들었습니다 동영상 보면서 정말 많은 도움됐습니다 감사드립니다!
축하드려요 7월7일 행운같은 날이네요 🍀
축하해요..앞으로대박나세요..ㅎㅎ
저는9월3일이시험이라서
계속해서같은과제가출제됐나요
좋은.정보
좋아요
좋아요 하나.152
학원에선 엄청 예쁘게하려니 시간이 모자른데 선생님께선 수월하게 하게보여서 좋아요^^
단순하게 생각하면 돼요 길이 맞추고 폭 맞추고 한번에 두께 자르고요 여러번 성형할 수록 시간만 흘러가요~
@@starcookcoffee 네 그런것 같아요 꼭 잘 새겨들을께요^^
감사합니다 선생님^^
겨자양념에 소금 못넣었어요ㅜㅜ
폐기율적게하려고 최대한 사이즈 비슷하게 맞춰 다넣긴했는데 길이가 모자르거나 긴것들이 있기도하구요ㅜㅜ 오늘 군포에서 봤는데.. 다행히 실격은 아니라.. 많이 감점될까요?ㅜㅜ
겨자에 소금은 괜찮고요
약간 길고 짧은 것은 괜찮지만 일정한 크기가 나오도록 하는게 좋긴해요 합격기원할게여🍀🍀🍀
쌤님 영상을 도움받아 학원수업과 병행하는데요ᆢ
궁금한것이 있어오
찰전판에서 달걀지단을 말아썰어도 괜찮나요?
그냥 썰어야한다고 학윈쌤은 그러던데ᆢ
안녕하세요 네 말아썰어도 괜찮아요 그냥 써는것도 좋고요
아무래도 가르치는 입장에서는 학생이 내가 알려준 방식대로 하는게 제일 좋은 것 같아요. 다른 방법을 하면 의아하기도 하고, 저건 무슨 방법일까 궁금하기도 하고요. 그래서 대부분 안된다고 단호하게 하기도 하고, 물어보기도 하는데요.. 안될 것은 없어요 요구사항 내에서만 하시면 상관없어요 선생님이 원하는대로 실습하는 것도 좋겠어요
오늘 너비아니랑 겨자채가 나왔는데요ㅠㅠ
너비아니는 고기 센치어떻게든 맞출려고하긴했는데 조금타구 2개정도는 센치가안맞고요ㅠㅠ
겨자채는 지단이 너무울퉁불퉁하게되버렸고..잣을 으깨서 위에 올려버렸는데 감점사항이 클까요??
실수가 한개정도나 지단 울퉁불퉁 까진 괜찮은데요
잣 으깬거, 고기가 균일하지 않은 점때문에 합격이 확실하진 않아요 ㅠ
불합격할가능성이 클까요...😭
선생님 영상으로 잘 준비했는데.. 겨자채를 보시기(반찬그릇)에 제출했는데 감점요인인가요?.. 명확한 기준이 없어서 궁금합니다 ㅜㅜ 휘경동에서 시험 보았는데 제출접시를 지정해주진 않았습니다!
반찬그릇에 담았을때 겨자채가 풍성해보이지 않고 양이 적어보이지 않던가요? 그릇이 적절하지 못해도 감점이지만 그로 인해 음식이 돋보이지 않았다면 그것도 문제입니다
그리고 시험은 당연히 제출접시를 지정해주지 않아요 스스로 정하셔야 해요
가장 중요한 것은 그릇때문에 불합격하진 않아요
@@starcookcoffee 양이 적어 보였던 것 같아요.. 괜히 이것때문에 1~2점차로 떨어질까봐 괜히 마음이 불안하네요.. 시험과목이 겨자채,홍합초로 쉬웠어서 다른건 잘 했지만 그릇이 마음에 걸려서 발표때까지 불안한 마음으로 기다려야 겠습니다. 다음엔 더 잘해야죠 감사합니다!
@@user-so7pl9nn7s 근데요 위에 보시기라고 적으신 그릇은 밥그릇이고요 반찬은 쟁첩이라고 하는게 바른 말이에요 네이버에 보시기 검색해보세요 오늘도 우리학생이 보시기라는 말을 잘못쓰길래 생각나서 댓글 답니다
@@starcookcoffee 아 그렇군요! 감사합니다!
선생님 궁금한게있는데요 완성작 점수가 큰가요 조리과정 점수가 큰가요 그리고 센치 두께 잘 안맞으면 감점이 큰가요?
제가 조금 손이느린지라 센치에 너무신경써서 칼질하면 느려서 시간내에 못맞출까봐걱정되고 과감하게 센치가 조금 안맞더라도 빨리진행해서 완성작 퀄리티가 낮더라도 조리과정을 원활하게 가져가는게 나을지 주안점을 어디다가 더 비중있게 가는게좋을까요
과정 30/30점씩 이고요
완성 15/15점 그리고 위생안전 10점요
과정이 비중이 높아요
능숙하게 깔끔하게 순서대로 하시면 되고요
cm는 큰 감점아니고 균일하면 됩니다
완성은 조금 덜 나와도 되지만 막 먹다 먹은 것처럼만 안놓으면 돼요
선생님 한식실기셤보고 고기가 덜익었거나하면 실격이잖아요?그런데 셤장 빠져나가기전에 실격여부를 통보해주나요?아니면 합격자발표때 실격여부를 알수있나요?
네 번호 호명하거나 실격자 데릴러 와요 그리고 확인시켜줘요 발표때도 실격이라고 나오고요
쌤~~오늘겨자채.육회시험보고왔어요.쌤동영상보고연습했는데잣을기냥다다져버렸어요.잣대신잣가루얹었어요.육회는다괜춘한데배를예쁘게못담고십자로좀엉성하게담아제출해서걱정이됩니다.
감점이클까요?나머지위생이랑조리대.개수대는깔끔하게유지했어요
잣가루 했는데도 불구하고 합격하신분도 있으니 과정만 잘했다면 괜찮을거에요 근데 육회는 좀 이뻐야합니다 ㅠ 개수대깔끔안해도 돼요 요리를 제일 잘해야 합격이에요!
합격 기원합니다!!!
쌤~저오늘합격했어요.
걱정했는데원패스해서넘기뻐요.
쌤영상보며공부한게도움이마니됐어요.넘넘감사해요.
합격 축하드려요 결과 알려주셔서 감사합니다 👍👍👍 조리과정을 매우 잘하셨나봅니다
지단에 소금간은 안하나요?
모든 야채의 간은 오직 겨자소스로만 하나요?
7분 25초에 소금 넣느라고 하는데요
겨자채, 육원전 나왔는데 육원전 한개 끝내고 나니 겨자채 시간 모자라서 제출 못했네요. 순서를 잘못 세웠나봐요
고기 삶으면서 야채 다 썰고 두부 으깨고 고기다지고
지단부치고 육원전 지지면서 겨자채 버무리면 좋았을텐데요 육원전이 좀 시간이 모자르긴하죠😭
밤도 설탕물에 담그지 않는가요?
색이 변할까봐 걱정되면 담가도 돼요 담근 후 썰면 부서져서 전 빨리 썰고 난 후에 물에 담가요
겨자채 사이즈가 일정하지않으면 점수 많이 받기 힘들겠죠?
너무너무 들쑥날쑥하면요
약간의 오차는 괜찮습니다
@@starcookcoffee 답변감사합니다..어려울듯 싶네요
선생님 겨자채 버무릴때 한쪽엔 수저 한쪽은 손으로 버무렸는데 괜찮을까요 ...? 오늘 시험치고 왔는데 버무릴때 유심히 보시더라고요 왜인진 모르지만... 그래서 어 뭔가 잘못하고있나 했어요. ㅠㅠㅠ
그냥 버무리는구나 본거에요 손 사용해도 됩니다
선생님 잣을 으깨서 올렸다면 감점인가요??
네 당연히요 고명 점수는 못받아요 ㅠ
고명점수는 몇점인가요 고명점수가 따로 있나봅니다.